Warzenie mchu irlandzkiego

Mech irlandzki to dwie odmiany krasnorostów występujące w wodach przybrzeżnych Irlandii, północnego Atlantyku, Dalekiego Wschodu i Półwyspu Kolskiego. Łacińska nazwa to Chondrus crispus, roślina ma kolor żółto-brązowy i należy do rodziny krasnorostów Rhodophyceae. Popularne nazwy mchu irlandzkiego - glonów chrzęstnych, chrzęstnych i skalnych.

W rzeczywistości mech irlandzki to nie mech, ale glony i rośnie nie tylko w Irlandii.

Mech irlandzki jest uprawiany komercyjnie na „pływających farmach” lub w zbiornikach ze słoną wodą. Dzięki szerokiej gamie użytecznych mikroelementów alga ta znajduje zastosowanie w medycynie i kosmetologii, a także w przemyśle spożywczym do otrzymywania substancji agarowo-agarowej, która charakteryzuje się silnymi właściwościami żelującymi. Właśnie na tę cechę browarnicy zwrócili uwagę, ponieważ substancje zawierające żelatynę dobrze wiążą białka w piwie..

Różnica między mchem islandzkim a irlandzkim

Ze względu na bliskość geograficzną obu krajów i zewnętrzne podobieństwo w postaci wysuszonej, często pojawia się zamieszanie między mchem irlandzkim i islandzkim, niektórzy nawet uważają, że jest to jedna roślina. W rzeczywistości islandzki mech (nazwa łacińska - islandzki mech) należy do porostów, a nie do glonów i rośnie na glebie lub korze pniaków. Jest to silny naturalny antybiotyk sprzedawany bez recepty, ale jest bezużyteczny, a czasem nawet szkodliwy dla piwowarów..

Dlaczego piwowary domowe potrzebują irlandzkiego mchu

W browarnictwie mech irlandzki służy do klarowania brzeczki podczas warzenia nieekstrakcyjnych odmian ziaren jasnego piwa. Bardzo rzadko mech jest używany do piwa ciemnego i pszenicznego, ponieważ dla tych odmian zwykle nie jest wymagana przejrzystość..

Mech ma silnie ujemny ładunek i podobnie jak magnes przyciąga do siebie dodatnio naładowane cząsteczki białka. W wyniku koagulacji (adhezji) powstają substancje, które szybko osiadają na dnie i nie pozwalają białku na ponowny wzrost. Piwo staje się wyraźniejsze, ale smak napoju się nie zmienia.

Irlandzkie piwo klarowane z mchu jest uważane za niefiltrowane, ale przy wszystkich innych parametrach stabilność piany będzie niższa, gdy stężenie białka będzie spadać. Muszę wybierać między grubą nakrętką a przezroczystością.

Formularz sprzedaży

Wcześniej mech irlandzki zbierano ręcznie, suszono i siekano na małe kawałki. Wodorosty nie były eksportowane i były dostępne tylko w regionach uprawy.

Teraz mech irlandzki można kupić w postaci suszonego pokruszonego lub w postaci tabletek. Nie ma zasadniczej różnicy, nawet ilość się nie zmienia, ale przy małych objętościach gotowania łatwiej jest zmierzyć wysuszony mech, a tabletki szybciej się rozpuszczają i nadają się do objętości od 100-120 litrów.

Aby zachować właściwości koagulacyjne, bardzo ważne jest, aby mech irlandzki był przechowywany w hermetycznych workach w chłodnym i suchym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 lata, ale im świeższa roślina, tym lepiej, ponieważ jej jakość spada z czasem.

Instrukcje i dawkowanie

W większości przypadków mech irlandzki dodaje się do piwa 10 minut przed końcem gotowania (chmielenia) w ilości 0,5-0,75 grama na 25 litrów brzeczki. Suchy mech jest wstępnie namaczany przez 1-2 minuty w 50 ml wody, aby miał czas na spęcznienie. Tabletki nakłada się natychmiast, krusząc się na proszek. Następnie przestrzegana jest wybrana receptura piwa.

Dokładne instrukcje stosowania i dawkowanie zależą od właściwości rośliny, dlatego tak ważne jest przestrzeganie zaleceń producenta i autora receptury..

Uwaga! Jeśli dawka zostanie znacznie przekroczona lub użyje się słabej jakości mchu, piwo może pachnieć jodem, algami, a nawet błotem..