Dom perignon

Dom Pérignon to znana marka szampana vintage firmy Moët & Chandon (myje Shandon). Napój został nazwany na cześć benedyktyńskiego mnicha, który poświęcił swoje życie badaniu jakości win musujących. Jednak wbrew popularnej legendzie pobożny ojciec nie wynalazł metody szampana, a jedynie ją ulepszył..

Wino vintage (inaczej millesimic) produkowane jest z jagód zebranych w ciągu jednego roku.

Historia

Dom Pérignon (1638-1715) - francuski mnich i kustosz klasztornej piwnicy winiarskiej, który znacznie udoskonalił technikę winiarską. Jego wynalazki obejmują:

• korek do szampana z drucianą uzdą (wcześniej wtyczka była wycinana ze zwykłego drewna);
• technika mieszania różnych odmian winorośli w celu skompensowania ich wad i podkreślenia ich zalet;
• butelka na szampana wykonana z grubszego szkła, aby pojemnik rzadziej pękał;
• białe wino z ciemnych odmian winogron (jagody obierz i dopiero wtedy rozkrusz sok).

Ponadto mnich osiągnął niezrównane umiejętności w butelkowaniu, bezbłędnie określając, kiedy wino powinno być butelkowane i ile należy przechowywać. Jednak za jego życia osiągnięcia winiarza pozostawały praktycznie bezcenne, rozkwit rozwoju win musujących nastąpił w XIX wieku - sto lat po śmierci benedyktynów..

Szampan Dom Perignon od razu został pomyślany jako produkt prestiżowy, pomysł na jego wygląd należał do Anglika Laurence`a Venna. Pierwsza porcja zawiera rocznik 1921. Nowa marka stała się dostępna dla klientów dopiero w 1936 roku, chociaż rok wcześniej firma wysłała 300 butelek nowego szampana do swojego partnera Simon Bros.. & Co, która z kolei „nagradzała” butelki Dom Pérignon najlepszym klientom.

Marka od razu zwróciła na siebie uwagę: ekskluzywny szampan osiadł w sklepach z winami miliarderów, wiele z tych pierwszych partii z początku XX wieku wciąż można znaleźć na nowoczesnych aukcjach. W aromacie napoju dominowały nuty drzewa sandałowego, wanilii i praliny..

Od 1943 roku szampan Dom Perignon produkowany jest w butelkach stylizowanych na XVIII wiek. Od 1947 roku Moët & Firma Chandon całkowicie oddzieliła produkcję napojów od innych produktów. W 1959 roku pojawiła się różowa wersja (Dom Pérignon Rosé).

Teraz Dom Pérignon jest uważany za jedną z najbardziej prestiżowych marek szampana, to właśnie to wino musujące było serwowane na weselu księcia Karola i Lady Diany, jest również kupowane na drogie i ekskluzywne uroczystości. Ceny za butelkę zaczynają się od 15000 rubli (od grudnia 2018 r.).

Moët & Chandon

Moët & Chandon to francuski producent wina i dóbr luksusowych (ten ostatni we współpracy z LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), jeden z największych producentów szampana, znaczący gracz na rynku win musujących. Firma została założona w 1743 roku przez kupca winiarskiego Claude`a Moëta, dziś posiada prawie 1200 hektarów winnic i produkuje 28 milionów butelek szampana rocznie..

Laurence Venn był utalentowanym brytyjskim publicystą pracującym w londyńskim biurze Moët & Chandon. To on opracował koncepcję stworzenia wyjątkowej jakości szampana. Zgodnie z pomysłem Lawrence`a wino miało być dystrybuowane w ramach wcześniejszej subskrypcji wśród brytyjskiej arystokracji - oczywiście po cenach znacznie wyższych niż średnia rynkowa. W ten sposób Dom Perignon otrzymał dla elity status elitarnego szampana..

Roczniki

Dom Pérignon to szampan vintage, co oznacza, że ​​zawsze powstaje z rocznych zbiorów i wybiera się do tego tylko najlepsze lata. Od 1921 do 2009 roku były tylko 42 partie białego wina i 24 różowe. Zwykle przerwa między premierami to co najmniej dwa lata, dwa owocne lata z rzędu to rzadki sukces, który wypadł zaledwie kilka razy w całej historii marki..

Charakterystyczny Dom Perignon

Dom Pérignon to zawsze zbiór Pinot Noir i Chardonnay, chociaż proporcje nie są stałe i mogą się zmieniać z roku na rok. Na przykład w Rose 1990 odmiany były używane w równych proporcjach, aw odmianie białej w 1982 r. Było 60% Chardonnay, podczas gdy w 1969 r. Stosunek był odwrotny i tak dużo uwzględnił Pinot Noir..

Wielkość produkcji nie jest określona, ​​ale zwykle co najmniej 2 miliony butelek. Wino leżakuje na osadzie przynajmniej 12 miesięcy, do wydania 2017 wykorzystano zbiór 2009. Świeże wino pachnie sianem, brioszkami, bergamotką, białymi kwiatami. Wraz ze starzeniem Dom Pérignon nabiera nut świeżo tostów i kawy.

Plénitudes

Z tym francuskim określeniem „pełnia” winiarze Moët & Chandon definiuje dojrzewanie szampana Dom Perignon, które mierzy się nie w latach, ale w „punktach kontrolnych”.

Pierwszy „punkt” przypada na 7 lat leżakowania w piwnicy, drugi przechodzi na przełomie 12-15 lat, a trzeci - w okresie 30-40 lat leżakowania. Na butelce „Plenitude” jest oznaczona odpowiednio P1, P2 lub P3.

Jak pić szampana Dom Perignon

Sami producenci polecają do szampana serwować następujące pary gastronomiczne: smażone karczochy, ravioli wołowe, sałatka brzoskwiniowa, grillowane ziemniaki, kawior.

Jednak każdy numer Dom Pérignon jest tak wyjątkowy i tak różni się od poprzednich wariacji, że lepiej wybrać przystawkę do wina z danego roku, ogólne zalecenia niewiele pomagają.