Jak określić gotowość zacieru do destylacji w domu - doświadczone wskazówki

Bardzo ważne jest prawidłowe określenie momentu, w którym zacier jest gotowy do destylacji, ponieważ od tego zależą wskaźniki smaku i stopień przyszłego napoju alkoholowego. I tutaj następujące nieprzyjemne sytuacje mogą poczekać na początkujących w księżycach:

• „Złe”, gdy zacier zawiera cukier nieprzetworzony przez drożdże. Jeśli przejmiesz takie rozwiązanie, bimber okaże się mniej niż oczekiwano, to znaczy cukier zostanie zmarnowany.
• Acetyczne „zamknięcie”, gdy fermentowana brzeczka stała dłużej niż przez określony czas, a pokrywa pojemnika z fermentacją została otwarta, wypuszczając powietrze.

Wskazówka: uzyskiwanie zacieru odbywa się za pomocą uszczelnienia wodnego. Konieczne jest tylko usunięcie i otwarcie go po instalacji tylko raz - przed wlaniem zacieru do aparatu w celu czyszczenia.

Aby móc spróbować zacieru lub odmierzyć cukier za pomocą areometru, użyj pojemników na żywność z kranem. Pozwalają ci spuścić trochę cieczy do próbki bez wpuszczania tlenu na powierzchnię fermentacji..

Niektóre metody określania gotowości zacieru są związane z analizą jego cech organoleptycznych - smaku, koloru, zapachu. Jeśli wydaje ci się, że proces fermentacji jeszcze się nie zakończył, nie naruszaj integralności uszczelnienia wodnego. Tlen, uzyskując dostęp do powierzchni fermentacji, utlenia alkohol do kwasu octowego.

W takim przypadku zacier może zakwasić, „wstać”, to znaczy zwiększy procent niepotrzebnych kwasów. A w bimbru będzie charakterystyczny nieprzyjemny posmak.

Ważne: Doświadczeni żeglarze twierdzą, że jeśli integralność foki wodnej nie zostanie naruszona ani razu, zacier nie może się „zatrzymać” - stanie się tylko silniejszy.

Gotowość zacieru można określić na podstawie kombinacji cech. Ma charakterystyczny smak, kolor, zapach. Cukier jest w nim praktycznie nieobecny. Ponadto proces fermentacji powinien mieścić się w wyznaczonych ramach czasowych..

Zobacz, jak mistrz piwowarstwa domowego Sych określa gotowość zacieru:

Z wyglądu

Na tę ciszę w czołgach czekają bojlery. W sfermentowanej brzeczce drożdże giną, trawiąc wymaganą ilość alkoholu z zawartego w nich cukru. W tym przypadku piana nie jest widoczna na powierzchni cieczy, niesłyszalnie sycząc i bulgocząc dwutlenek węgla przez śluzę wodną.

Górne warstwy powstałego produktu wyglądają na wyjaśnione. Ponadto warstwa osadu utworzona z martwych drożdży jest wyraźnie widoczna poniżej..

Wskazówka: użyj szklanych lub przezroczystych plastikowych pojemników, aby zobaczyć stan zacieru.

Używamy zapałek

Ta metoda jest krytykowana przez doświadczonych twórców bimbru. Jego istota jest następująca. Konieczne jest zapalenie zapałki i przeniesienie jej na powierzchnię zacieru.

• Jeśli fermentacja będzie kontynuowana, mecz zgaśnie: przetwarzając węglowodany, drożdże emitują dwutlenek węgla. Nie obsługuje nagrywania.
• Jeśli życie grzyba dobiegnie końca, zapałka będzie nadal płonąć: nie wydziela się dwutlenek węgla.

Krytyka tej metody polega na tym, że gdy pokrywa jest otwarta, wystarczająca ilość tlenu z otaczającego powietrza dostaje się do pojemnika, aby zapałka nadal paliła się. Ponadto kategorycznie nie zaleca się po prostu wlewać go do puszek z moszczem, aby zapobiec utlenianiu etanolu.

Istnieje inny sposób sprawdzenia, czy napar zawiera wystarczającą ilość alkoholu, podgrzewając go i zapalając opary. Istota metody:

• weź emaliowany kubek i wlej do niego trochę zacieru;
• wlać gaz i doprowadzić do wrzenia. W takim przypadku alkohol zacznie najpierw odparowywać z zacieru, ponieważ jego temperatura wrzenia wynosi 78,4 ° C. Jego opary w tej krótkiej chwili stają się wystarczająco skoncentrowane, by je spalić;
• przynieś zapaloną zapałkę do wewnętrznej ścianki kubka.

Pary etanolu palą się jasnoniebieskim płomieniem bez większego ciepła.. Im intensywniejsze spalanie, tym większe stężenie alkoholu w Bradze..

Ważne: opary metanolu są zielone po spaleniu. Zwolennicy klasycznego przepisu na bimber na cukrze nie mają się czego obawiać. Jednak alkohol metylowy może powstawać podczas fermentacji ziarna, a zwłaszcza zacieru owocowego. Picie metanolu jest śmiertelnie niebezpieczne.

Jak długo powinien kosztować, jeśli jest wykonany z cukru i drożdży?

Dla każdego przepisu na zacier istnieją określone ramy czasowe, w których powinna pasować jego gotowość. Ale nie ma ścisłych terminów. Dlatego można nimi kierować tylko w połączeniu z innymi oznakami jego dojrzewania.

W zależności od głównego składnika zacier może być gotowy poprzez:

• tydzień, jeśli sfermentowany na cukrze. Proces może potrwać do dwóch tygodni lub skrócić do 72 godzin;
• 5 dni, jeśli gotuje się na skrobi, mianowicie ziemniak lub zboże zawierające ją. Maksymalnie tutaj jest 7 dni;
• miesiąc, jeśli brzeczkę umieszczono na dzikich drożdżach, to znaczy na winogronach. Dopuszczalne odchylenia w czasie: od 3 tygodni do dwóch miesięcy.

Nawet jeśli utrzymasz proporcje i kontrolujesz temperaturę, wzrost czasu może nastąpić z powodu samych surowców, na przykład złych drożdży lub użycia wody z wybielaczem. Dlatego skupienie się tylko na tym terminie będzie błędem.

5 metod laboratoryjnych

Koneserzy domowego alkoholu, którzy decydują się na produkcję bimbru na bieżąco, używają hydrometrów i liczniki alkoholu.

Oba mierzą gęstość cieczy, która zmienia się w zależności od stężenia. W rzeczywistości licznik alkoholu jest tym samym areometrem, tylko dla alkoholu. Areometr zawartości cukru w ​​roztworze nazywa się miernikiem cukru. Wszystkie pomiary za pomocą określonego urządzenia są przeprowadzane w ściśle określonej temperaturze, ponieważ gęstość cieczy zależy bezpośrednio od niego.

Jedna jednostka areometru cukru odpowiada 1 procentowi cukru w ​​roztworze.

Aby zmierzyć stężenie cukru w ​​Bradze, wykonaj następujące kroki:

• weź grubą szmatkę;
• przefiltruj przez nią szklankę zacieru, aby usunąć zanieczyszczenia, które wpłyną na odczyty;
• obniżyć areometr do cieczy.

W gotowym napoju powinno pozostać mniej niż 1% cukru, więc świetnie, jeśli areometr pokazuje mniej niż 1,002. Wyższy znak wskazuje, że drożdże nie zjadły całego cukru. Wymagana fermentacja brzeczki.

Za pomocą miernika alkoholu określa się zawartość alkoholu w powstałej cieczy. W rzeczywistości twierdza zacieru rzadko przekracza 16%. Wpływa także na jakość przyszłego bimberu. Gdy zawartość etanolu w Bradze osiągnie określony punkt, drożdże giną. W tym momencie cały cukier musi być przez nich przetworzony. W zależności od żywotności drożdży występuje to, gdy stężenie alkoholu w:

• 11% - dla dzikich grzybów;
• 14% - dla zwykłych piekarni;
• 18% - na alkohol.

Sekwencja działań:

1. przefiltruj przez grubą szmatkę szklankę zacieru;
2. rozcieńczyć wodą 1: 1;
3. wyprzedzić w celu oczyszczenia zanieczyszczeń, aby nie wpływały one na odczyty;
4. obniżyć alkoholomierz do cieczy w temperaturze 20 ° C.

Wskazania twierdzy o 10 stopniach odpowiadają normie.

Proste metody

Jest mało prawdopodobne, aby spalone księżyce nie wiedziały o reżimie temperatur ani o wyglądzie sfermentowanej brzeczki. Jak to wszystko się dzieje w praktyce? Sekwencja działań zwykle wygląda następująco.

1. Podczas instalowania brzeczki na pojemniku przyklej kawałek taśmy papierowej datą lub podpisz samą pokrywkę.
2. Do żywotnej aktywności drożdży wystarcza temperatura pokojowa 20-24 stopni i jest obsługiwana.
3. Przede wszystkim zwróć uwagę na ciszę ze strony czołgów: brak syczenia i bulgotania. Czekają dzień lub dwa, nie otwierają pokrywy, sprawdzane są warunki oczekiwanej gotowości.
4. Jeśli drożdże umrą, wówczas w tym czasie piana opadnie, rozpocznie się tworzenie osadu. Już 3 znaki!
5. Trochę zaciera się, ale żeby powietrze z zewnątrz nie było zasysane przez blokadę hydrauliczną. Smakują i mierzą cukier za pomocą areometru. Przy normalnych stawkach rozpoczyna się destylacja.

Łatwo jest zwiększyć prawdopodobieństwo udanego dojrzewania zacieru przy pierwszej próbie! Rozkoszuj się domowymi pysznymi napojami za pomocą tych prostych wskazówek:

• używaj tylko czystych, umytych naczyń, które należy spłukać wrzącą wodą i wysuszyć;
• odrzucić przegotowaną wodę i wodę z kranu, ponieważ zawiera chlor. Najlepsze zalecenia dotyczące fermentacji brzeczki znajdują się w wodzie źródlanej;
• Używaj tylko pojemników na żywność.
• ufaj przepisom z recenzjami;
• monitorować reżim temperatury;
• Unikaj dostania się powietrza do puszek z pęknięciem podczas fermentacji;
• Aby zapobiec zatruciu, nie pozwalaj zwierzętom ani dzieciom na kontakt z nimi..