Ludzie piją alkohol od setek lat, a może tysięcy. To niesamowite, że zaczęli mieszać różne składniki i pić koktajle alkoholowe zaledwie kilkaset lat temu.

Jednym z pierwszych i wciąż popularnych jest koktajl o odpowiedniej nazwie - „Old fashioned” lub „Old-fashioned”. Smak tarta bourbona z cukrem uzupełnia pikantna ziołowa nalewka - rezultatem jest przyjemny i relaksujący napój.

Koktajl „staromodny” jest przygotowywany przez barmanów na całym świecie i nadal jest bardzo popularny - to właśnie oznacza wybór właściwych składników i proporcji. Przepis na koktajl, funkcje i tajemnice kulinarne, jego historia jest podana w tym artykule.

Historia „staromodnego” koktajlu

Nazwa koktajlu nie została przypadkowo przetłumaczona jako „staromodna”.

• Po pierwsze, jest to koktajl mieszany zgodnie z najbardziej klasyczną formułą: alkohol, cukier, gorzki i woda.
• Po drugie, jest to jeden z najstarszych koktajli, którego receptura nie zmieniła się przez prawie półtora wieku.

W 1881 roku w mieście Louisville w Kentucky otwarto klub Pendennis, w którym zgromadziła się miejscowa arystokracja. Wśród innych napojów podawano Whisky Cocktail, który często zamawiał pułkownik James Pepper, członek honorowy klubu i główny producent bourbonu.

Później pułkownik wypił drinka w legendarnym barze Waldorf Astoria, gdzie przepisy takie jak Bronx i Rob Roy otrzymały bilet do życia. „Staromodna” formuła przetrwała do dziś: musisz zagnieść namoczoną w cukrze kostkę cukru w ​​szklance z niewielką ilością wody, napełnić szklankę zbrylonym lodem i dodać bourbon.

Nie trzeba dodawać, że OLD FASHIONED stał się własną nazwą i wynalazł dla niego szklankę z grubym dnem, której projekt, zgodnie z jedną wersją, pochodzi z butelki whisky z zastrzeloną szyjką.

Jednak fani OLD FASHIONED mogą ochoczo poznać związek, który z koktajli jest właściwy.

Konserwatyści nie chcą zmieniać klasyki, podczas gdy ich koledzy, którzy są bardziej elastyczni pod względem smaku, wolą zintegrowane podejście, zagniatając wiśnię z plasterkiem pomarańczy w szklance z cukrem. I tak jest w przypadku, gdy debata na temat smaków podsyca jedynie zainteresowanie napojem.

en.inshaker.com

Jak gotować klasyczną starą modę

Skład

Aby przygotować aperitif, wymagane będą następujące składniki.

Aby przygotować pełnowartościowy napój, nie można obejść się bez dodatku ubijaka - wystarczająco mocnego napoju alkoholowego (moc wynosi co najmniej 44,5 procent), przygotowanego na bazie różnych ziół i owoców.

• Najlepszym sposobem na zrobienie napoju „Old Fashioned” byłby trzepak o nazwie „Angostura”.
• Najważniejsze w przygotowaniu aperitifu nie jest pójście za daleko z dodatkiem ubijaka, ponieważ napój ten może nadać Old Fashion nadmiernie obsesyjny, trawiasty smak.
• Ilość ubijaka do zrobienia koktajlu - nie więcej niż 3-5 ml.

Aby zmiękczyć smak i siłę koktajlu, musisz dodać tylko kilka kawałków rafinowanego cukru - nie więcej niż 5 gramów. Możesz również dodać wodę - nie więcej niż 15-20 ml. Może to być zwykła woda gazowana lub zwykła woda bez gazu. Ten składnik jest opcjonalny..

Do dekoracji możesz dodać plasterek pomarańczy i wiśni na szpikulec.

Obowiązkowym składnikiem jest lód w kawałkach - nie więcej niż 150-200 g.

Jakiego rodzaju potraw potrzebujesz do gotowania

Aby ugotować klasyczny aperitif „Old-Fashioned”, potrzebujesz specjalnych potraw:

1. duże szkło z szerokimi krawędziami i grubym dnem - kieliszek rox. Ma obszerny i mocny wygląd oraz dużą wagę, a dzięki grubemu dnu chłód napoju pozostaje znacznie dłużej niż podczas przygotowywania koktajlu w zwykłych potrawach;
2. Będziesz także potrzebować specjalnej łyżki koktajlowej, zaprojektowanej do mieszania napojów francuskich;
3. aby pięknie i dokładnie pokroić pomarańczę na małe plasterki, będziesz potrzebować noża do skórki;
4. Podsumowując, jako zakończenie dekoracji koktajlu możesz dodać kilka rurek (możesz się bez nich obejść).

Gotowanie

Aby więc uzyskać napój o wyrafinowanym smaku, musisz przestrzegać głównych etapów przygotowywania „starej mody”.

• Najpierw musisz schłodzić szklankę do zamrażarki na co najmniej 10 minut.
• Następnie do schłodzonych naczyń należy dodać cukier - 2 sztuki, a następnie wlać tam ubijak i trochę wymieszać łyżeczką koktajlową.
• Uwaga 50 ml bourbonu wlewa się do szklanki (można zastąpić whisky) i układa się kostki lodu. Wszystko pomieszane.
• Jeśli napój wydaje się zbyt mocny, możesz dodać trochę sody lub wody bez gazu.
• Cały koktajl ponownie się miesza, a na koniec dodaje się do niego plasterek pomarańczy wraz ze skórką i wiśnią na szpikulcu.
• Możesz podać aperitif ze słomką.

alkozona.ru

Funkcje

Warto zauważyć, że „stara moda” była kiedyś ulubionym koktajlem samego Harry`ego Trumana i całej rodziny prezydenckiej Stanów Zjednoczonych Ameryki..

Do tego napoju tradycyjnie weź szklankę z grubym dnem - Skały. Bardzo ważne jest, aby koktajl był chłodny. Dziś napój można dodatkowo ozdobić kolorowymi tubkami.

Jako składniki będziesz potrzebować:

1. whisky żytnia lub burbon;
2. cukier
3. gorzki;
4. pomarańcza;
5. wiśnia koktajlowa;
6. kostki lodu;
7. zwykłą wodę można użyć musującego.

Robienie drinka jest dość proste. Na początek włóż plasterek pomarańczy i wiśnię do szklanki, a następnie dodaj cukier, aby złagodzić gorycz goryczy. Następnie dodaj wodę i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszaj mieszaninę i wyjmij pomarańczę i wiśnię. Napełniamy szklankę lodem i, w ostateczności, dodajemy whisky. Udekoruj gotowy koktajl, jak chcesz.

therumdiary.ru

Old-Fashioned Cocktail (Muddled)

• 1 kostka cukru (lub 1 łyżeczka. Syrop prosty)
• 1-3 des gorzki z Angostur
• 1 plasterek pomarańczy
• 1 wiśnia maraskino
• 1 łyżeczka łyżka wody (jeśli używasz cukru)
• 50 ml bourbonu

Na dole kieliszka starej mody umieść cukier (lub syrop), dodaj gorzki, plasterek pomarańczy i wiśni. Zmiażdż wszystko za pomocą szalonego. Usuń grudki owoców. Dodaj duże kostki lodu i bourbon. Losowo Udekoruj plasterkiem pomarańczy i czerwoną wiśnią maraschino.

Opcjonalnie możesz też zmiażdżyć plasterek ananasa, który w końcu zamieni paraliżer w sałatkę owocową.

Stara wersja koktajlu Old Fashion bardzo różni się od oryginału.

1. Przede wszystkim uderzające jest to, że jeśli chcesz spuścić taniego bourbona do gościa, powinieneś się zmarszczyć. Aromat wiśni pomarańczy i maraschino z łatwością kryje zarówno zalety, jak i wady głównego alkoholu.
2. Ogólnie koktajl jest również męski, z dość bogatym smakiem bourbonu, gorzkiego i owocowego. Nie powiem, że ten koktajl jest zły. Przeciwnie, powiem, że jest bardzo dobry. Ale to inna przyjemność.

scienceofdrink.com

Sekrety

Tradycyjnie w przypadku Old-Fashioned używają whisky burbonowej lub żytniej (można skorzystać z kanadyjskiego klubu), ale dziś barmani nie gardzą użyciem jakiegokolwiek innego elitarnego napoju jako podstawy alkoholu.

• Taśma klejąca, którą można uzupełnić kilkoma kroplami likieru Drambuey zamiast cukru, dobrze sprawdzi się w koktajlu - podkreśla szkocki charakter.
• Old Fashion wygląda również dobrze z rumami, brandy, koniakiem, a nawet Armagnac.
• W niektórych odmianach napoje są mieszane, ale jest to dużo doświadczonego imigranta. W każdym razie istota koktajlu nie zmienia się - nadal będzie to dobry, stary „koktajl”.

Modniejszym trendem jest robienie koktajlu metodą Madl..

1. Aby to zrobić, dodaj plasterek pomarańczy i wiśni do cukru i gorzkiego, a następnie ugniataj je z szalonym.
2. Zmiękczy to Old-Fashioned, ale jednocześnie całkowicie zamaskuje zarówno pozytywne, jak i negatywne cechy bazy alkoholowej..
3. Niemniej jednak drogi Don DeGroff woli tę metodę gotowania - wie dokładnie, jak zadowolić artystyczną małą skarbonkę.

Dodatkowo w Old Fashioned możesz dodawać różne trunki i naganiacze. Co najmniej możesz spróbować „wymieszać” gorzką pomarańczę z tradycyjną gorzką Angostur, maksymalnie - kilka kropli likieru Cointreau lub Curacao, likieru Maraskin.

Oznacza to, że praktycznie nie ma żadnych ograniczeń, a tutaj każdy może znaleźć coś dla siebie według swojego gustu i portfela. Początkujący powinni najpierw wypróbować uproszczoną wersję w pęczku: cukier trzcinowy - bourbon - lód - woda - skórka pomarańczowa (można z niej wycisnąć olejki eteryczne - amerykańskie napoje bardzo dobrze komponują się z owocami cytrusowymi).

Bardziej doświadczeni pijący powinni zwrócić uwagę na klasyczną wersję z trzepakiem Angostur.

Ale najbardziej wściekli sybaryci powinni na swój sposób wypróbować wyjątkowy Staromodny o smaku dymnego meskalu: łyżeczkę cukru muskado należy rozpuścić w kilku kroplach gorzkiej Angostury i Efodyty, dodać do niego porcję meskalu, lodu, najlepiej rozdrobnionego z ogromnego bloku, i oliwek nasączonych whisky wyspowej.

Jak mówią, po pracy musisz pić Old Fashion po pracy - ze swobodnym krawatem przy ulubionej pracy domowej. Staromodny to przede wszystkim klasyk męski - mikstura paraliżująca usta, ale efekt paraliżu przeminie z czasem, a przyjemność pozostanie!

moopalo.com

Ostrzeżenia

Niektórzy wolą używać cukru krystalicznego, ale jeśli używasz takiego cukru w ​​koktajlu, musisz upewnić się, że jest całkowicie rozpuszczony przed dodaniem nalewki i whisky (alkohol nie rozpuszcza kryształów cukru).

Zmiel cukier tłuczkiem i rozpuść w wodzie przed dodaniem reszty składników. Jeśli cukier się nie rozpuści, nie osłodzi napoju (nie kompensuje goryczy) i będzie leżeć w nieprzyjemnej bryle na dnie szklanki (jeśli nie masz cukru, dodaj kilka kropel syropu Demerar).

en.wikihow.com

Reguła Koktajlowa

Początkowo koktajle przypisywały właściwości lecznicze. Uważano, że napój ten łagodzi stres, relaksuje, poprawia sen i apetyt..

Być może w małych ilościach.

• Połączenie gorzkiej nalewki na ziołach, wodzie i stosunkowo niewielkiej ilości alkoholu działa relaksująco i nie może zaszkodzić ciału.
• Ale jeśli wypijesz go bez miary, po tym koktajlu pojawią się wszystkie negatywne konsekwencje spowodowane używaniem jakiegokolwiek alkoholu. Dotyczy to szczególnie młodego ciała..

A fakt, że koktajle, a zwłaszcza koktajl Old Fashion, są popularne od wieków na całym świecie, świadczy o udanej recepturze, a mieszanie koktajli, a także przygotowywanie dań dla smakoszy, jest jedną z form sztuki dla smakoszy, w których ilość nie jest ważna i jakość.

lyubimaya-moya.ru

5 rzeczy, które pomogą stworzyć idealny koktajl staromodny

Wydawałoby się, czego można oczekiwać od koktajlu o nazwie „Old Fashioned”. Oczywiście nie jest to duża różnorodność ani wiele nowoczesnych składników, które w zasadzie tak jest. Ale jednocześnie Old Fashioned, nie bez powodu uważany za jeden z 10 koktajli wszechczasów, oferuje swoim fanom coś więcej niż mieszankę kilku składników w szklance z lodem.

Ten słodko-gorzki klasyk, który nie toleruje pośpiechu i nieuwagi w stosunku do szczegółów, pozwala najlepiej zrozumieć subtelności biznesu barowego, w którym samodoskonalenie jest kluczem do sukcesu, nawet jeśli chodzi o bar w domu. Znaleźliśmy 5 przedmiotów, na które należy przede wszystkim zwrócić uwagę, jeśli chcesz udoskonalić swoją technikę i smak domowej roboty „Old Fashioned”.

Łyżka Barowa

1. Należy od razu zauważyć, że smak koktajlu w ogóle się nie zmienia, niezależnie od tego, czy jest zmieszany ze zwykłą łyżeczką, czy złotą łyżeczką. Dzieje się tak, jeśli obiektywnie oceniasz smak.
2. Z drugiej strony od dawna zdajemy sobie sprawę, że mieszanie drinków ma wiele wspólnego z przedstawieniem teatralnym, co oznacza, że ​​piękny i wygodny instrument w rękach barmana dodaje już punktów do koktajlu, którego jeszcze nie próbowano.

Gorzkie nalewki

Nie skupiaj się na samych gorzkich Angostura, jeśli chcesz poczuć wszystkie aspekty napoju. Rzeczywiście, jeśli nie masz zakazu używania różnych whisky w przepisie, to po co ograniczać się do innej?

Eksperymentuj z gorzkimi nalewkami z pomarańczy, grejpfruta lub innych owoców, aby dowiedzieć się, jak najlepiej podkreślić smak whisky w koktajlu.

Mieszanie szkła

Pomimo tego, że „Old-Fashioned” idealnie miesza się dokładnie w szklance, bardziej skuteczne będzie użycie specjalnego szkła do mieszania podczas gotowania. W nim proces będzie przebiegał szybciej, a smak otworzy się lepiej, a dźwięk uderzenia łyżką o kryształowe ściany będzie przyjemniejszy do usłyszenia.

Lód w kształcie kuli

Nieistotny na pierwszy rzut oka szczegół w tym przypadku nabiera kluczowego znaczenia. Faktem jest, że kula jest optymalną formą dla lodu, łącząc zalety maksymalnego chłodzenia napoju i minimalnego rozcieńczenia jego siły.

Lepiej więc uzyskać specjalne formy do zamrażarki lub opanować technikę wycinania piłki z litego bloku lodu, jeśli naprawdę chcesz zaimponować gościom.

Szklanka

Old Fashioned to nie tylko nazwa tego koktajlu, ale także inna nazwa kieliszka, w którym jest tradycyjnie podawany. Nie trzeba dodawać, że dobre wrażenie zależy od dobrych potraw, jeśli nie ma żadnych skarg na przepis.

Klasyki z prostymi ścianami i grubym dnem na swój sposób, oczywiście, są dobre, ale dlaczego nie zacząć wieczoru od serwowania „Old Fashioned” w eleganckim kryształowym szkle, którego kształt doskonale koncentruje aromat napoju na długo przed jego smakiem.

trendymen.ru

Ciekawe fakty

Nie można nie powiedzieć, że „Old-Fashioned Cocktail” od dawna zyskuje poważną reputację na całym świecie w dziedzinie napojów alkoholowych, co potwierdza międzynarodowa społeczność barmanów.

Przepis na napój jest dość skomplikowany dla niedoświadczonych barmanów, ponieważ jego przygotowanie wymaga pewnych umiejętności i zręczności.

Pomimo tego, że koktajl zyskał popularność dopiero w latach 90. XIX wieku, pierwszą wzmiankę o nim można znaleźć w 1806 roku. To prawda, dokładny skład napoju z tego czasu jest nadal nieznany..

• Istnieje teoria, że ​​przy odpowiedniej kombinacji składników Old Fashion napój ten działa leczniczo na organizm..
• Klasyczny przepis na „Old Fashioned” wielokrotnie zmieniał się w różnych krajach, w których został przygotowany. Dlatego niektóre składniki mogą się różnić: na przykład koniak dodaje się do napoju zamiast whisky, aw niektórych lokalach alkoholowych zwykle rozcieńcza się whisky sodą, a nie zwykłą wodą.
• „Staromodny koktajl” nie ma żadnych szczególnych zasad dekoracyjnych: napój można uzupełnić plasterkiem pomarańczy lub wiśnią na szpikulcu.
• Wzmiankę o tym koktajlu można znaleźć w książce D. Amberi zatytułowanej „The Fine Art of Cocktails”.
• Do tej pory doświadczeni barmani używają elitarnych napojów alkoholowych jako podstawy aperitifu, od whisky i koniaku, a skończywszy na taśmie klejowej lub likierze.
• Napój należy podawać w specjalnej misce - szklance o nazwie rox z bardzo grubym dnem, aby koktajl był chłodny przez długi czas.
• Istnieją oficjalne dowody, że „stara moda” była jednym z najbardziej aperitifów 33. głowy państwa Ameryki, G. Trumana.
• Zaleca się wypicie koktajlu przed kolacją, ponieważ napój ten doskonale poprawia apetyt i relaksuje ciało po pracy

Wybór składników

Bourbon

Bourbon to rodzaj whisky tradycyjnie produkowanej w Stanach Zjednoczonych. To złoty napój (patrz zdjęcie) o zapachu cynamonu i wanilii.

Bourbon odnosi się do szlachetnego alkoholu, jest słodkawy, ma długie zakończenie.

Whisky jest uważane za jeden z najbardziej złożonych napojów, ale prawie każdy kraj ma swój własny rodzaj alkoholu. Bourbon jest oficjalnie narodowym napojem Stanów Zjednoczonych Ameryki. Znane marki bourbona to Four Roses, Wild Turkey. Maker`s Bourbon to najstarsza tradycyjna gorzelnia w Kentucky.

Kolor, smak i aromat bourbonu

Bourbon to rodzaj whisky, która ma szczególny smak, aromat, technologię i przepisy produkcyjne. Aby napój nazywał się „Bourbon”, musi spełniać następujące wymagania:

1. skład napoju powinien zawierać mieszaninę zbóż, wśród których większość stanowi kukurydza (około pięćdziesiąt trzy procent całkowitej masy);
2. burbon powinien leżakować w dębowych beczkach, spalonych od wewnątrz przez okres dwóch lat;
3. produkcja napojów jest dozwolona tylko w Stanach Zjednoczonych;
4. kompozycja nie powinna zawierać substancji zapachowych, barwników i wzmacniaczy smaku;
5. destylacja jest dozwolona tylko w przypadku twierdzy wynoszącej osiemdziesiąt procent lub mniej.

Gotowy bourbon ma bogaty ciemny złoty kolor, który z wiekiem zbliża się do bursztynu. Im dłużej napój dojrzewa w dębowych beczkach, tym ciemniejszy jest jego kolor po rozlaniu.

Burbon ma słodkawy smak i ciężki przyjemny aromat przypominający wanilię z cynamonem. Ze względu na starzenie się w beczkach smak napoju jest wyraźniejszy niż w przypadku innych odmian whisky. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że sprzedawany jest zarówno czysty burbon, jak i zmieszany z innymi rodzajami napojów alkoholowych.

W przeciwieństwie do whisky

Jaka jest różnica między bourbonem a whisky?

Cechą burbona jest to, że do jego produkcji używa się kukurydzy, a nie jęczmienia. Ponadto zwykle wytrzymuje się go w dębowych beczkach spalonych od wewnątrz. Musi być również wyprodukowany w USA i wlany do szklanych pojemników..

Siła Bourbon wynosi co najmniej 40%.

Najbardziej znanymi producentami tego napoju są „Jim Beam”, „Town Branch” i „Woodford Reserve”. Wszystkie są z Kentucky. Popularnym miejscem produkcji bourbonu w USA jest Tennessee..

W tym obszarze otrzymywany napój nazywa się whisky Tennessee, najbardziej znanym lokalnym przedstawicielem jest marka bourbonowa Jack Daniel. Ten napój różni się od tego produkowanego w Kentucky tym, że przed wysłaniem do dębowych beczek whisky filtruje się przez warstwę węgla drzewnego.

Jak pić

Aby uzyskać pełny obraz bourbonu, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go pić.

• Na stole podaje się głównie bourbon jako skrót.
• Picie tej whisky prosto z butelki jest uważane za złe maniery..
• Zwyczajowo wlewa się go do specjalnych butelek, których kształt podkreśla smak napoju.
• Co kołysze szklanki, pij napój ze starej szklanki, tj. Szklanki z grubym dnem.
• W Szkocji istnieje inna tradycja: tutaj napój smakuje z quaich - dwuręcznych blaszanych filiżanek.

Pij bourbon powoli, aby poczuć jego smak. Najpierw rozgrzej szklankę w dłoniach, następnie potrząśnij nią trochę, a dopiero potem wypij odrobinę whisky.

Napój ma długie zakończenie. Dobrze komponuje się z rumem, śmietaną.

Bourbon jest pijany dla przyjemności, a nie do upicia.

Możesz do niego dodać kilka kostek lodu. Gdy się rozpuści, woda zmieni smak napoju. Burbon nie jest od razu jedzony, ponieważ ma długi koniec.

xcook.info

Gorzki

Co to jest

Napoje alkoholowe są bardzo różnorodne i jest w nich interesująca grupa..

Gorzki to rodzina duchów, które mają jedną wspólną cechę - gorycz.

Nalegają na alkohol, używając ziół, korzeni i liści roślin bez dodatku cukru, stąd taki specyficzny smak. Nawet nazwa pochodzi od niemieckiego słowa gorzko-gorzko. Stopień twierdzy waha się od 16 do 80%.

Gorzkie obejmują zarówno dodatki do koktajli - aromatyczne i niezależne napoje alkoholowe: gorzkie nalewki, niektóre rodzaje likierów, wermut, a nawet piwo.

Gorzkie picie

Ta grupa obejmuje napoje, które można bezpiecznie spożywać niezależnie, rozcieńczać sokiem lub dodawać do innych składników koktajlu. Te gorzkie są również nazywane Amaro (gorzki), Amaretto (lekko gorzki, często robiony z migdałów i jego nasion) i Fernet (wysoka goryczka). Tylko niektóre z najczęstszych:

1. Alomo Bitters (Ghana) - Popularność nie tylko w Ghanie, ale także w Nigerii doprowadziła do podrabiania napojów. Kasapreko podjął działania z nowymi butelkami i pieczęcią bezpieczeństwa.
2. Amaro Lucano (Włochy) - 28% mocy, ma karmelowy kolor i słodki smak.
3. Averna (Włochy) - gorzki trunek o sile do 34%, według niektórych doniesień, nasycony 60 ziołami.
4. Becherovka (Czechy) - twierdza 38%.
5. Killepitsch (Niemcy) - twierdza 42%, od dawna wizytówka turystów w niemieckim mieście Dusseldorf.
6. Ramazzotti (Włochy) - 30% forteca, od momentu stworzenia i do tej pory przestrzegane są surowe przepisy. Nalewka na bazie goryczki, kory drzewa pigwy, zazdrości, cynamonu, oregano i skórki słodkiej pomarańczy.
7. Riga Black Balsam (Łotewski) - 45% siły. Do dziś jest stosowany jako lek, ale można go dodawać do kawy lub herbaty, niektórzy lubią go z lodami, piją w czystej postaci.
8. Zubrovka (Rosja) - 40% forteca. Wcześniej żubry nalegały na trawę, ale ze względu na szkodliwe działanie zastąpiono je sztucznymi smakami..

Aromatyczny

Są też koktajlem. Są sprzedawane w małych butelkach o pojemności do 200 ml. Takie nalewki są tak skoncentrowane, że po prostu nie można ich pić w stanie nierozcieńczonym.

Te mikstury są spożywane przez dodanie zaledwie kilku kropli do smaku. Często używany do nadawania koktajlom alkoholowym specjalnej pikantnej goryczy. Kilka przykładów:

• Gorzkie Angostura - 44,7% forteca. Służy do aromatyzowania koktajli. Napełniony rumem za pomocą goryczki. Tak skoncentrowany, że wystarczy kilka kropli.
• Bitter Truth to niemiecka marka, która produkuje gorzkie według starych receptur. Twierdza osiąga 44%
• Bittermens - założony w 2007 roku w San Francisco, w 2010 roku uruchomił własną linię smakową.
• Boker`s Bitters pochodzi z Petersburga. Całkowicie ręcznie robione.
• Tommy Bitter`s - St. Petersburg. Od 2013 roku produkuje 5 linii aromatycznych.

Cechy Angostur Bitter

Skład tego gorzkiego jest dość skomplikowany.

1. Głównym składnikiem jest Galipeya officinalis..
2. Aby złagodzić gorączkę i zapobiec tropikalnej, doktor Siegert zmieszał napój i kora drzewa chininowego.

Te dwa składniki dodają goryczy goryczy Angostur. Co to jest chinina? Przed wynalezieniem penicyliny był to jedyny lek dezynfekujący i prawdziwe zbawienie od malarii. Nalewka obejmowała również rośliny lecznicze, takie jak arcydzięgiel farmaceutyczny i korzenie goryczki.

Aby poprawić smak i zapach leku, lekarz zawarł w nim różne przyprawy. To skórka pomarańczowa z imbirem i cynamon z gałką muszkatołową i kardamon z goździkami. A dla przyjemnego zapachu dodaje się do drzewa sandałowego kwiaty. Wszystkie te składniki są drobno podzielone i nalegają na alkohol przez trzy miesiące. Proporcje i dokładny przepis są nadal utrzymywane w tajemnicy.

fb.ru

Jak i kiedy pić gorzko

Początkowo gorzkie napoje były wytwarzane jako lek. Obecność ziół leczniczych do dziś sprawia, że ​​napoje te są użyteczne, pod warunkiem, że nie są nadużywane i nie występują reakcje alergiczne na składniki. Specyficzna goryczka napoju powinna być zaletą posiłku. Ponieważ grupa gorzkich nalew jest rozległa, istnieje kilka sposobów, aby służyć:

• Nierozcieńczony Ta metoda jest stosowana, jeśli nalewka nie ma zbyt dużej goryczy. Wystarczy gorzki alkohol lub wermut. Alkohol ziołowy poprawia trawienie, dlatego podaje się go przed obiadem, jako aperitif lub później, jako posiłek trawienny. Nie jest zwyczajowo mieć przekąskę, aby nie zakłócać smaku, ale w razie potrzeby można podać deser owocowy.
• W ramach koktajli alkoholowych. Możesz wziąć gorzki napój jako bazę lub dodać kilka kropli aromatycznych do gotowego produktu. W drugiej opcji najważniejsze jest, aby nie przekroczyć koncentracji, w przeciwnym razie goryczka będzie się silnie wyróżniać i psować bukiet posmaku napoju. Ta metoda jest najbardziej popularna, ponieważ jest uniwersalna. Można go rozcieńczyć różnymi sokami owocowymi, na przykład schłodzoną pomarańczą lub ananasem, czasami stosuje się toniki, lód.
• W kawie lub herbacie. Kilka kropli gorzkiego smaku sprawia, że ​​smak twojego ulubionego napoju jest wyjątkowy. Pomimo faktu, że pozostaje praktycznie bezalkoholowy, nastrój i samopoczucie poprawiają się. Ponadto ta metoda użycia pomaga utrzymać ciepło przed zimnem.

• W połączeniu z napojami alkoholowymi. Niektórzy ludzie lubią dodawać ziołową nalewkę do napoju, aby zmienić swój zwykły smak, taki jak wino, dżin, koniak lub wódka. Na terytorium Rosji nie jest to szczególnie porywane, ale na Zachodzie jest dość powszechne.

7o7.ru

Lód na koktajl

Robienie lodu na koktajl nie jest tak łatwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

1. Po pierwsze, kostki powinny wyglądać pięknie.
2. Po drugie, pożądane jest, aby były one przejrzyste.
3. Po trzecie, lód na koktajl nie tylko zdobi, ale także rozcieńcza napój, na przykład koktajl na Long Island, a zatem jakość wody do zamrożenia powinna być na wysokości.

Jak przygotować wodę do zamrożenia

Woda na przyszły lód powinna być całkowicie czysta. Obecność zanieczyszczeń nie tylko zepsuje wygląd gotowych kostek, ale także wpłynie na smak koktajlu. Jak zrobić kostki lodu przy użyciu zwykłej wody z kranu? Najpierw musisz to przefiltrować.

Sama filtracja może nie wystarczyć, więc wodę na lód należy zagotować. Pomoże to nie tylko pozbyć się niepotrzebnych zanieczyszczeń, ale także usunie niepożądane powietrze..

Do jedzenia dla niemowląt możesz użyć wody destylowanej lub oczyszczonej wody pitnej..

Jak zrobić przezroczysty lód

Niemożliwe jest uzyskanie całkowicie przezroczystego lodu przez zamrożenie wody w zwykłych formach. Wygodnie jest zrobić kostki na koktajl w specjalnej maszynie. Kostkarki do lodu są szeroko stosowane w gastronomii publicznej, ale ich cena i wymiary przerażają miłośników koktajli, którzy chcą sami pić pyszne drinki.

Jak zrobić przezroczysty lód w domu? Wystarczy użyć prostych zasad, które pomogą przygotować idealny lód na koktajl..

Błotnisty lód uzyskuje się, jeśli w wodzie pozostaną pęcherzyki powietrza. Istnieją trzy sposoby na uzyskanie całkowicie przezroczystego lodu w domu:

• Zamrażanie warstwa po warstwie - woda do lodu jest stopniowo wlewana do foremek. Po ustawieniu pierwszej warstwy nalewana jest druga warstwa, a następnie trzecia itd..
• Podwójne gotowanie - jeśli zagotujesz wodę, ochłodzisz, przefiltrujesz i ponownie zagotujesz, wówczas wydostaną się z niej pęcherzyki powietrza i nadmiar zanieczyszczeń. Gotową do zamrożenia wodę wlewa się do formy cienkim strumieniem, co pozwoli uniknąć tworzenia się nowych pęcherzyków powietrza.
• Połączenie zimna i ciepła - zakryta forma jest przykryta folią spożywczą i owinięta ręcznikiem na górze. Poniżej temperatura będzie niższa, powyżej - wyższa. Umożliwi to ucieczkę nadmiaru pęcherzyków powietrza, zanim woda w górnych warstwach się uchwyci.

Sprzęt do produkcji lodu

Lód do koktajli jest wytwarzany nie w małych porcjach, ale w dużych pojemnikach. Pozwala to uzyskać lepszy materiał, który następnie dzieli się nożem do lodu na kostki o wymaganym rozmiarze. W związku z tym pojawia się pytanie o potrzebę zakupu specjalnego sprzętu do wytwarzania lodu:

1. Formy na lód - mogą być bardzo różne. Do przygotowania koktajli i stempli potrzebne są pojemne metalowe formy, w których lód zamarza w postaci bloku. Koktajle dla dzieci są dostępne w poręcznych puszkach, które mogą być kręcone.
2. Wiadro z lodem - aby przygotować dużą liczbę koktajli, będziesz musiał przechowywać przygotowany lód w specjalnym termosie, który zapobiega topnieniu. Po to jest specjalne wiadro o grubych ściankach.
3. Pinceta - wyjmuj kostki lodu z pojemnika tylko specjalnymi pincetami. Jest bardziej higieniczny i mniej szkodliwy dla wrażliwych na ciepło kostek..
4. Młyn do lodu - niezbędny do przetwarzania kostek na okruchy lodu. Kruszony lód służy do produkcji wielu bezalkoholowych koktajli i różnych deserów.
5. Sitko - to sito do filtrowania koktajlu po przygotowaniu w shakerze. Przesiewanie lodu, owoców i innych małych cząstek.

Tajemnice robienia lodu do koktajli

Aby zrobić przezroczysty lód, potrzebujesz ciepłej oczyszczonej wody i metalowej formy.

• Zgodnie z prawami fizyki ciepła woda zamarza szybciej z powodu zwiększonego parowania.
• Lód powinien być nie tylko pojemny, ale także głęboki. Szerokie metalowe pojemniki nie są do tego odpowiednie. Wysoki kształt pozwala wlać płyn warstwami, co pomaga usunąć pęcherzyki powietrza.

Temperatura w zamrażarce powinna być bardzo niska. Ogólnie miejsce do zamrażania lodu na koktajle powinno być specjalnie wyposażone. Po pierwsze, powinien być czysty i bezwonny..

Bardzo niepożądane jest zamrażanie lodu z jedzeniem.

Po drugie, temperatura w zamrażarce nie powinna być wyższa niż -20 ° C, co szybko i jakości zamrozi wodę do sporządzania koktajli. Po trzecie, wytwarzanie lodu w wysokiej formie będzie wymagało wystarczającej ilości miejsca. Nie wszystkie zamrażarki mają szuflady o wymaganej wysokości, ponieważ dodatkowe szuflady są wyciągane, aby forma była wolna.

Podczas zamrażania opary są uwalniane z formy. Aby para nie stwardniała na ściankach zamrażarki, forma jest pokryta folią spożywczą. Ten środek nie tylko przedłuża żywotność zamrażarki, ale także chroni sam lód przed zanieczyszczeniami i zapachami..

Jeśli nie można przygotować lodu oddzielnie od produktów, można użyć specjalnych worków do zamrażania lodu. Zapobiegają przenikaniu obcych zapachów i chronią zamrażarkę przed oparami. Jednak w tym przypadku problematyczne będzie uzyskanie czystego lodu na koktajl. Pęcherzyki powietrza nie wychodzą z zamkniętego opakowania, ale pozostają na środku kostek.

Co robić po zamrożeniu lodu

1. Gotowy lód należy usunąć z formy. Jeśli to konieczne, zalej formę chłodną wodą, jednak prowadzi to do pękania lodu..
2. Powstały blok umieszcza się na czystym ręczniku kuchennym.
3. Za pomocą noża do siekania lodu kawałki zaczynają oddzielać się od bloku, zaczynając od środka, cofając się o 4-5 cm. W przypadku braku specjalnego noża można użyć płaskiego śrubokręta. Wskazane jest wyostrzenie go.
4. Krawędzie ręcznika należy podnieść, tworząc kieszeń, w której spadną posiekane kawałki.
5. Odłupując wszystkie krawędzie, otrzymujemy centralny stożek, który nie jest używany do robienia koktajli, ponieważ wszystkie zanieczyszczenia i pęcherzyki powietrza, które nie wydostały się podczas zamrażania pozostają w środku.
6. Powstałe kostki lodu umieszcza się w wiadrze lub dodaje bezpośrednio do przygotowanych napojów.
7. Jeśli to konieczne, kostki lodu są kruszone w młynie.

Gotowy lód można przechowywać do trzech dni. Długotrwałe przechowywanie jest niedopuszczalne. Lód traci swoje właściwości i staje się mętny.

rutvet.ru

Sposoby mieszania koktajli

W zależności od tego, jak łatwo miesza się różne składniki, z których składa się koktajl, do jego przygotowania najczęściej stosuje się następujące cztery metody:

• Mieszanie shakera.
• Mieszanie miksera.
• Gotowanie w szklance miksującej.
• Gotowanie w porcjowanych naczyniach.

Mieszanie shakera

Podczas korzystania z tej metody składniki miesza się ręcznie za pomocą wytrząsarki.

1. Najpierw musisz wypełnić szklaną część shakera lodem 3/4, a następnie wlać pozostałe składniki.
2. Najczęściej zaczynają się od tanich napojów, a dopiero potem dodają drogie..
3. Po wlaniu wszystkich składników do wytrząsarki wlać zawartość części szklanej do części metalowej i energicznie wstrząsać przez 10-15 sekund, a następnie usunąć część szklaną i przecedzić koktajl przez sitko w naczyniu okresowym.

Wytrząsarka znacznie ułatwia przygotowanie koktajli ze składników, które nie mieszają się dobrze z mocnymi napojami alkoholowymi (soki, białko jaja, śmietana i syropy cukrowe). Większość wytrząsarek składa się z dwóch lub trzech części..

Gdy w barze jest wielu gości, wieko zostaje bez końca zgubione. Jeśli pokrywka wytrząsacza ponownie zniknęła, użyj szklanego stojaka lub własnej dłoni - jest to całkowicie akceptowalne rozwiązanie problemu. Możesz spróbować koktajlu przed podaniem ze słomką, wlewając niewielką ilość do pokrywki shakera.

Przed wstrząśnięciem zaleca się owinięcie shakera lnianą serwetką, aby nie przenosiła ciepła na ręce. Po przygotowaniu każdego napoju naczynie do mieszania jest płukane. Trzymaj wytrząsarkę otwartą.

Mieszanie miksera

Do tych celów stosuje się elektryczny mikser lub mikser..

• Zaleca się rozpoczęcie ładowania blendera owocami (świeżymi lub w puszkach), które lepiej wcześniej pokroić na małe plastry - wtedy konsystencja będzie bardziej jednorodna niż w przypadku całych owoców.
• Następnie wlej alkohol.
• Lód jest na końcu.
• Taki układ zapewnia swobodne mieszanie owoców z napojami alkoholowymi i pozwala lodzie stopniowo się stopić i ochłodzić mieszaninę..

Idealnie składniki koktajlu należy mieszać w blenderze przez co najmniej 20 sekund. Dzięki temu masz pewność, że nie pozostały w nim zbyt duże kawałki lodu lub owoców, aby usunąć, który napój będzie musiał zostać przefiltrowany.

Czasami lód może zakłócać swobodny obrót noża blendera. Potem jest napięte buczenie i grzechotanie. Przed kolejnym użyciem blendera upewnij się, że jest czysty. Dokładnie spłucz gorącą wodą i wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem.

Gotowanie w szklance miksującej

Metoda Mieszaj i Odcedź (Mieszaj i Odcedź) lub „W szklance do mieszania”. Szklanka do mieszania służy do przygotowywania bardziej złożonych koktajli, które zawierają więcej składników, ale nie wymagają wstrząsania, a także mieszane napoje podawane bez lodu, ale schłodzone. Służy również do oszczędzania czasu, gdy trzeba przygotować kilka koktajli jednocześnie..

Gotowanie.

1. Mieszanie szkła (dolna część wytrząsarki jest do tego idealna) musi być wypełnione lodem przez jedną trzecią.
2. Pamiętaj, aby spuścić utworzoną wodę, pozostawiając ją wysoce niepożądaną.
3. Wlej składniki do tego szkła w sposób określony w przepisie, wymieszaj łyżką miksującą, a następnie wlej mieszaninę, przefiltrowaną z lodu (za pomocą sitka) do szklanek. Udekoruj i podaj.

Jeśli koktajl powinien być podawany z lodem, konieczne jest użycie nowego lodu po uprzednim włożeniu go do szklanki klienta, a nie lodu ze szklanki do mieszania.

Mieszanie bezpośrednio w szklance

Metoda budowania lub bezpośrednio w szklance. Zwykle wszystkie główne długie napoje są przygotowywane w ten sposób, niezawierające zbyt ciężkich syropów, śmietany i składające się z niewielkiej ilości składników (nie więcej niż trzech). Przykłady obejmują śrubokręt, dżin i tonik, Harvey Wallbanger lub szyję koni. Najczęściej są to napoje podawane z lodem..

Gotowanie.

1. Włóż kilka kawałków lodu do odpowiedniej szklanki, wlej składniki w kolejności wskazanej w przepisie - wymieszaj je i, jeśli to konieczne, na receptę, dodaj napój gazowany.
2. Mieszane napoje gazowane powinny oczywiście być jak najmniejsze.

Następnie koktajl powinien być udekorowany i podany. Do podania składników koktajlu po podaniu potrzebny jest kij lub słomka.

baresto.ru