Szkocka whisky - szkocka, która podbiła świat

Szkocja jest niezwykle pięknym miejscem na Ziemi, gdzie górskie rzeki z krystalicznie czystą wodą spływają po zielonych zboczach. To tutaj powstaje światowej sławy napój - szkocka whisky (taśma klejąca).

Jest to napój o bogatym aromacie i długim finiszu, który powstaje z drożdży, wody i słodu jęczmiennego. Napój zyskuje szczególny aromat i posmak podczas starzenia - whisky dojrzewa w beczkach, w których wcześniej przechowywane były inne napoje. Taśma klejąca dojrzewa przez co najmniej trzy lata - z każdym kolejnym rokiem napój zyskuje nowe aromaty i smaki.

W tym artykule można znaleźć specyfikę szkockiej whisky, jej historię, technologię produkcji, rodzaje, marki i regiony produkcji..

Trochę o szkockiej

Jak wiadomo z poprzedniego postu, Szkocja jest uważana za miejsce narodzin whisky, która tam (to znaczy nie tylko tam, ale wszędzie) nazywa się taśmą klejącą i na każdej butelce napoju produkowanego w tym kraju Królestwa znajduje się etykieta whisky.

Istnieje kilka istotnych różnic między oryginalną szkocką taśmą klejącą a whisky produkowaną gdzie indziej, do której uprawniony jest tylko Whisky lub Bourbon.

Istnieje kilka rodzajów szkockiej whisky:

• Słód - taśma klejąca 100% tylko ze słodu jęczmiennego.
• Single Malt - whisky single malt wyprodukowana w jednej gorzelni i tam butelkowana.
• Single Cask Malt - mieszanka odmian słodowych, dojrzewających w jednej beczce.
• Pure Malt - kompozycja kilku marek whisky single malt produkowanych w różnych gorzelniach, dojrzewających w jednej beczce.
• Mieszanka - mieszana whisky, połączenie różnych odmian alkoholi słodowych i zbożowych w różnych proporcjach.
• Ziarno - whisky wyprodukowana z czystego spirytusu pszenicznego o bardzo wysokiej jakości. Jest to najdroższa marka niemodyfikowanej taśmy klejącej..
• Single Grain - również czysta whisky, niższa w kategorii.
• Grain Single Barrel - taśma klejąca tylko z mieszanki alkoholi zbożowych, leżakowana w jednej beczce przez co najmniej 6 miesięcy.
• Pure Grain - połączenie kilku napojów zbożowych produkowanych w różnych gorzelniach.

Rzadko spotykamy whisky z czystego ziarna. Najczęściej - odmiany mieszane lub single malt. Obecnie na rynku znajduje się 148 marek szkockiej taśmy klejącej.

vinodela.ru

Historia szkockiej whisky

Nie wiadomo dokładnie, skąd wzięła się zdolność Szkotów do destylacji płynów, nie ma wzmianki o pierwszym przyjęciu napoju alkoholowego w kraju. Istnieją jednak dokładne dowody, że możliwość i właściwości destylacji były znane nawet starożytnym Celtom, którzy zamieszkiwali terytorium współczesnej Szkocji..

Proces destylacji zmienił się, poprawił i osiągnął poziom, który jest obecnie używany w produkcji szkockiej whisky, znanej na całym świecie. Dziś napój ten stał się symbolem Szkocji i jednym z najpopularniejszych mocnych napojów na całym świecie..

Historia szkockiej whisky ma swoje korzenie w odległej przeszłości.

1. Pierwsza wzmianka o przygotowaniu tego rodzaju alkoholu znajduje się w raportach podatkowych Skarbu Szkocji z 1494 r.
2. Raport zawiera zapis, że jakiś mnich o imieniu John Cor miał zrzucić około 200 kg. słód jęczmienny, aby mógł produkować whisky.

Według przybliżonych obliczeń okazuje się, że z 200 kg. słód jęczmienny może uzyskać około 24 000 butelek destylatu.

Ta ogromna produkcja monastycznego destylatu pokazuje, że w tamtych czasach klasztory prawie wprowadziły destylację słodu do produkcji whisky.

alkoinfo.net

Rozporządzenie legislacyjne

Zgodnie z jasnym ustawodawstwem brytyjskim The Scotch Whisky Act 1988, The Scotch Whisky Order 1 1990 nr 998 oraz The Scotch Whisky Regulations 2009 nr 2890, szkocką whisky można nazwać jedynie produktem:

• który został wyprodukowany w gorzelni w Szkocji z wody i jęczmienia słodowego (do których można dodawać tylko całe ziarna innych zbóż), które zostały: przetworzone w gorzelnie w brzeczkę przekształconą w fermentowalny substrat tylko za pomocą endogennych enzymów, fermentowane tylko z drożdżami uprawy;

• który był destylowany z resztkowym procentem alkoholu mniejszym niż 94,8%, tak aby końcowy produkt destylacji miał aromat i smak typowy dla podstawowych surowców wykorzystywanych w produkcji;
• w którym minimalny procent alkoholu w produkcie końcowym wynosi 40%;
• który został poddany dojrzewaniu w regulowanym magazynie akcyzowym w Szkocji, w dębowych beczkach, o pojemności nieprzekraczającej 700 litrów i okresie dojrzewania wynoszącym co najmniej trzy lata;
• zachowując kolor, aromat i smak uzyskany z podstawowych surowców wykorzystywanych w produkcji, w których nie dodano żadnej innej substancji oprócz karmelu z wodą i alkoholem.

info-farm.ru

Technologia produkcji

Podkreślamy raz jeszcze: najważniejsze jest wierność Szkocji. Jeśli przed etapem butelkowania napój wypłynie poza granice kraju, nie można go już nazywać taśmą klejącą. W przeciwnym razie wszystko jest proste:

1. Wybrany jęczmień jest suszony i moczony przez 1-2 tygodnie, aby ziarna zaczęły kiełkować. Następnie zboże staje się słodowane i gotowe do dalszego przetwarzania..
2. Kiełkowane ziarna są wyjmowane z wody i suszone gorącym dymem z płonącego torfu, węgla drzewnego i wiórów bukowych. Jest to najważniejszy etap produkcji, ponieważ na nim szkocka whisky zyskuje swój niepowtarzalny „wędzony” smak. Lokalny torf służy do suszenia, a każdy region Szkocji ma swoją własną charakterystykę. Torf z wysp pachnie algami i jodem, z równin i górskich wzniesień - wrzosu i miodu. Wszystkie te niuanse wpływają na aromat whisky..
3. Dokładnie zmiażdż dokładnie słód i zalej wrzącą wodą przez 12 godzin.
4. Brzeczkę wlewa się do specjalnych kadzi, dodaje się drożdże i mieszaninę pozostawia do fermentacji. Rezultatem jest lekkie mleko zacierowe lub słodowe o sile około 5%.
5. Braga poddawana jest dwu lub trzy destylacji w kostkach destylacyjnych. Po pierwszej rundzie uzyskuje się „słabe wino” o sile 20%, po drugiej rundzie jest już prawie prawdziwa whisky o zawartości alkoholu 70%. Napój rozcieńcza się wodą do 50-63,5% i przesyła do ostatniego etapu.
6. Gotowa taśma klejąca jest przechowywana w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Idealnie byłoby, gdyby w tych pojemnikach były już przechowywane inne napoje alkoholowe: wzbogacają one smak szkockiej whisky. Osobno możemy wspomnieć o filtracji i butelkowaniu, ale na tych etapach nie dzieje się nic nowego z whisky.

Oczywiście podczas destylacji mistrzowie oddzielają „głowy” i „ogony” (to znaczy pierwszą i ostatnią porcję destylatu, które mają zauważalnego ducha „kadłuba” i zawierają wiele szkodliwych związków).

superkuhen.ru

O beczkach i ostatnim etapie produkcji

Produkcja whisky w Szkocji to poważna sprawa. Zgodnie z prawem gorzelnie mogą przechowywać whisky wyłącznie w dębowych beczkach. Wynika to z faktu, że nowe beczki nadają napojowi zbyt mocny drzewny smak - dlatego producenci ponownie używają starych. W tych starych beczkach można było wcześniej przechowywać burbon, sherry lub inną whisky. Dlatego nie tylko zapobiegają pojawieniu się mocnego drzewnego smaku, ale także nadają napojowi nieuchwytne cechy swojego poprzednika.

• Pierwszą rzeczą, którą zespół bednarzy znów trzyma razem. Najpierw stare żelazne pierścienie są usuwane z beczki. Następnie spód zostaje wybity. Górna warstwa jest usuwana z drzewa..
• Następnie mistrz wkłada pierścienie na miejsce i dokręca je.
• Następnie beczki są testowane pod kątem wytrzymałości na ogień..
• Po tej procedurze na ścianach wewnątrz beczki powstaje cienka warstwa węgla drzewnego, dzięki czemu whisky nabierze smaku i koloru podczas starzenia..
• Po zakończeniu pracy beczka zostaje zabita deskami i wysłana do wypełnienia.

Każda beczka mieści ponad 250 litrów. Po napełnieniu beczki korek wpychany jest do otworu przeznaczonego do napełniania, a whisky pozostaje tam przechowywana przez wiele lat. Jest przechowywany wśród setek innych beczek w ciemnym magazynie..

Szkocka może być nazywana szkocką tylko wtedy, gdy jest starzona przez co najmniej trzy lata. Whisky single malt przechowywane są znacznie dłużej - ponad 10 lat. W tym czasie alkohol stopniowo odparuje przez dębową beczkę, jego zawartość zmniejszy się z ponad 60 do około 40%.

Po starzeniu doświadczony degustator sprawdza próbkę pod kątem gotowości, a po zatwierdzeniu whisky jest wysyłany do butelkowania. Whisky trafia do przenośnika butelek, gdzie przechodzi przez ostatni etap produkcji, zanim dotrze do półek sklepowych..

luxgradus.ru

Rodzaje szkockiej whisky

Zgodnie z prawem w Wielkiej Brytanii istnieje pięć różnych rodzajów, na które podzielona jest szkocka szkocka whisky:

1. Single Malt Scotch Whisky to napój, który jest koniecznie produkowany w ramach jednej gorzelni i zawiera tylko słód i wodę. Jest dwukrotnie destylowany zgodnie ze ścisłą, wielowiekową procedurą. Czasami jest whisky single malt, która została destylowana trzy razy, ale zwykle jest to rzadkość. Do takiej whisky nie dodaje się żadnych innych upraw. Ta whisky jest produkowana tylko w Szkocji..
2. Whisky zbożowa (szkocka whisky jednoziarnista) - jest produkowana w ramach tej samej produkcji i tam butelkowana. Taki napój jest przygotowywany ze słodu, wody i różnych upraw. Niuanse i zasady technologiczne produkcji whisky zbożowej różnią się od cech produkcyjnych whisky single malt.
3. Blended Scotch Whisky (Blended Scotch Whisky) - napój wytwarzany przez zmieszanie różnych odmian whisky single malt lub single malt z ziarnem. Mieszaj różne whisky, aby uzyskać wyjątkowy, wyjątkowy smak..
4. Mieszana szkocka whisky słodowa - ten rodzaj whisky uzyskuje się przez zmieszanie kilku whisky single malt wyprodukowanych w różnych roślinach..
5. Whisky „Blended Grain Scotch Whisky” - ten rodzaj whisky uzyskuje się po zmieszaniu kilku rodzajów ziaren whisky, które zostały wyprodukowane w różnych gorzelniach.

prowhisky.com

Najbardziej znane marki

Johnnie Walker

Jeśli zapytasz kogoś, kto trochę wie o whisky, która marka jest najbardziej znana, bez wątpienia zadzwoni do Johnniego Walkera. Po rosyjsku nazwa brzmi jak Johnny Walker - tak nazywa się założyciel destylarni. Wydarzenie miało miejsce w 1820 roku. Teraz jest najlepiej sprzedającą się marką na świecie. Istnieje 5 etykiet Johnnie Walker:

• Najtańsza jest Red Label. Producent jest pozycjonowany jako taśma klejąca „na każdy dzień”. Składa się z 35 odmian jęczmienia, bazą jest marka Kardu, dojrzewająca w beczkach po sherry od 3 do 5 lat.
  Koszt butelki w naszej firmie wynosi od 1,8-2,0 tys. Rubli za butelkę 0,7 litra. Dalej wskażę właśnie taki wyciek - dla wygody. Pierwsza cena jest w sklepach internetowych i hurtowniach, druga w sprzedaży detalicznej. Jest to whisky nr 1 na świecie. 7,5 miliona 9-litrowych skrzyń sprzedawanych na całym świecie każdego roku!
• Czarna etykieta - wspaniała mieszanka, której ekspozycja trwa ponad 12 lat. Zawiera prawie 40 alkoholi single malt. Ma delikatny, miodowy smak i lekką nutę dymną w aromacie. Koszt 3,0-4,2 tys. Rubli.
• Złota etykieta, zwana także „złotą etykietą”, ma czas starzenia co najmniej 18 lat i składa się z 15 najcenniejszych alkoholi jęczmiennych i zbożowych. Przepis został opracowany przez setną rocznicę Johnny Walker and Sons. Jest uważana za najbardziej „miodową i zadymioną” markę. Cena - w granicach 5-5,5 tysiąca rubli.

• Blue Label to jedna z najcenniejszych marek bardzo rzadkiej mieszanki. Limitowana edycja tej kompozycji jest produkowana co roku, w której każda butelka (tylko 0,7 l) ma numer osobisty. W smaku wyczuwalne są nuty dymu, ciemnej czekolady, cedru i orientalnych przypraw. Koszt butelki wynosi od 15 do 20 tysięcy rubli. Odmianą jest marka Blue George King George V Edition, z której połowa jest dostarczana na dwór królewski, a druga jest sprzedawana na aukcji. Według dziennikarzy prawie wszystko trafia do Zjednoczonych Emiratów Arabskich.
• Platinum Label to najnowszy produkt firmy. Rok urodzenia - 2011, autor mieszanki Jim Beveridge. Alkohole nalegają przez co najmniej 18 lat, kompozycja jest utrzymywana w tajemnicy. Eksperci twierdzą, że mieszanka powstała pod wpływem podróży mistrza mieszanki do Indii. Dlatego taśma klejąca ma bardzo mocny, pikantny, a jednocześnie słodki smak z tradycyjnym dymnym aromatem. Cena - około 8 tysięcy rubli.

Chivas królewski

Wśród luksusowych odmian whisky marka Chivas Regal utrzymuje mistrzostwo od dziesięcioleci - produkty gorzelnicze Chivas Brothers (rok założenia 1801).

Mieszanka 39–41% składa się z whisky słodowej. Dostępne są trzy gatunki: Chivas Regal 12 Y.O. z 12-letnim starzeniem się (cena około 3 tys. rubli za 0,7 litra), z 18-letnim - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tysiąca rubli) i Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., stworzony na półwieczną rocznicę koronacji Królowej w 2003 r..

Cecha - kolorowe butelki imitujące przelew kamieni szlachetnych na królewskiej koronie. Cena ekskluzywnej butelki - od 15 tysięcy rubli.

Glenlivet szkockiej whisky

Whisky Scotch Glenlivet, czytana jako Glenlivet, jest jedną z najlepszych marek single malt single malt whisky. Data urodzenia - 1824 r. Jest w wieku od 12 do 25 lat. Słód jest suszony przez dym torfowy, który jest prawie świeży w składzie, ekstrahowany tylko w jednym miejscu.

1. Ma dość jasny złoty kolor, smak miodu i delikatną dymną kwiatową fleur..
2. Starzeje się w beczkach z burbonem (jeden gatunek pochodzi z sherry), a woda jest pobierana tylko z jednego źródła od prawie 200 lat.
3. Koszt - od 4 tysięcy rubli. za 12-letnią butelkę do 30-35 tysięcy - dla 25-latka.

Słynny cietrzew

Słynna Cietrzew jest narodową dumą Szkocji. Tylko tam występuje cietrzew, który widnieje na etykiecie. Moc napoju 43% alk. Składa się z alkoholi słodowych dwóch gorzelni. Najlepiej sprzedająca się marka w samej Szkocji.

Jednocześnie wiele domów ma własne przepisy na tworzenie Gajowych Gajów. Koneserzy zauważają w smaku przyprawy i pomarańczę, karmel w posmaku oraz owoce (pomarańcza i wiśnia) i dym torfowy w aromacie. Cena w granicach 2-2,5 tys. Rubli.

Biały koń

Najpopularniejszą marką wśród rodaków jest White Horse - White Horse. Ponadto ta whisky jest pierwszą w Japonii, drugą w Brazylii i trzecią w USA..

Ciekawe, że w domu ten napój nie znajduje się nawet w pierwszej dwudziestce. Ale z drugiej strony producentem jest White Horse Distillers Limited, jedyna, która otrzymała Nagrodę Królowej „Za osiągnięcia w rozwoju handlu międzynarodowego”.

Niedawno gorzelnię kupiła firma Diageo, która jest obecnie właścicielem prawie połowy wymienionych marek. Mieszanka White Horse zawiera ponad 20 rodzajów alkoholi słodowych i zbożowych, smak jest słodki, z owocami, aromat jest dymny, z nutami wanilii.

Inne znane marki

Wśród bardzo znanych i cennych marek należy wymienić:

• Ballantine`s jest trzecim co do wielkości sprzedawcą na świecie. Ma tytuł „Flawless Taste”. Cena od 1000 r. dla 3 lat i do 35 tys. dla wytrzymałości 30 lat.
• Cutty Sark to najlżejsza i najbardziej oryginalna odmiana. I najtańsza oryginalna taśma klejąca - od 800 szt. na butelkę
• Biała etykieta Dewara jest najbardziej złożoną mieszanką. Ma patent królewski i ponad 400 międzynarodowych nagród. Fragment od 3 do 25 lat, cena 4-25 tysięcy rubli.
• Glenfiddich lub taśma z rogami jelenia. Co czwarta butelka sprzedawana na świecie ma je na etykiecie. To elitarna whisky single malt. Butelka z 40-letnim napojem kosztuje 210 tysięcy rubli. Najtańszy - około 4 tys.

vinodela.ru

Najpopularniejszy w Rosji

Nie wszystkie rodzaje whisky są szeroko stosowane w Rosji. Najpopularniejsze z nich podano w tabeli..

Pić	Opis	Cena, rub
Czerwona etykieta Johnny`ego Walkera	Popularny napój zarówno w Rosji, jak i na całym świecie. Ma świeży smak z nutami dymu. Zawarte w koktajlach.	900 - 1400
Chivas królewski	Uważane za produkty wysokiej jakości w przystępnej cenie. Ma długie wykończenie, bogaty aromat i kremowy smak..	2000 - 3000
Biały koń	W ich ojczyźnie napój nie znajduje się nawet w pierwszej dwudziestce, ale najlepiej sprzedaje się poza krajem..	800 - 1200

Szkocka whisky - znany na całym świecie alkohol, który stał się narodową dumą ludzi. Podobne napoje produkowane są w wielu krajach, ale szkocka whisky jest najbardziej interesująca dla konsumentów..

alcoholgid.ru

Jak pić

Ponieważ podstawowe ogólnie przyjęte zasady i rytuały związane z używaniem whisky powstały w Szkocji, zaczniemy od kultury whisky mieszkańców tego regionu.

Przede wszystkim Szkoci nigdy nie mieszają swojego narodowego skarbu z jakimkolwiek innym napojem alkoholowym lub bezalkoholowym, z wyjątkiem wody (ale więcej o tym poniżej). Optymalna temperatura whisky powinna odpowiadać 18-20 ° C. W wyższej temperaturze napój zaczyna wydzielać się z alkoholem, w niższej temperaturze traci swój naturalny aromat.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury whisky butelkuje się w przeznaczonych do tego pojemnikach. W tym przypadku Szkoci wolą albo Kamienie - szerokie szklanki z grubym dnem, albo quaichi - lokalne kubki cyny z dwoma uchwytami.

Jednak dzisiaj, nawet w nieco patriarchalnej Szkocji, okulary w kształcie tulipana (Armagnac), wydłużone i zwężające się do góry, zaczęły zyskiwać na popularności, ponieważ według niektórych ekspertów lepiej oddają aromat napoju. Ale bez względu na pojemność, w którą nalewana jest whisky, powinna być napełniona nie więcej niż jedną trzecią.

Nosiciele kiltów korzystają z whisky w 5 etapach:

1. Podziwiaj kolor napoju.
2. Wdychaj jego zapach.
3. Wypij pierwszy łyk medytacyjnie.
4. Pij połowę zawartości szklanki małymi, spokojnymi łykami.
5. Aby w pełni odsłonić bukiet smakowy i większą jasność wrażenia aromatu napoju, dodaj odrobinę najczystszej niegazowanej wody, z której słynie Szkocja, do pozostałej whisky i powoli wypij drugą połowę szklanki.

vzboltay.com

Główne regiony produkcji

Szkocja jest podzielona na pięć głównych regionów, z których każdy pozostawia swój niepowtarzalny ślad na stworzonym tam produkcie. Obszary te, określone granicami geograficznymi ustanowionymi na poziomie legislacyjnym, można uznać za regiony Terroir we Francji, gdzie powiedzmy, wino Burgundii można produkować wyłącznie w Burgundii, ponieważ lokalna gleba i mikroklimat są tak wyjątkowe, że pozostawiają rozpoznawalne winogrona uprawiane tutaj ” marka ”.

Poniżej znajduje się krótki opis głównych szkockich regionów whisky określonych zgodnie z rozporządzeniem z 2009 r., W których zidentyfikowano 5 głównych tradycyjnych lokalizacji i regionalnych cech tego napoju..

Louland

Obszar ten był kiedyś pełen gorzelni (215 rejestrów znajduje się w rejestrze z XVIII wieku) i nikt nie wie dokładnie, dlaczego produkcja szkockiej whisky spadła tak gwałtownie. Wiele wskazuje na kolejne akty brytyjskiego parlamentu, które przyczyniły się do zwiększenia produkcji dżinu angielskiego, który pozbawił lokalnych producentów ich największego rynku. Między innymi nazywają zmianę preferencji konsumentów - wolą mocniejszy aromat Highland.

Niziny położone są na południe od niewidzialnej granicy, która rozciąga się od Greenock na zachodnim wybrzeżu do Dundee na wschodzie. Obecnie jest tu trzech aktywnych producentów whisky:

• Auchentoshan,
• Bladenoch
• Glenkinchie,
• a dwa kolejne zaczynają pracę w Daftmill i Aisla Bay.

Region słynie z lekkiej i miękkiej taśmy bez smużki dymu..

Pisarz Charles Macklin mówił o lokalnej whisky jako o idealnym aperitifie. Jest to świetna opcja dla tych, którzy dopiero zaczynają zapoznawać się z tym napojem, a także dla doświadczonych koneserów - potrójna destylacja jest bardziej powszechna na nizinach niż w jakimkolwiek innym regionie produkcji whisky..

Szkocja jest podzielona na wyżyny i niziny dzięki producentom taśmy klejącej, ponieważ granica między nimi została określona w ustawie z 1784 r., Zgodnie z którą ustalono różne cła dla północy i południa.

Celem ustawy było promowanie legalnej destylacji w regionach górskich i ograniczenie nielegalnej destylacji. W przypadku mniejszych gałęzi przemysłu na północ od linii podziału, niższe stawki podatkowe.

1. Typowy styl taśmy klejącej Lauland jest lekki, kwiatowy i owocowy..
2. Główni aktywni producenci whisky: Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
3. Zamknięte lub zakonserwowane gorzelnie: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i St. Magdalene.

Auchentoshan

Gorzelnia została zorganizowana w 1823 roku. Od tego czasu zmieniło się sześciu właścicieli, którzy starannie zachowali unikalną technologię produkcji. Smak i aromat whisky ujawnia się tutaj w procesie potrójnej, a nie podwójnej destylacji, jak to ma miejsce w Szkocji..

Wyprodukowany 10-letni single-malt Auchentoshan ma złoty kolor, miękką świeżość z nutami dębu. Klarowny, owocowy smak kończy się delikatnym słodkim posmakiem.

Bladenoch

Destylarnia została założona w 1917 r. Przez rodzinę McClelland i od tego czasu zmieniała kilku właścicieli, od czasu do czasu była zamknięta do otwarcia w 2000 r. W celu wyprodukowania ograniczonej ilości wyjątkowej whisky single malt.

• 15-letni Bladnoch ma ciemnożółty odcień o delikatnym, oleistym, ziołowym, cytrynowo-owocowym zapachu w kwiatowych odcieniach.
• Długotrwały posmak lukrecji.
• Są nuty melona, ​​malin, truskawek i cytrusów.

Speyside

Największa liczba producentów whisky i dwie trzecie całej produkcji słodu znajduje się w najgęściej zaludnionym regionie kraju - w dolinie rzeki Spey lub Speyside.

Charles Macklin zdefiniował lokalną taśmę klejącą jako „słodką, z wyraźnymi nutami estrowymi, pachnącą kroplami gruszki, goździkami, fiołkami parmeńskimi, różami, jabłkami, bananami, sodą śmietaną i lemoniadą”.

Niedawno w tym regionie zaczęto produkować wiele różnych odmian klasycznej whisky słodowej, a obok tradycyjnych można często zobaczyć wysoko torfowe napoje. Speyside Scotch ma niesamowitą gamę smaków, od dojrzałych beczek z sherry Aberlour i Mortlach po dymiące Benriach i Benromach.

1. Typowy styl szkockiej Speyside jest bogaty i owocowy, chociaż coraz częściej stosuje się torf.
2. Główne aktywne gorzelnie: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
3. Przedsiębiorstwa zamknięte lub ćpowane: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet jest prawdopodobnie najbardziej znaną szkocką whisky single malt w regionie, a jej nazwa była tak popularna, że ​​zaczęło ją zawłaszczać wiele innych gorzelni..

• Kiedy J. G. Smith, właściciel gorzelni, próbował ubiegać się o własność nazwy, osiągnął tylko częściowy sukces. Decyzja sądu o przeniesieniu tytułu pozwoliła również innym producentom na użycie nazwy „Glenlivet” obok nazwy ich zakładu. Nadal można go zobaczyć na niektórych starych butelkach z tego regionu..
• Założyciel firmy, zachęcony przez księcia Gordona, jako pierwszy złożył wniosek o licencję w 1824 r.
• Był przeciwny nastrojowi publicznemu tamtych czasów.
• Nielegalni producenci, niezadowoleni z czynu Smitha, zagrozili mu śmiercią, a książę Gordon dał mu nawet 2 pistolety na ochronę, które wciąż można zobaczyć w centrum dla odwiedzających w destylarni.
• Legalizacja dała Smithowi przewagę, dzięki której marka stała się liderem..
• Dziś firma jest własnością grupy Chivas i Glenlivet, przejętej przez Pernod Ricard w 2001 roku..
• Zakład został zamknięty dopiero podczas II wojny światowej z powodu braku jęczmienia. Glenlivet jest stosowany w najlepszych mieszankach, takich jak Chivas Regal i Royal Salute..

12-letnia single-malt whisky o jasnozłotym odcieniu ma kwiatowy aromat oraz nuty sherry, przypraw i wanilii. Smak z lekką mgiełką, delikatny, lekko słodki i owocowy, czysty i dobrze zrównoważony. Wykończenie jest długie, ale miękkie i ciepłe, ze śladami torfu na końcu.

Campbeltown

Campbeltown znajduje się pod koniec półwyspu Mull of Kintyre na zachodnim wybrzeżu Szkocji. Kiedyś istniało tu ponad 30 przedsiębiorstw zajmujących się produkcją whisky, z których tylko trzy obecnie działają:

1. Glen Scotland,
2. Glengyle
3. Springbank.

Szkocka słód Campbeltown ze słodu jest bogata, złożona, gustowna z nutami soli morskiej i miękkiego torfu. Hazelburn z Glen Scotia i potrójna destylacja Springbank i jest łatwą alternatywą dla tych, którzy preferują doskonałą świeżość.

Kiedy historyk napojów, Alfred Barnard, odwiedził ten obszar w 1885 roku, nazwał Campbeltown „Whisky City”. W tym czasie pracowało tam 21 przedsiębiorstw, których inspekcja zajęła mu dwa tygodnie.

Zapotrzebowanie na początku XX wieku spowodowało tak duży wzrost produkcji w Campbeltown, że zanieczyszczenia zaczęły przenikać do produktu końcowego, co nieuchronnie doprowadziło do obniżenia jego jakości. Z tego powodu whisky miała rybi zapach, a kupujący oskarżyli producentów o stosowanie beczek śledziowych do dojrzewania napoju.

• Typowy styl - silny, bogaty i morski.
• Główne aktywne przedsiębiorstwa: Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
• Zamknięte i zachowane gorzelnie: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen Scotland

Gorzelnia została założona w 1832 r. W latach 1979–82. na jego modernizację wydano prawie milion funtów, ale w 1984 roku został zamknięty. Otwarcie w 1989 r. Firma została ponownie zmotoryzowana w 1994 r..

Ale ostatnio próbowano wiele destylacji whisky. Jakość alkoholu była tak dobra, że ​​planowano regularną produkcję. Do tej pory Glen Scotia pracowała 3 miesiące w roku dzięki pracownikom pobliskiej destylarni Springbank..

12-letnia bursztynowo-złota taśma klejąca ma bardzo pikantny, pieprzowy aromat z nutami sherry. Smak jest ostry, z nutami czekolady i śliwki oraz ciepłym, przyjemnym finiszem.

Springbank

Założona w 1828 r. Przez Archibalda Mitchella, jest to najstarsza niezależna fabryka whisky w Szkocji i do dziś pozostaje pod kontrolą potomków założyciela. Produkowane są tutaj 3 różne marki -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank jest destylowany 2,5 razy. Porośnięty jęczmień suszy się nad płonącym torfem tylko przez 6 godzin, a następnie przez 24 godziny ciepłym powietrzem. Rezultatem jest mniej dymna whisky niż powszechnie produkowana w Campbeltown.

Springbank to jedna z dwóch fabryk, które butelkują whisky u źródła, używając oryginalnej wody w celu zmniejszenia siły napoju. Innym takim producentem jest Glenfiddich.

Wszystkie whisky wyprodukowane w Springbank są sprzedawane jako single malt. Ten 10-letni napój ma lekki złoty odcień, aromaty cytrusów, gruszek i torfu. Smak dymu, wanilii, gałki muszkatołowej, trochę słonawych. Finisz jest pełny, bogaty, długi, ciepły, lekko słony..

Highland and Islands

Ten region, który obejmuje również wyspy, ma prawdopodobnie najszerszą gamę smaków, od lekkich Glengoyne i Deanston po słonawe odmiany nadmorskie, takie jak Old Pulteney i Oban.

Wyspowa whisky słodowa wyróżnia się również własnym stylem, od lekkości Arranu po słodycz Jury i Tobermory, bogatą w złożone aromaty whisky Highland Park.

• Typowy styl - różnorodny.
• Główne aktywne gorzelnie: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory i Oban.
• Rośliny zamknięte lub mothballed: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Highland Park

Destylarnia, założona w 1798 roku na wyspie Orkney, jest najbardziej wysuniętą na północ częścią Szkocji..

1. Firma samodzielnie produkuje torf do suszenia jęczmienia browarnego..
2. Rezultatem procesu produkcyjnego jest słodowa whisky o aromacie wrzosu i delikatnym wędzeniu, co pozwala pozostać ulubionym napojem entuzjastów.
3. Około 60% produktów firmy stanowi taśma klejąca single malt, a pozostałe 40% jest wykorzystywane do produkcji napojów jednobębnowych i mieszanych. Highland Park nie sprzedaje już produktów niezależnym rozlewniom.

Istnieje bardzo niewiele innych marek szkockiej single malt, które eksperci i eksperci tak konsekwentnie chwalą za swoje 12, 15, 18, 25, 30 i 40-letnie opcje..

30-letnia whisky Highland Park ma miedziano-bursztynowy odcień, pikantny aromat gałki muszkatołowej z nutami ciemnej czekolady. Smak toffi, gorzkiej czekolady, pomarańczy i torfu. Finisz jest długi, bogaty, dymny i zaskakująco słodki..

Znawca whisky, publicysta i ekspert Michael Jackson nazwał kiedyś Highland Park „największym wagonem na świecie whisky”.

Dalmore

Gorzelnia została założona w 1839 r. Przez Aleksandra Mathesona. Położony nad brzegiem Cromati Firth naprzeciwko wyspy Black. Wytworzona tutaj taśma klejąca ma pełny smak i ciało. Długie, obfite wykończenie sprawia, że ​​jest to klasyczna whisky Highland.

Obecnie 62-letnia Dalmore jest najdroższą taśmą klejącą na świecie. W maju 2005 r. Zakupiono butelkę whisky, której cena wyniosła 32 tysiące funtów. 12-letni Dalmore ma głęboki złoty odcień mahoniu.

• Zapach jest intensywny i trwały, dobrze skonstruowany z gładkimi tonami słodowymi - sherry oloroso, pomarańcza, marmolada i przyprawy.
• Elegancki smak dojrzałej sherry z obfitym wykończeniem.

Wyspa Islay

Obecnie na Islay działa osiem fabryk whisky. Szkocja słynie ze słynnych na całym świecie odmian. Można śmiało powiedzieć, że Islay żyje z taśmą samoprzylepną, ponieważ większość miejscowej ludności w jakiś sposób uczestniczy w jej produkcji, uprawiając jęczmień, destylując whisky lub dystrybuując ją.

Uważa się nawet, że wyspa była jednym z pierwszych miejsc, w których na początku XIV wieku mnisi zaczęli palić Uisge Beatha. Było to spowodowane prawie idealną kombinacją kilku czynników: doskonałej gleby, która jest niezbędna do uprawy jęczmienia, obecności torfu, który jest wykorzystywany jako paliwo, oraz stałego źródła czystej wody.

Sama wyspa ma ogromny wpływ na aromat produkowanego tu napoju. Tutejsza gleba składa się głównie z torfu, a większość wody ma brązowy kolor z powodu jej nadmiaru, podczas gdy zimowe burze często przynoszą sól morską głęboko na wyspę, dodając słonawym nutom do dymnego posmaku. Jednak nie cała lokalna whisky jest masowo wędzona. Na przykład w produkcji odmian takich jak Bunnahabhain i Bruchladdich torf jest używany bardzo mało lub wcale..

1. Typowa szkocka taśma Islay jest zadymiona (z wyjątkiem Bunnahabhain i Bruichladdich).
2. Główne aktywne gorzelnie: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
3. Zamknięte lub zakonserwowane gorzelnie: Port Ellen.

Laphroaig

Gorzelnia została założona w 1815 roku przez Donalda i Alexa Johnstona. Około 10% produkcji stanowi whisky single malt, a reszta jest sprzedawana do produkcji słynnych mieszanek, takich jak Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig może kochać lub nienawidzić.

Jego pierwotny charakter może się niektórym wydawać zbędny. Początkującym lepiej jest wypróbować lżejsze opcje, takie jak Bowmore. Ale jeśli whisky Ci się podoba, to zdecydowanie nie ma innego sposobu, aby ją znaleźć..

• 15-letni Laphroaig ma bogaty, jasny złoty odcień, łagodny aromat dymu i przyjemną słodycz świeżego siana.
• Smak dębu, dymu torfowego, gałki muszkatołowej, prażonych migdałów, słonawych.
• Wykończenie jest długie, rezonujące, soczyste i wyraziste..

Bowmore

Gorzelnia została założona na wyspie Islay w 1779 roku i jest jedną z najstarszych w Szkocji. Znajduje się nad brzegiem morza, co ma kluczowe znaczenie dla określenia charakteru whisky single malt, ponieważ stosują one tradycyjną technologię. Jest to jedna z pięciu gorzelni, która wciąż produkuje obecny słód jęczmienny..

W produkcji wykorzystuje się wodę z rzeki Laggan, która pochłaniała zapachy torfu lokalnego, który służy również do suszenia jęczmienia. Whisky dojrzewa w wilgotnych piwnicach położonych poniżej poziomu morza w beczkach z hiszpańskiego i amerykańskiego dębu.

1. Torf, jęczmień, woda, drewno, ludzie i tradycje razem tworzą silny, ciepły i zadymiony charakter single malta Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk ma kolor wypolerowanego drewna tekowego, aromat moreli, melona miodowego i liczi..
3. Smak bordowego, torfowego gorąca wyspy zastępują nuty ciemnej czekolady i lukrecji..
4. Są nuty mandarynki, karaibskiego cukru trzcinowego.
5. Finisz jest długi, soczysty, dymny i słodki..

Lagavulin

Gorzelnia została założona w 1816 roku przez lokalnego rolnika Johna Johnstona. Było to pierwsze lokalne przedsiębiorstwo zajmujące się whisky. Powstały tutaj napój otrzymał wiele nagród, w tym 9 złotych medali na Międzynarodowym Konkursie IWSC.

16-letnia Lagavulin jest uważana za najlepszą single malt whisky na wyspie ze względu na jej zrównoważony smak - trochę jodu, trochę dymu, umiarkowane nuty ziemi i długie, gładkie, eleganckie wykończenie pełne torfu, słone tony z nutą wodorostów.

fb.ru

Pięć mitów o whisky

Tylko dla smakoszy

Słodowa whisky (słód) jest wytwarzana z kiełkującego („słodowanego”) jęczmienia. Ziarno whisky (ziarno) - z suchego ziarna różnych zbóż, w tym jęczmienia. Z punktu widzenia chemika różnica między nimi jest taka sama jak między pierwszym sfermentowanym dżemem a bimberem ziemniaczanym.

Następnie następuje destylacja, starzenie w beczkach, a na koniec mieszanie - mieszanie ziarna i whisky słodowej z różnych regionów w celu uzyskania zrównoważonego produktu końcowego.

• Do lat 80. XX wieku łańcuch technologiczny z pewnością obejmował mieszanie.
• Single malt, a zwłaszcza whisky jednoziarniste, były rażąco egzotyczne.
• Dla starszego Szkota picie single malta jest tak samo dziwne, jak podawanie mąki, jajek, cukru i masła na herbatę zamiast gotowych ciastek, wszystko po to, aby koneserzy docenili niuanse smaku. Niuanse są ważne, ale ciasteczka są smaczniejsze.

Różnica między single malt a whisky „blended” jest oczywista.

1. Oczywiście w whisky single malt jest bukiet, a jego koneserzy mają wiele w duszy oprócz popisywania się.
2. Ale często próba delektowania się cennym napojem, którego zapach niewiele różni się od karbonizowanego torfu, jest oczywiście skazana na niepowodzenie..
3. Po zmieszaniu z trawiastą lekkością whisky zbożowej dobry blender uzyska produkt o takiej głębokości i miękkości, że żaden napój słodowy nie będzie w stanie z nim konkurować.

Nawyk rozcieńczania whisky wodą jest dowodem losu amerykańskiej cywilizacji

Jeśli słowo „woda” oznacza Pepsi-Cola, nie można się nie zgodzić z tezą. Ale przy pierwszej znajomości nowej odmiany zaleca się dodanie do niej odrobiny czystej niegazowanej wody - napój lepiej pokaże swój smak.

To jest jak pierwszy uśmiech dziewczyny - potem możesz z nią zrobić wszystko. Jednak, podobnie jak kobiety, whisky są różne: odmiany o wysokiej wytrzymałości (56 ° i więcej) są specjalnie zaprojektowane do rozcieńczania.

Istnieje prawdziwa whisky i bourbon

• Tylko szkocką można uznać za prawdziwą whisky: w języku angielskim nawet słowo „whisky” jest napisane inaczej - whisky - jeśli chodzi o taśmę klejącą.
• Jednak reszta whisky - irlandzki (cenny napój sporządzony z mieszanki surowego i sfermentowanego jęczmienia), burbon, Tennessee, żyto (w tym żyto proste) i kanadyjski - mają równe i niekwestionowane prawa do istnienia.

Jedynymi whisky, które należy pozostawić w spokoju, są tureckie i egipskie, te „wszystkie są włączone”.

Dodanie lodu oznacza podpisanie własnego plebejstwa

Szkoci zwykle nie dodają lodu, ale jeśli poprosisz barmana o ochłodzenie lub nawet ogrzanie eliksiru, nikt nie będzie zaskoczony. Być może jesteś obcy z odległych krain innego klanu i masz tam własne tradycje. Czy dlatego, że w tym kraju nigdy nie istniała arystokracja, ani z innych powodów, ale słowo „głupek” w języku szkockim oznacza „jezioro”, a fakt, że oznacza to u nas, nie przekłada się na szkocki.

Więc picie whisky oznacza podpisanie własnej demokracji.

To jest zbyt drogi napój.

Whisky o dojrzałości powyżej dwudziestu lat jest godny uwagi przede wszystkim ze względu na swoją cenę, a dopiero drugi - ze względu na wszystkie inne cechy. Ich wyjątkowość polega na tym, że są one wytwarzane w małych partiach, a odtworzenie smaku uzyskanego przez zmieszanie kilkudziesięciu niewyobrażalnie drogich składników jest prawie niemożliwe..

Koneserów można ograniczyć do przedziału wiekowego od dwunastu do osiemnastu lat, przy czym cena w przybliżeniu odzwierciedla oczekiwaną przyjemność.

Aby porozmawiać z przyjaciółmi i intelektualistami od lutowania, całkiem odpowiednie są banalne mieszanki whisky trzy- lub pięcioletnie. Są proste, ale nie obrażają smaku..