Jaka jest różnica między armagnac a koniakiem - tajemnice napojów
Mówią, że Francja dała koniakowi ten świat, ale jednocześnie pozostawiła sobie lepszego drinka - Armagnac. Wydaje się niektórym, że te 2 napoje są identyczne, ale prawdziwy koneser mocnego alkoholu nie może tego powiedzieć. Pomimo tego, że pochodzą z Francji, są wykonane z destylatu winogronowego, a nawet ich nazwy są podobne, oba napoje różnią się między sobą, zarówno pod względem smaku, jak i technologii produkcji.
Uważa się, że Armagnac jest produktem ubocznym produkcja koniaku. Czy to prawda? Pierwsze wspomnienia o tym alkoholu pojawiły się w XIV wieku. Oryginalna metoda produkcji i smak Armagnac nie są obecnie znane..
Być może był to zwykły destylat winogronowy, otrzymany po jednej destylacji w najprostszych kostkach - oleisty, szorstki w smaku i bez dojrzewania w dębowych beczkach. Jednak jakość całego alkoholu w późnym średniowieczu była w przybliżeniu na tym poziomie.
Uwaga. Uważa się, że Armagnac jest młodszym bratem koniaku, ale pierwszy pojawił się około 150 lat wcześniej.
Pomimo faktu, że Armagnac ma bardziej żywe smaki, nadal nie mógł zyskać takiej samej popularności jak koniak. Dużą rolę odegrała lokalizacja ojczyzny alkoholu. Pojawił się w regionie Gascon w Armagnac.
W tym miejscu nie ma dostępu do morza ani zatok. A XVII-XIX wiek eksportował alkohol do Anglii głównie z miejsc z dostępem do portów. Miasto Cognac miało taki dostęp, dlatego częściej eksportowano je i zyskiwało popularność na całym świecie, podczas gdy Armagnac czekał w kolejce na możliwość eksportu do innych krajów.
Cechy branży napojów
Wino jest destylowane do produkcji tego napoju w specjalnym urządzeniu - albike Armagnan. W nim wino rozgrzewa się i spływa zgodnie z układem okrągłych dysków umieszczonych nad podgrzewaczem. Jako paliwo stosuje się wyłącznie dębowe drewno opałowe. W tym procesie wino działa również jak kondensator. Uzysk to destylat o sile 52–72 stopni, nasycony aromatami charakterystycznymi dla napoju i wyrafinowanym smakiem.
Po destylacji destylat umieszcza się w dębowych beczkach i starzeje się najpierw w nowych beczkach, stopniowo przechodząc do starszych pojemników. Starzenie się w starych beczkach przyczynia się do utraty siły i objętości napoju, jednak uzyskuje się zaokrąglony aksamitny smak z subtelnością charakterystyczną dla Armagnac.
Pomoc. Ostateczna moc tego alkoholu wynosi około 40-48 stopni. Osiągnięty w wyniku naturalnych procesów, poprzez starzenie w starych dębowych beczkach.
Obejrzyj piękny film o produkcji Armagnac - napoju o 700-letniej tradycji:
Czym różni się od brandy?
Oprócz popularności i regionu produkcji Armagnac i koniak mają jeszcze kilka różnic:
- Odmiany winogron - napoje przygotowywane są z różnych odmian, jeśli koniak jest wytwarzany tylko z Uni Blanc, Colombard lub Fol Blanche, to Armagnac można wytwarzać z kilkunastu innych odmian, w tym koniaku.
- Destylacja - koniak jest destylowany dwukrotnie w Charente Alambike, Armagnac jest destylowany raz, ale znacznie dłużej.
- Twierdza - przed butelkowaniem brandy rozcieńcza się do 40 stopni, Armagnac w naturalny sposób uzyskuje swoją siłę 40-50 stopni.
- Mieszanka - koniak może być mieszany z alkoholami uzyskanymi z uprawy różnych lat. Jest to konieczne, aby każda partia napoju była jak najbardziej spójna z poprzednimi. W przypadku Armagnac tak się nie dzieje - plon jest pobierany przez rok, a ponadto mogą to być winogrona z jednej działki. Nie jest mieszany, a każda partia to wyjątkowa kombinacja smaku, która może zaskoczyć konsumenta: zarówno w dobry sposób, jak i czasami nie tak.
- Beczki do starzenia - Koniak dojrzewa w pojemnikach z dębu Limousin, a Armagnac z czerni. Drugi napój zwykle dojrzewa dłużej.
Pomoc. W tych samych warunkach ekspozycji Armagnac jest znacznie lepszy niż koniak.
Jak pić?
Alkohol ten pije się tylko w czystej postaci.. Niestabilny bukiet aromatów nie pozwala rozcieńczyć go innymi napojami. Piją go ze zwykłych kieliszków koniaku, ogrzewając go ciepłem dłoni. Ciepło pozwala odkryć wszystkie cechy smaku i aromatu Armagnac.
Zwykle nie wymaga przekąsek, ale doskonale działa jako napój stołowy, w połączeniu nawet z tłustymi i obfitymi potrawami.. Jego suchość i palący smak doskonale łączą napój z cygarami.
Wniosek
Prawdziwi koneserzy duchów wiedzą, że Armagnac i koniak to nie to samo.. Różnica polega nie tyle na regionie produkcji, na nazwie napoju, ile na smaku i aromacie. A jeśli brandy może przewidzieć smak brandy, to smak Armagnac jest nieprzewidywalny i jakiego rodzaju brandy rozpoznaje się dopiero po otwarciu pierwszej butelki każdej nowej partii.