Wino czarne lekarz - przegląd wina krymskiego

W kwietniu tego roku Siergiej Aleksandrow i ja przedstawiliśmy wam jeden z produktów firmy „Solar Valley” - wino „Czarny pułkownik”. Dzisiaj opowiemy trochę o sposobach osiągnięcia słodyczy w winach i, oczywiście, o jednym z najbardziej znanych win deserowych tego samego producenta - winie Black Doctor.

Wina słodkie dla każdego degustatora i enofila stanowią odrębną „kastę”. Lepiej wypróbować je oddzielnie od wszystkich innych. Ich właściwości gastronomiczne są całkowicie odmienne od właściwości innych win. Produkcja win słodkich wyróżnia się złożonością technologii, a zatem cena win słodkich wysokiej jakości jest zwykle dość wysoka.

Jakie są te technologiczne metody, które pozwalają winiarzom wytwarzać słodkie wina i jak są wytwarzane?

Słodycz wina jest osiągana na kilka sposobów, które można pogrupować według obiektu wpływów winiarza lub winiarza. Najczęstsze wina słodkie i półsłodkie to te, do produkcji których winiarz musi wpływać na surowce, tj. Winogrona.

Na przykład winogrona można pozostawić na winorośli po ich zwykłym okresie dojrzewania - wówczas gromadzi się w nich nadmiar cukru, którego drożdże nie mogą przetworzyć podczas procesu winifikacji, aw przypadku suchej pogody jagody uschną, tracąc część wilgoci.

Wina takie nazywane są winami z późnych zbiorów (późne zbiory, późne zbiory lub tardia cosecha - w zależności od języka). Istnieją jednak zagrożenia. Późna jesień w strefach umiarkowanych - jest deszczowo, a grona wiszące na winorośli przez długi czas są podatne na choroby związane z wysoką wilgotnością.

Ponadto możesz przypomnieć, że słodkie winogrona są doskonałym przysmakiem dla wielu szkodników - od os i ptaków po knury i pawianów, którzy lubią leczyć się do dojrzałych winogron i mogą powodować znaczne szkody w uprawach.

Zbiory winogron

Aby uniknąć tych wszystkich okropności, czasami uciekają się do innej sztuczki - zbierają winogrona w czasie wystarczającej dojrzałości, a następnie rozkładają je lub wieszają do suszenia w pokojach lub pod markizami. Tak samo jak wina recioto w różnych regionach Włoch.

Tę samą grupę metod produkcji słodkiego wina można przypisać technologii produkcji win lodowych. Winogrona nie tylko pozostają na winorośli aż do zimy, ale są schwytane przez mróz, po czym odmrożone, ale zwiędnięte, przechodzi pod presją. Oczywiste jest, że wydajność brzeczki z takich jagód jest minimalna. Właśnie dlatego wina lodowe są tak drogie.

Druga grupa metod to operacje, które winiarz już prowadzi, wpływające na brzeczkę fermentacyjną. Po pierwsze, możesz dodać słodycze do wędrówki.

Być może nie ma przypadków, gdy poważny winiarz doda cukier bezpośrednio do przyszłego wina, ale dodanie świeżego moszczu winogronowego do już sfermentowanego wina jest całkiem do przyjęcia. Ten proces nazywa się oszustwem..

Zwykle w ciepłych regionach uprawy winorośli metoda ta jest surowo zabroniona, ale w strefach „ryzykownej uprawy winorośli” ma to miejsce.

Innym sposobem na uzyskanie słodkich lub raczej półsłodkich win jest zatrzymanie fermentacji. Możesz zatrzymać fermentację, obniżając lub podnosząc temperaturę fermentującego wina powyżej określonych limitów.

W pierwszym przypadku będziesz musiał dodać do wina nieco zwiększoną dawkę środka konserwującego - cały dwutlenek siarki, który przeraża wszystkich, który jednak jest zawarty w bardzo umiarkowanych dawkach we wszystkich winach - nawet tych, których fermentację zatrzymało zimno.

Zatrzymanie fermentacji przez skok temperatury powoduje śmierć drożdży, które nie mają czasu na przekształcenie całego cukru w ​​alkohol. Z reguły takie wina są półsłodkie i o niskiej zawartości alkoholu..

Aby uzyskać słodkie wina, takie jak Porto, stosuje się inną metodę zatrzymywania fermentacji - zapinanie.

Oznacza to, że mocny alkohol jest dodawany do słabej, ale słodkiej brzeczki fermentacyjnej, najczęściej destylatu uzyskiwanego z tego samego winogrona lub jego przetworzonych produktów.

W tym przypadku również drożdże giną, nie mając czasu na „zjedzenie” całego cukru, ale wino okazuje się silnie alkoholowe - wzbogacone. Nasza dzisiejsza próbka smakowa również należy do tego rodzaju wina..

Cóż, jedyną metodą trzeciej grupy metod uzyskiwania wina słodkiego jest proste mieszanie suchych i słodkich (bardzo słodkich) materiałów winnych.

Jako przykład podajemy słodkie rodzaje sherry, w których wytrawne wina z Palomino miesza się z bardzo słodkim winem Pedro Jimenez, którego grona zwiędły po zebraniu na matach trzcinowych w palącym słońcu Andaluzji.

Teraz, gdy rozumiemy klasyfikację metod produkcji, zwracamy się do naszej próbki degustacji.

Żniwa Czarnego Doktora 2006

• Zobacz: kolor wina - ciemny, nasycony, dość gęsty z ciemnymi bursztynowymi refleksami odpowiadającymi wiekowi wina.
• Zapach: złożone, tętniące życiem, ewoluujące. Niuanse suszonych czarnych jagód - wiśni, śliwek, a także ton przypraw i kwiatów, a mianowicie róż - wyróżniają się tonami. Po napowietrzeniu wino otwiera bogaty aromat starzenia - skóra, ginące liście kasztanowca, gorzka czekolada. Zapach jest głęboki, trwały.
• Smak: gęste, mocne i jednocześnie doskonale zbalansowane wino. Wyjątkowa kwasowość sprawia, że ​​wino jest świeże, duża liczba „dużych” i już aksamitnych tanin, które nadają winu doskonałą strukturę.

Wcale nie nadmierna, nie słodka słodycz, postrzegana bardzo harmonijnie. Podgrzewanie alkoholu w bardzo długim zakończeniu.

Smak wina harmonizuje z aromatem i jest trudny do analizy ze względu na jego złożoność.

Ogólne wrażenie i rekomendacje: hNiesamowite słodkie wino - bez wątpienia jedno z najlepszych win krymskich w swojej kategorii.

Wino, które oczywiście można przypisać do kategorii „win medytacyjnych” i poleca się delektowanie się nim bez akompaniamentu.

Jednocześnie jest to wspaniały strawny i deserowy produkt, który stworzy doskonałą parę czekolady i produktów na jej bazie, a także przysmaki mięsne, do których należałoby podawać różne rodzaje sosów słodko-kwaśnych.

1. Producent: JSC „Solar Valley”
2. Odmiany winogron: Jevat Kara, Ekim Kara, Kefesia
3. Wino: wzmocniony deser
4. Kolor: ciemny, prawie czarny
5. Średnia cena: 915 rubli

Czarny doktor. Skąd pochodzi nazwa?

Wino „Black Doctor” znane jest każdemu Rosjaninowi. Wino jest, można powiedzieć, kultowe. Ale niewiele osób wie, skąd wzięła się taka mistyczna i jednocześnie przyciągająca nazwa.

I powiemy ci teraz!

Tak więc nazwa ta pochodzi od nazwy odmiany winorośli, która rośnie tylko w jednym miejscu - w Słonecznej Dolinie na Krymie, która znajduje się między Sudakiem a Koktebel, z której to wino jest faktycznie produkowane. To prawda, że ​​ta odmiana pierwotnie nosiła nazwę Ekim Kara. W rzeczywistości niewiele się zmieniło: po prostu przetłumaczyli Ekim Kara na rosyjski.

Ale winorośl została tak nazwana przez przypadek. I to jest o wiele bardziej interesująca historia.

Istnieje legenda, która mówi, że kiedyś mieszkał w Dolinie Słońca doświadczony uzdrowiciel, który lubił uprawę winorośli. Wyhodował tę różnorodność, od której postawił wielu chorych ludzi na nogi..

Legenda się nie kończy. Według niej jeden pułkownik przybył kiedyś do doliny, który zaprzyjaźnił się ze sprytnym lekarzem, spędził z nim dużo czasu i rozmawiał. Na polowaniu na pułkownika dzik został ciężko ranny.

Pułkownik krwawił. On umierał. A potem doktor wypił mu swoje cudowne wino. Pułkownik natychmiast wstał. Został uzdrowiony. Ale odurzony winem, złapał dzban i uderzył go lekarzem, swoim wybawcą.

Doktor nie żyje.

Szczerze mówiąc, nie dotkniemy legendy doktora, zastanawiając się, co jest prawdą, a co fikcją, ale powiemy tylko, że wolimy opcję, w której pułkownik nie zabił lekarza.

Jednak lekarzowi, podobnie jak wielu innym geniuszom, zawsze przypisuje się głupią, niezasłużoną śmierć.

Mieszkańcy Doliny Słońca częściej twierdzą, że lekarze rabowali i zabijali rabusiów na jednej nie zaludnionej drodze.

Nawiasem mówiąc, marka „Black Doctor” należy do fabryki Massandra, jednak przedsiębiorstwo Sunny Valley oddzieliło się od niej i teraz można tu wytwarzać tylko unikalne wino. To prawda, że ​​mają także Czarnego Pułkownika. Wygląda na to, że wyjaśnienie wyglądu tego imienia nie ma sensu..

Uczciwie zauważamy, że ten sam „Czarny Doktor” jest produkowany przez inne rośliny. Ale inwazje filoksery (głównego „szkodnika winogron”) wpłynęły na to winogrono, nieco to zmieniło.

Więc jeśli wypiłeś wino Black Doctor około 20 lat temu i chcesz spróbować go ponownie, to raczej nie odniesiesz sukcesu: czarny lekarz lub czarny pułkownik jest już nieco inny. Ale to nie znaczy, że jest zły. Na pewno ci się spodoba! Gwarantujemy to..

I nie ma nic do powiedzenia na temat jego leczniczych właściwości: nadciśnienie, to wino jest tym, co lekarz zamówił dla ciebie! Tak i wszyscy inni. Pamiętaj jednak o dawkach: nie więcej niż 350 gramów dziennie! W przeciwnym razie alkohol wypije się i nie będzie mowy o zdrowiu!

W sklepie WineStreet zawsze możesz kupić wyjątkowe wina o długiej historii i tak wielkim znaczeniu dla Rosjan.

Legendarne wino „Black Doctor”

Wino deserowe „Black Doctor” ma granatowy kolor, a w promieniu światła gra jak prawdziwy rubin.

Smak jest pełny, aksamitny, z nutami suszonej gruszki, śmietany, maroka i morwy Tsargradsky. Nazwa wina pochodzi od odmiany winogron „Ekim Kara” - „Black Doctor”.

Ta odmiana jest wyjątkowa: nie rośnie nigdzie indziej niż Sun Valley - obszar położony między Sudakiem i Koktebel.

Przewodnik mówi: „The Sun Valley zwycięża od pierwszego spotkania. Nie wszyscy jednak, ale ci, którzy nie są zainteresowani hałaśliwymi kurortami i dobrze wydeptanymi drogami. „Kogo obchodzą opuszczone zatoki wśród pustynnych wzgórz, dzikie klify wznoszące się ku niebu, strome ścieżki do skalistych szczytów”. Obszar ten nazywany jest również Archaderessress - „grzbiet wąwozów”, przetłumaczony z języka tureckiego.

Pierwsze piwnice z winami zaczęto budować w wąwozach. W 1804 r. Dekretem cesarza w pobliżu Sudaka powstała pierwsza rosyjska szkoła uprawy winorośli i winiarstwa. Winnice szkoły znajdowały się w Słonecznej Dolinie. W 1888 r. Książę Lew Siergiej Golicyn kupił nieruchomości w tych miejscach.

Postanowił wyprodukować tutaj dobrego szampana i posadził winnice przemysłowe w Słonecznej Dolinie.

Ale wracając do Czarnego Doktora. Okazało się, że Sunny Valley najlepiej nadaje się do produkcji deserów i mocnych win: jagodom udało się zdobyć dużo cukru.

Odmiana winogron Ekim Kara została po raz pierwszy przetestowana w latach 1933–1934. Rok później pochwalono wino podczas ogólnounijnej degustacji w Moskwie.

Zdecydowali się wydać nowe wino pod nazwą „Ruby Crimean” i dopiero w 1967 roku zmienili nazwę na „Black Doctor”.

Niestety w latach 70. wiele winnic zostało dotkniętych filokserą - mszycami pochodzenia amerykańskiego. Phyloxera zniszczyła około 6 milionów hektarów winnic w całej Europie. Europejski winorośl, w przeciwieństwie do amerykańskiej, nie jest przyzwyczajony do tego szkodnika.

Winnice na Krymie

Winnice na Krymie można uratować tylko w jeden sposób: sadzić wszystkie odmiany winogron na sadzonkach amerykańskich winorośli. Plantatorzy winorośli wykonali świetną robotę i uratowali prawie wszystkie odmiany, ale jakość niektórych win zmieniła się od tego czasu: faktem jest, że amerykańskie winogrona gromadzą mniej cukru, pobierają więcej wody z gleby, a wszystko to pogarsza wino.

Tak więc „Czarny Doktor” nie zniknął, nadal go produkują, ale jego smak nieco się zmienił.

Oczywiście możesz znaleźć i wypróbować kolekcję „Czarny Doktor” z lat 50., ale musisz poszukać jej w kolekcji Massandra (w tym czasie winnice Doliny Słońca były częścią stowarzyszenia Massandra).

W 1998 r. Butelka „Czarnego Doktora” z uprawy z 1955 r. Była warta 170 hrywien. Teraz oczywiście ceny wzrosły, wina kolekcjonerskie takie jak Black Doctor nie są już umieszczane w regularnych cennikach.

Tak więc „Czarny Doktor” w czarnej pamiątkowej butelce jest zawsze z nami!

Jest jeszcze jedno wino - „Czarny pułkownik” („Jevat Kara”). To mocne wino porto. Produkuje także „Sunny Valley”. Ale „Syn Czarnego Pułkownika” i podobne marki nie mają nic wspólnego z prawdziwym „Czarnym Pułkownikiem” ...

The Legend of the Black Doctor

Mieszkał w wiosce Kozy w Słonecznej Dolinie, na południowym wschodzie Krymu, uczeń Avicenny - uzdrowiciela znającego magię, lecznicze zioła i prawa ruchu ciał niebieskich.

Ze względu na jego bezinteresowną życzliwość, mądrą radę i talent do uzdrawiania wieśniacy nazywali go swoim Doktorem. Jednak talent tego rodzaju, inteligentnej i niestrudzonej osoby nie ograniczał się do jednego uzdrowienia.

W swojej winnicy uprawiał winogrona, a nawet opracowywał nowe odmiany..

Nagrodą za mozolną i długą pracę były dwie niezwykłe odmiany winogron, z których jagód Doktor przygotował cenne wino w kolorze ciemnych magicznych rubinów. Z tym winem dokonywał cudów, ożywiając beznadziejnie chorych. Chwała Doktora i cudowny napój wkrótce przekroczyły granice Cimmeria.

Kiedyś, w tym odległym, głuchym i urokliwym krymskim zakątku, los przyniósł pułkownika, prześladowanego intrygami dworu królewskiego. W przytulnym domu między górami i lasami nad Morzem Czarnym spędził życie na polowaniu i długich szczerych rozmowach ze sprytnym Doktorem. Z biegiem lat pasja pułkownika do polowań nasiliła się.

Był z natury odważnym i zdesperowanym człowiekiem, niejednokrotnie ryzykował życiem. Pewnego razu podczas następnego polowania pułkownik został poważnie ranny przez dzika ze strzelby. Krwawiąc, jego myśliwi zabrali go do domu Doktora. Niestety Doktor był u chorego pasterza w sąsiedniej wiosce Tokluk.

Sąsiedzi, którzy przybyli na czas, doradzili pułkownikowi, aby nalał cudownego wina. Szczerze chcąc pomóc, przyjaciele dali mu pełny dzban magicznego napoju do picia. Tym razem wydarzył się cud.

Umierający mężczyzna otworzył oczy, podniósł się ... Ale dzban był zbyt duży: natychmiast lecząc ciało i odzyskując siłę, wino szybko zachmurzyło umysł. W przypływie zatrucia, niechętnie, pułkownik zaatakował wracającego o zmierzchu Doktora i zabił go, myląc go z wrogiem na polu bitwy.

A kiedy doszedł, okropna wiadomość o śmierci przyjaciela natychmiast i na zawsze otrzeźwiła go. Przyrzekł, że nie wypije kropli wina.

Wieśniacy, którzy czcili czarnoksiężnika, nadali winorośli nazwy jego winnicy na pamiątkę tej historii. Jeden nazywał się „Ekim Kara” - „Czarny Doktor”, drugi - „Jevat Kara” - „Czarny pułkownik”. I do dziś wina o takich nazwach zachowują się same, jak bajeczna żywa i martwa woda, dwie przeciwstawne zasady: uzdrawianie i niszczenie, jak miód i trucizna.

Wino „Black Doctor”: recenzje

„Czarny Doktor” - wino produkowane na Krymie w fabryce „Solar Valley”. Otrzymywany jest z najrzadszych odmian winogron. Wiele z nich jest uprawianych tylko w tych miejscach..

Wyjątkowe wino

„Czarny Doktor” - wino, dzięki któremu można zapoznać się z najcenniejszymi odmianami winogron krymskich. To jest Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara. Należą do rodzimych odmian rosnących w Dolinie Słońca..

Ich osobliwość polega na tym, że w tym szczególnym klimacie można zachować smak i właściwości lecznicze jagód..

Jeśli zostaną przeszczepione do innych regionów, mogą dać wyższe plony, ale jednocześnie utracą większość swoich korzystnych właściwości.

Ta odmiana została po raz pierwszy wyhodowana w 1933 roku. Następnie nadal na poziomie doświadczonego winiarstwa. Ale już w 1940 r. Wino Black Doctor z zeszłorocznych zbiorów zostało entuzjastycznie ocenione podczas degustacji ogólnounijnej, która odbyła się w Moskwie. Wtedy zdecydowano o rozpoczęciu masowej produkcji tej marki gatunku. Pierwotnie nazywał się „Ruby Krymski”.

Krymscy winiarze ostrożnie je zachowali, nadając poczuciu winy w 1967 r. Nazwę głównej odmiany - „Czarnego Doktora”. Wino zawsze wyróżniało się właściwościami leczniczymi, które zostały potwierdzone w licznych badaniach i próbach..

Produkcja wina

Wino „Black Doctor” wytwarzane jest wyłącznie z winogron, w których jagodach gromadzi się co najmniej 22%. Napój dojrzewa przez co najmniej dwa lata w specjalnych dębowych beczkach. Zastosowano klasyczny sposób. Wino dojrzewa w starożytnych piwnicach Golicyna w temperaturze od 13 do 14 stopni Celsjusza. W gotowym winie 16 stopni alkoholu, zawartość cukru 16%.

• „Black Doctor” - wino o kolorze granatowo-czerwonym. W bukiecie koneserów poczujesz odcienie wanilii, śliwek i czekolady. Smak jest pełny i aksamitny.
• Wychwytuje także nuty suszonej gruszki, maroka, mlecznej śmietany i morwy Tsargradsky`ego..
• Wino może wydawać się cierpkie, ale większość jest przekonana, że ​​nie przeszkadza mu to w harmonii i miękkości. Posmakowe odcienie śmietany i kakao.

Duma „Massandra”

Wino krymskie „Black Doctor” jest uważane za jedną z najlepszych rosyjskich i zagranicznych próbek - zarówno pod względem smaku, jak i właściwości aromatycznych. W tej chwili napój otrzymał już pięć złotych i jedną srebrną nagrodę na różnych międzynarodowych wystawach i prezentacjach. Uważa się, że to wino jest dla uznanych koneserów i ekspertów..

W momencie jego wydania został zawieszony. Produkcja wina Black Doctor w Sunny Valley została wznowiona w 2004 roku. Stowarzyszenie produkcyjne „Massandra” rozpoczęło produkcję.

Skład wina

Wino „Black Doctor” w kompozycji ma kilka cennych odmian winogron. Są to Kefesia, Jevat Kara, Ekim Kara i kilka innych. Podobnie jak większość win czerwonych, ma działanie ochronne przed promieniowaniem, wysoką aktywność witamin.

W „Czarnym Doktorze” natychmiast znajdź kilka dobrze znanych witamin z grupy B - B1, B2, B6 i B12. Oto unikalne biologicznie aktywne substancje i kwasy organiczne.

Przydatne właściwości

Wino zawiera również fruktozę i glukozę, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Pełni również ważną funkcję - służą jako dodatkowe wsparcie energetyczne dla mięśni serca. Jednocześnie wino ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne, szczególnie przydatne jest picie go w małych ilościach z miażdżycą.

Dzisiaj mówi się nawet starożytne przekonanie, zgodnie z którym gęste wino z tych samych odmian winogron było zalecane dla osoby pijącej z dużą utratą krwi lub wyczerpaniem i utratą siły.

Dlatego został koniecznie rozdany żołnierzom powracającym z pola bitwy. Nawet umyli rany, ponieważ ma właściwości bakteriobójcze, sprzyja gojeniu chirurgicznemu. Ze względu na zawartość garbników w napoju pomaga szybko leczyć rany.

Zgodnie z efektem w medycynie, jego działanie można porównać do jaskrawej zieleni..

Fabryka wina

Wino „Black Doctor” na Krymie produkowane jest w fabryce Massandra. To znane na całym świecie przedsiębiorstwo z ponad stuletnią historią. Winnice i warsztaty tej rośliny zajmują około 400 hektarów na południowym wybrzeżu Krymu.

Istnieje kilka opcji powstania tej koncepcji. Niektórzy twierdzą, że nazwa dosłownie tłumaczy się jako „osada wojskowa”, potwierdzają to faktem, że wiele wojujących ludów mieszkało w tych miejscach. Inni uważają, że „massandra” oznacza „niewygodną ziemię”. W końcu uprawa winogron w starożytności w tych miejscach była bardzo trudna.

Z biegiem lat różne osoby były właścicielami tych ziem. Ich świetność przypadła na lata 30. XIX wieku, kiedy przeprowadzili się do hrabiego Woroncowa.

To on zbudował tu pierwsze winnice i otworzył piwnice z winami. W 1900 roku produkty fabryki Massandra wzięły już udział w światowej wystawie w Paryżu.

Wtedy cały świat się o niej dowiedział. Era win Massandra nie kończy się aż do teraz.

Należy zauważyć, że roślina produkuje różnorodne napoje: stołowe, deserowe i mocne wina. Dziś kolekcja ma około miliona butelek, dlatego jest wymieniona w Rekordach Świata Guinnessa.

Wino „Black Doctor” w „Massandra” jest dziś dumą rośliny.

Czarny Doktor

Wino ma swoją nazwę dzięki jednej z odmian winogron, z których jest zrobiony. Ale kto wymyślił tak zwane odmiany winogron? Poświęcona jest temu cała legenda..

Jej główna bohaterka to uzdrowicielka z wioski Kozy, położonej w Słonecznej Dolinie. Mieszkał w południowo-wschodniej części Półwyspu Krymskiego, był studentem słynnego doktora Avicenny. Nie tylko znał właściwości leczniczych ziół, ale także używał magii w swoim uzdrawianiu, przestrzegał praw ruchu ciał niebieskich.

Jednocześnie był niezwykle uprzejmy i bezinteresowny, dlatego był kochany i szanowany przez wszystkich wieśniaków. Zaczęli nazywać go Doktorem. Prawda w ludziach mówi, że utalentowana osoba jest utalentowana we wszystkim. Oprócz leczenia nadal uprawiał winogrona w swojej okolicy. Wprowadził nawet nowe odmiany tej słodkiej jagody.

Cały ten wolny czas poświęcił medycynie na ten biznes. W rezultacie wyhodował dwie niezwykłe odmiany. Od nich zaczął przygotowywać kwaśne wino, które miało gęsty rubinowy kolor..

Z pomocą tego wina zaczął dokonywać cudów, powracając do życia beznadziejnie chorych..

Wkrótce sława potężnego Doktora rozprzestrzeniła się daleko poza kilka osad, w których leczył ludzi.

Pewnego razu pułkownik przybył w te miejsca ze stolicy, która trafiła tutaj w wyniku intryg pałacowych. Znalazł wspólny język z Doktorem i zaczął spędzać z nim długie wieczory w intymnych rozmowach. Od najmłodszych lat kochał polowanie, ale z wiekiem ta pasja zaczęła przemijać. Ale od czasu do czasu wciąż chodził do lasu, aby strzelać do zwierzyny.

Pewnego razu, podczas polowania na dzika, pułkownik został poważnie ranny. Dzik, który zranił, zranił go. Pułkownik, już krwawiący, został zabrany do Doktora. Ale niestety był w innej wiosce. Poszedł odwiedzić chorego pasterza.

Pułkownik przybył z pomocą sąsiadom, którzy szczerze chcieli go uratować. Postanowili dać mu napój cudownego wina. I jak najwięcej. Cały dzban tego magicznego napoju. Długo nie musiałem czekać na cud.

Umierający człowiek wstał na łóżku, ale było tyle dzbana, że ​​wino, ledwo lecząc ciało i przywracając jego umierającą siłę, natychmiast zmętniało jego umysł.

Pijany otępienie, nie rozumiejąc, co robi, pułkownik zaatakował Doktora, który wracał od pacjenta z innej wioski, i zabił go. Później okazało się, że wziął go za przeciwnika na polu bitwy.

Straszne wieści o śmierci przyjaciela natychmiast go otrzeźwiły, gdy tylko odzyskał zmysły. Jednak na przyszłość złożył ślub - nie pić ani kropli wina.

Wieśniacy, z których wielu zawdzięczało życie Doktorowi, nadawali odmianom winogron odpowiednie nazwy. Jeden nazywał się Ekim Kara, co oznacza „czarny lekarz”, a drugi - Jevat Kara, czyli „czarny pułkownik”.

Uważa się, że wino, któremu poświęcony jest ten artykuł, nadal zachowuje dwie przeciwne zasady. Niszczycielskie i lecznicze.

Ciekawe fakty na temat wina

Warto zauważyć, że zbiór owoców do tego wina deserowego rozpoczyna się dopiero wtedy, gdy jagody dojrzeją. W winnicy owoce są dokładnie kruszone, a następnie podgrzewane i nalegane. Po fermentacji są przechowywane przez długi czas w dębowych beczkach. Nie mniej niż dwa lata.

To wino ma niezwykłe kombinacje gastronomiczne. Najlepiej nadaje się do słodyczy, lodów i owoców. Nic dziwnego, że „Black Doctor” to wino deserowe. Dlatego nie używaj go, dopóki główne naczynia nie zostaną zabrane ze stołu..

Recenzje fanów wina

Miłośnicy wina, zwłaszcza krymskiego, zauważają, że uwielbiają ten napój z miłością. Wino „Black Doctor”, którego recenzje znajdują się w tym artykule, głównie jak konsumenci.

Wielu wyróżnia wśród zalet przyjemny aromat, przystępną cenę i wysoką jakość, uznając, że jest to jedno z najlepszych win Massandra. Jednak ostatnio na rynku można znaleźć wiele podróbek. Dlatego najlepiej kupować to wino bezpośrednio w fabryce lub w sklepach firmowych..

Kolejnym oczywistym plusem jest to, że jest bardzo łatwy do picia. Mimo że ufortyfikowany. To nie tylko niesamowity napój, ale także świetna pamiątka z Krymu, która zachwyci każdego.

Wine Black Doctor - opis, historia stworzenia

Wine Black Doctor zawdzięcza swoje narodziny Stowarzyszeniu Massandra pod koniec lat 40. XX wieku.

To prawda, że ​​był znany pod inną nazwą - „Rubin krymski” ze względu na swój niezwykły odcień - intensywnie czerwony z odcieniami i pasemkami w świetle.

I półtorej dekady napój otrzymuje opisaną nazwę podstawowego rodzaju winogron. W tym czasie wino było bardzo elitarne i drogie, mogło pozwolić prawdziwym koneserom podczas ważnych wydarzeń.

Historia powstania wina Black Doctor

Połowa lat siedemdziesiątych stała się punktem zwrotnym w historycznym składniku wina. A potem nieoczekiwany wirus wpływa na uprawę. Aby przywrócić wszystko, wymagało to dużo wysiłku i pieniędzy, jednak kierownictwo nie zdecydowało się przeznaczyć znacznej części budżetu, co tymczasowo zawiesiło produkcję nie tylko opisanej odmiany, ale także innych wyrafinowanych napojów tego czasu.

Ale nawet poważne szkody wciąż udało się odtworzyć i uratować. Wszystkie gatunki winogron szczepiono na amerykańskiej winorośli, która była mniej podatna na wirusa..

Stało się to przyczyną zmian w jakości płodu - pojawiła się bardziej wyraźna zawartość wody i mniej słodyczy. A w połowie 2000 roku produkcja Black Doctor rozpoczęła się od zaktualizowanego projektu klasycznej butelki do butelkowania 0.

75 l Butelka jest wyposażona w specjalne wgłębienie do zatrzymywania w niej osadu..

W latach 80. fabryka Solar Valley utworzyła własne prywatne gospodarstwo domowe. Lokalne plantacje są uważane za najbardziej korzystne dla winogron, co niewątpliwie wpływa na jego jakość. I nawet podczas uprawy tych jagód na innych plantacjach, wino tej samej odmiany jest znacznie gorszej jakości. Owoce Doliny Słońca pozostają wyjątkowe i zachowują oryginalną recepturę napoju.

Technologia produkcji

Technologia przygotowania napoju pozwala zachować aromaty i kwasy organiczne z winogron. Kompleks zapachowy opisanej marki jest bogaty w estry złożonego planu, który ma również działanie fitoncydalne, wykazując właściwości przeciwutleniające.

A substancje organiczne prowadzą do zwiększonego wydzielania soku żołądkowego w celu poprawy trawienia i regulacji mikroflory jelitowej. Wpływa to dodatkowo na trawienie tłuszczów w jelicie cienkim i ma korzystny wpływ na metabolizm..

Główną charakterystyczną kombinacją wina Black Doctor jest garbnik. Substancja ta tworzy niewielką lepkość i cierpkość, które powodują takie „gruboskórne” jagody. Cóż, lecznicze właściwości garbników są znane na całym świecie..

Substancje posiadane przez taninę chronią naczynia przy umiarkowanym stosowaniu. Zapobiegają wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi, co oznacza, że ​​zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy. Tanina bierze również udział w blokowaniu sita białkowego, które służy jako brama do przenikania wirusów, zapobiega zaćmie i zapobiega rozwojowi kamienia nazębnego.

Jakie jest zastosowanie wina

Nie zapomnij o obecności związków polifenolowych, które zapobiegają pojawieniu się guzów złośliwego planu. Hamują także narodziny wolnych rodników, które prowadzą do działania rakotwórczego. Polifinole mają działanie przeciwutleniające i neutralizują wolne rodniki, co pozwala nam dłużej zachować młodość.

Ogólnie rzecz biorąc, wraz z początkiem istnienia wina Black Doctor pojawiło się wiele legend, które nadają temu napojowi jeszcze więcej uroku i tajemnicy. Najsłynniejsza wersja legendy dotyczy uzdrowiciela z Doliny Słońca. Uzdrawiał ludzi ziołami i magicznymi obrzędami. Szukał szacunku miejscowych dla mądrości i miłosierdzia, dlatego został nazwany Doktorem.

Pewnego razu pułkownik odwiedził jego dom. Szukał schronienia i zbawienia przed samotnością. Te dwie osoby zaczęły wymieniać się doświadczeniami i interesującymi pomysłami. Minister lubił polować - był odważnym człowiekiem, ciągle w ruchu, czasem lekkomyślnym, nie znającym bólu i strachu. I jakoś ogarnęła go śmiertelna rana, a jego doktora-przyjaciela nie było w pobliżu.

Miejscowi dali mu napój z leczniczego wina, ale nie docenił go, ponieważ jego głowa się zachmurzyła. A kiedy Doktor wraca, pułkownik rzuca się na niego i zabija, biorąc go za wroga.

Aby utrwalić imię wybitnego uzdrowiciela, jego pomysł na winogrona nazywa się „Czarnym Doktorem”. Nadal jest symbolem uzdrowienia, zdrowia i życia.

Wine Black Doctor

Porozmawiajmy teraz bezpośrednio o samym winie i nadajmy mu podstawowe cechy. Napój ma niepowtarzalny smak, a jego surowcami są jagody z opisanej doliny. Napój to klasyczne wino deserowe o nazwie „Czarny Doktor”.

Odmiany stosowane do wina to Ekim Kra, Jevat Kara, Kefesiya. Gatunki te są typowe tylko dla Doliny Słonecznej, mają miejscowy plan. „Czarny Doktor” - wino z Republiki Krymu, własność deserowa.

Kolor - estetyczny, głęboki, granatowy, przenosi wszystkie odcienie rubinów. A cechy smaku mają głębię i aksamitność. Aromaty obejmują nadzienie z morwy, śmietany, suchej gruszki.

Bukiet smaku samego napoju jest niezapomniany, intensywny i oczywiście zrównoważony. Zawiera nuty naturalnej ciemnej czekolady, lekkiej waniliowej mgiełki, lukrecji.

Na uwagę zasługuje również posmak. Jest to połączenie kremowych właściwości mleka i gorzkiego smaku kakao. Jeśli chodzi o skład - zauważamy równą ilość cukru i alkoholu - po 16 procent.

Cena wina Black Doctor

Średnia cena standardowej butelki wynosi 0,75l. - około 2 tysięcy rubli.

Ten napój nie jest codziennym planem, ale specjalnymi okazjami, ponieważ wino jest wyjątkowe. Jeśli podsumujemy zdolności lecznicze opisywanego napoju. Współczesne badania dowodzą, że wino doskonale łączy smak i właściwości lecznicze.

Ułatwia to posiadanie kwasów organicznych, witamin, pierwiastków śladowych, glukozy, fruktozy. I wszystko jest bardzo łatwe do strawienia.

Do czego nadaje się to wino? Do leczenia niedokrwistości, niedokrwistości, wyczerpania fizycznego i chronicznego zmęczenia.

Napój pomaga w problemach z funkcjonowaniem mięśnia sercowego i poprawia stan naczyń krwionośnych układu krążenia, jeśli rozwinie się miażdżyca..

2.3 Wino „Czarny doktor” OJSC „Solar Valley”

Lecznicze i zapobiegawcze właściwości wina są znane ludzkości od wielu tysiącleci. Hipokrates w swoich słynnych traktatach chwalił cudowne lecznicze właściwości wina.

Liczne badania naukowe ostatnich lat dają wiele dowodów na to, że wszystkie zalety wina, które według starożytnych wierzeń były uzasadnione. Badania te potwierdziły wcześniejszą wiedzę i dokonały nowych odkryć, czasami przekraczając wszelkie oczekiwania.

Dlatego bez względu na to, jak nieprzyjemne dla urzędników medycznych było to, informacja, że ​​wino z umiarem jest dobre dla zdrowia, stało się powszechnie znane. Opublikowano wiele książek na temat wina, winiarstwa i terapii winem..

W jednej z nich cudowna książka Michela Montignaca „The Miraculous Properties of Wines” podaje niesamowity fakt: ci, którzy piją od dwóch do sześciu szklanek wina tygodniowo, ryzyko śmierci z powodu raka zmniejsza się do 28% w porównaniu z tymi, którzy piją nie więcej niż jedną szklankę albo w ogóle nie pij.

W tej samej książce brzmi cudowny pomysł, że właściwości zapobiegawcze i terapeutyczne przejawiają się tylko wtedy, gdy spożywa się wino z umiarem i regularnie z jedzeniem, a także należy preferować wino wysokiej jakości i dobrej jakości.

Czerwone wino deserowe „Black Doctor” produkowane jest przez OJSC „Sunny Valley”, Sudak, Krym, Ukraina. Rzadkie wino markowe (produkowane tylko 10 tysięcy butelek rocznie) jest wytwarzane z unikalnych gatunków Ekim Kara (Black Doctor), Jevat Kara, Kefesiya, Krona i innych, co stanowi cenną pulę genową rodzimych odmian krymskich rosnących tylko w Sunny Valley.

Marka wina „Black Doctor” to korzystne połączenie alkoholu etylowego, kwasów organicznych, cukru i innych substancji, dzięki czemu jego umiarkowane spożycie jest nie tylko nieszkodliwe, ale także korzystne dla zdrowia ludzi. Podobnie jak wiele czerwonych win deserowych vintage, wino Black Doctor ma właściwości wspólne dla takich win, a niektóre z wyróżniających cech tego wina zasługują na szczególną uwagę.

Niesamowita hojność natury przejawia się w tym winie gronowym: odkryto w nim ponad 350 związków chemicznych reprezentujących różne klasy - węglowodany, kwasy, azot, minerały i inne substancje biorące udział w metabolizmie człowieka. Aby wino było doskonałe, winorośl musi cierpieć.

Tak kształtowały się warunki Doliny Koz (Doliny Słonecznej) od czasów starożytnych. Gleby tutaj są trudne skaliste bogate w krzem, wapień, granit i łupki. Dzięki nim i wyjątkowemu klimatowi winogrona otrzymują odpowiednią ilość soli mineralnych (potas, magnez, wapń, sód, fosfor) i pierwiastków śladowych (żelazo, mangan).

Następnie zawarte w winie Black Doctor są zjonizowane, a zatem dobrze wchłaniane przez jelito cienkie.

Najlepsze wino jest rezultatem nie tylko warunków uprawy, ale także technik rolniczych do jego uprawy, a także specjalnych metod technologicznych stosowanych w jego produkcji, które przyczyniają się do znacznej ochrony i akumulacji cennych biologicznie substancji w winie.

Technologia wytwarzania wina „Black Doctor” (starożytna metoda Kurdamir) pozwala zaoszczędzić aromatyczne składniki i kwasy organiczne, które przechodzą do wina z jagód winogron.

Kompleks wytwarzający aromat

Kompleks zapachowy wina marki Black Doctor jest bardziej wzbogacony estrami w porównaniu z czerwonymi winami deserowymi innych marek, które wraz ze związkami terpenowymi mają działanie fitobójcze, a także wykazują właściwości przeciwutleniające.

Wraz z substancjami aromatycznymi kwasy organiczne zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, co przyczynia się do trawienia, odgrywa ważną rolę w regulacji mikroflory jelitowej, przyspiesza trawienie tłuszczów w jelicie cienkim i pozytywnie wpływa na metabolizm białek i węglowodanów tłuszczowych..

Jednym z cudownych związków, na które należy zwrócić uwagę i który czyni wino Black Doctor wyjątkowym, jest garbnik. To on nadaje winowi cierpkość i niską lepkość.

Niemal wszystkie rodzime odmiany winogron Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesiya, Krona używane do produkcji Black Doctor są małymi jagodami o grubej skórce, to w nich skarb garbników jest skoncentrowany w pestkach winogron i grzebieniach szczotek winogron, które są odpowiedzialne za ilość garbników i ściągających związki w przyszłości winy.

Chciałbym zwrócić uwagę na to, że neutralne wytrawne czerwone wino o lekkim ciele i krótkim starzeniu jest praktycznie pozbawione garbników, a garbnik jest obecny w niewielkiej ilości w białym winie, ponieważ podczas jego produkcji skóra i kości są oddzielane od brzeczki. Cóż, pozytywne właściwości garbników do wina są szeroko znane w światowej praktyce..

Proantocyjanidole zawarte w znacznych ilościach w garbnikach Czarnego Doktora mają wyraźny efekt ochronny na naczynia krwionośne, przy umiarkowanym stosowaniu: zapobiegają wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi, co jest związane z tworzeniem się blaszek tłuszczowych na naczyniach i rozwojem miażdżycy.

Ponadto, mając pewne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, zwiększają odporność organizmu na infekcje. Przeciwwirusowe działanie wina osiąga się dzięki temu, że zawarta w nim garbnik blokuje wirusowe sito białkowe, przez które wirus przenika do komórki. Naukowo udowodniony fakt, że garbniki zawarte w winach służą jako skuteczne zapobieganie zaćmie (która najczęściej dotyka osoby starsze). Wszystkie te same proantocynidole, związane z bakteriami i komplikujące ich pracę, zakłócają tworzenie się kamienia nazębnego.

Zwiększone stężenie związków polifenolowych (które są obfite w Czarnym Doktorze), z powodu umiarkowanego spożycia wina, opóźnia wystąpienie nowotworów złośliwych. To polifinole hamują pojawienie się wolnych rodników, które z kolei biorą udział w powstawaniu czynnika rakotwórczego.

Działanie przeciwutleniające tego wina, ze względu na wysoką zawartość w nim polifenoli, pozwala nam uznać je za wyjątkowy hamulec niszczenia, który powoduje szybki czas pracy.

Faktem jest, że starzenie zachodzi w wyniku interakcji wolnych rodników z tlenem, a polifenole, jak żadna inna substancja, mają zdolność neutralizowania wolnych rodników. Możemy bezpiecznie nazwać wino „Czarnym Doktorem” prawdziwym eliksirem młodości.

Wystarczy jedna szklanka tego wina dziennie, aby zrekompensować codzienne zapotrzebowanie na polifenole w naszym ciele (polifenole znajdują się również w liściach herbaty, owocach cytrusowych, aronii, róży, ale najbardziej aktywne są polifenole winogronowe).

Najnowsze osiągnięcia nauki zostały przyjęte przez kardiologów, onkologów i ... kosmetologów. Na całym świecie rośnie zainteresowanie nowym kierunkiem w medycynie - enoterapią (leczenie winem). Właśnie dlatego kierownictwo OJSC „Sunny Valley” postanowiło zbudować unikalne nowoczesne centrum rehabilitacji dla zdrowia.

Zakwaterowanie

Będzie on położony w doskonałej lokalizacji nad morzem, a głównymi metodami leczenia tutaj będą ampeloterapia (terapia winogronami) i enoterapia. Klientom zaoferowanych zostanie kilka programów: relaksacja, odmłodzenie, utrata masy ciała i podnoszenie wina. We współpracy z lekarzami winiarze opracowali przepisy na koktajle terapeutyczne..

W zależności od choroby pacjentowi zostanie przepisany określony rodzaj wina, dawka i czas podania.

Wśród zabiegów centrum znajdą się również kąpiele z ekstraktem z czerwonego wina i olejem z pestek winogron, okłady z miodem i winem, masaż pod bieżącą wodą ze źródła termalnego z użyciem olejków eterycznych i olejku z pestek winogron, maseczki do twarzy i ciała na bazie ekstraktów z wina i winorośli i tak dalej.

Brzmi intrygująco, ale takie centra na świecie można policzyć na palcach. Jedna z nich znajduje się w Bordeaux (Francja) i cieszy się coraz większym zainteresowaniem bogatych i sławnych. Według plotek, najlepsza modelka Carla Bruni, aktorka Claudia Cardinale, piosenkarka Madonna już wypróbowała nową metodę odmładzania wina.

Na pierwszy rzut oka lekarstwo wygląda kusząco: smacznie, zdrowo i prosto. Nie zapominaj jednak o trzech najważniejszych zasadach spożywania dowolnego wina: pij umiarkowanie, pij regularnie i na czas, jedz tylko wino dobrej jakości.

Jest to wina dobrej jakości i zdrowe, które oferuje teraz krymskie przedsiębiorstwo OJSC Solnechnaya Dolina.

W kolekcji znajdują się obecnie trzy wspaniałe wina: „Black Doctor of the Solar Valley” - czerwone wino deserowe vintage, „Black Colonel” - mocne czerwone wino vintage „Sunny Valley” - białe wino deserowe vintage.

Czarny doktor

Celem tego artykułu jest wyjaśnienie sytuacji marki i produkcji tego wspaniałego wina, które stało się żywą legendą..

Miło jest zobaczyć zainteresowanie wśród koneserów wina i tych, którzy dopiero odkrywają świat wina dla tego wspaniałego napoju, ale wraz z pozytywnymi recenzjami ludzi, którzy znają i rozumieją wina, można znaleźć najbardziej kategoryczne, a czasem nawet absurdalne stwierdzenia, do tego stopnia, że ​​w czasach Gorbaczowa „Kampania antyalkoholowa w winnicach została zniszczona i„ prawdziwy Czarny Doktor już nie istnieje ”. W większości przypadków takie opinie składają się z plotek i spekulacji, a czasem z banalnej błędnej interpretacji słów specjalistów zajmujących się winiarstwem.

W pewnym stopniu jest to pominięcie samych winiarzy, ponieważ nie mogli w porę przekazać wszystkim fanom prawdziwych informacji o prawdziwym stanie rzeczy.

Spróbujmy więc uporządkować wszystkie punkty na „i” w kolejności.

„Każdy region, każdy jego zakątek ma specyficzne odmiany winogron, od których pochodzi jego nazwa. Odmiany przenoszone do innych regionów otrzymują tam swoje nazwy i zmieniają tam swoją jakość tak bardzo, że czasami nie można ich rozpoznać ”

Columellag
(najstarszy pisarz o rolnictwie)

„Wino jest produktem tego regionu”
L. S. Golitsyn

Cytaty w epigrafie są bardzo charakterystyczne dla wina Black Doctor i głównej rodzimej odmiany winogron, z której jest on wytwarzany.

Rodzime winogrona (łacińska nazwa Aborygenów - od samego początku), lokalne winogrona regionu, tworzone na podstawie długoterminowej selekcji ludowej: poprzez selekcję dziko rosnących odmian mieszańcowych, a także poprzez wprowadzanie importowanych odmian z innych krajów ponad tysiąc lat temu.

Istnieje wersja, że ​​odmiana Ekim Kara pochodzi z winnicy należącej do Francuza, dr Graperona. („Krymskie rodzime odmiany winogron, A. A. Iwanow, Wszechrosyjski Instytut Badawczy Winiarstwa i Uprawy Winorośli„ Magarach ”, Symferopol, Krymizdat, 1947, s. 70). Inni uczeni uważają, że odmiana jest bardzo stara, a lekarz, o którym są legendy związane z odmianą winogron, był uczniem wielkiej Awicenny.

Nazwa odmiany Ekim Kara jest niewątpliwie pochodzenia tureckiego, być może tatarskiego krymskiego. Języki tureckie mają bezpośredni porządek słów: „ak kaya” - „biały kamień” - „kara su” - „czarna woda” itp..

Nawiasem mówiąc, dosłownym tłumaczeniem nazwy wina „Czarny Doktor”, na przykład w tatarskim krymskim, będzie „Kara Doctor”.

Jednocześnie warto wspomnieć, że słowo „lekarz” ma pochodzenie europejskie i początkowo oznaczało stopień naukowy, a nie zawód lekarza.

Podczas badania nazwy przeanalizowano publikację „Ampelografia ZSRR”, ujawniono 53 nazwy odmian winogron zawierających słowo „kara”, na przykład Kara Dali, Kara Mikey, Kara Dzhaydzhal, Kara Vossarga itp..

Ale tylko w nazwie jednej odmiany Ekim Kara słowo „Kara” zajmuje drugie miejsce, to znaczy kolejność słów jest zmieniana (tak zwana inwersja).

Sugeruje się, że słowo „Ekim” w jednym z dialektów krymskich tatarskich oznacza „uzdrowiciel”, „uzdrowiciel”.

Specjaliści opracowali dwie wersje frazy „Ekim Kara”.

Pierwsza wersja Winogrona nazwano „Ekim kara rodzynkami”, co w tłumaczeniu oznacza „uzdrowicielem są czarne winogrona”, słowo winogrona nie zostało wymówione, a jedynie „uzdrowiciel był czarny”.

Druga wersja. Słowo „Kara” w tłumaczeniu ze starożytnego języka tureckiego ma znaczenie „wielki”.

Kara Kum - są to wielkie piaski, nie mogą być czarne, ponieważ są żółte - Kara Deniz to Wielkie Morze, a wcale nie Czarne, nawet w najcięższych sztormach może być szary, ale nie czarny.

Podobnie w języku rosyjskim słowo „czerwony” oznaczało „piękny”, a następnie zaczęło oznaczać określony kolor. Według tej wersji winogrono nazwano „Wielkim Uzdrowicielem”.

Niemniej jednak odmiana winogron Ekim Kara została zachowana przez ludzi od stuleci i jest teraz tłumaczona jako „Czarny Doktor”, potwierdzając nazwę jej właściwościami leczniczymi.

Ta unikalna rodzima odmiana rośnie w strefie mikroklimatycznej Doliny Słońca i tylko w tych warunkach i na tych ziemiach osiąga swoje najlepsze właściwości, a także wszystkie rodzime odmiany tego regionu (Dzhevat Kara, Kefesiya, Sary Pandas, Lapa Kara, kapitan Kara itp. ), po ponad tysiącletniej selekcji.

Potwierdzają to wieloletnie praktyki i badania naukowe Instytutu Winogron i Wina „Magarach”.

Odmiany winogron

Badanie rodzimych odmian winogron na Krymie rozpoczęto w 1932 r. Przez pracowników Instytutu Magaracha, A. Iwanowa. (student L.S. Golitsyn), Popov K.S., Vdovkin M.I. i Katz J.F. Badania wykazały cenne cechy ośmiu odmian: Sary Pandas, Sary Habah, Christopher Sary, Kokur, Ekim Kara, Kefesiya, Lapa Kara i Sale aga (Iwanow A..

, 1944, 1947, 1949). Odmiany te rosły na farmie „Kozskaya Dolina” (obecnie Sunny Valley). Na podstawie wieloletniej pracy badawczej A. Preobrazhensky`ego.

, pracownik Instytutu Magarach opracowano technologię produkcji białych i czerwonych win deserowych z autochtonicznych odmian winogron z Doliny Koz (Preobrazhensky A.A., 1947). Cechą technologii czerwonych win deserowych był odbiór pulpy alkoholowej.

Wino deserowe z odmiany Ekim Kara wyróżniało się ciemnym granatem, złożonym oryginalnym bukietem z nutami kakao, czekolady, strąków tsargradsky, śliwek, smak ujawnia bogactwo odmiany, podkreślając jej aksamitną, przyjemną maślankę, pikantną czekoladową goryczkę.

Opracowany przez profesora A.L. Preobrazhensky technologia produkcji czerwonych win deserowych z autochtonicznych odmian winogron została przeniesiona do przemysłu winiarskiego.

W tym czasie powstało czerwone wino „Dessert Wine of the Sunny Valley”, które w 1951 roku zostało zatwierdzone przez Soyuzglavvino pod marką „Ruby Crimean” (Ekim Kara).

Przed kontynuowaniem dalszej narracji o historii „Czarnego Doktora” należy zwrócić uwagę na niektóre fakty, aby udzielić im niezbędnych wyjaśnień w trakcie tego opisu. Na forach internetowych mówi się, że „Massandra” nie produkuje prawdziwego „Czarnego Doktora” lub że wcale nie jest produkowana. Częściowo prawdziwe stwierdzenia.

W tym sensie, że „Massandra” została wyprodukowana przez „Czarnego Doktora”, kiedy obejmowała „Słoneczną Dolinę”. A ponieważ napój ten powstał i pochodzi z lokalnych odmian „Słonecznej Doliny”, oczywiste jest, że po wycofaniu się z Massandry Czarny Doktor nie znalazł się w swoim asortymencie.

Ale „Sunny Valley” ten wspaniały napój zawsze był produkowany.

I pomimo tego, że ostatnio „Massandra” mogła wyprodukować napój o nazwie „Czarny Doktor”, nie ma on oryginalnych cech z dobrze znanych powodów..

W końcu zastosowana odmiana Ekim Kara nie jest rodzima i jest uprawiana w zupełnie innych warunkach glebowych i klimatycznych; nie jest dostępna w wystarczających ilościach do przemysłowej produkcji napoju (zgodnie z najnowszymi danymi, nie więcej niż 3 hektary winnic owocujących są dostępne w państwowym zakładzie rolniczym Morskoy, który jest częścią stowarzyszenia) a ponadto jedyna poprawna receptura na wytwarzanie wina jest opatentowana przez „Sunny Valley”, a „Massandra” w procesie produkcji wykorzystuje zupełnie inny stosunek odmian, w wyniku czego napój o nazwie „Czarny Doktor” o absolutnie doskonałych właściwościach biologicznych i smakowych.

Teraz więcej

W 1967 r. Na zlecenie Ministerstwa Żywności i Przemysłu utworzono zakład Massandra, wprowadzając w jego skład szereg przedsiębiorstw, w tym państwową farmę Solnechnaya Dolina.

W 1967 roku wino „Ruby Crimean (Ekim Kara)” zostało zatwierdzone pod nową nazwą „Black Doctor - Ekim Kara”. W 1973 r. „Krymsovkhozvintrest” przeprowadził prace nad zmianą instrukcji technologicznych dla całego asortymentu krymskiego. Zgodnie z jego sugestią Glavplodvinprom potwierdza cały asortyment, w tym wino Black Doctor.

Zgodnie z nowo zatwierdzonymi instrukcjami, rocznik wina Black Doctor jest wytwarzane wyłącznie z rodzimych odmian winogron: Ekim Kara, Kefesiya i innych rosnących w Słonecznej Dolinie. Pełny cykl technologiczny formowania, przetwarzania, starzenia wina w dębowych pojemnikach odbywa się również w państwowej farmie Solar Valley.

W 1974 r. Państwowy zakład rolny Solnechnaya Dolina opuścił Massandra, podlegając Krymsovkhozvintrest.

W tym samym czasie fabryka szampana Novyi Svit została przyłączona do państwowych gospodarstw rolnych Solnechnaya Dolina, a Solnechnaya Dolina została przemianowana na Novyi Svet.

Fakt, że szampan został wywieziony, a zmiana nazwy „Nowy Świat” pociągałaby za sobą odpowiednie konsekwencje, wiązała się ze zmianą nazwy farmy..

16 września 1981 r. Utworzono niezależną państwową fabrykę farm „Solar Valley”.

Na rozlanie, zgodnie z rozkazem Krymsovkhozvintrest, wino Black Doctor z Doliny Słonecznej zostało wysłane do drugorzędnych zakładów winiarskich: Symferopola, Kijowa, Massandry i miasta Moskwy.

W 2001 r. Podczas procesu prywatyzacji państwowa farma Solnechnaya Dolina została przekształcona w Otwartą Spółkę Akcyjną Solnechnaya Dolina.

Praktyka produkcji wina na Krymie, poparta badaniami naukowymi i doświadczeniem producentów, dowodzi, że warunki klimatyczno-glebowe uprawy winogron tylko rodzimych odmian są ważnymi czynnikami dla uzyskania wina Black Doctor. Jest to system wieloczynnikowy: klimat, gleba, topografia, wilgotność, odżywianie mineralne, technologia rolnicza itp..

W 1982 r. UGIBSiV „Ukrgiprosad” przeprowadził badanie gleb farmy „Solar Valley” i potwierdził ich charakterystyczne cechy w porównaniu z glebami południowego wybrzeża Krymu. Zidentyfikowano 49 gatunków gleby.

Państwowa farma ma działkę o powierzchni około 60 hektarów we wschodniej części zagospodarowania terenu, w pobliżu brzegu morskiego, zajmowaną przez rodzime odmiany winogron: - Ekim Kara, Kefesiya itp., Z których produkuje się wino Black Doctor.

Winogrona tych odmian mogą rosnąć na południowym wybrzeżu Krymu, a także w innych regionach, nawet w innych republikach.

Można uzyskać od nich wina deserowe w stylu vintage, ale powtórzenie składu wina Black Doctor, jego właściwości organoleptycznych w innych warunkach glebowych i klimatycznych, nawet przy użyciu tych samych odmian winogron, jest niemożliwe.

Wina z innych obszarów będą się znacznie różnić od unikalnych właściwości „Czarnego Doktora”.

Szeroka popularność wina „Black Doctor - Ekim Kara” spowodowała jego masowe fałszowanie. W związku z tym Instytut Magarach przeprowadził badanie składu chemicznego znanych marek win produkowanych z lokalnych odmian winogron..

W trakcie prac eksperymentalnych nad badaniem składu chemicznego win „Black Doctor” ustalono:

Krótko mówiąc, wino wykonane z autochtonicznych odmian Doliny Słońca pod względem działania różni się znacznie od podobnych rodzajów win z innych miejsc. To jest jego wyjątkowość.

Wino „Black Doctor” pod względem aromatu i smaku jest na poziomie najlepszych próbek krajowych i zagranicznych. Podczas różnych międzynarodowych degustacji i wystaw wino otrzymało Grand Prix, szesnaście złotych i trzy srebrne medale. Ogromne lata pracy i umiejętności plantatorów winorośli są inwestowane w każdą kroplę szlachetnego napoju.

Jeśli chodzi o pogłoski o wycięciu winnic, należy tutaj powiedzieć, że państwowa farma Solnechnaya Dolina jest tylko jedną z niewielu farm, którym udało się uniknąć tego losu.

Obecnie wielkość obszaru pod odmianą Ekim Kara przekracza w szczególności liczby z lat 1986–87..

Oczywiście, że w gospodarstwie występował naturalny ruch obszarów pod tą lub inną odmianą, niektóre zostały zmniejszone, inne założyły nowe winnice, ale jeszcze raz chcę zwrócić uwagę na fakt, że winnice nigdy nie zostały wycięte.

Mogą istnieć pogłoski o zniknięciu „Czarnego Doktora” w okresie „po związkowym”, w oparciu o fakt, że stał się on mniej dostępny i zniknął z półek niektórych regionów. Ale wtedy powiązania gospodarcze zostały zniszczone i zupełnie podobna sytuacja z innymi towarami.

Niemniej jednak można argumentować: „Czarny Doktor” zawsze był produkowany i ku uciesze fanów będzie produkowany, dopóki istnieje różnorodność i koneserzy dobrego wina.

Bardzo ważne jest, aby ostrzec wybitnych gości Krymu i tych, którzy przyjeżdżają na wakacje, że nie należy kupować wina na rynkach i plażach.

W najlepszym przypadku wypróbujesz „arcydzieło” domowej produkcji wina w plastikowej butelce, aw najgorszym przypadku konsekwencje mogą być smutne.

I bez względu na to, jak jesteś przekonany, że wino jest „z fabryki” lub „rozdawane za wynagrodzenie” - nie wierz w to! Dotyczy to wina dowolnej marki i dowolnego producenta. Mądrzej jest kupować wino w sklepach, w których istnieje szansa na zakup fałszywki.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że wino marki Black Doctor zostało zwycięzcą ogólnoukraińskiego konkursu jakości „100 najlepszych produktów Ukrainy” 2004, tym samym po raz kolejny udowadniając swoją doskonałą wyjątkową jakość.