Określamy gotowość zacieru do destylacji - 4 dokładne metody

Domowi piwowarzy z doświadczeniem wiedzą, że to jakość zacieru wpływa na smak i ilość bimbru. A tutaj liczy się nie tylko skład brzeczki, ale także czas ekspozycji.

Jeśli zacier zatrzyma się lub nie ma czasu, aby w końcu wygrać, to po biegu dostaniesz napój, który będzie nieprzyjemny, a nawet niebezpieczny do picia.

Możesz określić gotowość zacieru do destylacji na różne sposoby, wśród których istnieją profesjonalne metody i folk.

Pojemność zacieru

Wielu producentów bimbru wkłada zacier do metalowych puszek. Po pierwsze, takie pojemniki mogą uwalniać szkodliwe substancje do moszczu. Po drugie, trudno jest wziąć pod uwagę proces fermentacji i ustalić gotowość zacieru.

Do przygotowania zacieru lepiej wybrać pojemniki ze szkła lub plastiku.

Najlepiej wybrać pojemnik wykonany ze szkła i ceramiki, w skrajnych przypadkach z tworzywa sztucznego. W takim pojemniku zawsze możesz zobaczyć, co dzieje się z płynem, czy proces fermentacji.

Jak sprawdzić swój napar pod kątem gotowości

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, który nie ma specyficznego zapachu i smaku, musisz wiedzieć na pewno, czy zacier jest gotowy do destylacji. W przeciwnym razie bimber będzie musiał zostać uratowany przez powtarzające się destylacje. W większości przypadków można obejść się bez użycia profesjonalnych narzędzi przy użyciu metod ludowych.

Niuanse gotowości są zacierne

Aby poznać szacunkowe warunki gotowości zacieru, musisz wiedzieć o niektórych funkcjach:

1. Nie zapominaj, że okres fermentacji zależy od składników, z których zacier został dostarczony. Cukier, zboże, dżem i inne składniki mają swój własny okres dojrzewania. Tak więc zwykły zacier drożdży i cukru będzie gotowy za 7-14 dni. Brzeczka z ziemniakami i skrobią dojrzewa w ciągu 6-9 dni.
2. Reżim temperaturowy odgrywa ogromną rolę. Im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej aktywowane są procesy fermentacji..
3. Drożdże piwne i winne trwają dłużej niż drożdże piekarnicze i spirytusowe.

Określając gotowość zacieru, należy wziąć pod uwagę czas dojrzewania jego składników.

Doświadczeni piwowary domowe mogą określić gotowość zacieru „na oko”, biorąc pod uwagę wszystkie powyższe niuanse. Ale zawsze najlepiej jest zastosować jeden z testów, który pomoże określić stopień fermentacji brzeczki..

Znaki zewnętrzne

Najłatwiejszą metodą ustalenia gotowości zacieru jest sprawdzenie go. Specjalista w swojej dziedzinie, patrząc na rozwiązanie, natychmiast zrozumie, czy jest gotowy do destylacji. Podczas fermentacji na powierzchni zacieru pojawiają się bąbelki, tworząc bulgotającą pianę.

Gdy tylko piana opadnie, a gotowanie ustanie, możemy powiedzieć, że drożdże zaabsorbowały cukier i uwolniono alkohol etylowy. Ponadto na dnie naczynia widać gruby osad, podczas gdy nie będzie on na powierzchni cieczy.

Określenie gotowości zacieru za pomocą uszczelnienia wodnego można również uznać za znaki zewnętrzne. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na jedno zastrzeżenie - jeśli uszczelnienie wodne przestanie działać, fermentacja zostanie zakończona.

Znaki Smaku

Po upływie minimalnego okresu fermentacji i zauważeniu wszystkich powyższych znaków warto spróbować zacieru. W końcu zatrzymany proces wiercenia może również wskazywać, że brzeczka się zepsuła, a zatem wysokiej jakości bimber nie zadziała z tego.

Przed destylacją zacier należy skosztować..

Braga, gotowa do destylacji, nie powinna mieć słodkawego smaku, ale powinna mieć odcienie goryczy. Ten smak surowców sugeruje, że grzyby wykonały swoją pracę, zamieniając cukier w alkohol.

W przypadku, gdy zacier ma bogaty słodki smak, a procesy fermentacji zostały zatrzymane, warto je rozpocząć od nowa. Aby to zrobić, nową porcję drożdży aktywuje się niewielką ilością wody i cukru i dodaje do brzeczki.

W ten sposób można upewnić się, że zacier zaczął grać ponownie i przejść do właściwego stanu. Tę metodę określania gotowości zacieru można uznać za najbardziej uniwersalną, z którą może poradzić sobie nawet początkujący.

Test zapałek

Jeśli powyższe metody nie dały właściwego wyniku, możesz określić gotowość za pomocą ognia. Test z zapaloną zapałką jest jedną z najczęstszych domowych metod określania gotowości surowców do destylacji. Wynik testu jest wystarczająco dokładny, a czas spędzony na nim jest minimalny..

Płonącą zapałkę należy przynieść na powierzchnię zacieru. Jeśli nie gaśnie, ale nadal pali się równomiernie, grzyby, wykonawszy swoją pracę, umierają. W tej metodzie nie ma magii, ale wyjaśnienie leży w szkolnym kursie. W końcu wiadomo, że spalanie może zachodzić tylko w obecności tlenu. Drożdże, które kontynuują swoją pracę, emitują dwutlenek węgla na powierzchnię, na której ogień się nie pali.

Profesjonalne metody określania

Oprócz domowych metod określania gotowości zacieru istnieją profesjonalne. Nie są one dostępne dla każdego miłośnika bimbru, dlatego są używane niezwykle rzadko. Ale jeśli piwowarstwo domowe odbywa się w dużych ilościach, nie będzie nie na miejscu, aby dowiedzieć się, jak ułatwić proces produkcji i poprawić jakość gotowych surowców.

Lepiej jest używać profesjonalnego sprzętu, aby określić gotowość dużych objętości zacieru.

Alkoholometr

To urządzenie pozwala poznać siłę brzeczki na podstawie jej gęstości. Ale pomiar klasycznego zacieru za pomocą konwencjonalnego licznika alkoholu ma swoje własne błędy, ponieważ zawiera dużą ilość cukru. Jeśli zacier już został sfermentowany, co oznacza, że ​​cały cukier zamienił się w alkohol, wówczas użycie tego urządzenia pozwoli określić jego gotowość do destylacji z 90% dokładnością.

Areometr

To urządzenie pomaga zrozumieć, czy cukier pozostaje w naparze. Jeśli drożdże wykonały swoją pracę i zamieniły cukier w alkohol, wówczas wskaźnik na glukometrze wyniesie 0. Jeśli pojawi się wartość większa niż 1%, warto pozostawić brahe`a w miejscu lub wznowić fermentację, jak już opisano.

Możesz kupić areometr w specjalistycznym sklepie. Jego koszt jest znacznie niższy niż koszt licznika wina, a jego użycie nie spowoduje trudności.

Licznik wina

Jeśli często umieszczasz zacier w dużych ilościach, możesz raz wydać pieniądze i kupić specjalne urządzenie, za pomocą którego możesz określić gotowość brzeczki do destylacji.

Za pomocą miernika wina proces fermentacji jest kontrolowany przez gęstość brzeczki. Jego początkowa gęstość może zmieniać się w zakresie od 18 do 30%, co całkowicie zależy od tego, w co zaangażowana jest zacier.

Vinomer jest dość drogim, ale skutecznym urządzeniem do określania gotowości zacieru.

Gęstość końcowa nie powinna przekraczać 2,5% procent. Ten wskaźnik wskazuje, że fermentacja jest zakończona, ponieważ w moszczu nie ma cukru.

Korzystanie z tego urządzenia nie jest trudne..

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Weź czysty pojemnik.
2. Napełnij ją bragą.
3. Zanurz wskaźnik wina w roztworze.
4. Poczekaj, aż się zatrzyma.
5. Zapisz wynikowy wskaźnik.
6. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy w odstępie 3 minut.
7. Dodaj wszystkie wyniki i podziel przez trzy, aby uzyskać średni, najdokładniejszy wskaźnik.

Vinomer to urządzenie, które łączy zarówno areometr, jak i alkoholomierz. Koszt takiego narzędzia jest wysoki i można go kupić tylko w specjalistycznym sklepie.

Miernik cukru

To urządzenie, podobnie jak licznik wina, pozwala określić gęstość brzeczki. Płyn pomiarowy należy jednak doprowadzić do 20 stopni.

Zalecenia dotyczące przygotowania zacieru do destylacji

Gotowość zacieru do procesu destylacji można określić na różne sposoby. Aby każda z metod nie zawiodła, musisz odpowiednio przygotować zacier. Dlatego możesz liczyć na to, że zacier jest odpowiedni na odpowiedni czas, a użycie profesjonalnych urządzeń do określenia gotowości nie jest potrzebne.

Podczas gotowania zacieru musisz przestrzegać wszystkich zaleceń.

Oto rekomendacje doświadczonych wykonawców:

1. Wszystkie narzędzia i przybory muszą być czyste..
2. Przepis na zacier musi być w pełni przestrzegany.
3. Składniki brzeczki powinny być wysokiej jakości. Oszczędności w tym przypadku nie doprowadzą do pożądanych rezultatów. Jest to szczególnie ważne, gdy bimber jest przygotowywany do sprzedaży..
4. Sprawdzaj zacier tak często, jak to możliwe, aby nie przegapić czasu jego przygotowania i zapobiec jego zakwaszeniu.

Samo przygotowanie zacieru jest dość pracochłonnym procesem. Dlatego należy to traktować z całą powagą, przestrzegając powyższych zaleceń. Jeśli zacier zostanie umieszczony na komponentach wysokiej jakości, a proces fermentacji będzie przebiegał pod ścisłym nadzorem i w niezbędnych warunkach, określenie gotowości zacieru do destylacji nie będzie trudne.

W filmie specjalista szczegółowo mówi o urządzeniach, za pomocą których można określić gotowość zacieru.

Znaki i metody określania gotowości zacieru do destylacji

Jak określić gotowość zacieru do destylacji? Odpowiedź na to pytanie jest znana wszystkim, którzy lecą od ponad roku. Ale dla tych, którzy właśnie postanowili spróbować się jako gorzelnia, może być trudno znaleźć rozwiązanie tego problemu..

Różnorodność instrumentów i ocena właściwości organoleptycznych destylatu pomogą sprawdzić gotowość naparu. Oznacza to, że możesz użyć areometru, alkoholomierza lub cukru, albo po prostu posmakować zacieru i posmakować jego koloru.

Stopień gotowości

Jak sprawdzić gotowość zacieru i dlaczego jest potrzebny? Faktem jest, że jeśli zacier nie jest gotowy do destylacji, to znaczy fermentacja nie została jeszcze zakończona, wpłynie to na jakość produktu, a także na objętość destylatu.

Skończone zacier

Drożdże podczas fermentacji zamieniają cukier w alkohol, a jeśli proces jest nadal niepełny, wówczas cały cukier nie został jeszcze przekształcony w alkohol. Doprowadzi to do tego, że bimber z takich surowców będzie mniejszy niż byśmy tego chcieli.

Jeśli zacier już sfermentowane i udało się trochę wytrzymać, może to prowadzić do zakwaszenia surowców. Kiedy zacier kwaśny, destylacja będzie bezużyteczna, ponieważ bimber okaże się kwaśny, jego jakość znacznie ucierpi.

Z tego dochodzimy do wniosku, że stawiając zacier, warto go obejrzeć, ponieważ prześwietlając go, możesz napotkać różne problemy.

To, czy zacier jest gotowy do destylacji, pomoże rozpoznać ocenę wyglądu surowców. Często samo spojrzenie na płyn wystarczy, aby pozostawić wszelkie wątpliwości.

Na jakość zacieru i proces fermentacji wpływa kilka czynników, dlatego przed napełnieniem pojemnika moszczem warto sprawdzić:

• Czyste naczynia. Przed przystąpieniem do produkcji zacieru warto opłukać pojemnik w gorącej wodzie lub upewnić się, że jest czysty.
• Wybierz wodę. Odpowiednia jest tylko ciecz zawierająca umiarkowaną ilość soli i minerałów. Z tego powodu eksperci zalecają stosowanie wody butelkowanej, studniowej lub źródlanej..
• Drożdże używane do produkcji bimbru mogą również wpływać na gotowość zacieru do bimbru. Jeśli jest mało drożdży, proces fermentacji będzie przebiegał wolniej lub całkowicie się zatrzyma.
• Braga na bimber jest wrażliwy na ekstremalne temperatury. Jeżeli podczas procesu fermentacji zmieni się temperatura pokojowa, z pewnością wpłynie to na procesy fermentacyjne. Zimno sprawi, że drożdże zamarzną, a fermentacja zatrzyma się, a ciepło może sprawić, że zacier stanie się po prostu kwaśny.

Przy określaniu gotowości zacieru do przetwarzania zaleca się kierować się kilkoma znakami jednocześnie, ponieważ użycie tylko jednego może wprowadzać w błąd i wprowadzać w błąd niedoświadczonego księgarza.

Oznaki gotowego zacieru

Gotowość zacieru jest łatwa do ustalenia, wystarczy zapoznać się z głównymi znakami wskazującymi, że możesz rozpocząć destylację:

• Kolor zacieru powinien być przezroczysty, pomoże to zrozumieć, czy jest gotowy do destylacji, czy nie. Na dnie zbiornika znajduje się osad.
• Smak to kolejny znak gotowości zacieru do przetworzenia. Jeśli płyn smakuje słodko, może to oznaczać, że drożdże jeszcze nie zakończyły swojej „pracy” i nadal przetwarzają cukier na alkohol. Jeśli zacier jest gorzki, oznacza to, że grzyby „zamieniły” cały cukier w alkohol i możesz zacząć destylować bimber.
• Syczenie wskazuje, że zacier nie jest gotowy do destylacji, ponieważ dwutlenek węgla nadal tworzy się w paszy. Jeśli zacier nie syczy, na jego powierzchni nie ma piany - oznacza to, że produkt jest gotowy do przetworzenia i można go destylować w gorzelni.

Określ gotowość zacieru do recyklingu pomoże w pożarze. Możesz użyć zapałki, podpalić ją i przynieść do pojemnika z bragą. Jeśli zapałka gaśnie lub zaczyna mrugać, oznacza to, że surowce nie są gotowe do przetworzenia - jeśli ogień nadal pali się równomiernie, możesz zacząć destylować bimber.

Jeśli urządzenia są dostępne, możesz z nich korzystać, odczyty pomogą określić stopień gotowości produktu do przetworzenia. Zasadniczo bimbrownicy wolą areometr, zanurzają go w cieczy w taki sposób, że może znajdować się na powierzchni zacieru i nie stykać się ze ściankami pojemnika.

Jeśli po pewnym czasie urządzenie wyświetli wskaźnik 1,002, co oznacza, że ​​w naparku nie pozostało więcej niż 1% cukru, możesz przystąpić do destylacji destylatu w aparacie.

Aby wskaźniki były dokładne, zaleca się wlać niewielką ilość brzeczki do szklanki, wstępnie przesączyć ją gęstą szmatką lub gazą złożoną z kilku warstw.

Mając do czynienia z kolorem i zapachem, chciałbym zauważyć, że jednocześnie stosuje się kombinację tych dwóch znaków, ponieważ w niektórych przypadkach fermentacja może się zatrzymać, ale smak lub kolor się nie zmieniają.

Załóżmy, że zacier był zimny, a drożdże po prostu hibernowały, nie udało im się przetworzyć cukru i „zamienić” go w alkohol, ale fermentacja się skończyła. Smak takiego naparu będzie słodki, chociaż płyn będzie przezroczysty. Przywrócenie fermentacji pomoże kolejnej porcji drożdży i utrzymaniu temperatury.

Kluczowe wskaźniki

Jak sprawdzić gotowość zacieru na podstawie standardowych wskaźników? Wiele bimberów bierze pod uwagę tylko czas, ale wszystko zależy od jakości brzeczki, a także od tego, które składniki są zawarte w zacieru.

Zacier cukrowy będzie gotowy szybciej. Jeśli zawiera drożdże, destylację można rozpocząć za kilka dni. Istnieją przepisy, które pomagają dosłownie za 3-4 dni już zaczynają się destylować.

Więc ile czasu jest warte zacieru:

• Jeśli planujesz zrobić bimber przy użyciu dzikich drożdży, brzeczka będzie gotowa do przetworzenia za około 30 dni, często zajmuje to więcej czasu - do 60 dni.
• Ile czasu zajmuje zrobienie bimberu z pszenicy lub zboża i uzyskanie dobrej jakości podkładu? Około 5-7 dni, pod warunkiem, że brzeczka zawiera drożdże.
• Zacier na bazie cukru i drożdży będzie gotowy za 7-14 dni, wszystko zależy od jakości drożdży i ich ilości w moszczu.

Pomimo faktu, że zacier z fermentami drożdżowymi jest szybszy i lepszy, w niektórych przypadkach składnik ten nie jest dodawany do brzeczki. Faktem jest, że grzyby mogą wpływać na smak napoju, który zostanie uzyskany po destylacji.

Surowce gotowe do przetwarzania nie różnią się wysoką wytrzymałością; wiele gorzelni o tym wie. W Bradze nie więcej niż 10% alkoholu. Aby określić gotowość brzeczki do przetwarzania, warto sprawdzić ją pod kątem wytrzymałości. Aby to zrobić, musisz wykonać kilka czynności:

• Weź zacier i przefiltruj go.
• Rozcieńczyć wodą (w równych proporcjach).
• Po wyprzedzeniu niewielkiej ilości płynu w aparacie.
• Doprowadzić powstały roztwór do temperatury 20 stopni.
• Zmierz wskaźnik za pomocą miernika alkoholu.

Destylacja usuwa wszystkie zanieczyszczenia z destylatu i pomaga uzyskać dokładny wynik oraz ocenić gotowość produktu..

Właściwy przepis

Jeśli pomimo wszystkich wysiłków nie jest możliwe uzyskanie wysokiej jakości zacieru, warto zapoznać się z proporcjami i przepisem. Pomoże to uzyskać produkt wysokiej jakości, który trudno będzie zepsuć..

Algorytm działań:

• Aby poprawić zacier, zaleca się wlewanie syropu cukrowego do pojemnika. Przygotowuje się go według następującej receptury: cukier miesza się z wodą w równych proporcjach, a następnie mieszając ogrzewa się nad ogniem. Kiedy temperatura wzrośnie do 90 stopni, powinieneś usunąć piankę, będziesz musiał gotować syrop przez co najmniej 30 minut.
• Jeśli odwrócisz syrop, zacier skorzysta na tym. Aby przeprowadzić inwersję, musisz uzupełnić już przygotowany syrop z cukru i wody i kwasu cytrynowego. Do 6 kilogramów cukru potrzebujesz około 5 gramów kwasu cytrynowego. Syrop będzie musiał być gotowany przez około 2 godziny w temperaturze 100 stopni, od czasu do czasu mieszając.
• Jazda bimberem lepiej jest z wiosennej wody. Nie można go zagotować, nie można go również destylować - wpłynie to na jakość wody i zabije w niej korzystne mikroorganizmy, oszczędza tlen.
• Przygotowanie drożdży to kolejny krok, który pomoże przygotować zacier dobrej jakości. Drożdże wlewa się do wody, której temperatura nie powinna przekraczać 31 stopni. Po namoczeniu drożdży można umieścić je w pojemniku na zacier. Jeśli zaczną aktywnie pienić się, należy je spłacić. Drożdże po prostu pokryte ciasteczkami lub kawałkami krakersów.
• Następnie musisz zalać powstały syrop z cukru wodą, po czym możesz dodać chleb do brzeczki. Na każde 50 litrów destylatu potrzebujesz około 200 gramów chleba żytniego. Przyspieszy to proces fermentacji i poprawi smak napoju. Chleb należy zmiażdżyć lub zmiażdżyć, można go zastąpić tiaminą.
• Nadal warto zwrócić uwagę na przestrzeganie reżimu temperaturowego. Zaleca się przechowywanie pojemnika z moszczem w temperaturze 30 stopni. Aby uniknąć upuszczenia, możesz owinąć pojemnik, to znaczy go zaizolować. Jako grzejnik możesz użyć koca, futra lub dowolnego gęstego materiału. Wskazane jest, aby zbiornik był wyposażony w termometr - pomoże to monitorować przestrzeganie reżimu. Wskaźnik na czujniku nie powinien wzrosnąć powyżej 35 stopni, wysoka temperatura może spowodować śmierć drożdży.

Wskazane jest wyposażenie pokrywy pojemnika w uszczelkę wodną. To urządzenie pomoże zrozumieć gotowość brzeczki do przetwarzania. Kiedy pieczęć przestanie bulgotać, zacier stanie się lekki, na dnie pojemnika pojawi się osad - to pewny znak, że możesz zacząć destylować bimber.

Braga jest materiałem wyjściowym, z którego napoje alkoholowe są przygotowywane w domu. Jakość alkoholu, który będzie produkowany w przyszłości, a zatem i jego właściwości smakowe, zależą od poprawności przygotowania zacieru..

Warto zauważyć, że istnieje dość duża liczba przepisów i metod przygotowywania zacieru.

Najpopularniejsze i najbardziej popularne przepisy to surowce do cukru i winogron z drożdżami i bez. Bardzo ważne jest osiągnięcie dojrzałości zacieru, a nie prześwietlenie go, w przeciwnym razie właściwości zostaną utracone.

Jak określić gotowość zacieru

Istnieje kilka sposobów ustalenia, czy zacier jest gotowy do destylacji. Istnieje wiele znaków wskazujących na gotowość surowców. Jeśli jeden z nich nie spełnia normy, oznacza to, że podczas procesu gotowania można popełnić błąd.

Oto główne znaki charakteryzujące gotowość zacieru do destylacji:

1. brak pęcherzyków dwutlenku węgla (nie wychodzą przez uszczelnienie wodne);
2. podczas mieszania pęcherzyki unoszą się;
3. smak (powinien być lekko gorzki, bez słodyczy);
4. poziom cukru powinien wynosić zero lub być bliski tego wskaźnika.

Można również zrozumieć, czy zacier jest gotowy do destylacji, nie tylko pod względem wyglądu i smaku, ale także pod względem starzenia i palności. Ważne jest, aby zrozumieć, że dobrze dojrzałe zacier musi mieć wszystkie powyższe objawy w tym samym czasie..

Okres nalegania zacieru

Jest pewien okres dojrzewania zacieru, może on zmieniać się w zależności od głównych surowców użytych do jego przygotowania.

Najszybszy okres dojrzewania zacieru opartego na produktach zawierających skrobię wynosi 4-5 dni. Dojrzewanie wymaga więcej czasu. Termin wynosi od jednego do dwóch tygodni.

Większość czasu jest potrzebna na winogrono Braga. Okres dojrzewania nie może być krótszy niż cztery tygodnie.

Ale nie powinieneś całkowicie polegać na czasie, ponieważ nie jest to stała wartość. Okres dojrzewania może się różnić w zależności od warunków przechowywania zacieru, wilgotności, jakości użytych surowców, w tym wody. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas warzenia zacieru w połączeniu z innymi bardziej oczywistymi oznakami dojrzewania produktu.

Walory smakowe

Smak jest również jednym z głównych znaków, dzięki którym można dowiedzieć się, czy zacier jest gotowy do destylacji. Smak zacieru nie powinien być słodki, dojrzewający produkt całkowicie traci słodycz. Powinien mieć lekko gorzki smak, dając trochę alkoholu. Dotyczy to również aromatu, musi być alkoholowy, jednak nie musi to być wyraźny zapach.

Zaleca się regularne wypróbowywanie zacieru, aby nie przegapić momentu dojrzewania, ponieważ jakość przyszłego bimbru zależy bezpośrednio od tego.

Jeśli zacier znajduje się w chłodnym pomieszczeniu, a drożdże zatrzymały fermentację, konieczne jest ożywienie procesu poprzez dodanie nowej porcji.

Spalanie surowców

Płonący zacier powinien być sprawdzony dopiero po tym, jak wszystkie powyższe znaki wskazują, że zacier jest już dojrzały. Wcześniej sprawdzenie tego parametru po prostu nie miało sensu. Aby sprawdzić spalanie zacieru, musisz mieć zwykłe mecze, odpowiednia jest również zapalniczka.

Jeśli ogień zgaśnie, powinieneś zostawić surowce na kilka dni, nie zapominając o regularnym sprawdzaniu jego stanu.

Wygląd surowców

Kolejnym znakiem, za pomocą którego można sprawdzić, czy zacier jest dojrzały, jest jego wygląd. Produkt całkowicie gotowy do destylacji powinien mieć przezroczysty kolor, drożdże z reguły po dojrzewaniu opadają na dno, nie ma piany. Wygląd i smak są dość ważnymi znakami, gdy są w pełni zgodne z normą, sprawdzane jest spalanie, jako ostatni etap.

Pomimo złożoności całego procesu jako całości, wcale nie jest trudno określić gotowość zacieru do destylacji, wszystkie metody są dość proste. Należy jednak pamiętać, że absolutnie wszystkie oznaki gotowości powinny zostać odnotowane, jeśli smak lub wygląd zacieru nie jest normalny, oznacza to poważny błąd popełniony na samym początku przygotowania.

Uzyskane w rezultacie właściwości jakości i smaku bimbru w dużej mierze zależą od prawidłowego przygotowania zacieru.

Bardzo ważne jest również, aby wziąć pod uwagę nie tylko przepis podczas przygotowywania surowców do bimbru, ale także zorganizować właściwe przechowywanie zacieru w okresie dojrzewania.

Zintegrowane i zorganizowane podejście stworzy produkt wysokiej jakości. Teraz wiesz, jak określić gotowość zacieru.

Destylacja zacieru w bimber etapami w dwóch etapach

Smaczne hobby

Według wielu doświadczonych bimbrowników podwójna destylacja jest najlepszym sposobem na uzyskanie bimbru doskonałej jakości nawet bez dodatkowych mechanicznych i chemicznych czyszczenia. To ta metoda uzyskania bimberu zostanie rozważona w tym artykule.

Należy pamiętać, że proces destylacji wymaga stałej uwagi i kontroli procesu. Aby uzyskać gwarantowany dobry wynik, należy ściśle przestrzegać wszystkich etapów i zasad destylacji bimbru.

Aby uzyskać wysokiej jakości produkt końcowy, potrzebujesz wiedzy na temat teorii, a niektóre proste akcesoria bimbrownika nie będą przeszkadzać. Takich jak termometr, areometr, miernik alkoholu.

I oczywiście nie można obejść się bez bimberu.

Przygotowanie do destylacji i określenie gotowości zacieru do destylacji

Przed wlaniem zacieru do kostki należy sprawdzić, czy jest całkowicie sfermentowana. Aby to zrobić, użyj areometru. Po zanurzeniu urządzenia w cieczy wskaźnik na nim nie powinien przekraczać 1,00, najlepszym wskaźnikiem jest 0,98.

W przypadku, gdy procent cukru przekracza wskaźnik „1”, nie należy stosować tego zacieru, ponieważ wyjście z niego nie będzie maksymalne. Lepiej jest dodać do niego drożdże i pozostawić do fermentacji. Jeśli zacier jest w porządku, musisz wlać go do kostki.

Podczas nalewania upewnij się, że kostka jest wypełniona nie więcej niż 2/3 objętości, takie niedopełnienie pomoże uniknąć wnikania masy zacieru do cewki i niebezpiecznego wzrostu ciśnienia w kostce. Idealnie, jeśli twój bimber jest wyposażony w termometr, dzięki niemu możesz monitorować cały proces.

Nie byłoby źle, gdyby lodówka mogła regulować chłodzenie, aby uzyskać maksymalny efekt destylacji.

Nawiasem mówiąc: przed wysłaniem zacieru do kostki destylacyjnej pożądane jest oczyszczenie go bentonitem z gęstej zawiesiny i pozostałości drożdży.

Teoria destylacji

Zastanówmy się, jak prawidłowo destylować zacier. Gdy zacier jest podgrzewany w sześcianie, różne składniki, z których się składa, odparowują. Wśród tych składników i alkoholu.

Wszystkie te składniki mają różne temperatury wrzenia, co oznacza, że ​​odparowują w różnym czasie i w różnych temperaturach. Jest to główna zasada destylacji, dlatego temperatura podczas destylacji musi być kontrolowana.

Temperatura wrzenia wody wynosi +100 stopni, alkohol +78.4, najbardziej niebezpieczne substancje odparowują w temperaturach powyżej 100 stopni. Z tego możemy wywnioskować, że kontrolując destylację, musimy upewnić się, że temperatura w sześcianie wynosi od 78,4 do 98,5.

Ważne jest, aby nie doprowadzić temperatury do 100 stopni. Chociaż dzięki niemu sivuha i tak dalej nie zaczną parować, ale my również nie potrzebujemy wody parami, ponieważ obniży to siłę bimbru.

Pierwsza destylacja zacieru w bimber

1. Wlewamy zacier do kostki destylacyjnej, zamykamy pokrywką i ostrożnie przykręcamy pokrywką za pomocą śrub do uszczelnienia. Instalujemy bimber jeszcze na piecu i włączamy ogrzewanie z pełną mocą. Pod wylotem cewki chłodnicy wkładamy pojemnik, najlepiej 3 litry. Mniejsza objętość szybko się zapełni, szczególnie podczas pierwszej destylacji.
2. Włącz dopływ zimnej wody przez cewkę, aby schłodzić produkt wyjściowy. Najlepiej to zrobić od razu, aby nie zapomnieć później..
3. Za pomocą termometru monitorujemy temperaturę w zbiorniku. Kontynuujemy ogrzewanie do temperatury 65-67 stopni (w tym czasie pierwsze krople zaczynają się pojawiać z wyjścia cewki).
4. Następnie zmniejszamy moc grzewczą, aby temperatura nie rosła zbyt szybko - 1 ... 2 stopnie na minutę.
5. Ogrzewamy dalej, a przy temperaturze 73 stopni aktywna kropla zaczyna się od cewki, zaczynają wychodzić tzw. „Głowice” - substancje i zanieczyszczenia, których temperatura wrzenia jest niższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (78,4 stopnia).
6. Należą do nich lekkie alkohole, w tym alkohol metylowy, lotne etery, aceton i inne szkodliwe i niebezpieczne związki. Zapach głów jest dość specyficzny: ostry, aceton. Wielu bimberów z doświadczeniem z łatwością określa głowy po zapachu, ale dla początkujących nie pozwala to na brak doświadczenia.

Nawiasem mówiąc: jeśli robisz bimber na naparze cukrowym, to wiesz, że praktycznie nie ma alkoholu metylowego w bimbru z zacieru cukrowego.

Oddzielenie celów jest najważniejszym momentem destylacji, najważniejsze jest tutaj, aby nie przyspieszać procesu. Prawidłowe rozdzielenie głowic może nastąpić tylko wtedy, gdy proces ten jest bardzo wolny. Powinieneś przestrzegać zasady: nie więcej niż 2 krople na sekundę.

Jeśli zlekceważysz tę zasadę i przyspieszysz proces (a jest to możliwe tylko poprzez podniesienie temperatury), wówczas wraz ze szkodliwymi związkami na tym etapie wyjdzie etanol, a część głów pozostanie i wyjdzie, gdy zaczniesz zabierać ciało.

Istnieje ogólnie przyjęta zasada: pobiera się 50 ml głów na kilogram cukru. Lub 8-10% całkowitej ilości alkoholu w produkcie uzyskanym po tej destylacji.

Pamiętaj: głowy i ich niewłaściwy dobór są główną przyczyną bólów głowy następnego ranka po uczcie (oczywiście mówimy o rozsądnym użyciu). Podczas rozdzielania głowic temperatura w sześcianie nadal powoli rośnie. Zazwyczaj głowice kończą się gdzieś przy 80 ... 82 stopniach.

Nawiasem mówiąc: główek nie trzeba wlewać do sieci wodociągowej. Ich siła wynosi około 80-85%. I one również mogą być używane na przykład do zapalania ula podczas gotowania grilla.

1. Jak tylko wybór celów zostanie zakończony, zwiększamy moc grzewczą, aby krople zaczęły zamieniać się w cienki strumień. W tej chwili trwa proces odparowywania i uwalniania alkoholu etylowego - dlatego wszystko to wymyśliliśmy. Temperatura produktu opuszczającego cewkę musi być utrzymywana w zakresie 19-20 stopni poprzez zmianę ciśnienia wody w chłodnicy. Ta temperatura da najmniejszy błąd w pomiarze procentu alkoholu za pomocą areometru.
2. Temperatura w kostce destylacyjnej nadal powoli rośnie, najważniejsze jest, aby nie podwyższać jej powyżej 100 stopni. Na tym etapie, z regularną stałością, wybieramy mały produkt do kontrolowania siły za pomocą areometru. Dla ułatwienia pomiaru lepiej jest kupić szklaną kolbę, jest ona wysoka i wąska, co pozwala wziąć niewielką ilość produktu do pomiaru. Proces selekcji ciała kończymy przy 40% alkoholu w powstałym produkcie. Na tym etapie można zakończyć proces destylacji, a przy dalszej destylacji zaczynają pojawiać się tak zwane „ogony” - oleje fuzlowe. Ale jeśli chcesz być trochę chciwy, nadal destylujemy ogony do osobnego pojemnika, aż do momentu, gdy 20% alkoholu znajdzie się w strumieniu wylotowym produktu. W przyszłości ogony te można wyprzedzić, ale porozmawiajmy o tym w osobnym artykule.
3. Po destylacji pozwól pozostałemu bardowi ostygnąć, a następnie usuń go. Przepłucz kostkę destylacyjną; w razie potrzeby przepłucz również układ cewek.
4. Otrzymany produkt pierwszej destylacji nazywa się surowym alkoholem (SS jest często redukowane na forach w Internecie).

Druga destylacja (destylacja surowego alkoholu)

1. Przed rozpoczęciem drugiego zaciągu surowy alkohol rozcieńcza się wodą, aby lepiej oddzielić frakcje głowy i ogona. Uważa się, że przy większym rozcieńczeniu wodą głowy oddzielają się lepiej, a przy mniejszym rozcieńczeniu ogony oddzielają się. Optymalnym rozwiązaniem będzie wybór średniego stopnia rozcieńczenia, tj. do 20 ... 30% alkoholu.
2. Po dodaniu wody do surowego alkoholu napełnij ją kostką destylacyjną (nie zapominaj, że możesz wypełnić kostkę nie więcej niż 2/3 objętości), połóż ją na kuchence i rozpocznij ogrzewanie. Następnie wykonujemy wszystkie te same czynności, co w pierwszym zaciągu, w tym rozdzielenie gotowego produktu na głowy, tułów i ogony. Na drugim zaciągu jedyne, co zalecamy, to dokończyć proces selekcji nadwozia na 50%, ponieważ z tym procentem alkoholu ogony mogą już pojawiać się w powstałym produkcie.
3. Tak więc po drugim zaciągu ma gotowy produkt o sile 68–70%. Rozcieńczamy go czystą, pitną wodą do pożądanej siły. Aby bimber nie zachmurzył się po rozcieńczeniu, zaleca się wlewanie alkoholu do wody, i odwrotnie.

To wszystko, jesteśmy gotowi zrobić bimber z naszego własnego przygotowania, a jeśli zrobiliśmy wszystko poprawnie, to powinno być doskonałej jakości.

W przyszłości bimber można zmiękczyć, udoskonalić, aromatyzować, ale „to tematy do osobnej dyskusji..

Jak określić gotowość zacieru do destylacji i ile powinien on kosztować

Istnieją specjalne narzędzia, które mierzą gęstość roztworu, zawartość cukru w ​​nim, co pomoże ustalić, czy zacier jest gotowy. Ale oczywiście każdy profesjonalny bimbrownik powinien być w stanie określić gotowość na podstawie właściwości organoleptycznych, tj. Po zapachu i smaku, z wystarczającą dokładnością ocenić, czy kubek jest gotowy do destylacji, czy nie.

Niezapłodnione surowce są przyczyną niskiej zawartości alkoholu, ale reakcje uboczne również zaczynają zachodzić w prześwietlonej Bradze, której towarzyszy uwalnianie kwasów i zmniejszenie ilości alkoholu. Dlatego, jeśli zacier został sfermentowany, oznacza to nie tylko utratę ilości gotowego destylatu, ale także jego jakość, bimber okaże się niepotrzebnie twardy.

Oznaki gotowości do zacieru

Zastanów się, jak określić gotowość zacieru na kilku charakterystycznych podstawach:

1. Koniec procesu spieniania. Można ocenić, czy zacier jest gotowy na podstawie braku pęcherzyków dwutlenku węgla, tj. Zakończenia pienienia. Jeśli wizualne określenie tego momentu jest trudne, możesz użyć zwykłego zapałki, którą musisz zapalić i przynieść do szyjki zbiornika fermentacyjnego. Jeśli pożar zgaśnie, wówczas emisja dwutlenku węgla nadal trwa. W takim przypadku poczekaj, aż fermentacja się zakończy..
2. Koniecznie wypróbuj smak zacieru, aby go destylować. Faktem jest, że proces fermentacji zacieru może się zatrzymać z powodu zbyt niskiej lub wysokiej temperatury otoczenia (wędruje w zakresie temperatur 15-30 stopni). Dlatego wizualnie będzie wyglądać na gotowy do destylacji dla bimbru, jednak próbka będzie słodka lub słodka. Można jedynie powiedzieć, że wymagany okres nie został jeszcze przedłużony, ponieważ nie cały cukier został sfermentowany. Przy kontroli organoleptycznej zacier cukrowy lub jakikolwiek inny powinien mieć gorzki smak.
3. Innym i najdokładniejszym sposobem jest użycie miernika gęstości brzeczki - areometru. Za jego pomocą możesz określić resztkową zawartość cukru, dla której przeprowadza się pomiar gęstości, umieszczając areometr w zacieru. Jeśli wynik jest większy niż 1,002 mg / l, wówczas zawartość cukru jest większa niż 1% i jest za wcześnie, aby prowadzić bimber.
4. Możesz sprawdzić gotowość surowców przed destylacją według wyglądu, jeśli jest przygotowany w przezroczystej butelce. Rozgrywany zacier, jak już wspomniano powyżej, przestaje się pienić, a jeśli przyłożysz ucho do szyi, nie usłyszysz syczącego gazu charakterystycznego dla wydzielania się pęcherzyków. Górna warstwa w słoiku jest klarowana, a drożdże wytrącają się na dnie pojemnika.

Ile zaciera wędruje z różnych surowców

Zacier z różnych surowców ma inny okres zakończenia fermentacji:

• na cukrze przez 5-14 dni w zależności od warunków (ale zwykle nieco ponad tydzień)
• zawierający skrobię, czyli szybciej przygotowuje się na surowcach zbożowych - 3-7 dni
• winogrona z dzikich drożdży dojrzewają po 20-60 dniach

Oczywiste jest, że ile zacieru jest przygotowywane, a ile zacieru powinno być dla bimbru, nie można dokładnie ustalić - duży spread zależy zarówno od warunków zewnętrznych (temperatury), jak i metody przygotowania zacieru. Dlatego bardzo ważne jest uzyskanie normalnej wydajności destylatu, aby wiedzieć, jak określić gotowość zacieru do destylacji.

Dlaczego fermentacja trwa dłużej?

Czasami zacier wędruje zbyt długo lub nawet przestaje się „bawić”, pozostając słodkim w smaku. Może to być spowodowane kilkoma okolicznościami:

• Nieprawidłowe warunki temperaturowe w pomieszczeniu, w którym fermentowane są surowce
• drożdże niskiej jakości
• woda złej jakości
• niepoprawnie obliczona liczba komponentów źródłowych
• nadmiar światła słonecznego

Jeśli jest to tylko uciążliwość, sprawdzenie opisanego wcześniej zacieru pomoże ci to ustalić, wówczas zalecenia zwykle sprowadzają się do dodawania świeżych drożdży i zapewnienia optymalnego (15-28 stopni) reżimu temperatury. Musisz również częściej wstrząsać zbiornikiem fermentacyjnym lub aktywniej wymieszać jego zawartość. Poprawi to wydajność dwutlenku węgla, ułatwi pracę grzybów drożdżowych i przyspieszy zakończenie fermentacji..

Warunki zapewniające najbardziej kompletną i wysokiej jakości fermentację surowców

Aby uzyskać dobry napar, którego destylacja zapewni maksymalną wydajność wysokiej jakości bimbru z cukru i drożdży lub innych surowców, jest to możliwe tylko przy użyciu odpowiedniego materiału wyjściowego i przy użyciu czystych odpowiednich pojemników. Należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

1. Do fermentacji warto użyć szklanych butelek, plastikowych naczyń do żywności lub puszek mlecznych. Kontenery ocynkowane nie są dozwolone.
2. Lepiej jest używać dobrze lub czystej wody źródlanej. Filtrowane lub rozliczane przez kilka dni jest odpowiednie. Niemożliwe jest użycie przegotowanej lub destylowanej wody ze względu na zbyt niską zawartość tlenu niezbędną do działania drożdży
3. Ważna jest również twardość wody dla bimbru. Użycie twardszej wody spowalnia fermentację i obniża jakość produktu końcowego.

Szybkość i jakość procesu zależy od wyboru samych drożdży. Drożdże prasowane lub suszone, pierwsze na kilogram cukru będą wymagały 100 gramów, drugie - 25 gramów. Woda do przygotowania zacieru w tym przypadku musisz zużyć około 3-4 litrów na 1 kg cukru.

Określenie gotowości zacieru

Metody określania gotowości zacieru do destylacji w bimberu. Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości alkohol za pomocą bimberu, musisz nauczyć się określać gotowość zacieru do dalszego przetwarzania (destylacji).

Jeśli umieścisz zacier w bimbru jeszcze przed datą jego ukończenia, wówczas część cukru po prostu zniknie, a całkowita ilość bimbru spadnie. Jeśli prześwietlisz zacier, zrobi się kwaśny, a jakość napoju znacznie się pogorszy. Spójrzmy na metody, które pozwalają określić gotowość zacieru na bimber.

Aby być całkowicie pewnym wniosków, konieczne jest kompleksowe stosowanie tych metod, z wyjątkiem ostatniego akapitu.

Według czasu fermentacji

Określając gotowość zacieru do uzyskania bimberu, możesz skupić się na czasie fermentacji. Zacier cukrowy trwa od 5 do 14 dni. Możesz skoncentrować się na średnim czasie 7-10 dni.

Braga na skrobi „dojrzewa” od 3 do 5 dni. A zacier na bazie winogron, bez drożdży, powinien znajdować się w zbiorniku fermentacyjnym przez 3 do 4 tygodni. Ta metoda nie jest zbyt dokładna i nie powinieneś na niej bardzo polegać..

Według cech smakowych

Kiedy zacier jest gotowy do wlewania do bimberu, ma gorzki smak. Jeśli występuje słodycz, cukier nie jest całkowicie fermentowany do alkoholu, a produkt nie jest całkowicie gotowy. Ta metoda jest dość skuteczna. Pozwala kontrolować zarówno smak zacieru, jak i jego gotowość.

Jeśli po otrzymaniu zacieru nie zostanie utrzymany optymalny reżim termiczny, kultury drożdży mogą umrzeć, a proces fermentacji może zostać przerwany. W tym przypadku dodatkowe drożdże i umieść pojemnik w pomieszczeniu, w którym zostanie ustawiony żądany tryb - 18–24 stopni.

Z wyglądu

Kiedy zacier „zbliżył się”, proces zapieniania ustaje, pęcherzyki dwutlenku węgla nie powstają i nie słychać syczenia towarzyszącego procesowi fermentacji. Braga rozjaśnia się, resztki drożdży spadają na dno.

Z płonącym zapałką

Jak wiadomo, dwutlenek węgla nie wspomaga spalania, ale jest uwalniany podczas syntezy alkoholu z zacieru.

Dlatego sprawdzając gotowość zacieru, możesz przynieść zapaloną zapałkę na powierzchnię napoju, a jeśli nadal się pali, proces fermentacji jest zakończony, a zacier można wlać do bimber dostać alkohol. Jeśli płomień stopniowo gaśnie, proces fermentacji nadal trwa.

Za pomocą areometru

Ta metoda jest najdokładniejsza, ale jest stosowana przez osoby, które są profesjonalnie odpowiednie do procesu uzyskiwania bimberu..

Aby zrozumieć ilość pozostałego cukru (dolegliwości), wlej 200 ml zacieru, przefiltruj, wlej do szklanego kubka i umieść tam areometr. Jeśli pokazuje wartość poniżej 1,002, co odpowiada 1 procentowi cukru w ​​naparze, wówczas surowce są gotowe i można uzyskać z niego wysokiej jakości bimber, używając nadal bimberu.

Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do jazdy?

Cały proces warzenia w domu podzielony jest na wyraźnie określone etapy. Gotowość zacieru jest punktem, w którym kończy się długie oczekiwanie na zakończenie procesu fermentacji, a zacier jest destylowany w celu uzyskania gotowego bimbru.

Ale skąd wiesz, czy kubek jest gotowy do jazdy? Jeśli zaczniesz destylować zacier, gdy nie jest jeszcze gotowy, uzyskasz niższą wydajność.

Wręcz przeciwnie, jeśli zacieranie zajmie zbyt długo, wydajność będzie również niewielka, a jakość napoju pogorszy się z powodu kwaśności.

Aby dokładnie określić gotowość zacieru, można zastosować różne metody i urządzenia..

Teoria fermentacji

Po połączeniu wszystkich składników do fermentacji (drożdży, cukru, wody) drożdże zaczynają się intensywnie namnażać. Aby to zrobić, potrzebują węglowodanów zawartych w cukrze. Interakcja wszystkich składników wytwarza dwutlenek węgla i alkohol. Przy pewnym stężeniu etanolu drożdże giną, a proces fermentacji zatrzymuje się. Oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony, gdy w bradze nie ma cukru.

Jak określić moment gotowości?

Jeśli nie ma specjalnego sprzętu do monitorowania stężenia cukru i pomiaru poziomu alkoholu (glukometr i miernik alkoholu), będziesz musiał kierować się domowymi metodami określania gotowości zacieru.

Określenie gotowości czasowej

Najmniej dokładna metoda, pozwalająca na dostatecznie duży błąd i rozprzestrzenianie się danych. W temperaturze 26–28 ° C najwyższą aktywność drożdży osiąga się w obecności monosacharydów w moszczu. Na tej podstawie warto skupić się na takich warunkach:

• cukier - 6-7 dni, minimum 5, maksymalnie 14;
• skrobia - 3-7 dni;
• dzikie drożdże (winogrona, morela itp.) - 20-60 dni.

Zastosowanie takiej metody jest konieczne do przybliżonego określenia dat dostępności w połączeniu z innymi metodami.

Określenie gotowości do smaku

Gotowy zacier różni się smakiem od początkowej brzeczki obecnością gorzkiego smaku. Cukier powinien być całkowicie nieobecny w gotowej bradze, w wyniku czego nie powinien być słodki.

Jeśli wszystkie oznaki końca fermentacji są obecne, ale zacier nadal pozostaje słodki i nie gorzki, wtedy coś poszło nie tak.

Przyczynami tego problemu może być naruszenie reżimu temperaturowego (optymalnie 25-27 stopni) lub zła jakość drożdży lub nadmierna ilość cukru, która nie odpowiada przepisowi.

Określenie gotowości według wyglądu

Oznakami gotowego zacieru są brak piany, przezroczysta gładka powierzchnia, rozjaśnienie i przezroczystość. Ponadto, zgodnie ze wskaźnikami organoleptycznymi, szacuje się zapach, powinien być kwaśno-słodki.

Koniec tworzenia się gazu

W pełni przygotowany zacier nie emituje dwutlenku węgla, co można zrozumieć przez brak pęcherzyków podczas mieszania. W obecności śluzy wodnej można zauważyć, że powietrze przestało pojawiać się w wodzie.

Jeśli używasz rękawicy, a następnie z gotową bragą, powinna się spuścić. Inną metodą ustalenia faktu zaprzestania wydzielania się gazu jest zapalona zapałka. Zapal zapałkę i delikatnie przenieś ją do szyjki pojemnika lub powierzchni płynu.

Jeśli zacier jest gotowy, dopasowanie nie zgaśnie, jeśli wytwarzanie gazu nie zostanie zakończone, płomień zgaśnie.

Sprzęt do profesjonalnej oceny gotowości

Wszystkie te ludowe metody i techniki są bardzo przybliżone i subiektywne. Możliwe jest dokładne określenie zawartości ilościowej niezbędnych substancji w Brag za pomocą specjalnych przyrządów - areometru i alkoholomierza.

Areometr pokazuje gęstość cieczy, która charakteryzuje ilość cukru w ​​niej pozostającego.

Aby uzyskać prawidłowe wyniki, szklankę zacieru należy wstępnie przefiltrować przez filtr tkaninowy w celu oczyszczenia go z zanieczyszczeń organicznych, które wpływają na wynik pomiaru.

Jeśli poziom cukru w ​​urządzeniu jest mniejszy niż jeden, zacier jest gotowy. Jeśli liczba jest większa niż jeden, zacier należy pozostawić, aby kontynuować proces fermentacji, ponieważ wskazuje to na obecność więcej niż 1% cukru w ​​roztworze.

Licznik alkoholu, jak sama nazwa wskazuje, określa stopień mocy lub zawartość alkoholu w roztworze. Aby ocenić gotowość, należy wziąć część zacieru rozcieńczonego w równych proporcjach wodą i destylować przez destylator. Otrzymaną próbkę mierzy się za pomocą miernika alkoholu. Wskaźnik musi wynosić co najmniej 10 stopni.

Tak więc, aby uzyskać dokładne ilościowe cechy gotowości zacieru, musisz ciężko pracować. Jeśli nie planujesz otrzymywać medali w konkursach na księżyc, to całkiem możliwe jest zdobycie za pomocą opisanych metod ludowych.

Główne problemy z fermentacją

Główne problemy, które mogą pojawić się na etapie fermentacji, to spowolnienie i obecność słodkiego smaku przez długi czas. W pierwszym przypadku najprawdopodobniej nie zapewniono odpowiedniej temperatury. Jeśli pomieszczenie jest zimniejsze niż 18 °, wówczas fermentacja nie zatrzymuje się (widoczne są oznaki pienienia i tworzenia się gazu), ale spowalnia.

Problem można łatwo rozwiązać poprzez zwiększenie temperatury. W drugim przypadku wszystko jest nieco bardziej skomplikowane. Jeśli większość organoleptycznych oznak końca fermentacji jest obecna, ale słodki smak nadal pozostaje, przepis najprawdopodobniej został złamany i do brzeczki dodano więcej cukru, którego drożdże nie były w stanie przetworzyć.

Jako rozwiązanie proponuje się dodanie wody do brzeczki, zmniejszając stężenie cukru.

Tajemnice doświadczonych producentów

Inwersję cukru można wykorzystać do przyspieszenia procesu fermentacji, który jest powszechnym procesem rozpuszczania cukru.

• Aby odwrócić, przygotuj syrop cukrowy w stosunku 1: 2 (1 część wody na 2 części cukru) i zagotuj syrop.
• Gotować przez 10 minut.
• Dodaj 1 łyżkę. l cytryny (ostrożnie, ponieważ powstanie dużo piany) i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
• Przed dodaniem syropu do brzeczki najpierw go ostudź..

Możesz przyspieszyć proces fermentacji, dodając sos do zacieru. Czarny chleb (pół bochenka 15 l), świeże kruszone jagody (10 sztuk), świeżo wyciśnięty sok (pół szklanki), kruszony słód lub inne naturalne składniki i substancje.

Kolejnym ważnym czynnikiem przyspieszającym fermentację jest regularne mieszanie zacieru, dzięki czemu dwutlenek węgla jest usuwany dość szybko..

Ile zacieru chodzi na cukrze: określenie dokładnego czasu

Najważniejszym szczegółem w księżycowym świetle jest odpowiednio ugotowany zacier. Możesz określić jej stan za pomocą specjalnych narzędzi. Ale każdy księżycowy z doświadczeniem może ustalić swoją gotowość zgodnie z atrybutami zewnętrznymi i smakowymi. Dla osób, które jako pierwsze zdecydowały się na parzenie w domu, ustalenie, czy zacier jest gotowy do destylacji, może być trudne..

Popularne metody określania gotowości

Jakość bimbru zależy od gotowości zacieru do destylacji. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić tego momentu i nauczyć się go poprawnie określać. Jeśli przesadzisz, stanie się kwaśny, a smak bimbru pogorszy się.

A przy wczesnej destylacji dochodzi do mniejszej wydajności, z powodu której część cukru znika. Aby dowiedzieć się, że zacier jest gotowy do destylacji, istnieje kilka sprawdzonych sposobów ludowych.

Aby wynik był dokładniejszy, wszystkie metody są natychmiast stosowane:

• Do czasu. Możesz określić, ile zacieru powinno być dla bimbru w czasie, ale nie powinieneś całkowicie polegać na tej metodzie, ponieważ nie jest ona zbyt dokładna. Fermentacja zwykłego zacieru cukrowego, który obejmuje wodę, cukier i drożdże, trwa od 4 do 14 dni. Zależy to od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, a także od jakości użytych surowców. Wystarczy około 3-7 dni na brahe z ziarna (z zawartością skrobi). Najdłuższy okres od 20 do 60 dni jest wymagany dla naparu winogronowego bez drożdży.
• Z widzenia. Jeśli piana przestała się wyróżniać, syczenie ustało, a na powierzchni nie pojawiły się pęcherzyki, pranie było gotowe. W takim przypadku resztki drożdży osiądą na dnie, a górna warstwa zacieru stanie się lekka.
• Do smaku. Najdokładniejszym sposobem określenia jakości i gotowości zacieru jest smak. Słodki smak sugeruje, że niewiele czasu minęło, a drożdże nie miały czasu na przetworzenie całego cukru w ​​alkohol. Smak z goryczką - Mash jest gotowy do destylacji.
• Z zapałką. Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji w dużych ilościach wypiera tlen z butelki. Pozwala to określić gotowość zacieru. Zapalona zapałka zostaje wyniesiona na powierzchnię. Jeśli wyblakł, proces fermentacji wciąż trwa. Jeśli zapałka nadal się pali, wówczas fermentacja się kończy i można rozpocząć destylację.

Profesjonalna metoda weryfikacji

Dwa instrumenty pomogą zapewnić jakość produktu końcowego: areometr i miernik alkoholu.

Nawet doświadczeni bimbracy zamiast metod ludowych wolą używać dokładnie tych urządzeń, które są najdokładniejsze.

Ale ponieważ zacier będzie musiał zostać osuszony podczas takiej kontroli, są one używane do zbiorników fermentacyjnych z kranami. Sposoby określania gotowości zacieru do destylacji za pomocą instrumentów:

• Areometr Jest to specjalne urządzenie, które określa gęstość roztworu i pokazuje dokładną zawartość cukru w ​​nim. Aby to zrobić, wlej 200 ml zacieru do osobnego kubka, uprzednio filtrując go przez gęstą chusteczkę. Filtracja cieczy jest konieczna, aby substancje organiczne nie wpływały na dokładność odczytów. Następnie areometr jest opuszczany do kubka. Destylacja rozpoczyna się, gdy areometr zanurzony w cieczy wykazuje liczby poniżej 1,002 (1% cukru). Braga nie radził sobie dobrze, jeśli odczyty na areometrze są wyższe niż ta liczba.
• Alkoholometr Ilość bimbru uzyskanego po destylacji zależy od procentu alkoholu zawartego w naparze. W przypadku drożdży dzikich fermentacja zatrzymuje się, jeśli stężenie alkoholu osiągnie 11%. Dla piekarni - 14%. Alkohol - 18%. Aby zapewnić dokładność odczytów, przefiltrowany zacier jest destylowany w celu oddzielenia zanieczyszczeń, uprzednio rozcieńczonych wodą. W alkoholomierzu siła cieczy o temperaturze 20 stopni po destylacji powinna wynosić co najmniej 10 stopni.

Naczynia do zacierania

Sprzęt do sporządzania zacieru musi być czysty, w przeciwnym razie wszelkie zanieczyszczenia mogą zepsuć smak produktu. Dlatego pojemnik jest dokładnie myty w gorącej wodzie i suszony. Jako ekwipunek możesz użyć:

• Szklany słoik - 3 litry.
• Plastikowe naczynia lub beczka oznaczone „do jedzenia”.
• Cysterna.

Przygotowanie surowca

Do przygotowania surowców zaleca się przyjmowanie 3-4 litrów wody i 100 g żywych drożdży na 1 kg cukru. Możesz zepsuć zacier niezauważony, jeśli przesuniesz dodatkowe drożdże. Aby przyspieszyć fermentację brzeczki, dodaj górny opatrunek mineralny. Górny sos nie jest potrzebny, jeśli do kompozycji zostaną dodane jagody lub sok. Z 1 kg cukru otrzymuje się 1 litr bimbru. Gotowanie odbywa się etapami:

1. Aby uzyskać 5 litrów czterdziestostopniowego bimbru, potrzeba 6 kg cukru, 120 g suchych drożdży i około 27 litrów wody.
2. Najpierw przygotuj wodę. Woda destylowana i przegotowana nie jest odpowiednia. Lepiej jest użyć wody źródlanej lub wybrać z kranu i pozostawić na kilka dni. Następnie drożdże dodaje się do wody i umieszcza na pół godziny w ciepłym miejscu. Jeśli pojawi się piana, do kompozycji dodaje się niewielką ilość zmielonych krakersów lub suchych ciastek. Pomoże to zatrzymać fermentację..
3. Następnie przygotowujemy syrop cukrowy. Wymieszaj 6 kg cukru z 3,12 litrami wody, zagotuj i dodaj 4,8 kwasu cytrynowego. Syrop gotuje się w temperaturze 100 stopni przez 1,5 do 2 godzin.
4. Gotowy syrop wlewa się do wody. Chleb żytni jest kruszony i dodawany do brzeczki. Na każde 50 litrów niezbędna jest połowa bochenka. W razie potrzeby można dodać tiaminę..
5. Aby drożdże nie umarły, musisz monitorować temperaturę gotowej brzeczki. Powinien wynosić 30 stopni, ale nie więcej niż 35 stopni. Różnic termicznych można uniknąć, ogrzewając pojemnik kocem lub futrem..
6. W pokrywce załóż słoik, robić dziury. Hydrodoser z wyciągniętą rurką pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu uwalnianego podczas fermentacji.
7. Brzeczka jest zmieszana co 12 godzin przez minutę.