Wino śliwkowe umushu z japonii

Niewiele smakowało śliwkowego wina, ponieważ w zwykłym sklepie nie można kupić tak rzadkiego napoju, ale Umeshu, japońskie wino śliwkowe, jest prawdziwym arcydziełem winiarstwa od naszych przyjaciół z krainy wschodzącego słońca. Jeden łyk tego nieskończenie pysznego wina zabierze cię na polanę, na której rośnie to samo drzewo, którego owoce wypełniają teraz twoje wnętrze przyjemnym posmakiem i wydaje się, że nigdy się nie skończy.

Uwaga! Możesz zrobić pozory drinka w domu, ale nie będzie tak dobry jak oryginał.

W Japonii kwiaty tego drzewa są tak popularne jak kwiaty sakury, drzewo to nazywa się „Ume”, a „shu” jest tłumaczone jako wino. Ogromna złożoność produkcji wynika z faktu, że konieczne jest dokładne umycie każdego owocu, a następnie usunięcie kości i resztek gałązki drewnianym patyczkiem. Wino Umeshu jest lepkie, słodkie i ma głęboki posmak, nigdy go nie zapomnisz, próbując go raz.

Smak i właściwości lecznicze japońskiego wina śliwkowego

Owoce japońskiej śliwki są zasłużenie popularne wśród mieszkańców krajów wschodnich. Drzewa te jako pierwsze kwitną bardzo pięknymi miękkimi różowymi kwiatami, co oznacza nadejście wiosny. Są tym samym symbolem co sakura.

• Drzewa umysłu nie tylko pięknie kwitną, ale dają wyjątkowe owoce w swojej przydatności.
• Nazywa się je śliwkami, ale odnoszą się do moreli..
• Japończycy bardzo czczą ten wyjątkowy produkt spożywczy..
• Uważa się, że to Umboshi (jak nazywają ich miejscowi) nadaje długowieczność charakterystyczną dla tego narodu.
• Do przetwarzania owoce japońskich śliwek są zbierane niedojrzałe, w dojrzałej formie nie nadają się do żywności bez specjalnego przetwarzania.
• Ich smak jest bardzo specyficzny, kwaśno-ściągający, a jednocześnie słodki. Umeboshi doskonale nadają się do przetwarzania i produkcji wina.

Wino z japońskiej śliwki - umushu, lepkie, cierpko-słodkie, z głębokim finiszem. Ściśle mówiąc, odnosi się to do likierów, a nawet likierów, zarówno pod względem cukru, jak i technologii przygotowywania - owoce nalega na alkohol.

Gotowe do spożycia sprzedawane są wraz z jagodami. Samo wino jest bardzo przydatne w zatruciach, utracie apetytu i w podnoszeniu napięcia. Śliwki alkoholowe można spożywać w celach leczniczych. Na przykład przygotuj leczniczą tonizującą herbatę na jej podstawie..

Zarówno japońska śliwka, jak i wino z niej przyczyniają się do poprawy funkcji jelit, normalizacji ciśnienia krwi, zwiększenia odporności, pomocy w zatruciach i przywrócenia mikroflory po przyjęciu antybiotyków.

Umeshu w połączeniu ze wszystkimi potrawami kuchni japońskiej i dalekowschodniej. Z owocami morza, rybami, owocami. Może być podstawą do różnych koktajli. Możesz pić to „wino” zarówno schłodzone, jak i gorące.

Funkcje przygotowania japońskiego wina ze śliwek

Umeboshi dojrzewa bardzo wcześnie; w czerwcu rozpoczyna się zbiór owoców i ich przetwarzanie w celu dalszej ochrony. Technologia jego przygotowania jest prosta. Obejmuje:

• Zbiór niedojrzałych śliwek;
• Przetwarzanie i obowiązkowe dokładne usunięcie rdzenia;
• Napełnianie pojemnika i nalewanie alkoholu owocowego;
• Długi wlew z okresowym mieszaniem.

Czas przygotowania napoju wynosi od roku. W Japonii szczególnie cenione są trunki, które były podawane przez ponad trzy lata. Faktem jest, że sama śliwka zawiera dużo garbników i powoli podaje im alkohol. I Umboshi usuwa z drzewa niedojrzałe. Tak długi czas ekspozycji jest niezbędny do pełnego otwarcia bukietu smakowego.

Jeśli istnieje chęć i możliwość zakupu niezbędnych składników, możesz sam gotować.

Składniki

• Niedojrzałe Umeboshi (owoce japońskiej śliwki) - 0,5 kg;
• Cukierki lub cukier górski - 0,5 kg;
• Shochu (alkohol owocowy) - 1 l.

Zaczynamy przygotowywać japońskie wino ze śliwek:

• Weź wystarczająco duży pojemnik, podczas procesu fermentacji śliwki uwalniają płyn, sterylizują i osuszają słoik, a następnie myją go alkoholem;
• Japońskie śliwki należy dobrze umyć i usunąć rdzeniem wykałaczki;
• Umboshi oczyszczone z rdzeni wkłada się do pojemnika, a następnie wlewa się je z górskim cukrem i wylewa siatką;
• Słoik należy zamknąć i wyczyścić w chłodnym ciemnym miejscu, temperatura infuzji wynosi od 16 ° C do 20 ° C;
• Wstrząsaj pierwszym miesiącem z podnieceniem co dwa dni, a następnie co dwa tygodnie;
• Czas przygotowania napoju wynosi co najmniej sześć miesięcy, im dłużej kosztuje, tym jaśniejszy i bogatszy smak.

Jeśli nie można kupić oryginalnych produktów, możesz zrobić napój podobny do umushi. Zastąp japońskie śliwki niedojrzałymi morelami, a siatkę wódką. Proporcje i techniki produkcji są podobne..

Oryginalna receptura wykorzystuje cukierkowy cukier, jest to również górski, kruszony, „surowy”, candys. Jego cechą jest łagodniejszy smak i długie rozpuszczanie w cieczy. Nie zatyka głównego napoju swoją słodyczą, ale jedynie podkreśla i uwydatnia odcienie. Ten przysmak jest dość dostępny w dużych supermarketach..

Subtelności robienia chińskiego wina ze śliwek

• W Chinach wino z owoców umysłu jest jeszcze bardziej lubiane niż w Japonii. Według ich przekonań śliwka jest symbolem długowieczności, dobrobytu i honoru. Przygotowują go przy użyciu nieco innej technologii, która jednak nie zmienia wspaniałego smaku napoju..
• Początek przygotowania chińskiego wina ze śliwek nie różni się od japońskiego. Niedojrzałe owoce umysłu są również zbierane, oczyszczane z rdzeni, pokryte cukrem górskim i zalewane alkoholem owocowym.
• Powinniśmy tutaj dokonać dygresji i wyjaśnić różnicę w podejściach kulinarnych tych dwóch narodów. Japończycy wolą czyste, niezmienne smaki. Podczas gdy chińscy kucharze często konkurują w „maskowaniu” potraw. Im mniej wygląda na oryginał, tym wyższa jest umiejętność.
• Takie podejście stosuje się również w produkcji wina. Chiński umushu ma głębszy i bardziej zróżnicowany smak. Po tym, jak śliwki zostaną trochę napełnione, do napoju zaczynają być wprowadzane różne dodatki: liście perelli i zielonej herbaty, miód. Przez rok napój jest mieszany codziennie, aby zmaksymalizować smak..

Po naparze wino jest filtrowane i rozcieńczane świeżym sokiem śliwkowym i pozostawiane na kolejne 5 lat. Ponadto procedurę powtarza się, ale gotowy napój jest już butelkowany.

W wyniku tych wszystkich długich manipulacji uzyskuje się naprawdę wspaniały napój. Słodki i cierpki jednocześnie z bogatym kwiatowo-owocowym aromatem i delikatnym posmakiem.

Kupując japońskie lub chińskie wino ze śliwek, należy bardzo uważać na jakość napoju. Niestety często można znaleźć podróbki z syropu cukrowego, alkoholu i aromatów.

Główną różnicą jest oczywiście koszt - nie mogę być tani. Ponadto zwróć uwagę na skład i lokalizację wycieku. Wino powinno być butelkowane w obszarze, w którym jest produkowane. A składniki nie powinny być niczym sztucznym.

Słodkie i zdrowe japońskie wino to doskonały aperitif i dobry prezent na każdą okazję. I jeśli to możliwe - sam ugotuj umushi i ciesz się doskonałym smakiem.
tonnasamogona.ru

Umeshu

Tradycyjne japońskie wino śliwkowe - umeshu - jest bardzo popularne w Japonii i Korei, również produkowane w Chinach, gdzie nazywa się je „meiju”. Pachnący napój alkoholowy o tysiącletniej historii powstaje poprzez zaparzanie niedojrzałego ume (japońskich śliwek) w napoju alkoholowym (netto) lub wódce z dodatkiem cukru. Umeshu, podobnie jak wiele win owocowych, nie jest wyłącznie winem deserowym, można go podawać przekąski lub lekkie posiłki.

• Wino śliwkowe ma słodko-kwaśny smak i zawiera 10-15 procent alkoholu. Być może należy powiedzieć, że raczej nie spodoba się osobom, które wolą mocne napoje alkoholowe..
• Ze względu na delikatny smak umeshu jest idealny do robienia koktajli. Po prostu wymieszaj go z tonikiem, możesz dodać imbir, zieloną herbatę lub po prostu podawać z lodem.
• W chłodne zimowe dni piją wino gorące jak grzane wino. W japońskich restauracjach i barach można zamówić różne odmiany umeshu, a także poprosić o pyszne koktajle (najpopularniejsze to umeshu roku, tłumaczone jako umeshu na słodycze).
• Gdziekolwiek pójdziesz, wszędzie znajdziesz drinka. Jest łatwy do picia i, co ważne, jest niedrogi. Restauracje w Tokio nazywają wino śliwkowe tajemnicą witalności.

W zależności od producenta kolor, aromat i smak omeshu będą się różnić. Powodem jest to, który napój alkoholowy jest używany jako baza. Można go przygotować przy użyciu nie tylko łańcucha lub wódki, ale także sake i brandy. W prefekturze Yamanashi w pobliżu Tokio znajdują się najsłynniejsze winiarnie i ich własna „dolina wina”, gdzie organizowane są wycieczki dla gości z Japonii.

Popularne marki Umeshu

Popularnymi znakami towarowymi Umeshu są Choya i Takara Shuzo. Jednym z najlepszych jest wino śliwkowe Fu Ki. Jest przygotowywany według unikalnej metody, która ma już ponad sto lat. Ume jest zbierane o świcie i przetwarzane tego samego dnia. Gotowe wino zachowuje swoją zroszoną świeżość, która różni się od wielu innych odmian umeshu. Ponadto niektóre odmiany są wytwarzane z winogron i innych smaków owocowych. Wino śliwkowe Gakeikan powstaje w prefekturze Wakayama, gdzie uprawia się wybrane umee. Słodkie i lekko cierpkie wino jest idealne do japońskich potraw. Ogólnie w Japonii znanych jest dwieście dziesięć marek, ponad trzysta prywatnych marek tego napoju, ale jeszcze więcej domowych przepisów.

Aby zrobić wino w domu, musisz przygotować duży, czysty słoik, ponieważ podczas procesu fermentacji uwalniana jest duża ilość płynu. Sterylizuj słoik alkoholem (wódką) lub przegotowaną wodą.

Przepis na wino

Składniki

• - Jeden kilogram niedojrzałej (zielonej) ume.
• - Pół kilograma lub kilogram cukru górskiego.
• - Dwa litry shochu (lub wódki).

Gotowanie:

Dobrze opłucz owoce i dokładnie wysusz. Następnie włóż do przygotowanego pojemnika, wlej cukier i wlej wódkę. W razie potrzeby możesz dodać trochę miodu. Zamknij słoik i umieść w zaciemnionym, chłodnym i suchym miejscu.

Napój będzie gotowy za kilka miesięcy, co najmniej za trzy, chociaż lepiej pozwolić mu zaparzyć przez sześć do dwunastu miesięcy. Rozdrobnione owoce przed użyciem.
fb.ru

Umeshu

Japońskie wina śliwkowe (a dokładniej nalewki ze śliwek) „Umeshu” jest wytwarzany z owoców śliwki Ume. Ze względu na wysoką zawartość kwasów owocowych i minerałów śliwka „umysłowa” jest uważana za bardzo zdrową. Wykonane z niego wino łagodzi zmęczenie i poprawia metabolizm..
Korzystne właściwości śliwki, a także cierpki kwaśny smak zostały zauważone i ubrane w postaci wina tysiąc lat temu.

• Nowoczesny przepis na wino śliwkowe wygląda mniej więcej tak: dojrzała śliwka „um” (razem z kamieniem) nalega na alkohol owocowy z cukrem.
• Czasami, aby nadać winu czerwony, zielony lub żółty odcień i specjalny smak, podczas nalegania dodaje się liście perilli (pachnąca roślina z czerwonymi lub zielonymi liśćmi rosnącymi w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej), liście miodu lub zielonej herbaty.
• Aromatyzowane wina śliwkowe mają zwykle słodki, ale nie słodki smak..
• Idealnie komponują się z sushi, stosowanym jako aperitif i jako digestif, można je dodawać do herbaty lub robić koktajle.

W restauracjach w Petersburgu można znaleźć przede wszystkim produkty dwóch japońskich winnic: Choya i Kishu Wine.

Kishu Wine, firma specjalizująca się w produktach ze śliwek, została założona w 1932 roku.

• Jego produkcja znajduje się w regionie Wakayama (dawniej Kishu), znanym jako główny obszar uprawy tego owocu..
• Wśród napojów firmowych: śliwkowe wina deserowe „Wino śliwkowe Kishu Akai Umeshu” (wino czerwonawe) z poręczą, „Wino śliwkowe Kishu Hachimitu Umeshu” (żółte) z miodem oraz „Wino śliwkowe Kishu Ryokucha Umeshu” (zielone) z zielona herbata.
• Firma Choya otworzyła swoją działalność winiarską w 1914 roku, a swoją sławę zawdzięcza przede wszystkim śliwkowemu aperitifowi Umeshu.

Jak wybrać producenta

Teraz w naszym mieście jest całkiem sporo win śliwkowych pod marką Choya, takich jak na przykład tradycyjne japońskie dwunastoletnie aperitify ze śliwkami w butelce: Choya Umechu Dento (ze śliwkami w butelce) z dodatkiem zioła Shiso i Choya Umeshu Dento Zioło z dodatkiem liści perilli, a także naturalne wino śliwkowe „Choya Original” i musujące „Choya Royal” - złote wino o zielonkawym odcieniu, wykonane z musującego niemieckiego wina „Sekt” i wina śliwkowego „Choya Plum”.

• Wina „Takara Plum” (produkowane przez „Takara Shuzo Company” lub jej spółki zależne) oraz „Plum Gekkeikan” (firma „Gekkeikan”) są również popularne w Rosji..
• „Ume” to japońska śliwka, „syu” to wino (z powodu transkrypcji umeshu można czasem spotkać rosyjską pisownię „Umeshu”). Śliwka japońska znana jest w naszym kraju jako grudka zielona.
• Umee zaczyna dojrzewać wczesnym latem, a już w lipcu japońskie stragany są usiane górami zielonych jagód. Z nich przygotowywane jest nie tylko wino, ale także sok, dżem, marynaty i ogórki.

Aby przygotować omeshu, stałe zielone, jeszcze niedojrzałe śliwki są podawane w mieszaninie sieci (mocny spirytus rektyfikowany) i korytarza (skrystalizowane kawałki cukru). Czasami umeshu są wytwarzane na bazie sake lub brandy. Pojemniki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, a po dwóch lub trzech miesiącach otrzymują doskonałe wino o jasnym bursztynowym kolorze. Smak nalewki z czasem staje się coraz bogatszy. Każdy region Japonii ma własne przepisy na omeshu, jest ich ponad sto i często są publikowane w czasopismach kulinarnych.

Zdarza się, że Japończycy metodą prób i błędów osiągają takie mistrzostwo w produkcji wina śliwkowego, że wymyślają „charakterystyczny” domowy przepis, który w razie potrzeby można pochwalić gościom.

Przekąski w napoju

Umeshu podaje się z lekkimi potrawami, przekąskami - nie jest to wino „wyłącznie deserowe”. Omeshu najlepiej pić z lodem, takie są zalecenia dietetyków. A zimą - gorące, jak grzane wino. Jeśli chcesz mniej mocnego alkoholu, możesz rozcieńczyć śliwkowe wino zwykłą lub mineralną wodą lub innym napojem bezalkoholowym według własnego smaku (sok pomarańczowy, lemoniada imbirowa, zielona herbata itp.). Takie koktajle zachwycą Cię subtelnym, oryginalnym smakiem. Jeśli nie lubisz słodkiego smaku umeshu, możesz dodać do wina gin.

• Wcześniej obcokrajowcy nie wiedzieli, czym jest umeshu, ponieważ od XVII wieku był przygotowywany wyłącznie w domu, dla rodziny.
• Ale teraz wino ze śliwek można kupić w każdym japońskim sklepie (są też te specjalizujące się wyłącznie w umeshu) lub spróbować w barze.
• Napój nie jest tani - w barze jego część może kosztować od 800 jenów (254 rubli).
• Wszystko zależy od lokalizacji instytucji i rodzaju samego wina..

Spośród ponad 500 marek i prywatnych firm produkcyjnych omeshuu poza Japonią marki Choya (Choya, Choya) i Takara Shuzo (Takara Shuzo) są dobrze znane. Są to liderzy w produkcji i dystrybucji umeshu. Zbierają i przetwarzają najlepsze owoce..
zielona musztarda.rf

Półsłodkie czerwone

Znajome zapregli kupują japońskie wino śliwkowe (półsłodkie czerwone). Nigdy wcześniej nie słyszałem o japońskim winie. Przyjaciele mówią, że w Narita, bezcłowo, powinna być i można ją kupić tyle, ile chcesz. A jeśli nie zostanie zakupiony bezcłowo, to nie więcej niż 2 litry wina. Ponieważ Naprawdę nie rozumiem, powiedz mi proszę:

1. 1. Jak będzie w języku japońskim, „wino śliwkowe” (półsłodkie czerwone). I jakie będzie „wino jagodowe” (z owoców jagodowych), gdyby nie było śliwki.
2. 2. Ile (przynajmniej w przybliżeniu)?
3. 3. Problem tranzytu. Czy dobrze zrozumiałem, że jeśli kupujesz bezcłowy, to jest on już specjalnie zapakowany i może być przewożony w bagażu podręcznym tak długo, jak długo pasuje. A jeśli nie jest bezcłowy, to tylko: 1 litr mocnego alkoholu i 2 litry wina w bagażniku i absolutnie nie w ręku luggageru-japan.livejournal.com

Jak zrobić pyszne śliwkowe wino: kroki, opis, zdjęcie

Wino śliwkowe o bogatym aromacie i niecodziennym smaku lubi większość koneserów tego napoju. Jest najbardziej popularny w półsłodkim i półwytrawnym designie. Ten napój alkoholowy jest idealny do mięsa i słodyczy. Jednak jego skład na półkach sklepowych nie zawsze jest wykonany z naturalnych składników. Poniżej znajduje się kilka opcji samodzielnego przygotowania wina śliwkowego w domu..

Wino można wytwarzać absolutnie ze wszystkich rodzajów śliwek.

• Niezależnie od tego, czy są to żółte, niebieskie czy zielone śliwki, efekt końcowy uzyskuje się ze specyficznym smakiem i aromatem.
• Nadal wolą ciemne odmiany, to z nich zwykle powstaje wino.
• Trudno wycisnąć sok z tych owoców, więc przygotowanie wina wymaga kilku etapów filtrowania przed pełnym przygotowaniem.
• Przed rozpoczęciem pracy oskubane owoce należy smażyć na słońcu przez kilka godzin.
• Tylko owoce, które są zbyt brudne, powinny być myte i stosunkowo czyste nie powinny być dotykane..

Klasyczny przepis

Wino śliwkowe w domu jest przygotowywane łatwo i bez znacznych kosztów finansowych. Wystarczy zebrać 1 kg dojrzałych owoców, kupić cukier, połączyć wszystko, a reszta to kwestia czasu.

Etapy przygotowania:

1. Aby dojrzeć dojrzałe śliwki z nasion i przekształcić je w kompozycję przypominającą owsiankę za pomocą zmiażdżenia. Wlej tyle wody, ile puree ziemniaczanego (1: 1). Przykryj gazą lub lekką bawełnianą szmatką, pozostaw na 3 dni w spokoju.
2. Po wyznaczonym czasie puree ze śliwki powinno zmienić się w dwa składniki: sok i miąższ. Te ostatnie należy wyrzucić, ale sok przesączyć, przesłać do osobnego pojemnika w celu fermentacji.
3. Aby uzyskać wytrawne wino w butelce z płynem śliwkowym, musisz dodać 200 gramów (1 szklanka) cukru.

   Dla tych, którzy chcą poczuć smak wina deserowego, należy zwiększyć ilość cukru i wlać 300 - 360 gramów. Po dodaniu cukru dobrze wstrząśnij pojemnikiem, aby całkowicie się rozpuścił.

4. Na szyjce pojemnika należy nałożyć gumową rękawicę medyczną, na której palcu należy wykonać igłę. Odłóż w zacienionym miejscu na 1,5 miesiąca. W tym czasie powinna istnieć temperatura pokojowa bez oczywistych różnic - 20–25 stopni ciepła.
5. Wlać sfermentowane wino do innej butelki i szczelnie je zamknąć. Po sześciu miesiącach mętną kompozycję należy przefiltrować. Aby uzyskać czyste wino bez zawieszenia, jego dojrzewanie musi wynosić co najmniej 3 lata.

Gotowość wina zależy od stanu rękawicy na szyi. Pozycja pionowa i powietrze w środku wskazują na niepełną fermentację. Spuszczona rękawica oznacza, że ​​proces się zakończył..

Prosty przepis na domowe wino śliwkowe można nasycić nieco rodzynkami. Aby to zrobić, rodzynki wlewa się do ciepłej wody, przykrywa cukrem i pozostawia na 4 dni.

W przyszłości wino nie potrzebuje samych rodzynek, ale płyn z niego uzyskany. Po określonych dniach mieszaninę sączy się, uzyskując pewną ciecz, która zakłóca sok ze śliwek. Ponadto proces gotowania odbywa się w zwykłych etapach..

Przepis na japońskie wino śliwkowe

Japońskie wino śliwkowe przygotowywane jest z owoców japońskiej śliwki (moreli). Na napój musisz zebrać 1 kg niedojrzałych śliwek. Smak wina będzie cierpki i słodki. Aby stworzyć alkohol zgodnie z japońską recepturą pomoże alkohol owocowy (netto) w ilości 1 litr, a także cukier górski - pół kilograma.

Etapy przygotowania:

1. Umyj zielone owoce i delikatnie usuń kamień wykałaczką lub podobnym urządzeniem.
2. Umyj duży słoik, potraktuj alkoholem i umieść w nim śliwki. Posyp je cukrem i polej siatką.
3. Zamknij pojemnik i przenieś go do chłodnego pokoju, którego temperatura powinna wynosić 16-20 stopni. Co dwa dni nalewkę należy wstrząsać przez miesiąc. Następnie wstrząsaj raz na dwa tygodnie przez pozostałe 5 miesięcy. Pełny czas gotowania sześć miesięcy.

Wydłużenie czasu produkcji wina sprawia, że ​​jest ono jaśniejsze i bogatsze w smak każdego dnia..

Przepis na chińskie wino śliwkowe

Chińskie wino śliwkowe jest przygotowywane z tych samych owoców drzewa Ume, ale przy użyciu nieco innej technologii. Chińczycy lubią nasycać je innymi odcieniami smaku, aby uzyskać najbardziej odległy wynik standardowego napoju.

Etapy przygotowania:

1. Umyj odpływ, lekko wysusz.
2. Usuń kość wykałaczką.
3. Wlej cukier i zanurz wszystko w alkoholu owocowym.
4. Po krótkim naparze do śliwkowego wina można dodać następujące dodatki smakowe: miód, liście zielonej herbaty, liście perłowe. Pieczętuj składniki przez rok. W tym czasie okresowo mieszaj przyszłe wino. Po roku odcedź napój, dodaj porcję smaku soku śliwkowego i korka przez kolejne 5 lat już w butelkach.
5. Wino jest gotowe!

Każde wino śliwkowe, niezależnie od okresu dojrzewania, ma trochę osadu na dole. Jest to cecha napoju śliwkowego, z powodu którego nie powinieneś się denerwować. Gotowe wino nie jest gorsze niż standardowe winogrona i doskonale uzupełnia dania mięsne i słodki stół.

glav-dacha.ru

Cenne składniki tego napoju

Autorzy badania opublikowanego w 2007 r. W Journal of Nutritional Composition and Analysis obliczyli zawartość kluczowych substancji w różnych winach owocowych i odmianach czerwonych winogron.

Stwierdzono, że wino śliwkowe ma umiarkowaną aktywność przeciwutleniającą, mniej więcej taką samą jak wiśnia i malina, ale słabszą niż napoje winogronowe i jagodowe.

We wszystkich winach owocowych naukowcy odkryli imponujące stężenia wapnia, magnezu, manganu, cynku, żelaza, a zwłaszcza potasu. Te niezbędne minerały są odpowiedzialne za wiele korzystnych właściwości napojów..

Niewątpliwą zaletą wina śliwkowego w porównaniu z winem winogronowym można uznać zawartość mniejszej ilości histamin - związków powodujących ból głowy.

Przydatne właściwości wina ze sfermentowanych śliwek

• spowalnia proces starzenia i neutralizuje działanie wolnych rodników ze względu na wysokie stężenie przeciwutleniaczy roślinnych, w tym unikalnych kwasów chlorogenowych i neurochlorogenowych;
• dzięki dużej ilości błonnika pokarmowego eliminuje zaparcia, działa jak naturalny środek przeczyszczający, pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową, w niektórych przypadkach łagodzi ból żołądka, a izatyna i sorbitol zawarte w tym winie poprawiają ruchliwość jelit;
• połączenie żelaza i witaminy C przyczynia się do zapobiegania i leczenia anemii, przy regularnym stosowaniu zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
• zmniejsza ryzyko grypy;
• przydatne w zwyrodnieniu plamki żółtej i innych problemach ze wzrokiem;
• zalecany w przypadku niedrożności tętnic i nadciśnienia (dobre stężenie potasu pomaga obniżyć ciśnienie);
• flawonoidy obecne w winie śliwkowym są odpowiedzialne za właściwości przeciwnowotworowe napoju.

Alkohol i kalorie

Japońscy producenci wina śliwkowego o średnio około 12% alkoholu twierdzą, że umiarkowane spożycie alkoholu zmniejsza ryzyko chorób serca, ryzyko rozwoju cukrzycy, kamieni żółciowych, śmierci z powodu zawału serca i udarów niedokrwiennych.

Ale to jest kontrowersyjne stwierdzenie.

Słodkie wino śliwkowe jest bogate w kalorie: 7 kalorii na gram. Pół szklanki takiego napoju daje 20 g cukru lub 6% dziennego zapotrzebowania na węglowodany i zawiera łącznie 163 kalorie. Dla porównania: ta sama ilość czerwonego lub białego wina stanowi około 100 kalorii. Dlatego jeśli zależy Ci na swojej figurze, nie jest to najlepszy wybór..

Pomimo faktów potwierdzających korzystne właściwości wina śliwkowego, nie należy zapominać o niebezpieczeństwach związanych z alkoholem dla organizmu. Dlatego radzę ci poszukać alternatywnych źródeł cennych przeciwutleniaczy i minerałów, na przykład tego samego soku śliwkowego.
poleznenko.ru

W zamian za butelkę chińskiego wina śliwkowego sułtan zaoferował baronowi Munchausenowi tyle złota, ile mógł unieść. W zaledwie 1 dou tego drinka Meng Tou kupił stanowisko gubernatora w jednej z chińskich prowincji.

Szczyt popularności

Wino śliwkowe cieszy się obecnie największym zainteresowaniem w Moskwie, ale w jego ojczyźnie - w Japonii uczucia do niego już ostygły. Krajem odrodzenia były dla niego Chiny. Tutaj go tylko uwielbiają. Jaki jest sekret tak odmiennego podejścia do tej winy. Może chodzi o drenaż?

• W kulturze japońskiej umysł (śliwka) ma podwójne znaczenie.
• Z jednej strony kwiat śliwki jest symbolem czystości, niewinności, nieskazitelności.
• Z drugiej strony śliwka kojarzy się z ponurymi, ponurymi okresami zimowymi poprzedzającymi odrodzenie wiosenne.
• Chińczycy uważają śliwę za symbol długowieczności. Dla nich wszystko, co jest z tym związane, ma szczególną wartość duchową..

W lokalnym winiarstwie używają głównie odmiany Shanghai Mind. Tutaj jest tak czczony, że okres letnich sezonowych ulew, który występuje właśnie w momencie dojrzewania owoców (pod koniec czerwca), nazywa się „deszczem śliwkowym”.

Owoce Szanghajskiego Umysłu są bogate w składniki odżywcze. Zawiera w dużych ilościach kwasy owocowe, minerały. Z tego powodu jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej. Wino wykonane z tej śliwki łagodzi zmęczenie, przyspiesza metabolizm.

Wino oparte na umyśle zostało wyprodukowane w starożytnych Chinach. Po tysiącleciach technologia produkcji wina śliwkowego niewiele się zmieniła, co świadczy o początkowej doskonałości tego napoju.

Wino śliwkowe z „Shanghai Mind” jest wyjątkowo lekkie i ma wspaniały aromat owocowego bukietu z migdałowymi zanieczyszczeniami. Jego smak jest bogaty, bogaty, umiarkowanie słodki, z długim finiszem.

Asortyment wina śliwkowego

Asortyment rosyjskiego rynku napojów alkoholowych obejmuje zarówno naturalne wina śliwkowe pierwszej klasy, jak i tańsze nienaturalne analogi. Tani podróbek tłumaczy się zastosowaniem niskiej jakości lub niespełniających norm materiałów do wina z dodatkiem aromatów, kolorów i konserwantów. Dlatego cena nie pomyli się w wyborze - dobre wino śliwkowe nie może być tanie.

Ze szczególną uwagą należy przestudiować informacje na etykiecie. Należy wskazać miejsce produkcji i butelkowania wina. Zgodnie ze standardami branżowymi oba te procesy muszą być przeprowadzane w jednym miejscu. Jeśli te dane się nie zgadzają, gwarancją jakości napoju jest znak na butelkowaniu w Chinach.

• Jakość wina można ocenić na podstawie wiarygodności producenta.
• Najpopularniejszą chińską marką wina śliwkowego była Yukihime, a japońska marka Choya umeshu. Produkt ten charakteryzuje się niestandardowym przemieszczeniem: 0,72 l, 0,36 l, 0,35 l.
• Ponadto asortyment rosyjskich supermarketów przedstawia godne przykłady win śliwkowych niemieckiego producenta Zen, bułgarskiego Haiku, a także szereg amerykańskich ofert.

Yukihime

Najpopularniejszym chińskim winem śliwkowym był Yukihime. Bogactwo jego smaku osiąga zaawansowana technologia produkcji. Wybrane owoce śliwki wlewa się mocnym narodowym napojem Shokhu (25 obj.) Z dodatkiem cukru owocowego. Przygotowanie wina dojrzewa przez ponad rok w określonych warunkach. Utrzymanie jakości produktu końcowego wymaga codziennego dokładnego mieszania w celu utrzymania jednolitej masy.

• Sfermentowane młode wino śliwkowe jest odsączane i filtrowane..
• Teraz musi przejść długi proces dojrzewania..
• Jest przechowywany przez co najmniej 5 lat. Powstałe wino śliwkowe zawiera około 20% alkoholu..
• Przed butelkowaniem forteca zostaje zmniejszona do 12 vol. przez rozcieńczenie świeżo wyciśniętym sokiem śliwki tej samej odmiany.

Choya umeshu

Pierwszorzędne wina śliwkowe są również oferowane przez japońskich producentów. W tych miejscach, ze względu na cechy klimatyczne, uprawa winorośli jest skomplikowana prawie niemożliwa. Dlatego alternatywą dla klasycznych win winogronowych w Japonii są wina kwiatowe i owocowe, które wyróżniają się szczególnym bogactwem smaku.

Firma Choya, założona w 1914 r., Stała się czołowym japońskim winiarzem, a aperitif ze śliwek Umeshu przyciągnął uwagę wielu europejskich inwestorów. Teraz w produkcji win Choya zaangażowane są zakłady produkcyjne na całym świecie.

• Wiele wysokiej jakości krajowych japońskich win pod marką Choya jest eksportowanych do Europy.
• Na półkach rosyjskich supermarketów oferowane są aperitify z 12-letnią ekspozycją „Choya Umechu Dento” ze śliwkami i ziołami w butelce oraz „Choya Umeshu Dento Herb” z poręczą.
• Klasyczne wina śliwkowe „Choya Royal” są bardzo poszukiwane..

Wino Kishu

Kolejnym japońskim liderem w dziedzinie wina jest wino Kishu. Jego zasoby produkcyjne znajdują się w regionie Wakayama (Kishu), w którym dominują optymalne warunki klimatyczne dla dobrobytu sadów śliwkowych..

Dumą Kishu Wine były doskonałe wina Akai Umeshu Plum (czerwonawe z nutami poręczy), Hachimitu Umeshu Plum (bursztyn z nektarem miodowym) i Ryokucha Umeshu Plum (zielona z tonikową zieloną herbatą).

Jak pić

W lokalnych japońskich i chińskich restauracjach wino śliwkowe podaje się schłodzone do 6 ° C w małych dekanterach o pojemności 200 ml. Zwykle pije się go w małych ilościach, powoli popijając małe miski na grubej dolnej części nogi. Ze względu na cechy długiego procesu technologicznego wino łatwo się pije, a alkohol jest słabo wyczuwalny.

Wina śliwkowe stają się harmonijnym dodatkiem do słodkich lub chłodnych deserów, a także lekkich potraw. Są one łączone z sushi, dodawane do herbaty, wykorzystywane do robienia koktajli i lodów.

Gotowanie w domu

Owoc śliwki uważany jest za obojętny. Mierzony jest proces wyciskania i fermentacji. Jest to uzasadnione nadmierną zawartością pektyny, która sprawia, że ​​miąższ owocowy przypomina galaretkę.

Z tego powodu na półkach supermarketów nie można znaleźć czystego soku śliwkowego, a jedynie nektar, kompot itp..

• Aby stymulować fermentację, wino śliwkowe musi dodać dużo cukru. Dlatego okazuje się słodki, deserowy.
• Jeśli nie przeszkadzasz w procesie fermentacji (nie wkładaj cukru), wino dojrzewa bardzo powoli.
• Wina stołowe ze śliwek powstałe w wyniku przedłużonej fermentacji są uważane odpowiednio za najcenniejsze i jedne z najdroższych.

Domowego wina śliwkowego oczywiście nie można nazwać elitarnym alkoholem, ale wielu ludziom podoba się jego niezwykły smak i wielobarwny bukiet..

Składniki

• - dojrzałe owoce śliwki;
• - cukier;
• - woda.

Do produkcji domowego wina śliwkowego odpowiednie są dojrzałe owoce ciemnych odmian. Po zebraniu potrzebują więcej dni na dojrzewanie w bezpośrednim świetle słonecznym, po czym można je wykorzystać jako surowiec.

• Umyj je niepotrzebnie, ponieważ z tego powodu bakterie niezbędne do naturalnej fermentacji zostaną usunięte z powierzchni skórki.
• Śliwki z ekstrahowanymi kośćmi umieszcza się w emaliowanym pojemniku.
• Muszą zostać zmiażdżone do jednorodnej masy.
• Zastosowanie maszynki do mięsa uprości proces uzyskiwania przecieru śliwkowego.
• Otrzymaną masę rozcieńcza się wodą pitną w równych proporcjach.
• Następnie pojemnik jest przykryty gazą i zabrany do słonecznego miejsca o temperaturze ponad 20 ° C.

Oznaki początku procesu fermentacji

Oznakami rozpoczęcia procesu fermentacji będzie oddzielenie miazgi i pojawienie się bąbelków na powierzchni. W takim przypadku należy przecedzić wino przez kilka warstw gazy lub drobnego sita.

Do soku dodaje się cukier. Jego ilość zależy od pożądanego rodzaju wina. Do produkcji wina wytrawnego lub półwytrawnego cukier należy podawać nie więcej niż 250 g / l, a dla wina słodkiego i półsłodkiego - co najmniej 350 g / l. Dodany cukier jest dokładnie mieszany aż do całkowitego rozpuszczenia..

Przefiltrowany preparat winny z cukrem wlewa się do zbiornika fermentacyjnego - zamkniętego naczynia z zamkiem wodnym. Musi być wypełniony nie więcej niż ¾. Wolna przestrzeń jest niezbędna do możliwości spienienia, która podczas procesu fermentacji będzie dość aktywna.

• Przy zachowaniu optymalnych warunków zewnętrznych czas trwania fermentacji wyniesie około 1,5 miesiąca.
• Zakończenie procesu można ocenić na podstawie zaprzestania gazu.
• Młode wino śliwkowe jest butelkowane i zamykane. Teraz musi przejść długi proces dojrzewania..
• W przeciwieństwie do cydru jabłkowego wino śliwkowe klaruje się przez długi czas..

Nie podlega filtracji, więc można to osiągnąć tylko poprzez naturalną fermentację. Jego podstawowy etap kończy się po 3 miesiącach. Ale wino nadal pozostanie niejasne. Pełne wyjaśnienie wina śliwkowego odbędzie się w odpowiednich warunkach za kilka lat. I nawet po tym wino śliwkowe nie stanie się całkowicie przezroczyste.

Japoński likier śliwkowy „Choya Umeshu”

Latem w Astanie brat potraktował nas nieporównywalnym trunkiem. Bardzo smaczny trunek! To prawda, że ​​początkowo myśleli, że to wino i wypiłem go w ten sposób, ale okazuje się, że konieczne było rozcieńczenie go wodą mineralną. Krótko mówiąc, jestem zachwycony, po prostu nie miałem czasu go kupić, a to kosztuje dużo. Pamiętam nazwę - „Choya Umeshu”.

Tak wyglądała oryginalna butelka: Znalazłem informacje w Internecie:

• „Choya Umeshu” - tradycyjna japońska nalewka ze śliwki.
• W oryginalnej butelce o cylindrycznym kształcie znajduje się wyjątkowe śliwkowe „wino” ze śliwki Ume i owoców tej śliwki, dzięki czemu nalewka jest stale wzbogacana o najcenniejsze substancje z kości i skórki owocu.
  

• Lekko schłodzona ta nalewka jest nieporównywalnym aperitifem z oczywistych powodów nieporównywalnych.
• Podawać schłodzone lub rozgrzane, pić z wodą mineralną, zieloną herbatą.

Szukałem trochę więcej i znalazłem na jakiejś stronie, jak zrobić taki trunek. Oczywiście nie prześcignąłem Japończyków, ale dostałem bardzo smaczny trunek.

Refleksje na temat Umesh

Z alkoholem śliwkowym, który teraz pasuję, nikogo nie zaskoczysz. Czasami nazywa się to również winem śliwkowym. Albo wymówię to jako „Umeshu”, od angielskiego słowa UMESHU, ale każdy oznacza ten sam napój. Jest dobrze znany zarówno w Japonii, jak i za granicą. Lubię to zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Najsłynniejsze odmiany w Japonii - SUNTORY, CHOYA i inne, są produkowane przez duże gospodarstwa alkoholowe.

Możesz zrobić pokój w domu, podczas gdy smak nie będzie gorszy niż w fabryce, a przyjemność, uwierz mi, zyska znacznie więcej z faktu, że likier jest wytwarzany własnymi rękami. Sezon śliwkowy dobiega końca. Ci, którzy zdecydują się spróbować domowej produkcji trunków, powinni się pospieszyć, a zielone śliwki Ume są nadal sprzedawane w sklepach.
Aby zrobić alkohol, pasuję:

• Duża puszka o pojemności 4,5 lub 5 litrów (sprzedawana prawie wszędzie)
• Na 1 kg zielonych twardych śliwek (AoUme)
• 1,8 l 35% mocnego alkoholu (wódka) lub Sh & # 333-ch & # 363-.
• 0,5 kg białego cukru kandyzowanego (Koorizato)

Najtrudniejsza część do ugotowania

Najtrudniejszą częścią w wytwarzaniu likieru jest mycie śliwek i wybranie resztek łodygi wykałaczką. Osuszyć śliwki czystym ręcznikiem. Włóż śliwki do słoika, napełnij cukrem, wlej wódkę. Zamknij pokrywkę, włóż do ciemnego, chłodnego miejsca i „zapomnij” na sześć miesięcy. Możesz sprawdzać okresowo, obracając słoik, aby cukier rozpuścił się równomiernie. (Nie zapomnij napisać daty produkcji i przepisu na banku!). W okolicach Nowego Roku będę montować alkohol, którego można spróbować.

Po roku śliwki należy wyciągnąć z puszek (jeść osobno, jeśli coś zostanie zjedzone po degustacji), a ja włożę je do butelki (jeśli jest coś do nalania). Jakoś zostałem potraktowany do domu. Dopasuję się do 25-letniej ekspozycji. Z biegiem lat kolor staje się ciemniejszy, zmienia się także smak alkoholu.

Oczywiście nie znalazłem śliwkowego umysłu, ale przeczytałem, że można je z powodzeniem zastąpić niedojrzałymi śliwkami lub, jeszcze lepiej, niedojrzałymi morelami. Kupiłem niedojrzałe morele. Zrobiłem połowę porcji. To było na początku lipca. Na Nowy Rok alkohol był gotowy.
W trakcie gotowania:

A teraz alkohol jest gotowy. Szczerze mówiąc, przez pół roku już zapomniałem smaku oryginalnego trunku, więc nie mogę porównać. Ale ogólnie bardzo smaczne! Jestem usatysfakcjonowany Słodko mdły, ale najbardziej rozcieńczony. Bardzo łagodny smak.

kuharka.ru

Badania naukowe posiadanego potencjału umeshu

Nakano BBC znajduje się w mieście Kainan na środkowym zachodzie prefektury Wakayama, centrum produkcji japońskiej śliwki. Rozpoczęła działalność w 1932 r. Od produkcji i sprzedaży sosu sojowego, aw 1952 r. Zmieniła kierunek na napoje alkoholowe, głównie sieciowe. W 1958 roku zaczęła produkować wyrafinowane sake, a jej własna marka Ch Тkyu zdobyła pierwsze miejsce w wysyłce w Wakayama. Wśród japońskich, seria Bunzaemon Kinokuniya jest również dobrze znana. Od 1971 r., W celu zwiększenia popytu na lokalną śliwkę Kisyu-ume, firma rozpoczęła produkcję soku śliwkowego, aw 1979 r. Rozpoczęła produkcję umeshu.

Nakano Fabryka BBC otoczona ścianą w stylu japońskim

Bi C to skrót słów Biochemical Creation (tworzenie biochemiczne). Firma utworzyła Centrum Badań Nauk o Żywieniu, które prowadzi badania surowców, głównie japońskich śliwek. Oprócz wykorzystania w produkcji napojów alkoholowych o właściwościach smakowych i zdrowotnych owoców, firma produkuje również ekstrakty ze śliwek i soki z ekstraktów z przydatnych składników śliwek. Firma jest obecnie największym producentem soku śliwkowego w Japonii..

W Centrum Badań Nauk o Żywieniu

Dyrektor Nakano aktywnie promuje dystrybucję umeshu za granicą

Unikalną dla producenta napojów alkoholowych jest obecność jednostki turystycznej. W 1983 r. Firma zbudowała zamek Chokyu z ogrodem japońskim o łącznej powierzchni 12 hektarów na terenie swojej fabryki i zaczęła go tam odwiedzać. Obecnie wraz z wycieczkami do fabryki, gdzie możesz spróbować swoich sił w produkcji umeshu, a także, aby spróbować, odbywają się „Wycieczki do winnicy z ogrodem japońskim”. Każdego roku z wycieczek przybywa około czterdziestu tysięcy turystów, w tym tysiąc turystów zagranicznych, głównie z Hongkongu.

Koji Nakano, dyrektor trzeciej generacji firmy, zajmuje się rozwojem produkcji umeshu i biznes turystyczny. „Staramy się, aby przybywało do nas więcej zagranicznych turystów. Chcemy poznać procesy produkcji wina śliwkowego, aby zwiększyć popularność umeshu za granicą ”- mówi.

Możesz uzyskać doświadczenie gotowania umeshu, podziwianie pięknego japońskiego ogrodu „Zamek Chokyu”

Jak zrobić smaczne umeshu

Pierwotnie umeshu Bardzo podobał mi się napój, który można łatwo przygotować w domu.

Chcielibyśmy przedstawić Państwu podstawowy przepis kulinarny nauczany przez turystów Nakano BBC przy użyciu zestawu do gotowania umeshu.

Do jednego litra słoika potrzebujesz 200 g śliwki, 200 g skrystalizowanego cukru, 360 ml oczyszczonego roztworu alkoholu o mocy co najmniej 20 stopni. Opłucz każdą śliwkę osobno, pozostaw na noc (minimum 4 godziny) w dużej ilości wody, aby złagodzić smak.

Proces gotowania umeshu. Pięć minut wystarczy na przygotowanie tej kwoty.

1) Osusz owoce ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody. Za pomocą wykałaczki lub patyczka bambusowego usuń łodygi.

2) Włóż skrystalizowany cukier do słoika.

3) Wlej do niego roztwór alkoholu.

4) Zamknij pokrywkę, wymieszaj, aby cukier był równomiernie rozłożony między owocami. Praca jest skończona..

Dla wygody podaj datę i skład surowców w banku. Przechowywany w lodówce napój można spożyć po trzech miesiącach, ale aby się starzeć, lepiej poczekać od 6 miesięcy do roku. Po przygotowaniu napoju usuń śliwki, odcedź je przez gazę i przechowuj w innym pojemniku. Yamamoto radzi: „Wielu opuszcza słoik, nie dotykając go, dopóki nie jest gotowy, ale sekret jest pyszny umeshu okresowo mieszać zawartość słoika, aby cukier równomiernie się wymieszał ”.

Tym razem użyliśmy dojrzałych żółtych śliwek, ale na umeshu często biorą zielone śliwki. Owoce zielonych śliwek nie są łatwo uszkodzone i dlatego nadają się do gotowania umeshuw domu same są kwaśne i dobrze pasują do słodyczy cukru. Dojrzałe śliwki muszą zwracać uwagę na to, czy są oznaki rozkładu, ale ich umeshu Okazuje się, że ma mocniejszy aromat owocowy. Dla „Kissyu umeshu Beninanko ”wykorzystuje odmianę śliwki Beninankome, która łączy zarówno wyraźny kwaśny smak, jak i bogaty aromat.

Odmiana Nankomee, z której dumna jest Prefektura Wakayama. Owoce zielonej śliwki z czerwonymi bokami w miejscach, w których były wystawione na działanie promieni słonecznych, zwane „Beni (szkarłatna) -nankome”.

https://nippon.com/en/views/b01718/

Japońskie wino śliwkowe

Produkcja wina w Japonii, zaprzyjaźnij się z najstarszą rozrywką lokalnej szlachty - sipokku. Innymi słowy, hara-kiri. W takich miejscach produkcja wina staje się niemożliwa, bardzo trudno to tutaj zrobić. Powodem tego jest klimat, który uniemożliwia uprawę winogron w Japonii. Niestety produkcja wina jest również niemożliwa z powodu mrozu..

Choya Umeshu jest firmą produkującą wino ze śliwek. Mają stopień 10-15%. Wino jest przechowywane w butelkach o wielkości 750 mililitrów, 430 mililitrów, a także słoiku o pojemności 160 mililitrów. Owoce umysłu, niezbędne przy tworzeniu wina, składają się z dużej ilości kwasu cytrynowego, który może zwiększyć apetyt, kwasy bursztynowy i jabłkowy są nadal obecne. Występują tu również różne minerały: wapń, magnez itp. Na smak wina mają wpływ owoce, z których powstaje. Umysł i śliwka to zupełnie inne rzeczy. Zostało to udowodnione przez naukowców z całego świata, jednak więzi rodzinne są nadal obecne..

Wino z japońskiej śliwki, aromatyzowane ziołami (dominujący smak nadaje japońska bazylia - perilla), należy spożywać jako samodzielny napój. Jeśli chcesz zrobić dobry koktajl, zalecamy użycie tej śliwki. Stopień wynosi około 15%.

Wino Śliwkowe Kikkoman

Kikkoman jest jednym z największych producentów różnych rodzajów sosów..

Jednak Japończycy tak naprawdę nie lubią tego napoju. Nie powstrzymuje to jednak ich przed zrobieniem tak cudownego wina śliwkowego. Na przykład organizacja wina Kishu, specjalizująca się w produkcji napojów ze śliwek, została utworzona w 1932 r. Ta firma produkuje wina na deser. Podczas ich produkcji stale pojawiają się dodatki innych składników. Takimi produktami suplementu są miód, zielona herbata itp..

Japońska firma Choya została założona w 1914 roku. Ta organizacja stała się znana właśnie dzięki aperitifowi Umeshu. Warto jednak zauważyć, że zagraniczne kraje pomagały w produkcji japońskiej. Ich pracownicy zaczęli aktywnie pomagać Japończykom w tworzeniu tradycyjnych win..

Z reguły japońskie wina śliwkowe są zwykle podawane na słodycze. Latem w bardzo wysokich temperaturach takie napoje można wydawać jako koktajle chłodzące. Są one wykorzystywane do produkcji wspaniałych koktajli. Napój śliwkowy jest wyjątkowy na swój sposób, można go nawet dodawać do lodów, a także idealnie nadaje się do sushi.

https://sushiforum.ru/choya-umeshu-samoe-populyarnoe-slivovoe-vino.html

Z głębi wieków

Dwa tysiące lat temu śliwka odmian Ume została przywieziona do Japonii ze starożytnych Chin. Owoc tego drzewa jest bogaty w cenne minerały, pierwiastki śladowe, kwasy owocowe. Japończycy wierzą, że śliwkowa Ume jest w stanie oświecić umysł i przywrócić utraconą siłę. Stała się integralną częścią kultury tego ludu. Przypisuje się jej właściwości łagodzące podrażnienia i zmęczenie, zapewniające spokój ducha, napełniające się energią witalną i poprawiające sen.

Przepis na wytwarzanie wina śliwkowego, który nadal nazywa się Umeshu, został otwarty około 450 lat temu..

Od tego czasu japoński napój stał się narodowy i tradycyjny w Krainie Wschodzącego Słońca..

Od końca XVII wieku ugniatanie było przygotowywane wyłącznie w domu, za każdym razem doprowadzając przepis do pewnego stopnia doskonałości. Czasami domowi producenci wina tak bardzo polepszyli smak tradycyjnej receptury z różnymi dodatkami i składnikami, aby uzyskać nową „charakterystyczną” recepturę dla właściciela domu. Później cała ta wiedza i osiągnięcia zostaną uwzględnione przy opracowywaniu niektórych linii w produkcji przemysłowej..

Nowoczesny przepis i funkcje

Nowoczesne japońskie wino śliwkowe to produkt, który należy do deserowych rodzajów wina, ma słodki smak i jest często podawany jako aperitif do pikantnych potraw. Przepis obejmuje nalewkę śliwek Ume na alkohol na bazie owoców z dodatkiem krystalicznych kawałków cukru. Przygotowaną masę umieszcza się w pojemnikach, w których proces fermentacji odbywa się przez 3-6 miesięcy.

Japońskie wino ze śliwkami

Ponieważ ten owoc jest trudny do fermentacji, należy go aktywować cukrem. Wina wędrujące bez aktywacji dojrzewają powoli, są produkowane znacznie dłużej i są droższe niż tradycyjne wina śliwkowe. Często podczas procesu produkcji japońska mieszanka liści roślin i ziół do moszczu. Czysty kolor wina śliwkowego jest złotożółty, a po dodaniu japońskich liści balustrada zmienia się w czerwoną. Napój otrzymuje zielony odcień za pomocą liści zielonej herbaty i złotego bursztynu za pomocą miodu..

Wiele butelek z gotowymi produktami zawiera owoce Ume. Dlatego wino może być używane nie tylko jako napój deserowy, ale zamiast deseru w gorącym sezonie. Jest łatwy w użyciu, ponieważ jego smak jest miękki i lekki. Słodycz nie przeszkadza w podawaniu jej z sushi, owocami morza, rybami i służy jako podstawa do koktajli, różnych koktajli i dodatków do lodów.

Japończycy mogą zaoferować dodanie go do kawy, herbaty lub rozcieńczenia sokiem śliwkowym, schładzając kostkami lodu. Jeśli produkt winogronowy został już w 100% uznany za zepsuty, to dla śliwkowego napoju te manipulacje są tylko dobre. Ugniatano i rozcieńczano dżinem, brandy lub whisky.

Znani producenci

Spośród wielu marek i firm winiarskich produkujących wino śliwkowe warto zwrócić uwagę na kilka, których produkty stały się znane daleko poza Japonią. Dali światu możliwość wypicia wysokiej jakości napoju, unikając dodawania sztucznych dodatków, barwników i różnych konserwantów. Takie firmy szanują swoją reputację i ostrożnie podchodzą zarówno do materiału, jak i procesu produkcyjnego..

Najważniejsze z nich:

1. „Wino Kishu”. Produkcja tej winnicy znajduje się w najlepiej prosperującym regionie pod względem wzrostu śliwek. To tutaj owoce dają większą wydajność i wyróżniają się specjalnym aromatem i smakiem. Produkcja wina rozpoczęła się tutaj w latach 30. XX wieku, więc firma ma własne przepisy i technologie, poparte doświadczeniem. A ponieważ Japończycy wyróżniają się pedanterią i dokładnością, możemy śmiało powiedzieć, że zarówno proces produkcji, jak i gotowy produkt będą spełniać wysoki standard.

Wino śliwkowe z Japonii

Zakres tego producenta jest dość szeroki. Prezentuje wina stołowe i deserowe, które zawierają różne dodatki do ziół, liści i miodu.

1. „Choya”. Ten producent zajął swoją niszę w produkcji wina w 1914 roku. Najbardziej markowym produktem firmy jest Umeshu. Najbardziej klasyczny przepis jest gotowy do zaprezentowania tej rośliny konsumentowi. W linii napojów śliwkowych istnieje ogromna różnorodność gatunków - od klasycznego produktu z całymi jagodami w słoiku po niezwykłe prace z dodatkiem ziół i liści różnych roślin. Jest nawet wino musujące, w tym niemieckie surowce winogronowe. Wszystkie z nich są produktami o długim czasie ekspozycji, w związku z czym są niezwykłe w swoim bukiecie smakowym..

Ugniatanie podaje się na zimno. Temperatura zasilania powinna wynosić około 7-8⁰. W restauracjach w Japonii jest dostarczany w małych karafkach do 250 ml. Piją taki produkt z szerokich płaskich misek na niskiej nodze. Prawdziwy napój wysokiej jakości nie jest tani nawet w Krainie Wschodzącego Słońca. Tutaj za porcję można poprosić Umeshu od 750 jenów. Ale na pewno przyjemność jest tego warta!

https://alkohall.ru/vina-mira/zarubezhnye-marki/znamenitoe-slivovoe-vino-iz-yaponii.html

Charakterystyka degustacji

Klasyczne japońskie wino śliwkowe to produkt nasycony różnorodnymi jasnymi nutami smakowymi. Napoje te przygotowywane są na bazie owoców japońskiej śliwki Ume, przy założeniu odpowiedzialnego przetwarzania i długiego starzenia.

Standardowy nowoczesny przepis na alkohol, który rozważamy, obejmuje w szczególności kilka etapów przygotowania. Dojrzała śliwka pierwotnie zebrana z drzew jest starannie przetwarzana w celu usunięcia rdzenia..

Następnie do jagód dodaje się alkohol owocowy i cukier, a następnie powstałą kompozycję przesyła się do zaparzenia w ciemnych pokojach. W procesie przedłużonej infuzji napój jest koniecznie czasami mieszany.

Kolor

Efekty wizualne mogą się różnić, od jasnobiałego do ciemnoczerwonego. Wszystko zależy od dodatkowych dodatków, które producent stosuje podczas przygotowywania alkoholu.

Zapach

Aromatyczną konsystencję wyraża wykwintne pióropusz śliwkowy, a masę dodatkowych odcieni podkreśla przepis i wybrane zasady przygotowania.

Smak

Podstawa gastronomiczna opiera się na lekkiej kwaskowatości, rozpoznawalnej słodyczy i długim owocowym posmaku, w którym łatwo jest uchwycić cierpkość.

Jak zdobyć oryginalny alkohol

Wybierając japońskie wino ze śliwkami w sklepie, staraj się nie zaniedbywać podstawowych oznak jakościowego alkoholu. Rynek naszych czasów denerwuje konsumentów dużą ilością podrobionych towarów, co oznacza, że ​​zaniedbanie procesu zakupu automatycznie doprowadzi do degustacji.

Aby temu zapobiec, w przyszłości możesz cieszyć się niezapomnianym smakiem naturalnego wina śliwkowego, zalecamy rozważenie następujących aspektów w momencie zakupu:

• Kupuj Wysokiej jakości wina nie należy szukać w sklepach spożywczych ani na straganach. Zaufaj wyspecjalizowanym butikom lub supermarketom, w których klient może otrzymać zarówno doskonały wybór, jak i certyfikaty zgodności z wysokimi standardami jakości.
• Akcyza Zapoznając się z kolorem japońskich win w twoim sklepie, zwróć uwagę na akcyzę. Ten element ochronny musi znajdować się na każdym zagranicznym alkoholu, który jest poddawany odprawie celnej. Tylko alkohol bezcłowy może być w sprzedaży bez niego..
• Struktura Markowy produkt musi być idealnie czysty, bez osadów. Oczywiście śliwki mogą być obecne w strukturze samego wina, ale to nie znaczy, że zasmucą cię ciemne guzy i zmętnienie. Konsystencja napoju powinna wykazywać charakter premium.
• Design. Współczesne japońskie firmy są odpowiedzialne za monitorowanie każdej fazy produkcji, z wyłączeniem opcji dostawy produktów w wadliwych pojemnikach. W związku z tym, po zauważeniu smug kleju, nierównych etykiet, odłamków szkła lub rozmazanych wytłoczeń, należy zwrócić produkt na półkę.

Jak podawać

Charakterystyczne japońskie wino śliwkowe można podawać zarówno jako aperitif, jak i jako digestif. Jednocześnie należy go degustować w oparciu o ogólnie przyjęte klasyczne zasady degustacji. Spróbuj rozlać napoje na wysokie, pełne, przezroczyste szklanki na cienkiej nodze.

W takich okularach najlepiej rozpoznaje się elegancki kolor i aromat alkoholu. Zwróć również uwagę na temperaturę serwowania. Przedstawiciele tego segmentu powinni być serwowani lekko schłodzeni, do około 15-17 stopni.

Przy takich wskaźnikach konsystencji produkt ma okrągły kształt gastronomiczny.

Z jakimi produktami się łączy

Klasyczne japońskie wino śliwkowe zwykle podawane jest z daniami kuchni Dalekiego Wschodu i kuchni japońskiej. Jeśli nie masz czasu na przygotowanie takiego akompaniamentu gastronomicznego, zalecamy stosowanie bardziej znanych przekąsek. Na przykład napoje segmentowe dobrze komponują się z owocami, rybami i owocami morza.

Czy wiesz? Wysoka zawartość kwasów owocowych i minerałów w śliwce umysłu pozytywnie wpływa na zdrowie konsumenta, poprawiając metabolizm i łagodząc zmęczenie.

Inne zastosowania

Jeśli degustacja wina śliwkowego w czystej postaci nie wywołała u Ciebie barwnego przypływu emocji, postaraj się przygotować na jego podstawie szereg unikalnych koktajli, które mogłyby znacznie poszerzyć właściwości organoleptyczne produktu.

Wina japońskie dobrze komponują się z dużą liczbą składników, umożliwiając tworzenie nieskomplikowanych koktajli. W szczególności do kategorii miksów, które są dziś szczególnie popularne w wiodących klubach, barach i restauracjach na całym świecie, należy wymienić Soul Kiss, Opera, Temptation i Lillet.

Jakie są rodzaje tego napoju?

Odwiedzając Japonię, możesz skosztować koloru win śliwkowych w największej możliwej odmianie, ale na scenie międzynarodowej, biorąc pod uwagę rodzaje wina na półkach w wyspecjalizowanych sklepach, nie zawsze znajdziesz te delikatne i słodkie napoje owocowe. Najczęstsi przedstawiciele tego segmentu powinni obejmować takie produkty jak:

• Akira Original Red Plum. Czerwone wino z eleganckimi nutami migdałowo-kwiatowymi w posmaku. Aromatyczna baza wyrażona jest w soczystych kawałkach owoców o przyjemnym nachyleniu migdałów.

• Akira Original Plum. Białe wino ze złotymi refleksami i delikatnymi nutami śliwki w aromacie. Ambicje smakoszy oprócz koloru owoców niosą lekkie orzechowe niuanse..
• Choya Original. - Dobre, niedrogie wino o złotym kolorze z naturalnym delikatnym owocowym aromatem. Wartość gastronomiczna oparta jest na różnorodnych i zaokrąglonych odcieniach śliwki..

• Umenishiki Umesu. Napój bursztynowy z rozpoznawalnymi aromatami miodu i migdałów. Smak opiera się na połączeniu śliwek i suszonych owoców..

Tło historyczne

Pierwsze wina śliwkowe pojawiły się w Krainie Wschodzącego Słońca około 1000 lat temu.

Przez długi czas napój ten pozostawał własnością zwykłych chłopów, którzy przygotowywali go i podawali na ważne wydarzenia, a także na zwykły aperitif i trawkę do jedzenia.

W tej chwili istnieje kilka firm na rynku alkoholu, które produkują wino śliwkowe według tradycyjnych japońskich receptur..

Uderzającym przykładem tych organizacji jest firma Kishu Wine, która została założona w 1932 roku, oraz Choya, która ustanowiła swoje linie produkcyjne w 1914 roku.

Czy wiesz? W samej Japonii szczególnie popularne są wina śliwkowe, które nalegają na owoce przez co najmniej 2 lata..

Najbardziej delikatny aromat i pociągający smak

Po raz spróbowaniu prawdziwego japońskiego wina śliwkowego, będziesz mógł ponownie spróbować jego kolorowych smaków. I nie jest to zaskakujące, ponieważ u przedstawicieli tego segmentu leży najbardziej delikatna natura, która otacza konsumenta przyjemnymi doznaniami organoleptycznymi. Na szczególną uwagę zasługuje również uniwersalny charakter tych napojów..

Świetnie komponują się z dużą ilością potraw, mogą być używane do tworzenia koktajli, a także są doskonałym aperitifem i trawieniem. Ufając tym produktom, zawsze będziesz mieć pewność, że uzyskasz pożądane doznania smakowe..

Idź do sklepu po wykwintny alkohol owocowy, który może stać się Twoim ucieleśnieniem ideału.

https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/yaponskoe.html