Co to jest grappa

Grappa to mocna alkoholowa (40–55%) klasa brandy pochodząca ze słonecznych Włoch. Jego smak różni się od różnorodnych mączek winogronowych, które leżą u podstaw napoju, i słodzików, które są czasami do niego dodawane..

Grappa produkowana jest w szerokiej gamie, ale tylko z lokalnych włoskich surowców. Od 1997 r. Normy produkcji i nazwa napoju są chronione przez prawo, a raczej dekret prezydencki nr 287, tj. nie można po prostu chwycić i nazwać grappa bimbru winogronowego. Spośród 120 producentów Nonino House jest uważany za najlepszy w kraju..

Czasami napój nazywa się winem grappa lub wódką winogronową. Ale tak naprawdę to winogronowy bimber lub chacha lub brandy. Istnieją oczywiście niewielkie różnice, które zostaną omówione później..

Ojczyzna: północne Włochy

Historia:

Pierwszym pisemnym źródłem wspominającym o grappie jest wola notariusza z Piemontu z 1451 r., W którym dał swoim krewnym miejsce do przeniesienia napoju i jego próbki. Wiadomo jednak na pewno, że grappa rozwijała się znacznie wcześniej - od około XI wieku, a swoją nazwę zawdzięcza nie przypadkowi, ale na cześć miasta, w którym odpady z produkcji wina zostały poddane recyklingowi - Bassano del Grappa.

Ale z drugiej strony odpady z produkcji wina we Włoszech brzmią dokładnie tak jak „grapo”, „rapo”, „graspa” itp. Nie będziemy nalegać, aby nazwa napoju pochodziła od nazwy „miasto u podnóża góry Grappa”.

Ale w tych mrocznych stuleciach alkohol ten stał się napojem niższych klas, na które wino nie było stać. Jego jakość w tym czasie była również bardzo niska. I dopiero w XX wieku włoscy producenci zamienili ciężki napój zwykłych ludzi w wykwintne trawienie arystokratów. W XXI wieku jakość grappy stała się tak wysoka, że ​​dorównała wódce, rumowi i innemu mocnemu alkoholowi, wyprzedzając niektóre z nich pod względem ceny. Pojawiły się jej tradycje picia i muzeum poświęcone napojom.

Technologia produkcji:

Do produkcji nadają się wszelkie odpady z produkcji wina - nasiona, skórki winogron, część gałązek itp. We Włoszech chwalebne za winnice takie dobre morze. Ale wyrzucenie go to szkoda. Dlatego surowiec jest traktowany parą wodną, ​​wprowadza się do niego cukier i drożdże winne, a następnie destyluje. Powstały 80% destylat jest hodowany w celu uzyskania pożądanej wytrzymałości.

Najczęściej grappa dojrzewa w drewnianych beczkach. Dąb limousin i wiśnie leśne są idealne do tego celu. Ekspozycja sprawia, że ​​napój jest nie tylko złocisto - bursztynowy, ale także bardziej miękki.

Gatunki i odmiany:

W grappa w wysokiej społeczności pojawiło się wiele gatunków naraz. Istnieje nawet pewna klasyfikacja napoju.

1. Według wieku i ekspozycji:
2. Giovane lub Blanca - młode i nie sezonowane (dlatego bezbarwne), butelkowane po zakończeniu destylacji. Smak jest nieco ostry i kiepski. Z biegiem lat nie zmienia smaku. Aromatyczny.
3. Grappa affinata in legno - leżakuje na drzewie przez co najmniej sześć miesięcy. Bardziej młody.
4. Vecchia lub invecchia - leżakowane w beczce przez co najmniej rok.
5. Stravecchia lub rizerva - leżakowane w beczce przez co najmniej półtora roku. Jest najstarszy Smak wyrażony nutami drzewnymi, złoty kolor, bogaty aromat.
6. Według jednorodności surowców:
7. monovitigno - jedna odmiana grappa - zawiera nie mniej niż 85% ciasta z jednej odmiany winogron (wskazanej na etykiecie), na przykład z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon itp..
8. polivitigno - wiele odmian - w swoim składzie ciasto różnych odmian winogron
9. acquavite d’uva - właściwie nie grappa, ale destylat ze wszystkich pozostałych sfermentowanych materiałów winnych. Jakość napoju jest niska.
10. Do smaku:
11. aromatyczne- jest uważany za „pachnący”, ponieważ opiera się na pachnących odmianach winogron (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- jest uważany za „smakowy”, ponieważ po zrobieniu tego nalegają na „aromaty”. Są to jagody (truskawki, czarne porzeczki), owoce, zioła, przyprawy (cynamon), orzechy (migdały) itp..
13. Według regionu Włoch:
14. Friuli, Wenecja - wyprodukuj najlepszą grappę
15. Piemont, Trentino, Toskania - produkuj dobrą grappę

Najbardziej prestiżowe marki: „Alexander”, „Ventani”, „Tre Soli Tre”, „Bric de Gaian”, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Wpływ na ciało:

Jak każdy napój alkoholowy grappa, może przynieść zarówno dobre, jak i złe zdrowie.

Korzyści są określone przez substancje zawarte w winogronach i dębie, które przechodzą do napoju podczas produkcji, co równoważy wpływ grappy na organizm z działaniem koniaku (obniżenie ciśnienia, leczenie przewodu pokarmowego itp.).

Jednocześnie przekroczenie zalecanej dawki jest obarczone wszystkimi konsekwencjami nadmiernego spożycia jakiegokolwiek alkoholu - zatrucie, nudności, wymioty, kac, uszkodzenie serca i naczyń krwionośnych, mózgu, żołądka itp..

Więc wszystko potrzebuje normy. Jeśli chodzi o grappa, jest to 30-50 ml dziennie.

Jak pić grappa:

Wysokie społeczeństwo wysoko ceni wszelkiego rodzaju tradycje, czasami tworząc je od podstaw i podnosząc je do kultu. To samo stało się z grappą. Przestając być chłopem, stała się społeczeństwem wysokiej klasy, domagając się odprawienia rytuału picia.

1. Temperatura

Obowiązuje tu jedna interesująca zasada - im starszy napój, tym może być „cieplejszy”. W wieku 1-1,5 lat lub więcej piją grappę bez chłodzenia. Napój o temperaturze pokojowej (16–18 ° C) smakuje, ujawniając aromatyczny bukiet i aromat. Ale jeśli nadal ciężko jest ci pić ciepły alkohol lub grappa jest młoda, ochłodź ją do 5-10 ° C.

1. Naczynia kuchenne

Grappa wlewa się do szklanek na nogi w kształcie tulipana lub zwykłych „koniaków” (snifterów). Do tego celu nadają się również kieliszki do białych win, a nawet filiżanki do kawy..

1. Kontrola jakości Grappa

Odbywa się w kuchni, a nie przed gośćmi. Umyj ręce produktem, który nie ma silnych zapachów, aby były czyste, ale wolne od zapachów. Nałóż 2-3 krople grappy na pędzel i po 10-30 sekundach oceń wynik, wdychając powietrze w pobliżu samej dłoni. Słabej jakości napój będzie wyczuwalny z ostrym nieprzyjemnym zapachem. Dobra grappa pozostawi pętlę z aromatem smażonego chleba, rodzynek itp..

1. Proces picia

Grappa jest trawieniem, dlatego najczęściej pije się ją po obiedzie w czystej postaci. Szklanka (jeśli jest zrobiona dokładnie) nie jest całkowicie wypełniona, ale tylko na ¾.

Szacuje się przezroczystość napoju, zapach (podczas gdy szklanka lub szklanka trzyma tylko nogę, dłoń nie dotyka reszty szklanki), po czym niewielka ilość jest opóźniona w jamie ustnej na kilka sekund. Wykończenie zawiera akord waniliowy i orzechowy..

Nie pij grappy w jednym łyku!

Napój jest z powodzeniem wykorzystywany do tworzenia koktajli..

Porcja grappy dodanej do espresso we Włoszech nazywa się Caffè Corretto. Ale każdy silny alkohol nadaje się do jego przygotowania..

1. Zakąska Grappa.

Będąc silnym alkoholem, grappa wymaga satysfakcjonujących przekąsek (wódki). Jeśli jest całkowicie włoski, podawaj owoce cytrusowe lub lody, kawę, ciemną czekoladę, desery.

Zwróć uwagę:

Wielu nie widzi różnicy między grappa a chacha. To częściowo prawda. Ale pomimo identycznej technologii produkcji różnice między Chachi i Grappą wciąż mają:

1. Grappa ma elitarne odmiany z wieloletnim starzeniem, chacha - nie
2. W przypadku grappy stosuje się wyłącznie odpady z produkcji wina (z dojrzałych winogron), w przypadku chacha - wszystkie odpady z winogron, w tym niedojrzałe owoce o wysokiej kwasowości.
3. Spośród odmian vinorgada, grappa jest stosowana do słodszych i szlachetniejszych (jak Muscat), do chacha - bardziej kwaśnych, najczęściej - Isabella.
4. Grappa wlewa się do specjalnych szklanek na nogę lub koniak, chacha - do szklanek na wódkę

Domowa grappa. Przepis.

Naśladowanie włoskiego alkoholu w domu wcale nie jest trudne. Ponadto jest to świetny sposób na gromadzenie odpadów po zrobieniu wina lub soku winogronowego..

Będziesz potrzebował:

• bimber nadal (im „poważniej”, tym lepiej)
• duży zbiornik fermentacyjny z pokrywką
• woda - 30 litrów
• cukier - 5-7 funtów
• drożdże winne - 100 gramów
• surowce winogronowe - 10 litrów

WSZYSTKIE ELEMENTY MOGĄ BYĆ ZMNIEJSZONE LUB ZWIĘKSZONE PROPORCJONALNIE W RECEPTURZE.

1. Surowce.

To jest ciasto winogronowe (skórki - nasiona), ale czasem można użyć całego (jeśli masz go jak w fabryce winogron).

Przygotowując się do przygotowania grappy, sok winogronowy na podstawowe potrzeby, takie jak wino, delikatnie wyciśnij, utrzymując do 50% w jagodach.

Odmiana winogron i jej dojrzałość nie mają fundamentalnego znaczenia, pomimo dziwnych preferencji niektórych osób do stosowania niedojrzałych jagód.

Jeśli chodzi o gałęzie winorośli, wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Zauważamy tylko, że nadadzą napojowi nadmierną gorycz i cierpkość.

1. Fermentacja

Do zbiornika fermentacyjnego wysyłamy ciasto i cukier, drożdże winne i zimną przegotowaną wodę. Po tygodniu (czasem wcześniej) należy rozpocząć fermentację. Pojemnik jest zamknięty (niekoniecznie szczelny - szczelny) i wysyłany w ciemność. Od czasu do czasu zacier powinien być mieszany, łamiąc kapelusz skórek itp..

Zwykle w ciągu 2-3 tygodni fermentacja jest zakończona i można ją destylować.

1. Destylacja

Na początek zacier jest filtrowany, ostrożnie oddzielając miazgę.

Destylację przeprowadza się dwukrotnie, po raz drugi, dzieląc powstały destylat na frakcje, tj. podkreślając „głowę”, „serce” i „ogony” napoju. W tym celu zwykły tani bimber nadal nie pasuje dobrze, ale miedziany alambik (jego mniejszy egzemplarz), choć stanie się główną opcją, zbliży smak domowej grappy do oryginału tak blisko, jak to możliwe.

1. Fragment

Grappa, którą właśnie dostałeś, jest już do picia. Ale będzie jeszcze lepiej, jeśli umieścisz go na sześć miesięcy - rok na „odpoczynku” w beczce dębu lub wiśni. Możesz całkowicie „zapomnieć” o tym przez kilka lat - dzięki temu napój będzie tylko delikatniejszy i bardziej wyrafinowany. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma beczek, spróbuj nalegać na grappę, jak jeden z wariantów domowego koniaku - na dębowych lub wiśniowych kołkach.

Drugą opcją jest naleganie na napój na owoce - jagody lub zioła - przyprawy. Możesz użyć orzechów, takich jak migdały, orzechy laskowe, cedr, orzechy laskowe. Wybierz swój ulubiony bukiet, na przykład z pomarańczy - cynamonu itp. i wlej go powstałym alkoholem. Po 3-7 dniach uzyskuje się wyśmienity aromat. Opcje z orzechami, przyprawami, skórką cytrusową mogą wytrzymać miesiąc lub dłużej.

Oczywiście powstały napój będzie inny niż w sklepie, ale to nie znaczy, że będzie zły. Po wykonaniu tak kreatywnego eksperymentu więcej niż raz doskonalisz swoje umiejętności i być może twoja grappa przewyższy nawet włoski.

Koktajle Grappa

Są smaczne, ciekawe, kobiece. Ale najważniejsze w nich jest możliwość eksperymentu, w wyniku którego grappa może zastąpić wódkę w dowolnym koktajlu z wódką. Odwrotna wymiana jest jednak możliwa również w koktajlach z grappą..

Proste koktajle zwykle składają się z grappy (50 ml) i absolutnie dowolnego soku (100-150 ml). Podaje się je schłodzone, z lodem i koktajlem..

Oto kilka bardziej złożonych opcji..

P.S. Nie znajdziesz gorzkich potraw - gotuj bez nich!

Koktajl „Włoska żona”

Będziesz potrzebować:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Likier Blue Curacao - 5 ml
• sok z cytryny - 10 ml
• lód

Gotowanie w ten sposób:

To jest strzał. Składniki łączy się w wytrząsarce, sączy do szklanki (bez lodu).

Koktajl „Koniczyna”

Będziesz potrzebować:

• grappa - 30 ml
• syrop truskawkowy (lub likier) - 10 ml
• sok z cytryny - 20 ml
• białko jaja kurzego - 1 szt..
• lód

Gotowanie w ten sposób:

Lód umieszcza się w szklance. Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki. W niektórych przypadkach białko nie jest dodawane..

Koktajl Manhattan

Będziesz potrzebować:

• grappa - 10 ml
• czerwony wermut - 25 ml
• Gorzkie Angostura - 1-2 krople
• lód - 2-3 kostki

Gotowanie w ten sposób:

Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki.

Grappato

Będziesz potrzebować:

• grappa - 30 ml
• Likier Amaretto (kolejna wiśnia) - 10 ml
• lód - 2-3 kostki

Gotowanie w ten sposób:

Lód umieszcza się w szklance. Składniki łączy się w wytrząsarce i wlewa do szklanki.