Jak zrobić brandy w domu dzięki przepisowi ze zdjęciem
Brandy jest konsekwentnie na szczycie listy napojów alkoholowych najwyższej jakości według koneserów dobrego alkoholu. Zastanówmy się, jak zrobić brandy w domu? Wielu autorów przepisów często uszlachetnia smak i kolor napoju poprzez dodanie cukru, kawy i innych składników.
Menu
Proponuję nauczyć się gotować prawdziwą brandy, której receptura jest jak najbardziej zbliżona do klasycznej technologii. Nie obiecuję, że przekroczymy winiarzy, ale możemy zrobić porządny napój alkoholowy, dla którego nie byłoby wstydu.
- duży emaliowany lub plastikowy pojemnik;
- waga kuchenna i miarka;
- wiertarka z dyszą do mieszania różnych roztworów;
- foka wodna;
- gaza lub bardzo drobne sito;
- dębowa beczka;
- bimber nadal.
Lista wymaganych komponentów
| składniki | ilość |
| Winogrona uzbeckie | 24–26 kg |
| glukoza | 4-4,6 kg |
| woda | 3,8–4 l |
Wskazówki dotyczące składników
- Do produkcji wysokiej jakości alkoholu najlepiej nadają się winogrona muskat, które mają specyficzny aromat i smak. Można jednak bezpiecznie używać uprawianych w ogrodzie lub na wsi, najważniejsze jest to, że jagody są dojrzałe i soczyste. Świetny alkohol uzyskuje się z takich odmian jak Isabella, Lidia, Stepnyak, Golubok i tym podobne. Nie polecam przyjmowania Kakhet, Saperavi i Cabernet, ponieważ te odmiany zawierają garbniki, które bardzo utrudniają alkohol winny.
- Najlepiej używać wody źródlanej lub studni. Faktem jest, że w takiej cieczy zawiera minimalną ilość minerałów i soli, a także praktycznie nie ma żadnego obcego smaku i aromatu, co doskonale wpływa na wytwarzany produkt. Surowo zabrania się dodawania przegotowanej, destylowanej lub kranowej wody. Jeśli nie masz możliwości zakupu niezbędnego płynu, w skrajnych przypadkach zmieści się sklep artezyjski.
Krok gotowania
Gotowanie zacieru z winogron
- Oddziel dojrzałe niemyte winogrona w ilości 24–26 kg od klastrów.
- Jagody wkładamy do dużego emaliowanego pojemnika, teraz trzeba je zmiażdżyć razem z nasionami. Radzę mielić winogrona za pomocą wiertarki z dyszą do mieszania różnych rozwiązań - szybko, sprawnie i skutecznie.
- Wlać 1,5-1,8 kg glukozy do otrzymanej mieszanki jagodowej i wlać 3,8-4 litrów wody źródlanej. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wysyłamy pojemnik z zawartością do ciepłego i koniecznie ciemnego miejsca, po czym zamykamy pokrywkę i instalujemy uszczelnienie wodne.
- Pozostaw w tej formie do fermentacji przez około 7-10 dni. Mieszaj codziennie mieszankę, ponieważ z pulpy powstanie „czapka”, co znacznie spowalnia fermentację. Po tym czasie powinny pojawić się oznaki fermentacji: powstanie piana, usłyszysz delikatny syk, pojawi się charakterystyczny aromat wina, a cała miąższ unosi się na powierzchni.
- Teraz konieczne jest filtrowanie brzeczki: ostrożnie wlej sok winogronowy z osadu do osobnego pojemnika i wyciśnij miazgę przez ściereczkę, popychając ją rękami lub za pomocą dowolnej prasy. Nie będziemy już potrzebować ściśnięć.
- Powstały płyn miesza się z uprzednio odsączonym sokiem winogronowym i wlewa do czystego, emaliowanego na sucho pojemnika, wypełniając go nie więcej niż 75%, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.
- Dodaj 2,5-2,8 kg glukozy i dokładnie wymieszaj.
- Ponownie zamknij pojemnik z płynem z pokrywką, zainstaluj uszczelkę wodną i przenieś go do ciepłego i ciemnego miejsca. Pozostaw w tej formie przez kolejne 7-10 dni. Kiedy uszczelnienie wodne przestaje przepuszczać bąbelki, na dnie zbiornika pojawia się osad, a ciecz staje się lżejsza, co oznacza, że proces fermentacji jest zakończony. W rezultacie materiał winny powinien mieć wytrzymałość około 12-16 stopni.
Produkcja alkoholu
- Wlej bimber do wina do dębowej beczki, zamknij ją szczelnie i nalegaj przez około dwa miesiące. Filtrujemy sfermentowaną ciecz, przepuszczając kilka warstw gazy, aby pozbyć się osadów.
- Wlej oczyszczony płyn winogronowy do destylacyjnej kostki bimbru i destyluj go, nie dzieląc go na frakcje. Zatrzymujemy wybór alkoholu, gdy forteca spadnie poniżej 30 stopni.
- Otrzymany bimber rozcieńczamy wodą do fortecy o temperaturze 18-20 stopni i przeprowadzamy drugą destylację. Pierwsze 8-10% destylatu zbiera się w osobnej misce i wlewa do zlewu - ta frakcja zawiera wiele szkodliwych substancji, które mogą szkodzić zdrowiu. Zakończ selekcję, gdy tylko siła odrzutowca zacznie spadać poniżej 30 stopni.
Napar i wyciek
- Silną frakcję rozcieńczamy wodą do 40-45 stopni i wlewamy wszystko do dębowej beczki.
- Zakręć mocno i odłóż w chłodne, ciemne miejsce na 4-6 miesięcy. Im dłuższy czas ekspozycji, tym lepszy smak i aromat brandy.
- Na ostatnim etapie filtrujemy domowy alkohol przez kilka warstw waty i wlewamy go do butelek.
- Alkohol przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy..
Grape Brandy Przepis wideo
Aby dokładnie i dokładnie zrozumieć, w jaki sposób i co brandy powstaje w domu, polecam przyjrzeć się dość szczegółowemu, ale przetestowanemu przepisowi w filmie, w którym doświadczony winiarz pokazuje i wyjaśnia każde ze swoich działań. Dzieli się również swoim doświadczeniem i szczegółowo opowiada, jak właściwie przygotować dębowe beczki na brandy. Miłego oglądania!
Część 1:
Część 2:
Część 3:
Część 4:
Część 5:
Podstawowe prawdy
- Aby wdrożyć ten przepis, w żadnym wypadku nie myj winogron, ponieważ dzikie drożdże winne osiadają na jego powierzchni, co pomoże prawidłowo fermentować brzeczkę. Jeśli jagody są zbyt brudne, przetrzyj je suchą szmatką. Podczas korzystania z umytych owoców lub zbieranych po deszczu radzę sfermentować je drożdżami winnymi lub zakwasami - to najlepsza opcja.
- Wymagana ilość wody i cukru granulowanego zależy bezpośrednio od odmiany użytych winogron. Jeśli owoce są słodkie, to cukru nie można w ogóle dodać - w rezultacie powstaje czysty alkohol winny o ostrym aromacie. Jeśli jednak jagody są kwaśne, nie można zrezygnować z cukru, ponieważ wydajność destylatu będzie zbyt niska.
- Możesz zastąpić glukozę zwykłym cukrem. Pamiętaj jednak, że cukier jest znacznie słodszy niż glukoza, dlatego dodaj go o 30–40% mniej.
- Aby przyszła brandy nie zmieniła się w kwaśną i wędrowała dobrze, radzę mieszać brzeczkę 2-3 razy dziennie od pierwszego dnia fermentacji i zniszczyć powstałą warstwę miazgi.
- Jeśli nie masz uszczelnienia wodnego, możesz bezpiecznie używać medyczne rękawiczki jednorazowe, nakłuwanie igłą.
- Przepis ten obejmuje napar młodego wina winogronowego w dębowej beczce. Istnieje prostsza i tańsza opcja: naleganie na produkt na dębowych kołkach lub wiórach.
Są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach lub możesz je samodzielnie stworzyć. Samodzielne wykonanie kołków zajmie dużo czasu, ale dostaniesz materiał brandy na wiele lat. Aby to zrobić, potrzebujesz dębu w wieku co najmniej pięćdziesięciu lat (średnica pnia takiego drzewa wynosi około 32-35 cm). Drzewo musi zostać ścięte, pozostawione na deszczu i śniegu przez 2-3 lata. Przecięliśmy drzewo na małe kawałki - nie potrzebujemy kory, wiórów i trocin, ponieważ zawierają one zbyt wiele garbników, które sprawią, że smak alkoholu będzie nieprzyjemny i ostry. Wlej świeże drewno wrzącą wodą przez 10-13 minut, następnie osusz bulion i moczyć dębowe pnie w zimnej wodzie przez około pół godziny. Następnie suszymy i możemy wykorzystać je zgodnie z ich przeznaczeniem. - Jak nalegać na brandy na kołkach dębowych?
Pokrój kikut na kawałki o grubości 6-8 cm i na długości trzylitrowego słoika. Podwójną destylację bimbru, wlej do trzylitrowego słoika i dodaj tam kołki dębowe (na jeden słoik potrzeba 25-30 kawałków dębu). Zwijamy słoiki z pokrywką i wysyłamy je do chłodnego i ciemnego miejsca na około sześć miesięcy. Pamiętaj, że im dłużej płyn jest podawany, tym lepsza jest jakość napoju. Stanie brandy w ten sposób przez ponad trzy lata jest całkowicie niepraktyczne, ponieważ nie używasz beczki. - Aby zmiękczyć smak i nadać alkoholowi charakterystyczny ciemniejszy odcień, należy go przeprowadzić karmelizacja.
Ilość dodanego karmelu zależy wyłącznie od twoich preferencji. Osobiście dodaję nie więcej niż 45-55 gramów karmelu do 3-4 litrów alkoholu. Następnie musisz ponownie mocno zatkać słoik i odstawić na kolejne 6-9 dni.
Przepis na brandy brzoskwiniowe
Czas gotowania: około tygodnia.
Ilość produktu: 500 do 800 ml.
Ilość produktu: 500 do 800 ml.
Sprzęt kuchenny:
- duża umywalka i kilka przestronnych misek;
- miarka i waga kuchenna;
- gaza;
- wałek do ciasta;
- zbiornik fermentacyjny;
- bimber.
Lista wymaganych komponentów
| składniki | ilość |
| brzoskwinia | 4,8–5 kg |
| cukier | 0,8-1 kg |
| woda (ciepła) | 3,8–4 l |
| maliny | 180-200 g |
Krok gotowania
- Dojrzałe nieumyte brzoskwinie w ilości 4,8-5 kg są układane w dużej misce i ściskane ręcznie, aż do uzyskania stanu papkowatego.
- Wlać 3,8-4 litrów ciepłej wody do osobnej miski i rozcieńczyć 0,8-1 kg cukru w cieczy.
- Wlać powstały syrop do owsianki brzoskwiniowej i dokładnie wymieszać.
- Przykryj powstałą mieszaninę gazą i umieść miskę z zawartością w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, umożliwiając aktywację „dzikich” drożdży.
- Aby poprawić fermentację zacieru brzoskwiniowego, przygotuj zakwas z malinami. Aby to zrobić, zmiażdż 180-200 g nieumytych dojrzałych malin w osobnym pojemniku z wałkiem do gładkości, a następnie dodaj 20-25 g cukru i 40-50 ml wody. Przykryj mieszankę malin gazą i umieść w ciepłym słonecznym miejscu na dzień lub dwa.
- Wlać sfermentowaną masę brzoskwiniową i malinową do zbiornika fermentacyjnego i umieścić pod żaluzją wodną.
- Gdy tylko bąbelki ustaną i nie będzie zauważalnej aktywnej fermentacji, przepuszczamy powstały zacier przez kilka warstw gazy, aby odfiltrować miąższ brzoskwini i malin.
- Wlać oczyszczony zacier do czystego pojemnika i umieścić w ciepłym miejscu, aby nalegać na trzy dni.
- Wlej masę do bimberu i wykonaj pierwszą destylację bez podziału na frakcje.
- Powstały płyn poddaje się drugiej destylacji, tym razem wybieramy frakcję głowicy, koncentrując się na zapachu. Kończymy selekcję w fortecy około 45-47 obrotów.
- Rozcieńczyć powstały produkt wodą do 40-42 stopni, a następnie wysłać do chłodnego miejsca, aby „odpocząć” przez 3-4 dni.
Brzoskwiniowy przepis na brandy
Aby nie popełnić błędu i samodzielnie ugotować brzoskwiniową brandy, radzę przeczytać prosty przepis na wideo. Na filmie doświadczony winiarz przedstawia cały proces tworzenia brzoskwiniowej brandy, która w rezultacie ma jasny bogaty aromat i miękki, słodkawy posmak.
Przepis Melon Brandy
Czas gotowania: około tygodnia.
Ilość produktu: od 600 do 900 ml.
Ilość produktu: od 600 do 900 ml.
Sprzęt kuchenny:
- maszynka do mięsa;
- duża pojemność i kilka pojemnych misek;
- foka wodna;
- gaza;
- bimber.
Lista wymaganych komponentów
| składniki | ilość |
| melon | 5,8–6 kg |
| cukier | 0,8-1 kg |
| woda | 4,3–4,5 litra |
| cukier waniliowy | 8 g |
| cytryna | 20-30 g |
| drożdże winne | 5 g |
Krok gotowania
- Dokładnie spłucz ciepłą wodą 5,8-6 kg dojrzałego melona. Następnie pokrój owoce na pół i usuń nasiona, a skórki nie trzeba kroić. Następnie kroimy owoce na małe kawałki i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.
- Otrzymaną masę owsianki przenosi się do dużego pojemnika.
- W osobnym pojemniku przetrzyj skórkę połowy jednej cytryny i dodaj do melona. Dodajemy tam 8 g cukru waniliowego..
- Rozcieńczamy 0,8-1 kg cukru w 4,3-, 4,5 litra ciepłej wody, po czym wlewamy powstały syrop do pojemnika z pozostałymi składnikami. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- W szklance z 45-50 ml ciepłej wody rozcieńczamy 5 g drożdży winnych i dodajemy do przygotowanej mieszanki.
- Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką, zainstaluj uszczelkę wodną i pozostaw do wędrowania przez 5-7 dni. Przefiltruj sfermentowaną mieszaninę przez gazę..
- Wlewamy melon do kostki bimbru i wytwarzamy pierwotną destylację bez podziału na frakcje.
- Podczas drugiego zaciągu zacier jest dzielony na frakcje zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami.
- Otrzymany produkt rozcieńcza się wodą do pożądanego stopnia i przesyła do chłodnego miejsca na 3-4 dni.
Melon Brandy Przepis wideo
Aby szczegółowo zbadać cały proces tworzenia pachnącego zacieru z melona, radzę zapoznać się z prostym przepisem w filmie.
Przydatne informacje
- Aby w pełni cieszyć się procesem konsumpcji brandy i docenić jej bogaty smak i niesamowity aromat, musisz wiedzieć, jaki napój brandy.
- Jeśli nigdy nie próbowałeś bułgarskiego analogu koniaku pod nazwą „Pliska Brandy”, nadal nie znasz wszystkich smaków prawdziwego alkoholu. Ten alkohol nie jest na próżno dumą swojego kraju i nie tylko zyskał swoją nazwę na cześć swojej pierwszej stolicy.
- Polecam również zapoznanie się z głównymi cechami popularnego hiszpańskiego brandy sherry. Alkohol ten różni się od swoich odpowiedników złożonym bukietem smakowym, bogatym aromatem i bardzo długim otulającym i rozgrzewającym posmakiem.
- Fani owocowych lub jagodowych napojów alkoholowych Radzę zapoznać się z „brandy wiśniowej”, aby dowiedzieć się o jej zaletach i wadach. Być może tego alkoholu szukałeś?
Teraz możesz bezpiecznie podjąć wybór asortymentu i niezbędnych składników. Starałem się wyjaśnić pełny proces tworzenia zaskakująco smacznego i niezwykle pachnącego domowego alkoholu tak jasno i szczegółowo, jak to możliwe. Jeśli jednak masz dodatkowe pytania, zadaj je, odpowiem i postaram się uniknąć pomyłek.
Nie zapomnij powiedzieć mi, czy ty i twoja rodzina kochaliście brandy zgodnie z moimi przepisami. Jeśli chcesz, podziel się własnymi przepisami. Czekam na kontakt z Państwem i życzę miłej degustacji!
Komentarze
Walery: Niezły przepis. Brandy można również przygotować na bazie wiśni, śliwek, gruszek, jabłek lub moreli. Siła produktu końcowego wynosi około 45–60 obrotów. Lekko owocowy smak zmiękcza dość wysoką moc i nadaje alkoholowi przyjemny aromat.