Khvanchkara: ulubione gruzińskie wino stalina
Alkohol od dawna jest wskaźnikiem stabilności i sukcesu państwa. Każdy szanujący się kraj już dawno nabył własną specjalną markę wódki, w produkcji której żaden inny naród nie może go wyprzedzić. W Gruzji jest to Khvanchkara - duma i wizytówka gruzińskiego winiarstwa.
Półsłodki czerwony napój wytwarzany jest z dwóch odmian winogron: Mujuretuli i Alexandrouli. Warto zauważyć, że druga klasa rośnie tylko w regionie Gruzji pod nazwą Racha. Możesz uprawiać różnorodność w innych częściach świata, ale natychmiast ogłasza protest: zmienia smak, aromat, a zatem cechy produktu z niego wykonanego. Winogrona Alexandrouli są wierne swojemu klimatowi, glebie i powietrzu, ponieważ winiarze są wierni przepisowi Khvanchkar. Tylko w ojczystej ziemi rośnie odmiana winogron najwyższej jakości. Khvanchkara - napój o wyraźnych wymaganiach dotyczących smaku jagód.
Półsłodka czerwona Khvanchkara Ma siłę 10,5-12 stopni, a cukier zawiera od 3 do 5%. Napój wygląda spektakularnie jak żaden inny. Bogaty rubinowy kolor rzuca na słońce fioletowe odcienie, bawiąc się krawędziami szkła. Bukiet napoju jest solidny: czerwone jagody w połączeniu z granatem, malinami i truskawkami. Smak jest bogaty w odcienie prażonych migdałów. Jeżyny, Suszone Owoce i Fioletowe Niuanse.
Historia
Im starsza historia wina, tym bardziej szanowany staje się sam napój. Dotyczy to również Khvanchkara, najsłynniejszego napoju winogronowego w Gruzji..
Historia gruzińskiego wina Chwanczkar zaczyna się dawno temu. Gruzińscy książęta Liban i Dmitrij Kipiani są uważani za założycieli słynnej odmiany. Na początku ubiegłego wieku arystokracja winiarska zaprezentowała swoje dziecko na wystawie napojów winnych w Belgii. Wino wyprodukowane wcześniej przez wiele lat po raz pierwszy weszło na świat.
I nic dziwnego, że natychmiast zdobył nagrodę. Do tej pory społeczeństwo nie znało tak wykwintnego i wyrafinowanego przepisu na czerwony alkohol. Natychmiast przyznano odznaczenie złotym medalem i nadanie napojowi nazwy - „Kipianovskoe”.
Kolejna strona z historii słynnego wina - pasja do drinka samego Stalina. W 1932 r. Producent musiał nawet zmienić nazwę napoju, ponieważ liderowi nie było wygodnie skosztować napoju „wroga”. Tak więc wino Kipianovskoe zyskało swoją nazwę geograficzną - Khvanchkara.
Interesujące jest również to, że Stalin nazwał to wino „żeńskim”. Być może napój zyskał taką nazwę ze względu na znajomość lidera z jego przyszłą żoną, co miało miejsce w Gruzji i zbiegło się z pierwszą degustacją półsłodkiej odmiany.
Gruzińskie czerwone wino Khvanchkara przyszło do nas z głębi historii, jednak marka została skonsolidowana zaledwie kilka lat temu. W 2012 r. Władze gruzińskie skonsolidowały produkcję odmian na arenie międzynarodowej, dzięki czemu Hwanchkar jest produktem kontrolowanym przez pochodzenie. Teraz tylko gruzińskie winiarnie w określonym regionie kraju, z zastrzeżeniem jasnej receptury, mają prawo do oznaczania swojego napoju jako Khvanchkara - Khvanchkara. Marani jest jednym z przedstawicieli winiarstwa z prawem do produkcji tej odmiany. Innym znanym producentem jest Badagoni..
Produkcja
Ponieważ Khvanchkara, a zwłaszcza Marani, jest produkowana zgodnie z jasno określonymi zasadami, wino zawsze ma ten sam smak i jakość. Niektóre niuanse produkcji:
Wino nazywa się naturalnym półsłodkim. Oznacza to, że cukier nie jest dodawany do niego podczas produkcji. Słodki składnik jest wytwarzany niezależnie od surowców w procesie fermentacji..- Zbiór rozpoczyna się dopiero wtedy, gdy zawartość cukru w jagodach osiągnie dokładnie 22%.
- Winogrona są kruszone wraz z miąższem i dodawane do specjalnych glinianych naczyń - qvevri, które są zakopywane w ziemi podczas fermentacji brzeczki.
- Wino wędruje w zimny sposób - warunek wstępny dla odmiany.
- Podczas spadku temperatury w zimie fermentacja okresowo się zatrzymuje, dlatego fermentacja cukru przez drożdże nie dochodzi do końca. Z tego powodu produkt jest pasteryzowany przed butelkowaniem..
- Khvanchkara, podobnie jak Kindzmarauli, produkuje wino w ograniczonych ilościach. Rocznie sprzedaje się nie więcej niż 10 tysięcy butelek.
Pomimo kontroli produkcji odmiany półsłodkie wino jest nadal sfałszowane. Dlatego musisz wybrać produkty na etykiecie, których odmiana Saperavi nie jest wskazana, ale kraj pochodzenia - Gruzja. Cena jest również wskaźnikiem. Khvanchkara to droga odmiana. Prawdziwe wino, na przykład Marani, kosztuje co najmniej 50 USD za butelkę.
Jak pić
Wino o długiej i szanowanej tradycji wymaga szacunku. Szacunek dla wina zależy od kultury picia. Khvanchkara, podobnie jak inne słynne gruzińskie wino Kinzmarauli, wymaga wyjątkowego smaku.
Istnieje kilka zasad, jak pić półsłodkie wino „Khvanchkara””, A także„ Kindzmarauli ”:
- Temperatura napoju w butelce powinna wynosić między 12-14 stopni. Czerwone odmiany nie powinny być zbyt zimne.
- Napoje o wysokiej jakości pije się powoli. Szkło musi być wypełnione do jednej trzeciej objętości;
- Przed wypiciem oceń bukiet aromatów;
- Zwyczajowo pije się wino małymi łykami. Przed łykiem musisz trzymać napój w ustach;
- Aby poczuć posmak, napój nie jest zwyczajową przekąską.
Z czym pić
Zasada produkcji wina jest taka: dobre wino to dobra przekąska. Khvanchkara Marani, jak Kindzmarauli, Najlepiej połączyć z klasyczną przystawką do wina:
Dania z drobiu lub czerwonego mięsa.- Dobrym uzupełnieniem czerwonej odmiany jest pikantny ser, na przykład z pleśnią.
- Orzechy, słodycze lub winogrona również wywołują smak półsłodkiego napoju..
- W przypadku lekkich smakołyków lepiej jest preferować owoce.
- Owoce morza: raki, ostrygi i krewetki będą również przydatne na stole obok wina..
- Najlepszym deserem dla czerwonego wina półsłodkiego będzie ciasto czekoladowe, które swoją elegancją dopełni owocowy bukiet napojów.
Ryby dla czerwonych odmian nie powinny być podawane. Taki związek uważa się za złą formę.