Co to jest single malt single malt (single malt) i czym różni się od mieszanki?
Menu
Single malt whisky (w języku angielskim „single malt”) to znany na całym świecie napój z wieloma wielbicielami. Produkty alkoholowe tej linii są uważane za najwyższą jakość, a ich oceny są najwyższe. Jeśli na rynku dostępne są zarówno whisky single malt, jak i blended, początkującym trudno będzie wybrać i odkryć różnicę między nimi, ale prawdziwi koneserzy nie tylko poczują różnicę, ale również ją docenią..
Niektórzy producenci wprowadzają barwniki do napoju, na przykład w USA w większości gorzelni jest to reguła, a nie kaprys producentów.
Technologia produkcji
Technologia produkcji whisky single malt obejmuje następującą sekwencję działań:
- Nasiona jęczmienia są selekcjonowane, moczone i kiełkowane.
- Po około tygodniu nasiona są suszone powietrzem (gorące powietrze) lub dymem (przy użyciu wiórów torfowych i bukowych). Ten proces trwa około dwunastu dni..
- Suszony jęczmień miele się i miesza z wodą, aby uzyskać moszcz.
- Prowadzona jest fermentacja brzeczki, która trwa około 2 dni. Tworzy to mleko słodowe, jego siła jest niska.
- W różnych kostkach miedzi dochodzi do pierwszej i drugiej destylacji, w wyniku czego pojawia się alkohol, o sile do 90 stopni.
- Alkohol rozcieńcza się oczyszczoną wodą i wlewa do dębowych beczek, gdzie dojrzewa przez określony czas (od 3 do 20 lat).
- Przed nalaniem napoju schładza się od 2 do 8 stopni i filtruje.
Ponadto, jako cecha technologii, warto zauważyć, że whisky tej kategorii jest wytwarzana w tej samej gorzelni, gdzie jest butelkowana etykietami firmowymi i napisem „Single malt”.
Co różni się od mieszanego?
Na współczesnym rynku istnieje wiele marek whisky single malt i blended o różnych przedziałach cenowych. Czym różni się jeden rodzaj tego napoju od drugiego??
Tak więc główne cechy whisky single malt:
- Brak innych dodatków do ziarna to tylko słód jęczmienny. Tak więc w mieszance whisky w przepisie wciąż jest kukurydza i pszenica.
- Zgodność z tradycjami produkcyjnymi.
- Produkcja odbywa się wyłącznie w miedzianych kostkach..
- Destylacja zachodzi dwukrotnie, czasem trzykrotnie.
- Napój dojrzewa w dębowych beczkach od 3 lat. Jednocześnie whisky o dojrzałości 8 lat jest uważana za jedną z najlepszych, a w wieku powyżej 15 lat jest już elitarna..
Z tego filmu dowiesz się więcej o różnicy między mieszanymi whisky a single malt (singlet malt):
Osoba, która próbuje napoju po raz pierwszy, raczej nie jest w stanie odróżnić whisky single malt od whisky blended, może to zrobić tylko prawdziwy koneser. Ogólnie rzecz biorąc, oba rodzaje whisky mają swoich fanów, wszystko to zależy od preferencji smakowych..
Lista najpopularniejszych marek i marek
Jeśli spróbujesz sporządzić listę wszystkich marek whisky single malt, będzie to wiele. Dlatego sensowne jest przesłanie oceny whisky wykonanej przy użyciu tej technologii metodą selekcji najpopularniejszych marek.
Takie marki whisky single malt produkowane są głównie w Irlandii i Szkocji..
Szkocki
Kategoria szkockiej whisky „Single malt”:
Beczka Laphroaig, 48%
Ten napój znany jest z faktu, że w czasie zakazu sprzedaży napojów alkoholowych („Zakaz”) można go było kupić w lokalnych aptekach jako lek na przeziębienie i grypę.
Ta marka charakteryzuje się miękkością smaku, pomimo dość wysokiego stopnia. Ale przede wszystkim ten napój jest ceniony za jego aromat, który płynnie przenosi się z mocnych nut jodu i słonych bagien na słodkie niuanse suszonych owoców i orzechów. Koneserzy twierdzą, że po spożyciu napój ma malinowe wykończenie z nutami dymu.
Glenfardas 15 Y.O., 46%
Podstawą tej marki jest whisky, podobnie jak wszystkie napoje jednosłodzowe, - jęczmień, ale jego ziarna miesza się nie ze zwykłą oczyszczoną wodą, ale z wodą górską. Ten napój alkoholowy jest produkowany od 1836 roku w gorzelni Glenfarklas i nie zmienia swojego smaku i jakości..
Ta whisky dojrzewa przez 15 lat, co jest wskazane w tytule. Kolor produktu alkoholowego jest złoty, aromat łączy kwiatowe i owocowe składniki z charakterystycznymi nutami dymu. Glenfardas doskonale pokazuje się jako aperitif i jako skrót.
Talisker 18 lat, 45,8%
Dzięki tak długiej ekspozycji producent tej marki osiągnął specjalny harmonijny smak i aromat z żywicznymi i kwiatowymi niuansami..
Koneserzy smakują tęczówki, ale z dymem. Taki napój alkoholowy zwykle łączy się z rybami i różnymi owocami morza..
Aberlour A’bunadh, 60%
Marka tej single malt whisky jest kultową marką, koneser raczej nie będzie mógł spróbować czegoś podobnego - napój nie ma analogów.
Jego smak jest wystarczająco mocny i kremowy, co osiąga się dzięki ręcznej produkcji i dojrzewaniu whisky w beczkach zawierających sherry. Gorzelnia produkująca tę markę całkowicie porzuciła wszelkiego rodzaju nowoczesne narzędzia, przepisy i metody gotowania..
Lagavulin 16 Y.O., 43%
Ta marka jest produkowana na wyspie Isla i na jej podstawie powstaje mieszanka znanych marek whisky. Do tego napoju zaleca się stosowanie sera lub krakersa Roquefort, a samą whisky należy podawać w czystej postaci, ewentualnie z niewielką ilością lodu.
Fani tej marki wyczuwają nie tylko niuanse dymu charakterystyczne dla whisky, ale także sherry i nuty morskie - algi i jod.
Highland Park 18 lat, 43%
Jest produkowany w gorzelni o tej samej nazwie i jest zwycięzcą wielu różnych nagród i konkursów.. W 2005 r. Spirit Journal uznał tę whisky za najlepszą w swojej kategorii, co jest szczególnym powodem do dumy producenta. Początkujący raczej nie doceni tej marki, ale prawdziwy koneser znajdzie w niej wiele przyjemnych chwil..
Napoje zawierają nuty imbiru i cynamonu, orzechów i miodu, a całe to bogactwo ujawnia się na tle drzewnych i dymnych składników. Zaleca się stosowanie tej whisky bez rozcieńczania, jednak w razie potrzeby można dodać kilka kostek lodu lub odrobinę wody.
Irlandzki
Kategoria irlandzkiej whisky „Single malt”:
Bushmills Black Bush, 40%
Smak tego napoju jest szczególnie miękki i jedwabisto-orzechowy. Jest szczególnie ceniony jako pokarmowy, niektóre nuty niuansów ciasta z orzechami i owocami kandyzowanymi, mówią również o obecności suszonych owoców w smaku i aromacie.
Whisky tej marki otrzymało złoto w 1997 roku na IWSC, od tego czasu ten napój alkoholowy w Irlandii jest uważany za klasyk.
Locke`s Single Malt Irish Whisky W wieku 8 lat, 40%
Smak tej single malt whisky jest owocowy z lekkim wyczuciem jęczmienia. Aromat wyczuł niuanse cytrusów z nutami drzewnymi, a także karmel i przyprawy.
Okres ekspozycji tego alkoholu wynosi 8 lat, jak podano w tytule. Marka ta otrzymała wiele nagród na różnych konkursach za wyjątkowy zrównoważony smak i aromat..
Zaleca się stosowanie zarówno nierozcieńczonego, jak i dodatku wody lub lodu oraz koktajli wewnątrz. W takim przypadku temperatura napoju podczas serwowania nie powinna przekraczać 20 ° C.
Connemara, 40%
Wyprodukowany przez Sooleu, który produkuje kilka rodzajów whisky: Connemara Single Irish Malt (torf i beczkowata forteca), 12-letnie whisky, Small Batch Collection i ciężką wersję Turf Mor.
Nazwa, którą marka otrzymała w imieniu konia za wyścigi, która otrzymała główną nagrodę w irlandzkim derbach w 1876 roku. W latach 2008–2011 marka otrzymywała nagrody w konkursie IWSC, dzięki czemu zdobyła miejsce wśród innych znanych na całym świecie producentów na poziomie europejskim.
Pomoc. Firma Sooleu produkuje również single grain (Greenore) i mieszaną whisky (Kilbeggan).
Kolory whisky tej marki różnią się od jasnego złota do jasnych odcieni złota. Smak napojów jest delikatny, ze słodkim miodem i niuansami czekoladowo-waniliowymi na tle dymnych składników. Niektórzy fani zauważają smak cynamonu i migdałów.
Teeling 13 lat, 46%
Ten rodzaj whisky single malt jest uważany za prawie najmłodszy spośród innych marek whisky irlandzkiej, ponieważ firma zajmująca się jej produkcją powstała dopiero w 2012 roku.
Pomoc. Założyciel nie jest nowy w robieniu whisky - to syn założyciela i byłego dyrektora Sooleu, Jacka Teelinga. Produkcja whisky jest dla niego częścią firmy rodzinnej..
Ta marka bardzo różni się smakiem i aromatem od innych napojów z linii irlandzkiej whisky.
Czują szczególną słodycz, a nuty świeżych wypieków, jabłek, słodyczy i niuansów kwiatowych są wyraźne. Odnotowuje się posmak jabłkowy, ale także pewne uczucie skoszonej trawy.
Domowe przepisy kulinarne
Istnieje wiele przepisów na produkcję whisky single malt, wśród nich są proste i złożone opcje.
Na bazie koncentratu słodowego
Do tego przepisu potrzebujesz:
- Koncentrat słodowy - puszka 1 kg,
- Drożdże winne - opakowanie (23 l),
- Woda (ciepła) - 18 l,
- Sól Drożdżowa,
- Glukoza dietetyczna - 5 kg,
Instrukcje krok po kroku:
- Ogrzej koncentrat w niezamkniętym pojemniku w łaźni parowej, aż zmieni się w płyn.
- Następnie wlej wodę do powstałej cieczy i dodaj glukozę spożywczą, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Weź niewielką ilość brzeczki, dodaj do niej sól i drożdże - rozpocznij proces fermentacji.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną i poczekaj 3-5 dni.
- Aby stworzyć napój podobny do produktów zakupionych w sklepie, należy dwukrotnie destylować destylat. Podczas pierwszej destylacji strumień powinien mieć zerową zawartość alkoholu, przy drugiej destylacji zabrać ogony i głowy, a rdzeń rozcieńczyć do 44 stopni.
- Domagaj się kawałka dębu przez około 2 tygodnie.
- Odcedź, wlej do szklanego pojemnika, zamknij i poczekaj około kolejnego miesiąca.
- Przed użyciem ważne jest, aby otworzyć butelkę w ciągu jednego dnia.
- Podawaj napój w wyspecjalizowanych szklankach w czystej postaci, z lodem lub użyj „kamieni”, które muszą być wcześniej schłodzone w zamrażarce.
Na bazie słodu kupionego w sklepie lub wyprodukowanego ręcznie
Instrukcje krok po kroku:
- Ponieważ suszenie kiełkujących ziaren jęczmienia w warunkach produkcji jest niemożliwe, lepiej jest stosować słód zielony, który również powinien kiełkować.
- Zmiel kiełki i ziarna w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Wlej zmielone ziarna do naczyń i wlej wodę o temperaturze nieprzekraczającej 65 ° C. Proporcja 1: 4 (na kg słodu 4 litry wody). Utrzymuj mieszaninę w tej temperaturze przez 1 godzinę 20 minut.
- Dodaj ogień, aby temperatura cieczy wzrosła o 10 ° C, utrzymuj przez 15 minut.
- Rozgrzać brzeczkę do 78 ° C, powoli doprowadzić do wrzenia (przez około 30 minut).
- Spróbuj schłodzić jak najwięcej do 20 ° C (zimą połóż go na balkonie, latem opuść do zlewu).
- Przefiltruj brzeczkę i ściśnij, w ten sposób pozbywając się ziaren.
- Nie wyrzucać peletu - wymieszać z wodą i podgrzać do 70 ° C, wyjąć z pieca, zamknąć i odczekać pół godziny. Przefiltruj i ściśnij. Wyrzuć granulat, ponieważ zużyto cały cukier.
Teraz postępuje zgodnie ze zwykłym przepisem:
- Drożdże są dodawane, a zacier jest przygotowywany w ciągu trzech dni, przygotowany do destylacji.
- Umieść napój w dębowym pojemniku, a po 30 dniach powstanie pożądany produkt alkoholowy.
Jak zrobić whisky single malt w domu, zobaczycie w tym filmie:
Single malt whisky jest oryginalnym napojem ze specjalną technologią przygotowania, która zapewnia wyjątkowy smak i szlachetny głęboki aromat. Ten napój jest często porównywany z mieszanymi opcjami i są naprawdę łatwe do pomylenia dla kogoś, kto nie rozumie whisky..
Nie można powiedzieć, która whisky jest coraz lepsza: single malt lub blended. Obie opcje mają popularne marki, ich fanów i wiele nagród na znanych międzynarodowych nagrodach i konkursach..
Nie mniej interesujący jest również fakt, że w razie potrzeby możesz zrobić whisky single malt w domu, w tym celu warto przygotować niezbędne składniki i ostrożnie postępować zgodnie z instrukcjami.