Bimber z ziemniaków

Różnorodne recenzje zasłużyły bimber z ziemniaków. Na pierwszy rzut oka ten napój jest dziwny: ziemniaki są znacznie mniej aromatyczne niż owoce lub jagody i nie ma w ogóle cukrów. Jednak ziemniak ma skrobię, która pod pewnymi warunkami może rozkładać się na cukry niezbędne dla alkoholu.

Jeśli plony ziemniaków przekroczyły wszelkie oczekiwania lub bulwy zamarzły podczas przechowywania, możesz spróbować eksperymentować i wypędzić bimber z ziemniaków.

Funkcje bimberu ziemniaczanego

Ci, którzy już przygotowali ten napój, twierdzą, że najlepszy zacier ziemniaczany uzyskuje się z mrożonych bulw (po zamrożeniu część skrobi rozkłada się na cukier). Szczerze mówiąc, każdy dostępny ziemniak nadaje się do zacieru, z wyjątkiem zgniłych.

Technologia przygotowywania alkoholu z ziemniaków jest bardziej skomplikowana niż z jagód i surowców owocowych, ponieważ skrobia ziemniaczana wymaga scukrzania. Dlatego zwykle przygotowuje się go na enzymach zawierających słód (każde kiełkowane ziarno, w tym niesuszone, to „zielony słód”). Oczywiście przy użyciu drożdży można zamienić czystą skrobię w alkohol, ale wydajność takiego bimbru będzie bardzo mała. Aby scukrzanie nastąpiło zgodnie z oczekiwaniami, muszą być przestrzegane wszystkie warunki temperaturowe określone w recepturze.

Aby uczynić bimber z ziemniaków bardziej szlachetnym smakiem, kompozycja zawiera: słód, płatki zbożowe, chmiel, słodziki, przyprawy itp. Ogólnie rzecz biorąc, połączony bimber na bazie ziemniaków będzie jaśniejszy i przyjemniejszy w smaku..

Prostota składników destylatu ziemniaczanego kryje jedną z jego głównych wad - zawartość w nim szkodliwych substancji jest niezwykle wysoka. Są oleje fuzlowe, alkohol metylowy, a nawet kwas cyjanowodorowy. Dlatego destylację zacieru należy przeprowadzić dwa, a najlepiej 3 razy, podczas gdy „głowy” są oddzielane za każdym razem (pierwsze 10–15% alkoholu). Pod koniec każdej destylacji bimber należy oczyścić. Nawiasem mówiąc, obecność słodu, ziarna i innych składników zmniejsza stężenie szkodliwych substancji w produkcie końcowym.

Wydajność bimbru z tej samej ilości ziemniaków będzie się różnić. To zależy od procentu skrobi w danej odmianie..

Bimber z ziemniaków Babka

Jest to jeden z najpopularniejszych przepisów na alkohol z ziemniaków. Prosta technologia, niedrogie surowce - czego jeszcze potrzeba do eksperymentu? Wydajność bimbru zgodnie z tym przepisem wynosi około 4-4,5 litra, przy użyciu cukru - 5-5,8 litra.

Cukier jest opcjonalnym składnikiem preparatu, najczęściej dodaje się go w celu zwiększenia wydajności alkoholu. Przepis wskazuje 20 kilogramów ziemniaków, ale nie będzie poważnego problemu, jeśli będzie 1,5-2 kilogramów mniej więcej.

Istnieją przepisy, w których przy zachowaniu technologii wprowadza się tylko jedną substytucję - zamiast słodu pobiera się mąkę (z dowolnego ziarna). Jeśli w procesie tworzenia alkoholu stosuje się słód żytni lub mąkę, powstały produkt nazywa się „wódką ziemniaczaną”.

Przygotuj:

• ziemniaki - 20 kg
• Słód (jęczmień, pszenica, żyto itp.) - 1 kilogram
• drożdże - 500 gramów prasowanego lub 100 gramów suchego
• woda - 30 litrów (i + 4 litry na każdy dodatkowy kilogram granulowanego cukru)
• cukier (nie można dodać) - 1 kilogram

Musisz gotować w ten sposób:

1. Jeśli ziemniak był utrzymywany w cieple, trzymaj go przez dzień lub dwa na zimno lub przynajmniej na noc w zamrażarce (więcej lodów wydostanie się z ziemniaków). Pozwól bulwom ogrzać się w temperaturze pokojowej, dobrze umyj i posiekaj je mikserem, aż będą gładkie.
2. Podgrzej wodę (20 litrów) do 70 ° C i zalej ją surowymi tłuczonymi ziemniakami. Dokładnie wymieszaj kompozycję.
3. Dodaj słód skręcony w maszynce do mięsa i ponownie ugniataj masę.
4. Zakryj pojemnik i ustaw temperaturę brzeczki na 65 ° C. Utrzymanie tej temperatury (plus lub minus 2 ° C - ale nie więcej niż 72 ° C) przez godzinę. Odbywa się to poprzez powolne ogrzewanie z regularnym (co 10 minut) mieszaniem..
5. Ponadto brzeczkę należy szybko schłodzić do 30 ° C. Nie należy go spędzać dłużej niż pół godziny. Aby to zrobić, zanurz pojemnik z brzeczką w wannie wypełnionej lodowatą wodą lub lodem..
6. Ochłodzoną kompozycję należy oddzielić od osadu, dlatego jest ona filtrowana, wlewając powstałą ciecz do zbiornika fermentacyjnego.
7. Wlać oddzielony osad pozostałymi 10 litrami wody, podgrzewając je do 50 ° C. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut, a następnie odcedź ponownie i dodaj uzyskaną ciecz do zbiornika fermentacyjnego.
8. Drożdże są hodowane zgodnie z opisem podanym na etykiecie i wprowadzane do płynu ziemniaczanego.
9. Jeśli zdecydujesz się dodać cukier, 1 kilogram należy rozcieńczyć w dodatkowych 4 litrach ciepłej wody i wlać do zbiornika fermentacyjnego. Jeśli cukier nie zostanie wprowadzony do przepisu, po prostu pomiń ten przedmiot..
10. Utworzony zacier ziemniaczany jest zamykany pokrywką z zamkiem wodnym (możesz to zrobić samodzielnie) i wysyłany do ciepłego ciemnego pokoju na 5-15 dni. W tym czasie fermentacja jest zakończona, a zacier będzie gotowy do destylacji. W jej smaku słodkość powinna całkowicie zniknąć, wytrąci się osad, bulgotanie ustanie.
11. Przed destylacją zacier z ziemniaków jest filtrowany, osad jest odrzucany, a ciecz jest wysyłana do kostki destylacyjnej.
12. Pierwsza destylacja. Najczęściej produkowany bez frakcjonowania. Destylat goni do 30% twierdzy. Zalecamy oddzielenie 10% „celów” na tym etapie ze względu na zwiększone stężenie szkodliwych substancji w takim alkoholu. Czyszczenie powstałego napoju musi zostać przeprowadzone bezbłędnie.
13. Druga destylacja. Cały alkohol uzyskany w ostatnim etapie rozcieńcza się wodą do 20% mocy. Na tym etapie konieczne jest podzielenie plonu na frakcje, przy jednoczesnym wyczerpaniu 15% bramek. Kiedy forteca spadnie poniżej 45-40%, przestajemy destylację. Otrzymany w środku destylatu - „ciała” - myjemy go ponownie i dopiero potem hodujemy do 45% twierdzy.

Czasami przeprowadzana jest również trzecia destylacja, co znacznie zwiększa czystość napoju, ale zmniejsza jego wydajność.

1. Po rozcieńczeniu wodą bimber pozostawia się na kilka dni w chłodnym miejscu, aby ustabilizować napój. Następnie nadaje się do picia lub przygotowywania nalewek..

Możliwe opcje bimberu ziemniaczanego

Miłośnicy bimbru mogą poznać wiele innych przepisów na alkohol powstały na bazie ziemniaków. Technologia gotowania któregokolwiek z nich prawie całkowicie powiela tę opisaną powyżej, dlatego w poniższych przepisach proces gotowania zostanie krótko opisany.

Wszystkie proporcje w przepisach można zwiększyć, ponieważ akceptowalne minimum jest tu opisane, że tak powiem - do testowania.

Bimber z owsa i ziemniaków

Przygotuj:

• Ziemniaki - 5 kg
• Owies - 3 kg
• Drożdże prasowane - 0,75 kilograma
• Woda butelkowana - 17,5 litra

Musisz gotować w ten sposób:

1. Umyj i zetrzyj ziemniaki, zmiel ziarno i zalej 2,5 l. wrząca woda.
2. Ciągle mieszając wprowadź masę ziemniaczaną i odstaw pod pokrywką na 3 godziny.
3. Dodaj rozpuszczone drożdże i wodę do kompozycji, wyślij do fermentacji.
4. Po 1-1,5 tygodnia - wyprzedzić przez podwójną destylację z czyszczeniem i oddzieleniem „głów” i „ogonów”.

Bimber „Szybki” z chleba i ziemniaków

Przygotuj:

• Ziemniaki - 2 kg
• Chleb żytni (ciemny) - 4 bochenki
• Drożdże - 0,5 kg prasowane lub 0,1 kg suche
• Cukier - 5 funtów
• Woda butelkowana - 25 litrów
• Mleko - 0,75 litra

Musisz gotować w ten sposób:

1. Ziemniaki ugotować w wodzie, zmiażdżyć (bez spuszczania wody) i dodać pokruszony chleb, mleko, granulowany cukier i rozpuszczone drożdże.
2. Pozostałą wodę podgrzewa się do 28-30 ° C i łączy z masą ziemniaczano-chlebową.
3. Ten zacier jest gotowy w ciągu 24 godzin. Jest dwukrotnie filtrowany i destylowany.,

Bimber z kiełków (zielony słód) i gotowane ziemniaki

Przygotuj:

• Ziemniaki - 8 kg
• Kiełki (pszenica, owies, żyto, jęczmień) - 4 kg
• Drożdże prasowane - 100 gramów
• Woda - 25 litrów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Ziemniaki ugotować w wodzie, zmiażdżyć (bez spuszczania wody).
2. W maszynce do mięsa wymieszaj tłuczone ziemniaki i półkręcony zielony słód.
3. Posyp resztę zmiażdżonego słodu mieszanką ziaren ziemniaka.
4. Po 12 godzinach zmieszaj kompozycję i wprowadź do niej ciepłą (28-30 ° C) wodę i rozpuszczone drożdże..
5. Po 1-1,5 tygodniach odfiltruj zacier i dwukrotnie go wyprzedzaj, czyszcząc i oddzielając „głowice”.

Bimber skrobi ziemniaczanej

Aby stworzyć bimber ziemniaczany, nie trzeba mieć zapasu ziemniaków. Może być wykonany ze skrobi. Wymagana jest obecność słodu w recepturze.

Przygotuj:

• skrobia (ziemniak, a nawet kukurydza) - 5 kg
• słód (dowolny) - 1,75 kg
• czysta woda - 20 litrów
• drożdże - 250 gr. wciśnięty lub 50 gr. suche.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zmiel słód na płatki zbożowe.
2. Rozcieńczyć skrobię w 15 litrach wody i gotować przez 2 godziny, unikając tworzenia się grudek. Schłodzić do 60 ° C.
3. Wlać słód do powstałej pasty, zagnieść i odstawić na 45 minut, utrzymując temperaturę 60 ° C (plus minus minus 2-3 stopnie) - owinąć, trzymać na piecu itp..
4. Ostudzić brzeczkę szybko (nie dłużej niż 30 minut), wlać pozostałe 5 litrów wody i rozpuszczone drożdże. Skrobia jest gotowa, pozostaje tylko czekać 3-9 dni. Podczas gdy ona fermentuje. Powinno to nastąpić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu pod pokrywką z uszczelką wodną..
5. Wlać płyn do kostki destylacyjnej, starając się nie zakłócić osadu. Pierwszą destylację przeprowadza się bez podziału alkoholu na składniki ułamkowe przed rozpoczęciem uwalniania 30% bimbru.
6. Rozcieńczyć alkohol wodą do 20% mocy i destylować ponownie, zbierając „głowice” (pierwsze 10-15% wydajności) w osobnym pojemniku. Wybieramy środkową część, aż forteca spadnie w granicach 45%. „Ogony” również zbierają osobno.
7. Rozcieńczamy alkohol z drugiej destylacji („ciało”) wodą do 40-45% i pozwalamy ustabilizować się przez 2-3 dni.