Likier blue curacao domowej roboty - przepis na imitację
Blue Curacao to likier na bazie skórki pomarańczy z dodatkiem przypraw. Często stosowany w koktajlach. Słynie z charakterystycznego niebieskiego koloru, który przypomina kolor wody u wybrzeży wyspy Curacao. Zastanowimy się nad recepturą i technologią przygotowania, która z powodzeniem imituje oryginalny likier..
Prawdziwe Blue Curaçao jest zrobione ze skórki larahi - odmiany gorzkiej pomarańczy, która rośnie tylko na Karaibach. Zostało eksperymentalnie ustalone, że podobny efekt pod względem smaku i aromatu można osiągnąć mieszając w równych proporcjach skórkę zwykłej pomarańczy i grejpfruta. Jako bazę alkoholową nadaje się wódka, alkohol rozcieńczony wodą lub dobrze oczyszczony bimber (dowolny destylat) bez zapachu gorzałki.
Składniki:
- wódka (alkohol 40-45%, bimber) - 0,5 litra;
- suszona skórka pomarańczy i grejpfruta (w równych częściach) - 30 gramów;
- gałka muszkatołowa - 7 gramów;
- goździk - 1 pączek;
- cynamon (mielony) - 1 gram;
- cukier - 100 gramów;
- woda - 100 ml;
- niebieski barwnik spożywczy - 0,5 grama (w przybliżeniu).
Nawet przemysłowi producenci likierów stosują barwniki spożywcze, chociaż w drogich napojach zamiast syntetycznych używają naturalnych barwników na bazie antocyjanów - naturalnych barwników niektórych kwiatów i jagód, na przykład czarnego bzu..
Przepis na Blue Curacao
1. Jeśli nie ma wcześniej przygotowanej lub zakupionej suszonej skórki, pomarańczę i grejpfruta oparz wrzątkiem na 5 dni przed wymieszaniem składników, spłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha, aby usunąć pozostałości konserwantu. Następnie nożem lub skórką warzywną ostrożnie usuń skórkę - górną część skórki bez białego miąższu. Powstałą skórkę umieść na słońcu równomierną warstwą i poczekaj, aż wyschnie..
2. Suchą skórkę, gałkę muszkatołową, cynamon i goździki włożyć do słoika, zalać alkoholową bazą, zamieszać, szczelnie zamknąć.
3. Nalegać przez 14 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej, wstrząsać raz dziennie.
4. Odcedź gotowy napar przez kilka warstw gazy, a następnie przefiltruj przez watę, aby pozbyć się resztek cynamonu.
Zgodnie z klasyczną recepturą Blue Curacao, nalewka jest destylowana - rozcieńczana wodą do 18-20% i destylowana na bimber bez odcinania „główek”, destylacja kończy się, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 40%. Skórkę można umieścić w suchym gulaszu, aby uzyskać bogatszy smak. Możesz jednak obejść się bez destylacji, nie będzie znaczącej różnicy w smaku..
5. Przygotować syrop cukrowy: w rondelku wymieszać wodę z cukrem, zagotować, zmniejszyć moc grzewczą do minimum, gotować 3-5 minut, usuwając pianę. Syrop jest gotowy, gdy nie wydostaje się już piana. Zdjąć garnek z pieca i schłodzić zawartość do temperatury pokojowej.
6. Powstałą nalewkę (bez destylacji) lub destylat miesza się z zimnym syropem cukrowym. Dodaj niebieski barwnik spożywczy, aby likier był niebieskawy. Ilość barwnika zależy od pożądanego nasycenia koloru napoju. Możesz zacząć od dawki 0,25 grama na 0,5 litra i stopniowo zwiększać ilość barwnika, jeśli alkohol nie jest wystarczająco niebieski.
7. Gotowe domowe Blue Curacao do butelkowania do przechowywania. Zamknij hermetycznie. Wstaw do lodówki na 3-5 dni, aby ustabilizować smak. Podawaj dobrze schłodzone.
Okres trwałości w przypadku przechowywania z dala od bezpośredniego światła słonecznego - do 2 lat, forteca - 24-25%. Najlepsze koktajle z Blue Curacao (działa też domowy trunek).
