Szampan lambrusco: włoskie wino musujące

Patrząc wstecz na historię i światowy szacunek dla win musujących, możemy śmiało powiedzieć: dobry szampan jest drogi. Ale czy to naprawdę tak? Producenci musującego alkoholu Lambrusco odważnie obalają ten fakt. Wina szampańskie mogą być jednocześnie smaczne i niedrogie..

• Region, w którym rosły winogrona. Składnik geograficzny jest ważny, ponieważ odmiany jagód rozwijają się i zapylają, mieszając i zmieniając ich smak przez lata.
• Warunki pogodowe podczas szczytowego dojrzewania;
• Czas zbiorów i dojrzałe owoce.

Wina musujące Lambrusco są wytwarzane na dwa sposoby. W pierwszym przypadku bąbelki stają się wynikiem naturalnej fermentacji. Ten napój jest ceniony coraz drożej. Bardziej przystępną metodą jest nasycenie wina dwutlenkiem węgla. W zamkniętych pojemnikach ciecz poddawana jest specjalnej obróbce i staje się bulgotana bez długotrwałego narażenia. Taki szampan dociera do niezbędnego warunek jest już zatkany. Kosztuje mniej, ale jakość z reguły nie pogarsza się zbytnio..

Większość zwykłych konsumentów zauważy różnicę w cenie takich win, ale nie zauważy tego.

Historia szampana

Każdy alkohol wysokiej jakości ma swoją historię. Wyjątkiem było wino Lambrusco, które zdobyło nie tylko fakty historyczne, ale także piękną mityczną legendę.

Autorem mitu był Luigi Bertelli, który pod koniec XIX wieku opublikował piękną historię o pojawieniu się musującego napoju. Zgodnie z mitem, podczas wojen między Bolonią a Modeną armie obu stron poniosły ciężkie straty. Krwawa wojna nie pozostawiła obojętnym nawet rzymskich bogów. Mars, patron wojny, sympatyzujący z modeńskimi żołnierzami, i Dionizos, bóg winiarstwa, przyznali poległym żołnierzom ziarno winogron. Wkrótce ziarno dało winorośl, która wyprodukowała wspaniałą odmianę winogron, które później stały się podstawą wina.

Patronka miłości, Wenus, nie odsunęła się na bok. Dowiedziawszy się o cierpkim napoju, który lubią obie walczące strony, dodała do niego magiczny nektar, po czym wino zyskało musujące.

Jeśli chodzi o nazwę, jest też własna legenda. Historia opowiada o gospodzie, który lubił małą odmianę winogron. W instytucji należącej do winiarza pojawiło się nowe orzeźwiające wino. Jednak większość odwiedzających próbowała napoju i była zainteresowana jego niezwykłym smakiem. Karczmarz odpowiedział, że uwielbia tartę. Brzmiało to jak „L’amo brusco”, co jest zgodne z nowoczesną nazwą wina.

Inna wersja mówi, że nazwa „Labrusco”, co oznacza „dziki”, stała się podstawą nazwy. W każdym razie ta wersja ma prawo istnieć, ponieważ napój jest napojem prostym i niedrogim, a nie napojem wyrafinowanym.

Współczesna historia wina Lambrusco zaczyna się w 1939 r., kiedy pięciu rodzinnych winiarzy połączyło siły, aby stworzyć Cantinę Puianello. Związek był tak udany, że produkcja trwa do dziś. Ponadto Kantina jest największym producentem win musujących odmiany Lambrusco, a firma posiada 80% wszystkich winnic tej odmiany.

Szczyt popularności win musujących rozpoczął się w latach 70. XX wieku, kiedy rząd nie przyćmił obywateli zakazami, a główni konsumenci produktów winiarskich, hippisów i beatników nadal kwitli.

Dziś smak społeczeństwa przeszedł pewne zmiany. Większość konsumentów woli pikantny „brutus” i pić długi czas ekspozycji.

Na spadek popularności napoju wpłynął również fakt, że odmiana wina Lambrusco nie należy do żadnej firmy winiarskiej. Oznacza to, że każdy producent może produkować napoje o tej nazwie, nie przestrzegając podstawowej technologii. Jedyną rzeczą, która ratuje sytuację, jest to, że niektóre regiony Włoch wprowadziły rodzaj kontroli jakości produktów wytwarzanych na ich terytorium.

Różnice między szampanem a Lambrusco

Na pierwszy rzut oka, Szampan i Lambrusco są prawie tym samym alkoholem. W rzeczywistości te dwa napoje mają wiele różnic:

• Obie odmiany gorzałki są wytwarzane z określonej odmiany winogron;
• Prawdziwy szampan powstaje tylko w regionie Szampanii, więc smak napoju jest zawsze taki sam. Nie można powiedzieć o Lambrusco, którego bukiet zależy od regionu i klimatu;
• Prawdziwy szampan jest nasycany bąbelkami podczas naturalnej fermentacji, a Lambrusco powstaje przy użyciu uproszczonej technologii;
• Klasyczny szampan jest biały. Włoskie napoje musujące mogą mieć różne odcienie;
• Najpopularniejszy Lambrusco jest słodki. Wina szampańskie miały inną pozycję: popularne są półwytrawne odmiany.

Wino musujące Lambrusco łączy w sobie ponad 60 odmian napoju. Każdy z nich ma swój własny bukiet. Ale wszystkie odmiany mają wspólne cechy: jest to lekkość, musujący i owocowy aromat. To właśnie te cechy odróżniają prawdziwy alkohol od podróbek.

Warto też pamiętać, że szampan Lambrusco nie może być deseremm. Z tej samej odmiany możesz dostać tylko półsłodkie lub suche napoje.

W zależności od struktury, rozróżnij dwa rodzaje szampana Lambrusco:

• Musujące;
• Cicho.

Musujące odmiany są oznaczone na butelkach „Frizzante”.

Większość odmian w produkcji jest przechowywana w stalowych beczkach i nasycana bąbelkami zgodnie z metodą Sharma.. Jeśli butelka jest wskazana stosując „Klasyczną Metodę”, szampan jest najwyższą jakością wśród jego różnorodności.

Odmiany Lambrusco

Lambrusco di sorbara

Jest produkowany zgodnie z kontrolowaną technologią, a cechą tej odmiany jest sztuczne skrócenie okresu kwitnienia winorośli, w wyniku czego jagody nasycone są mocnym smakiem.

Należy do kwaśnych gatunków o wysokim nasyceniu smaku i silnym aromacie. Degustatorzy zauważają jasnofioletowe wykończenie. P.zalecane do stosowania z tłustymi potrawami.

Salamino di Santa Croce

Szampan zawiera nie tylko odmianę winogron Lambrusco, ale także Ancelotta i Bruniola. Z tego zestawu przygotowywane są zarówno półsłodkie, jak i wytrawne. Półsłodka odmiana jest często nazywana „półmusującą”, jednak klasyczny „di Santa Croce” jest uważany za musujący.

Najwyższy koszt wśród win Lambrusco należy do tej właśnie odmiany. Przezroczysty rubinowy szampan ma wyraźny owocowy bukiet. Konieczne jest wypicie go „Young”, ponieważ „Salamino” nie jest akceptowane.

Czerwone półsłodkie Lambrusco lepiej ujawnia się w połączeniu z daniami mięsnymi.

Giacobazzi lambrusco roso

Wino półsłodkie czerwone o sile 7,5%. Ma słodki smak i klasyczny owocowy posmak. Do przygotowania tej odmiany wykorzystuje się tradycje ojczyzny Lambrusco - Emilia-Romagna.

Włosi mają własną tradycję dotyczącą używania różowego Lambrusco „Rosso”: zwyczajowo podaje się go z deserami i wyrobami cukierniczymi. Lambrusco różowy najlepiej łączy się z lekkimi słodkimi smakami, dlatego rzadko podaje się go ze słonymi potrawami.

Grasparossa di castelvetro

Ta odmiana jest nie tylko jaskrawoczerwona., ale także nasycony atrament. Gęsta pianka malinowa może świadczyć o jakości takiego napoju. „Grassparossa” ma fortecę nieco wyższą niż inne odmiany, a także zwiększoną zawartość garbników.

W przygotowaniu stosuje się nie tylko klasyczną odmianę winogron, ale także jej dość rzadką odmianę Malbo Gentile. Specjaliści wyróżniają się w bukiecie tego wina nutami fiołka, wiśni, śliwki i dojrzałej truskawki.

Czerwone i mocne wino to wspaniały dodatek do posiłku z tłustych potraw, najlepiej - do wieprzowiny.

Lambrusco mantovano

Taki napój jest jak czerwony, taki różowy. Lambrusco tej odmiany wykonane jest z ośmiu różnych odmian winogron. W „Mantovano” procent alkoholu jest znacznie niższy niż u „braci”.

Odmiana zyskała na popularności w latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku, kiedy produkcja win Lambrusco została kontrolowana we Włoszech.

Naprawdę uniwersalny napój. Lambrusco różowy nadaje się do tłustych potraw, tak na lekki deser.

Lambrusco cubista rose

Różowe wino musujące z kategorii półsłodkie. Siła takiego napoju wynosi 8%. Produkcja nie jest kontrolowana, jednak wyjątkowy smak wina dał mu wielu wiernych fanów na całym świecie.

„Kubista” ma jagodowy posmak, dzięki czemu przypomina wino „truskawkowe”. Słodki i jasny, pasuje do każdego dania, czy to mięso, deser czy sałatka.

Oprócz znanych odmian winorośli istnieją inne odmiany napoju tarta:

• Lambrusco Bianco jest biały. Półsłodki napój o złotym kolorze. Pij to z serem, owocami lub pizzą. Białe wino jest uwielbiane nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na lekkość i pachnący bukiet.
• „Emilia Rosso”. Lambrusco Pink - wino musujące o optymalnej mocy, przygotowane według klasycznej technologii. Emilia Rosso, znana przedstawiciel włoskich win szampańskich, jest jednym z najpopularniejszych win szampańskich w kategorii budżetowej.
• „Emilia Blanco” - Lambrusco White. Półsłodkie wino musujące. Jego posmak przypomina nuty gruszki i ananasa. Półsłodkie Lambrusco nadaje się do większości klasycznych przekąsek: od makaronu po ser i owoce morza;
• Lambrusco del Emilia. Winogrona Ancelotta zajmują większość składu - 85%. Smak „Emilii” zasadniczo różni się od zwykłego.

Kultura picia

Tradycyjne kieliszki do szampana nie są odpowiednie, jeśli chodzi o Lambrusco. Aby dłużej utrzymać bąbelki, preferuj kieliszki do wina o równych ścianach lub kieliszki o zwężających się krawędziach.

Bez względu na to, jakie wino Lambrusco wybierzesz, niektóre przekąski zawsze się przydadzą. Jest to twardy ser, owoc lub makaron z kremowym sosem. Jeśli musisz rozpocząć ucztę lekkiego alkoholu, to wino owocowe będzie dobrym aperitifem, dotyczy to szczególnie białych odmian „Emilii”.

Wino musujące lambrusco - alkohol o bardzo lojalnych „smakach”. Prawie każda kuchnia i wszelkiego rodzaju smakołyki będą mu odpowiadać.. Nie ograniczaj się do włoskiego makaronu tradycje. Krok dalej, przygotowując kiełbaski, grzyby lub dowolny deser na białe lub czerwone wino. Dania mięsne najlepiej nadają się do czerwonych odmian..