Przegląd rodzajów i marek piwa austriackiego

Menu

• Najpopularniejszy

• „Marzen” - marka, w której wyczuwalny jest słodowy smak. Ma średnią moc 5,5 - 6,2%, niejasno przypominającą piwo Three Bears -.

• Marka „Pilsner” ma kolor złotej cytryny i daje stały aromat chmielu. To piwo istnieje w zakresie mocy 4,1 - 4,9%.
• Popularne „Helles” ma przezroczysty złoty kolor i aromat alpejskich ziół. Marka jest wyjątkowa na swój sposób. Ma gęstość mniejszą niż 4,5%.

• Stara Wiedeń marka „Wiener” różni się od jasnych lagerów czerwonawo-brązowym kolorem. Tę markę trudno pomylić z innymi odmianami, ponieważ ma mocny słodowy smak. Siła napoju waha się od 4,4 do 5,8%.
• Popularny w prowincji austriackiej „Bock” ma najbardziej niejasne cechy smakowe. Jest produkowany w małych browarach, których właściciele nie przestrzegają określonej ustalonej receptury. Tutaj każdy piwowar jest kreatywny. Siła tej marki waha się od 6,4 do 9,2%. Uważa się, że Bawaria jest podstawą tej odmiany..

• „Doppelbock » - Popularna marka, której gęstość przekracza wartości od 11 do 12,7%. Wysoką zawartość alkoholu osiąga się dzięki właściwościom technologii gotowania i przepisowi. „Doppelbock” umieszcza się na krótki czas w zamrażarkach, a następnie wyrzuca się zamrożoną wodę (lód), zwiększając stężenie alkoholu w pojemniku. Na wyjściu ten produkt ma wyraźny smak chmielu..

Najpopularniejszy

• „Steinbier” - najbardziej egzotyczny wygląd tej serii. Jest również nazywany „kamiennym piwem”. W średniowieczu „Steinbier” gotowano w drewnianych beczkach, których nie można było postawić na otwartym ogniu, a jedynie na gorących kamieniach. Pod względem smaku trudno jest pomylić tę markę z innymi odmianami, ponieważ wyraźnie przejawia się słodko-dymny aromat. Gęstość napoju jest oszczędna - 4,3-7,6%.
• Zwickl prowadzi linię popularnych niepasteryzowanych odmian, które nie są eksportowane i przeznaczone na rynek krajowy. Podczas procesu fermentacji piwo gra z powodu nadmiaru dwutlenku węgla, wydziela trwały smak chmielu i ma gęstość od 4,7 do 5,2%.

• „Dunkles” - ciemny produkt o gęstości od 4,6 do 5,8%. Ta marka ma stały smak spalonego cukru..
• „Weissebier” - Najbardziej „kreatywny” produkt austriackich producentów. Marka nie ma zrównoważonych receptur, technologii produkcji, cech smakowych i gęstości. Każdy piwowar może dodać coś osobiście z przepisu.

Technologia produkcji

Schemat technologii warzenia nie zmienił się przez kilka stuleci. Najpierw słód jest przygotowywany z jęczmienia, następnie brzeczka jest uzyskiwana z fermentacji, a następnie „młode” surowce są przetwarzane, starzone i wlewane do pojemników dla konsumentów. Cały proces trwa od dwóch do trzech miesięcy.

Mimo tego technologicznego zjednoczenia wiele firm produkujących popularne marki dokonuje korekt, które pozwalają im znaleźć drogę do konsumenta na rynku.

Jest ważne! W celu przygotowania marki „Doppelbock” jęczmień jest przechowywany w wodzie w specjalnych pojemnikach o temperaturze 14–18 ° C. Odbywa się to w celu aktywacji enzymów w zbożu i przyspieszenia procesu fermentacji..

Ta metoda dramatycznie katalizuje fermentację brzeczki i przyspiesza rozkład złożonych poliglukonianów do formuł cukrowych prostych pierścieni benzenowych. Te procesy biochemiczne zostają zatrzymane, gdy wilgotność ziaren jęczmienia osiągnie 47–49%. Proces fermentacji „Doppelbock” trwa 9–11 dni.

Następnie surowiec wlewa się do szczelnie zamkniętych metalowych pojemników, gdzie fermentuje przez kolejne 120 dni. W przeciwieństwie do przygotowywania lekkich odmian napoju brzeczka tej austriackiej marki nie jest poddawana krótkotrwałemu gotowaniu na samym początku fermentacji. Następnie produkt końcowy wlewa się do przygotowanych pojemników.

Jednak ta wyrafinowana technologia produkcji, wykorzystywana na dużą skalę przez gigantów piwowarskich, zmienia się w małych, prywatnych browarach, które są rodzajem laboratoriów dla dużych producentów.

Na przykład rodzaje „świąt Bożego Narodzenia” i „kamienia” zyskały masową popularność właśnie dzięki staraniom drobnych przedsiębiorców, którzy sprzedawali swoje przepisy korporacjom.

Jak wybrać właściwe austriackie piwo i odróżnić je od fałszywego

Austriackie produkty piwowarskie są eksportowane przez osiem dużych międzynarodowych korporacji. Budują fabryki w krajach trzeciego świata i Europie Wschodniej. Dystrybucja znanych marek prowadzi do podróbek ich popularnych marek.

Aby nie stać się ofiarą tajnych producentów produktów niskiej jakości, eksperci zalecają zwrócenie uwagi na:

• od stanu opakowania, które powinno być bez widocznych uszkodzeń i deformacji;
• przenośnik musi starannie przykleić etykietę;
• w butelce nie powinno być osadu z niefiltrowanego słodu (białe płatki);
• zakrętka nie powinna zardzewieć na krawędziach;
• schłodzone piwo jakiejkolwiek austriackiej marki nie może rozpryskiwać się w twarz i wylewać się z butelki po otwarciu;
• jeśli płyn wlany do szklanki jest mętny, nie należy go używać;
• prawdziwy austriacki produkt najlepiej kupić w sklepach firmowych.

Jakie przekąski nadają się do austriackiego piwa

• Fani spienionego napoju w Austrii lubią gryźć różne wędliny. Z reguły różne kiełbaski, niskotłuszczowy bekon, kiełbasy, rzadziej wędzone żeberka barana i prawie zawsze duże danie pieczone z musztardą i świeżymi bułkami podawane są na stole w piwnych restauracjach..
• Kiełbasy Debrecen, smażone w głębokim tłuszczu z małą bułką lub smażonym ziemniakiem, są bardzo popularne w fast foodach..
• Na trzecim miejscu znajdują się nadziewane kiełbaski wołowe i wieprzowe, które podawane są z chrzanem..
• Do ciemnych marek często oferowane są pierogi, kulki smażone na maśle z ciasta lub ziemniaki z gorącymi przyprawami.

Historia austriackiego piwa

Warzenie piwa w Austrii rozpoczęło się na początku XIV wieku. Początkowo centra produkcyjne były klasztorami, w których mnisi wymyślali przepisy zgodnie z ich gustami. Jednak po 400 latach produkcja poszczególnych marek spienionych napojów stała się świeckim biznesem. W przeciwieństwie do sąsiednich Niemiec, gdzie już w 1516 r. Bawaria przyjęła ustawę „O czystości piwa”, austriaccy browarnicy nie byli ograniczani żadnymi aktami prawnymi..

Wiele lokalnych browarów rywalizowało między sobą o miejsce na słońcu. Pojawiła się duża liczba piw, a Wiedeń na początku XIX wieku stał się piwną stolicą Europy.

Dzisiaj Austria jest najbardziej piwnym narodem na świecie. Jest jeden browar dla 55 tysięcy Austriaków, a każdy mieszkaniec kraju pije 120 litrów spienionego napoju rocznie.