Domowy bimber ze świeżych i mrożonych ziemniaków
Menu
Główne składniki:
Ziemniak to proste i znane warzywo dla nas wszystkich. Jesteśmy przyzwyczajeni do uważania go za prawie narodowy, ale na Rusi Kijowskiej nie wiedzieliśmy o jego istnieniu. Za Piotra amerykańskie bulwy były dostępne tylko dla szlachty, ale teraz uprawiają ją prawie wszyscy mieszkańcy lata. Dlaczego niektórym gospodyniom domowym udaje się wyhodować krzaki na parapecie. Jakie potrawy nie są przygotowywane z ziemniaków. Jest gotowany, smażony, duszony i pieczony. Robią placki ziemniaczane, frytki, a nawet zaczynają dla nich placki. Ale najciekawsze jest to, że z tego niesłodzonego warzywa można zrobić bimber! Skrobia, z której wykonane są bulwy, jest prawie tym samym cukrem, ale w bardziej złożonej mieszance..
Składniki
- Ziemniak - 2 części.
- Słód - 1/10 części.
- Woda - 3 części.
- Drożdże - 100 g prasowane na 4 kg ziemniaków. Suchy - 5 razy mniej niż wciśnięty.
Bimber z ziemniaków ze słodem i jego wydajnością
Oczywiście taki alkohol nie może równać się smakowi francuskich koniaków, a nawet dobrego domowego bimberu jagodowego. W czystej postaci lepiej nie pić, ale robić na nim nalewki i likiery. Leki, takie jak syropy na kaszel, również lepiej nie gotować na tym - szczególnie jeśli zamierzasz podawać je dzieciom. W bimbru z ziemniaków jest dużo olejów fuzlowych i kwasu cyjanowodorowego. Przynoszą tylko szkodę ciału. Ale jeśli ostrożnie go wyprzedzisz, możesz zmniejszyć ich koncentrację do normy.
Wielu nie wie, jak zrobić bimber z ziemniaków, aby okazało się, że jest wystarczająco miękki, a produkcja alkoholu zadowolona. Warzywo ma niską zawartość węglowodanów, więc nie można go wypędzić w taki sam sposób, jak z jagód lub owoców. W tym artykule znajdziesz trzy przepisy na bimber z ziemniaków w domu..
Więc jeśli masz dużo nadmiaru ziemniaków, które już zaczynają gnić wiosną, trochę czasu i wielka chęć wypróbowania czegoś nowego w warzeniu domowym, wybierz to.
Aby skrobia w bulwach rozpadła się na cukier i zareagowała z drożdżami, potrzebny jest katalizator. Dlatego lepiej jest jeździć bimber z ziemniaków słodem. Możesz wziąć słód z dowolnego dostępnego ziarna: jęczmienia, pszenicy lub róży. Jeśli nie ma sposobu na uzyskanie słodu, możesz po prostu wykiełkować ziarna. Jedyne pytanie dotyczy znalezienia pełnego ziarna. W wiosce lub na wsi nie stanowi to problemu, ale w metropolii mogą pojawić się trudności. Ale jeśli dobrze wyglądasz, znajdziesz zarówno słód, jak i zboże. W skrajnych przypadkach zamiast słodu można użyć prostej mąki. Ale w tym przypadku wydajność bimbru z ziemniaków będzie mniejsza - mąka nie może przetwarzać skrobi w cukier w dużych ilościach. Jednak nie oczekuj, że nawet jeśli użyjesz słodu, będzie dużo czystego alkoholu. W ziemniakach cukier jest kilkakrotnie mniejszy niż w jagodach, a im mniej cukru, tym niższa wydajność alkoholu. Prawo bimberu.
Oprócz słodu potrzebujesz drożdży, ziemniaków i wody. Weź prasowane drożdże, ale jeśli nie masz go pod ręką - weź suche drożdże - potrzebują 3-5 razy mniej niż prasowane. Po prostu rozpuść je całkowicie w ciepłej wodzie. Możesz dodać trochę cukru do wody, aby kultura miała coś do „jedzenia” i drożdże rosły.
Czy można napędzać bimber z ziemniaków bez drożdży?
Nie zadziała wypieranie bimbru z ziemniaków bez drożdży - w warzywach nie ma „dzikich” drożdży, ponieważ na skórze winogron zacier nie zadziała bez nich.
Weź tylko filtrowaną lub butelkowaną wodę. Jeśli wyjmiesz go z kranu i po prostu zagotujesz, metale ciężkie pozostaną. Nasz bimber nie będzie najlepiej smakował. A zła woda może nawet uczynić ją nieodpowiednią do picia.
Ziemniaki muszą być zabrane stare, zużyte, w tym maksymalna ilość skrobi. Lepiej trzymać go w lodówce lub piwnicy przez 2-3 dni przed gotowaniem. Bimber z mrożonych ziemniaków jest lepszy, a jego wydajność większa - pod wpływem zimnej skrobi zaczyna rozkładać się na cukier, co ułatwia „pracę” słodu. Ale możesz prowadzić na podstawie gotowanych ziemniaków. Smak jest nieco łagodniejszy, ale tutaj, jak mówią, dla amatora.
Domowy bimber z lodowych ziemniaków: przepis „Babcia”
Pierwszy przepis na bimber pochodzi ze świeżych ziemniaków. Jak wspomniano powyżej, zaleca się nieco zamrozić bulwy. Domowy bimber z mrożonych ziemniaków jest lepszy niż ten, który był przechowywany w temperaturze pokojowej.
Ponadto do gotowania zacieru zdecydowanie potrzebujesz termometru kuchennego, aby nie przegrzać wody.
Przygotowanie bimbru z ziemniaków zgodnie z tym przepisem nazywa się „Babcią”. Zróbmy to krok po kroku:
- Dobrze opłucz bulwy i zmielić je lub zmielić w blenderze. Nie trzeba ich czyścić.
- Wlej 2/3 wody do masy (jeśli wziąłeś 20 kg ziemniaków, napełnij 20 litrami wody). Woda powinna być gotowana, nie mniej niż 70 stopni.
- Dodaj słód do garnka, mieszaj i gotuj przez godzinę, upewniając się, że temperatura wynosi 60-70 stopni. Jeśli naruszysz reżim temperaturowy, reakcja słodu i skrobi nie nastąpi. Cukier nie będzie się wyróżniał, a brzeczka nie będzie fermentować.
- Ostudzić napar do 30 stopni i spuścić płyn do garnka.
- Nie wyciskaj pozostałego ziemniaka, napełnij go pozostałą trzecią ilością wody (temperatura wody powinna wynosić 50-55 stopni). Niech brzeczka się zaparzy.
- Kiedy zobaczysz osad na dnie, spuść płyn do tego, który okazał się po raz pierwszy. Wyciśnij to, co wytrąciło się. Dodaj drożdże do zacieru, wlej do niemetalowej butelki, załóż rękawicę lub uszczelkę wodną na szyję i ustaw ją w wędrowaniu w ciemnym ciepłym miejscu.
- Aktywna fermentacja nastąpi od tygodnia do dwóch. Gdy cały osad opadnie na dno, zacier rozjaśni się, a rękawica opuści powietrze (lub uszczelnienie wodne przestanie przepuszczać bąbelki), fermentacja się skończyła. Może destylować.
Destylacja zacieru:
- Przed rozpoczęciem jazdy przecedzić zacier dwa razy czystą szmatką. Nie powinny to być grudki ani kawałki. Jeśli przypalą się do dolnej części sześcianu, znacznie zepsuje to smak gotowego napoju.
- Destyluj zacier po raz pierwszy, aż siła w strumieniu utrzyma co najmniej 30%.
- Za pomocą areometru zmierz zawartość czystego alkoholu w bimbru. Rozcieńczyć wodą, aby procent alkoholu w powstałej cieczy nie był większy niż 20. Jeśli jest więcej alkoholu, destylacja jest niebezpieczna - kostka może wybuchnąć.
- Destyluj drugi raz. Zbierz pierwsze 10% osobno i wlej. To jest górna frakcja. Ma maksymalne stężenie metanolu, nie można pić takiego alkoholu. Jeśli chcesz, możesz użyć go do sterylizacji. Destyluj, aż forteca spadnie do 45 stopni.
- Ponownie zmierz ilość alkoholu w bimbru i rozcieńcz go do 40-45%. Wlej do banków i pozwól „odpocząć” w ciemnym miejscu od kilku dni do tygodnia.
Wydajność takiego bimbru jest niewielka, a smak dość ostry. Ale w przypadku nalewek i likierów jest idealny.
Bimber ziemniaków i chleba w domu (z wideo)
W tym przepisie bimber składa się z ziemniaków i cukru. Zamiast słodu stosuje się chleb. Im więcej cukru weźmiesz, tym większa wydajność podczas destylacji. Ale jeśli przesadzisz, otrzymasz niezrozumiały płonący napój o słodkim smaku.
Dlatego staraj się przestrzegać wskazanych proporcji:
- Ziemniak - 1 część.
- Chleb (pszenny lub żytni, bez otrębów, tak świeży, jak to możliwe) - 1 część.
- Cukier - 2,5 części.
- Mleko - 1/2 części.
- Drożdże - 100 g prasowane na 1 kg cukru.
- Woda - 5 razy więcej niż cukier.
Ziemniaki obrać i ugotować. Zmiażdż go, dodaj cukier i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Wstępnie namocz chleb w ciepłym mleku, wlej wszystko do ziemniaków, zalej ciepłą wodą i odłóż na bok, aby wędrować przez jeden dzień. Następnie spuść płyn i wyciśnij osad, przefiltruj zacier przez gazę i destyluj 2 razy, jak opisano w pierwszej recepturze. Wydajność bimbru będzie znacznie większa, a smak będzie łagodniejszy. Ponadto jest to najszybszy sposób na uzyskanie zacieru.
Obejrzyj poniższy film, w którym przygotowanie bimbru z ziemniaków w domu pokazano bardzo wyraźnie i łatwo:
Gotowany puree ziemniaczane bimber bez cukru
Gotowany bimber ziemniaczany jest lepszy niż surowy bimber. Wynika to z faktu, że skrobia już zaczyna się rozpadać podczas gotowania, dlatego gotowane ziemniaki lepiej reagują ze słodem, smak jest łagodniejszy, a wydajność jest nieco większa.
- Słód - 4 kg.
- Ziemniak - 8 kg.
- Drożdże prasowane - 100 g, a jeśli weźmiesz na sucho - 20 g.
- Oczyszczona woda - 20 l.
Najpierw musisz zmielić kiełkowane ziarno w maszynce do mięsa. Gotuj obrane ziemniaki i zetrzyj razem z wodą pozostałą po ugotowaniu. Wlać wszystko do niemetalowego pojemnika i wlać „mąkę” ze słodu. Masa musi wynosić 60-70 stopni, aby cukier zaczął się wyróżniać. Jeśli tłuczone ziemniaki ostygną, podgrzej je trochę. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do rana. Rano napełnij 20 litrami wody, dodaj rozcieńczone drożdże i pozwól mu wędrować przez tydzień. Kiedy ciecz się rozjaśni, a na dnie pojawi się osad, możesz go destylować.
Otrzymany bimber nie będzie miał delikatnego posmaku jagodowego. Smakuje bardziej jak niepoddana obróbce wódka. Dlatego lepiej jest robić z niego nalewki.
Doskonała wiśnia okazuje się, jeśli weźmiesz 1,5 kg dojrzałych wiśni, 0,7 l bimbru i 0,5 kg cukru. Wiśnia powinna być suszona na słońcu lub w piekarniku w temperaturze do 100 stopni. Wymieszaj wiśnie, bimber i cukier w dużym słoju, zamknij plastikową pokrywką i pozwól mu parzyć przez co najmniej miesiąc. Potrząsaj nalewką dwa razy w tygodniu. Kiedy napój ma piękny rubinowy kolor, odcedź, ściśnij wiśnię i butelkuj nalewkę.