Cydr jabłkowy w domu (z gazem i bez)

W większości przypadków cydr powstaje w wyniku fermentacji soku jabłkowego dzikimi drożdżami. Ale każdy inny sok jest odpowiedni, na przykład sok gruszkowy, technologia się nie zmienia. Powiem ci, jak zrobić cydr w domu według dwóch sprawdzonych przepisów: z jabłek i czystego soku. Osobno rozważymy naturalną metodę nasycania napoju dwutlenkiem węgla..

Cydr to zwykłe („niegazowane”) lub gazowane wino jabłkowe o innej nazwie, które przyszło do nas z Francji, gdzie nazywa się „Cidre”. Technika przygotowania dwóch drinków jest identyczna.

Jeśli jabłka są bardzo kwaśne: dosłownie napędzają kości policzkowe i szczypią język, wskazane jest zmniejszenie kwasowości poprzez rozcieńczenie soku wodą (do 100 ml na 1 litr). Należy pamiętać, że dodatek cukru zmniejsza również zawartość kwasu. Jeśli kwasowość jest normalna, woda nie jest potrzebna, obniża smak napoju, czyniąc go „wodnistym”.

Domowy jabłecznik

Jabłka różnych odmian można łączyć. Idealny stosunek to taki, w którym jedna część kwaśnych jabłek jest mieszana z dwiema częściami słodkich. Cydr gruszkowy jest wytwarzany przy użyciu tej samej technologii. Jeśli to możliwe, radzę gotować różne - mieszaj gruszki i jabłka w równych proporcjach.

Składniki

• jabłka - 10 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda (w rzadkich przypadkach) - do 1 litra.

Przepis

1. Przetrzyj zebrane jabłka suchą szmatką (nie myj), włóż na 2-3 dni do ciepłego pomieszczenia. Dzikie drożdże, które są potrzebne do fermentacji, żyją na powierzchni owoców, ważne jest, aby nie płukać.

2. Usuń liście i kucyki. Jabłka zmiel razem ze skórką i nasionami za pomocą miksera lub maszynki do mięsa, aż będą gładkie.

3. Opłucz zbiornik fermentacyjny gorącą wodą i wytrzyj go do sucha. Napełnij pokrojonymi jabłkami do maksymalnie 2/3 objętości. Na przykład, jeśli stosuje się trzylitrowe słoiki, do każdego słoika można włożyć do 2,5 kg zawiesiny jabłkowej. Potrzebna jest wolna przestrzeń na pianę i dwutlenek węgla.

4. Do każdego kilograma jabłek dodaj 100-150 gramów cukru, w zależności od początkowej słodyczy. Brzeczka powinna być słodka, ale nie lepka. Losowo.

5. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Mieszaj zawartość puszek każdego dnia, przewracając gęstą górną warstwę i zanurzając ją w soku. Po 8-16 godzinach pojawia się charakterystyczny zapach fermentacji, piana i syk.

6. Wyciśnij sok z zawiesiny jabłkowej, którą następnie wlej do czystego, suchego pojemnika w celu fermentacji. Następnie zainstaluj żaluzję wodną na puszce (beczce) lub załóż rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców (przebij igłą).

7. Domowy jabłecznik powinien wędrować w ciemnym miejscu o temperaturze 18–27 ° C przez około 30–65 dni. Następnie na dnie pojawi się osad, pułapka wodna nie pozwoli bąbelkom (rękawica spadnie), a napój wyraźnie się rozjaśni, co oznacza, że ​​fermentacja się skończyła.

Jeśli fermentacja nie zatrzymuje się po 50 dniach od zainstalowania zamka hydraulicznego, aby uniknąć goryczy, musisz spuścić cydr przez rurkę do innego pojemnika i poddać go fermentacji w tych samych warunkach.

8. Sfermentowany cydr spływa z osadu, a następnie przechodzi przez 3-4 warstwy gazy.

9. Wlać przefiltrowany napój do butelek (jeśli nie planuje się nasycenia gazem, napełnij go do szyi) i szczelnie zamknij korkami. Ponadto domowy cydr można przechowywać w słoikach zwiniętych z pokrywkami..

10. W ciągu trzech miesięcy napój powinien dojrzeć w chłodnym pomieszczeniu (6–12 ° C). Następnie możesz przejść do degustacji.

Rezultatem jest cydr w kolorze miodu o przyjemnym słodkim smaku i mocy 7-12% (w zależności od początkowej zawartości cukru w ​​jabłkach). Jest łatwy do picia, nie powoduje kaca z umiarem.

Cydr jabłkowy bez cukru

Klasyczny przepis stosowany w Anglii i Francji. Zachwyci miłośników naturalnych napojów, ponieważ odbywa się to bez cukru.

Technologia gotowania

1. Wyciśnięty sok bronić dnia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

2. Usuń sok z osadu, wlej do zbiornika fermentacyjnego i zainstaluj uszczelkę wodną (rękawica medyczna).

3. Umieść pojemnik na 3-5 tygodni w ciemnym miejscu o temperaturze 20–27 ° C.

4. Po fermentacji (objawy opisano na 7 etapie poprzedniego przepisu), wlej cydr przez rurkę do innego pojemnika, starając się nie dotykać osadu na dnie.

5. Jeśli nie planuje się nasycenia dwutlenkiem węgla, szczelnie zamknij pojemnik, a następnie odstaw na 3-4 miesiące w ciemnym pokoju o temperaturze + 6-12 ° C.

6. Jeszcze raz przefiltruj, wlej do butelek, szczelnie zamknij. W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy, okres trwałości wynosi do 3 lat. W zależności od zawartości cukru w ​​jabłkach siła wynosi 6-10%.

Jak zrobić musujący cydr

Wytwarzanie cydru zgodnie z powyższymi dwoma przepisami polega na uzyskaniu tak zwanego „spokojnego” napoju bez gazu, w rzeczywistości zwykłego wina jabłkowego. Aby nasycić cydr gazem, wykonaj następujące czynności:

1. Po fermentacji usuń domowy cydr z osadu.

2. Przygotuj butelki (plastikowe lub szklane): umyj i wytrzyj do sucha.

3. Dodaj cukier do dolnej części każdej butelki (10 gramów na 1 litr objętości). Cukier spowoduje niewielką ponowną fermentację, co spowoduje uwolnienie dwutlenku węgla.

4. Napełnij butelki cydrem, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni od szyi. Hermetycznie zamknięte za pomocą zaślepek lub zaślepek.

5. Przenieś pojemniki na 10-14 dni do ciemnego pokoju o temperaturze pokojowej. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu.

Uwaga! Jeśli ciśnienie jest zbyt wysokie, butelki mogą pęknąć, dlatego bardzo ważne jest, aby upuścić (uwolnić) nadmiar gazu w przypadku nagromadzenia.

6. Przenieś gazowany cydr do lodówki lub piwnicy. Przed użyciem wytrzymaj 3-4 dni na zimno.