Proste przepisy na kwas chlebowy z chleba żytniego w domu

Ten napój jest szczególnie pożądany latem, ale nie oznacza to, że nie należy go pić w innych porach roku. Dziś nauczymy się gotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.

Szybkie i łatwe gotowanie

Składniki

• Sucharki (z ciemnego chleba) - 0,2 kg;
• Cukier - 7-10 łyżek. łyżki;
• Drożdże (suche) - 1 łyżka. łyżka;
• Woda pitna - 3 litry.

Gotowanie:

1. Weź suchy chleb żytni i podziel go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, wysusz go w piekarniku.
2. Zagotuj wodę. Niech trochę ostygnie (5 minut).
3. Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
4. Napełnij zawartość puszki gorącą wodą prawie do góry (pozostaw 5-8 centymetrów na górze). Wymieszaj wszystko i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Teraz dodaj drożdże i ponownie wszystko zamieszaj.
6. Teraz słoik musi być szczelnie zamknięty pokrywką i wysłany, aby nalegać. Zwiń kwas chlebowy w stary koc i pozostaw go do wędrowania przez 12 godzin. Uważaj, jeśli w banku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas może złamać pokrywkę..
7. Po 12 godzinach możesz dostać słoik kwasu chlebowego. Teraz odcedź napój przez gazę i już możesz go wypić. Domowy chleb chlebowy jest gotowy. Teraz możesz cieszyć się tym zdrowym napojem, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.

Kwas chlebowy domowej roboty z drożdżami

Składniki

• Chleb (żyto) - 500 g;
• Cukier - 0,25-0,3 kg;
• Woda - 5 l;
• Drożdże (suche) - 5 g (można również użyć drożdży prasowanych, wystarczy tylko 20 g).

Gotowanie:

1. Włącz piekarnik 200 stopni.
2. Pokrój chleb w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (sezam, nasiona, rodzynki itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ tutaj nie są potrzebne dodatkowe elementy.
3. Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie musisz go smarować, w przeciwnym razie nasz kwas da mu masło. Nie bój się, chleb nie będzie miał czasu na spalenie w krótkim czasie.
4. Przełóż kostkę do rozgrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy jeszcze dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak stanie się ostrzejszy.
5. Wlej 5 litrów wody pitnej do dużej miski i zagotuj..
6. Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
7. Przygotuj dwie 3-litrowe puszki. Wlej przygotowaną wodę do słoików. Dodaj krakersy do słoików (podziel je na dwie części i wrzuć do słoików).
8. Nawiń szczyty puszek gazą (ponieważ nie możesz przykryć kwasu podczas fermentacji) i wyślij je w ciemne miejsce. Banki z kwasem chlebowym należy podawać w infuzji w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
9. Rozcieńczyć drożdże w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
10. Odcedź cały kwas przez ściereczkę serową. Sucharki, które pozostaną w gazie, będą musiały zostać dobrze wyciśnięte, a następnie można je wyrzucić, nie będziemy już ich potrzebować.
11. Ponownie wlej napięty kwas do puszek.
12. Dodaj rozcieńczone drożdże i cukier do słoików (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko dobrze wymieszaj długą łyżką.
13. Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla powinien spokojnie wyjść na zewnątrz, w przeciwnym razie brzegi mogą pęknąć.
14. Kwas powinien wędrować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni, podczas gdy powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
15. Wyjmij obie puszki i dodaj do nich cukier. Kieruj się preferencjami smakowymi.
16. Gotowy kwas do butelki. Zakręć nimi.
17. Wyślij butelki po raz ostatni - wyślij je do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
18. Teraz nasz kwas jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki z kwasem w zimnym miejscu, proces fermentacji zostanie zatrzymany.

Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży..

Składniki

• Chleb żytni - 0,3 kg;
• Rodzynki - 0,025 kg;
• Woda pitna - 2 l;
• Cukier - 0,1-0,2 kg.

Gotowanie:

1. Kroimy chleb na małe kawałki (nie kroimy skórki).
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
3. Połóż chleb w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Formy nie wolno smarować!
4. Umieść patelnię w piekarniku na 3-4 minuty. Musisz tylko wysuszyć chleb, a nie smażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
5. Zagotuj 2 litry wody.
6. Włóż krakersy do rondla i zalej je wrzącą wodą. Wlej do nich około 50 gramów cukru, wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie..
7. Wlej rodzynki do zimnej wody. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Nie przykrywać pokrywką. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
8. Umieść puszkę kwasu w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
9. Pozostaw napój do zaparzenia przez trzy dni. Pierwszego dnia na kwas chlebowy tworzy się piana - jest to wskaźnik, że wszystko zrobiłeś dobrze, odkąd rozpoczął się proces fermentacji.
10. Pod koniec określonego czasu - kwas musi zostać przefiltrowany. Aby to zrobić, weź ściereczkę z sera i ułóż ją w kilku warstwach, przepuść przez nią cały napój, zbierając całe mięso w gąbce. Dokładnie ściśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Z niego możesz kilkakrotnie uzyskać kwas chlebowy (2-3).
11. Teraz możesz dodawać cukier do kwasu chlebowego. Jest to obowiązkowe, przynajmniej w niewielkiej ilości, ponieważ wtedy emitowany będzie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy okaże się gazowany.
12. Wlej gotowy napój do butelek, ale napełnij je do końca, pozostaw kilka centymetrów na górze, aby butelka nie pękła.
13. Wyślij butelki do ciemnego miejsca na 6-8 godzin. Pokrywa powinna być szczelna, więc stale sprawdzaj ciśnienie. Najlepiej wchodź i odkręcaj ją co godzinę, aby wypuścić gaz.
14. Kwas, który został już nasycony dwutlenkiem węgla, można przechowywać w lodówce. W zimnym otoczeniu proces fermentacji zostanie zatrzymany, a kwas będzie gotowy do spożycia..
15. Kiedy napój jest dobrze schłodzony - można go wypić Kwas chlebowy z chleba żytniego jest gotowy! Taki napój jest przechowywany nie dłużej niż 5 dni.

Aby uzyskać kolejną porcję kwasu z pulpy, musisz wykonać następujące czynności:

• Złożyć ciasto w słoiku.
• Zagotuj 2 litry wody i dodaj do nich 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie..
• Wlej miazgę przegotowaną wodą, wszystko wymieszaj.
• Do drinka wrzuć mały kawałek chleba (świeży).
• Kolejne działania będą jak w głównej recepturze.

Uważa się, że ten kwas jest smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można nadal stosować 1-2 razy.

Gotowanie w domu

Składniki

• Sucharki z chleba - 0,3 kg;
• Suche drożdże - 5 g;
• Cukier - 0,5-1,5 kg;
• Kwas cytrynowy - 3 g;
• Oczyszczona woda - 5 litrów.

Gotowanie:

1. Łatwiej jest pracować z bułką tartą od razu, ale jeśli jej nie masz, to są łatwe do zrobienia. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Musi być pokrojony w małe kostki i ułożony na blasze do pieczenia. Warto od razu włożyć formę do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, aby gorzki smak był wyczuwalny w kwasie chlebowym, trzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
2. Zagotuj 3 litry wody.
3. Połóż grzanki na dnie patelni i zalej je wrzącą wodą. Niech wszystko nalega pod zamkniętą pokrywą przez co najmniej 3 godziny.
4. Weź durszlak i połóż na nim gazę, która jest złożona warstwami. Przełóż przez durszlak krakersy. Nie wyrzucaj ciasta.
5. Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
6. Umieść zużyte krakersy na patelni i zalej je przegotowaną wodą. Zostaw wszystko, aby nalegać na 1 godzinę.
7. Po wyznaczonym czasie odcedź wodę, dobrze ściśnij ciasto, teraz można je już wyrzucić.
8. Rozcieńczyć drożdże wodą. W przepisie używamy suchych drożdży, a zanim dodasz je do kwasu, musisz je aktywować. Szczegółowe instrukcje będą na opakowaniu.
9. W dużym pojemniku wymieszaj cały kwas chlebowy. Dodaj kwas cytrynowy, wstępnie namoczone drożdże i cukier. Należy go ostrożnie wprowadzać, ponieważ od tego zależy siła naszego napoju, dlatego dodamy cukier stopniowo do kwasu chlebowego. Na początku wystarczy 0,5 kg.
10. Musisz dokładnie wszystko wymieszać, teraz wyślij kwas do zaparzenia na 10 godzin. Powinien być w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie możesz przykryć kwasu pokrywką, po prostu przykryj go gazą.
11. Po 2 godzinach sprawdź kwas, w którym powinny się tworzyć pęcherzyki. Jeśli się pojawili - zrobiłeś wszystko dobrze i dostałeś pyszny kwas chlebowy.
12. Po wyznaczonym czasie wypij drinka. Spróbuj kwasu do smaku, jeśli niska moc, nadal musisz wlać cukier. W tym momencie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby nalegać.
13. Po 5 godzinach usuń kwas i spróbuj ponownie. Jeśli siła jest niska, ponownie wlej cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko i ukryj ponownie.
14. Po 5 godzinach wypróbuj kwas chlebowy. Nadal możesz dodać cukier. Maksymalnie wynosi 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, nie dostaniesz więcej.
15. Jeśli smak kwasu całkowicie Ci odpowiada, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli twierdza jest dla ciebie do przyjęcia, ale nie masz wystarczającej ilości słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i schowaj go w lodówce. Zimno zneutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu w lodówce nie wzrośnie.
16. Kwas ten można przechowywać do 7 dni.

11 klasycznych sposobów

Kwas to tradycyjny napój o bogatej historii sięgającej wieków. W starożytnej Rosji gotowano ją wszędzie. Każda gospodyni domowa wiedziała, jak gotować kwas chlebowy z chleba w domu.

Tradycyjnie kwas chlebowy uzyskiwano w wyniku fermentacji ze słodu i mąki z dodatkiem miodu, aromatycznych i zdrowych ziół, warzyw, jagód. Istnieje wiele nowoczesnych opcji przygotowywania kwasu chlebowego - od czasochłonnego do niespiesznego, od klasycznego według przepisu po innowacyjny i egzotyczny, na przykład kwas owsiany.

Historia kwasu chlebowego

Pierwsza wzmianka o cudownym i pysznym napoju pochodzi ze starożytnych kronik z 996 roku. Wielki książę ziemi kijowskiej i nowogrodzkiej Władimir, pod którym zakorzeniono chrześcijaństwo jako religię państwową, nakazał ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy” na cześć święta narodowego.

Minęło ponad tysiąc lat, ale stary dobry kwas nie stracił popularności. Ma działanie lecznicze i ożywiające oraz ogromną liczbę przydatnych właściwości, w tym:

• poprawiony metabolizm;
• przywrócenie równowagi wodno-solnej;
• pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne.

Kwas stanowi doskonałą pomoc w procesie trawienia, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Jest bogaty w witaminy z grup B i C. Drożdże, które są częścią kompozycji, wzmacniają włosy, zapobiegają powstawaniu trądziku.

Klasyczny chleb żytni

SKŁADNIKI:

• Woda - 8 l,
• Chleb żytni - 800 g,
• Drożdże - 50 g,
• Cukier - 1,5 szklanki.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Kroję chleb na cienkie plasterki, rozprowadzam na blasze do pieczenia. Włączam piekarnik na 20 minut w 180 stopniach. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę. Upewniam się, że plastry są suszone, a nie przypalone.
2. Wlewam wodę do pieca, wlewam cukier. Po zagotowaniu wody dodaj gotowe grzanki chlebowe. Wyjmuję patelnię z pieca i zostawiam w spokoju na kilka godzin. Podstawa kwasu powinna ochłodzić się do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa.
3. Dodaj drożdże do schłodzonej mieszaniny. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia..
4. Zakrywam brzeczkę ręcznikiem i zostawiam na jeden dzień. W ciągu dnia dostaję kwas chlebowy o lekkim słodko-kwaśnym smaku. Aby uzyskać bardziej intensywny i wyraźny smak, daję brzeczce parzyć kolejny dzień. Filtruję przez wielowarstwową cerę, wlewam do brzegów i stygnę. Gotowe!

Bez drożdżowy przepis na kwas chlebowy

Prosty przepis na swój ulubiony kwas bez filozofii z drożdżami i pretensjami do oryginalności.

SKŁADNIKI:

• Cukier - 1 łyżka stołowa,
• Woda - 3 l,
• Chleb żytni - 400 g.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Biorę chleb, kruszę w 3-litrowym słoju, aby wypełnić dno. Nie suszę wcześniej.
2. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wlej cukier.
3. Przykryć szklaną pokrywką, która umożliwia oddychanie napojowi. Wychodzę na spacer. Im cieplejszy dom, tym szybciej osiągnie kwas chlebowy. Wystarczy 2-3 dni.

Uzyskany kwas chlebowy można wykorzystać do okroshki, marynowania mięsa. Ziemia jest nakładana kilka razy. Przed następnym gotowaniem dodaj trochę chleba i cukru..

Szybki sposób

Czy chcesz nauczyć się robić domowy napój o przyjemnej kwasowości i słodko-karmelowym smaku w pół godziny? Postępuj zgodnie z przepisem.

SKŁADNIKI:

• Woda - 2,5 l,
• Suche drożdże - 2 łyżeczki,
• Kwas cytrynowy - 1 mała łyżka,
• Cukier - 200 g.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Biorę ciepłą przegotowaną wodę i wlewam do słoika. Wkładam kwas cytrynowy i drożdże. Mieszaj powoli i dokładnie..
2. Robię spalony cukier. Zrzucam granulowany cukier do osobnej patelni. Włącz średnie ciepło. Czekam, aż cukier stanie się złotobrązowy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić w ogniu. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki. Dodaj 150 g zimnej wody do brązowej masy, dokładnie wymieszaj.
3. Łączę cukier i powstałą mieszaninę w słoiku. Mieszam ponownie.
4. Górną część słoika przykrywam grubą szmatką (ręcznikiem kuchennym) i kładę w ciepłym miejscu na pół godziny. Wlewam do pojemników i wysyłam do ostygnięcia w lodówce. To cała mądrość!

Jak zrobić kwas chlebowy z białego chleba i drożdży

Główną cechą tego przepisu jest użycie bochenka białego chleba. Nada kwasowi niezwykły złoty odcień..

SKŁADNIKI:

• Woda - 3 l,
• Chleb - 150-200 g,
• Suche drożdże do pieczenia - pół łyżeczki,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Rodzynki - 30 g.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Kroję chleb. Wysuszyć plastry w rozgrzanym piekarniku i wlać do 3-litrowego słoika.
2. Wlej wodę i pozostaw na 30 minut, aby krakersy zmiękły. Po pół godzinie dodaję cukier, drożdże i rodzynki. Dobrze wymieszaj.
3. Przykryj (luźno) i pozostaw na 1-2 dni. Nasycenie smaku kwasu i jego kwasowość zależy bezpośrednio od ilości czasu. Następnie filtruję i nalewam butelki. Wstawiłem do lodówki do przechowywania.

Dla okroshki

SKŁADNIKI:

• Woda - 2 l,
• Chleb Borodino - 350 g,
• Rodzynki - 50 g,
• Mięta - mała wiązka.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Przygotowuję napar miętowy. Nalewam trawę wrzącą wodą i zostawiam, aby nalegać.
2. Kroję bochenek na małe kostki i wrzucam do słoika. Dokładnie umyj moje rodzynki i wrzuć je do chleba. Wlać napar ziołowy i dodać do słoika przegotowanej wody. Zamykam wieko.
3. Pozostaw na dzień w ciepłym miejscu. Następnie wlewam go do butelki, ostrożnie oddzielając grubą gazę. Zakręcam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Prosty kwas chlebowy

SKŁADNIKI:

• Drożdże piekarnicze - 50 g,
• Woda - 7 l,
• Chleb żytni - 2 kg,
• Cukier - 2 łyżki ze zjeżdżalnią.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Mielę chleb, suszę w piekarniku. Przesuwam zarumienione kawałki na patelnię i zalewam wrzącą wodą. Pozostaw na 4 godziny, a chleb się zaparzy.
2. Spuszczam płyn, dodaję drożdże, wlewam cukier. Dokładnie wymieszaj i wystaw napój na ciepło. Daję kwas do zaparzenia przez 5-6 godzin. Filtruję i ochładzam.

Cudowny domowy kwas chlebowy jest gotowy na okroshkę!

Przepis na kwas chlebowy owsiany bez zakwasu

SKŁADNIKI:

• Owsianka - 1 kg,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Woda - 2 litry,
• Rodzynki - 20 g.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Dokładnie spłukuję owies. Wkładam do słoika, dodaję cukier z rodzynkami.
2. Wlewam przegotowaną wodę.
3. Przykrywam szmatką i kładzę w ciepłym miejscu. Czekam 2 dni.
4. Po raz pierwszy napój nabierze słodkawego, ale lekko wyrażonego smaku, więc nalewam go.
5. Zasypiam cukrem i zalewam świeżą wodą. Wyjeżdżam na kolejne dwa dni. Po ustalonym czasie odcedzam aromatyczny napój z lekką kwasowością i wlewam do butelki.
6. Zamykam pokrywką i pozostawiam na 12 godzin na nagazowanie (naturalne nagazowanie).

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek

SKŁADNIKI:

• Chleb Borodino - 4 kromki,
• Rodzynki - 3 łyżki ciemnego gatunku, 1 mała łyżeczka światła,
• Suche drożdże - 4 g,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Woda - 3 l.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Prawidłowo suszę chleb Borodino. W naturalny sposób, bez piekarnika. Kroję w plasterki i zostawiam na blasze do pieczenia na wolnym powietrzu przez 1 dzień.
2. Biorę patelnię i przyrumieniam chleb. Gotowe krakersy powinny ostygnąć. Wrzucam do garnka lub słoika.
3. Dodaj cukier, drożdże, suszone jagody.
4. Nalewam ciepłą wodę. Delikatnie wymieszaj. Zamykam słoik szczelnie gazą i gotuję na jeden dzień.
5. Oddziel zaczyn od napoju. Używam sita, a następnie gazy.
6. Wlewam to do butelek, dodaję więcej białych rodzynek. Aby uzyskać bogatszy smak, wkładam do lodówki na 2 dni.

Przygotowanie kwasu chlebowego zajmuje dużo czasu zgodnie z przepisem, ale wynik spełni oczekiwania. Kwas chlebowy i rodzynki będą bardzo aromatyczne i pikantne.

Zrób chleb i chleb jaglany

SKŁADNIKI:

• Skórka z brązowego chleba - 3 sztuki,
• Proso - 2 szklanki,
• Cukier - 3 łyżki stołowe,
• Woda - 3 l.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Wysuszyć pokrojony chleb w piekarniku. Włożyłem 3-litrowy słoik płatków, gotowane krakersy, cukier. Wtrącam się ostrożnie.
2. Wlej przegotowaną wodę, zamknij słoik. Pozwoliłam parzyć przez dwa dni.
3. Zrozumiesz gotowość kwasu poprzez tworzenie się bąbelków. Delikatnie wlej napój, napełnij go wstępnie przygotowanymi butelkami. Przechowywać w lodówce.

Przydatne wskazówki

• Nie wyrzucaj zakwasu pszenicznego; na jego podstawie możesz zrobić mocniejszy i bardziej aromatyczny napój.
• Aby nadać oryginalny smak kwaskowi pszennemu, dodaj dwa składniki - kolendrę i kminek.

Jak zrobić rosyjski napój w beczce

Klasyczny klasyczny przepis na pyszny napój w beczce..

SKŁADNIKI:

• Kruszony słód żytni - 1 kg,
• Słód jęczmienny - 600 g,
• Mąka żytnia - 600 g,
• Chleb żytni (najlepiej utwardzony lub zwietrzały) - 80 g,
• Krakersy żytnie - 130 g,
• Liście mięty - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Robię ciasto na bazie mąki, słodu i 3 litrów wody. Zagniataj dokładnie w dużych pojemnikach. Przykryć gęstym materiałem. Pozwoliłam parzyć przez 1 godzinę.
2. Ciasto przesuwam na żeliwne naczynia (możesz mieć inny, co najważniejsze o właściwościach ogniotrwałych), wkładany do rozgrzanego piekarnika. Po odparowaniu dokładnie zagnieść ciasto i pozostawić na 1 dzień.
3. Kroję chleb. Rozlewam ciasto do dużego zbiornika, wlewam 16 litrów wrzącej wody. Dodaj krakersy i kruszony chleb. Dokładnie wtrącaj się i pozostaw w spokoju na 8 godzin.
4. Po rozpoczęciu fermentacji brzeczki wlać płyn do beczki. Beczkę należy gotować na parze i dokładnie umyć. Są to obowiązkowe działania higieniczne, które mają korzystny wpływ na przyszły aromat i przyczyniają się do dezynfekcji zbiornika.
5. Wlać pozostały zakwas wrzącą wodą. Czekam 3 godziny. Wlewam bazę kwasu chlebowego do beczki, dodaję napar miętowy i zostawiam do fermentacji.
6. Wysyłanie beczki do piwnicy z lodowcem. Po uspokojeniu procesu fermentacji wkładam melasę (obliczenia są następujące: dla 30-litrowej beczki 1 kg słodzika). Uszczelniam rękaw. Czekam 4 dni.
7. Napój można przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku. Najważniejsze, aby nie wystawiać na działanie ciepła, instalować w zimnym miejscu o stałej temperaturze.

Jak gotować kwas chlebowy

SKŁADNIKI:

• Suche drożdże - 30 g,
• Czarny chleb - 800 g,
• Gotowana woda - 4 l,
• Miód - 100 g,
• Chrzan - 100 g,
• Cukier - 80 g,
• Rodzynki - do smaku.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Kroję chleb i rozkładam na blasze do pieczenia. Wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Smażyć na złoty kolor, lekko brązowy.
2. Zalej krakersy wrzącą wodą. Nalegam 4 godziny. Biorę gazę, filtruję brzeczkę. Dodaj drożdże, wrzuć cukier i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
3. Po 6-7 godzinach wlewam prawie gotowy napój do butelek. Do smaku dodaję po 2-3 kawałki rodzynek.
4. Nie zamykam się, dopóki nie zauważę tworzenia się bąbelków w pobliżu wąskiego gardła. Dopiero wtedy zamykam butelki i wkładam do lodówki na dwie godziny.
5. Pocieram chrzanem na tarce. Dodaj miód Mieszam miksturę z niewielką ilością gotowego napoju. Po ostrożnym wlaniu energicznego naparu do butelki, pozwalając kwasowi „sięgnąć” przez 4 godziny.

Uwaga Wskazówki

• Wybierając naczynia kuchenne, należy zachować ostrożność. Kwas nie toleruje zbiorników i zbiorników podatnych na utlenianie. Najlepszym rozwiązaniem jest emaliowana patelnia, naczynia ze stali nierdzewnej lub stara, dobra puszka.
• Nie pozwól na peroksydację. Fermentacja zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym kwas jest gotowany i podawany w infuzji. Im wyższy, tym szybciej uzyskasz pożądany rezultat..
• Rodzynki to nie tylko dodatek aromatyzujący, ale świetny pomocnik w nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla.
• Nie piecz chleb w piekarniku. Sucha lepiej w naturalny sposób. W przeciwnym razie smak będzie gorzki..

Kwas to zdrowy napój, który korzystnie wpływa na organizm. Istnieje wiele opcji wytwarzania kwasu chlebowego z chleba w domu na różnych gatunkach mąki, ze słodem lub bez (pszenica i żyto).

Każda technologia, każdy składnik w kompozycji wpływa na końcowy smak, od lekkich i przyjemnych jagód, po energiczne i cierpkie, przeszywające nos.

Eksperymentuj, nie bój się próbować tworzyć nowych rzeczy. Wtedy na pewno znajdziesz swój ulubiony przepis na starosłowiański napój, który docenią gospodarstwa domowe!

6 sposobów ludowych

Co może być bardziej orzeźwiającego i orzeźwiającego niż łyk domowego kwasu chlebowego w gorący letni dzień?! Być może tylko cały kubek tego boskiego napoju.

Ten wspaniały zimny napój znany jest ze swoich właściwości oświetleniowych od czasów starożytnych. Do XII wieku był uważany za silny napój alkoholowy. W swoich odurzających działaniach wyprzedził nawet wzmocnione piwo. Stąd pochodzi bardzo znane słowo, które charakteryzuje dobry alkohol - „ferment”.

Teraz nauczyli się robić bezalkoholowe, co jest bardzo, bardzo miłe dla zwolenników zdrowego stylu życia i miłośników tego napoju. W sklepach półki pełne są wielu ofert, zwłaszcza w upalne lato.

Jednak najbardziej preferowany jest domowy kwas chlebowy. Naturalny, energiczny, nie pozostawia nikogo obojętnym.

Niektórzy są pewni, że gotowanie w domu jest bardzo kłopotliwe. Ale po zapoznaniu się z dzisiejszym artykułem zrozumiesz, że wcale tak nie jest. Aby to zrobić, musisz uzbroić się w zapas tylko niektórych składników i, oczywiście, dobry nastrój. No to chodźmy ...

Kwas z chleba żytniego bez drożdży (przepis na 3 litry)

Kwas słynie nie tylko z ożywczego smaku, ale także z dumnej nazwy jednej z potraw narodowych. Ma również właściwości lecznicze i korzystne dla organizmu. Zwłaszcza w domu może go pić nawet dzieci. Gotowanie w domu jest bardzo proste. Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość.

Bez drożdży jest wytwarzany z brzeczki chlebowej. Możesz go kupić w sklepie lub możesz zrobić to sam. Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

1. Dwie skórki brązowego chleba;
2. 1 łyżeczka granulowanego cukru (ze zjeżdżalnią);
3. 2 szklanki ciepłej wody;

Gotowanie:

1. Chleb wstępnie pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku. Powinno się okazać chrupiące rumiane krakersy.
2. Wlać je do małego słoika (0,5-1 litra), wlać cukier i wlać wodę. Wymieszaj łyżką, przykryj i włóż do ciepłego rogu.
3. Mieszanina będzie fermentować za dzień lub dwa. Gotowy zakwas ma kwaśny zapach i matowy wygląd.
4. Teraz przejdź do następnego kroku. Przygotuj 3-litrowy słoik i wlej do niego wszystkie uzyskane zakwasy. Możesz posypać jeszcze kilka grzanek żytnich i dodać cukier. Sam dostosuj ilość piasku - ktoś kocha słodycz, ale komuś się to nie podoba.
5. Dodaj przegotowaną ciepłą wodę i przykryj. Czyść w ciepłym i ciemnym miejscu. Po dniu płyn zacznie „grać”, pojawi się typowy zapach.
6. Następnie wlej uzyskaną objętość do plastikowych butelek, dodając do nich garść rodzynek.
7. Przykręć dobrze pokrywę. Wkrótce butelki zaczną twardnieć. Zaczęła fermentować. A to oznacza, że ​​kwas będzie wkrótce gotowy. Gdy to się stanie, włóż go do lodówki na kilka godzin.

To w zasadzie wszystko. Nic skomplikowanego. Pijemy i cieszymy się!

Niezmienne tradycje

Zastosowanie drożdży pomaga przyspieszyć proces dojrzewania napoju. Dlatego metoda drożdży jest tak często stosowana przez gospodynie domowe, których rodziny ją uwielbiają. Najtrudniejszą rzeczą w tym przypadku jest wykluczenie smaku drożdży. Ale z zastrzeżeniem zasad jest to łatwe.

Aby uzyskać piękny bogaty kolor smażonych krakersów.

Wiele osób pyta, dlaczego trzeba je smażyć w piekarniku? Czy to naprawdę niemożliwe, aby użyć wietrznego chleba? Możesz! Ale kolor płynu będzie wtedy blady. Stopień czernienia skórki bezpośrednio określa odcień gotowego napoju.

Składniki

1. 2-3 skórki chleba żytniego;
2. 5 łyżek cukru;
3. 2,5 szklanki wody;
4. 15 g drożdży prasowanych.

Gotowanie:

1. Posyp smażone krakersy piaskiem i zalej gorącą wodą. Pozostaw mieszaninę na noc pod przykryciem z ręcznika. Rano wlej drożdże, wymieszaj i pozostaw na dzień na fermentację, przykrywając pokrywką.
2. Następnie usuń górną warstwę i spuść płyn do zlewu. Na dnie osiadł kwas. Potrzebujemy jej.
3. Pierwsza porcja drożdżowa będzie miała charakterystyczny posmak i zapach. Następnie, im więcej razy użyty zostanie zakwas, tym bardziej odległy będzie smak.
4. Wlać kolejne 5 łyżek piasku, 150 g krakersów i wlać ciepłą wodę do rozrusznika, prawie przynosząc do szyi. Słoik powinien być pod ręcznikiem na kolejny dzień. Następnie odcedź płyn i butelkę. Wlej 4-5 rodzynek do każdego.

Po 1-2 godzinach włóż je do lodówki na kilka godzin, a kwas będzie gotowy do użycia.

Pozostałość po filtracji można wykorzystać do dalszego przygotowania napoju.

Orzeźwiający i pyszny napój lata

Możesz również zrobić swój ulubiony napój z mąki żytniej. Okazuje się, że jest nie mniej orzeźwiający i smaczny niż na chlebie. Nie będziemy jednak dużo rozmawiać. Lepiej raz spróbować niż powiedzieć, jakie to pyszne..

Składniki

• 450 gramów mąki żytniej;
• 180 gramów granulowanego cukru;
• paczka suchych drożdży;
• nieco mniej niż 3 litry wody;
• 10-12 niemytych rodzynek;

Gotowanie:

1. Zgodnie z tradycją przede wszystkim trzeba przygotować zakwas, ale gdzie bez niego?!
2. Aby to zrobić, połącz szklankę mąki i 1 łyżeczkę cukru z blatem z cukru. Zalej to wszystko wrzącą wodą, mieszając, aż masa nabierze konsystencji śmietany. Wyślij tam i rodzynki. Mieszanina jest wysyłana do ciepłego miejsca, po pokryciu jej ręcznikiem.
3. Gdy tylko mieszanina zacznie się „poruszać”, pieni i wydziela kwaśny zapach, jest gotowa. To zajmuje co najmniej jeden dzień.
4. Teraz możesz przejść do następnego kroku. Do powstałej masy dodaj pozostałą mąkę, cukier, drożdże i zalej wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i utrzymuj ciepło przez noc.
5. Następnego ranka wlej kwas do butelek lub dzbanków i włóż do lodówki. Po kilku godzinach zimny napój jest gotowy do picia..

Tak szybko i łatwo!

Gotowanie dla okroshki

Każda gospodyni wie, że lepiej wziąć domowy kwas chlebowy, aby zrobić prawdziwą okroshkę. Opcje sklepu są słodkie, co sprawia, że ​​zimna zupa nie jest tak smaczna, jak byśmy chcieli. Dlatego jeśli zdecydujesz się rozpieszczać rodzinę okroshką, lepiej podejść do tego z daleka, najpierw przygotowując podstawę tego dania.

W tym celu potrzebujemy:

• około 3 litrów wody;
• pół bochenka brązowego chleba;
• 50 gramów cukru;
• paczka suchych drożdży;

Gotowanie:

• Pokrój chleb w kostkę i umieść na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika na kilka minut i piec na złoty kolor. Nie tracąc czasu, podczas gdy krakersy marnieją w piekarniku, połącz wodę z cukrem i zagotuj. Następnie schłodź słodki syrop do ciepłego stanu..
• Z patelni z wodą wlej pół szklanki i wlej do niej drożdże, wymieszaj. Przenieś krakersy do słodkiej wody i wlej mieszaninę drożdży. Wymieszaj delikatnie, przykryj ręcznikiem lub gazą i pozostaw na noc w kuchni. Rano odcedź kwas chlebowy, butelkę i dodaj po 4-5 rodzynek.

Wyjmij butelki z lodówki na 10-12 godzin. Następnie napój jest gotowy do przygotowania okroshki!

Przepis na smaczny kwas chlebowy bez drożdży na bułce tartej

Początkujący mogą myśleć, że gotowanie bez drożdży jest niemożliwe, ponieważ jak inaczej kwas fermentacyjny może fermentować! W rzeczywistości tak nie jest. Jest to całkiem realne, co szczególnie podoba się miłośnikom napojów, którzy nie akceptują posmaku drożdży..

Składniki

• Chleb bez ryżu na bazie drożdży, około pół bochenka;
• 3-4 łyżki cukru;
• Garść rodzynek
• 2,8 litra wody;

Gotowanie:

1. Zrobić bułkę tartą z chleba. Aby to zrobić, możesz zostawić plastry w otwartym miejscu w celu przewietrzenia lub usmażyć je w piekarniku.
2. Ostatnia opcja nadaje napojowi bardziej nasycony odcień. Następnie musisz umieścić je w trzylitrowym słoju i zalać ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj do tego cukier i rodzynki..
3. Delikatnie wymieszaj, przykryj gazą i umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Następnie odcedź płyn i wlej do butelek. Przechowuj je w lodówce przez kilka godzin..

Orzeźwiająca uczta jest gotowa do spożycia.

Pyszny domowy kwas chlebowy według przepisu babci

Wszyscy pamiętają te niezapomniane dni, kiedy odwiedzał swoją babcię. Na stole są najlepsze potrawy - ciasta, okroshka i oczywiście kwas chlebowy.

Następnie zjedliśmy go z przyjemnością, wyobrażając sobie, że kiedy dorośniemy, z pewnością będzie gotował równie smacznie.

Łatwo jest zrobić kwas zgodnie z przepisem mojej babci. A jeśli w trakcie tego procesu przypomnisz sobie ukochaną babcię z najdelikatniejszymi wspomnieniami, okaże się on podwójnie smaczny. Spróbuj!

Składniki

• Funt świeżych buraków;
• 50 gramów chleba żytniego (skórki);
• 1 pełna łyżka cukru;
• 3 litry wody;

Gotowanie:

1. Umyj buraki, obierz i pokrój na małe kawałki. Umieść je w trzylitrowym słoju i napełnij wodą, aby około 5 centymetrów pozostało na szyi. Dodaj pokrojony chleb i cukier..
2. Ostrożnie przesuń i przykryj gazą. Najlepiej unikać zwykłych kapsli, ponieważ puchną podczas fermentacji i zakłócają to działanie..
3. Umieść słoik w ciepłym ciemnym kącie na 5 dni. Każdego dnia kilka razy musisz usunąć piankę, która utworzy się na powierzchni.
4. Gdy tylko proces tworzenia się piany zniknie, kwas należy wlać do butelek i umieścić w zimnym miejscu do schłodzenia.

Jeśli planujesz używać go jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Świetnie sprawdzi się do zup, jeśli dodasz do niej posiekany czosnek..

Kwas to wyjątkowy napój. Ze wszystkimi zaletami smakowymi jest również bardzo zdrowy. Jeśli nigdy nie próbowałeś gotować go w domu, to zdecydowanie spróbuj. W końcu po przeczytaniu tych przepisów zdałeś sobie sprawę, że wcale nie jest to trudne.

A może masz doświadczenie w robieniu domowego kwasu chlebowego? Podziel się z nami tą opinią, ponieważ Twoja opinia jest dla nas bardzo ważna!

Gotowanie domowego kwasu chlebowego z chleba żytniego

W przeszłości istniał ten sam kwas chlebowy, za którym stały kolejki na ulicach miasta i które zawsze były obecne na stole na wiejskim dziedzińcu.

Ale dzisiaj mamy doskonałą okazję, aby kwas chlebowy był słusznie numerem jeden w domu. Przepisy na zrobienie tego cudownego napoju o niepowtarzalnym smaku, który jest przygotowywany w Rosji od czasów starożytnych, są starannie przekazywane z rąk do rąk przez nasze babcie i matki, a także przez specjalistów kulinarnych, którzy są specjalistami w swojej dziedzinie.

Napój, który przyszedł do nas ze starożytnego Egiptu, zakorzenił się w Rosji, stając się jednocześnie pokarmem. W końcu potrawy, których przepis obejmuje kwas chlebowy, nie liczą się.

Domowy kwas chlebowy ma korzystny wpływ na nasze zdrowie. Reguluje metabolizm w organizmie, poprawia czynność przewodu pokarmowego, nasyca nas enzymami, minerałami i witaminami, pomaga eliminować toksyny z organizmu. Proponuję zrobić świetnego drinka - zgodnie z tradycyjną recepturą krakersów żytnich, tak jak ja.

Opis i funkcje

Będziesz potrzebował:

• jeden bochenek chleba żytniego,
• 8 litrów wody,
• 55 gramów drożdży,
• 220 gramów cukru i rodzynek do smaku.

Najpierw pieczę bułkę tartą w piekarniku na dużym ogniu. Powinny one mieć złoty kolor, a ja zawsze patrzę, aby się nie paliły. Kwas domowy z krakersów żytnich jest przyjemny dzięki słodko-kwaśnemu smakowi chleba żytniego. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje i dodaje siły. To on zabrał ze sobą naszych przodków na siano.

Następnie gotuję wodę na dużej patelni i wlewam do niej cukier, mieszam. Dodaj krakersy do wody i pozostaw wszystko do ostygnięcia i nalegaj.

Po upewnieniu się, że baza ostygła, w niewielkiej ilości pocieram drożdże do stanu płynnego i wlewam wszystko do podstawy. Drożdże do tego lepiej wziąć świeżo tłoczony. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby drożdże zostały całkowicie rozprowadzone w wodzie, a dojrzewanie domowego naparu odbywa się równomiernie.

Przywiązuję rondel do przyszłego kwasu cienkim ręcznikiem, aby żadne latające zwierzęta go nie złapały, i odkładam na półtora dnia do fermentacji.

Jeśli kochasz kwas w mniejszym stopniu, możesz pozostawić go na dłużej. Zaczynam pić mój napój w ciągu jednego dnia, ale ponieważ przygotowuję dużą ilość naraz, z czasem staje się ostry, piję go również z przyjemnością i traktuję moich przyjaciół.

Po półtora dnia filtruję gotowy napój do innego pojemnika i dodam więcej cukru do smaku. Ale trochę, aby napój nie był zbyt silny.

Do mojego domowego kwasu dodaję garść rodzynek, aby uzyskać specyficzny smak. Rodzynki nadają napojowi szczególny aromat, a także przyczyniają się do dodatkowej fermentacji i stają się gazowane. Do kwasu można łatwo dodać czarne porzeczki i liście mięty, jagody jarzębiny, miód. Pozwoli to urozmaicić smak przygotowywanych napojów..

Zostawiam na kolejny dzień, a następnie, spuszczając osad, całkowicie go filtruję. Rodzynki myję i znów zasypiam w gotowym kwasie.

Wstawiam napój do chłodnej piwnicy. W twoim przypadku może to być spiżarnia lub lodówka. Używam pozostałej brzeczki po filtrowaniu, aby zrobić domowy kwas chlebowy po raz drugi.

Aby to zrobić, zagotuj kolejne 7 litrów wody i dodaj do niej 100-120 gramów cukru. Gotuję kwas jak w poprzednim przepisie, dodając 300 gramów krakersów i 40 gramów drożdży. Drugi raz napój staje się smaczniejszy, uzyskując przyjemny kwaśny smak.

Drożdżowy przepis na kwas chlebowy

Pokrój czarny chleb żytni na małe kawałki, połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia. Upewnij się, że chleb nie jest rozgotowany ani spalony. A wtedy gotowy kwas chlebowy będzie gorzki.

Zagotuj wodę. Wlać krakersy do słoika (najlepiej 3 litry). Taki słoik potrzebuje około pół bochenka chleba. Warstwa o grubości około 8-10 cm.

Dodaj cukier (3-4 łyżki stołowe) i zalej gorącą wodą. Polej ramiona wodą.

Gdy woda ostygnie do temperatury 35-37 stopni, dodaj rozcieńczone drożdże (pół torebki suszonego lub mały kawałek świeżego). Aby hodować drożdże z puszki, wlej niewielką ilość naparu do kubka i rozcieńcz w nim drożdże. Możesz po prostu ogrzać wodę.

Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj słoik gazą lub serwetką złożoną z kilku warstw i pozostaw na półtora dnia.

Aby uzyskać bardziej intensywną fermentację, możesz dodać rodzynki do łyżki stołowej..

Następnie odcedź gotowy kwas chlebowy, butelkę. Dodaj po kilka rodzynek i przechowuj w lodówce przez 6-8 godzin. Idę na noc.

Kolejną porcję kwasu chlebowego można przygotować bez drożdży.

Dodaj kilka świeżych krakersów, jedną, dwie garści, 3-4 łyżki cukru, kilka kawałków rodzynek. Wlej wodę i powtórz proces jak opisano powyżej.

Kwas bez drożdży

W pierwszych porcjach kwasu zgodnie z powyższą recepturą najpierw wyczuwa się smak i zapach drożdży. Wielu tak naprawdę tego nie lubi. Dlatego podam przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego bez drożdży.

Do przygotowania kwasu chlebowego zgodnie z tym przepisem weź również chleb żytni lub zakwas, chmielony zakwas.

Pokroić na małe kawałki, wysuszyć w piekarniku. Na pierwszą porcję kwasu chlebowego weź trochę więcej chleba. Wlać krakersy do trzylitrowego słoika (prawie połowa słoika).

Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier (10-15 łyżek stołowych), ostudź i wlej krakersy. Aby uzyskać bardziej intensywną fermentację, dodaj garść rodzynek.

Przykryj słoik gazą i pozostaw do fermentacji. Za dzień lub dwa rozpocznie się fermentacja. Sucharki w słoiku zaczną się mieszać w górę i w dół, zwiększając intensywność każdego dnia. Pierwsza porcja kwasu chlebowego będzie gotowa za 3 do 4 dni.

Gotowy kwas do spuszczania z puszki. Krakersy nie muszą wyrzucać wszystkiego. Pozostaw około połowy oryginalnej objętości. Dodaj do nich garść świeżo suszonych krakersów, 2-4 łyżki cukru, kilka kawałków rodzynek, przykryj gazą i pozostaw do fermentacji. Jeśli wieczorem nalej nową porcję kwasu, to rano jest zwykle gotowa. Następnie powtarzaj proces, aż pojawi się ochota na gotowanie kwasu chlebowego.

W pierwszej porcji kwasu umieszcza się dużo cukru. Jest to konieczne, aby spowodować proces fermentacji, a kwas nie jest zepsuty. Jeśli nie ma rodzynek, możesz dodać więcej cukru. Następnym razem cukier można dodać do kwasu chlebowego od chleba do smaku, 3-4 łyżki stołowe.

Kilka małych wskazówek

Musisz gotować kwas chlebowy w naczyniach, które się nie utleniają. Jeśli gotujesz kwas na patelni, lepiej jest wziąć emaliowaną lub stalową patelnię.

Dodaj cukier do smaku. Jeśli lubisz kwasowe, dodaj mniej cukru. Sweeter - dodaj cukier. Do pierwszej porcji kwasu dodaj trochę więcej cukru.

Nasycenie koloru kwasu zależy nie tylko od rodzaju chleba, ale także od stopnia prażenia krakersów. Ale nadal nie musisz rozgotowywać krakersów, w kwasie poczujesz zarówno smak, jak i zapach przypalonego chleba.

Intensywność fermentacji, co oznacza gotowość kwasu chlebowego, zależy od temperatury w pomieszczeniu. Wyższa temperatura - fermentacja rozpocznie się szybciej. Dlatego należy wziąć to pod uwagę, aby kwas nie był nadtlenkiem.

Rodzynki nie tylko powodują fermentację, ale także dodają odrobiny iskier do kwasu chlebowego, nasycają kwas dwutlenkiem węgla.

Jeśli nie od razu przygotujesz nową porcję kwasu, nie wyrzucaj pozostałych miękkich krakersów. Włóż je do słoika i wstaw do lodówki. Przed gotowaniem wyjmij słoik, podgrzej w pokoju, dodaj cukier i drożdże, aby nowa porcja kwasu była gotowa.

Zasady gotowania

• Drożdże powinny być najświeższe, a chleb brzeczkowy musi być żytni.
• Kwas jest gotowany na schłodzonej przegotowanej wodzie.
• Przechowuj kwas chlebowy w chłodnym miejscu.
• Gotowy kwas należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Przy dłuższym przechowywaniu traci smak i staje się kwaśny..
• Naczynia, w których brzeczka jest podawana, muszą być szklane lub emaliowane; nie można gotować kwasu chlebowego w naczyniach aluminiowych, ponieważ utlenia się.
• Do przygotowania kwasu jagodowego stosuje się tylko dojrzałe wybrane nienaruszone jagody..

Kwas bez drożdży

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży

• 2 szklanki gotowane, schłodzone do temperatury pokojowej,
• woda.
• 0,5 kromki chleba żytniego.
• 1 łyżeczka cukier granulowany.

Na zakwas weź szklankę lekko ciepłej przegotowanej wody, 1 łyżeczkę granulowanego cukru i pół kromki chleba żytniego. Umieść wszystkie składniki w 0,5 litrowym słoju. W tym samym czasie zmiażdż chleb.

Przykryj słoik zakwasem szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Bez drożdży fermentacja zakwasu trwa nieco dłużej: dzień lub dwa.

Jak gotować kwas chlebowy bez drożdży w domu z zakwasu

• 1 łyżka. łyżka cukru pudru
• 1 - 2 kromki chleba żytniego
• 0,5l gotowanego zakwasu
• 1,5l schłodzonej przegotowanej wody

I tak minął dzień - dwa, skosztowałeś rozrusznika i spróbowałeś jego gotowości. Płyn powinien być mętny i ostry w smaku..

Najpierw weź 2-litrowy słoik, wlej do niego zakwas, dodaj 2 kromki chleba żytniego (posiekaj), 1 łyżkę. łyżkę granulowanego cukru i dodaj brzegi słoika zimnej przegotowanej wody. Zamknij pokrywkę i odstaw na jeden dzień. Możesz również włożyć do słoika, wysuszonego w piekarniku do złotego koloru, krakersy.

W takim przypadku kwas będzie podawany przez znacznie dłużej, ale prawie natychmiast uzyska złoty kolor. Po dniu lub dwóch, po spróbowaniu pierwszego kwasu, wlewamy 2/3 płynu do osobnego pojemnika.

Dodaj pozostałe drożdże do słoika z przegotowaną wodą ochłodzoną do temperatury pokojowej, dodaj 1–2 posiekane kromki świeżego chleba żytniego, zamknij pokrywkę i nalegaj ponownie.

Domowe przepisy na kwas chlebowy

Ponieważ kwas ze sklepu trudno nazwać przydatnym, wiele osób chce nauczyć się gotować kwas chlebowy w domu. W końcu kwas chlebowy domowej roboty jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy. Ponadto gotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne dla doświadczonych gospodyń domowych.

Przepis na krakersy Kwas

Jak gotować domowy kwas chlebowy z krakersów:

• Krakersy żytnie (1 kg) są smażone w piekarniku na złoty kolor.
• Ułóż na patelni, zalej ciepłą wodą i pozostaw na kilka godzin w ciepłym miejscu, od czasu do czasu mieszając.
• Napar jest wyczerpany.

Pozostałe krakersy wlewa się ponownie wodą, nalega na 1-2 godziny i wlewa do naparu, który uzyskano wcześniej. Otrzymaną brzeczkę schładza się do 20 stopni. Dodaj cukier (3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczką. Pozostaw ciepło na 12 godzin..

Gotowy kwas wlewa się do puszek lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu..

Przepis na Kwas Bojarski

Jak gotować w domu kwas Boyarsky

Składniki

• 1 kg czerstwego chleba żytniego,
• 5l wody,
• 1,3 cukru,
• 60g drożdży,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• mięta do smaku.

Ugotuj zakwas. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Zalej suszoną miętą wrzącą wodą..

Pokrój chleb na plasterki, zalej wrzącą wodą i ostudź do 30-40 stopni. Dodaj starter, napar miętowy i pozostaw na jeden dzień, następnie odcedź, dodaj cukier, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Wlej kwas do butelek, dobrze zamknij i przechowuj na zimno.

Przepis na Kwas Borodiński

Gotowanie kwas Borodinsky w domu

Składniki

• 3 l wody,
• 2 kromki chleba Borodino,
• 15 g drożdży,
• 1 łyżeczka mąki,
• garść rodzynek

Jak gotować kwas Borodino. Pokrój chleb na plasterki i lekko wysusz w piekarniku. Wlej wrzącą wodę, pozwól brzeczce parzyć przez 3 godziny. Rozcieńczyć drożdże mąką, dodać do brzeczki. Wyjdź na jeden dzień. Odcedzić Wlać do butelek, dodać skórkę do każdej. Moczyć przez 3 godziny w upale, a następnie włożyć butelki do lodówki. Po 3-4 dniach kwas można wypić. Kwas Borodino jest gotowy.

Pikantny kwas chlebowy z chrzanem

Domowy kwas chlebowy z chrzanem, rodzynkami i miodem

Składniki

• 4 l wody,
• 800 g krakersów żytnich,
• 20 g drożdży,
• 100 g miodu,
• 100 g startego chrzanu,
• 50 g rodzynek

Jak gotować energiczny kwas chlebowy z chrzanem. Zalej krakersy wrzącą wodą i odstaw na 3-4 godziny. Odcedzić Dodaj drożdże i pozostaw do fermentacji przez 5-6 godzin. Dodaj tarty chrzan i miód. Mieszaj, butelkując, dodając skrętu do każdego. Pozwól parzyć przez 2 godziny. Pikantny kwas chlebowy z gotowym chrzanem.

Przepis Kwas Buraczany

Jak gotować kwas buraczany w domu

Składniki

• 1 kg buraków,
• 2 l wody,
• 20 g cukru,
• 1 kromka ciemnego chleba,
• ząbek czosnku,
• sól do smaku

Jak gotować kwas buraczany. Obierz buraki, zetrzyj. Włóż do 3-litrowego słoika, zalej wodą. Dodaj kromkę ciemnego chleba, cukru, trochę soli. Przykryj słoik gazą i umieść w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Możesz dodać ząbek czosnku do prawie gotowego kwasu chlebowego. Kwas buraczany jest gotowy.

Przepis na krok po kroku, jak zrobić kwas chlebowy z chleba żytniego w domu

Kwas zaczął być przygotowywany tysiące lat temu. Zastąpił ludzi nowoczesnymi napojami gazowanymi i do dziś pozostaje naszym ulubionym. W czasie upałów doskonale gasi pragnienie i przywraca siłę. A najlepsze jest to, że sami możemy zrobić kwas chlebowy z chleba lub zakwas chlebowy na kwas chlebowy w domu.

• Ale najpierw dowiedzmy się, jaki rodzaj kwasu chlebowego jest użyteczny i jaką szkodę. Może zaszkodzić tylko osobom cierpiącym na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody, nadciśnienie i marskość wątroby.
• Nie jest również zalecany dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Ale to, co jest przydatne do domowego chleba, wiele osób zna od dzieciństwa. Zawiera witaminy z grupy B, PP, E. Zawiera przydatne pierwiastki śladowe i substancje, które przyczyniają się do poprawy metabolizmu, utraty wagi i ogólnie utrzymania odporności.
• Zawsze, gdy przybyłem do wioski, uwielbiałem kwas chlebowy dziadka, a dziś chcę wam powiedzieć, jak zrobić domowy kwas chlebowy z brązowego chleba według prostego, starego przepisu.

Sprzęt kuchenny: piekarnik, dwie puszki (3 i 0,5 l), łyżka, nóż.

Na zakwasie:

Świeże drożdże	10 g
Chleb żytni	100 g
Cukier	3 łyżki. l.
Woda	400 ml

W przypadku kwasu chlebowego:

• Krakersy żytnie - 200 g (3 garści).
• Zakwas.
• Cukier - 3 łyżki. l.

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Aby kwas był smaczny, podobnie jak w dzieciństwie, potrzebujesz:
• Weź tylko drożdże wysokiej jakości.
• Wytrzyj krakersy z dwóch lub więcej rodzajów wysokiej jakości chleba żytniego.
• Użyj czystej przefiltrowanej wody..

Proces gotowania

• Wlej kilka garści chleba do małego słoika. Dodaj drożdże, cukier i napełnij wodą. Dobrze wymieszaj i przykryj. Umieścić na 2 dni w ciepłym miejscu, w bezpośrednim świetle słonecznym.
• Pokrój chleb w kostkę i wlej na blachę do pieczenia.Włóż do piekarnika na 40 minut, dopóki chleb nie zmieni się w rumiane krakersy. Niech się ochłodzą. Następnie włóż 3 garści krakersów i cukru do dużego słoika. Powoli wlej 1 litr wrzącej wody, ciągle mieszając.
• Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej i dodać zakwas. Dokładnie wymieszaj, przykryj słoik gazą i umieść na kolejny dzień w ciepłym, słonecznym miejscu.

Gdy kwas będzie gotowy, odcedź go przez sito, przenieś do innej miski i przechowuj w lodówce przez kolejne 5-6 godzin. Następnie zimny świeży kwas można pić!

Teraz obejrzyj film, w którym mężczyzna opowiada o tym, jak zrobić chleb chlebowy w domu. Wyjaśnia wszystkie niuanse tworzenia kwasu chlebowego, wyraźnie pokazuje i komentuje każde z jego działań..

Jak podawać kwas chlebowy

Kwas to napój, który jest świetny w upalne dni. W tym momencie wcale nie chcę jeść, dlatego zwyczajowo nie mu się podaje. Ale możesz na przykład zrobić pyszną popołudniową przekąskę dla dzieci i podać świeżą bułkę lub kilka kawałków z zimnym kwasem. Istnieje wiele przepisów, w których kwas jest podstawą zimnych letnich zup.

Aby zrobić chleb chlebowy w domu, którego przepis jest dość prosty, musisz być pewny wszystkich swoich działań. Przeczytaj te zalecenia i wiedz, że odniesiesz sukces:

Podczas suszenia krakersów uważaj, aby się nie przypalili ani nie rozgotowali, w przeciwnym razie kwas będzie miał nieprzyjemny posmak.

Nie wkładaj drożdży do gorącej wody, po prostu umrą, a kwas nie fermentuje.

Im więcej słońca i ciepła otrzyma kwas, tym szybciej się ugotuje.

Inne opcje

Oto najprostszy sposób na zrobienie kwasu chlebowego. Możesz również dodać do niego inne składniki, takie jak mięta, jałowiec, chmiel lub rodzynki. Możesz ugotować kwas chlebowy Kwas domowy z buraków i przygotować kolejną wersję przystawki.

Możesz ugotować okroshkę z kwasem, lub jeśli nie lubisz kwasu, zrób kompot ze śliwek