Wino bollinger (bolinger) - historia i opis musującego napoju

Dom Szampana Bollinger jest słusznie uważany za jeden z najlepszych w Szampanii. Co można powiedzieć o samych winach.

Oprócz tego, że od kilku lat ten szampan jest jednym z liderów w swoim segmencie, jest również dostarczany do Pałacu Królewskiego w Wielkiej Brytanii. Sama królowa nazywa szampana Bolinger napojem prawdziwych arystokratów.

Historia domu Bollingera

Zaczyna się w odległym 1650 roku. Następnie Chateau de Cuis został założony w centrum regionu Szampanii, który później stał się sercem domu Bollingera.

Znanym brzmieniem marka stała się znana od 1829 roku. Także dość duża historia. Następnie potomek założyciela Chateau de Cuis i jego zięcia - Jacques Joseph Placid Bolyanzhe, postanowili założyć wspólny biznes do produkcji szampana. Łatwo zgadnąć, na czyją cześć napój został nazwany.

Szampan jako główny napój nie został wybrany przypadkowo. Po pierwsze, sam region już to sprzyjał. Po drugie, w tym czasie szampan zaczął zdobywać popularność i, jak należy zauważyć, był niesamowicie szybki. Więc decyzja była jednoznaczna. Już w 1920 roku Bollinger stał się jedną z najlepiej sprzedających się marek nie tylko we Francji, ale także w wielu innych krajach świata..

Dziwne, ale szczyt popularności marki Bollinger przyszedł w czasie, gdy Lily Bolyanzhe stała na czele. Uważamy nawet, że zostało całkowicie niesprawiedliwie zapomniane, wierząc, że najważniejszą kobietą w produkcji wina jest notoryczna wdowa Clicquot. Nie, ona oczywiście jest wspaniałą kobietą, ale, jak widzisz, były też inne.

Ta kobieta podwoiła sprzedaż szampana Bollinger. To dużo Ponadto dzięki jej kompetentnej ręce w szampanie powstał smak szampana o charakterystycznym smaku Bollingera, który do dziś jest znany na całym świecie.

Teraz jednak dom Bollingera nie należy już do rodziny: od 2008 r. Firmą kieruje wynajęty menedżer.

Trochę więcej o szampanie

Jeśli mówimy o winnicach, a to jest najważniejsze w produkcji win, wówczas 75% winogron wykorzystywanych do produkcji szampana jest produkowanych w naszych własnych winnicach. Reszta jest kupowana od zaufanych dostawców..

W tym przypadku stosuje się tylko sok z kuwety - ten uzyskany w wyniku pierwszego wyciśnięcia.

Tradycje są przede wszystkim, ponieważ tak ważne jest, aby uzyskać znajomy i ukochany smak wina musującego..

Ciekawostka: jest to jeden z niewielu domów, które wykorzystują dębowe beczki do fermentacji brzeczki. I to dzięki tej technologii szampan Bollinger zyskuje swój niepowtarzalny smak i aromat.

Agent szampana 007

Szampan Bollinger stał się jeszcze bardziej popularny po tym, jak James Bond zamówił butelkę tego szampana w swoim pokoju w filmie Live and Let Me Die. Co więcej, ten szampan pojawił się praktycznie we wszystkich filmach o agencie 007.

Jeszcze bardziej interesujące. Po wydaniu „Quantum of Solace” dom Bollingera wypuścił limitowaną partię szampana Bollinger 007 - łącznie 207 butelek wykonanych w kształcie metalowej kuli.

Chcesz poczuć się jak Agent 007? W takim razie zdecydowanie powinieneś kupić szampana Bollinger w sklepie WineStreet. Ponadto jego cena takiego szampana jest całkiem do zaakceptowania..

Champagne Bollinger

Chwała szampana została potwierdzona przez UNESCO: w ubiegłym roku region, jego winnice i piwnice zostały uznane za miejsca światowego dziedzictwa.

Według Jerome Filipona, dyrektora generalnego Bollinger Champagne House, jest to bardziej zaleta niż nagroda, ponieważ szampan ma jeszcze wiele do zrobienia, aby stać się czymś więcej niż regionem enoturystycznym.

Ponadto najbardziej znane domy szampana są nadal niedostępne dla ogółu społeczeństwa - ułatwia to również regulacja sektora turystyki we Francji. Filipon ma jednak nadzieję, że za kilka lat nadal będzie mógł otworzyć drzwi Bollinger dla turystów..

Przed objęciem jednego z najsłynniejszych domów szampana urodzony w Szampanie Filipon przez wiele lat pracował na kierowniczych stanowiskach w Coca-Coli w Azji. Ale z powodów osobistych rodzina musiała wrócić do Francji. I raz w 2007 roku.

Na przyjęciu w Paryżu Filipon spotkał swojego rodaka, dżentelmena o imieniu Arnoux d`Otfei. Filipon powiedział mu, jak w wieku 15 lat został zaproszony na kolację z kolegą z klasy, którego rodzina była udziałowcem marki Bollinger.

Podczas kolacji wszyscy podawali szampana, a Jerome próbował go, chociaż w jego ścisłej katolickiej rodzinie dzieciom nie wolno było pić alkoholu aż do dorosłości (rodzice nie dowiedzieli się o przestępstwie).

Okazało się, że rozmówca Philipona był współwłaścicielem i przewodniczącym Rady Nadzorczej Bollinger, a firma właśnie szukała nowego CEO. Ale Filipon dowiedział się o tym później, kiedy zaoferowano mu to stanowisko, i zgodził się. Rok później Filipon został również prezesem Champagne Bollinger..

- W ubiegłym roku szampan uzyskał status regionu światowego dziedzictwa UNESCO. Czy widzisz warunki rozwoju szampana jako celu podróży turystycznych??

- Wydaje mi się, że uznanie UNESCO jest nie tyle nagrodą, co dodatkową odpowiedzialnością. I pierwszą rzeczą, którą mówię wszystkim mieszkańcom Szampanii, winiarzom, z którymi pracujemy, oraz naszym pracownikom: musimy przygotować szampana, uczynić go piękniejszym: jej domy, winnice.

Nie są tak piękne, jak powinny - zwłaszcza biorąc pod uwagę pieniądze w Szampanii. Przybywasz do Burgundii, Bordeaux, Alzacji - mówię tylko o Francji - i widzisz, że domy są tam piękniejsze niż w Szampanii.

Niestety, szampan bardzo ucierpiał podczas pierwszej i drugiej wojny światowej - wiele historycznych budynków zostało zniszczonych. Alzacja również ucierpiała, ale wciąż wiele pięknych budynków z XVIII wieku. uratował.

Ale Ai została całkowicie zniszczona! Dlatego powtarzam, uważam, że uzyskanie statusu UNESCO stanowi zachętę do intensyfikacji budowy nowych pięknych budynków. W tym przypadku moglibyśmy stać się naprawdę interesującym miejscem turystycznym i oferować nie tylko enoturystykę i degustację wyśmienitych win.

A potem mamy takich, którzy zarabiali na budowaniu domów w greckim stylu z marmurowymi kolumnami - ale to nie ma nic wspólnego z Szampanem! Lub - rozmawiałem o tym z burmistrzem - w Au jest granitowa fontanna. Co granit ma wspólnego z szampanem? Zabierz go stamtąd!

- W czerwcu Bollinger ogłosił ukończenie swojej wielkiej piwnicy Galerie 1829, w której prezentowane są twoje najlepsze roczniki. Jednocześnie dom Bollingera jest nadal zamknięty dla ogółu społeczeństwa - akceptujesz tylko swoich partnerów biznesowych i dziennikarzy. Dlaczego?

- Nie jesteśmy w stanie pomieścić [dużej liczby] ludzi. Ale mamy duże zapasy starego wina. Dlatego stworzyliśmy dwie biblioteki win. Jedna nazywa się Galerie 1829 (rok założenia Bollingera - Vedomosti) i poświęcona jest starym winom Bollinger. Drugim jest La Reserve, gdzie pokazujemy nasze wina rezerwowe dojrzewające w magnums.

Decyzję o stworzeniu galerii z winami rezerwowymi podjąłem dwa lata temu, ponieważ są to wina niekomercyjne i wyjątkowa technologia Bollinger (wino dojrzewa w magnumach przez 5-15 lat, składa się z 45% podstawowego szampana Bollinger Special Cuvee - „Vedomosti”). Najstarsze z tych win rezerwowych pochodzą z końca XIX wieku..

Te galerie są otwarte tylko dla gości VIP, a nie dla ogółu społeczeństwa..

- A jakie są zalety i wady otwierania domu dla publiczności??

- Głównym problemem jest to, że technicznie nie jesteśmy w stanie zaakceptować wszystkich. We Francji ustanowiono bardzo surowe kryteria przyjmowania turystów: jeśli są otwarte dla publiczności, oznacza to, że musisz zapewnić dostęp dla osób na wózkach inwalidzkich, potrzebujesz wind i tak dalej. Nie da się tego z nami zorganizować..

Z drugiej strony turyści przyjeżdżają do nas co godzinę w nadziei, że uda im się zorganizować wycieczkę: widzą słynny dom i liczą na dobrą degustację. Ale zwrot z inwestycji w tym przypadku będzie minimalny. Bollinger to bardzo rozważny i bardzo stylowy dom, a ten styl należy zrozumieć, nie mówimy o efektach zewnętrznych.

Chociaż myślę [o otwarciu domu do odwiedzenia]. Niepubliczna strategia była absolutnie prawdziwa 10 lub 20 lat temu. Ale teraz, im więcej podróżuję, tym bardziej widzę przykłady, że nawet najlepsze winnice są otwierane, przynajmniej częściowo, dla publiczności: w USA, Australii, Afryce Południowej, nawet niektóre najlepsze zamki w Bordeaux ... I zarabiają na tym dobre pieniądze.

Ponadto rozumiem, że odmawiając turystom wizyty, rozczarowujemy ich. Kilka młodych Czechów przybyło tu na duże Porsche kilka miesięcy temu..

Znaleźli mnie - właśnie wyszedłem na lunch, aby kupić kanapkę na lunch - wyjęli ogromny zwitek gotówki i powiedzieli: „Chcemy kupić 12 lub 24 butelki Vieille Vigne Francaise” (najrzadszy i najdroższy szampan Bollinger, wychodzi maksymalnie 3000 butelki rocznie - „Vedomosti”). Mówię: „Przepraszam, nie sprzedaję tutaj”.

Odpowiadają: „Nie zrozumiałeś: cena nie ma znaczenia, chcemy kupić!” Ja: „Przepraszam, nie mam fizycznie tych butelek na sprzedaż”. Potem sprawdziłem: roczna kwota Vieille Vigne Francaise dla Czech wynosi trzy butelki. Oczywiście jest to skrajny przykład, ale rozumiem, jak ludzie mogą być rozczarowani, gdy odmawia im się wizyty.

Ja też mam wspaniałe odwrotne przykłady i wspomnienia z wizyt w winnicach w Australii, Stanach Zjednoczonych i ostatnio w Południowej Afryce. Myślimy więc o zmianie naszej polityki - i może za kilka lat możemy to zrobić.

Wino dla super agenta

- Jean Claude Beaver, były prezes marki zegarków Omega, opowiedział mi zabawną historię o tym, jak Omega został partnerem w filmach Jamesa Bonda: negocjacje rozpoczęły się kwotą 50 000 USD i dwustronicową umową, a zakończyły poważnym dokumentem prawnym, zgodnie z którym Omega płaci znacznie więcej. Beaver powiedział, że filmy agenta 007 są najlepszym narzędziem marketingowym. Bollinger jest obecny w filmach Bonda od 1973 roku, ale jak rozumiem, nie płacisz twórcom filmów?

- Zgadza się. I nie mamy umowy. Ale stosunki z rodziną producenta obligacji Kabbi Brokuły są bardzo stare i dobre. W tym samym pokoju na tydzień przed tobą otrzymałem Michaela Wilsona, zięcia Kabbi Broccoli, który wraz z żoną Barbarą Broccoli produkuje filmy Bonda..

Zna prawdziwą historię (słyszałem tylko legendę od członków rodziny Bolange). I taka jest. Brokuły Kabbi przybyły do ​​szampana, aby podpisać markę szampana dla Bonda.

I chciał podpisać dokładnie Bollingera (chociaż Bollinger jest tylko jedną z trzech marek szampana wspomnianych w książkach Jana Fleminga), ponieważ na początku lat 70. Bollinger miał już bardzo dobrą reputację w Wielkiej Brytanii: był to ulubiony szampan Królowej i tak dalej.

Jednak właściciel firmy Lily Bolange odmówił spotkania z nim, wierząc, że takie partnerstwo nie pasuje do wizerunku marki. Ale Brokuły się nie poddały, po raz drugi przyjechał do Szampanii i spotkał się z [Christianem] Bizo, dyrektorem zarządzającym Bollinger. I zgodzili się na wszystko, podali sobie ręce i tak rozpoczęła się ta współpraca. Brak umowy od tego czasu.

Oczywiście, kiedy wypuszczamy produkty opatrzone logo 007, takie jak chłodziarka do kryształów - jest to produkt licencjonowany, zawieramy umowę i płacimy tantiemy. Są to jednak bardzo umiarkowane tantiemy. Przed Bollingerem pracowałem w międzynarodowych firmach i znam tę kuchnię. Zwrot [z płatności], który otrzymuje Bollinger, jest niesamowity, w świecie [komercyjnym] jest to niemożliwe.

- Ale jednocześnie nie ma gwarancji na pojawienie się butelki Bollingera w filmie?

- Tak, nie ma żadnych gwarancji. W ostatnim filmie była bardzo piękna scena z Bollingerem, widziałem ją, ale została odcięta w końcowej edycji.

- Na planie Bonda Daniel Craig i inni aktorzy piją prawdziwy Bollinger lub napój gazowany?

- Naprawdę! Daniel Craig jest wielkim fanem Bollingera, zna nasze rocznice i kupuje od nas szampana.

Mógłbym opowiedzieć wiele historii o Craig i Bollinger, ale ograniczę się do jednej. Spectre jest najnowszym filmem Craiga i wciąż nie wiadomo, czy nadal będzie grał w Bonda.

Dlatego Craig napisał do mnie e-mail w styczniu zeszłego roku, pytając, czy możemy przygotować partię butelek w specjalnych opakowaniach, które dałby wszystkim członkom ekipy filmowej po zakończeniu pracy nad filmem. Oczywiście się zgodziliśmy.

Czy wiesz, ile osób Craig znalazł się w jego zespole (aktorzy, asystenci, oświetlenie, kredensy itp.)? - 580! Zamówił u nas 600 butelek z indywidualnym projektem, który stworzyliśmy specjalnie dla niego, a Craig podpisał każdą z nich.!

Nadal nie był u nas w Ai, ale obiecał mi, że przyjedzie.

Moda różowy

- Twój dom tworzy nowe kieliszki szampana co 30 lat. Ostatnim był Bollinger Rosé, który pojawił się w 2008 roku, już pod waszym przewodnictwem. Co było najtrudniejsze i najciekawsze w jego tworzeniu?

- Miałem szczęście, że wprowadziłem Bollingera Rosé na rynek, ale to nie ja zdecydowałem się go stworzyć. Wino zostało już wyprodukowane i musiałem zdecydować, jak je oznakować i sprzedać.

Pierwotnie nazywał się Special Cuvée Rosé, ale postanowiliśmy zmienić nazwę. Ponieważ Special Cuvée to nasza brutalność, ale w różowym szampanie mieszanka jest inna.

Nasze vintage [białe i różowe] szampany noszą te same nazwy: La Grande Année i La Grande Année Rosé.

Niektórzy z naszych importerów na naszym największym rynku - w Wielkiej Brytanii - nie poparli naszego pomysłu, by produkować nieniszczalny różowy szampan. Z kilku powodów.

Po pierwsze dlatego, że Madame Lily Bollange odrzuciła ten pomysł, ponieważ do połowy ubiegłego wieku nieniszczący różowy szampan był konsumowany [głównie] w domach publicznych: prostytutki „hodowały” klientów tego szampana. Jesteśmy bardzo tradycyjnym domem katolickim i nie podzielamy takich zachowań. Nasi importerzy znali tę historię.

Po drugie, niektórzy importerzy uważali, że różowy szampan jest niemodny (tak jak 10–15 lat temu). Ale tak już nie jest: kategoria różowego szampana rośnie szybciej niż kategoria białego szampana - ludzie tego chcą.

A dla nas decyzja o wyprodukowaniu niemlecznego różowego szampana była całkowicie naturalna i słuszna, ponieważ jesteśmy domem [opartym na odmianach czerwonych winogron] pinot noir: twierdzimy, że jesteśmy w stanie zrobić jeden z najlepszych różowych szampanów w szampanie. Tak, nasi dawni importerzy w Wielkiej Brytanii sprzeciwiali się, ale obecnie jednym z najszybciej rozwijających się rynków dla Bollinger Rosé jest Wielka Brytania (a także Japonia i USA).

- Bollinger ma tylko dwie stare winnice Vieilles Vignes Françaises z autentycznymi francuskimi winoroślami, które przetrwały inwazję filoksery na przełomie XIX i XX wieku. Ilość uzyskanego z nich wina jest znacznie mniejsza niż popyt. Istnieje szansa na powiększenie tych winnic i zwiększenie produkcji?

- Po pierwsze, nie są stare - nadal przynoszą owoce! Mieliśmy trzy winnice, z których jedną straciliśmy w 2004 r. Po drugie, produkcja jest w 100% ekologiczna: nie stosujemy tam nawozów ani chemikaliów, co dodatkowo zmniejsza plony.

W pozostałych dwóch winnicach rośnie oryginalny, nieszczepiony francuski Pinot Noir, który przetrwał inwazję filoksery. Wszystkie winnice we Francji, Niemczech i we Włoszech zostały zniszczone przez filokserę. Amerykańskie winorośle (odporne na filoksery) zostały sprowadzone do Europy, na których szczepiono europejskie odmiany.

Phyloxera wciąż istnieje, ale nasze dwie winnice Vieilles Vignes Françaises znajdują się obok naszej rezydencji w Au - jedna na górze, druga na dole - i otoczona murami. Być może to jest wyjaśnienie, dlaczego filoksyna nie może do nich dotrzeć.

Ale przeszczep niezaszczepionego Pinot Noir do innych miejsc nie ma sensu: nie będzie w stanie przetrwać, zostanie zniszczony przez filokserę.

- Własne winnice dają 60% niezbędnych surowców. Czy masz okazję zwiększyć wielkość winnic i produkcję szampana??

- Tak, kupujemy winnice. Kilka lat temu mieliśmy 160 hektarów winnic, dziś już 170 hektarów. Ale kupujemy tylko najlepsze winnice i nie pojawiają się tak często na rynku, a ponadto jest bardzo mocno uregulowane. Oznacza to, że pytanie nie jest nawet ceną. Chcemy zwiększyć produkcję. I rośnie, ale umiarkowanie.

Ponieważ dla nas niezwykle ważne jest utrzymanie dużej części naszych winogron, głównie chardonnay z winnic Grand Cru.

Szampan ma 34 000 hektarów winnic, ale jesteśmy zainteresowani zakupem maksymalnie 5000–6000 hektarów, przede wszystkim Grand Cru w Marne i Côtes des Blancs, które są interesujące dla wszystkich innych (śmiech).

Ananasy Szampańskie

- Szampańskie domy próbują odmłodzić widownię swoich klientów, produkują nawet „młodzieżowe” cuvées: Moet & Chandon Ice imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Potrzebujesz młodszych klientów?

- Po pierwsze, popieram wszelkie działania mające na celu popularyzację szampana.

Jeśli możemy przyciągnąć nowych konsumentów szampana - dlaczego nie? Czy Bollinger chce stworzyć szampana, którego należy używać do koktajli, z lodem lub owocami? Nie Robimy wino, a nie bazę do koktajli..

Ale rozumiem i szanuję to, co robią. W niektórych miejscach działa - sam to widziałem, kiedy odpoczywałem na południu Francji. Ale wyobraź sobie, że w Bollinger włożą lód lub owoce, nie mogę.

- Co sądzisz o rynku rosyjskim i rosyjskich klientach??

- Spotkałem bardzo kompetentnych Rosjan [wina] - to dla nas dobra wiadomość. Ponieważ jest to wciąż młody rynek. Niestety, w ciągu ostatnich trzech lat, z powodu dewaluacji, wolumeny szampana sprzedawanego Rosji są niewielkie - ogólnie szampana, a zwłaszcza Bollingera. Uważam jednak, że apetyt na szampana w Rosji jest nadal wielki.

Widzę więc dobrą przyszłość dla nas, ponieważ Rosjanie cenią jakość i markę. Dlatego zgodziłem się z [współwłaścicielem DP Trade, importera Bollinger w Rosji] Dmitrijem Pinskim i przez rok byliśmy dostawcami Aeroflot klasy biznesowej, a teraz dostawcą jest Ayala (kolejny dom należący do właścicieli Bollinger). - „Vedomosti”).

Rozumiem, że zaczynamy budować markę w Rosji.

- Najpierw spróbowałeś szampana w wieku 15 lat w domu współwłaścicieli Bollingera, a 30 lat później opowiedziałeś tę historię przewodniczącemu rady nadzorczej Bollinger, po czym zaoferowano ci stanowisko dyrektora generalnego. Czy można powiedzieć, że łyk szampana zmienił twoje życie?

- (śmiech) Nie. Nie miałem prawa próbować alkoholu; mój ojciec zabronił mi tego do wieku dorosłego. Ale na kolacji, na której byli wszyscy moi koledzy z klasy, wszyscy nalali kieliszek szampana. Od tego czasu czasami pytano mnie, czy pamiętam szampana, czy mi się podobało, ale nie pamiętam. Pamiętam tylko, że nie miałem prawa tego próbować.

- Twoja najmłodsza córka urodziła się w 2007 roku. Czy Bollinger będzie miał szampana w wieku R.D. 2007 rok.?

- (śmiech). Na początku przyszłego roku zaprezentujemy rocznika szampana La Grandé Année 2007. Rocznik okazał się świetny! Will R.D. 2007, jest za wcześnie, aby mówić. Teraz sprzedajemy R.D. żniwa 2002, w ciągu najbliższych dwóch lat wprowadzimy R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - jeden z najbardziej znanych rodzinnych domów szampana.

W 1829 roku Joseph Bollange wraz ze swoim teściem hrabią Villermontem, właścicielem winnic w Montagnes de Reims, założył dom nazwany jego imieniem w miejscowości Au niedaleko Epernay.

Ze względu na doskonałą lokalizację winnic i surowe kryteria jakości produktów, Bollinger House bardzo szybko zyskał międzynarodowe uznanie za wyjątkowy charakter i jakość swoich win szampańskich. Do dziś Bollinger House jest niezależną firmą rodzinną, która szczyci się przestrzeganiem najwyższych standardów i tradycji..

Zanim firma przekazała dziedzictwo Jacquesowi Bollange, prawnukowi założyciela, była już znana jako światowej klasy producent szampana, a tożsamość korporacyjna Bollinger miała wielu wielbicieli zarówno we Francji, jak i za granicą.

Po śmierci Jacquesa w 1941 r. Dobrze prosperująca firma została przeniesiona na jego żonę - Madame Lily Bollange. Pomimo faktu, że winiarstwo od dawna uważane jest za męski romans, Lily Bollanger przyjęła wyzwanie. Niestrudzenie kontrolowała każdą winnicę i monitorowała każdy etap produkcji wina..

Po wojnie właściciel firmy rozszerzył swoją własność, nabywając pierwszorzędne grunty w Ay, Grauves i Bisseuil. W ciągu prawie 40 lat, kiedy Madame Bollange lub „ciocia Lily”, jak ją nazywano w rodzinie, była na czele firmy, udało jej się zwiększyć sprzedaż Bollingera do 1 miliona butelek rocznie i podwoić produkcję.

Bollinger House był jednym z pierwszych, który wysłał partię szampana do Wielkiej Brytanii. Nawet wtedy szampan wyróżniał się niską zawartością cukru, w przeciwieństwie do większości innych marek, dla których słodycz była niezbędnym atrybutem. Bollinger stał się ulubionym szampanem Edwarda VII i Henryka IV.

W 1884 r. Królowa Wiktoria wybrała ją zamiast szampana, za co otrzymała nagrodę Royal Warrant Award. Od czasów królowej Wiktorii do dnia dzisiejszego Bollinger House pozostawał tradycyjnym dostawcą angielskiego domu królewskiego.

O przywiązaniu brytyjskiego społeczeństwa do francuskiego szampana tej marki świadczy również fakt, że w 1973 roku butelka Bollingera pojawiła się po raz pierwszy w filmie o Jamesie Bondzie.

Po śmierci Madame Bollange w 1977 r. Jej siostrzeniec Christian Bizo został prezydentem Izby. W 1992 roku, w erze przerażającego pogorszenia jakości i zwiększonej komercjalizacji szampana, Bizot opublikował swoją słynną Kartę Etyki i Jakości. Głównym postulatem Karty jest absolutny priorytet jakości nad ilością.

Dziś prezesem Izby jest Jerome Filipon - pierwszy prezes firmy, który nie jest członkiem rodziny.

Jedną z głównych zasad Bollingera było stosowanie winogron o wybranej jakości.

Dom ten w 70% zapewnia sobie winogrona z własnych działek, dlatego nie kupuje winogron poza regionem, a tym samym gwarantuje stabilną jakość win.

Firma posiada 152 hektary najlepszych winnic w sercu Szampanii, z czego 70% sklasyfikowanych jest jako Grand Cru, a 30% - jako Premier Cru.

Przy produkcji swoich win Bollinger wykorzystuje tylko wynik pierwszego wirowania, zwany cuvé szampana, a pozostała część jest sprzedawana innym producentom.

Unikalna technologia produkcji Bollingera pozwala Domowi przechowywać zapasowe wina przez długi czas bez utraty ich świeżości i charakteru. Starzeją się w magnumach pod naturalnym korkiem oddzielnie dla odmian winogron i przez lata. To prawdziwa „biblioteka” win, która jest ogromną i niezwykle dokładną paletą odcieni do tworzenia szampana.

Bollinger jest jednym z nielicznych domów wykorzystujących dębowe beczki do fermentacji moszczu winogronowego. Ta skomplikowana metoda wymaga znacznego wysiłku i dużo więcej uwagi i uwagi niż fermentacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Ale to małe dębowe beczki nadają winu jego niepowtarzalny smak i bogaty aromat, a także zwiększają jego potencjał starzenia. Stosowane są tylko stare beczki, aby ani garbniki, ani nuty dębowe nie zakłócały smaku samego wina.

Bollinger jest ostatnim Domem Szampana, który ma własną bednarkę do naprawy beczek, z których niektóre mają sto lat.

Champagne Bollinger | Szampan Bollinger

Szampan Bollinger - jedno z najbardziej boskich win. Światowej sławy krytycy Jensis Robinson, Robert Parker i Hugh Johnson utożsamiają go z wiodącymi światowymi markami, takimi jak Champagne Krug, Dom Perignon, Pol Roger i Louis Roederer. Ich zdaniem najlepszą marką jest Bollinger Grande Année, która jest liderem wśród elitarnych marek na świecie ze względu na wysoką jakość.

Historia:
W 1829 roku Joseph Bollanger założył Dom w mieście Au. To tutaj rozpoczęła się uprawa winnicy. Z biegiem czasu obszar ten wynosił 152 ha. Właściwe ułożenie winnic pozwala na wytwarzanie produktów wysokiej jakości, które spełniają wszystkie wymagania i standardy. A dziś Bollinger House zachowuje rodzinne tradycje i wysokie standardy..

W 1918 roku firma zajmująca się produkcją szampana stała się globalna, a Jacques Bollanger, który był prawnukiem samego założyciela, zaczął nią zarządzać.. Szampan Bollinger Słynął z jakości i tożsamości korporacyjnej nie tylko we Francji, ale także daleko poza jej granicami..

Po jego śmierci w 1941 r. Zarząd przekazał swojej żonie Madame Lily Bollange, która zabrała się do pracy i dokładnie zbadała każdą winnicę oraz proces przygotowywania tego napoju, mimo że produkcja wina jest bardziej związana z zawodami mężczyzn. W latach powojennych nabyła nowe ziemie w Au, Bisseuil, Grauves.

Szampan Bollinger charakteryzuje się raczej niską liczbą cukrów zawartych w składzie, a kluczowym atrybutem innych marek było właśnie zwiększenie słodyczy. Sam Edward VII docenił oryginalny smak i tożsamość korporacyjną..

W 1884 r. Królowa Wiktoria doceniła także wysoką jakość i doskonały smak, które wyróżniły go spośród innych marek, odnotowując nagrodę Royal Warrant. I do dziś dostawa tego szampana trwa. Wysokie społeczeństwo jest tak przywiązane do tej marki francuskiego szampana, że ​​bez niego nie może się obejść żadne wydarzenie.

W 1977 r. Panowanie przeszło na bratanka Christiana Bizo. Po pewnym czasie jakość produktów zaczęła znacznie spadać, ale komercjalizacja nasiliła się. Obecnie Jerome Filipon, który nie jest członkiem ich rodziny, pełni funkcję prezydenta.

Jedną z kluczowych zasad produkcji jest stosowanie tylko wybranych i wysokiej jakości winogron, które w ponad 70% znajdują się na ich terytorium. Brak konieczności zakupu winogron pozwolił osiągnąć wysoką jakość i stabilność.

James Bond Champagne

Wielu fanów tego pięknego napoju alkoholowego, preferujących markę Bollinger, pamięta bardzo dobrze, że James Bond bardzo kochał ten napój. Dzięki tak arystokratycznemu wyglądowi uwielbiał go w wielu swoich filmach. Przed wydaniem nowego filmu akcji z udziałem D. Craiga wydano limitowaną serię win, tylko 207 butelek w postaci kuli.

Każdy zestaw butelek Bollinger Grande z 1999 r. Był oznaczony wygrawerowanym napisem „Bollinger 007 ″.

Dzięki jednej okazji marka produkuje Champagne Bollinger zbliżył się do marki Widow Clicquot. Niesamowicie, istnieje interesujący moment w sztuce wina - „słynne Wdowy Szampana”.

Wdowa Laurent-Perrier, Clicquot-Ponsardin, Enrio i inni. Ich nazwy są dziś nazywane globalnymi markami. W tym cenniku znajdziesz słynną Madame Lily Bollinge..

Lily Bollinger pochowała męża, gdy miała 42 lata.

Aby przetrwać tę straszną stratę, kobieta poświęciła cały swój czas i energię na modernizację produkcji markowego wina, zachowując przy tym zwyczaj lepszej jakości, którego trzeci prezydent USA Thomas Jefferson nigdy nie przestał podziwiać..

Żywi potomkowie domu słynnych winiarzy wspierają teraz najwyższą jakość zwyczajów - dom słynie z uznanej Karty Etyki i Jakości, którą wydał 24 lata temu i nie zmienia go nawet dziś, nawet jeśli poniesie straty. A jednak raczej zwiększa dochód - potrzebę Champagne Bollinger wiele razy wyższa niż oferta, więc można ją kupić w prawie każdym kraju z akcjami zaakceptowanymi przez firmę.

Globalna marka Bollinger produkuje do miliona butelek rocznie. Tę markę można kupić w stolicy Rosji..

On szampan Bollinger Cena będzie wynosić co najmniej 2500 rubli za butelkę.

Warto również to zauważyć Cena szampana Bollinger zwiększa się w zależności od czasu otwarcia migawki. Mimo to cała seria słynie z doskonałego smaku i identyfikacji wizualnej..

Ale dalej szampan Bollinger specjalna cena cuvee w Moskwie, co odpowiada - od 3000 rubli i więcej.

Bollinger - premium francuski szampan

Bollinger Champagne House uznany dziś za jednego z dziesięciu najbardziej znanych producentów ulubionych napojów musujących na całym świecie.

Firma ma siedzibę we Francji, w ojczyźnie wina musującego, a główną tajemnicą jej sukcesu jest nienaganna reputacja, najwyższy poziom produktów, a także niepowtarzalny indywidualny styl. Wszystko to pozwala marce utrzymać pozycję przez dziesięciolecia i przyciągnąć uwagę coraz większej liczby nowych klientów..

Nawiasem mówiąc, głównym nabywcą szampana Bollinger jest dwór królewski Wielkiej Brytanii, gdzie królowa Elżbieta II woli go jako napój arystokratów.

Historia Bollingera

Wspólna działalność obejmowała produkcję szampana z wysokiej jakości surowców z winnic o nazwie Montague de Reims, które w tym czasie były własnością rodziny.

Biznes przydał się, ponieważ popularność niezwykłego szampana do picia właśnie zaczęła zyskiwać na popularności.

Dzięki ciężkiej pracy i entuzjazmowi firma zdołała uczynić z Bollinger jedną z popularnych marek lat dwudziestych XX wieku, a także stylową markę rozpoznawalną w różnych częściach świata.

Najszybszy wzrost popularności marki nastąpił w latach czterdziestych XIX wieku, kiedy pierwsza dama winiarz, Lily Bolyanje, została szefową firmy.

Najpierw uratowała swoją świtę, a potem cały świat przed panującymi uprzedzeniami, że tylko mężczyźni mogą wytwarzać wino.

Wielkość sprzedaży podwoiła się, a smak szampana, zmodyfikowany przez Lily, ujawnia się do dziś w kieliszkach arystokratów.

Dla samej Bolyanzha jej dzieło było napojem na każdą okazję: mogła cieszyć się nim w chwilach szczęścia i pocieszyć się w chwilach smutku, bawić się w jego towarzystwie, gdy była sama lub traktować go z przyjaciółmi. Lubiła szampana zarówno jako aperitif na obiad, jak i na deser oraz jako sposób na zaspokojenie pragnienia..

Gislein de Montgolfir

Ostatnim menedżerem, który był bezpośrednim spadkobiercą słynnej rodziny, był Jislein de Montgolfir, prawnuk pierwszego właściciela. Od końca zero lat naszego stulecia na czele stoi pierwszy zatrudniony przywódca, Jerome Filipon.

Jak pić słynnego szampana z Bollinger House

Obecnie pod marką Bollinger produkowanych jest kilka opcji wina, z których każda przeznaczona jest dla określonej grupy odbiorców..

Specjalny brut cuvee

Jest uważany za podstawowy, ale daleki od prostego napoju. Dziewięćdziesiąt procent składników do jego produkcji to dwa ostatnie lata, pozostałe dziesięć to wino z rezerwy. Najczęściej fermentowane w dębowych beczkach.

Jeśli plony nie są najbardziej elitarnej jakości, fermentacja jest organizowana w kadziach, różne odmiany są oddzielane od siebie..

Dzięki temu schematowi możliwe jest dokładne monitorowanie postępu procesów fermentacji i wytwarzanie wysokiej jakości szampana.

Wino szampańskie ma bogaty złoty kolor z nutą słomkowego odcienia (przypominającego włoski szampan). Małe bąbelki wesoło flirtują z tym, który trzyma kieliszek, jednocześnie nadając mu wyrafinowania. Głębokość i bogactwo smaku osiąga się dzięki czterem latom ekspozycji.

Profesjonalni degustatorzy zauważają harmonijne połączenie wspaniałej struktury z żywym, a jednocześnie bardzo delikatnym aksamitnym smakiem. Dominują w nim odcienie gruszek, pachnące wypieki, a także pikantne przyprawy i orzechy..

Aromat napoju jest bardzo piękny, a jednocześnie złożony. Tutaj możesz złapać odcienie soczystych owoców, nuty cierpkich przypraw i słodyczy upieczonego jabłka.

Specjalny Brut Cuvee zaleca się podawać przed obiadem jako aperitif. Spośród przystawek należy preferować owoce morza, takie jak krewetki, skorupiaki lub homary, a także sushi. Możesz również podawać przekąski z drobiu, białego mięsa lub szynki posypane parmezanem na tacy obok szklanki.

Grande Anne

Nazwa tego napoju tłumaczy się jako „Wielki Rok”. Całkiem proste, ale pokazuje wyjątkowy status napoju jak żaden inny: ponieważ tylko naprawdę niezwykłe plony mogą stać się surowcem do szampana Bollinger. Pojawił się w 1976 roku, dwa lata później La Grande Annee zadebiutowała na ekranie w filmie „Casino Royale” o Jamesie Bondzie.

Bollinger - niewymienny szampan Jamesa Bonda

Jego delikatny kolor i złote refleksy są oznaką dojrzałości wina i metod produkcji wina Bollingera. Aromat napoju jest dość złożony: po spróbowaniu najpierw poczujesz miód, piernik i cynamon, a następnie - subtelne nuty suszonych owoców, orzechów laskowych i kwiatów lipy.

La Grande Annee to dojrzałe i pełne wino, które zapewni długi posmak. Aromaty słodyczy, kandyzowanej pomarańczy i dojrzałych owoców z subtelnymi nutami orzecha laskowego i wanilii osłodzą smak kremowością, a subtelna kwasowość doda świeżości.

Ten rodzaj szampana zaleca się podawać z potrawami takimi jak foie gras, świeże lub grillowane ryby z sosem lub bez, homary. Odpowiednia jest również pieczona jagnięcina lub cielęcina. Wśród serów, które najlepiej się z nim łączą, są parmezan i Conte.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 to pozycja obowiązkowa w menu restauracji i dobrych hoteli dla smakoszy. Aby w pełni docenić wyjątkowy styl, bukiet i aromat szampana, najlepiej jest podawać La Grande Année 2005 schłodzoną do temperatury od 8 do 10 ° C. Możesz od razu cieszyć się La Grande Annee 2005 lub zwiększyć jego wiek, wysyłając go do piwnicy.

RD Extra Brut

Wino to jest wynikiem pracy utalentowanej Madame Bollinger i ulubionego szampana Jamesa Bonda. Ma złoty kolor z subtelnymi refleksami. Podając kieliszek do nosa, przede wszystkim poczujesz aromat dojrzałych owoców, zwłaszcza pigwy, i ostrożną nutę miodu. Towarzyszą im nuty kakao, które zastąpione są smakami anyżu i gałki muszkatołowej..

RD Extra Brut

Degustatorzy nazywają to wino mocnym, ale dobrze zrównoważonym, o trwałym aromacie.. Gorycz Bruce`a, osiągnięta dzięki cytrynie, jest blokowana przez lekkie bąbelki..

Idealną firmą dla RD Extra Brut są wszelkiego rodzaju risotto, zwłaszcza grzyby lub trufle, a także dziczyzna. Z sera - Conte lub szwajcarski Gruyere. Idealna temperatura do serwowania wina wynosi 8-10 ° C lub nieco więcej.

Każde z win szampańskich Bollinger dla różnych osób ujawnia się inaczej, jednak jeśli spróbujesz któregoś z nich, możesz radykalnie zmienić zdanie na temat napojów musujących i zapomnieć o tym, czego próbowałeś wcześniej.

Champagne Bollinger

Bollinger jest jednym z najbardziej znanych rodzinnych domów szampana. Bollinger jest ostatnim Domem Szampana, który ma własną bednarkę do naprawy beczek, z których niektóre mają setki lat. Jedną z głównych zasad Bollingera było stosowanie winogron o wybranej jakości.

Dom ten zapewnia 70% sobie winogron z własnych działek, dlatego nie kupuje winogron poza regionem, a tym samym gwarantuje stabilną jakość wina. Firma posiada 152 hektary najlepszych winnic w sercu Szampanii, z czego 70% sklasyfikowanych jest jako Grand Cru, a 30% - jako Premier Cru.

Historia:

W 1829 r. Joseph Bollange wraz ze swoim teściem hrabią Villermontem, właścicielem winnic w Montagnes de Reims, założył dom nazwany jego imieniem w miejscowości Au niedaleko Epernay.

Ze względu na doskonałą lokalizację winnic i surowe kryteria jakości produktów, Bollinger House bardzo szybko zyskał międzynarodowe uznanie za wyjątkowy charakter i jakość swoich win szampańskich. Do dziś Bollinger House jest niezależną firmą rodzinną, która szczyci się przestrzeganiem najwyższych standardów i tradycji..

Zanim firma przekazała dziedzictwo Jacquesowi Bollange, prawnukowi założyciela, była już znana jako światowej klasy producent szampana, a tożsamość korporacyjna Bollinger miała wielu wielbicieli zarówno we Francji, jak i za granicą. Po śmierci Jacquesa w 1941 r. Jego dobrze prosperująca firma przeszła na jego żonę - Madame Lily Bollange.

Pomimo faktu, że winiarstwo od dawna uważane jest za męski romans, Lily Bollanger przyjęła wyzwanie. Niestrudzenie kontrolowała każdą winnicę i monitorowała każdy etap produkcji wina. Po wojnie właściciel firmy powiększył swoją własność, nabywając pierwszorzędne grunty w Ay, Grauves i Bisseuil.

W ciągu prawie 40 lat, kiedy Madame Bollange lub „ciocia Lily”, jak ją nazywała jej rodzina, była na czele firmy, udało jej się zwiększyć sprzedaż Bollingera do 1 miliona butelek rocznie i podwoić produkcję. Bollinger House Jeden z pierwszych, którzy wysłali szampana do Wielkiej Brytanii.

Nawet wtedy szampan wyróżniał się niską zawartością cukru, w przeciwieństwie do większości innych marek, dla których słodycz była niezbędnym atrybutem. W 1884 r. Królowa Wiktoria wybrała ją zamiast szampana, za co otrzymała nagrodę Royal Warrant Award. Od czasów królowej Wiktorii do dnia dzisiejszego Bollinger House pozostawał tradycyjnym dostawcą angielskiego domu królewskiego.

O przywiązaniu brytyjskiego towarzystwa do francuskiego szampana tej marki świadczy również fakt, że w 1973 roku butelka Bollingera pojawiła się po raz pierwszy w filmie o Jamesie Bondzie. Po śmierci Madame Bollange w 1977 r. Jej siostrzeniec Christian Bizo został prezydentem Izby..

W 1992 roku, w erze przerażającego pogorszenia jakości i zwiększonej komercjalizacji szampana, Bizot opublikował swoją słynną Kartę Etyki i Jakości. Głównym postulatem Karty jest absolutny priorytet jakości nad ilością. Dziś prezesem Izby jest Jerome Filipon - pierwszy prezes firmy, który nie jest członkiem rodziny.

Jedną z głównych zasad Bollingera było stosowanie winogron o wybranej jakości. Dom ten zapewnia 70% sobie winogron z własnych działek, dlatego nie kupuje winogron poza regionem, a tym samym gwarantuje stabilną jakość wina. Firma posiada 152 hektary najlepszych winnic w sercu Szampanii, z czego 70% sklasyfikowanych jest jako Grand Cru, a 30% - jako Premier Cru.

Przy produkcji swoich win Bollinger wykorzystuje tylko wynik pierwszego wirowania, zwany cuvé szampana, a pozostała część jest sprzedawana innym producentom.

Unikalna technologia produkcji Bollingera pozwala Domowi przechowywać zapasowe wina przez długi czas bez utraty ich świeżości i charakteru. Starzeją się w magnumach pod naturalnym korkiem oddzielnie dla odmian winogron i przez lata. To prawdziwa „biblioteka” win, która jest ogromną i niezwykle dokładną paletą odcieni do tworzenia szampana.

Bollinger / Bologna - Champagne, Francja

Jest to jeden z najbardziej elitarnych szampanów o nienagannym wizerunku, będący liderem w ocenach jakości - we wszystkich kategoriach (!): Non-vintage, vintage i cuvee prestiżowe.

Robert Parker, Hugh Johnson, Jensis Robinson, Michelle Bettan i Thierry Dessov - wszystko autorytatywni krytycy stanowią Bollinger (wraz z Krug) w porównaniu do innych marek win szampańskich ...

Bollinger House został założony przez Jacquesa Bolange w 1829 roku i od tego czasu utrzymuje status niezależnej firmy rodzinnej. Sześć pokoleń rodziny Bollinger stworzyli imponującą spuściznę, stając się jednym z najbardziej charakterystycznych domów reprezentujących region Szampanii.

Siedziba Bollinger znajduje się w Ay, jednej z 17 wielkich wiosek w Szampanii. Winnice BOLLINGER zajmują 174 hektary, z których większość jest sklasyfikowana jako Grand Cru i Premier Cru. Główną odmianą winogron jest Pinot Noir.

Ciągłość stylu Bollinger zapewnia wyjątkowa kolekcja ponad 750 000 starzonych butelek Magnum, w wieku od 5 do 15 lat, zanim zostaną zmieszane.

Tak jest Bollinger jedyny Dom Szampana z tak szeroką i dokładną paletą aromatów do ich późniejszego mieszania.

Jako gwarancja najwyższej jakości winifikacja szampana Bollinger występuje w dębowych beczkach, co jest rzadkością dla współczesnego szampana. A własna bednarz BOLLINGERA (jedyny w regionie!) Utrzymuje stabilną podaż 3500 baryłek.

Większość innych domów fermentuje swoje wina w kadziach ze stali nierdzewnej lub betonowych. Dom Szampana Bolange nigdy nie porzucił starożytnej metody fermentacji w drewnianych beczkach.

Pomaga rozwinąć smaki szampana. Bollinger do największej wdzięku i sprzyja mikrootlenowaniu, dzięki czemu wino jest odporne na przedwczesne starzenie.

Dom Bolange pozwala, aby jego wina dojrzewały 2 razy dłużej (!) niż wymaga tego rozporządzenie AOS. I nie dzieje się tak z próżności, ale z przekonań Izby Bolange: Cudowne wino potrzebuje luksusu czasu, aby odkryć - swój charakter.

5 filarów domowego sukcesu Szampan Bollinger: posiadanie winnic o wyjątkowej jakości - Pinot Noir - winifikacja w drewnianych beczkach - zapasy wina zapasowego w magnums - oraz - wydłużony czas dojrzewania wina.

Ayala i Bollinger

Czasami w życiu zdarzają się sytuacje, gdy woda płynie wzdłuż strumienia, tak jakby wydarzenia przeplatały się w koronkach, a najbardziej rozsądnym rozwiązaniem jest usiąść gdzieś w przyjemnym, klimatycznym miejscu przy lampce szampana musującego i obserwować, co się dzieje , czerpiąc prawdziwą przyjemność z obecnej chwili, a na koniec wyrażaj swoje emocje i dziel się swoimi wrażeniami na stronach tego portalu.

Dzięki tak dziwnemu zbiegowi okoliczności, w chłodny listopadowy dzień 16 listopada 2016 r. W restauracji Touche przy tym samym stole siedzieli dwaj eleganccy młodzi mężczyźni, marka ambasadorów dwóch, być może najbardziej znanych domów szampańskich Ayala i Bollinger: Thibaut Renard i Karl Frederic Roiter. Wszyscy nasi redaktorzy od dawna padają ofiarą uroku, takiego magicznego napoju jak szampan i nie tylko cieszą się nim okresowo, ale także ściśle monitorują wszystkie wydarzenia w winnicach Reims.

Szczegółowe opisy historii domów szampańskich Ayala i Bollinger, wraz z notatkami degustacyjnymi z poprzednich wydarzeń, można znaleźć na naszych stronach (o Ayala, o Bollinger).

Pikantność sytuacji polegała na tym, że relacje między domami miały miejsce nie tylko w 2005 r., Kiedy dom Bollinger, a raczej jego zarząd, kupił dom Ayala.

Kim oni są: Ayala i Bollinger - rywale lub współpracownicy, konkurenci lub partnerzy?

Cóż, spróbujmy to rozgryźć, ocenić, jeśli to możliwe, porównać, ponieważ te dwa domy są reprezentantami zupełnie odmiennych, diametralnie odmiennych stylów szampana, co oznacza, że ​​używają swoich unikalnych technik i tradycji do przygotowywania napoju.

Dom Szampana Ayala, jak wielokrotnie podkreślał Renard Thibault w swojej historii, kieruje się całkowicie eleganckim, wyrafinowanym i wyrafinowanym stylem. To styl młodzieżowy, trochę wietrzny i trochę przewidywalny -

„Wspaniały dom odświeżony”.

Ayala Champagne jest właścicielem winnic Grand i Premier Cru w sercu Ai. Dom produkuje cały proces samodzielnego tworzenia tego wspaniałego szampana: uprawę i przetwarzanie winogron, ręczne zbieranie i winifikację, starzenie itp. 2,5 miliona butelek znajduje się w piwnicach o długości prawie 2 km wykopanych na kredowych zboczach..

Ayala to mały dom według standardów szampana, więc jego szampan można bezpiecznie nazwać „haute couture”. Winogrona są wybrane spośród 17 winnic Grand Cru i 44 winnic Premier cru (z 319 okolicznych wiosek). Winnice Pinot Noir znajdują się głównie w Au, Chardoney w Cote de Blanc (Cote de Blanc) i Pinot Meunier w dolinie Marne.

Ayala Champagne House jest uważany za pioniera w bardziej suchym (suchym stylu) winiarstwie, którego zasady przestrzegają od 1911 roku. Szampana można bezpiecznie przypisać do rzemiosła.

Eleganckie i lekkie, oparte są na mieszance Chardonay, winifikacja odbywa się w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze, a mieszanka dozująca jest dodawana w możliwie najmniejszym stopniu. Minimalna ekspozycja na drobny osad wynosi 3 lata.

Historycznie, będąc dostawcami angielskiego dworu królewskiego, ten styl najbardziej odpowiadał gustom koronowanych Anglików, dlatego czasami nazywany jest stylem angielskim.

W 2006 roku w domu pojawiła się nowa młoda winiarz - Caroline Latrive, która według ambasadora marki dodała powiewu świeżości do istniejących tradycji, nie zmieniając stylu.

Caroline urodziła się w 1975 r. W Reims, a dyplom enologii uzyskała w 1999 r. W 2005 r. Rozpoczęła studia nad technologiami i tradycjami domu, aw 2011 r. Została mistrzem piwnicy.

„Boże, uratuj Francję” - ten kraj, w którym 40-letnia kobieta nazywa się młodą i zaufa jej kluczami do najświętszych, z piwnic, gdzie dojrzewa cenny napój.

Różowe nr 8 - wyraz kreatywności w domu, jak to nazwali ostatni winnicy, stworzeni już pod kierownictwem Caroline Latrive. Prestiżowe cuvé, limitowana edycja 14 700 butelek.

Szampan Millesimino stworzony ze zbiorów w 2008 roku, który został uznany za najlepszy w ostatnich dziesięcioleciach. N ° 8 - w tytule zapisano ostatnią cyfrę roku zbiorów.

To ekskluzywne wino zostało wyprodukowane z winogron uprawianych w winnicach Premier i Grand Cru w Montagne de Reims..

Dane techniczne:

• 7 lat drobnego narażenia na osady
• Dawka: 8 g / litr
• Alkohol: 12% / obj

To absolutnie pyszny napój o delikatnym kolorze łososia. Jego cechą jest to, że nie w pełni spełnia twoje oczekiwania, z wyjątkiem być może oczekiwania najwyższej jakości.

Białe kwiaty ogrodowe są bardzo wyraźnie obecne w aromatach, więc rozpoznawalny fleurdorange (kwiat pomarańczy), ale ponieważ oko podnosi różowy kolor wina w szkle, twoje przeczucia są w pewnym momencie uzasadnione, a truskawki i maliny zaczynają pojawiać się w aromacie, i w tym momencie, gdy mózg nie złapał jeszcze aromatów czerwonych owoców ogrodowych, zapiera dech w piersiach, jak przed wskoczeniem do wody z wysokiego klifu.

Niezwykła świeżość smaku, która wynika nie tyle z wysokiej kwasowości, której można oczekiwać w tym winie, ale bardziej z równowagi i eleganckiej mineralności.

Czy powinienem używać tak doskonałego wina do niektórych potraw? Oczywiście decyzja należy do Ciebie..

To wino jest tak pyszne, że można go pić bez akompaniamentu gastronomicznego, ale zawsze w dobrym towarzystwie, ponieważ radość jest zwykle dzielona z bliskimi.

Niemniej producenci zalecają połączenie tego z wiosenną lekką sałatką z sezonowych warzyw z nasturcją, kaczką z pomarańczami, grillem z łososia z sosem miso i sałatką owocową z czerwonych owoców.

Przejdźmy teraz do innego odpowiednika.

Bollinger - Jeden z najbardziej znanych domów szampana, którego historia zaczyna się w 1829 roku. Bollinger House Jeden z pierwszych, którzy wysłali szampana do Wielkiej Brytanii.

Nawet wtedy szampan wyróżniał się niską zawartością cukru, w przeciwieństwie do innych marek. Wyrażę sedistyczną myśl, że brytyjskie zamiłowanie do spodni powstało całkowicie przypadkowo i było związane z warunkami ekonomicznymi i geograficznymi.

Trzeba przyznać, że butelki szampana, które zawierają niższy procent cukru, były łatwiejsze w transporcie, łatwiej było je dostarczyć do mglistej Albionu przez niewielki, ale zdradliwy Kanał Angielski. Bollinger stał się ulubionym szampanem królów takich jak Edward VII i Henry IV.

Od czasów królowej Wiktorii do dnia dzisiejszego Bollinger pozostawał tradycyjnym dostawcą dworu królewskiego.

Szczegółowo opisaliśmy historię domu w poprzedniej publikacji, a teraz, aby porównać technologię, styl i tradycje produkcji z domem szampańskim Ayala, rozważymy charakterystyczne cechy produkcji wina w domu Bollinger.

Dążąc tylko do tego, co najlepsze, do jakości, nawet ze szkodą dla wielkości produkcji - dom Bollinger nadal postępuje zgodnie z tą filozofią, dlatego obaj mistrzowie piwnicy postanowili nie ścinać 30-letnich winorośli, które już są starością dla winogron, ale porzucić je i nadal je uprawiać, stopniowo zastępując zmarłych. Te winorośle są mniej produktywne, ale jakość wina z nich jest po prostu doskonała..

Strategia domu w zakupie winogron pozostała niezmieniona przez wieki. 60% winogron na ich wina, dom zapewnia się, a tylko 40% jest kupowane z boku. 250 producentów wina ma umowę z tym domem, są zaufanymi i najlepszymi dostawcami, niektórzy współpracują z Bollinger od kilku pokoleń.

House Bollinger uważa, że ​​metody przycinania winogron w miejscach Premier i Grand Cru są bardzo ważne. Bardziej pracochłonne metody są bardziej szlachetne i pozwalają mniej uszkodzić drewno winogronowe..

Na przykład dla Chardonnay stosuje się przycinanie Chablis, dla Pinot Noir - Cordon i tylko dla Meunier - Guyot (Guillot). To właściwie tytaniczne zadanie. Przycinanie kordonów zajmuje około 100 godzin na hektar, a Chablis zajmuje 150 godzin.

Ogółem koszty pracy winiarzy stanowią 25% czasu pracy tylko dla jednej uprawy.

Aby zapewnić glebie dużą ilość składników odżywczych, obecnie korytarz jest obsadzony trawą, pokrytą wiórami drzew iglastych. Pozwala to zaoszczędzić wilgoć w winnicy, zmniejszyć erozję gleby. Praktycznie wszystkie metody stosowane w winnicy do pielęgnacji można przypisać organicznemu.

Ostatnio odnowiono nasadzenia Pinot Blanc i Pinot Gris, Arbane i Petit Meslier, które mają na celu zachowanie tradycji terroir, które stopniowo zaczynają być zapominane.

I oczywiście dumą domu są własne warsztaty współpracy. Główną cechą stylu produkcji szampana jest starzenie się w starych dębowych beczkach.

Mistrz piwnicy decyduje, w zależności od jakości plonu, ile czasu brzeczka spędzi w stalowych kadziach i ile w starych dębowych beczkach..

W najlepszych latach zbiory są winifikowane tylko w beczkach, w innych przypadkach powstaje mieszanka.

Szczególną dumą jest system rezerwacji wina lub, jak mówią producenci z miłością: biblioteka. Na moje pytanie, jak wygląda ten system, marka ambasadora odpowiedziała:

• Jedna część naszej „biblioteki” jest przechowywana w zbiornikach ze stali nierdzewnej, druga w magnumsach pod korkiem.
• (Autor) W jaki sposób mistrz piwnicy ustala, że ​​wino jest gotowe i musi zostać użyte?
• Mistrz piwnicy stale pobiera próbki, a tym samym określa stopień gotowości wina.

700 000 magnesów rezerwowych jest przechowywanych w „bibliotece”. Być może jest to jedyny dom szampana, który ma tak szeroką paletę aromatów i smaków, aby tworzyć własne mieszanki..

Do starzenia stosuje się 3500 małych dębowych beczek; okres dojrzewania w nich jest prawie dwa razy dłuższy niż wymagania apelacji.

Ta strategia nie jest spowodowana próżnością, ale raczej koniecznością, ponieważ wielkie wino wymaga więcej czasu, aby pokazać swoje najlepsze cechy..

Wszystkie te funkcje produkcyjne mają na celu utrzymanie i zachowanie własnego specjalnego stylu, który został opracowany przez wieki i będzie przechowywany przez wieki zgodnie ze strategią domu Bollinger - Patrimoine Vivant (żywe dziedzictwo), jego żywe dziedzictwo.

A na koniec naszej wycieczki po historii i tradycji moich dwóch najbardziej ulubionych domów z szampanem, chcę porozmawiać o winie, o spokojnym czerwonym winie, które niedawno włączyło dom Bolluingera w swoim składzie.

La Côte aux Enfants 2013 - 100% Pinot Noir. To wyjątkowe czerwone wino. Kiedy pod koniec XIX wieku we francuskich winnicach doszło do epidemii filoksery w celu zachowania winogron, trzeba było sadzić je na zapasach z odmian amerykańskich. I tylko Bollinger zdołał uratować obszary, na których rosną winogrona bez podkładki.

La côte aux enfants - Zaczyna się jako „zbocze dzieci”. Nachylenie tego miejsca jest tak duże, że w ostatnich latach w żniwa brały udział tylko dzieci, które ze względu na małą wagę i zręczność odniosły największe sukcesy w tym zadaniu..

Dla mnie idealna wiadomość to historycznie La côte aux enfants było miejscem, w którym uprawiano Pinot Noir. Ta winnica jest sklasyfikowana jako Grand Cru.

W procesie produkcyjnym, po fermentacji, brzeczka jest podawana na skórę przez 10-12 dni. Następnie wino dojrzewa w starych dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata..

Wrażenie tego wina pozostało mieszane.

Wino dość gęste jak na typowe Pinot Noir, daje takie niezwykłe ziemiste nuty, nuty runa, skoszoną trawę, które w końcu są nadal zastępowane nutami czerwonych jagód ogrodowych, takich jak maliny, wiśnie „zimowe”.

Okazało się, że nasza próbka zawiera bardzo wyraźne taniny. Trudno doradzić gastronomicznej parze tak jasne i charakterystyczne wino, z wyjątkiem serów, które uczynią go doskonałym towarzystwem.

• Carl, jaki potencjał ekspozycji dajesz temu winu?
• 10-15 od momentu wydania, nawet do tej próbki kłamałbym od 2-3 lat.

Trudno powiedzieć, ilu będzie fanów tego wina, ale na pewno nie pozostawi nikogo obojętnym!

Czy można porównywać wina szampańskie tak odmienne pod względem stylu, czy mogą ze sobą konkurować? Ale nasze wydarzenie odbyło się w przyjaznej i tak przyjaznej atmosferze, że ten cytat najdokładniej opisał atmosferę panującą wokół:

„Żadna smoła nie jest silniejsza niż wosk pieczętujący szampana do wiązania ludzi!”

Jak zwykle chcę podziękować DP-Trade za doskonałą degustację, na podstawie której powstał ten artykuł.