Japońska whisky

Po pożyczeniu od Szkotów idei produkcji destylatu jęczmiennego mieszkańcy kraju Wschodzącego Słońca stworzyli niesamowity napój alkoholowy - japońską whisky. Uwielbiał go za miękki smak z kwiatową słodyczą wiciokrzewu i delikatnych dymnych odcieni w aromacie.

Przeszłość historyczna

Właściciel firmy alkoholowej Setu Shusey Seizu jako pierwszy pomyślał o produkcji whisky. Wybierając ucznia Masataki Taketsuru, wysłał faceta I do Szkocji, aby nauczył się sztuki robienia whisky. Ale po powrocie Taketsuru pracodawca zdał sobie sprawę, że nie był w stanie zwiększyć produkcji.

Wiedza młodego człowieka przydała się Shinjiro Tori, właścicielowi Kotobukiya (później przemianowanego na Suntory), który założył gorzelnię w pobliżu Kioto i zaczął produkować „japońską taśmę klejącą”. W 1924 roku pierwsza butelka japońskiej whisky ujrzała światło. Jednak na początku lat 30. Masataki zrezygnował i założył Nikkę, konkurentkę dla Suntory..

Japończycy ostrożnie zareagowali na nowy alkohol, skrytykowali go i nie chcieli go skosztować. Dopiero po wojnie wypróbowali produkt, który stał się w latach siedemdziesiątych. światowej sławy.

Znaczki, rodzaje i producenci japońskiej whisky

Linie aromatyzujące japońskiej „taśmy samoprzylepnej” są różnorodne. Tutaj znajdziesz zarówno klasycznych, zadymionych przedstawicieli, jak i tych pachnących kwiatami. Jednak ze względu na wrogość Japończyków do silnych zapachów aromat każdej japońskiej whisky jest lekki i dyskretny. Nie ma agresywnego zadymienia i peatiness tradycyjnego taśma klejąca.

Dziś Japonia słynie zarówno z whisky single malt, jak i blended whisky. Najpopularniejsze są mieszanki - mieszanki whisky słodowej i niegazowanej - mieszanki whisky zbożowej.

Jeśli alkohol zawiera 30% whisky słodowej, kategoria specjalna jest wskazana na etykiecie - jeśli 20–29% - kategoria 1 - jeśli kategoria 10–19% - kategoria 2. Najlepsze kopie japońskiej whisky zawierają około 10-15% taśmy samoprzylepnej.

Wiodącym producentem whisky w Japonii od kilkunastu lat jest Suntory. Jej destylarnia Yamazaki charakteryzuje się starzeniem się alkoholu w 3 beczkach japońskiego, amerykańskiego i hiszpańskiego dębu, podczas gdy w destylarni Hakushu stosuje się tylko beczki lokalnego dębu.

Nie mniej popularne na świecie są produkty Nikka. Whisky z destylarni Yoichi jest miękkie i świeże, a także o smaku brzoskwiniowo-migdałowym. Gorzelnia Miyagikyo wypełniona jest ciepłym aromatem korzenno-orzechowym z nutami karmelu i kawy.

Trzecim światowej sławy japońskim przywódcą był syndykat Kirin-Seagram. Jego destylarnia Fuji-Gotemba produkuje alkohol zgodnie ze starymi szkockimi tradycjami. Dlatego jest to najbardziej „zadymiona i torfowa” ze wszystkich japońskich whisky..

Inne firmy produkują nie mniej cudowną, ale mniej znaną whisky. Najczęściej są to małe gorzelnie, które zostaną omówione poniżej.

Gorzelnia Karuizawa filtruje wodę w celu szkockiej przez lawę wulkanu Asama, a piwnica z beczkami jest narażona na ekstremalne temperatury. Wyciąg z ciemnego bursztynowego alkoholu ma czasem 50 lat. Jego oleisty aromat jest wypełniony symfonią grzybów i tytoniu, owoców, imbiru i miodu..

Gorzelnia Sapporo utrzymuje wielowiekową tradycję, wytwarzając złote alkohole o gorzkim wrzosowym smaku i słodkich nutach wanilii. Kobiety, które go kochają, uwielbiają koktajle oparte na tym alkoholu.

Popularne marki Suntory:

• Wytrzymuje 17, 21 i 30 lat. Mieszanka może zawierać do 60 alkoholi. W łagodnym, słodkim smaku wyczuwalne są aromaty miodu i żywicy, dębu i orzechów; w posmaku wyczuwalne są rodzynki i świeżość cytrusów.
• Narażenie na alkohol wynosi 12 lat. W tym czasie jego smak nabiera miękkości i owocowej lekkości, podczas gdy waniliowa elegancja i kremowe wyrafinowanie są ściśle powiązane z aromatem. Tylko drogie cygaro może to poprawić..
• Wytrzymuje 12,18 i 25 lat. Miękki smak alkoholu daje ciepło, tak niezbędne w jesienny wieczór. Drzewny zapach tej whisky przedłuża poczucie domowego komfortu..
• Rozpoznawany jest przez swoją czarną designerską butelkę, urządzoną w orientalnym stylu. Bogaty harmonijny smak uzupełnia słodkawy zapach z nutami owoców i wanilii.
• Sherry Cask. Ta mocna (48%) japońska whisky z limitowanej edycji ma niesamowity smak czekolady, miodu i orzechów. Z kasztanowego napoju, wanilii i suszonych owoców.
• Charakterystyczną cechą napoju jest butelka ciemnego szkła, wykonana w formie świątyni Shinto i wypełniona lekkim złotym alkoholem o delikatnym zapachu wanilii. Na podniebieniu można odróżnić suszone owoce od lekkiego zadymienia..
• Jest to tandem 10 alkoholi, w wieku 8 litów i zamknięty w szklanej skorupce żółwia. Bursztynowy kolor alkoholu ma łagodny miodowy smak i waniliowy aromat..

Popularne marki Nikka:

• Ma 21 lat. Przyciąga aromatem dębu, lukrecji i kawy, a także smakiem, w którym przenikają się ostrość pieprzu, pikantna goryczka gałki muszkatołowej i świeżość pomarańczy. Bogaty posmak przypomina imbir, kurkumę i marmoladę pomarańczową.
• Ta 10-letnia japońska single malt whisky pachnie cytrusami i kwiatami, a także woskiem pszczelim. W jego smaku wyczuwalne są nuty migdałów i gruszek, kakao i śliwki.
• Czarny Ta seria taśm samoprzylepnych jest ozdobiona wizerunkiem Masataki Takesutsuru na etykiecie butelki. Aromat alkoholu w ogóle nie ma dymu, dlatego często stosuje się go do koktajli. Wynika to głównie ze smaku ziarna i posmaku karmelu.
• Fantastyczną świeżość alkoholu osiąga się przez brak torfowiska. Na podniebieniu jest prawdziwa mieszanka soczystej słodyczy pomarańczy i jabłek, delikatności słodu i orzeszków piniowych. W sercu whisky - drzewne odcienie cedru i dębu, doprawione nutami czekolady i karmelu.
• Nikka z beczki. Delikatna whisky o drzewnym smaku i karmelowym odcieniu toffi. W nim można wyróżnić kompozycję orzechów, imbiru i suszonych owoców. Wanilia dominuje aromat..
• Ekspozycja 12 lat. Kompozycje jabłek i torfu, gruszek i dymu przeplatają się w świeżym kwiatowym bukiecie alkoholu. Przypomina morze, więc świetnie nadaje się na letni lunch.
• Mieszanka Nikki. Oszałamiająca drzewna kompozycja słodu z nutami ziół. Smakuj klasyczny, otaczający.

Popularne marki Kirin:

• Klub Boston. Seria tej whisky to po prostu przyprawa i karmel. Dominują w smaku i aromacie..
• Od pierwszego łyka wyczuwa się wytrzymałość, elegancję i ledwo wyczuwalną słodycz alkoholu. Napój włączył aromat morza, słodu i dębu.
• Strumienie karmelowych odcieni tego alkoholu delikatnie łagodzą jasne odcienie słodu i świeżość ziół łąkowych.

Japońska i szkocka whisky: różnice i podobieństwa

Ze względu na historyczne korzenie Szkocka i Japonia mają wiele wspólnego:

• Technologia produkcji (podwójna destylacja)
• Starzenie w beczkach po burbonie lub sherry
• Ziarno, zmieszane i słodowe
• Używanie szkockiego torfu do mieszania

Tożsamość japońskiej kultury nie mogła jednak wpłynąć na produkcję. Dlatego japońska whisky ma pewne cechy:

• Szybkie dojrzewanie dzięki ciepłemu klimatowi
• Nie pozwala mieszać się z destylatami innych roślin
• Zastosowanie japońskiego dębu do beczek nadaje whisky orientalny smak
• Miękka woda z materią organiczną czyni alkohol wyjątkowym smakiem
• Drewniane kadzie służą do fermentacji, a nie metalowe zbiorniki.
• Zastosowanie kostek destylacyjnych o różnych kształtach i objętościach dla każdego alkoholu
• Przystępne ceny (w porównaniu do szkockiego odpowiednika)

Jak pić japońską whisky

Tradycyjnie w Japonii whisky rozcieńcza się wodą, czasami zwiększając stężenie alkoholu do 4-5 procent. Tutaj Japończycy upuszczają lód.

W krajach europejskich, Rosji i Ameryce napój można również rozcieńczać, ale częściej pije się go w czystej postaci, nie rozcieńczając go niczym. Ta metoda picia wymaga przekąsek, które tradycyjnie stają się daniami rybnymi, a także wszelkiego rodzaju bułek i sushi. Jednak nietradycyjne potrawy kuchni wschodniej - mięso i szynka, wędzone mięso i ser - są również odpowiednie dla tego alkoholu..

Podczas przyjęć taśma klejąca, urodzona w Japonii, będzie świetną bazą na poncz, kawę i koktajle. Jednak niektóre odmiany whisky w koktajlach utracą głębię i bogactwo smaku..