Wine sauternes - napój uderzony szlachetną pleśnią

Większość miłośników wina deserowego doskonale zdaje sobie sprawę z bursztynowych słodkich sauternes, które w rzeczywistości są szczytem francuskiego wina..

Te pyszne białe wina powstają w regionie Sauternes w słynnym na całym świecie regionie Bordeaux we Francji, gdzie od wieków powstają najlepsze napoje winne..

  • Historia była taka, że ​​właściciel winnicy odjechał na chwilę i po przyjeździe zabronił zbierania winogron.
  • Pozostał dłużej niż początkowo się spodziewał, więc winogrona były przejrzałe i zaczęły się spleśniać..
  • Po powrocie nadal postanowił kontynuować działalność i zebrać, po czym wykonał wszystkie manipulacje, aby stworzyć wino.
  • Rezultatem jest niesamowicie słodki i smaczny napój..

W każdym z 5 zamków w Sauternes możesz usłyszeć inną wersję tej historii, a nawet własną wersję pochodzenia tego wina. W rzeczywistości nie ma ostatecznej oficjalnej wersji.

Pomimo faktu, że historia tego napoju jest spowita jakąś tajemnicą, lokalizacja Sauternes nie jest tajemnicą.

Składa się z 5 gmin, z których każda ma swoją unikalną glebę:

  • wapień;
  • glina wapienna;
  • żwirowo.

Również natura wina z określonej krawędzi daje podłoże. Najpopularniejsze i najdroższe wina ze żwirowych wzgórz u szczytu.

Napoje Sauternes mają złote odcienie i delikatny, maślany smak, który jeszcze bardziej uwidacznia bukiet z wiekiem, pozwalając poczuć elementy cytrusów, orzechów laskowych i miodu, dzięki czemu mieszanka jest bardziej nasycona.

Pleśń w napoju - czy jest szkodliwa??

W rzeczywistości apelacje słodkich win znajdują się na małej działce wzdłuż dwóch brzegów rzeki Garonne. Taka lokalizacja nie jest przypadkowa. Wyjątkowość tych miejsc leży w specjalnym mikroklimacie, który powstaje w wyniku zimnych wód rzeki, która płynie pod łukiem liści. Taki klimat jest po prostu optymalny dla rozwoju specjalnej pleśni - Botrytis cinerea, która sprawia, że ​​winogrona są niesamowicie soczyste.

Ta szlachetna pleśń rozwija się wyłącznie na dojrzałych skupiskach, ale nie wpływa na jej strukturę:

  1. Aktywny rozwój ułatwia poranna jesienna wilgotność i ciepłe popołudniowe słońce.
  2. Jagody winogronowe stają się tak soczyste, jak to możliwe z powodu odparowania wody i stężenia soku.
  3. Z takich pęczków pochodzi bardzo słodki moszcz, bogaty w cukier.

Nie trzeba dodawać, że w celu uzyskania pożądanego rezultatu wymagany jest większy wysiłek i spełnione są różne warunki.

Zbiór winogron odbywa się na kilka sposobów. Wynika to z faktu, że pleśń na wszystkich pęczkach rozkłada się nierównomiernie na jagody, więc za każdym razem musisz zebrać tylko te jagody, które są gotowe do przetworzenia, a następnie do produkcji wina.

Między innymi na 1 ha można zebrać niewielki plon. Warto również zauważyć, że winiarze doświadczają ciągłego ryzyka, ponieważ przy najmniejszej zmianie warunków klimatycznych odchody pleśni nie rozwijają się szybko lub całkowicie, co może pozostawić bez niezbędnej uprawy.

Jeśli chodzi o szkodę dla pleśni Botrytis cinerea dla ludzi, naturalnie, jak każdy inny podgatunek pleśni, mogą prowadzić do problemów z płucami w postaci reakcji alergicznej u tych, którzy są podatni na tę chorobę, ale mówimy o samym etapie, w którym pleśń znajduje się na winogronach. Gotowy napój zrobiony z takich jagód nie może zrobić nic złego..

Jest ważne! To wino nie może zaszkodzić, ale ogólnie nadmierne picie jest szkodliwe dla zdrowia!

Cechy win Sauternes są opisane na filmie:

Najlepsze marki

Każde wino Sauterna ma swój niepowtarzalny bukiet.

Wśród najlepszych marek można wyróżnić TOP-3 najdroższych, a wraz z tym popularnych win:

  1. Chateau d’yquem - napój Premier Kew, który jest uważany za najwyższy. Bukiet jest dość złożony, skoncentrowany i słodki. Taki napój dojrzewa w specjalnych warunkach przez co najmniej 10 lat. Wino to spełnia podstawową zasadę tworzenia napoju w Sauternes - jedną lampkę wina z jedną wiązką winogron.
  2. Mademoiselle de clos Dady - Trochę mniej prestiżowa opcja, ale z pewnością zajmuje drugie miejsce w popularności. Napój ma owocowy bukiet z nutami brzoskwini, wiśni i mango. Napój ma średnią kwasowość.
  3. Chateau Filhot AOC - ma zrównoważony delikatny bukiet z nutami skórki cytryny, moreli i miodu.

Jest ważne! Warto dokonać wyboru spośród napojów z 2009, 2005 lub 2001 roku. W tym czasie uzyskano najlepsze winogrona do wina..

Warunki użytkowania

Po wybraniu odpowiedniej marki wina, aby wypróbować pełną gamę kolorów, ważne jest, aby smakować poprawnie..

Podawanie napoju powinno rozpocząć się od jego odpowiedniego wstępnego schłodzenia:

  • W tym celu wina nie wkłada się do lodówki, ale wymaganą ilość lodu zbiera się w wiadrze, w którym napój jest przechowywany, aż osiągnie temperaturę 13-7 stopni Celsjusza.
  • Im starszy alkohol, tym wyższa temperatura..

Wino podawane jest jako aperitif lub podczas lunchu na deser. Do tego napoju nadają się szklanki w kształcie tulipana średniej wysokości na cienkiej nodze wykonane z przezroczystego szkła. Aby spróbować złapać bukiet i odsłonić mieszankę, musisz spróbować napoju małymi łykami.

Jest ważne! Dla Sauternes opracowano specjalny kieliszek, aw niektórych instytucjach podaje się wino..

Ten napój jest idealny do:

  • kanapki z bakłażanem;
  • odmiany zielonego sera, takie jak Roquefort;
  • wątróbka foie gras;
  • przegrzebki;
  • dania z karczochów;
  • łosoś;
  • lody migdałowe;
  • gra.

Nie możesz pić tego wina każdego dnia. Konieczna jest dla niego specjalna okazja. Większość miłośników tego rodzaju alkoholu woli cieszyć się nim na weselu, Bożym Narodzeniu lub jako prezent dla ukochanej osoby lub osoby. Ten napój może zmienić każde wydarzenie w wakacje na dworze cesarskim.

Na filmie profesjonalny sommelier mówi, jak pić wino:

Cena w sklepach

Jeden z najbardziej znanych współczesnych producentów, najczęściej spotykane na półkach sklepowych w Rosji i na rynkach internetowych są następujące:

  1. Chateau d’Yquem;
  2. Gilette;
  3. Rieussec;
  4. Baron Philippe de Rothschild;
  5. Suduiraut.

Uwaga! Koszt tego napoju różni się w zależności od jego klasy jakości, od producenta, gospodarki, prestiżu napoju, linii produkcji wina, oceny, objętości pojemników, rocznika, rocznika, czasu starzenia i innych parametrów.

Oczywiście wysoko oceniane kolekcjonerskie butelki będą kosztować do 600 000 rubli, podczas gdy średnio skromniejszy start od 2000 rubli.

Wybierając słodkie wino Sauternes, możesz być pewien niezrównanego smaku i zapachu, który zadowoli wszystkie receptory, niezależnie od tego, który znaczący dzień wino zostało podane. Zapewniamy świetny nastrój i dobry czas..

Przynajmniej raz w roku na ważną randkę możesz rozkoszować się butelką dobrego wina w towarzystwie krewnych, krewnych lub przyjaciół.

Podobne

Menu