Likier ziołowy chartreuse (chartreuse) - francuski ekstrakt długowieczności
Sława francuskiego legendarnego trunku Chartreuse przyniósł nie tylko niesamowity smak, aromat i cały arsenał przydatnych właściwości, a także związane z nim sekrety, przypuszczenia i zagadki.
Artykuł opowie o technologii produkcji napoju, jego oryginalnych odmianach, kulturze picia unikalnej mikstury.
Pomoc! Od 1737 roku ziołowy „eliksir zdrowia” szybko zyskał popularność. Zaczęło być wykorzystywane nie tylko do celów leczniczych, ale także do posiłków.
Alkohole Chartreuse zaczynają się dziś w piwnicach Voiron i Isere..
- Kartuzi mnisi ściśle przestrzegają przepisu na życiodajny eliksir, nadal pozostają monopolistami jego produkcji.
- Tylko kilku ministrów zakonu, którzy ślubowali zachować przepis, są oddani tajemnicy.
- Liczne próby rozwiązania tajemnicy alkoholu nie doprowadziły do sukcesu: nikt nie wymyślił godnego zamiennika Chartreuse.
Ale częściowo wiedza na temat leczniczego eliksiru, prekursora współczesnego trunku, jest nadal dostępna.
Technologia produkcji
Jest znany na pewno:
- składa się ze 130 odmian roślin, korzeni, owoców, które od dawna słyną z właściwości leczniczych;
- głównym składnikiem jest hyzop (lub ziele dziurawca zwyczajnego);
- słodzik - miód (lipa, kwiat);
- składniki rozpoznawane przez doświadczonych degustatorów - mięta, piołun alpejski, kardamon, melisa, arnika górska, cynamon, korzenie i nasiona arcydzięgla, arcydzięgiel, tymianek itp..
- wszystkie rośliny są sortowane według znaków (lecznicze, smakowe, aromatyczne) i najpierw mieszane w grupach, a dopiero potem wszystkie razem.
Rozważ technologię produkcji likieru Chartreuse:
- Zebrane zioła, korzenie, kwiaty, przyprawy (łącznie 130 rodzajów) są klasyfikowane na grupy i mieszane.
- Mieszankę roślinną wylewa się alkoholem, nalegając w ciemnym, chłodnym miejscu na jeden dzień.
- Powstałą masę alkoholowo-trawową destyluje się.
- Syrop cukrowy, miód są dodawane do aromatycznej nalewki, aby osiągnąć pożądaną siłę.
- Powstały płyn wlewa się do dębowych beczek, leżakowanych przez co najmniej pięć lat.
Rodzaje likierów
Asortyment marki reprezentują zarówno stale produkowane rodzaje napojów, jak i specjalne, specjalne serie. Edycje limitowane upamiętniają wydarzenia rocznicowe.
Rozważ główne rodzaje alkoholu.
Zielony
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - najstarszy trunek, najpopularniejsza odmiana marki ze względu na tradycyjny kolor.
Funkcje Green Chartreuse:
- Produkowany od 1737 r. Tradycyjny przepis został jednak dostosowany.
- Składniki ziołowe nadają unikalny bogaty kolor, wśród których głównym jest zielony pigment (chlorofil). Zgodnie z zapewnieniami mnichów napar wykonuje się ze 130 ziół bez użycia sztucznych barwników..
- Średnia wytrzymałość (55%).
- Kompozycja smaku ma wyraźny aromat nasączony ziołami, z dominującym akcentem - anyż, rozmaryn, cynamon, tymianek, goździki, cytrusy. Posmak to mentolowe odcienie mięty, utrzymujący się imbir.
- Najlepszym zastosowaniem strawnika jest po posiłku, z lodem.
- Użyj go do robienia koktajli alkoholowych..
Początkowo był to tylko środek terapeutyczny..
Stary przepis
Napój wykonany zgodnie z następującą recepturą ma wyjątkowy smak:
- Weź 25 g suszonych kwiatów hyzopu, mięty pieprzowej, piołunu alpejskiego (zwykły gorzki nie pasuje, zbyt agresywny), 50 g melisy, dodaj balsam wrotyczu, nasiona arcydzięgla (12,5 g każdy), tymianek (3 g), dobry suszony korzeń arcydzięgla (6,2 g). Do tej kolekcji dodaj (wszystkie po 1,5 g): pąki topoli balsamicznej, chiński cynamon, górską arnikę (kwiaty), przyprawę matsis (kolor muszkatołowy).
- Zioła do zbiorów zalać 85% alkoholem (6,2 l).
- Umieść uzyskaną płynną masę w ciemnym, chłodnym miejscu na jeden dzień.
- Po tym czasie masę destyluje się. Wydajność - około 6 l aromatycznego alkoholu.
- Dodaj do niego syrop (cukier - 2,5 kg, woda - 2,4 l). Jeśli wydajność roztworu jest mniejsza niż 10 l, dodaj wodę.
- Dodaj kolor napojowi, mieszając dowolny barwnik spożywczy i szafran. Aby filtrować.
Film pokazuje proces robienia starego trunku w domu:
Żółty
Żółty Chartreuse (Żółty Chartreuse) - tradycyjny napój, ale bardziej miękki, słodszy niż klasyczny „zielony”, zyskał dużą popularność i otrzymał narodowy tytuł króla wśród trunków.
Charakterystyka żółtego chartreuse:
- Powstaje od 1838 roku.
- Różni się od „zielonego” nie składem składników, ale proporcją ich recept.
- Ma cytrynowy żółty odcień dzięki dodatkowi barwników: szafranu i kurkumy.
- Niska forteca (40%).
- Skład smaku charakteryzuje się słodkimi nutami korzennymi, akcentowanymi miodem, anyżem, fiołkiem, cytrusami, lukrecją. Wyraźnie zdominowany przez kolendrę.
Jest stosowany w czystej postaci, miesza się, miesza z lodem i sodą.
Stary przepis
Wymieszaj zioła:
- melisa (25 g);
- nasiona arcydzięgla, hyzop (suszone kwiaty), piołun alpejski (wszystkie 12,5 g każdy);
- suszony korzeń arcydzięgla, kardamon (wybierz małe pudełka), aloes Socotrino (wszystkie 3 g każdy);
- kwiaty arniki górskiej, chińskiego cynamonu, matsis (kolor gałki muszkatołowej), goździków (wszystkie po 1,5 g);
- kolendra (150 g);
- 85% alkoholu (4,2 l).
Przygotowane przez analogię z poprzednim.
Inne odmiany
Biała Chartreuse - słaby alkohol (alkohol - 30%), który był produkowany przez czterdzieści lat. Od 1900 r. Jego produkcja została wstrzymana. Filtracja nadała napojowi biały odcień.
Wielki ziołowy eliksir (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - likier, jasnozielony kolor, do którego produkcji użyto starej oryginalnej receptury.
Ze względu na wysoki procent alkoholu (69%), charakterystyczną gorliwość, gorycz, mnisi używali go jako leku. Ale część małych butelek w drewnianej skrzynce trafiła na rynki pobliskich miast - Grenoble i Chambery.
Cechy:
- Zgodność ze starożytną recepturą odtworzoną według starożytnych rękopisów, długi czas ekspozycji (co najmniej 10 lat), autentyczny smak, pikantno-korzenny aromat wyróżniają ten wyjątkowy napój, dzięki czemu jest szczególnie cenny.
- Alkohol podkreśla posmak nalewek i grogu.
- W celach leczniczych nałóż kawałek cukru.
Chartreuse VEP - napój z 1963 roku, niezwykle łagodny smak, długi czas ekspozycji, wykonany zgodnie z tradycjami.
Jest on butelkowany w ściśle ponumerowanych butelkach według pierwotnego projektu próbki z 1840 r. Pokrywkę wylewa się stopionym woskiem, na wierzchu znajduje się stempel.
Jest prezentowany w dwóch wersjach:
- zielony (alkohol - 54%),
- żółty (alkohol - 42%).
Trunek z 900. rocznicy - nowa odmiana szmaragdowego napoju, którą mnisi świętowali w 1984 roku w rocznicę powstania klasztoru Grand Chartres, miejsca, w którym powstały oryginalne oryginalne przepisy.
Seria trafiła do sprzedaży w ponumerowanych pojemnikach, skalibrowanych według próbek z XIX wieku, o pojemności 0,7 l (70 centymetrów).
Jest ważne! Doceniono wysoką wytrzymałość (47%) i słodko-karmelowy smak nowej partii - odmiana stała się elitarną kategorią.
Chartreuse 1605 - „Eliksir likier”, seria jubileuszowa z 2005 r., Została wydana z okazji 400-lecia Kartuzów otrzymujących stary przepis na napoje alkoholowe.
Alkohol jak najbliżej oryginalnej nalewki, mocny (56%), jasny bogaty smak.
Jest ważne! Lecznicze właściwości alkoholu są nieodłącznym elementem leczniczego działania alpejskich ziół, ich naturalnej mocy leczniczej. Eliksir Zakonu Kartezjańskiego leczy cały szereg chorób: zaburzenia trawienia, zmęczenie, kamicę żółciową, nadciśnienie i dolegliwości serca i wiele więcej.
Jak pić?
Jak podawać i pić Chartrez digestif:
- w specjalnych szklankach do napojów alkoholowych lub wysokich;
- po zażyciu głównych potraw w celu poprawy trawienia;
- zgodnie z tradycją, bez mieszania z innymi alkoholami lub sokami, dozwolony jest lód;
- schłodzony do + 10 ° C, ale po podgrzaniu do + 22 ° C pikantny aromat nasila się w napoju;
- powoli, smakując, delektując się łykiem po łyku;
- bez przekąsek jest to możliwe przy naczyniach owocowych, lekkich deserach.
Gorący skoncentrowany napój służy do przygotowywania klasycznych i eksperymentalnych koktajli: „France-Mexico”, tonik-chartreuse, „Bishop”, „Alliance”, „Shuttle”, w połączeniu z ginem, tequilą, taśmą klejącą, bourbonem.
W restauracjach i barach o smaku likieru lody, kawa, używane do pieczenia.
Wieloskładnikowa natura likieru warzywnego Chartreuse, jego właściwości lecznicze i związany z nim starożytny sekret sprawiają, że jest jedyny w swoim rodzaju - wyjątkowy i atrakcyjny.
To szlachetny i tajemniczy napój.!