Cechy produkcji piwa rzemieślniczego, rodzaje, odmiany, przepisy kulinarne

Dziś produkcja piwa rzemieślniczego zyskuje coraz większą popularność. Piwowarskie piwo rzemieślnicze przyniosło setki różnych odmian tego napoju. Browar rzemieślniczy po raz pierwszy pojawił się w 1975 roku w Northamptonshire. Założyciel browaru Bill Urquhart.

Szkic jest piwem w beczkach, i rzemiosło oznacza mini browar bez użycia beczek.

Jednak w produkcji napojów rzemieślniczych stosowane są innowacyjne technologie oraz tradycyjne..

Jaka jest różnica między piwem rzemieślniczym a zwykłym

Aby zrozumieć różnicę między napojem rzemieślniczym a zwykłym napojem, powinieneś wiedzieć główne różnice tych napojów:

1. W trakcie warzenia rzemiosła tylko produkty naturalne, które są powszechnie stosowane do produkcji tego rodzaju napojów. Jednocześnie piwo jest wytwarzane wyłącznie według tradycyjnych przepisów, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie przez wiele dziesięcioleci..
2. W produkcji piwa rzemieślniczego dodanie takich składników jak czekolada, owoce cytrusowe i cynamon. Dzięki tym składnikom możliwe jest wytwarzanie unikalnych odmian, które zaspokoją potrzeby wszystkich klientów.
3. Koszt wytworzenia droższe, niż koszt zwykłego piwa, ponieważ do produkcji tego napoju używa się drogich składników. Jeśli chodzi o okres trwałości napoju, rzemiosło znacznie mniej przechowywane, niż zwykle, ponieważ do produkcji rzemieślniczej nie stosuje się różnych konserwantów, które wydłużyłyby okres przydatności do spożycia napoju.
4. Piwo rzemieślnicze ma również inny sposób serwowania. Nie podaje się go w kuflach do piwa, jak zwykle podaje się zwykły napój piwny, ale butelkowane w specjalnych szklankach, które przypominają wino. Należy pić małymi łykami, aby smakować i cieszyć się niezapomnianym aromatem.
5. Browary rzemieślnicze uwzględniają życzenia każdego klienta dotyczące produkcji napoju. Nie produkowane w dużych ilościach i jest skierowany tylko do mieszkańców terytoriów najbliższych zakładowi. Browary rzemieślnicze są w stanie szybko wprowadzać zmiany w przepisie na produkcję napoju, zyskując w ten sposób rosnącą popularność..
6. Producenci nie mają na celu uzyskiwania wysokich i stabilnych zysków. Rzemieślnicy robią to dla dobra przejawy jego pracy oraz chęć ciągłego zaskakiwania klientów, czyli produkcji oryginalnego piwa.

Rodzaje piwa rzemieślniczego

Przed określeniem odmian rzemiosła należy ustalić, jakie rodzaje napojów istnieją.

Do tej pory znane są dwa typy:

• Lager.
• Gruby.

Lager Jest to rodzaj napoju piwnego, który dojrzewa podczas przechowywania. Produkcja Lager jest dość powszechna w Federacji Rosyjskiej. Lager przedstawiony jasne, ciemne i czarne piwo.

Kamień jest ciemne piwo. Przepis na taki napój wymaga użycia spalonego słodu do przygotowania piwa. Z tego powodu napój zyskuje szczególny smak i wyraźny aromat.

Odmiany piwa rzemieślniczego

Nie można wymienić wszystkich odmian pachnącego spienionego napoju, ponieważ producenci często eksperymentują i improwizują przy użyciu różnych składników w produkcji, tworząc zupełnie nowe odmiany.

Jeśli chodzi o produkcję rosyjskiego rzemiosła, możemy wyróżnić Następujące odmiany tego napoju:

1. Europejskie piwo American Pale Ale (Apa). Ara to popularny lekki europejski napój piwny o słodowym smaku i wyraźnej goryczy.
2. Indyjskie jasne piwo. Smak jest bardzo nietypowy, pełen nut cytrusowych i iglastych. Jest bardzo aromatyczny..
3. Podwójny IPA lub Imperial. Odnosi się do lekkiego piwa słodowego. Ma ciekawy posmak..
4. Rosyjski imperialny porter (piwo rzemieślnicze w Rosji). Odnosi się do ciemnych gatunków, w kolorze jest prawie czarny. Smak jest aksamitny, aromat i smak kawy z czekoladą są dobrze wyczuwalne.
5. Barlywine. Kolor odnosi się do ciemnych odmian. Napój ma gorzki smak i łagodny aromat.
6. Cydr. Cydr jest wytwarzany zgodnie z technologią produkcyjną jednostki, ale do produkcji wykorzystuje się jabłka różnych odmian, często czerwonych.

Duzi producenci piwa rzemieślniczego w Rosji

Do tej pory produkcja napojów rzemieślniczych w Federacji Rosyjskiej znacznie wzrosła. Ekspansja tego rodzaju warzenia była zaangażowaniem ludzi w tradycyjne przepisy na produkcję spienionego napoju. W Rosji istnieje ogromna liczba przedsiębiorców, którzy zajmują się produkcją rzemieślniczą, ale Szczególnie duże są następujące browary:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Cegła.
• Brew Art Victory.
• Browar Vasileostrovskaya.
• Browar 1 Ton.

Obecnie producenci ci są największymi dostawcami wyrobów rzemieślniczych do różnych pubów i sklepów w całym kraju. Robią napój zgodnie z własnym przepisem, w wyniku którego się pojawiają odmiany praw autorskich. Za stolicę produkcji rzemieślniczej uważa się Petersburg. Wielu koneserów twierdzi, że petersburskie piwo jest najsmaczniejsze.

Przepisy na piwo rzemieślnicze

Gotowanie w domu jest łatwe. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na jakość wody, który jest używany do robienia tego napoju. Przed użyciem wodę należy dokładnie wyczyścić, zagotować.

Przepis numer 1

Jako składniki do przygotowania piwa stosuje się 5 kilogramów słód jęczmienny gruby i oczyszczona woda pitna. Nie trzeba gotować zacieru.

Słód należy wlać 35 litrów wody, które należy podgrzać do 70 ° C Napój należy podawać przez 20 minut. Po zaparzeniu napoju należy go przefiltrować i podpalić na 1 godzinę.

Po 25 minutach brzeczka musi zostać położona 30 gramów słodu granulowanego, a po kolejnych 5 minutach - 20 gramów. Gotową brzeczkę należy schładzać przez 15 minut w 22 ° C, okresowo należy ją filtrować. Brzeczkę należy wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać 11 gramów drożdży piwnych, uprzednio rozcieńczony w ciepłej wodzie. Proces fermentacji trwa przez 14 dni.

Przepis numer 2

Napój przygotowany według tego przepisu będzie miał gorzki smak i piękny bursztynowy kolor. W takim przypadku konieczne jest przygotowanie zacieru.

Aby to zrobić, weź 7 litrów wody, który ogrzewa się do 65 ° C Woda musi zostać nalana 3 kilogramy słodu Bednarze marki słodu lekkiego, 250 gramów słodu Kryształ i zwycięstwo Briessa, 50 gramów słodu czekoladowego. Wszystko to należy dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia..

Kiedy zawiesina się zagotuje, musisz zrobić jedna łyżeczka irlandzkiego mchu i 6% chmielu Hallertau (42 gramy). Wszystko to ponownie należy gotować przez 40 minut, po czym konieczne jest dodanie kolejnego 28 gramów chmielu. Po trzech minutach trzeba usunąć z ognia. Musisz to zrobić 20 litrów zimnej wody, drożdży i 3/4 szklanki cukru kukurydzianego. Drożdże należy nakładać w 23 ° C Napój będzie fermentował przez 2-3 tygodnie w temperaturze 12–13 ° C.