Jak zrobić bimber z wiśni w domu - najlepsze przepisy, proces produkcji

Jest przyjemnie ciepły w zimowy wieczór, kiedy pada śnieg na zewnątrz lub wycie zamieci i pije ze swoimi bliskimi coś interesującego, odpowiedniego w smaku i dla mężczyzn i kobiet, niezależnie od ich wieku. Taki napój alkoholowy można wytwarzać niezależnie, w domu, co gwarantuje jego wysoką jakość i niezrównany smak..

Świetnym rozwiązaniem może być bimber wykonany z wiśni, który jest również nazywany bardzo elegancko? „Kirschwasser”, znany we Francji. Jeśli sklasyfikujesz ten napój, możesz go przypisać brandy. Dlatego też, dając go swoim znajomym, możesz to sobie wyobrazić pod tym szlachetnym imieniem, a nie tylko oferować wiśniowe „bimber”.

Niezbędne składniki i ważne niuanse

Aby przygotować wysokiej jakości bimber lub „wodę wiśniową”, ponieważ francuska nazwa tego napoju została przetłumaczona, konieczne jest stosowanie wyłącznie w pełni dojrzałych wiśni.

Różnorodność jagód, które sam wybierzesz, twój smak jest najlepszym doradcą w tej sprawie. Niezależnie od tego, czy zostawić jagody z nasionami, czy nie, sam decydujesz.

Kto preferuje wyrafinowany smak migdałów, lepiej zostawić je w środku.

Będziesz potrzebował bardzo mało składników:

1. Wiśnie - około 15 kg,
2. Woda - około 5 l.

Technologia krok po kroku do robienia zacieru w domu:

1. Przede wszystkim usuwamy jagody z łodyg i gruzu. Ważna kwestia: w żadnym wypadku nie należy myć wiśni, paradoksalnie to nie brzmi. Faktem jest, że drożdże znajdujące się na powierzchni owoców zastąpią zwykłe, a fermentacja będzie tak naturalna i nieszkodliwa, jak to możliwe..
2. Następnie drobno posiekaj wiśnię, usuń (jeśli tak zdecydujesz) kości i umieść w szklanym naczyniu.
3. Pojemnik należy ściśle związać gazą i umieścić w ciemnym miejscu.
4. Raz dziennie, biorąc drewnianą łyżkę lub patyk, otwórz swoją „aromatyczną” miazgę i zamieszaj.
5. Po trzech lub czterech dniach, zauważając, że masa jagodowa zaczęła się aktywnie zmieniać, wydając syczące dźwięki, pieniąc się i zwiększając głośność, możesz przenieść ją do innego pojemnika, w którym z powodzeniem wędruje.
6. Dodaj czystą wodę i dobrze wymieszaj..
7. Instalujemy rękawicę z małym otworem u góry, a najlepiej uszczelnienie wodne.
8. Twój przyszły bimber umieszczamy w ciepłym (18–25 ° C) i zawsze ciemnym miejscu.

Po 3-5 tygodniach sprawdź magiczny bałagan. Pierwszymi oznakami gotowości zacieru wiśniowego powinien być kwaśny smak, jasny kolor i gęsty osad.

Gotowanie Cherry Moonshine

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, konieczne jest, po wzięciu czystej ściereczki serowej, ostrożnie przefiltruj zacier i przystąp do destylacji. Następnie wykonaj następujące kroki:

1. Sześcian do transportu wylewa się napiętą bragą.
2. Następnie pobiera się około 300 mg bimbru, ponieważ ta „głowa” jest frakcją, która negatywnie wpłynie na smak bimbru.
3. Gdy stopień głównego produktu spadnie poniżej czterdziestu stopni, możesz zakończyć jego zbieranie.
4. Po rozcieńczeniu destylatu czystą wodą uruchamiamy go ponownie. Wcześniej usuń około 150 mg szkodliwego produktu..
5. Otrzymany produkt jest rozcieńczany do wymaganego stopnia. Czy to jest nawykowe? 40 ° C. Jeśli jest zbyt wysoka, należy dodać więcej wody..

Zalety smakowe powstałego produktu w dużej mierze zależą od różnorodności wiśni i jego słodyczy. Im słodsza jagoda, tym przyjemniejszy i silniejszy aromat. Wiele osób ćwiczy poprawę smaku, stojąc otrzymany bimber, używając kory dębu lub w beczkach z tego samego drzewa. Wtedy napój stanie się naprawdę szlachetny i drogi.

Po przygotowaniu tego przyjemnego, choć mocnego drinka w domu, zawsze możesz być w pełni uzbrojony, gdy goście lub tylko krewni nagle podbiegli do Ciebie i chcą się dobrze bawić..

Przepis Cherry Moonshine

Większość ludzi ma bardzo stronnicze podejście do bimberu. Samo słowo wywołuje w nich obrzydzenie i odrzucenie. Po prostu ludzie nie są świadomi istoty procesu i najwyższych właściwości napoju.

Ich świadomość długo utrzymywała się na poziomie ogromnej butelki z białawym, mętnym płynem, który ma uderzający aromat. Nie możesz się jąkać o smaku. Ale nasza komunikacja z tą częścią populacji, która zna i kocha ten napój we wszystkich jego odmianach.

Dla tych, którzy bez ironii nazywają to boskim napojem.

Jedną z odmian jest bimber wykonany z wiśni. Jest przygotowywany w domu zgodnie z przepisem, który zostanie wybrany z dużego archiwum rozwoju ludowego. Technologia przygotowywania tego niesamowitego napoju jest prosta i dopracowana w najdrobniejszych szczegółach. Przepisy różnią się tylko odcieniami smaku i zapachu zauważalnymi przez specjalistów.

W przypadku wszystkich przepisów istnieje ogólne przygotowanie do uzyskania bimbru. Najbardziej odpowiednie są małe czereśnie o ciemnym kolorze. Jagody są myte, pozwalane na spuszczanie wody, wyjmowanie nasion i przechowywanie ich do czasu. Powstałą miazgę kruszy się w dowolny dostępny sposób i umieszcza w pojemniku.

Wiśnia jest fermentowana na dwa sposoby - bez dodatku drożdży i z dodatkiem. Wiśnia wędruje bez drożdży przez około trzy tygodnie, a wraz z drożdżami i dodatkiem cukru brzeczka będzie gotowa przez maksymalnie półtora tygodnia.

Przed destylacją zmiażdżone kości są dodawane do zacieru, które były przechowywane do tego czasu. Destylacja odbywa się jak zwykle. Kości nadają migdałowi bimberu ten sam niepowtarzalny smak. Ale bimber wykonany z wiśni nie ma koloru.

Na przykład możesz wziąć kilka podobnych przepisów. Dodaje się tam kilka wiader dojrzałych wiśni ugniatanych bez kamieni, około kilograma cukru i gram dwustu drożdży. Wszystko to znajduje się w ciepłym miejscu do fermentacji. Pod koniec fermentacji wybrane kości są dodawane do pojemnika. W rezultacie otrzymujemy około ośmiu litrów wspaniałego napoju o migdałowym aromacie i smaku..

Destylacja nie jest zatrzymywana, jeśli produkt wyjściowy jest mętnym produktem. Jest on zbierany w osobnym pojemniku i wykorzystywany w innych destylacjach. Przechowuj bimber wiśniowy najlepiej pod korkami. Odzwierciedla to korzystnie jego smak..

Ale są też inne, bardziej skomplikowane przepisy. Oprócz samej wiśni wykorzystują całą gamę składników, które tworzą wyjątkowy aromat i smak..

Goździki, kardamon, cynamon i gałka muszkatołowa mogą być zawarte w przepisie. Ale sam proces jest nieco złożony.

Wszystkie te składniki wylewa się podwójnym bimberem, dodaje się tu pokruszone kamienie wiśniowe i wodę. Następnie destyluj, aby uzyskać czystą wodę.

Istnieją również przepisy na bimber wiśniowy, w którym wiśnie najpierw gotuje się na parze na małym ogniu, a następnie wybiera się powstały sok. Składniki są dodawane do tego soku, fermentowane, a po całym tym trudnym okresie przygotowania są destylowane.

Nalewka z wiśni na bimberie

Nawiasem mówiąc, bimber wiśniowy to nie tylko destylacja brzeczki z udziałem wiśni. Wiśniowy bimber obejmuje również nalewki na bimber. Prosta technologia ma tutaj całe archiwum najbardziej niesamowitych osiągnięć i rezultatów sztuki ludowej. Ale podstawowy zarys gotowania pozostaje niezmieniony.

Nalewka jest oparta na bimbru, ale bimber z podwójnej destylacji i oczyszczony na węglu drzewnym. Nie powinien mieć charakterystycznego aromatu..

W wersji klasycznej jagody wiśniowe są suszone na słońcu lub w piekarniku. Jednocześnie dojrzałe słodkie jagody zyskują unikalny smak, którego nie mają świeże wiśnie..

Z czasem usuwa się nadmiar wilgoci, co czasem tworzy efekt wodnistej nalewki.

Następnie wiśnia wlewa się do bimberu, dodaje cukier i pojemnik zamyka się szczelną pokrywką. Ilość cukru nie jest regulowana. Wszystko zależy od preferencji smakowych producenta. Teraz pozostaje tylko nalegać.

Wiśnia w bimberu wydziela sok, który jasno zabarwia nalewkę. Aby sok bardziej się wyróżniał, potrząsaj pojemnikiem co dwa do trzech dni.

W rezultacie miesiąc później dojrzewa nalewka wiśniowa, która dobrze smakuje i barwi, dojrzewa, popularnie zwana wiśnią.

Czy warto robić wiśniowy napój alkoholowy??

Wiśniowy bimber to bardzo smaczny napój, który nie jest wstydem służyć gościom na wakacjach. Nalewki i likiery wiśniowe mają wyjątkowy smak i aromat i nazywane są wiśniami. W domu jest wiele przepisów na likiery wiśniowe.

Możesz użyć samych owoców wiśni, ich nasion, liści, a nawet chipsów. Rozważymy tylko najpopularniejsze przepisy..

Istnieje wiele innych sposobów przygotowania nalewki z wiśni, ale różnią się one od tych podstawowych metod małymi niuansami - dodawanie różnych składników lub sekwencji działań.

Aby przygotować taki likier wiśniowy na bimberu, możesz użyć zarówno świeżych jagód, jak i mrożonych lub suszonych. Podczas stosowania mrożonych owoców należy je najpierw rozmrozić i pozwolić na spuszczenie wody.

Bimber wymaga jedynie wysokiego stopnia oczyszczenia - lub podwójnej destylacji lub rektyfikowanego alkoholu.

Nie trzeba usuwać nasion z jagód, nie zawierają szkodliwych substancji, ale wiśnia z nasionami nada napojowi bardziej nasycony smak.

Składniki będą potrzebne w następującej proporcji: 0,7 litra bimbru i pół kilograma wiśni i funta cukru. Cukier można zmniejszyć lub zwiększyć według własnych upodobań.

Jagody świeże i rozmrożone należy lekko wysuszyć na słońcu lub w piekarniku. Odbywa się to tak, aby nadzienie nie było zbyt wodniste. Nie możesz tego zrobić, nie wpływa to na smak napoju.

W trzylitrowym szklanym słoju musisz umieścić wszystkie składniki, dobrze wymieszać, przykryć i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na miesiąc. Co trzy do czterech dni słoik należy wstrząsnąć.

Gdy zajmie to około trzydziestu dni, przefiltruj napój przez kilka warstw gazy i butelki. Gotowa nalewka jest przechowywana w chłodnym miejscu. Nie ma prawie żadnej daty ważności, od czasu do czasu smak napoju się poprawia. Nalewka ma siłę do dwudziestu stopni.

Dłuższy przepis

Ta metoda robienia nalewki z wiśni na bimbru zajmuje więcej czasu i zajmuje więcej czasu, ale napój jest tego wart.

Półtora litra bimbru będzie potrzebować jednego kilograma wiśni i trzystu gramów cukru. Jagody należy przyjmować z nasionami. Owoce należy umyć, połowę jagód umieścić w szklanym słoju i wlać bimber.

Wyjmij zamknięty słoik w ciemnym miejscu na dwa tygodnie, czasem wyjdź i potrząśnij trochę.
Po odpowiednim czasie odfiltruj napój, wlej połowę granulowanego cukru do reszty jagód i dobrze wymieszaj. Wlej drugą połowę do przefiltrowanego napoju.

Przykryć oba pojemniki i usunąć na kolejne dwa tygodnie..

Odcedź sok z jagód cukrem i dodaj do bimbru cukrem. Wypełnienie jest gotowe, można je napełnić butelkami. Siła napoju wynosi około osiemnastu do dwudziestu stopni. Możesz przechowywać go w ciemnym chłodnym miejscu przez okres do trzech lat

Nalewka z wiśni na bimberie, której przepis powiemy teraz, ma bardzo delikatny jagodowy smak i bardziej przypomina wino owocowe.

To zajmie litr bimbru, kilogram pestek wiśni i trzy kilogramy cukru. Umieść jagody w szklanym słoju, przykryj cukrem i wymieszaj. Po dwóch lub trzech godzinach, kiedy wiśnia daje sok, dodaj tam bimber i przykryj.

Umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu na dwa tygodnie. Po naleganiu kilkakrotnie przefiltruj gazę i wlej do butelek. Dla lepszej filtracji można użyć waty. Za każdym razem naciśnij filtr. Wiśniowy bimber ma wytrzymałość do dwunastu stopni i jest przechowywany przez około trzy lata.

Napój z liści

Doskonały przepis na bimber z wiśni, gdy nie ma wystarczającej ilości surowców. Liście wzmacniają jagodowy smak napoju..
To zajmie pięćdziesiąt jagód wiśni, około dwieście liści, litr bimbru, litr wody, półtora kilograma cukru i półtorej łyżeczki kwasu cytrynowego.

Jagody z liśćmi włożyć do wody i gotować przez piętnaście minut na małym ogniu. Przefiltruj bulion przez gazę, włóż cukier i kwas cytrynowy i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Schłodź gotowy syrop, dodaj bimber i butelkę. Nalewka na liściach wiśni powinna stać jeszcze przez około trzy tygodnie, aż będzie w pełni przygotowana.

Siła napoju wynosi do dziesięciu stopni, okres trwałości wynosi około dwóch lat.

Nalewka na zrębkach

Przepis na nalewkę z wiśni na zrębkach praktycznie nie różni się od nalew na zrębkach innych rodzajów drewna. Wióry drzew wiśniowych należy wypełnić bimbrusem i umieścić w ciemnym miejscu na okres od dwóch tygodni do miesiąca.

Cukier można dodać do smaku. W razie potrzeby dodaje się wanilinę, kwas cytrynowy, skórkę pomarańczową lub inne składniki. Gotową nalewkę należy przefiltrować przez cerę i butelkować.

Siła gotowego produktu wyniesie około dwunastu stopni.

Przygotowanie pysznego napoju wiśniowego wymaga czasu i zawsze wysokiej jakości surowców. Niedojrzałe, przejrzałe, popsutymi jagodami należy usunąć, w przeciwnym razie wpłyną negatywnie na smak bimbru.

Nalewkę można wykonać nie tylko z bimberu, ale także z wódki lub alkoholu. Jednak zalety domowego alkoholu są takie, że będziesz pewny jego jakości. Kupując wódkę w sklepie, nigdy nie możesz być pewien, że nie jest to fałszywy podróbka, pomimo wszystkich marek i akcyzy.

Wiśniowy bimber to świetny sposób na poprawę smaku alkoholu i zrobienie naprawdę ekskluzywnego napoju.

Opis i charakterystyka napoju

Witam wszystkich! Dzisiaj postaram się opisać proces wytwarzania bimberu cukrowego. Dlaczego wiśnia? Tak, po przygotowaniu likieru pozostała tylko odrobina wiśni, nie wyrzucaj jej. Słodycze w jagodzie i aromacie wciąż mają dość. Postanowiłem więc poruszyć. Nie wymyśliłem tego przepisu, ale doświadczyłem go przez długi czas i jestem zadowolony z rezultatu.

Jego głównymi zaletami są prostota przygotowania i dostępność składników. Trochę słów: W moim przekonaniu głównym składnikiem bimbru jest woda. Używam tylko wody osmotycznej z jednostki odwróconej osmozy. To jest jak akwarium morskie, weź neutralną bazę i rób to, czego potrzebujesz.

Drugi główny składnik to dreszcze, używam tylko suchego francuskiego lub tureckiego. I czas z temperaturą, miesiąc oczekiwania na 22-25 gr. zacier jest trzecim składnikiem. Rozważamy również dwie metody czyszczenia. Aby zrobić bimber potrzebujemy:

• 10 kg cukier granulowany;
• 35–40 l. woda osmotyczna;
• 1 paczka suchych drożdży;
• 1 miesiąc oczekiwania.

Wiśniowy zacier w domu

To, co osobiście rzadko robię, to zacier wiśniowy, którego ogromna objętość w naszym przypadku jest zrolowana we własnym soku i idzie do kompotów.

Często używam reszty jagód do produkcji wiśni - najdelikatniejszego napoju deserowego, który jest zawsze popularny nie tylko wśród kobiet.

Ale z nadmiarem jagód można je całkowicie zaparzyć, chociaż jest tutaj wiele niuansów.

Wiśnia - jagoda jest dość kwaśna, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę. Ale najważniejsze nie jest nawet to, ale stopień jego dojrzałości, który zmienia się z roku na rok w zależności od warunków pogodowych.

To samo drzewo w różnych latach przyniesie owoce o różnych poziomach zawartości cukru, a czasem bardzo trudno jest określić ten odsetek nawet ze względu na smak, dlatego nie polecam robienia wiśni bez cukru.

Jest to dopuszczalne tylko wtedy, gdy zostaną do niego dodane słodkie odmiany późnych odmian..

Gotowanie zacieru wiśniowego w domu

Cherry Braga w domu przygotowuje się w następujący sposób:

• Jagody są zbierane, obrane - jest to chyba najtrudniejszy, najbardziej żmudny etap, który tradycyjnie kładę na ramionach gospodarstw domowych, chociaż nadal muszę brać udział w zbieraniu jagód.
• Powstałą miazgę ugniata się rękami lub przepuszcza przez maszynę do mięsa.
• Na 10 kg pulpy weź 5 kg wody, czyli 2 części wiśni i 1 część płynu.
• Na 10 litrów mieszanki dodaj 1,5 kg cukru i 75 gramów drożdży.

Powiedziałem powyżej, że najtrudniejszą rzeczą jest zbieranie i obieranie wiśni, ale - nie, ktokolwiek to zrobił przynajmniej raz dokładnie wie, jak wygląda miejsce przetwarzania tego rodzaju plonów - jest to praktycznie scena, na której kanibal Lector dobrze się bawił. Ogólnie rzecz biorąc, mycie siebie, naczyń i wszystkiego wokół jest bardzo trudne, więc lepiej jest wszystko przykryć polietylenem i pracować w gumowych rękawiczkach i ubraniach, których nie masz nic przeciwko wyrzucaniu.

Istnieje inny przepis na zacier wiśniowy, zgodnie z którym można uzyskać dobry bimber, ale na więcej czasu.

Składniki i proporcje:

• Wiśnia - 2 części
• Słodka, późna wiśnia - 1 część
• Woda - 2 części

Oznacza to, że na 10 kg wiśni bierzemy 5 kg wiśni i 10 litrów wody. Nie dodajemy cukru i drożdży, ale fermentacja trwa około 20 dni. Przy 10 litrach takiego zacieru spodziewamy się, że dostaniemy 1 litr wódki i otrzymamy, jak zwykle, 800-850 gramów.

Dla zacieru wiśniowego bardzo ważne jest zapewnienie dobrych warunków fermentacji..

Przez pierwsze dwa dni możesz trzymać go pod gazą na słońcu, a gdy fermentacja jest w pełnym rozkwicie, musisz założyć żaluzję wodną i zabrać pojemnik do pomieszczenia o mniej więcej równej temperaturze na poziomie od +20 Co do +25 Co bez dostępu światła.

W takich warunkach zacier cukrowy powinien wędrować przez 8-10 dni, a czysty - dwa razy dłużej. Oba rodzaje zacieru przed filtrowaniem są filtrowane przez gazę, ale nie ma potrzeby jej rozjaśniania.

Subtelności prowadzenia zacieru wiśniowego

Destylację zacieru z wiśni przeprowadza się zgodnie z tradycyjną technologią w dwóch etapach. Pierwszy surowy alkohol usuwamy ogonami, ale bez głów, których objętość jest obliczana metodami podanymi przeze mnie w innych materiałach, a druga destylacja jest dokładnie podzielona na frakcje.

Podczas drugiego zaciągu wypełniamy przyssawkę liśćmi mięty i melisy - dodadzą napoju świeżości. Przed ułożeniem musisz je trochę ugniatać, aby lepiej wydzielały substancje aromatyczne.

Rozcieńczamy gotowy produkt do potrzebnych nam 40 procent, przepuszczamy go przez filtry węglowe, dajemy „odpoczynek” 3-5 dni. A następnie wykorzystujemy go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Wiśniowy bimber jako podstawa wiśni

Powiedziałem powyżej, że czereśnie zawsze mogą robić wiśnie, ale gotuję je zgodnie z moją specjalną recepturą. Jest uzyskiwany szybko, a jego siła jest znacznie wyższa niż zwykłych wiśni uzyskanych w wyniku naturalnej fermentacji. Potrzebujemy więc:

• Zbierz jagody i obierz je.
• Umieść je w szklanych butelkach, wypełniając je około ¾.
• Posyp cukrem, aby obudził się między jagodami i delikatnie je przykrył.

Teraz musisz zamknąć pojemnik gazą i wystawić na słońce. Po dniu lub dwóch wiśnia uruchomi sok, który stanie się coraz większy. Możesz lekko potrząsać słoikami, aby cukier lepiej się rozpuszczał. Na 3 kg wiśni wystarczy 700–800 gramów cukru.

Mniej więcej trzeciego dnia napój zacznie fermentować i tu zaczyna się moja „sztuczka”. Pozwalam mu wędrować tylko przez dwa lub trzy dni, a następnie spuszczam cały sok do osobnego pojemnika. Jego siła jest wciąż bardzo mała, a proces fermentacji trwa.

Aby go zatrzymać i zwiększyć siłę, potrzebujemy alkoholu, a co lepsze, jeśli nie wiśniowy bimber?

Ilość dodanego bimbru zależy od siły i preferencji smakowych, ale z reguły siła końcowego produktu wynosi około 17-20%, jak dobry domowy trunek. Smak jest nasycony, wynik jest szybki! Pij dla zdrowia i nie nadużywaj.

Nalewka z jagód

Prosta nalewka z wiśni: przepis od Maxa Cuprum

Jak zrobić nalewkę z wiśni? To pytanie jest odwiedzane przez wielu ludzi, szczególnie w okresie letnim, ponieważ wiele jagód, dojrzałych w daczy, na wsiach, należy pilnie wprowadzić w życie. Tak więc, aby przygotować nalewkę z wiśni w domu na receptę, potrzebujesz:

• 6 kg wiśni;
• 6 litrów bimbru (jeśli wolisz nalewkę z wiśni bez wódki i nalewkę z wiśni bez alkoholu) lub możesz zrobić nalewkę z wiśni na alkohol, przepis się nie zmieni, w tym przypadku produkt końcowy wystarczy rozcieńczyć do preferowanego Fortece;
• 3 kg granulowanego cukru. Jeśli chcesz, możesz zrobić nalewkę z wiśni bez cukru - wszystko zależy od twoich preferencji smakowych i zapachowych: czy chcesz dostać słodki napój, czy bardziej kwaśny do smaku.
• 20-30 gramów cukru waniliowego;
• 1,5-2 łyżeczki zmielonego cynamonu.

Jak zrobić nalewkę z wiśni bardziej oryginalną? Na życzenie możesz uzupełnić przepis na domowe nalewki wiśniowe: dodać kwas cytrynowy, liście wiśni (nalewka z liści wiśni jest nie mniej popularna wśród ludzi), pąki goździków, skórkę pomarańczową lub dodać porzeczki lub inne jagody.

Nalewka alkoholowa z wiśni nie pogorszy się z tego! Szczególnie zalecamy spróbowanie owoców cytrusowych - dodają pikantnej cierpkości i goryczy do alkoholu. Mięta, anyż, śliwki, berberys, suszone owoce również mają dobry wpływ na smak..

Eksperymentuj i znajdź swój własny unikalny przepis.!

Przygotowanie nalewki wiśniowej rozpoczyna się od wyboru jagód: lepiej jest przyjmować dojrzałe, soczyste owoce, które nie gniją i nie rosną w domu - dzięki temu nalewka stanie się smaczniejsza i zdrowsza.

Muszą być dokładnie umyte czystą, najlepiej filtrowaną wodą, a wtedy będziesz miał wybór: czy chcesz zrobić domowej roboty nalewkę z wiśni z pestkami, czy bez.

Beznasienna nalewka wiśniowa ma łagodniejszy i delikatniejszy smak, a wraz z nią napój nabiera lekkiego cierpkości i lekko migdałowego smaku.

Następnie owoce należy przewinąć przez maszynę do mięsa (w przypadku nasion trzeba je zmielić). W powstałym puree dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i napełnij wódką (wtedy otrzymamy przepis na nalewkę z wiśni na wódce) lub alkohol.

Nalewka z wiśni na alkoholu w domu jest po prostu cudowna! Ale klasyką tego gatunku jest nalewka z wiśni na bimberie: przepis na klasyczny bimber cukrowy, idealny do nalegania, możesz przeczytać tutaj.

Zdecydowanie zalecamy, aby nie używać całych jagód do nalewki - praktycznie nie nadadzą żadnego zapachu ani smaku końcowemu napojowi. Więc nie bądź leniwy i posiekaj ich!

Konieczne jest naleganie co najmniej 1 tydzień. Jest to możliwe i dłużej, do 1 miesiąca. Zaleca się przechowywanie napoju w butelce z ciemnego szkła w chłodnym miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych..

Tak więc nalewka z jagód z wiśni jest prawie gotowa, pozostaje tylko spuścić płyn, oddzielając stałe cząstki od samego napoju. Można tego dokonać przepuszczając alkohol przez filtr warstwowy składający się z waty i gazy.

Wielu zaleca filtrowanie przez węgiel, ale zdecydowanie odradzamy: lepiej jest używać kolumny z węglem tylko do dokładnego czyszczenia, gdy czyści się bimber po destylacji.

Teraz rozumiesz, jak robić nalewkę z wiśni i wódki, nalewkę z wiśni bez alkoholu i wódki, a także nalewkę bimbru na wiśniach. Przepis jest niezwykle prosty! Doszliśmy do następnego przepisu, prawie tak prostego i interesującego.

Jak zrobić bimber z wiśni? Z kamieniem lub bez, rezultat w każdym razie będzie piękny i niepowtarzalny: kamień da alkoholowi lekkie „migdały”, a bez niego smak będzie nieco mniej cierpki i miękki. Najpierw potrzebujesz wiśniowego zacieru do bimberu. Wiśniowy zacier z pestkami jest nieco bardziej skomplikowany (z uwagi na fakt, że muszą być zmielone), ale można się bez nich obejść. Składniki

• 8 kg wiśni;
• 3 kg cukru;
• 300 g drożdży (pieczenie, ale najlepiej alkohol).
• 12 litrów wody;
• i, oczywiście, skuteczny bimber.

Jak zrobić wiśniowy zacier?

1 opcja: Najpierw musisz przetworzyć wiśnie w taki sam sposób, jak w przepisie na nalewkę. Następnie trzeba „rozproszyć” drożdże: wlać je do pojemnika i wlać ciepłą (co najważniejsze, nie gorącą) wodę, posypać odrobiną cukru.

Po 15 minutach pojawi się piankowa nasadka i wszystko można spuścić do zbiornika fermentacyjnego.

Następnie musisz wlać cukier, wlać wodę, wstrząsnąć (aby cukier całkowicie się rozpuścił) i dodać kleik z wiśni, składający się z pulpy jagodowej z dodatkiem zmielonych nasion owoców (możesz się bez nich obejść).

2 opcje: Możesz również użyć innej metody przygotowywania zacieru: posiekaj wiśnię dołkami, otrzymasz rodzaj tłuczonych ziemniaków, podgrzej wszystko do 60-65 ° C - jednocześnie ugotuj syrop cukrowy (cukier granulowany z dodatkiem wody), a następnie wymieszaj kleik owocowy z syropem. Największa preferowana zawartość cukru w ​​przygotowanej brzeczce wynosi około 25% (można zmierzyć za pomocą areometrów), dzięki czemu można zwiększyć lub zmniejszyć ilość dodanego cukru w ​​porównaniu do wskazanych 3 kg w tym przepisie. Następnie, po ostygnięciu brzeczki, dodaj drożdże.

W obu wersjach receptury zacieru fermentacja powinna rozpocząć się po kilku godzinach i może trwać 1-2 tygodnie (czasem jest dłuższa fermentacja). Zakończenie fermentacji można określić na podstawie smaku: jeśli zacier jest absolutnie niesłodzony, możemy uznać go za gotowy do destylacji. Wirtualność napoju wyniesie 7-15% obj., W zależności od użytych drożdży.

Bragę trzeba zdekantować przez cerę i bawełnę, pozbawiając ją w ten sposób stałych cząstek, pozostawiając na dzień lub dwa, po czym można go destylować. Zaleca się destylację w celu przeprowadzenia prostej frakcji lub podwójnej.

Możesz przeczytać o tych metodach w naszym artykule. Ogólnie zacier owocowy i jagodowy najlepiej destylować dwukrotnie, ponieważ.

podczas fermentacji pojawia się w nich metanol, który podczas jednej destylacji nie jest łatwo „odcinany” przy pobieraniu frakcji.

Następnie powstały napój należy rozcieńczyć do 40-50% obj. a następnie można go uznać za gotowy do użycia, po upływie tygodnia nalegania. Możesz także wlać bimber wiśniowy do lekko spalonej dębowej beczki, a następnie pod koniec starzenia nabierze niepowtarzalnego aromatu z lekkim taninowym ściąganiem i cienką, lekko „koniakową” nutą.

Wskazówki doświadczonych letnich mieszkańców

Niejednoznaczna opinia jest spowodowana użyciem bimbru w kuchni i życiu codziennym, ponieważ niedoinformowani ludzie nie wiedzą, jak zdobyć ten produkt i jakie ma cechy. W preparacie stosuje się tylko naturalne składniki, których integralną częścią są jagody, owoce i ich pochodne w domu.

Dzisiaj proponujemy zapomnieć o bimbru jako dużej butelce mętnej cieczy i spróbować uzyskać własny bimber z wiśni za pomocą kamienia.

Niezależnie od przepisu proces tworzenia bimberu przebiega w dwóch etapach. Początkowo niezbędne produkty są fermentowane, a następnie ścigany bimber. Wiśnia może być naturalnie sfermentowana lub przyspieszyć proces z drożdżami.

Braga na bimber z wiśni jest prosta. Wystarczy określić w domu miejsce do naparu napoju o temperaturze sprzyjającej fermentacji. Rozważ najpopularniejsze przepisy na to, jak zrobić prawdziwy wiśniowy zacier..

Klasyczny zacier na wiśni

Wśród zwolenników tego przepisu dokonano porównania powstałego napoju z brandy bez drożdży, cukru, przygotowanego na podstawie popularnej technologii. Słodkie odmiany wiśni zawierają dużą część sacharozy w ponad 11%.

Za pomocą obliczeń matematycznych można obliczyć, że z 10 kg słodkich surowców można uzyskać około 1,6 litra gotowego mocnego napoju.

Będziemy potrzebować następującego składu produktów:

• 14 kg wiśni;
• 4,85 l czystej wody.

Gotowanie

Uwolnij zebrane wiśnie z łodyg, niepotrzebnych liści i w żadnym wypadku nie spłucz pod wodą. Dzikie naturalne drożdże znajdujące się na skórce wiśni sprzyjają fermentacji. Następnie lekko zmiażdż jagody, pozostawiając nienaruszoną integralność nasion. W przypadku zmiażdżenia nasion Twój napój doda goryczy.

Wlej masę jagodową do naczynia, zawiąż szyjkę miski gazą. Lepiej, aby napój stał w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Czasami konieczne jest mieszanie zacieru z drewnianą szpachelką. Udana fermentacja napoju zostanie potwierdzona przez powstającą pianę..

Trzy dni później napój wydziela kwaśny zapach i delikatny syk. Ten znak wskazuje na potrzebę przetaczania brzeczki do pojemników przeznaczonych do fermentacji.

Teraz dodaj drugi składnik do przygotowania zacieru - wodę, dokładnie mieszając całą zawartość.

Załóż gumową rękawicę na naczynie lub zainstaluj uszczelkę wodną. Teraz wyślij napój do pierwotnego miejsca i poczekaj 25-40 dni.

Z zastrzeżeniem niezbędnych warunków napój powinien rozjaśnić się, nabrać gorzkiego, niesłodzonego smaku. W takim przypadku dno pojemnika zostanie pokryte osadami, zamek wodny przestanie bulgotać. Takie znaki wskażą gotowość zacieru do destylacji.

Jeśli nie masz świeżych jagód, możesz użyć suszonych wiśni..

Jagody są suszone po zerwaniu, również bez mycia, aby zachować naturalne substancje do fermentacji..

Nalewka z zacieru na suszonych jagodach

Jak nalegać na zacier na suszonej wiśni?

Przygotowujemy następujące składniki:

• 10 kg jagód;
• 7,5 l oczyszczonej wody;
• 180 g drożdży.

Opcja gotowania

Kilka godzin przed przygotowaniem napoju do fermentacji wlej jagody do pojemnika i zalej wodą o temperaturze pokojowej.

Po upewnieniu się, że wszystkie wiśnie są mokre, ostrożnie spuść płyn i pamiętaj o jagodach.

Następnie napełnij zawartość przygotowaną ilością wody, zamknij pokrywą hydrauliczną i umieść w ciepłym miejscu.

Już następnego dnia zacier zacznie wydawać charakterystyczny dźwięk, wskazujący na rozpoczęcie procesu fermentacji.

Nie zwracaj uwagi na fakt, że w przeciwieństwie do świeżych jagód suszone wiśnie wędrują dłużej. Pod koniec procesu fermentacji ciecz wlewa się do pojemnika w celu destylacji bimbru.

Po recenzjach ludzi, którzy często wytwarzają bimber zgodnie z tym przepisem, napój powinien mieć przezroczysty kolor bez mętnych cząstek. Jeśli nie można osiągnąć pożądanego efektu za pierwszym razem, ponownie destyluj surowce.

Nalewka zacieru na liściach wiśni

Jeśli nie masz obfitości jagód, możesz użyć przepisu na zrobienie zacieru na liściach wiśni.

Aby to zrobić, 350 g liści miesza się z 5,8 kg granulowanego cukru. Powstałą mieszaninę wylewa się z 30 litrami wody. Pamiętaj, aby dodać prasowane drożdże w ilości 180-200 g.

Zacier jest szybko podawany, cały proces syczenia odbywa się w ciągu tygodnia. Gotowy zacier jest destylowany dwukrotnie i musi zostać przefiltrowany. Aby uzyskać ostry aromat, do gotowego napoju dodaje się liście wiśni.

Przebadaliśmy pierwszy etap technologii wytwarzania bimberu. Teraz nadszedł czas, aby zdecydować, jak najlepiej destylować sam napój. Większość początkujących winiarzy zastanawia się nad tym, jakiego mechanizmu użyć do napędzania wiśni.

Istnieje wiele sposobów na wynalezienie takiego sprzętu. Oferujemy najłatwiejszy do opanowania przez każdego początkującego księgarza.

Aby to zrobić, wykonaj następujące operacje:

Przygotowujemy pojemniki do destylacji. Pożądana pojemność nie powinna przekraczać trzech litrów. Możesz wziąć zwykłą puszkę, która jest używana na farmie do przechowywania kompotów.

Przebijamy pokrywę, która pasuje pod szyjkę pojemnika i przewleczymy drut kotła.

Naprawiamy wąż odprowadzający opary alkoholu. Podłączamy chłodnicę do węża i uzupełniamy koniec chłodnicy rurą przeznaczoną do osuszania gotowego bimberu.

Wkładamy patelnię do zlewu kuchennego, wkładamy do niej lodówkę. Zimna woda z kranu będzie działać jak lodówka. Kran z zimną wodą należy otworzyć przed rozpoczęciem destylacji..

Opisana metoda pozwoli przygotować wysokiej jakości bimber w środowisku domowym. Z pewnością docenisz jakość domowego drinka.

Ponieważ bimber jest wytwarzany z naturalnych produktów bez użycia sztucznych zanieczyszczeń i barwników, nie możesz obawiać się kaca następnego dnia, jeśli z okazji uroczystości nieznacznie przekroczyłeś dawkę.

Historia pochodzenia napojów

Prawdziwi smakosze wolą nie tylko konkretne jedzenie, ale także alkohol o niecodziennym smaku. Bimber wiśniowy będzie doskonałą alternatywą dla wódki lub domowego wina. Szklanka przyjemnego smaku napoju o wyjątkowym aromacie wiśni zamieni zwykłą kolację w prawdziwy arystokratyczny wieczór, a goście z pewnością poprosą o przepis.

Trochę historii

Wiśniowy bimber został po raz pierwszy sprowadzony z Rosji do Rosji. To Niemcy w XVI wieku wpadli na pomysł wykorzystania tych bogato słodzonych jagód do przygotowywania napojów alkoholowych..

W Europie napój ten znany jest jako Kirschwasser (od niemieckiego Kirsche - wiśnia, wiśnia i Wasser - woda) lub po prostu Kirsch. Tradycyjny przepis obejmuje stosowanie fermentowanej brzeczki wiśniowej.

Co więcej, jagody muszą być z nasionami, aby nadać migdałowi bimber.

Twierdza niemieckiego Kirscha to średnio 37%. W niektórych sklepach alkoholowych można znaleźć mocniejsze kopie, sięgające 43, a nawet 50%. Napój ma bardzo specyficzny smak, który może nie wszystkim się podobać. Ale sam aromat skłania cię do wypicia przynajmniej małego łyka.

Ogólna technologia

Przed zrobieniem wiśniowego bimberu w domu zastanów się nad oryginalną technologią. Eksperci zalecają stosowanie małych ciemnych jagód, można nawet trochę przejrzać. Im słodszy surowiec, tym mocniejszy napój..

1. Jagody są obrane z liści i sadzonek i umieszczane pod prasą do produkcji wina. Kość jest zachowana w całości (nie jest kruszona).
2. Wyciśnięte jagody zbiera się w kadziach i poddaje fermentacji. Drożdży nie można użyć, ponieważ słodka wiśnia wędruje sama.
3. Po 15-20 dniach powstałą brzeczkę destyluje się dwukrotnie w specjalnym alambike (kostka destylacyjna).
4. Kirsch dojrzewa w glinianym pojemniku z korkiem wykonanym z drewna. Dzięki temu napój może oddychać..

Średnio około 100 litrów bimbru o sile 50% uzyskuje się ze 100 kg wiśni.

Przepis dostosowany

Do przygotowania bimbru z wiśni w domu używają uproszczonej technologii. Rozważ przepis bez użycia drożdży i cukru.

Składniki

• czereśnia (ciemna, bardzo dojrzała) - 6 kg;
• woda - 2 l.

Technologia:

1. Usuń wszystkie jagody z liści i łodyg.
2. Zmiażdż surowiec, aż będzie gładki. Ważne jest, aby upewnić się, że każda jagoda jest zmiażdżona i daje sok, a kości pozostają nienaruszone.
3. Umieść płyn wiśniowy w szklanym lub glinianym pojemniku, bandażując szyję gazą. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni..
4. Początek fermentacji charakteryzuje się pojawieniem się piany i charakterystycznym sykiem. Następnie brzeczkę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Płynie woda, wszystko się miesza.
5. Zbiornik fermentacyjny, zamknięty zamkiem wodnym, umieszcza się w miejscu o stałej temperaturze od 26 do 31 ° C. Po 14-21 dniach zostanie uzyskany zacier, który można destylować. Wygląda na to, że półprodukt jest lekki, ale smak nie jest bardzo słodki.
6. Braga jest filtrowana przez cerę, na której pozostają skórki i kości.
7. Oczyszczony zacier destyluje się na bimberie 2 razy.

Smak gotowego napoju może wydawać się zbyt cierpki i gorzki. Słodka wiśnia sama w sobie nie jest bardzo cukrową jagodą, więc tę technologię stosuje się niezwykle rzadko.

Bimber cukru

Rozważ inny przepis na wiśniowy bimber, który ma jaśniejszy smak dzięki dodatkowi drożdży i cukru.

Składniki

• czereśnia - 6 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 7,5 litra;
• drożdże - 36 g suchej lub 180 g sprasowanej.

Technologia:

1. Zmiażdż jagody i umieść w zbiorniku fermentacyjnym.
2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami.
3. Dodaj drożdże i cukier do zawiesiny wiśniowej.
4. Wymieszaj, zainstaluj uszczelkę wodną. Umieść pojemnik w miejscu między 26 a 31 ° C..
5. Po procesie fermentacji (po 7-12 dniach) powstały zacier jest destylowany na bimber jeszcze 2 razy.

Gotowy napój ma smak najbardziej zbliżony do smaku klasycznego Kirscha.

Eksperyment żniwny

Rzadko zdarza się, aby ktoś specjalnie przygotowywał bimber z wiśni, kupując do tego aparaturę i surowce. Nie, zwykle odbywa się to w ramach eksperymentu, gdy chcesz czegoś nowego i niezwykłego..

Dlatego jeśli masz dużo dojrzałych wiśni w ciągu jednego roku lub będziesz mieć możliwość zakupu dużej ilości przejrzałych jagód, to dlaczego nie spróbować. W rezultacie możesz nie tylko cieszyć się oryginalnym smakiem niemieckiego Kirschwassera, ale także dać butelkę domowej roboty bimberu wiśniowego swoim znajomym.

Każda osoba będzie dwuznacznie odnosić się do tego napoju - komuś się spodoba, ktoś nie - ale nikt nie pozostanie obojętny.

Funkcje procesu gotowania

Usuń nasiona z wiśni, ugniataj miąższ i umieść w osobnym pojemniku w umiarkowanie ciepłym miejscu. Podczas fermentacji zamknij pokrywkę pojemnika i okresowo mieszaj przez dwa dni. Uderz kości wiśniowe i pod koniec fermentacji wymieszaj z miąższem i dogonić. Gotowy do picia bimber nie ma koloru.

Gdy tylko proces destylacji zacznie mętnieć, należy go zebrać w osobnym pojemniku. Błotnisty bimber można ponownie dogonić. Kamienie wiśniowe nadają uzyskanemu bimberowi szczególny migdałowy smak i zapach. Suche wiśnie nadają się również do produkcji bimbru. Aby to zrobić, najpierw musisz umieścić go w gorącej wodzie, a następnie, gdy wiśnia zmięknie, ugniataj.

Ponadto proces prowadzi się podobnie do powyższego. W takim przypadku fermentacja przebiega wolniej..

Wyczyść bimber, wlewając go na węgiel drzewny. Wlać miąższ wiśniowy i zmiażdżone kości oczyszczonym bimbru i wyprzedzić.

Napełnij butelkę przygotowaną na bimber świeżymi wiśniami i wlej destylowany bimber, aby bimber pokrył 8 cm wiśni, i nalegaj.

Gotowość napoju definiuje się następująco: jeśli bimber przylega do szkła, można go spuścić, jest gotowy do użycia. Czasami do takiego bimbru dodaje się cukier w ilości 100–300 g cukru na 0,6 l.

Wiśniowy bimber nr 2 (słodki)

Usuń nasiona z wiśni, ugniataj miąższ i umieść w chłodnym miejscu na 2 dni, aby oddzielić sok.

Następnie wyciśnij miazgę przez płótno i ściśnij zgniecione nasiona, zalej 3,5–4,5 litra francuskiej wódki i dogonić.

Rozcieńczyć otrzymany bimber sokiem wiśniowym w proporcji 2: 1, dodać cukier, dobrze wymieszać i przesączyć.

Wiśniowy bimber nr 3 (słodki)

Weź 30-36 kg wiśni, wyjmij nasiona, wyciśnij mięso przez płótno lub podwójną gazę. Wyciśnij wytłokę i doły w wiadrze, dodaj francuską wódkę, dodaj 1,2 litra mleka i wyprzedzaj. Do destylowanego bimbru dodaj sok wiśniowy i cukier puder, dobrze wymieszaj i przefiltruj (na 1 litr bimbru - 3 litry soku i 600-650 g sproszkowanego cukru).

Wiśnia Bimber nr 4 (słodka)

• 5 litrów podwójnego bimberu,
• 65 g cynamonu,
• 25 g kardamonu,
• 15 g goździków,
• 15 g gałki muszkatołowej,
• 600 ml wody.

Do destylacji 4 garści zmiażdżonych nasion wiśni, aż przejdzie czysta wódka. Wyciśnij sok ze świeżych wiśni, wlej go do pojemnika, odstaw, a gdy opadną grube liście, odcedź.

Wlej sok do rondla, dodaj cukier i gotuj, aż zagotujesz 1/3 objętości, a następnie dodaj cynamon, nasiona kardamonu, goździki, przykryj i gotuj na małym ogniu bez gotowania, a następnie ostudź. Na 1,2 l soku -400 g cukru, 15 g cynamonu, 6 g kardamonu, 10 g goździków.

Przygotowanym sokiem rozcieńczyć otrzymany bimber (w ilości 2 części soku, 1 część bimbru), wymieszać i przefiltrować.

Instrukcje krok po kroku

Na tej stronie rozważamy produkcję nalewek bimberu na wiśniach. Oczywiście lepiej jest nazywać ten napój alkoholem, ale nie pasuje on do klasycznej definicji alkoholu pod względem zawartości cukru i mocy.

Wszystko czego potrzebujemy to wiśnia i bimber. Mam wiśnię w postaci zamrożonej, ale myślę, że jest nawet dobra - po zamrożeniu błony komórkowe zapadły się, a proces nalegania na nadzienie powinien iść łatwiej.

Bimber, podobnie jak w przypadku wszystkich nalewek, zastosowałem podwójną destylację, którą wam doradzam.

Oprócz dodatkowego czyszczenia zwiększa wytrzymałość, a gdy nalegają na soczyste surowce, początkową siłę bimbru można znacznie zmniejszyć z powodu wilgoci zawartej w owocach.

Dlatego jeśli chcesz uzyskać mocną nalewkę, lepiej natychmiast wypełnić nalewkę bimbrem o zwiększonej wytrzymałości, aby biorąc pod uwagę rozcieńczenie, uzyskać (w przybliżeniu, oczywiście) pożądaną siłę.

Aby uzyskać najlepszą ekstrakcję wszelkiego rodzaju pysznych rzeczy z miąższu wiśniowego, podsuwam je na kolana.

Nie wziąłem kości, ponieważ zamierzam nalegać na krótki czas, a lekka goryczka, którą podadzą napojowi, poprawi tylko jego smak.

Wlać wiśnie do odpowiedniego pojemnika (najlepiej szklanego) i wypełnić zwykłym bimberem z podwójnej destylacji cukru.

Użyłem bimberu o sile około 65 stopni w stosunku do wiśni około 1: 1.

Po naleganiu, a jest to około 1 miesiąc, nadzienie będzie musiało zostać przefiltrowane przez filtr bawełniany, a miazga wiśniowa powinna zostać wyciśnięta przez ściereczkę serową, a następnie filtr powinien zostać przefiltrowany przez watę z małych kawałków miazgi.

Następnie nikt nie zadaje sobie trudu, aby dodać cukier do smaku lub przyprawić odpowiednimi przyprawami. Najważniejsze, jak w każdym innym biznesie, nie jest przesadzanie. Nie dodałem cukru do likieru, ponieważ bardzo podobał mi się jego kwaśno-gorzki smak.

W ramach eksperymentu dodałem 1/3 cukru waniliowego do jednej z 0,5 litrowych butelek. Okazało się dobrze!

Nalegałem na wiśnie przez około tydzień, ale w ciepłym miejscu. W rezultacie powstał bardzo pyszny likier wiśniowy, który stracił około 1/3 swojej pierwotnej mocy i uzyskał wspaniały wiśniowy smak z nutą goryczy z nasion wiśni.

Ten punkt należy wziąć pod uwagę, ponieważ smak miazgi wiśniowej jest przenoszony do bimbru w ciągu kilku dni, ale kości znajdują się w osłonie ochronnej, a od nich proces ekstrakcji jest wolniejszy.

Ale nie powinieneś też zaparzać bimberu na wiśni z pestkami - gorzki smak może stać się zbyt mocny i zrujnować smak likieru. W takim przypadku najlepszym doradcą są kubki smakowe..

To wszystko - nie ma nic skomplikowanego w wytwarzaniu likieru wiśniowego.