Limoncello: 2 przepisy kulinarne w domu

Włoski likier ludowy Limoncello jest nie tylko możliwy, ale nawet wymaga gotowania w domu. Robienie limoncello własnymi rękami jest więcej niż proste. Jednocześnie nikt nie powstrzyma cię przed dostosowaniem siły i słodyczy napoju do własnego gustu. Ponadto będziesz mieć całkowitą pewność, że nie zawiera różnych konserwantów i emulgatorów, zwykle używanych przez producentów przemysłowych.

Dowiedz się o limoncello wiele więcej.

Przepisy Limoncello

Wskazówki przed rozpoczęciem

  1. W przypadku limoncello najlepiej nadaje się nierozcieńczony alkohol (najlepiej oczywiście alkohol winogronowy, chociaż w zasadzie wystarczą płatki). Właściwie w południowych Włoszech, w małej ojczyźnie napoju, stosuje się tylko wyżej wymienioną substancję.
  2. Inne witryny kulinarne i gorzelnicze oferują przepisy na limoncello na wódkę i bimber, ale znacznie trudniej będzie je ożywić.

    W pierwszym przypadku, albo będziesz musiał znacznie zmniejszyć moc napoju, używając ilości wody obliczonej dla czystego alkoholu, lub znacznie zmniejszyć objętość tego ostatniego, w wyniku czego będziesz musiał ugotować gęsty syrop, który jest dość trudny do przygotowania, który ponadto będzie bardzo trudny do zmieszania z bazą wódki.

    W drugim przypadku, martwić się o jakość domowego destylatu. Najmniejsza obecność olejów fuzlowych w stosowanym bimbru może nieodwracalnie zepsuć smak i zapach przyszłego trunku.

Limoncello: oryginalny przepis

Na początek skupimy się na tym, jak zrobić limoncello zgodnie z samą kanoniczną recepturą. Jak wspomniano powyżej, ilość cukru i wody można zmieniać według własnych upodobań. Jeśli zastosujesz się do podanych tutaj proporcji, uzyskany zostanie napój, którego moc wyniesie około 35-38 stopni, a ilość cukru - 30 g na 100 ml płynu, co w przypadku domowego napoju jest uważane za prawie klasyczny.

Lista składników

  1. Dojrzałe aromatyczne cytryny - 1 kg
  2. Alkohol spożywczy (95-96 stopni) - 500 ml
  3. Picie niegazowanej wody - 650 ml
  4. Cukier - 500 g

Metoda gotowania

  1. Wlać cytryny do wrzącej wody. Obierz wosk używany do przechowywania owoców za pomocą szczotki do warzyw lub grubej, szorstkiej ściereczki.
  2. Ostrożnie usuń żółtą część skórki za pomocą noża do obierania warzyw (jeśli biała skórka dostanie się do napoju, alkohol będzie gorzki).
  3. Włóż skórkę do słoika, dodaj alkohol i zamknij ją szczelną pokrywką (obrane cytryny można bezpiecznie wykorzystać do innych celów domowych). Trzymaj pojemnik w chłodnym ciemnym miejscu przez tydzień, potrząsając nim intensywnie kilka razy dziennie.
  4. Odcedź alkohol przez gazę i wyciśnij w nim skórkę. Następnie zalej skórkę wodą i pozostaw w tej formie na dwie godziny. Następnie dokładnie odcedź wodę i użyj jej do przygotowania syropu.
  5. Syrop składający się z wody i cukru można przygotować zgodnie z klasyką: utrzymuj go na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, nie doprowadzając substancji do wrzenia, lub możesz zagotować, ostrożnie usuwając piankę (druga metoda nieznacznie wydłuży okres przechowywania napoju, eliminując go z różnych niepożądanych mikroorganizmów ) Proporcje i opcje syrop cukrowy znajdziesz tutaj.
  6. Ochłodzić powstały syrop do temperatury pokojowej i wymieszać z naparem alkoholowym (zmętnienie napoju będzie wskazywać tylko na brak sztucznych emulgatorów). Przefiltruj prawie gotowy alkohol i butelkę, a następnie pozwól mu dojrzewać przez tydzień w lodówce, energicznie wstrząsając pojemnikami raz dziennie. W przyszłości napój powinien być również przechowywany w lodówce.

Przepis na krem ​​Limoncello

Główną sztuczką przy przygotowywaniu tego napoju jest stosowanie odtłuszczonego, najwyżej dwuprocentowego naturalnego (nieproszkowanego) mleka, aby uniknąć krzepnięcia w kontakcie z alkoholem. Według niektórych szczególnie wytrawnych producentów alkoholu takie mleko można całkowicie bezboleśnie mieszać w proporcji 1: 1 ze śmietaną. Ale szczerze mówiąc, nie zaryzykowałbym tego.

Lista składników

  1. Cytryny - 10 szt..
  2. Alkohol - 750 ml
  3. Mleko - 1,9 l
  4. Cukier - 1 kg
  5. Wanilia - ½ kapsułki (można zastąpić 20-30 g cukru waniliowego lub 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego).

Metoda gotowania

  1. Do momentu filtrowania naparu alkoholowego i ściskania skórki włącznie możesz być prowadzony .
  2. Następnie należy natychmiast odrzucić wyciśniętą skórkę i rozpocząć gotowanie syropu, który zawiera: mleko, granulowany cukier i pół wanilii. W takim przypadku konieczne jest gotowanie mleka na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Następnie schłodź syrop do temperatury pokojowej, odcedź go i połącz z bazą alkoholową, wlewając alkohol cytrynowy do roztworu cukru mlecznego.
  4. Dokładnie wymieszaj wynik, przefiltruj go ponownie i wlej do butelek bez napełniania gałek ocznych.
  5. Gotowy alkohol jest przechowywany w lodówce do trzech miesięcy.

P.S. Niektórzy rzemieślnicy proponują, aby nie zawracać sobie głowy syropem, ale po prostu wymieszać bazę alkoholową i słoik skondensowanego mleka w blenderze, dodając do tego cukier waniliowy. Ale weź pod uwagę, że ci tego nie powiedziałem.

Limoncello

Kilka słów na zakończenie

W ciągu 100 lat istnienia alkoholu w jego ojczyźnie pojawiło się kilka wartych uwagi modyfikacji, przygotowanych według tej samej zasady. Wśród nich są:

  1. Fragoncello - nalega na posiekane truskawki;
  2. Meloncello - zastosowano miąższ melona z kantalupa;
  3. Fistachio - przygotowane przy użyciu zmiażdżonych ziaren pistacji.

Istnieje również sycylijska limoncello pomarańczy, a ściślej - aranchello. Jednak jest przygotowywany w nieco inny sposób, należy go traktować jako oddzielny, choć związany z naszym napojem alkoholowym.

Podobne

Menu