Amaretto w domu

Amaretto - słynny likier deserowy pochodzący ze słonecznych Włoch, który, jak każdy inny alkohol, można naśladować w domu. W oryginale napój ma ciemnobrązowy kolor i moc, która waha się między 21 a 28 stopni. Jego podstawą są migdały, pestki moreli i przyprawy, takie jak wanilia i cynamon, goździki i mięta itp. Aby rozłożyć kwas cyjanowodorowy migdałów, technologowie wytrzymują go w syropie winogronowym, który jest następnie destylowany.

Wizytówką likieru był lekko gorzki smak marcepanu i butelka w kształcie kwadratu, specjalnie stworzona przez szklarzy z wyspy Murano (dla ułatwienia jej znalezienia).

Historia picia bardzo ciekawe i zaczyna się na długo przed latami 90. XX wieku - szczyt popularności w Rosji. Jest to stara opowieść o dziewczynie, która w 1512 roku szukała nauk Leonarda da Vinci - Bernardino Luini na mural w dominikańskim klasztorze w Mediolanie. Ale tego, który mógłby stać się prototypem Madonny w Mediolanie, nie znalazł. Wśród setek pięknych dziewczyn nie było jednej, która natychmiast uosabiałaby wszystkie cnoty Matki Bożej. Potrzebował piękna, życzliwości i powściągliwości. W poszukiwaniu swojego ideału Bernardino opuścił Mediolan i zatrzymał się w małym hotelu w Saronno. To tutaj poznał swoją kochankę, kobietę, której szukał. A wraz z nią i jego miłością. Luini zaciągnął się na czas, wiedząc, że separacja jest nieunikniona, podczas gdy jego kochanek dał mu smak napoju wynalezionego przez mnichów z miejscowego klasztoru. Napój miał smak goryczy oddzielenia i słodyczy daktylowych, lekki jak flirt i porywająca krew, jak namiętność.

Po powrocie do Mediolanu Bernardino zabrał ze sobą nie tylko długo oczekiwany portret Madonny, ale także przepis na pyszny trunek o nazwie Amaretto di Saronno.

Już w 1525 roku Włochy zaczęły o nim mówić, a nieco później - cały świat. Zwłaszcza trunek był uwielbiany przez Rosjan, którzy w kluczowych latach pierestrojki, a nawet po niej, nie wyobrażali sobie ani jednej uczty bez butelki „Amaretto”.

Amaretto pije się zarówno w czystej postaci z lodem, jak i w koktajlach, dodaje jedną łyżeczkę do herbaty, pieczone lub podlewane lody i desery. Doskonale uzupełnia kawę, nadając jej nowy smak. Przekąski do tego trunku to owoce, czekolada lub orzechy..

Smak „Amaretto”, wyprodukowanego niezależnie, nie różni się zbytnio od jego włoskiego odpowiednika, chociaż oczywiście technologie i komponenty stosowane w domu są nieco inne niż w zakładach produkcyjnych.

Jednocześnie w przypadku przygotowywania likieru w domu istnieje wiele przepisów, które różnią się zarówno składem, jak i złożonością przygotowania.

Oddaj hołd temu pysznemu napojowi, przygotowując go w domu..

Uwaga:

1. Ziarna moreli na alkohol, które trzeba wydobyć z pestek moreli. To trudne, ale wynik końcowy jest tego wart..
2. Wódkę w przepisach można zastąpić tylko bimberem oczyszczonym, bardzo dobrej jakości. W ten sposób alkohol można przygotować z bimbru..
3. Cukier lepiej jest wziąć brązowy, trzciny cukrowej, ale jeśli nie, można doskonale zrobić z czystą bielą.
4. Przechowuj domowy trunek (zgodnie z naszymi przepisami) jest zalecany przez około 1-2 lata. Ponadto jego właściwości i smak (w większości przypadków) ulegną pogorszeniu.

Przepis morelowy:

To klasyczny przepis. Po przygotowaniu „Amaretto” nie zawiedziesz się. Całkowicie naśladuje oryginalny smak i aromat..

Przygotuj się:

• wódka - 500 ml
• pestki moreli - 50 gramów
• migdały - 50 gramów
• cukier granulowany - 350 gramów
• kawa rozpuszczalna - 3 gramy
• goździki - 2 pąki
• cukier waniliowy - 2 łyżeczki (lub szczypta waniliny)
• cynamon - 1 szczypta
• ziele angielskie - 3-4 groszek
• woda - 150 ml

Musisz tak gotować:

1. Migdały wlewa się wrzącą wodą (inną niż wskazana w przepisie), przechowuje przez 4-5 minut i czyści.
2. Ziarna migdałów są umieszczane na suchej patelni i smażone na złoty kolor. Wlewa się do niego groszek pieprzu i goździków. Odstaw na kolejne 1-2 minuty i wlej wszystko do naczynia.
3. Jądra moreli są pękane, jądra są od nich oddzielane, a wymagana ilość jest ważona. Następnie są myte i mieszane z cynamonem.
4. Teraz nadszedł czas, aby wlać go do suchego szklanego pojemnika (może to być butelka z szeroką szyjką lub puszka o pojemności 0,75-1 litra).
5. Oddzielnie przygotuj syrop z cukru i wody określonych w przepisie. Najlepiej zrobić to na patelni z nieprzywierającą powłoką. Wlać cukier i zalać 1/3 całej wody (około 50 ml), podgrzać mieszaninę, ciągle mieszając. Kiedy cukier zacznie zamieniać się w karmel, dodaj cukier waniliowy i resztę wody. Usuń syrop z ognia natychmiast po pojawieniu się oznak wrzenia i wlej na niego orzechy.
6. Gdy mieszanina przestanie być gorąca (ostygnie), wlej kawę i wlej wódkę do pojemnika.
7. Zamknij szczelnie słoik i potrząśnij nim ostrożnie.
8. Przyszły alkohol musi być przechowywany przez miesiąc w chłodnym miejscu bez dostępu do światła, potrząsając nim kilka razy w tygodniu.
9. Ostatnim etapem przygotowania będzie filtracja ługu, pakowanie w piękną butelkę i przyjemny moment smakowy.

W lodówce napój ten można przechowywać przez 1-2 lata bez utraty smaku.

Amaretto di Saronno.

Ten bardziej skomplikowany przepis na domowe Amaretto nie naśladuje, ale prawie całkowicie odtwarza legendarny trunek.

Przygotuj się:

• wódka - 0, 75 litrów
• koniak (niekoniecznie francuski) - 0, 2 litry
• jądra moreli - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości)
• migdały (surowe) - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości)
• anyż (nie anyż gwiazdkowaty) - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości)
• koper włoski (ziarno) - 3 łyżki stołowe
• wiśnie (bez pestek) - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości - 5-6 sztuk)
• brzoskwinia lub morela (w plasterkach) - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości)
• suszone morele (posiekane) - ¼ szklanki (tj. około 100 ml objętości)
• mięta (zmielone liście) - 2 łyżeczki
• cynamon - pół centymetra od laski (siekać)
• wanilina - szczypta
• suszone goździki - 2 pąki
• ziele angielskie - 1 groszek
• czarny pieprz - 2 groszek
• woda - 100 ml
• dla syropu karmelowego: cukier - 150 gramów, woda - 50 ml
• dla prostego syropu cukrowego: cukier i woda 1: 1 (tj. objętościowo ¾ szklanki)

Musisz tak gotować:

Etap 1:

1. Wlać suszone morele 100 ml wody i pozostawić na 3-3,5 godziny. Dostajemy i wysyłamy do banku.
2. Drobno posiekać owoce (morele i brzoskwinie) i zasnąć na suszone morele. Rzuć tutaj jagody wiśniowe..
3. Wlać zawartość słoika z pół wódki (około 350 ml) i koniakiem.
4. Przyprawy płyną w moździerzu z migdałami i jąderkami uzyskanymi z pestek moreli. Można je zmielić na młynku do kawy. Otrzymany proszek i zmieloną miętę również wlewa się do słoika.
5. Teraz nasz „półprodukt” musi być przechowywany przez miesiąc, regularnie się trzęsąc. Jednocześnie w połowie kadencji (po 2 tygodniach) owoce należy dokładnie ugnieść za pomocą drewnianego pchlego targu. A gdy miną 3 tygodnie, wstrząsanie mieszanką należy przerwać, aby wytrącić się.
6. Miesiąc później obniżamy gumową rurkę do napoju i starając się nie dotykać osadu, wlewamy go do innego pojemnika. Następnie alkohol należy dodatkowo przefiltrować przez filtr bawełniany..

Etap 2:

1. Przygotuj syrop karmelowy z cukru i wody określonej w przepisie. Najlepiej zrobić to na patelni z nieprzywierającą powłoką. Wlej do niego granulowany cukier i wlej 1/3 całej wody (około 20 ml). podgrzewać mieszaninę, ciągle mieszając. Kiedy cukier zacznie zamieniać się w karmel, dodaj cukier waniliowy i resztę wody. Usuń syrop z ognia natychmiast po oznakach wrzenia..
2. W przypadku prostego syropu cukrowego wystarczy zmieszać tę samą ilość cukru i przegotowanej wody, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3 etap:

1. Czas połączyć komponenty. Aby to zrobić, musisz je wymieszać w określonej proporcji (objętościowo): nalewka - 3 części (300 ml), pozostała wódka - 3 części (300 ml), prosty syrop cukrowy - 2 części (200 ml), syrop karmelowy - 1 część (100 ml).
2. Moczyć kompozycję przez 3-5 dni, filtrować i cieszyć się niesamowitym smakiem Amaretto.

Często w Internecie można znaleźć przepis na słynny likier wiśniowy. Ale zdecydowanie nie zalecamy ich stosowania, ponieważ wszystkie części tej rośliny zawierają glikozydy wydzielające benzaldehyd. Substancja ta jest tak toksyczna, że ​​kwas cyjanowodorowy w porównaniu z nią jest po prostu panadolem dla dziecka.

Przygotowując trunek z jarzębiny, oddalasz się również od Amaretto. Jest to jednak całkiem użyteczna, ale źle przechowywana mieszanka wywaru z czarnych jagód i liści wiśni z cukrem i wódką.