Kalkulator wyboru głowy i ogona

Alkohol domowy z umiarem jest czystszy i zdrowszy niż alkohol w sklepie, i każdy dorosły o tym wie. Ale aby napój okazał się taki, jak powinien, musisz znać technologię destylacji frakcyjnej. W tym artykule szczegółowo przeanalizujemy, jak prawidłowo oddzielić „głowice” i „ogony” podczas księżyca i uzyskać odpowiednią jakość na wyjściu.

Prawidłowe rozdzielenie bimbru na frakcje pozwala uzyskać wysokiej jakości napój bez szkodliwych zanieczyszczeń bocznych wynikających z procesu fermentacji.

Wyróżnia się trzy główne frakcje bimbru:

Frakcja głowy

„Heads” („pervach” lub „pervak”) - frakcja o niskiej temperaturze wrzenia o temperaturze wrzenia niższej niż alkohol etylowy, ma ostry i nieprzyjemny zapach, najpierw odparowuje podczas destylacji, co pozwala na ich usunięcie i zapobiega przedostaniu się do głównego produktu.

„Głowy” zawierają niebezpieczne dla ludzi stężenie metanolu, bimbru, acetonu w bimbru, pochodnych octu i wiele innych. To odpowiedź na pytanie, dlaczego bimber pachnie acetonem. Dlatego rozdzielenie „celów” jest jednym z najważniejszych zadań.

Niektórzy naiwnie wierzą, że „głowy” można upić, a nawet upić szybciej niż z głównego produktu. Jest to jednak czysta szkoda i nieporozumienie, najlepiej wysłać je do kanalizacji.

Co więc zrobić z wybranymi głowami bimbru? Może być stosowany jako zapłon do ognia, palenisk itp., Po prostu nie pij.

Ciało księżyca

„Ciało” (lub „serce”) - ze względu na to, że część do picia jest dość długa i pojemna, od przygotowania zacieru do głównej destylacji.

Zawiera wodę, alkohol i inne zanieczyszczenia, które nadają napojowi charakterystyczny smak.

Podczas destylacji nie można wyraźnie i całkowicie podzielić na frakcje, jednak niektóre substancje o podobnej temperaturze wrzenia będą podlegać selekcji.

Rektyfikacja jest odpowiednia do dokładnego rozdzielenia na frakcje, jest to jedyny sposób na uzyskanie czystego alkoholu etylowego, ale wraz z zanieczyszczeniami usuwa się również właściwości organoleptyczne napoju..

Dlatego smak i zapach produktu z różnych surowców będzie dokładnie taki sam, ponieważ napój będzie zawierał tylko alkohol etylowy.

Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na zawartość olejów fuzlowych w bimbru. Pozbycie się ich jest całkowicie niemożliwe, ich korzyści są dość sprzeczne. Ale między trucizną a lekiem różnica w dawkowaniu jest taka sama w przypadku alkoholu. Biorąc go w święta w małych ilościach, oleje fuzlowe są w stanie działać na wątrobę, chroniąc ją przed ostrymi skutkami alkoholu.

Frakcja ogona

„Ogon” to trzecia frakcja bimbru, która pojawia się na końcu. Jego zwykłym znakiem jest mętny kolor, ostry zapach. Ta część ma wysoką zawartość tych olejów fuzlowych i alkoholu izopropylowego, dlatego też nie nadaje się do spożycia.

Temperatura wrzenia olejów fuzlowych jest znacznie wyższa niż w etanolu, musisz zatrzymać selekcję na czas, a ogony nie dostaną się do produktu.

Co zrobić z ogonami bimbru? Możesz po prostu wlać lub destylować w kolumnie destylacyjnej i uzyskać czysty alkohol (ponieważ po destylacji pozostaje do 40% alkoholu etylowego), a następnie rozcieńczyć do fortecy 40% wodą i oczyścić węglem aktywnym, aby uzyskać dobrą wódkę.

Obliczanie celów

Aby zrozumieć, ile celów należy podjąć, musisz najpierw obliczyć ich liczbę, spójrzmy na podstawowe metody obliczania liczby celów.

Według ilości cukru

Odpowiedni, jeśli początkowa zawartość cukru w ​​zacieru jest znana, co można zmierzyć za pomocą miernika wina (miernika cukru) lub znana jest ilość cukru dodanego do zacieru. Jeśli do zacierania wykorzystano 2 kg cukru, „cele” wyniosą 120-200 ml (60-100 ml na każdy kilogram cukru).

Lub jeśli masz 10 litrów zacieru i wiesz, że początkowa zawartość cukru w ​​zacieru wynosiła 20%, otrzymujesz 10 * 0,2 = 2 kg cukru całkowitego i wiemy, że na każdy kilogram cukru pobieramy 60-100 ml główek, okazuje się, że potrzebujesz pobrać 120-200 ml.

Najlepiej odciąć „głowice” dwa razy, połowę obliczonej objętości (na podstawie powyższych obliczeń) podczas pierwszej destylacji i drugiej połowy podczas drugiej destylacji.

Absolutny alkohol

Jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób na określenie liczby strzelonych bramek. Rozważ przykład, w którym masz 10 litrów surowego alkoholu po pierwszej destylacji o całkowitej mocy 40%, a następnie zawiera 4 litry czystego alkoholu (obliczonego według wzoru 10 * 0,4 = 4 l.).

Aby uprościć obliczenia, moc alkoholu przyjmuje się jako 100%, chociaż taką fortecę można uzyskać tylko w laboratorium. Cele należy wybrać 8-15% alkoholu absolutnego, który obliczyliśmy powyżej, zalecamy przyjęcie 10%, okazuje się, że cele należy przyjąć 400 ml.

(4 * 0,1 = 0,4 l.).

Przez zapach

Ta metoda jest przeznaczona tylko dla profesjonalistów piwowarskich. Jeśli destylat, po wcieraniu kilku kropli w dłoń, śmierdzi, nadchodzą głowy. Nieprzyjemny zapach to pierwszy sygnał do tego, że to głowa, gdy tylko zniknie, możesz zmienić naczynia i zebrać ciało bimberu. Metodę tę należy stosować wyłącznie do weryfikacji poprawności obliczenia liczby zdobytych bramek..

Jak wybrać głowice księżyca

Projekty bimberów są różne, a metody oddzielania głów i ogonów bimbru mogą się nieco różnić, w tym przykładzie rozważymy klasyczny destylator kolumnowy z chłodnicą zwrotną (dodatkowa lodówka).

1. Wlej surowy alkohol do kostki i podgrzewaj z maksymalną mocą, aż zacznie się gotowanie, gdy tylko temperatura na samym szczycie kolumny zacznie rosnąć i zbliży się do 78 stopni, musisz usunąć ciepło, aby temperatura w kolumnie wynosiła 60-64 stopni, pozwól mu pracować w tym trybie przez kilka minut 10–15.
2. Zacznij dodawać moc grzewczą, aby temperatura na górze kolumny była w zakresie 64-77 stopni (alkohol metylowy wrze w temperaturze 64,7 stopni), a jednocześnie krople są pobierane z prędkością 1 kropli na sekundę (ani szybciej, ani wolniej) i wybierz liczba celów, które obliczyłeś na jeden z powyższych sposobów.
3. Po zakończeniu wyboru głowic i wypiciu destylatu, zmień zbiornik odbierający, zwiększ moc grzewczą, aby destylat płynął w cienkim strumieniu i zbierał ciało do czasu, aż znikną ogony, jak ustalić, kiedy pobrać kolekcję ciała i rozpocząć zbieranie ogonów, patrz poniżej.

Jak oddzielić ogony

Ogony w bimbru idą bezpośrednio za ciało, a aby zrozumieć, kiedy odlatują, musimy wiedzieć, kiedy ciało się skończy. Rozważ podstawowe i najbardziej niezawodne sposoby.

1. Absolutny alkohol. Podobnie jak w obliczaniu celów w powyższym przykładzie. Określamy ilość absolutnego alkoholu, na przykład mamy 10 litrów surowego alkoholu o mocy 40%. Obliczamy według wzoru 10 * 0,4 = 4 l. okazuje się, że 4 litry absolutnego alkoholu, i bierzemy 70% tej objętości (4 * 0,7 = 2,8 litra), w rezultacie powinniśmy dostać 2,8 litra czystego alkoholu w ciele. Ale ponieważ nie można uzyskać destylacji czystego alkoholu, wydajność zwykle wynosi 90–92% lub, w zależności od zastosowanego sprzętu, może być mniej.
   Jak więc zrozumieć, ile trzeba zabrać z fortecą, która idzie? Wszystko jest proste według wzoru T = A / (K / 100), pokarm T to ilość ciała, którą należy zebrać przy danej mocy, A to ilość ciała obliczona na podstawie alkoholu absolutnego, K to całkowita moc produktu otrzymanego przez destylację. W rezultacie otrzymujemy 2,8 / (92/100) = 3,043 litrów, aby w pełni zmontować korpus, musimy wybrać 3,043 litrów destylatu o mocy 92%
2. Według temperatury w kostce. Ogony zaczynają odejść, gdy temperatura w sześcianie osiągnie 92-95 stopni, gdy ta temperatura zostanie osiągnięta, przestań wybierać obudowę i zacznij wybierać ogony

Aby uzyskać dokładniejszy i prawidłowy wybór, połącz te dwie metody i uzyskaj idealny napój..

Zbierz frakcje ogona z maksymalną mocą w osobnym pojemniku do dalszej destylacji odpadów z kolumny destylacyjnej, tylko w ten sposób będzie można zebrać pozostały dobry alkohol, destylacja przez destylację nie ma sensu tylko destylacja.

Pamiętaj, że nadmierne picie w jakiejkolwiek formie jest szkodliwe, a z umiarem jest dobre!

Wybór głów i ogonów podczas destylacji bimbru

Piwowarstwo domowe to bardzo ekscytujący proces. Dotyczy to nie tylko części praktycznej, ale nawet teoretycznej. Interesujące jest czytanie artykułów na temat produkcji destylatu.

Ale przy całej zabawie musisz przestrzegać pewnych zasad, aby pierwsza i kolejne degustacje nie doprowadziły do ​​katastrofalnych rezultatów. Mówimy o stężeniu szkodliwych zanieczyszczeń, które należy poprawnie podzielić.

Browary nazywają ten proces wyborem (odcięciem) głów i ogonów podczas drugiej destylacji. Jak wybrać głowy i ogony w bimberu - w naszym artykule.

Frakcje bimbru

Niezależnie od użytej brzeczki (cukier, zacier owocowy lub zbożowy), po podgrzaniu komórki grzybowe rozkładają się i uwalniany jest cały kompleks estrów i trujących alkoholi.

Wszystko to nazywa się jednym zwrotem „oleje fuzlowe” i obejmuje ponad 10 przedmiotów, które są w pewnym stopniu szkodliwe. Nie można całkowicie oczyścić bimbru, odnosi się to bardziej do destylacji na kolumnie destylacyjnej (car), ale mówimy o zwykłym bimbru.

Ale w trakcie podgrzewania możesz oczyścić napój tak dokładnie, jak to możliwe i uzyskać całkiem znośny bimber na wyjściu.

Głowy i ogony w bimberu

W sumie wyróżnia się 3 główne frakcje:

Pierwsza frakcja, która pojawia się już po podgrzaniu do 60 ° C To jest pervat, a jego szkoda jest po prostu kolosalna. Wskazane jest odcięcie go z niewielkim marginesem - średnio 50 ml na każdy kilogram cukru w ​​Bradze. Oznacza to, że jeśli użyto 5 kg cukru, pierwsze 250 ml to głowa o bardzo ostrym zapachu acetonu.

Tutaj są skoncentrowane: alkohol metylowy, aceton, kwas octowy. Ponieważ ich temperatura wrzenia jest niższa niż w alkoholu etylowym, pojawiają się one najpierw w postaci kropli. Wielkość celów zależy między innymi od rodzaju zacieru. Przede wszystkim w ziarnie.

Jest to centralna część, ze względu na którą rozpoczyna się cały proces lśniącego księżyca. Jeśli wybierzesz właściwą głowę na samym początku, możesz uzyskać stosunkowo czysty produkt.

Jest to ostatni etap, który ma miejsce, gdy forteca księżyca spada poniżej 35 °. Podczas przygotowywania kolejnej porcji zacieru zaleca się stosowanie frakcji ogona bimbru, aby zmaksymalizować smak gotowego produktu.

Część ogonowa zawiera również oleje fuzlowe, które prowadzą do zmętnienia bimbru i pojawienia się nieprzyjemnego zapachu kadłuba. Obiektywnie ich obecność ma niewielki wpływ na zdrowie, ale jeśli potrzebujesz pachnącego i czystego napoju, lepiej je odciąć na czas.

Nawiasem mówiąc, lekarze są bardzo negatywnie nastawieni do takich napojów, ponieważ ich użycie bardzo szybko staje się nadużywane. Uzależnienie alkoholowe od destylatów (whisky, rum, koniak) występuje 14 razy mniej niż na czysty etyl.

Główne pytanie brzmi: ile goli i ile ogonów? Nie ma jednoznacznej receptury, istnieją tylko doświadczone tagi, które zostały opracowane przez lata i które można nieznacznie zmienić. Innymi słowy, nie będziemy wymieniać liczb idealnych, a jedynie metodę selekcji do powtarzanej destylacji.

WIDEO: Jak rozdzielić głowice i czy można to zrobić przy pierwszym uruchomieniu

Jak podnosić głowy

Rozumiemy, że zacier jest gotowy, został przeniesiony bez osadu do kostki destylacyjnej i podpalony (zasada jest taka sama dla elementów grzewczych).

Najpierw doprowadzaj do wrzenia (sprawdź za pomocą termometru na kostce) przez 15-20 minut, stopniowo podnosząc temperaturę o 5 ° C na minutę. Następnie stopniowo zmniejszamy go do minimum i ponownie zwiększamy do 68 ° С.

Idealnie, wyjście powinno być zimnym księżycem, w skrajnych przypadkach, nie wyższym niż 30 ° C.

Metody cięcia:

Ta metoda jest najprostsza i jest zwykle stosowana przez początkujących. Polega na obliczeniu objętości cukru dla zacieru, a tym samym określeniu objętości celów. Metoda jest całkiem opłacalna, ale tylko wtedy, gdy dokładnie wiesz, ile cukru zużyto.

Objętość głowy zależy od ilości cukru

Średnio 50 ml główek jest pobieranych z 1 kg cukru, ale najlepiej podzielić ten proces na dwie części. Przy pierwszej destylacji odetnij około 30 ml, a przy drugiej destylacji kolejne 30 ml z każdego kilograma.

1. Według ilości alkoholu etylowego

Ta metoda jest bardziej realna dla tych, którzy nalewali cukier „okiem” lub nalewali go podczas fermentacji, chociaż jest to niewłaściwe. Przy pierwszej destylacji w ogóle nie dotykasz głowy, ale możesz odciąć ogony (więcej na ten temat poniżej). Następnie mierzymy, ile teoretycznie wyszedł czysty etanol.

Podajmy przykład - otrzymaliśmy 5 litrów prawie bimberu, zmierzyliśmy jego siłę za pomocą areometru i otrzymaliśmy 65 °. Będziemy zatem mieli 3,25 litra (5 x 0,65 = 3,25). Oczywiste jest, że moc alkoholu jest daleka od 100 °, ale taka podstawowa dokładność stopnia nie jest potrzebna).

Teraz, przy powtarzanej destylacji, musimy usunąć 15% celów, a będzie to 0,466 (3,25 x 0,15 = 0,489). W związku z tym na drugim etapie odetnij pierwszą połowę litra i wylej je z grzechu.

Z tej metody korzystają tylko doświadczeni księgarze, którzy nauczyli się Zen w gorzelni. Początkujący nie będzie w stanie „złapać” momentu, w którym zatrzymał się pierwszy chwyt i ciało poszło.

Nie jest to najbardziej poprawna metoda, ponieważ w przypadku niektórych zanieczyszczeń temperatura wrzenia jest zbliżona do alkoholu etylowego, dlatego bardzo trudno jest je odciąć. Ale w każdym razie wyjaśnij, jak to się dzieje..

Księżycowe ogony i głowy	Temperatura wrzenia, ° С
Aldehyd octowy	22
Eter etylowy Muravino	55
Octan etylu	58
Alkohol metylowy, CH3OH	66
Octan etylu, C4H8O2	79
Kwas metanowy, HCOOH	102
Kwas Etanowy, CH3COOH	119
Ester etylowy kwasu masłowego	120
Izomeryczny alkohol amylowy, C5H11OH	139
Eter walerianetylowy	147

Pierwszy po podgrzaniu, jak widać z tabeli, „idzie” aldehyd octowy, a łańcuch octanu etylu zamyka się, którego temperatura wrzenia wynosi tylko 79 °. Temperatura jest stopniowo obniżana, aby „usunąć” maksimum zanieczyszczeń na tej skali..

Po zatrzymaniu mocy wyjściowej sześcian ogrzewa się do 78 ° C, po czym sam bimber zaczyna płynąć, a proces ten trwa do 88 ° C.

Po raz kolejny powtarzamy, że wszystko jest względne, a ile stopni przynieść zależy od zacieru i modyfikacji jednostki.

Jak odciąć ogony

Gdy temperatura podniesie się do 85 ° C, kilka kropli zbiera się w osobnym pojemniku, a wytrzymałość sprawdza się za pomocą areometru (temperatura poniżej 40 ° C) lub miernika alkoholu (nie wyższa niż 20 ° C - w przeciwnym razie „leżeć”).

Jeśli te urządzenia nie są dostępne, możesz zbierać krople w łyżce i podpalać. Podczas spalania lub fortecy powyżej 35 ° nadal jest ciałem. Gdy tylko księżyc przestał płonąć lub forteca spadła poniżej 35 °, ogony zaczęły płynąć.

Czasami bimber może zachmurzyć się z powodu ogonów, ale możesz się go pozbyć poprzez powtarzaną destylację

Jeśli zacier został wykonany na pszenicy, owocach lub makuchu, możesz zebrać ciało do fortecy 30 °, ale nie będzie się już palić, więc możesz „przegapić”. Nie jest to przerażające, ponieważ część ogonów trafi do głowy podczas powtarzanej destylacji.

Możesz użyć ogonów do przygotowania następnej porcji zacieru, chociaż nie usprawiedliwia to ani w organoleptykach, ani w sile gotowego produktu. Ogony można wyrzucić lub wykorzystać na zewnątrz..

Czyszczenie przed drugą destylacją poprawi wynik.

Pośrednie oczyszczanie może poprawić smak gotowego produktu, chociaż tylko nieliczne go wykonują. Doświadczeni gorzelnicy nigdy nie przegapią tego etapu, ponieważ ważna jest nie tylko ilość bimbru, ale także jego jakość. Zasadniczo czyszczenie pośrednie nie różni się od końcowego. Najłatwiej to zrobić za pomocą oleju roślinnego i filtra węglowego..

Najprostszy filtr węglowy z plastikowej butelki do czyszczenia bimberu

Jak obrać z olejem roślinnym

Zbieramy gotowy produkt w jednym pojemniku i rozcieńczamy wodą do 15 °. Wlej rafinowany olej roślinny (bezwonny) w ilości 15-20 ml na każdy litr rozcieńczonego bimbru. Wstrząsaj energicznie przez półtorej minuty, zatrzymaj się na kilka minut, powtórz. I tak 3-4 razy.

Zostawiamy na jeden dzień, po czym usuwamy olej z powierzchni za pomocą łyżki lub wacika - odciągnie cząsteczki zanieczyszczeń. Przepuścić 3-4 razy przez ściereczkę, a następnie zrobić węglowodany.

Węgiel drzewny najlepiej nadaje się do tego, chociaż tabletki z węglem aktywnym dobrze sobie radzą..

Destylacja frakcyjna. Głowy, ciało, ogony

Frakcyjna destylacja zacieru polega na rozdzieleniu destylatu na jego składniki. Wersja klasyczna - głowy, tułów i ogon.
Heads - frakcje o niskiej temperaturze wrzenia zawierające nieodpowiednie aldehydy do picia, trujące estry, metanol. Głowice muszą być wyraźnie odcięte i wylane lub użyte wyłącznie do celów technicznych.

Body - nazywany jest również sercem - główna część bimbru, przeznaczona bezpośrednio do picia lub dalszej destylacji, a następnie dopracowania, barwienia, aromatyzowania.

Ogony - ostatni etap selekcji destylatu z zacieru zawierającego ciężkie wrzące frakcje - izoamyl, izobutyl, alkohole propylowe, kwasy tłuszczowe i furfural - potocznie ten cały koktajl nazywa się olejami fuzlowymi.

Ogony mają zdecydowanie śmierdzący zapach, są szkodliwe po spożyciu - są właśnie przyczyną najcięższego kaca z nadmiernym spożyciem. Ale jednocześnie oleje fuzlowe zawarte w ogonach w małych ilościach nadają „charakterystyczny” smak destylatom zbożowym i owocowym - whisky, koniakowi, brandy, bourbonowi itp..

e. W tym przypadku ogony zawierają pewną ilość alkoholu etylowego, więc zwykle są one zbierane w osobnym pojemniku, a następnie albo są dodawane do następnej porcji zacieru, albo zbierane są liczne ogony i ponownie przeprowadzana jest destylacja frakcyjna..

Jak wybrać głowy i ogony

Określenie granic wyboru głów, ciał i ogonów można wykonać na kilka sposobów.

pierwsza opcja

• Zgodnie z temperaturą zacieru / pary w kostce. Ta metoda jest dobra, jeśli istnieje wyraźne zrozumienie progów temperatury dla oddzielenia głowy / ciała / ogona..

Faktem jest, że klasyczne liczby, które można znaleźć w Internecie - od 65 ° do 78 ° - głowa, od 78 ° do 85 ° - ciało, od 85 ° do 100 ° - ogony - są nieprawidłowe, ponieważ nie biorą pod uwagę praw fizyki.

Temperatury te są podane z uwzględnieniem wrzenia czystych substancji - a zacier jest mieszaniną składników o zupełnie innej temperaturze wrzenia. Na przykład, jeśli każdy składnik gotuje się i odparowuje z zacieru w punkcie wrzenia - wszystko byłoby bardzo proste.

Aldehyd octowy w ogóle nie dostałby się do bimbru - ponieważ ulatniałby się w temperaturze 20,2 ° C! W temperaturze 64,7 ° C alkohol metylowy całkowicie się zagotował. Po osiągnięciu termometru do 78,4 ° C wybralibyśmy potrzebny etanol, alkohol propylowy wygotowałby się w 97,4 °, a alkohol izobutylowy w całości pozostałby na bardzie, ponieważ jego temperatura wrzenia wynosiła 108 ° C!

Ale w rzeczywistości wszystkie te składniki są mieszane, dlatego przez destylację, wybierając alkohol etylowy, w jakiś sposób wychwytujemy go lżejszymi i cięższymi frakcjami.

Ale jednocześnie nie można zdefiniować wyraźnych granic temperatury, ponieważ w każdym przypadku jest ona czysto indywidualna - zależy to od materiału kostki destylacyjnej, wytrzymałości zacieru i innych powiązanych czynników.

Najlepszym rozwiązaniem, kierując się innymi metodami określania granic wyboru, jest „złapanie” potrzebnych progów temperatury, a następnie nawigacja po nich.

druga opcja

• Według objętości i siły. Głowy stanowią około 5% całkowitej objętości bimbru lub, jeśli weźmiemy zacier z obliczeń, ~ 1% objętości zacieru destylowanego. Po prostu wlej 10 litrów zacieru do kostki destylacyjnej, pierwszych 100 ml.

płyn, który wyszedł z lodówki - głowy, które należy odciąć! Ogony nie mają jako takiego procentu zacieru - zwykle ciało jest oddestylowywane, gdy siła destylatu spada poniżej 40% - można to ustalić, jeśli papuga jest jeszcze w bimberu, lub popularną metodą kawałek papieru zwilża się w wychodzącym destylacie i podpala ona. Jeśli kawałek papieru pali się niebieskim płomieniem - siła wynosi powyżej 40%, jeśli kawałek papieru nie rozszerza się - siła spadła poniżej 40% - przestajemy odbierać ciało. Ogony są zwykle wybierane, dopóki temperatura zacieru nie osiągnie 99-100 ° C.

trzecia opcja

• Szczególnie zaawansowani specjaliści mogą odciąć głowy i ogony za pomocą zapachu - ale to akrobacje, taka umiejętność przychodzi tylko z doświadczeniem.

Wybór ogona dla smaku

Jeśli zacier cukrowy jest destylowany, to powyższa gradacja jest wystarczająca. Jeśli powstanie destylat zbożowy lub owocowy, który ma zostać uszlachetniony w przyszłości, może dojść do jeszcze bardziej frakcjonowanej destylacji. Aby to zrobić, zacier jest najpierw destylowany bez odcinania głów / ogonów w celu uzyskania surowego alkoholu.

Jest to gonim od momentu pierwszych kropli, aż siła ogólnej destylacji wynosi 30%. Przy dalszej destylacji otrzymanego surowego alkoholu skupiamy się na następujących objętościach od początkowej: 1) odcięliśmy pierwsze 5% głowy. 2) 10% - pierwsze ciało. 3) 20% - drugie ciało.

4) 5% - ciało aromatyczne (jako punkt kontrolny do rozpoczęcia wyboru ciała aromatycznego, możesz użyć odczytów licznika alkoholu - 60%) 5) 2,5% - ciało ciężkie 6) Pozostaje tylko ogon. Mówiąc najprościej, jeśli napełnimy kostkę destylacyjną 10 litrów 30% surowego alkoholu z pierwszej destylacji, otrzymamy: 500 ml.

bramki, litr pierwszego ciała, dwa litry drugiego ciała, pół litra aromatycznego ciała, 250 ml. ciężkie ciało

a reszta to ogony.

Jak wybierać głowy i ogony w bimberie - Moonshine 96

W rzeczywistości jest to bardzo ważny temat, ponieważ jego jakość zależy od prawidłowego doboru głów i ogonów w bimbru! Możesz poprawnie wybrać głowy i ogony w bimber na kilka sposobów, omówimy je tutaj.

Pierwsza metoda, Dedovsky:

Zatem pierwsza metoda nie oznacza, że ​​masz jeszcze falbanki w bimbru, w postaci termometrów, skraplaczy zwrotnych, parowarów i tak dalej. Jak również brak licznika lub licznika alkoholu. Jeśli nadal masz prosty bimber, który składa się z kostki destylacyjnej, cewki (lodówki) i rur, które je łączą i dostarczają wodę do lodówki.

„Głowy”

W takim przypadku możesz wybrać głowice i ogony zgodnie z przybliżonymi ułamkami objętości głów, ogonów i ogonów. Teraz łatwo jest znaleźć informacje na temat ich przybliżonej zawartości, ale zawsze działam z marginesem. W końcu pijemy ten bimber, więc produkt powinien być najwyższej jakości..

Do udziału „głów” - najbardziej szkodliwej części bimbru, której nigdy nie należy pić, ze względu na wysoką zawartość toksycznego alkoholu metylowego wydzielam około 50 gramów na litr (z przewidywanej objętości) w pierwszym cyklu.

Ponieważ wiem, że moc wyjściowa wyniesie około 3 litrów perywatu, muszę oddzielić około 150 gramów, a ponieważ dostaję około 1,5 litra perywatu w jednym przejściu, po raz pierwszy oddzielam około 75-100 gram.

Podczas drugiego cyklu ta ilość wzrasta, ponieważ zawartość alkoholu w „Braga”, choć trudno ją nazwać Braga, wynosi około 30 stopni. Objętość około 150 gramów na każdy 3-litrowy słoik napełniony do kostki destylacyjnej.

Ogony

Po raz pierwszy można to zrobić tak długo, jak długo pali się alkohol. w tym celu podczas selekcji wlewamy alkohol do łyżki stołowej i podpalamy.

Jeśli jest włączony, kontynuujemy zaznaczenie, jeśli nie jest włączony, to można go zatrzymać, a resztki można wybrać dla następnej części zacieru. Tutaj musisz być bardzo ostrożny, ponieważ im bliżej punktu braku zapłonu, tym trudniej jest go podpalić.

Alkohol przestaje płonąć w fortecy około 30 stopni. Ale przy 40 stopniach nie świeci się za pierwszym razem. Dlatego musisz być ostrożny.

W drugiej selekcji stosowanie tej metody jest już trudne, ponieważ cały wybrany alkohol spłonie. Dlatego możemy oszacować objętość matematycznie.

Jeśli mamy 8 litrów wina o sile 30 stopni, a na wyjściu wynosi od 80 do 60, to powinno wynieść około 3-3,5 litra mocnego bimbru. Z tego wybieramy 300 gramów na głowę i otrzymujemy zaledwie 2,7-3,2 litra.

należy również wziąć pod uwagę, że pewna część spadnie na „ogony” - zawierają wysoką zawartość olejów fuzlowych i chociaż przyjemnie jest je pić, kac z nich może być tak silny jak bimber.

Dlatego kładziemy na ogonach około 500-700 gramów, to wystarczy z marginesem. Okazuje się, że z początkowej ilości otrzymujesz około 2-2,5 litra wysokiej klasy bimbru o sile około 60-70 stopni.

Druga metoda: kuchnia, półnaukowa

Jeśli masz bimber z termometrem, możesz go prowadzić, wszystko jest tutaj znacznie prostsze. Ponieważ podczas ogrzewania pokażesz, jak rośnie temperatura. wszystko, co musisz zrobić, to uważnie spojrzeć na termometr.

Osobliwością alkoholu jest to, że paruje on w określonej temperaturze, więc musisz upewnić się, że ta temperatura trwa tak długo, jak to możliwe. łatwe do powiedzenia jest znacznie trudniejsze. Zalecam zrobienie tego w następujący sposób:

Separacja głowicy termometrem:

Jak tylko znikną pierwsze krople bimbru, zabierasz głowy. I oczywiście spójrz uważnie na termometr. Począwszy od momentu ustalenia temperatury, bierzesz serce, centralną część, gdy temperatura zaczęła rosnąć powyżej zaprzestania przyjmowania. Zakres środkowej części w stopniach wynosi około 6-8 stopni.

Część ogonowa termometru:

To znaczy, gdy tylko temperatura się ustabilizuje, a przez następne 6-8 stopni serce jest zajęte. A potem wybierane są ogony, które następnie przejdą do następnego zacieru, aby nadać mu więcej siły i uzyskać więcej surowego alkoholu, jest przechwytywany lub pierwszy, jak chcesz.

Oczywiście tutaj musisz uważać, każdy bimber ma swój własny udział, a to, co napisałem i zastosowałem, w twoim przypadku może być zupełnie inne.

Trzecia metoda: połączona

Tutaj, jak sama nazwa wskazuje, konieczne jest połączenie doświadczenia, termometru i miernika alkoholu. W takim przypadku możesz uzyskać dobry i przyzwoity produkt.

Właśnie to robię, wybieram głowy według przybliżonej objętości, wybieram moje serce na podstawie miernika alkoholu i temperatury, a ogony to cała reszta, która nie pasuje do podanych ram.

Można i należy je wlać do następnego naparu, aby uzyskać jego większą siłę. w tym przypadku wydajność bimbru będzie większa. Ponadto należy go wstrzyknąć do zacieru podczas pierwszego uruchomienia.

Wybór „głów” i „ogonów” lub destylacja frakcyjna

Ostatnim etapem czyszczenia zapobiegawczego jest oddzielenie „głów” i „ogonów, lub, jeśli naukowo, destylacja frakcyjna. Faktem jest, że w procesie fermentacji zacieru z cukru drożdże są wytwarzane nie tylko z potrzebnego etanolu, ale także z niewielkiej ilości acetonu, aldehydu octowego, furfuralu, alkoholu izopropylowego i izobutylowego oraz innych olejów fuzlowych.

Temperatura wrzenia tych substancji różni się od temperatury wrzenia alkoholu etylowego, niektóre substancje gotują się w temperaturze wyższej niż wrzący alkohol.

Na samym początku wrzenia gotuje się składniki o niskiej temperaturze wrzenia, takie jak aceton, aldehyd octowy i inne „słodycze”. To jest frakcja głowy lub „głowa” i należy je oddzielić od produktu, który będziemy pić..

Należy go pobierać co 30-40 ml z każdego sfermentowanego kilograma cukru.

Na przykład podczas destylacji w bimbru ze zbiornika mleka wlewam 28 litrów zacieru. Przy produkcji zacieru rozcieńczam 1 kg cukru do objętości 4,5-5 litrów. Mianowicie doprowadzam do objętości, a nie tylko wlewam 5 litrów wody. Okazuje się, że około 6 kg cukru, a zatem muszę wziąć 180-240 ml części głowy.

Aby nie pomylić głów z innymi płynami, pomalowałem brzydką twarz na butelce.

Dla wygody oznaczyłem butelki w około 200 ml.

Wybierając „głowice”, pożądane jest zmniejszenie mocy grzewczej bimbru, aby separacja była bardziej wyraźna.

Gdy tylko wybieramy obliczoną ilość frakcji głowowej, zwiększamy siłę grzewczą do maksimum dostępnego dla konkretnego bimbru i zmieniamy pojemność - czas zebrać najbardziej „pijalną” i najczystszą część bimbru - „ciało”.

Zbieramy środkową frakcję lub „ciało”, aż do momentu, gdy forteca powstającego bimbru osiągnie około 35-40 stopni.

Dla tych, którzy mają licznik alkoholu, przypomnę, że powinieneś zmierzyć siłę w 20 ° C, w innej temperaturze miernik alkoholu pokaże „pogodę na Marsie”. Lub musisz użyć specjalnych wykresów konwersji.

Jeśli nie ma licznika alkoholu, możesz w przybliżeniu określić ten moment, spalając próbkę bimbru. Jeśli zimny bimber pewnie zaświeci się na łyżce - oznacza to, że siła jest nadal wystarczająca, gdy tylko próbka przestanie świecić (lub nie zaświeci się bardzo pewnie), to siła bimbru jest już niska.

Osobno zauważam, że rozgrzany bimber lub papier zwilżony bimbrem zapali się nawet przy mniejszej sile, więc nie mogą służyć jako wskaźnik.

Po osiągnięciu tego momentu nadszedł czas, aby zatrzymać wybór części do picia, ale nie jest konieczne zatrzymanie dalszej destylacji bimbru.

Ponownie zmieniamy pojemność i nadal zbieramy tak zwane „ogony”, ponieważ bimber nadal ma wystarczającą ilość alkoholu etylowego, właśnie teraz ciężkie wrzące składniki zaczynają z nim znacznie odparowywać..

Ogólnie rzecz biorąc, „ogony” są czymś, czego nie można pić, ale wciąż mają wystarczającą ilość alkoholu.

Nie ma jednoznacznej opinii na temat zakończenia wyboru ogonów. Wybieram tę sivuha, dopóki jakoś się nie zapali.

W przyszłości, gromadząc wystarczającą ilość tej frakcji, możesz dodać 2 objętości wody na 1 objętość siwuha i wyprzedzić.

„Głowice” w procesie tej destylacji nie mogą być wybrane, a zatrzymanie destylacji powinno być takie same 40 stopni. 2-3 takie cykle (za każdym razem z rozcieńczeniem wodą) zauważalnie oczyszczą bimber.

Na tym etapie można rozpocząć zapobiegawcze czyszczenie końcówek księżyca i czyszczenie końcowe. Chociaż już na tym etapie jakość bimbru jest całkiem przyzwoita.

Pamiętaj jednak, że jest to tylko jeden z kroków w kierunku idealnego bimberu.

Poniżej znajdują się wszystkie metody czyszczenia bimberu, w kolejności ich stosowania:

1. - odpowiednia fermentacja
2. - rozjaśniający zacier
3. - wpływ aparatu
4. - prędkość jazdy
5. - usuń „głowice” i „ogony”
6. - ponowna destylacja
7. - czyszczenie węglem aktywnym
8. - czyszczenie za pomocą jajka / mleka
9. - filtrowanie

Oczywiście najlepszy wynik można uzyskać przy użyciu wszystkich metod.

Możesz także zapoznać się z projektami fotosów księżycowych, bez których nie możesz zrobić dobrego bimberu.

Jak głowy są oddzielone od ogonów w bimberu?

(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

• Księżycowe głowy
• Ciało księżyca
• Ogon napoju
• Samouczek wideo

Oprócz wody i alkoholu zacier zawiera wiele innych substancji, które w przeważającej części mogą spowodować poważne uderzenie w ludzkie ciało.

Jednak temperatura wrzenia tych zanieczyszczeń może być niższa lub wyższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego, dzięki czemu, stosując proces destylacji frakcyjnej, czyli dzieląc na osobne frakcje, producent może pozbyć się szkodliwych substancji, aby nie pojawiły się w produkcie gotowym.

data-ad-format = "link">

Rozważymy kilka sposobów, które pozwolą nam wybrać odpowiednią liczbę głów, a także ogony bimbru, aby napój utrzymał swój poziom jakości.

Jeśli stosowane są urządzenia, które mają skraplacze zwrotne, a także symulują działanie kolumny destylacyjnej, wówczas wybór ogonów i głów w bimbru będzie musiał być wykonany zgodnie z innym schematem.

Zaleca się sprawdzenie tego momentu u twórców tego konkretnego systemu..

Producenci lub sprzedawcy w wyspecjalizowanych sklepach zazwyczaj mogą doradzać w sprawie komercyjnych modeli sprzętu..

Ilość niepożądanych szkodliwych substancji w bimbru może zależeć od takich parametrów jak: surowce, drożdże, temperatura wody, czas trwania procesu fermentacji. Nadal ta funkcja może wpływać na konstrukcję urządzenia dla bimbru, a także na technologię destylacji.

Czasami zacier, wykonany według tego samego przepisu, może za każdym razem mieć inne stężenie szkodliwych zanieczyszczeń.. Wykonanie analizy składu produktu (zacieru) w domu jest prawie niemożliwe. W tym celu zwykle kierują się przybliżonymi wartościami. Cóż, teraz przejdźmy bezpośrednio do faktu, że powiemy ci, jak dokonać wyboru ogonów i głów w bimberu.

Księżycowe głowy

Zacznijmy od „głów” bimberu. Ta część jest również nazywana „pervacha” lub „pervaka”. Głowy są zawsze początkowymi frakcjami, zawsze o bardzo nieprzyjemnym zapachu.

Zawierają najbardziej niebezpieczne składniki, takie jak alkohol metylowy (jego najwyższe stężenie obserwuje się w zbożach i rodzajach owoców), aldehyd octowy, aceton itp..

Z tego powodu temperatura wrzenia szkodliwych substancji jest niższa niż alkoholu etylowego..

Wielu niedoświadczonych producentów uważa, że ​​„głowice” to bimber najwyższej jakości ze względu na jego wielką wytrzymałość i szybkie działanie odurzające. W rzeczywistości jest to czysta trucizna, której użycie może powodować zatrucie toksyczne, zwykle mylone ze stanem zatrucia.

Ciało księżyca

Następnie musisz dokonać wyboru „ciała”. W rzeczywistości jest to część do picia i jest głównym celem producenta (jest również nazywana „sercem” napoju).

Teoretycznie konieczne jest wybranie tylko pewnej ilości alkoholu etylowego, jednak w rzeczywistości frakcja „ciała” zawiera dużą ilość innych rodzajów zanieczyszczeń.

Jeśli dokonasz właściwego wyboru podczas procedury destylacji, produkt straci prawie wszystkie niebezpieczne i niepożądane zanieczyszczenia, a wszystkie podstawowe cechy zapachu i smaku zostaną zachowane.

Ogon napoju

Następnie producent będzie musiał dokonać wyboru trzeciej frakcji bimbru, która nazywa się „ogonami”. Ogony zwykle zawierają dużą liczbę olejów fuzlowych, które zapewniają nieprzyjemny smak i aromat. Obecność ogonów zapewnia upadek fortecy do trzydziestu lub czterdziestu stopni w samej strużce.

Kiedy forteca spada do poziomu poniżej minimum, destylacja zatrzymuje się, zatrzymuje ogrzewanie lub zbieranie ogonów trwa do piętnastu lub dwudziestu procent.

Oddziel głowy i ogony w bimberu

Produkcja alkoholu w domu to zabawne i twórcze doświadczenie. A proces, wynik, a nawet studium tematu przynoszą przyjemność gorzelniom domowym. Ale musisz przestrzegać pewnych zasad, aby nie dostać niebezpiecznego produktu. I do tego musisz poprawnie wybrać frakcje w naszym napoju. W końcu zawierają niebezpieczne związki.

Frakcje bimbru

Niezależnie od tego, z jakiego surowca przygotowuje się zacier, podczas ogrzewania uwalniane będą z niego substancje szkodliwe dla ludzkiego ciała. Nazywa się je „olejami fuzlowymi”, chociaż nie jest to całkowicie poprawna definicja. Aby w bimbru było jak najmniej, konieczne jest oddzielenie pierwszej, drugiej i trzeciej frakcji. Są nierównomierne pod względem objętości, siły, składu.

• Frakcja lub „głowa” pojawia się najpierw w zbiorniku. Ludzie nazywają go „Pervach” i uważają za najcenniejszy, ale tak nie jest. Jest tak silny i niezwykle szkodliwy, jak tylko można go używać do celów technicznych. Jeśli oddzielisz go z marginesem, musisz zmarnować 50 gramów na kilogram cukru.
• Centralna część lub „ciało” - stosunkowo czysty alkohol.
• Pozostała część bimberu lub „ogony” również zawierają dużo zanieczyszczeń, ale ogony bimbru muszą zostać przetworzone. Można ich również użyć do przygotowania kolejnej partii brzeczki..

Jak wszystko dzieje się w praktyce

1. Szybko podgrzej kostkę destylacyjną do 65 ° C - 70 ° C. Znacznie zmniejszamy ogień, aby wszystkie szkodliwe substancje lotne przedostały się do pary i zaczęły płynąć do zbiornika. Czekamy na zebranie ostatniej objętości płynu i dokonujemy wyboru celów. Następnie zaleca się wymianę zbiornika pary i węży.
2. Ogrzewamy kostkę do t + 93 ° C, sprawiamy, że temperatura księżyca przybywa z prędkością 120 kropli na minutę. Otrzymujemy więc maksymalną głośność „ciało„ i minimalny skład zanieczyszczeń w tej frakcji.
3. Po drodze mierzymy siłę nadchodzących porcji. Gdy tylko księżyc spadnie poniżej 40 ° i przestanie się palić, zmieniamy zbiornik.

1. Teraz nadejdą „ogony”. Muszą być napędzane, aż zacier osiągnie + 98,7 ° C. W tej temperaturze prawie nie ma alkoholu w surowcach, a następnie woda zacznie parować, a otrzymamy tylko obniżenie stężenia alkoholu w ostatniej frakcji. Ogon można oczyścić i wysłać ponownie do destylacji.

Podstawa teoretyczna

Aby wiedzieć, jak właściwie wybrać głowice i resztkową frakcję, musisz zrozumieć, dlaczego tak się dzieje. Zajmiemy się fizyką naszej domowej destylacji.

Substancje zawierające różne temperatury wrzenia są zawarte lub powstają w procesie destylacji. Podczas gdy ogrzewaliśmy kostkę destylacyjną i przeprowadzaliśmy selekcję celów, alkohol metylowy, eter octowy i aldehyd, eter mrówkowy etylowy zamieniły się w parę. Wszystkie te niezwykle niebezpieczne substancje o temperaturze wrzenia poniżej + 78,4 ° C dostały się do naszego szklanego zbiornika.

Oczywiście, po kolejnej destylacji ponownie uwolnią się przed alkoholem (po prostu przechodzi w parę w + 78,4 ° C) i ponownie będzie obecne w destylacji. Dlatego głowice należy oddzielić podczas pierwszej i kolejnych destylacji. Tutaj oszczędności mogą prowadzić do smutnych konsekwencji.

Podsumuj

Aby rozbić otrzymany bimber na frakcje i usunąć „głowy” i „ogony”, specjalne wysiłki i wyposażenie nie są konieczne. Ale jednocześnie pozbędziemy się bardzo szkodliwych zanieczyszczeń i ochronimy siebie i naszych przyjaciół. A stężenie „olejów fuzlowych” bez selekcji może być kilkadziesiąt (!) Razy wyższe niż dopuszczalne.

Teoria destylacji i rektyfikacji. część 2

Czas więc porozmawiać o tym, co tak naprawdę jest destylatem lub, po prostu, „bimberem”. Zapytaj, jaki rodzaj etykiety jest umieszczony w tytule? To ważny tablet - porozmawiamy o tym osobno.

Tak więc skład destylatu (będę nadal używać tego słowa, ponieważ naszym celem jest uzyskanie dokładnie szlachetnego destylatu, a nie wulgarnego i banalnego bimbru) jest dość skomplikowany, ale jego głównymi składnikami są: woda, alkohol etylowy i olej fuzlowy.

Często osoby dalekie od tematu źle używają terminu „oleje fuzlowe”, co jest błędem. W naturze nie ma olejów fuzlowych, a olej fuzlowy jest rodzajem zbiorczego określenia wszystkich innych składników destylatu, z wyjątkiem wody i alkoholu etylowego..

Jeśli w przemysłowej kolumnie destylacyjnej o wysokim stopniu rozdziału wybierany jest tylko alkohol etylowy w temperaturze 78,4 stopnia (raczej teoretyczna możliwość), wówczas pozostałość okaże się brązową śmierdzącą oleistą cieczą, zwaną „olejem fuzlowym”.

Składa się ze składników o temperaturze wrzenia poniżej 78,4 (temperatura wrzenia absolutnego alkoholu etylowego, w przypadku mieszaniny alkohol-woda o zawartości wody około 4% - 78,15 stopni), często nazywanych „głowicami” i składników wrzących w temperaturze powyżej 78 , 4 - nazywane są również „ogonami” (samo picie alkoholu to „ciało” lub, rzadziej, „serce”).

Musisz zrozumieć, że temperatura wrzenia jest temperaturą wrzenia, ale parowanie zachodzi w znacznie szerszym zakresie temperatur - stąd pewne „rozmazywanie” ogonów nad ciałem destylatu zawsze ma to samo miejsce.

Skład głowic obejmuje aldehyd octowy i octan etylu. Oba są raczej nieprzydatne, nie przyczyniają się do powstania produktu końcowego i wyraźnie podlegają maksymalnemu usunięciu..

Acetaldehyd jest produktem, w który alkohol etylowy jest przetwarzany przez organizm, a jego spożycie wraz z alkoholem etylowym może blokować zdolność wątroby do wykorzystania alkoholu etylowego, co prowadzi do ciężkiego zatrucia alkoholem.

Ogony zawierają alkohol propylowy, alkohol izopropylowy, alkohol amylowy, alkohol izoamylowy, alkohol izobutylowy, acetyl, oleisty eter etylowy, furfural i wiele innych mało znanych i nieprzyjemnych związków.

Niezapomniany alkohol metylowy ma złożony mechanizm zachowania, jego odparowanie jest wysoce zależne od alkoholowości zasady, ale najczęściej jest również częścią frakcji ogonowej. Większość tych substancji jest bardzo toksyczna, ale na szczęście ich procent do całkowitej objętości jest niewielki..

Stan głębokiego zatrucia występuje wcześniej niż śmiertelnie dopuszczalne dawki tych „jak” mają czas, aby spowodować nieodwracalną szkodę dla zdrowia.

Frakcja ogona zawiera różne olejki aromatyczne i ich estry, które mają pozytywny wpływ na „bukiet” produktu końcowego, co odróżnia go korzystnie od zamka korzystnie (lub wcale). Nawiasem mówiąc, olej fuzlowy zawiera ponad 40 zanieczyszczeń, niektóre z nich nie są w ogóle zidentyfikowane, wpływ innych na organizm nie był badany.

Dlatego możemy jednoznacznie stwierdzić, że frakcja głowy powinna być możliwie całkowicie oddzielona, ​​a frakcja ogona powinna być selektywnie wprowadzana do produktu. Jak?

Bardzo i bardzo nietrywialne pytanie. Zaawansowani użytkownicy destylacji z bezpośrednim przepływem dokonują tej wielokrotnej destylacji frakcyjnej. Co to jest destylacja frakcyjna? Wiadomo, że procent główek w destylacie wynosi około 3-5%, a ogon około 10%.

Dlatego, destylując z małą prędkością na początku procesu i odcinając 5% oczekiwanej wydajności produktu, możliwe jest znaczne zmniejszenie ilości frakcji górnej w wyniku destylacji.

Ponieważ zarówno głowice, jak i ogony zawierają dość dużą ilość alkoholu, można je stosować - głowice do rozpalania lub do pralki, ogony można dodawać do zacieru podczas następnego holu.

Oczywiście ta metoda jest nieco marnotrawiona i dość nieskuteczna, jednak jej wielokrotne stosowanie prowadzi do znacznie lepszego produktu niż przy jednym przejściu. Niektóre między destylacjami używają dodatkowego czyszczenia chemicznego lub innego (mleko, masło itp.).

Wszystko to jest nieskuteczne, ponieważ: odczynniki chemiczne utleniają lub przywracają niektórym innym, ponieważ nie są już bardziej użyteczne i nie mniej śmierdzące; węglowodany usuwają zapachy, ale nie tylko szkodliwe, ale także przydatne, można się zwęglić, dopóki destylat nie zostanie całkowicie pozbawiony jego właściwości - próbuje powiązać szkodliwość z białkami i aminokwasami prowadzą do konieczności późniejszego zagotowania białek i aminokwasów podczas destylacji i znów stają się szkodliwe. Korzyści z węglowodanów są niezaprzeczalne tylko podczas rektyfikacji, gdy celem jest uzyskanie wódki / alkoholu, który nie zna związku z oryginalnym produktem.

Kolumny foliowe dają więcej możliwości dla produktu wysokiej jakości, ponieważ mają chłodnicę zwrotną. Ta część sprzętu pozwala „spowolnić proces” w określonych temperaturach, a zatem upraszcza i poprawia separację głowic, są one wybierane kroplami z prędkością 75-150 ml / godzinę .

Aby uzyskać znaczący wybór ogonów, potrzebujesz co najmniej jednego termometru i tej samej płytki, która zdobi początek artykułu. Zgodnie z odczytami termometru w sześcianie (dla zbiornika przepływu do przodu, dla kolumny za chłodnicą zwrotną) możesz sam określić, na którym etapie chcesz zatrzymać wybór ciała i przejść do wyboru ogonów.

Zwykle odbywa się to w temperaturze w sześcianie wynoszącej 96 stopni (przy wyłączonym skraplaczu zwrotnym na końcu przebiegu temperatura za chłodnicą zwrotną jest w przybliżeniu równa sześciennej).

W kolumnach destylacyjnych proces frakcjonowania jest jeszcze prostszy..

Jeśli kolumna zwrotna kolumny destylacyjnej zostanie włączona na pełny zwrot i pozostanie w niej „na własną rękę” przez pewien czas (30-40 minut), wówczas w kolumnie zostanie ustanowiony samostabilizujący się termodynamiczny proces „przepuszczania kolumny przez frakcje”.

Wydaje się, że różne frakcje wrzenia „wyrównują się” w kolejce wyjściowej, a jeśli kolumna ma wystarczającą wysokość / objętość, na przykład wszystkie głowy zostaną zebrane w jej górnej części.

Po rozpoczęciu selekcji spokojnie „oddalają się”, a pojawienie się w doborze ciała można naprawić poprzez niewielkie odchylenie temperatury, po czym ponownie ustabilizuje się ono na czas pełnego wyboru ciała. Jej następny „skok” temperatury będzie oznaczał przybycie ogonów.

Cóż za cudowna rzecz, mówisz. Dlaczego nie wszyscy używają recolumn? Po pierwsze, są one złożone i kosztowne, po drugie procesowi separacji towarzyszy silne wzmocnienie produktu (do 96 lub więcej), a po trzecie, ogony są nadal potrzebne. Oczywiście można je również zezwolić na kolumnę (będzie to nazywać reżim niedoretyfikacji), ale nie można zdobyć zbyt dużej fortecy. Powstały produkt nie będzie destylatem, ale zepsutym alkoholem, a to nie to samo. Jak skomplikowany jest świat ...

Dopóki nie skończę. W następnym artykule rozważymy konkretne rozwiązania projektowe. Z przyjemnością będę komentować.

Temperatura destylacji zacieru

Dobry wieczór, moi bardziej doświadczeni koledzy! Ogromna prośba o szczegółowe opisanie etapów i warunków temperaturowych destylacji zacieru na destylatorze Dr. Hubera! Cyfrowy termometr, ile powinien pokazywać termometr analogowy na zbiorniku? Czy konieczne jest regulowanie przepływu wody przez lodówkę, czy też powinno być maksymalnie zimno?? Zmieniono: - 02/02/2018 16:43:46

Przy wyborze frakcji spożywczej temperatura w kolumnie powinna się mieścić przedtem 85–87 stopni. Rozpocznie się proces selekcji z 78-80 stopni. W zbiorniku na początku procesu będzie około 90 stopni plus lub minus w zależności od duchowości wylanego surowca. Im wyższy procent alkoholu w zbiorniku, tym temperatura początkowa będzie bliższa temperaturze wrzenia alkoholu (78 stopni). Po wybraniu destylatu procent alkoholu w zbiorniku spadnie, a temperatura zbliży się do 100 stopni (temperatura wrzenia wody). Jeśli zbiornik ma 99-100 stopni, to nie ma w nim alkoholu, możesz zatrzymać wybór. Proces przebiegnie następująco: Temperatura w zbiorniku wynosi około 90 stopni, temperatura w kolumnie zaczyna rosnąć; Temperatura w kolumnie wzrasta do około 77-78 stopni, pierwsze krople destylatu wypłyną z kanału selekcyjnego. Wybierasz je w osobnym pojemniku - jest to FRAKCJA GŁOWY lub „głowa”. „Heads” ( podczas destylacji zacieru) Wybierz co najmniej 10% obliczonej ilości destylatu. Tj. jeśli nasz zacier zawiera odpowiednio 10% alkoholu, z 10 litrami zacieru, dostaniesz 1 litr alkoholu lub 1,25 litra 80% destylatu, odpowiednio, głowa będzie miała 100-120 ml. Jest to niegrzeczne, a twój zmysł węchu powinien zawsze działać, jeśli nie lubisz zapachu, oddaj się acetonem, a następnie wybierzemy więcej. Nie oszczędzają na głowie. Następnie wybierz frakcję lub „ciało”. Temperatura w zbiorniku wzrośnie, a także w kolumnie. Raz w kolumnie temperatura osiąga 85 stopni, możesz zmniejszyć moc źródła ciepła - obniży to temperaturę w kolumnie, ponieważ zmniejszy się szybkość parowania, a chłodnica wstępna, pracująca z tą samą wydajnością, wytrąci te same składniki o wysokiej temperaturze wrzenia (jak w przypadku zwiększonego odparowywania). Lub możesz dodać przepływ chłodziwa (bez zmniejszania mocy źródła) zwiększy to wydajność chłodnicy wstępnej (skraplacza mini-refluksowego), przy tej samej szybkości parowania, co również doprowadzi do spadku temperatury w kolumnie. Gdy tylko nie będziemy w stanie utrzymać temperatury w zakresie do 87 stopni w jakikolwiek sposób, możemy zastąpić trzeci pojemnik, aby zebrać ciężką frakcję lub „ogony”. Ogony można dodawać w następujących destylacjach. Lub, gromadząc określoną objętość, popraw. Zbieramy „ogony”, dopóki temperatura w zbiorniku nie osiągnie 100 stopni, nie jesteśmy zainteresowani temperaturą w kolumnie podczas zbierania „ogonów”. Dla porównania: temperaturę w kolumnie można obniżyć, zmniejszając moc źródła ciepła lub zwiększając ciśnienie chłodziwa, jeśli podłączona jest chłodnica wstępna (mini chłodnica zwrotna). patrz zdjęcie. https://doctorguber.ru/upload/iblock/337/distillerDG2011.jpg

Wielkie dzięki! Wszystko już się ułożyło!

Cześć Huber! Powiedz mi, mam niuans! Pierwsza destylacja w kolumnie destylacyjnej w trybie destylacji (planowana do uzyskania SS). normalny zacier, fermentowany przez 2 tygodnie., broniony. wlano 7 litrów na metr sześcienny. rozpoczęło powolne ogrzewanie w temp. piec. Kurek wyboru został całkowicie otwarty. poszło nawet ogrzewanie kostki. 60 stopni, odwrócona woda, 70, 80 stopni, w odstępie 10 min., Następnie 90, temperatura w kolumnie 23-24 nie wzrasta. po 5 minutach temperatura w kostce wynosi 100! temperatura nie wzrasta w kolumnie. Czekałem 5 minut i zatrzymałem się na 102! w rezultacie nie spada w ciągu 50 minut. W sześcianie wrzące dźwięki były oczywiste z 85 stopni. Sprawdziłem dolną szufladę ręką, gorącą poniżej, by nie dotykać, a powyżej środka trochę ciepłą. Jaki jest sekret? trochę rozgrzany? ale więcej niż 102 stopnie nie odważyły ​​się, po prostu zrobiła to naprawa. Może król nie tęskni ?

Ponadto zmniejszyło moc płytki i utrzymywało temperaturę kostki 98 stopni przez 15 minut. po wyłączeniu nadal ostygł do 80 gadusów przez około 20 minut, w wyniku czego nie spadła ani jedna kropla.

Dzień dobry, Igor. Poinformuj mnie, który zacier został zainstalowany i ile ma kostki destylacyjnej.?

Zacier na cukrze, drożdże bezpieczne. wędrował 2 tygodnie. mocny smak, bez słodyczy. Stał na mrozie przez 2 dni, usunął osad. wlałem 7 litrów do małej kostki 13l.

Zaczęło się od drugiego nagrzewania, ale zachowało aż 110 stopni sześcianu, kolumna zaczęła się rozgrzewać szybciej i przy 77,8 wypłynęły pierwsze długo oczekiwane „głowy”. po pięciu minutach temperatura w sześcianie wynosi 110. w kolumnie 78,3. moim zdaniem termometr kostkowy jest prawdopodobnie wadliwy, ponieważ ustawia taką temperaturę. on i w temperaturze pokojowej ciągle dawał 40 stopni.

Myślę, że to termometr kostkowy. w kolumnie znajduje się zdjęcie 108 stopni o 78,4 ° Zmieniono: - 02/18/2012 15:45:02 PM

Jeśli masz odczyt termometru w temperaturze pokojowej 40 stopni. - To zdecydowanie wada termometru. Zakończ proces destylacji, w poniedziałek zmienimy termometr (napisz swoje kontakty na [email protected]). Nawiasem mówiąc, jeśli destylujesz zacier cukrowy, możesz ustawić ciepło na co najmniej 1600 W..

Dziękuję skontaktuj się ze mną w poniedziałek.

Cześć Huber! powiedz mi więcej. Czy tryb stabilizacji jest normalny? 77,4 stopnia. podczas sprostowania? kilka razy destylowano SS z cukru, temperatura zawsze była tak wysoka, a przecież alkohol wrze w 78 stopniach.

Absolutnie normalne. Temperatura zależy od następujących czynników: Przede wszystkim od punktu odczytu temperatury. Im bliżej zbiornika, tym wyższa temperatura, im bliżej chłodnicy zwrotnej, tym niższa (i wyższa czułość). W naszym urządzeniu tuleja termometru jest zainstalowana na wysokości jednej kasety dyszy drucianej poniżej modułu wyboru. Dla tego ustawienia temperatura wynosi 77,4 normalna. Temperatura zależna od ciśnienia atmosferycznego.. Temperatura zależy od dokładności termometru cyfrowego „zero”. Mówiłem już o tym w jednym z tematów forum. Najważniejsze Czy to jest nie temperatura, i jego stabilność podczas sprostowania. Po wybraniu głowicy zawór selekcyjny musi być całkowicie zamknięty na 2-3 minuty. Temperatura, która zostanie ustalona (temperatura stabilizacji kolumny) będzie Twoim punktem odniesienia, dopuszczalne zmiany w stosunku do tej wartości w zakresie od 0,1 do maksymalnie 0,2 stopnia i dopiero na końcu procesu, przed ogonieniem. Jeśli temperatura „skacze” na samym początku, oznacza to, że wybrałeś niewłaściwy wybór.

Chciałbym wyjaśnić sobie wybór celów. Jeśli wydalisz zacier cukrowy zgodnie ze schematem destylacji na SS, a następnie rektyfikacją na alkoholu, to zabierz głowy tam i tam? Czy też wybór celów jest wystarczający do sprostowania 5-7% końcowego wolumenu? Jaka jest zalecana szybkość wyboru głowicy do sprostowania? Gdzieś osiągnąłem wartości około 50 ml na godzinę, czyli gdzieś kroplę na sekundę. Jak w praktyce?

Nawiasem mówiąc, nie po raz pierwszy czytam o termometrze zegarowym na zbiorniku, powinieneś je sprawdzić przed sprzedażą. Mój też kłamał, kiedy po raz pierwszy sam kapałam, gdy destylacja w zbiorniku przy 110 stopniach wciąż trwała. Potem spojrzał, a on w temperaturze pokojowej 35 gr. pokazuje. Pytanie dla mnie zostało rozwiązane po prostu, bez wymiany i bez żadnych wezwań, jest śruba regulacyjna na szpilce termometru, która jest włożona do zbiornika, ustaw strzałkę wraz z nią na temperaturę w pokoju (umieszczam ją na chwilę obok dokładnego termometru pokojowego), a teraz żyję szczęśliwie . Chcę też kupić wiertło, podczas gdy ropucha dusi się. Zmieniono: - 24.03.2012 13:37:36

Nie sprawdzamy ich. W fabryce przechodzą „weryfikację”, stemplują również termometr na temat „weryfikacji”.

Cytat

Runow Michaił pisze: Chciałbym wyjaśnić sobie wybór celów. Jeśli wydalisz zacier cukrowy zgodnie ze schematem destylacji na SS, a następnie rektyfikacją na alkoholu, to zabierz głowy tam i tam? Czy też wybór celów jest wystarczający do sprostowania 5-7% końcowego wolumenu? Jaka jest zalecana szybkość wyboru głowicy do sprostowania? Gdzieś osiągnąłem wartości około 50 ml na godzinę, czyli gdzieś kroplę na sekundę. Jak w praktyce?

Lepiej je odciąć podczas rektyfikacji, wtedy będzie mniej strat jadalnego alkoholu. Szybkość wyboru głowy 1-2 krople na sekundę.

Chciałbym wziąć kolumnę destylacyjną ze zbiornikiem, ale czy dobrze zrozumiałem, że bimber na nim (na przykład z pszenicy) nie będzie działał w trybie destylacji? Czy można wybrać głowę i ogon w trybie destylacji? Jeśli to możliwe, wyjaśnij bardziej szczegółowo, jak to zrobić. Dziękuję!

Cytat

Vladmir Armeshev pisze: Chciałbym wziąć kolumnę destylacyjną ze zbiornikiem, ale czy dobrze zrozumiałem, że bimber na nim (na przykład z pszenicy) nie będzie działał w trybie destylacji? Czy można wybrać głowę i ogon w trybie destylacji? Jeśli to możliwe, wyjaśnij bardziej szczegółowo, jak to zrobić. Dziękuję!

Dzień dobry, Vladimir. Jeśli chcesz otrzymywać aromatyczne destylaty, to oczywiście lepiej jest użyć modelu „destylatora”. Podczas destylacji wybierasz także frakcje głowy i ogona. Szczegółowe instrukcje są dostępne na naszej stronie internetowej: https: //doctorguber.ru/alcohol/catalog/stuff/distiller_dr_Guber/

Cytat

Igor Ilyin pisze: Cytat

Vladmir Armeshev pisze: Chciałbym wziąć kolumnę destylacyjną ze zbiornikiem, ale czy dobrze zrozumiałem, że bimber na nim (na przykład z pszenicy) nie będzie działał w trybie destylacji? Czy można wybrać głowę i ogon w trybie destylacji? Jeśli to możliwe, wyjaśnij bardziej szczegółowo, jak to zrobić. Dziękuję!

Dzień dobry, Vladimir. Jeśli chcesz otrzymywać aromatyczne destylaty, to oczywiście lepiej jest użyć modelu „destylatora”. Podczas destylacji wybierasz także frakcje głowy i ogona. Szczegółowe instrukcje są dostępne na naszej stronie internetowej: https://doctorguber.ru/alcohol/catalog/stu

Czy mogę zrozumieć, że zasada wyboru głowy i ogona będzie taka sama jak w gorzelni? I będzie sprawiedliwy wobec kolumny destylacyjnej?

Zmieniono: - 04/11/2013 23:24:08

Zasada wyboru „głowicy” podczas destylacji i rektyfikacji jest podobna - jest to zbiór pierwszych składników o niskiej temperaturze wrzenia. Procesy różnią się „ogonami”: podczas destylacji wskaźnikiem frakcji ogonowej jest niemożność ustabilizowania temperatury roboczej w kolumnie, a podczas destylacji osiąga 85-87 stopni Celsjusza w kolumnie.

Jeszcze jedno pytanie. Czy można podłączyć wąż do zaworu wydechowego, opuścić drugi koniec do słoika z wodą, aby nie było zapachu. Bez okna i bez kanału.

Witam. Chciałbym wiedzieć, w jaki sposób temperatura skraplacza zwrotnego wpływa na destylację, innymi słowy, jaka temperatura powinna mieć woda na wylocie w celu zrównoważenia przepływ wrzenia i pary.

Cytat

Vladmir Armeshev pisze: Jeszcze jedno pytanie. Czy można podłączyć wąż do zaworu wydechowego, opuścić drugi koniec do słoika z wodą, aby nie było zapachu. Bez okna i bez kanału.

Tak, oczywiście, że możesz.

Pozwól mi się nie zgodzić, jeśli rurka znajduje się w słoiku z wodą, ciśnienie wzrośnie podczas bulgotania, co doprowadzi do nierównowagi kolumny Zmieniono: - 14.04.2012 23:46:36