Wszystkie sekrety robienia whisky w domu

Whisky to szlachetny napój, który słynie z wyjątkowego smaku na całym świecie. Prawdziwi smakosze wolą cieszyć się tym napojem w najczystszej postaci. Ale to nie znaczy, że koktajle oparte na whisky są złe.

Pomimo całego swojego prestiżu i wyrafinowania, whisky ma specjalną technologię gotowania, wprowadzoną w życie w domu. Oczywiście zajmie to dużo czasu i wysiłku, ale wierzcie mi, wynik będzie niesamowity.

Jeśli „starzenie się” whisky trwa przez dziesięciolecia, nie podnosi to jakości alkoholu, ale wręcz przeciwnie, sprawia, że ​​jest on mniej odpowiedni do spożycia. Napój staje się zbyt silny. Narażenie na 12-15 lat jest uzasadnione. Ponadto jego jakość i smak nie zmienia się ani nie staje się „na wachlarzu”.

Najlepsze przepisy kulinarne we właściwych proporcjach

Czas więc zastanowić się nad najpopularniejszymi sposobami przygotowania tego znakomitego napoju. Poniżej znajduje się kilka opcji dla whisky. Technologia ich produkcji przypomina standardowy schemat księżyca, ale tutaj również wchodzą w grę dębowe beczki.

Pamiętaj, że uzyskanie dobrego domowego napoju nie będzie działać, jeśli zdecydujesz się nalegać na mniej niż 5-6 miesięcy.

Szkocka single malt

Szkocka whisky single malt - napój, który pojawił się w kraju o tej samej nazwie. Główną wartością tego produktu jest długi czas ekspozycji, którego warunki wahają się od 8 do 20 lat! Zasadniczo jest to bimber słodu o wysokiej czystości. Różnica dotyczy tylko okresu i warunków ekspozycji. Poniżej znajduje się lista niezbędnych składników i przedmiotów do gotowania:

• słód zbożowy (jęczmień);
• drożdże
• dębowa spalona beczka;
• zbiornik fermentacyjny;
• patelnia (do robienia brzeczki);
• mikser (lub młynek do kawy);
• księżyc jeszcze;
• termometr.

Technologia jego przygotowania jest podzielona na kilka kolejnych etapów:

1. Moczenie i kiełkowanie jęczmienia (proces trwa kilka dni).
2. Słód suszący i mielący.
3. Produkcja brzeczki.
4. Zrzut osadów.
5. Gotowanie zacieru.
6. Destylacja bimbru.
7. Dojrzewanie whisky.

Szczegóły gotowania:

1. Pierwszym krokiem w produkcji whisky single malt zgodnie z tym przepisem jest gotowanie brzeczki zacierowej:
2. Zmiel gotowy słód za pomocą miksera (odpowiedni jest również młynek do kawy lub robot kuchenny), aby na wyjściu uzyskać małe ziarna.
3. Następnie zmieszaj wodę i słód (4: 1). Na przykład 10 kg wody wymaga 40 litrów wody.
4. Ogrzewać kontrolując temperaturę i mieszać, aby scukrzanie zachodziło równomiernie.
5. Najpierw podgrzej wodę (do około 60-65 stopni), a dopiero potem uzupełnij słód.
6. Gotuj w tej temperaturze przez 60-80 minut, a następnie - zacznij rosnąć. Najpierw do 70-72 stopni (utrzymuj temperaturę na tym etapie przez około 10-15 minut), a następnie do 78-80 stopni (dosłownie 3-5 minut).
7. Ostatnim etapem gotowania będzie temperatura 100 stopni (czas gotowania zajmuje 25-35 minut).
8. Po wykonaniu wszystkich kroków schłodź brzeczkę do 20 stopni.
9. Następnym krokiem jest przygotowanie ciasta. Weź 100 ml. ciepłą brzeczkę i dodaj drożdże. Proces fermentacji trwa około 3-4 dni..
10. I na koniec, końcowe etapy to destylacja i naleganie. Jeżdżą whisky w taki sam sposób, jak cukier lub zacier owocowy. I oczywiście pod koniec procesu - starzenie w dębowej beczce. Ostateczny kolor i aromat napoju zależy od czasu trwania infuzji..

Oferujemy obejrzenie filmu z dobrym przykładem wytwarzania whisky ze słodu:

Irlandzki

Jeśli masz pod ręką produkt taki jak zielony słód, zrobienie z niego whisky nie jest trudne. Jedyną różnicą w stosunku do poprzedniego przepisu jest to poprzednio główny składnik musiał przejść przez maszynę do mięsa (a nawet podczas przygotowywania napoju ziarna nie są suszone).

Ponadto wizualne wideo ze szczegółową historią procesu wytwarzania irlandzkiej whisky dymnej:

Żyto Amerykańskie

Głównymi producentami whisky żytniej są Stany Zjednoczone i Kanada.. Metoda gotowania jest również dość prosta. Rozważymy wszystko w porządku, będziesz potrzebować:

• 7,5 litra wody;
• 1,5 kg zmiażdżonego żyta;
• 450 g suchego słodu żytniego;
• 450 g zielonego słodu żytniego;
• 100 g drożdży;
• 1 łyżeczka amylanów (enzym A);
• zakwas na jogurt (3-4 łyżeczki).

Przygotowanie dzieli się na kilka etapów:

1. Wlej słód i zboże do wody podgrzanej do 70 stopni.
2. Przez godzinę utrzymuj temperaturę 65-68 stopni.
3. Dodaj enzym A i utrzymuj temperaturę 65 stopni, mieszając zawartość garnka.
4. Schłodzić do 30 stopni i dodać drożdże i zakwas..
5. Pozostaw na 3 dni ciepłe w szczelnym pojemniku (tworząc zacier).
6. Odcedź i destyluj do siły 30%.
7. Rozcieńczyć destylat do 25-30 ° i destylować przez frakcjonowanie.
8. Nalegaj w dębowych beczkach lub na spalone wióry dębowe.

Z wódki (bimber, alkohol) na wiórkach dębowych

Na początek chciałbym zauważyć, że tak przygotowana whisky będzie daleka od smaku oryginału. W tym procesie będziesz potrzebować:

• patelnia (objętość 3 litry);
• alkohol (bimber, wódka);
• kora dębu (3-4 duże łyżki);
• 50 g węgla drzewnego;
• trochę śliwek (suszone morele mogą służyć jako alternatywa).

1. Przygotuj pojemnik i napełnij go korą dębu, suszonymi śliwkami i węglem drzewnym.
2. Wlać do przegotowanej wody.
3. Wlej alkohol (wódkę, bimber) do pojemnika, dokładnie mieszając zawartość.
4. Zamknij szczelnie pokrywę i pozostaw ją na 4-6 miesięcy (jeśli masz wystarczająco dużo cierpliwości, zwiększ ten okres do 10-12 miesięcy).
5. Pod koniec okresu ekspozycji odfiltruj napój (możliwe 2 razy).

Następnie wizualne wideo z innym przepisem na robienie whisky z warzonego bimberu na wiórkach dębowych w domu:

Z koncentratu

Przepis na zacier na bazie ekstraktu słodowego i dekstrozy jest dość prosty.

Składniki na zacier:

• 18 l wody;
• 2,5 kg koncentratu słodowego do whisky;
• 3 kg dekstrozy;
• 65 g drożdży whisky.

1. Wlać 12 litrów wody do zbiornika fermentacyjnego.
2. Podgrzej kolejne 3 litry do temperatury 60 stopni, rozpuść koncentrat i dodaj do zbiornika fermentacyjnego.
3. Wyślij tam dekstrozę, natychmiast się rozpuści.
4. Podgrzej pozostałe 3 litry wody i dodaj pojemnik, aby ostatecznie uzyskać temperaturę 28-32 stopni.
5. Dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj..
6. Zamknij pojemnik pokrywką z uszczelką wodną i umieść go w ciepłym miejscu, czekając, aż zacier będzie gotowy (spróbuj poczekać co najmniej 10 dni).
7. Gotowy zacier musi zostać podwojony.
8. Pod koniec destylacji rozcieńczyć destylat do 40-42 stopni i wysłać do zaparzania w dębowych beczkach.

Następnie oferujemy obejrzenie wideo z procesem wytwarzania whisky z koncentratu w domu:

Czy można gotować z pszenicy lub kukurydzy?

Odpowiedź na to pytanie jest oczywista - na pewno możesz! Kukurydza będzie doskonałym burbonem. Z kolei pszenica jest tym samym produktem zbożowym co żyto, dzięki czemu można z niej zrobić doskonałą whisky zbożową.

Jak samemu zrobić produkt?

• Zachowaj ostrożność przy wyborze drożdży. Lager i drożdże piwne są świetne.
• Woda Przed rozpoczęciem gotowania należy chronić wodę w ciągu dnia.
• Dobry i wysokiej jakości bimber przyczyni się do podejścia do oryginalnego smaku.

Istnieje wiele subtelności i niuansów, które sprawią, że smak końcowego napoju będzie lepszy i bardziej miękki. Przeczytaj je i zastosuj w praktyce..

Wybór słodu

W porządku Aby gotować whisky w domu, użyj zarówno karmelu (słód karmelowy, jak i słód melanoidynowy). Możesz również wziąć zarówno czysty słód browarny z jasnego jęczmienia, jak „Pilsen”, jak i kopce połączone.

Ponadto możesz samodzielnie wytwarzać słód. Używaj czystego ziarna, bez resztek, przesianego.

1. Umieść wymaganą ilość w pojemniku i napełnij wodą.
2. Pozostaw na 6-7 godzin, następnie spuść wodę i ponownie dokładnie spłucz ziarno.
3. Rozłóż całą masę na paletach warstwą nie większą niż 3-4 cm.
4. Mieszaj ziarna co 2-3 godziny w ciągu dnia.
5. Następnie przykryj wilgotną bawełnianą szmatką i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze 15-20 stopni. Codziennie zwilżaj tkaninę.
6. W trzecim dniu kiełkowania zwiększ temperaturę do 23-25 ​​stopni.
7. Regularnie obracaj ziarno, aby zapobiec stagnacji i poceniu się..
8. Gotowy kiełek powinien przekraczać rozmiar samego ziarna o półtora raza.

Następnie wideo z przygotowaniem słodu własnymi rękami:

Zacieranie

Technologia produkcji słodu koniecznie obejmuje zacierania. Głównym kryterium jest reżim temperaturowy.

1. Podgrzej wodę do 70-71 stopni i dodaj słód.
2. Po dodaniu temperatura powinna spaść do 66-68 stopni.
3. Konieczne jest utrzymanie tej temperatury przez godzinę i mieszanie zawartości pojemnika.
4. Następnie przytrzymaj dżem przez kolejne 30 minut.
5. Do płukania użyj gorącej wody.
6. pierwszy etap to 71-72 stopni;
7. drugi - 81-82 stopni.
8. Ostudzić brzeczkę do 33 stopni.

Następny film o zacieraniu słodu własnymi rękami:

Fermentacja zacieru

Fermentacja powinna odbywać się w wysokich temperaturach.. Zacznij od 33 stopni, a w przyszłości utrzymuj w zakresie 28-29 stopni. Celem tego procesu jest uzyskanie moszczu o zawartości alkoholu 7–10 procent.

Fermentacja mlekowa

Lactobacilli mogą uzupełnić napój przyjemnymi i nieoczekiwanymi smakami. Dodaj je do brzeczki pod koniec procesu fermentacji (w ciągu 15-20 godzin). W rezultacie powinien pojawić się charakterystyczny zapach kwaśnego mleka.

Destylacja

Wiesz już, że proces ten odbywa się w dwóch etapach.

1. Pierwsza destylacja przeprowadzone do momentu zawartości alkoholu w strumieniu 25-30%.
2. Podczas druga destylacja wybierz 3 frakcje: głowy, serce i ogony.
3. Głowice: 1 łyżka stołowa z każdego 1 litra zacieru - ta część to złom.
4. W następnym etapie serce wybiera się w zakresie 52–72% alkoholu w strumieniu.
5. Zasadniczo wybór zatrzymuje się na 60%, po czym zmienia się zdolność odbioru i rozpoczyna się wybór ogonów. Frakcja ogona jest wyciskana do sucha, prawie do 1% alkoholu w strumieniu - jest w następnej pierwszej destylacji.

Starzenie się i uszlachetnianie

Starzenie się whisky to już nauka. Istnieje niepisana zasada, że prawdziwa szkocka whisky musi dojrzewać przez co najmniej 3 lata. Słodowa whisky, która nie jest przeznaczona do mieszania, może wytrzymać 5–20 lat.

Najczęstsze daty to 5-6 i 10-12 lat (w zależności od klasy).

Każdy rodzaj dębu ma unikalne właściwości, które należy zbadać przed użyciem. Wszystkie dębowe beczki do przechowywania i starzenia alkoholu muszą zostać poddane obróbce ogniowej. Smak napoju w dużej mierze zależy od stopnia wypalenia..

• Jeśli strzelanie jest słabe, wtedy napój przejdzie nuty kokosa, wanilii, orzecha włoskiego.
• Średnie wypalanie pozwala uzyskać ostry napój o aromacie kawy, nawet przy użyciu najczęstszych przepisów.
• A mocne strzelanie dodaj nuty dymu, gałki muszkatołowej i suszonych owoców.

.

Mieszanie

Mieszanie to mieszanka dwóch rodzajów whisky.: słód i zboże. Powstały napój nazywa się Blended whisky (whisky mieszana).

Jęczmień lub alkohol zbożowy muszą dojrzewać przez co najmniej 3 lata. Starzenie się takiego alkoholu zajmuje 10-12 lat. Kompozycja jest butelkowana dopiero po całkowitym wymieszaniu napoju i uzyskaniu jednolitego smaku.

Wymieszaj wszystko w beczce i czyść przez 6-12 miesięcy (termin może się różnić zarówno w górę, jak i w dół, w zależności od preferencji).

Jak pić w czystej postaci i w koktajlach?

Wielu koneserów tego napoju woli używać go w czystej postaci.. Istnieje kilka niewypowiedzianych zasad.:

• Przed użyciem whisky warto ochłodzić się do 18-20 stopni. Nie więcej, nie mniej, inaczej ryzykujesz utratę całej gamy smaku.
• Whisky pije się małymi łykami. Najpierw oceniają zapach, a następnie trzymają napój w ustach przez kilka sekund, co poprawia posmak.
• Proces picia powinien przynieść przyjemność i przyczynić się do emocjonalnej atmosfery w firmie.
• Ten napój nie jest przekąską. Zwyczajowo łączy się na przykład z cygarem.

Nie zapominaj, że whisky jest podstawą wielu wspaniałych koktajli..

Dry Manhattan

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• whisky (20 ml);
• morela i soki pomarańczowe (po 20 ml);
• koktajlowa wiśnia.

1. Soki i whisky miesza się w shakerze..
2. Gotowy napój wlewa się do szklanki i ozdabia wiśniami..

Poniższy film opowiada o innej możliwości zrobienia koktajlu na Manhattanie:

Whisky jabłkowe

Jest jeszcze jedna opcja na wspaniały orzeźwiający koktajl - whisky jabłkowa.

• Irlandzka whisky - 50 ml;
• sok jabłkowy - 150 ml;
• cynamon - 5 g;
• świeże jabłko - 30 g;
• kostki lodu - 200 g.

1. Do szklanki wlewa się lód, wlewa się alkohol i sok.
2. Wszystko zmieszane łyżką.
3. Plasterki cynamonu i plastry owoców w kształcie wachlarza używane do dekoracji.

Produkt w kosmetologii

Z pewnością wielokrotnie słyszałeś o określeniu „pieluszki Whisky”. Jest to procedura kosmetyczna polegająca na owinięciu ciała prześcieradłami nasączonymi olejkami. Ze względu na specjalny reżim temperaturowy podczas sesji w ciele uruchamiane są procesy metaboliczne. Ta procedura:

• eliminuje defekty kosmetyczne na skórze;
• usuwa nadmiar wilgoci z tkanek;
• przyczynia się do utraty wagi.

Ten artykuł zawiera praktyczne porady i wiedzę na temat przygotowywania whisky w domu. Materiał będzie ci przydatny, a wyniki ogrzeją nie tylko ciało, ale także duszę!