Wpływ dwutlenku siarki na organizm człowieka w winie

Dodatek chemiczny dwutlenek siarki (E220) w przemyśle spożywczym służy jako środek konserwujący. Jest dodawany do wielu produktów spożywczych i napojów, aby zatrzymać rozwój bakterii i grzybów. Substancja ta znajduje się w winach o różnych kategoriach cenowych. Powszechnie uważa się, że suplement powoduje bóle głowy i inne problemy zdrowotne. Jak szkodliwy jest dwutlenek siarki w winie i czy można kupić napój bez E220, omówiono poniżej.

Co to jest dwutlenek siarki??

Dwutlenek siarki (dwutlenek siarki, dwutlenek siarki) jest bezbarwną substancją gazową o nieprzyjemnym zapachu uzyskanym podczas spalania siarki. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu. Zgodnie ze skalą toksyczności substancja jest sklasyfikowana jako klasa 3, czyli umiarkowanie niebezpieczna dla zdrowia. Wdychanie dwutlenku siarki może wywołać kaszel i niewydolność oddechową, aż do obrzęku płuc. Bezpośredni kontakt substancji z błonami śluzowymi narządów prowadzi do ciężkich reakcji alergicznych. To samo dotyczy nadmiernego zużycia produktów z dwutlenkiem siarki.. Suplement jest szczególnie niebezpieczny dla osób z astmą..

Dwutlenek siarki jest szeroko stosowany do przetwarzania warzyw i owoców, co pozwala przechowywać je przez długi czas bez zmiany smaku i koloru. Bezwodnik siarkowy bierze udział we wczesnych etapach produkcji soków i przetwórstwa mięsnego. Dodatek zapobiega zmianie koloru, co utrudnia odróżnienie świeżej polędwicy od przestarzałej. Rzadko można zrezygnować z przygotowywania piwa i napojów bez udziału dwutlenku siarki. Ale najbardziej rozpowszechniony środek konserwujący osiągnięty w produkcji wina.

Zastosowanie dwutlenku siarki w produkcji wina

Winiarze używali dwutlenku siarki w starożytnym Rzymie. Dodatek E220 można znaleźć w każdej butelce wina, niezależnie od kraju pochodzenia i kosztu produktu. Środek konserwujący jest zaangażowany na wszystkich etapach produkcji wina, a mianowicie gdy:

• opryskiwanie winnic;
• fermentacja i kruszenie jagód;
• fumigacja beczek;
• butelkowane.

Minimalna ilość dwutlenku siarki występuje nawet w winach elitarnych. Głównym powodem, dla którego wina bez E220 są rzadkie, jest długa fermentacja tego napoju. Proces ten nie kończy się nawet po butelkowaniu wina i wysłaniu na sprzedaż. Aby nie wpływać na smak i właściwości napoju, dodaje się do niego dwutlenek siarki. Substancja aktywnie walczy z drożdżami i lotnymi kwasami, prowadząc do natychmiastowego zepsucia wina. Dodatek E220 jest silnym przeciwutleniaczem, który jest również ważny dla przemysłu winiarskiego. W reakcji z produktem utleniania etanolu (aldehyd octowy) dwutlenek siarki zmniejsza jego stężenie.

Napoje zawierające minimum tego środka konserwującego nie mogą być przechowywane przez długi czas w zwykłym supermarkecie. Oprócz dwutlenku siarki nie znaleziono jeszcze substancji, która chroniłaby wino przed utlenianiem i hamowała rozwój bakterii. Kompozycja mocniejszych napojów, takich jak koniak, nie zawiera środka konserwującego, ponieważ wysoka zawartość alkoholu przyjmuje swoją funkcję. A z winem jest inaczej..

Czy są wina bez siarczynów??

Niemożliwe jest znalezienie napoju do wina o zerowej zawartości tego środka konserwującego. Z logicznego powodu dwutlenek siarki jest obecny nawet w domowym winie. Mianowicie w procesie fermentacji dwutlenek siarki jest uwalniany naturalnie, a jego zawartość wynosi 5-15 mg / l.

Często dwutlenek siarki jest celowo wykorzystywany w produkcji wina w domu. Pirosiarczyn potasu lub pirosiarczyn potasu w postaci proszku i tabletek są stosowane jako źródła tego środka konserwującego. Jeśli posuniesz się za daleko z tą substancją, wino będzie miało siarkowy zapach i gorzki smak, a zniszczenie garbników i substancji aromatycznych jest również możliwe.

Przemysł napojów z minimalną ilością siarczynu nazywany jest naturalnym winiarstwem. Taki produkt jest oznaczony specjalnymi emblematami, na przykład w USA używają etykiety „USDA Organic”, we Francji - „Exocert”. W tym przypadku dwutlenek siarki jest stosowany tylko na jednym etapie produkcji - w procesie butelkowania. Stężenie siarki w takich winach jest tak małe, że nie powoduje alergii nawet u osób predysponowanych. W Unii Europejskiej maksymalna dopuszczalna zawartość dwutlenku siarki w winach organicznych wynosi 100 mg / l. Jednak transport i przechowywanie butelek z napojami jest niezwykle trudne..

Ponieważ E220 znajduje się na liście dozwolonych dodatków do żywności, zawsze jest wskazany w składzie w jednej z tych opcji: dwutlenek siarki E220, środek konserwujący E220, dwutlenek siarki. W Stanach Zjednoczonych, w przeciwieństwie do Europy, każda butelka wina zawierająca dwutlenek siarki jest oznaczona etykietą „zawiera siarczyny”.

Jak wybrać najmniej szkodliwe wino?

Aby kupić napój o minimalnej zawartości bezwodnika siarkowego, musisz wiedzieć, w jakich ilościach i gdzie jest obecny. Pożądane stężenie dwutlenku siarki jest obliczane przez winiarzy na podstawie pH wina, poziomu rozpuszczonego w nim tlenu, odmiany winogron.

1. Czerwone wino zawiera taninę, zmniejszając w ten sposób zapotrzebowanie na konserwanty.
2. Fermentacja w słodkim i półsłodkim winie jest odpowiednio szybsza i dodaje się do niego więcej dwutlenku siarki..
3. To samo dotyczy butelek wina, w których korek jest drewniany, a nie śrubowy lub szklany. Dwie ostatnie opcje lepiej chronią napój przed penetracją tlenu, zapobiegając utlenianiu.
4. Odmiany suche i półsuche zawierają szkodliwe dodatki w znacznie mniejszych ilościach.
5. Im wyższa kwasowość wina i procent alkoholu, tym mniejsza wymagana ilość dwutlenku siarki. To samo dotyczy poziomu pH napoju - im niższy, tym mniejsze zapotrzebowanie na dodatek E220.
6. Wiele siarczynów w napoju produkowanym w obszarach w pobliżu wulkanów. Winogrona łatwo wchłaniają te substancje z gleby..

Różne kraje mają własne regulowane normy dotyczące dwutlenku siarki w winie. Tabela pokazuje maksymalną skuteczność środka konserwującego w napoju w zależności od kraju i rodzaju wina.

Rodzaj wina	Rosja	Unia Europejska	USA	Australia
Suchy czerwony	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Półwytrawne i półsłodkie	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Najwyższe stężenie E220 jest dopuszczalne w winach botritized (o wysokiej zawartości cukru) - 400 mg / l.

Wpływ dwutlenku siarki na organizm

Szkodliwość dwutlenku siarki została udowodniona już w XVIII wieku.

Od tego czasu naukowcy wydedukowali normę zawartości dodatku, która minimalizuje jego wpływ na ciało konsumenta. W przypadku wina wskaźnik ten uważa się za 300 mg / l. Problem polega na tym, że pozbawieni skrupułów producenci często przekraczają dopuszczalną ilość konserwantów, aby wydłużyć okres przechowywania produktu.

Wpływ dwutlenku siarki na ciało każdej osoby nie jest taki sam. Niektóre osoby łatwo tolerują stosowanie tego suplementu w nadmiarze w stosunku do normalnych ilości. Wino z dwutlenkiem siarki może mieć negatywny wpływ na bardziej podatny organizm już po jednym napoju. Osoba może skarżyć się na ból głowy, nudności, upośledzenie mowy, wysypkę alergiczną, kołatanie serca. Objawy kaca mogą się również pogorszyć po wypiciu wina z siarczanami ze względu na fakt, że oprócz rozkładających się produktów alkoholowych, środki konserwujące przenikają do organizmu. Udowodniono, że przy normalnej kwasowości żołądka prawdopodobieństwo konsekwencji jest mniejsze niż przy wzroście lub spadku.

Nadmierne wchłanianie tego środka konserwującego przez organizm jest obarczone chorobami żołądkowo-jelitowymi i osłabioną odpornością. Dwutlenek siarki w dużych ilościach niszczy białka i witaminy B1 i H, zaburzając metabolizm, kondycję skóry, włosów i paznokci.

Wszystko to dotyczy przekroczenia dziennej normy substancji. Bezwodnik siarki nie gromadzi się w organizmie, ale jest wydalany po utlenieniu..

Wielu kojarzy także poranny ból głowy z obecnością suplementu E220 w winie, ale nie zostało to naukowo udowodnione. Ponadto nieprzyjemne objawy występują częściej po wypiciu czerwonego wytrawnego wina niż słodkiego, w którym jest więcej siarczynów. Wszystko zależy od tego, ile spożywa się alkoholu i ile zawartej w nim substancji konserwującej jest zgodne z normą. Według badań efektem ubocznym picia wina jest reakcja alkoholu z zawartą w napoju histaminą. Ale alergia po wypiciu wina pojawia się właśnie na dwutlenku siarki.

Jak uniknąć negatywnych konsekwencji?

Przede wszystkim nie można spożywać dwutlenku siarki przekraczającego codzienną normę. Według badań nie jest to więcej niż 0,7 mg na 1 kg masy ciała. Ta liczba nie jest trudna do przekroczenia, biorąc pod uwagę, że dodatek E220 jest zawarty w wielu produktach:

• w 1 kg suszonych grzybów - 100 mg dwutlenku siarki;
• w 1 kg suszonych ryb - 200 mg;
• w 1 kg suszonych owoców - 1000 mg;
• w 1 kg oliwek - 1000 mg;
• w 1 kg suszonych moreli, rodzynek, suszonych śliwek - 2000 mg.

Niewielka ilość środka konserwującego ulega erozji, jeśli wlejesz wino do szklanki i odstawisz na chwilę.

W przypadku niewydolności nerek na ogół nie zaleca się picia napoju, ponieważ wystąpią trudności w usuwaniu dwutlenku siarki z organizmu. A ludzie cierpiący na astmę lub alergie lepiej powstrzymać się nie tylko od wina, ale także od wszystkich produktów zawierających dwutlenek siarki, a nawet po prostu go przetwarzając. Osoby, które nie są podatne na te choroby, powinny zanurzyć suszone i świeże owoce w gorącej wodzie przez 10 minut przed użyciem..

Jak widać, wino nie jest jedynym źródłem dwutlenku siarki. Wiele produktów zawiera go w znacznie większych ilościach. Dlatego jeśli ktoś zdecyduje się całkowicie chronić przed szkodliwym konserwantem, będzie musiał odmówić nie tylko wina. Najlepszym rozwiązaniem jest spożywanie wszystkiego z umiarem, zwłaszcza napojów alkoholowych. Wówczas wino nie tylko nie zaszkodzi, ale także przyniesie korzyści, ponieważ wszyscy znają pozytywny wpływ na organizm z jego umiarkowanego spożycia.

Badania

99% butelek wina zawiera dwutlenek siarki (bezwodnik siarkowy). Substancja ta jest dodawana przez prawie wszystkich producentów, od krymskich winiarzy po francuskich mistrzów. Teoretycznie mogą obejść się bez siarki, ale wtedy napój będzie bardzo drogi i wymagać określonych warunków przechowywania, które są trudne do zapewnienia w zwykłych sklepach.

Dwutlenek siarki (dwutlenek siarki, E220) to bezbarwny bezwonny gaz wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący zapobiegający rozwojowi grzybów i mikroorganizmów. W wysokim stężeniu gaz ten jest niebezpieczny dla zdrowia. Z zatruciem siarką pojawia się ból głowy, kaszel, katar, ból gardła, nudności, wymioty, a nawet obrzęk płuc. Siarczyny (sole kwasu siarkowego) są produktem fermentacji i są obecne w każdym winie w niewielkiej ilości (do 10 mg / l).

• Ale ich naturalne stężenie nie wystarcza do ustabilizowania materiału winnego, dlatego producenci są zmuszeni do dodania środka konserwującego do napoju.
• Pierwsza siarka zaczęła wykorzystywać średniowiecznych winiarzy.
• Ale nawet wtedy ludzie zauważyli jego negatywny wpływ na ciało. Na przykład w XV wieku zabroniono przetwarzania szarego wina w Kolonii, ponieważ „pijący zachoruje”.
• Tylko w niektórych miastach późnego średniowiecza producenci mogli raz przetwarzać beczki z szarym winem.
• Pomimo wysokiej toksyczności, w XVIII wieku dwutlenek siarki stał się środkiem konserwującym wiele produktów spożywczych. Z czasem stwierdzono koncentrację, która ma minimalny wpływ na organizm.

W nowoczesnym winiarstwie dwutlenek siarki (w postaci gazu, proszku lub roztworu wodnego) stosuje się natychmiast na 4 etapach przemysłowej produkcji wina: podczas zbioru, wyciskania jagód, fermentacji (fermentacji) i butelkowania.

W zależności od konkretnej sytuacji dodanie siarki do wina zatrzymuje fermentację, zapobiega tworzeniu się kwasu octowego, stabilizuje smak i kolor oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. Nie znaleziono jeszcze odpowiedniego i nieszkodliwego zamiennika tej substancji..

Szkodliwy dwutlenek siarki w winie. Zawartość dwutlenku siarki w winie jest regulowana przez szereg organów w różnych krajach. W Rosji ustalono w GOST 32030-2013: stężenie masowe całkowitego dwutlenku siarki w rosyjskich suchych winach stołowych i suchych materiałach do wina stołowego nie powinno przekraczać 200 mg / dm3 - w półwytrawnych, półsłodkich i słodkich - nie więcej niż 300 mg / dm3. UE ustaliła maksymalne dopuszczalne stężenia SO2 dla win różnych rodzajów: od 160 mg / l dla czerwonych wytrawnych do 300 mg / l dla słodkich białych napojów i 400 mg / l dla win botritized. W Australii prawo zezwala na 250 mg / lw winach wytrawnych i 350 mg / lw winach o resztkowej zawartości cukru powyżej 35 g / l. W USA maksymalny dozwolony poziom SO2 jest taki sam jak w Australii..

Jednocześnie wina, w których jest to więcej niż 10 mg / l, powinny zawierać napis „zawiera dwutlenek siarki”. Nawiasem mówiąc: dwutlenek siarki znajduje się w każdym winie, nawet jeśli nie został w ogóle dodany podczas produkcji. Faktem jest, że SO2 jest produktem ubocznym fermentacji. Drożdże w trakcie pracy wytwarzają około 5-15 mg / lw całkowicie naturalny sposób. Dlatego wina o zerowej zawartości SO2 w zasadzie się nie zdarzają.

W Unii Europejskiej mówi się o zobowiązaniu producentów wina do oznaczania na etykiecie wszystkich możliwych alergenów i ich stężeń, a nie tylko notorycznego dwutlenku siarki. W oparciu o doświadczenia na zwierzętach Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła RDA (zalecane dzienne spożycie) SO2 wynoszące 0,7 mg na kilogram masy ciała. Proste obliczenia dają zalecany limit 49 mg SO2 na dzień dla osoby o wadze 70 kg. Połowa butelki wina o zawartości dwutlenku siarki 150 mg / l to 56 mg SO2, co już przekracza maksimum zalecane przez WHO. Wiele osób, które doświadczają nieprzyjemnych konsekwencji picia wina - takich jak bóle głowy, zaczerwienienia - obwinia dwutlenek siarki. Częściowo dlatego, że wydaje się pierwszym kandydatem, będąc suplementem chemicznym, który dla większości jest automatycznym złem.

Jednak wpływ wina na organizm, w tym negatywny, jest naprawdę złożonym mechanizmem, którego niektóre czynniki nie są jeszcze w pełni zrozumiane. Jednocześnie wiele produktów spożywczych zawiera wyższy poziom SO2 niż wino. W szczególności w suszonych owocach jest to około 10 razy więcej. Aby wybrać wino z minimalną ilością dwutlenku siarki, należy pamiętać o następujących kwestiach:

• w czerwonych winach jest mniej siarczynu, ponieważ ze względu na wysoką zawartość garbników wymagają one minimum środków konserwujących;
• większość siarki dodaje się do win słodkich i półsłodkich, aby zatrzymać ich fermentację;
• w winach z korkiem jest mniej konserwantów niż w napojach z korkiem klasycznym (drewnianym);
• lepiej nie kupować wina z regionów, w których w pobliżu znajdują się wulkany, ponieważ gleba lokalnych winnic jest bogata w siarkę.

Nadmiar dwutlenku siarki niszczy witaminy B1 i H, prowadząc do zaburzeń metabolicznych w organizmie, niszczenia skóry, włosów, paznokci i reakcji alergicznych.

W niektórych przypadkach zaobserwowano zaburzenia przewodu pokarmowego i układu pokarmowego. To ostatnie dotyczy osób o wysokiej lub niskiej kwasowości soku żołądkowego. Wciąż siarczyny w winie powodują ciężki kac.

FGBU TsNPVRL prowadzi badania zawartości masowego stężenia całkowitego dwutlenku siarki. Kontakty: Barnauł, ul. Polzunova, 36a, tel .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Po co dodawać dwutlenek siarki do wina

Rzeczywiście, duża ilość dwutlenku siarki w winie może wyrządzić szkodę ciału. Po pierwsze, jest jednym z głównych „sprawców” porannego kaca: powoduje gwałtowne bóle głowy i mdłości po gwałtownych libacjach. Ponadto niektóre osoby mogą być uczulone na ten składnik. Jego głównymi objawami są: wysypki skórne, ból gardła, pogorszenie stanu.

Ale tak naprawdę sam dwutlenek siarki nie jest tak straszny jak jego ilość. Normą jest, gdy jego zawartość wynosi do 300 g / ml. To stężenie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia..

Maksymalna ilość (zgodnie z ustalonymi standardami) znajduje się w słodkich odmianach wina. Chodzi o to, że im więcej cukru - im intensywniejsza fermentacja, tym więcej dwutlenku siarki potrzeba do gaszenia tego procesu. Dlatego osoby wrażliwe na alkohol powinny powstrzymywać się od słodkich win na rzecz odmian wytrawnych i półwytrawnych, w których jest znacznie mniej konserwantów.

Co więcej, każdy winiarz może powiedzieć, że bez dwutlenku siarki w przemysłowej produkcji wina w dowolnym miejscu. Chodzi o właściwości fizyczne tego napoju. Zazwyczaj wino może fermentować przez dłuższy czas, a nawet po butelkowaniu i wysyłaniu na półki sklepowe. Jeśli nie zatrzymasz tego procesu, możesz uzyskać odrażającą jakość napoju.

Aby tego uniknąć, do wina dodaje się dwutlenek siarki. Tak czy inaczej, nie wynaleziono jeszcze analogów dla tej substancji..

Tak więc, jeśli zawartość dwutlenku siarki w winie nie przekracza dopuszczalnej normy, możesz bezpiecznie kupić taką butelkę!

Wpływ dwutlenku siarki na organizm

Inną rzeczą jest to, że niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mogą zwiększyć zawartość tego środka konserwującego. Aby jednak zidentyfikować „niebezpieczne” wino, należy zachować szczególną ostrożność i zawsze czytać informacje na etykiecie! Po raz kolejny powtarzamy: 300 g / ml - i cel! A wszystko, co jest poza tym, pochodzi od złego. A potem nie narzekaj na brutalny kac „po małej butelce dla trzech”, a także na nietypowe reakcje, takie jak wysypka i nagłe nudności. I to są najbardziej niewinne konsekwencje.

Nadmierne spożycie dwutlenku siarki jest obarczone poważnymi zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Ponadto substancja ta ma niszczący wpływ na witaminy B1 i H, co prowadzi do stopniowego zaburzenia metabolicznego, niszczenia skóry, włosów i paznokci. Niedobór witaminy B1 i H spowodowany spożywaniem alkoholu jest zwykle diagnozowany u osób z alkoholizmem..

Dlatego jeśli zależy Ci na własnym zdrowiu i nie chcesz wpaść w kłopoty - zachowaj ostrożność i naucz się odróżniać produkt wysokiej jakości od podróbki. I pamiętaj, że alkohol jest dobry z umiarem. Nadmierne picie nie przyniesie twojemu ciału nic poza krzywdą..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Treść sporów dotyczących siarki z wina

W ostatnich latach spory o dwutlenek siarki w winie jako zjawisku nie ustały. Winiarze i fani ich dzieł zostali podzieleni na dwa obozy. Niektórzy potępiają stosowanie dodatków chemicznych w procesie produkcji wina, podkreślając szkodę, jaką SO2 może wyrządzić zdrowiu ludzkiemu. Inni twierdzą, że bez tego suplementu niemożliwe jest wytwarzanie wysokiej jakości win. Debata trwa od dziesięcioleci i dotyczy regulacji rządowych na całym świecie, szczególnie w krajach UE.

Producenci dodają środek konserwujący do wielu białych i czerwonych win - dwutlenek siarki (SO2) lub siarczyn. Istnieje opinia, że ​​jest to dość niebezpieczny składnik, od którego głowa może zranić i zaczną się inne problemy. Spróbujmy dowiedzieć się, czy wino „eshka” z trzycyfrowym kodem jest naprawdę tak przerażające i czy warto się bać.

Po co dodawać dwutlenek siarki do wina

Związki z tym pierwiastkiem chemicznym były stosowane w produkcji wina od starożytnej Grecji i Rzymu. Dziś dodaje się je na różnych etapach produkcji: podczas kruszenia jagód winogronowych, po fermentacji, w procesie butelkowania. I oto dlaczego: dwutlenek siarki chroni wino przed zarazkami i bakteriami, a także przed przedwczesnym utlenieniem, starzeniem się i zamianą w ocet. Jeśli go nie dodasz, wino ryzykuje przypadkową fermentację w butelce, a ze względu na bakterie może nie mieć najprzyjemniejszego smaku i aromatu.

Oczywiście, istnieją nowi naturalni przyrodnicy, którzy produkują doskonałe wina, praktycznie bez użycia siarczynów. Jednak próbki niezawierające siarczynów są niezwykle trudne do transportu i przechowywania. Silne wstrząsy na drodze są dla nich jeszcze bardziej przeciwwskazane niż standardowe butelki, a potencjał starzenia się jest dużym pytaniem..

Dwutlenek siarki (tlenek siarki, dwutlenek siarki, dodatek E220, SO2) jest stosowany jako środek konserwujący w produkcji wina ze względu na jego właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe. Molekularny SO2 jest niezwykle skutecznym antybiotykiem, który infekuje większość mikroorganizmów (w tym dzikie drożdże), które mogą prowadzić do zepsucia wina. Ponadto jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe mogą zmniejszać ilość lotnych kwasów (na przykład bakterie octowe są tlenowcami i są bardzo wrażliwe na kwas siarkowy, co ogranicza dostęp tlenu do napoju).

Ponadto dwutlenek siarki przypisuje się właściwości przeciwutleniające, rzekomo zapobiegające utlenianiu wina. W rzeczywistości SO2 nie jest bezpośrednim przeciwutleniaczem, ale siarka występuje w winie nie tylko jako cząsteczkowy SO2, ale także jako wodorosiarczyn (HSO3-) i siarczyn (SO32-). Tak więc wodorosiarczyn siarki tworzy wiązanie z aldehydami (sprawcami zapachów utleniających), tworząc nieszkodliwą, bezwonną cząsteczkę. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli podsumujemy cały ten pseudonaukowy tekst, okaże się, że dwutlenek siarki jest najbardziej użytecznym i najskuteczniejszym narzędziem w rękach winiarza, za pomocą którego może chronić swój produkt i zapewnić mu gwarantowaną jakość.

Kolor żyły ma znaczenie - dwutlenek siarki

We współczesnym świecie istnieją dość surowe ograniczenia dotyczące maksymalnej zawartości siarczynów w winie. Ponadto w ciągu ostatniego stulecia w różnych krajach normy obniżyły się średnio trzykrotnie. Na przykład w przypadku białej bieli w Rosji obowiązuje limit 200 mg / l, w USA - 350 mg / l, w Unii Europejskiej - 100 mg / l dla win organicznych i 150 mg / l dla wszystkich innych. W przypadku wersji słodkich limity są nieco wyższe..

Z reguły w czerwonych winach siarka jest mniejsza niż w białych, w suchych - mniej niż słodkich, i w wysokiej kwasowości - mniej niż w wariantach o niskiej kwasowości.

Szkodliwy dwutlenek siarki w winie

Oczywiście dwutlenek siarki ma negatywny wpływ na organizm, ponieważ jest toksyczny.

Podczas wdychania wysokiego stężenia gazu SO2 (i w stanie normalnym jest to gaz) dochodzi do poważnego zatrucia, które dotyka głównie płuca i może prowadzić do ich obrzęku. Ale, jak rozumiesz, stężenie siarki w winie jest na zupełnie innym poziomie i może zaszkodzić tylko osobom, które mają indywidualną wrażliwość na ten gaz (na przykład w USA 0,4% populacji ma alergię na SO2). Również stosowanie produktów leczonych dwutlenkiem siarki nie jest zalecane dla osób z astmą. W pozostałych przypadkach ten środek konserwujący jest oczywiście absolutnie nieszkodliwy, jeśli mówimy o winie.

Na pewno masz przyjaciół, którzy regularnie cierpią na bóle głowy i zaczerwienienia rano po wypiciu czerwonego wina dzień wcześniej. Wielu obwinia za to dwutlenek siarki. To jest błąd. Białe wino zawiera więcej SO2 niż czerwone, a wina deserowe jeszcze więcej. W rzeczywistości negatywny wpływ wina na organizm jest złożonym i nie w pełni zrozumiałym mechanizmem. Ponadto wielu często zapomina, że ​​dwutlenek siarki (suplement diety E220) jest stosowany wszędzie w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji suszonych owoców, gdzie ostatecznie poziom SO2 jest znacznie wyższy niż w jakimkolwiek winie.

Uwaga: Alergia - Dwutlenek siarki w winie

Związek między obecnością siarczynów w winie a późniejszym bólem głowy nie został naukowo udowodniony. Co więcej, statystyki raczej obalają tę teorię: ludzie często narzekają na ból głowy spowodowany przez czerwone wina, w których jest mniej siarki niż w białych.

Ale alergia na związki siarki występuje u niewielkiego odsetka ludzi. Nawiasem mówiąc, aby potwierdzić diagnozę, pacjent jest proszony o zjedzenie rodzynek lub innych suszonych owoców, ponieważ zawierają one najwięcej substancji zawierających siarkę. Siarczyny są najbardziej niebezpieczne dla osób z dwoma diagnozami jednocześnie - alergiami na siarczyny i astmę. Na szczęście ta kombinacja jest niezwykle rzadka (mniej niż 1% osób).

Jak sprawdzić, czy w zakupionej butelce wina znajduje się SO2?

Jeśli jest to wino domowe, to nie ważne jak - z nami E220 znajduje się na liście dozwolonych dodatków do żywności, jako całkowicie bezpieczne dla zdrowia (przy stosowaniu w rozsądnych ilościach). W USA od 1988 r. Wszyscy producenci wina są zobowiązani do napisania „zawiera siarczyny” na butelce, jeśli poziom SO2 w napoju przekracza 10 części na milion (około 10 mg / l), a jest to prawie całe wino na rynku amerykańskim. Od 2005 r. Wszystkie wina europejskie powinny również zawierać taki napis..

W USA, podobnie jak w Australii, dozwolone jest do 250 ml / l dwutlenku siarki w winach wytrawnych i do 350 ml / lw winach deserowych (cukier resztkowy powyżej 35 g / l). W Unii Europejskiej zawartość SO2 w wytrawnych winach czerwonych nie powinna przekraczać 160 mg / l, w słodkich winach białych - nie więcej niż 300 mg / l, aw przypadku produktów botrityzowanych, takich jak Sauternes, nie więcej niż 400 mg / l.

Czy są wina bez dwutlenku siarki??

W naturze nie istnieją. Faktem jest, że dwutlenek siarki jest produktem ubocznym fermentacji. Wszystkie wina, bez wyjątku, zawierają od 10 do 100 części na milion SO2, nawet jeśli w procesie produkcji wina nie użyto siarki. Ale to nie znaczy, że wszyscy producenci używają dwutlenku siarki do przygotowania swojego produktu. Metoda produkcji wina bez chemicznych konserwantów lub przy minimalnym ich użyciu nazywa się „naturalnym wytwarzaniem wina”.

W Stanach Zjednoczonych każda butelka wina wyprodukowana bez użycia dwutlenku siarki jest oznakowana logo USDA Organic. Jest to oficjalny certyfikat Ministerstwa Rolnictwa kraju..

Wino bez dwutlenku siarki

Fani teorii „naturalnego produkcji wina” uważają, że siarka nie tylko zabija wszystko, co złe, ale także wiele dobrego. Tacy producenci używają wyłącznie ekologicznych surowców o bardzo wysokiej jakości, a także zachowują nienaganną czystość w produkcji. Ale nawet używają SO2. Tak, w minimalnych ilościach i tylko podczas butelkowania napoju (podczas normalnej produkcji dwutlenek siarki jest często stosowany na różnych etapach, na przykład po zerwaniu jagód, gdy są kruszone, podczas fermentacji, podczas butelkowania), ale są dodawane. Siarka jest również często używana, w tym przez „naturalnych winiarzy”, do fumigacji drewnianych beczek, które służą do zbierania soku, fermentacji lub starzenia napoju (wiadomo, że spalanie 5 g siarki w 225-litrowej drewnianej beczce zwiększa poziom dwutlenku siarki w winie o 10 -20 mg / l). Tak czy inaczej, istnieją wina, w których zawartość dwutlenku siarki jest tak minimalna, że ​​nawet nie wywołuje reakcji alergicznych u osób wrażliwych na konserwanty.

Wina domowe potrzebują dwutlenku siarki?

Każdy producent wina powie ci, że nie można zrobić dobrego wina dojrzałego bez użycia dwutlenku siarki. W rzeczywistości tak nie jest. Możliwe jest radzenie sobie z niepożądaną mikroflorą i fauną z banalnymi warunkami sanitarnymi, ale przy procesach oksydacyjnych, które silnie wpływają na smak, kolor i aromat napoju, o wiele trudniej jest walczyć bez siarki. Tak więc, aby nie używać SO2 i jednocześnie uzyskać dobre wino, musisz być w stanie kontrolować procesy oksydacyjne. Istnieje kilka sztuczek na ten temat:

1. Im niższy poziom pH wina (im większa jego kwasowość), tym mniej SO2 jest wymagane do uzyskania normalnego wyniku.

   Dlatego ważne jest monitorowanie kwasowości win i zwiększanie go, jeśli to konieczne, za pomocą kwasu winowego (optymalny poziom kwasowości brzeczki i wina zwykle pojawia się w recepturze).

2. Im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym bardziej odporna jest na psucie się i utlenianie..
3. Zastosowanie korka gwintowanego i szklanego zamiast korka zapobiegnie przedostawaniu się tlenu do butelki, co zminimalizuje procesy utleniania.

Jeśli krótko odpowiesz na pytanie, to tak, wina o mniejszej kwasowości i alkoholizmie są znacznie bardziej podatne na psucie się, co oznacza, że ​​wymagają większego zasiarczenia. Do takich win należą oczywiście wszystkie wina stołowe wytrawne i półwytrawne, a także wszystkie inne wykonane z owoców i jagód o niskiej zawartości kwasu bez dodatkowego spadku pH.

Zastosowanie dwutlenku siarki w produkcji wina w domu

Najbardziej praktycznym źródłem SO2 do produkcji wina w domu jest pirosiarczyn potasu (pirosiarczyn potasu, K2S2O5), sól złożona z 57% dwutlenku siarki. Może to być tabletka w proszku lub Campden, którą można kupić w prawie każdej winnicy lub browarze, bardziej znanym wielu doświadczonym winiarzom i piwowarom. Zazwyczaj jedna taka tabletka zawiera 0,44 g pirosiarczynu potasu, z czego połowę stanowi dwutlenek siarki. Pirosiarczyn sodu służy jako substytut pirosiarczynu potasu, ale należy go stosować wyłącznie do sterylizacji sprzętu: a) lepiej nie zaburzać równowagi sodu w organizmie; b) jony potasu w winie są bardziej przydatne. Przeczytaj uważnie instrukcje dotyczące zakupionych tabletek lub proszku, gdzie zwykle dostępne są dawkowanie i metoda aplikacji..

Nie będę opisywać pełnego zakresu zastosowań SO2 w produkcji wina w domu (patrz artykuł wspomniany w powyższym akapicie) i krótko wspomnę tylko o ostatnim etapie przygotowania wina - jego przechowywaniu, przy założeniu, że zajmujesz się „naturalnym winiarstwem”. Przed butelkowaniem wina o normalnej kwasowości w butelkach, dodaj 1 tabletkę Campdena na 4-5 litrów, po zmiażdżeniu na proszek lub rozpuszczeniu w niewielkiej ilości czystej wody (lub użyj około pół grama pirosiarczynu potasu).

Ta ilość dwutlenku siarki (około 50 mg / l) nieznacznie zwiększy zasiarczenie wina, ale jednocześnie zapewni odpowiednią ochronę przed utlenianiem i ekspozycją bakteryjną. Przez normalną kwasowość mam na myśli około pH = 3,4 ... 3,5 dla win czerwonych winogron, 3,2 ... 3,3 dla białych. Jeśli pH jest wyższe, SO2 będzie musiało być częściej stosowane (na przykład, jeśli pH czerwonego wina z winogron wynosi 3,8, musisz dodać do niego 100 mg / l dwutlenku siarki).

Jakość wina to przede wszystkim dwutlenek siarki

Jak pokazuje praktyka, w większości przypadków następnego ranka głowa boli albo od zbyt dużej ilości pijanych, albo od złej jakości napojów, albo od obu. Wybierz mądrze wino i nie nadużywaj.

A dla tych, którzy nadal boją się siarczynów, warto przypomnieć, że nie wszystkie wina bez ich dodatku są bardziej „naturalne” i wysokiej jakości. Jednocześnie niektórzy biodynamicy, wręcz przeciwnie, uważają, że pewna ilość siarki pochodzenia organicznego nie zaszkodzi winie. W niskim stężeniu siarczyny mogą być zawarte w absolutnie każdym winie, nawet jeśli nie zostały tam specjalnie dodane, ponieważ są produktem ubocznym fermentacji.

Ci sami naturalistyczni winiarze, którzy chcą zużywać minimum siarki lub całkowicie tego nie robią, zwykle nie robią tego ze względów zdrowotnych, ale ze względu na lepszą ekspresję w danym roku uprawy i terroir (zwłaszcza klimat i glebę tego obszaru).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Po co dodawać środek konserwujący do wina?

Producent musi koniecznie utrzymać swoją markę. Wino powinno mieć przyjemny smak, nawet jeśli będzie leżało na półkach sklepu przez kilka miesięcy. Dodaj środek konserwujący - to jedyny sposób, aby wino przestało się bawić, a jego smak nie pogorszył się.

Dlatego absolutnie we wszystkich winach, najsmaczniejszych i najbardziej naturalnych, jest taka substancja jak dwutlenek siarki. Ten suplement jest środkiem konserwującym, bez którego bakterie będą się dalej rozwijać. Proces fermentacji doprowadzi do tego, że produkt całkowicie złej jakości dotrze do konsumenta końcowego.

Na butelce wina należy napisać, że zastosowano środek konserwujący E 220. Stosowanie substancji nie jest zabronione, tylko producent musi przestrzegać norm. Obecnie normą dla dwutlenku siarki w winie jest 300 mg substancji na 1000 ml napoju. W przypadku tak zwanych ekowin norma ta jest znacznie mniejsza, około 100 mg.

Jeśli norma zostanie przekroczona, środek konserwujący niekorzystnie wpłynie na zdrowie ludzi. Jednak konsument zauważy przekroczenie normy dwutlenku siarki podczas otwierania butelki. Wówczas wino wydziela nieprzyjemny zapach. I lepiej tego nie pić.

Jak dodać dwutlenek siarki do wina?

Stabilizator jest dodawany już w trakcie wytwarzania wina bezpośrednio do brzeczki, a następnie w butelce. W rzeczywistości żaden producent wina nie może się obejść bez środka konserwującego. Wszystkie pomieszczenia, w których przechowywane są winogrona, są również traktowane dwutlenkiem siarki..

E 220 jest stosowany nie tylko w winach, ale także w zwykłych sokach dla dzieci, ponieważ ich transport byłoby niemożliwe. Do przechowywania wszystkich suszonych owoców dwutlenek siarki jest używany wielokrotnie. Przedtem konsument nie wiedział o tym, ponieważ prawo nie zobowiązuje producenta do umieszczania na etykiecie produktu dwutlenku siarki.

Formuła konserwująca

Środek konserwujący zwykle otrzymuje się przez prażenie rud siarczkowych. W przemyśle spożywczym konieczne jest stosowanie siarczku, takiego jak piryt.

Dwutlenek siarki można również uzyskać w procesie spalania dwusiarczku węgla lub po wystawieniu na działanie siarkowego kwasu siarkowego. Formuła substancji to SO2.

Substancja jest przeciwutleniaczem pod względem właściwości chemicznych, wybielaczem i stabilizatorem fermentacji. Przemysł winiarski zużywa rocznie dużą ilość SO2.

Dwutlenek siarki w winie. Wpływ na ciało

Jak ta substancja wpływa na organizm? Przy nadmiernym stosowaniu wina dochodzi do gromadzenia się środka konserwującego w organizmie..

Niektórzy producenci win niskiej jakości czasami przekraczają kilkakrotnie normę. W takich przypadkach dana osoba może odczuć efekt zatrucia dwutlenkiem węgla. Jak objawia się zatrucie??

1. Rano będzie osłabienie i silny ból głowy.
2. Nudności i wymioty.
3. Możliwa wysypka na ciele.
4. Osoby cierpiące na astmę mogą cierpieć bardziej, ponieważ nadmiar stabilizatora w winie najpierw szkodzi płucom.
5. Nagromadzenie substancji w organizmie prowadzi do problemów z żołądkiem, takich jak zmiana kwasowości, a następnie zapalenie żołądka.

Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu ten środek konserwujący nie może być przyczyną zmian w nawykach żywieniowych..

Ogólnie nadmiar dwutlenku siarki ma raczej szkodliwy wpływ na organizm ludzki. Pogarsza stan układu oskrzelowo-płucnego i, co ważniejsze, zmniejsza ilość biologicznie czynnej substancji tiaminy, znanej jako witamina B1, w organizmie.

Najpoważniejsze konsekwencje spożywania dużych dawek to ciężkie wymioty, zapalenie żołądka, przeciwko któremu może rozwinąć się wrzód żołądka. Naruszenie wszystkich procesów metabolicznych zaczyna się w ciele. Ale aby rozpocząć takie zmiany w ciele, musisz pić co najmniej litr na własną rękę.

Astmatykom nie wolno w ogóle pić alkoholu. Zwiększenie dopuszczalnej dawki środka konserwującego w organizmie może spowodować poważny atak.

Ponadto niektórzy alergicy mogą wywoływać pewne objawy. Ale jest bardzo mało osób z negatywną reakcją alergiczną na SO2 - około 0,2% całkowitej populacji Ziemi (według niektórych organizacji badawczych).

Konsekwencje niedoboru witaminy B1

Co dzieje się z ciałem, gdy brakuje tiaminy? Dorośli, zarówno mężczyźni, jak i kobiety, muszą pilnie otrzymywać co najmniej 1,1 mg substancji biologicznie czynnej. Kobiety karmiące piersią co najmniej 1,4 mg tej witaminy.

Za co odpowiada B1 w ciele? Poprawia funkcjonowanie mózgu, stymuluje wzrost kości, poprawia nastrój, gdy jesteśmy w depresji. I wiemy, że dwutlenek siarki wpływa na organizm nie jest najlepszy - tiamina jest niszczona. Wada jest natychmiast zauważalna. Osoba staje się drażliwa, ma depresję i nie śpi dobrze w nocy, często bóle głowy.

Jakie gatunki wina mają mniej dwutlenku?

Jeśli w firmie ktoś wypije kieliszek wina lub dwa, nie grozi mu żadne zatrucie. Tyle wina ma bardzo mało dwutlenku siarki. Wpływ na ciało jest niezauważalny. Tylko wtedy, gdy 1 kg masy ciała zawiera więcej niż 0,7 mg środka konserwującego, może odczuwać oszołomienie.

Jeśli dana osoba ma już problemy z żołądkiem, musisz wybrać wina, w których ta szkodliwa substancja jest mniejsza.

Jakie to są odmiany? Wina słodkie i półsłodkie dodają więcej tej substancji..

Czerwone wino ma również mniej konserwantów niż białe. Ze względu na niektóre cechy białego wina producenci dodają do niego średnio 50-100 mg więcej E 220 niż wino czerwone. Takie standardy obowiązują nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. Należy również pamiętać, że wraz z innymi produktami spożywczymi otrzymujemy również pewną ilość dwutlenku siarki, nie tylko z produktów winiarskich.

Czy można wymienić środek konserwujący??

Niestety przemysł chemiczny nie znalazł jeszcze wysokiej jakości zamiennika tego stabilizatora. Jest to jedyny środek konserwujący, który pozwala zatrzymać proces fermentacji na odpowiednim etapie produkcji wina..

Nawiasem mówiąc, sam alkohol, dla którego pije się wino, jest nie mniej niebezpieczny niż dwutlenek siarki dla organizmu.

http: // fb.