Wino khvanchkara: przegląd + jak wybrać

Historia picia wkrótce

W historii tego napoju były dwa ważne momenty, które umieściły go w czołówce gruzińskiego przemysłu winiarskiego. Pierwszy z nich był nieoczekiwaną sensacją, wyprodukowaną w 1907 r. Przez domowe wino książąt Libanu i Dmitrija Kipianiego, niemal żartobliwie zaprezentowane na międzynarodowej wystawie przemysłu belgijskiego pod patronatem królewskim.

Drugim momentem była szczególna uwaga poświęcona temu samemu lokalnemu winu, które w tym czasie nosiło nazwę Kipianevskoe, od towarzysza Stalina. Nawiasem mówiąc, to Soso Dzhugashvili odegrał bezpośrednią lub pośrednią rolę w przysłonięciu „szlachetnego” źródła napoju i zmianie nazwy na Khvanchkara.

Produkcja Khvanchkara

Do przygotowania napoju, którym jesteśmy zainteresowani, stosuje się raczej rzadkie lokalne odmiany winogron: Alexandrouli i Mujuretuli (teoretycznie dopuszcza się obecność do 10% Sapiravi w winie, ale szanujący się producent nigdy nie ugnie się przed taką przekleństwem). Khvanchkara jest produkowana przy użyciu technologii Racha-Lechum charakterystycznej dla północno-zachodniej Gruzji. Polega na fermentacji moszczu winogronowego bez usuwania miazgi (redlin, nasion, skórki itp.), A następnie przerywaniu procesu fermentacji przez obniżenie temperatury.

Dlatego obserwacja miejscowych chłopów, którzy zauważyli, że młode wino staje się bardziej słodkie po wystawieniu na nagłe mrozy, zyskało praktyczne zastosowanie. Gotowy napój jest pasteryzowany przed butelkowaniem, co nieznacznie zmniejsza jego pierwotny smak, zdradzając w zamian stabilność niezbędną do transportu.

Opis napoju Khvanchkara

Oprócz powyższych cech planu geograficznego i technologicznego Khvanchkara powinna mieć pewne obowiązkowe właściwości chemiczne i spełniać szereg parametrów organoleptycznych:

1. Twierdza - 10,5-12 stopni;
2. Zawartość cukru - 3-5%;
3. Kolor - od ciemnego rubinu do rubinowego fioletu;
4. Zapach - są nuty malin, jeżyn, fiołków górskich i czerwonej aksamitnej róży;
5. Smak - nasycony, cały, zaokrąglony, z nutami malin, jeżyn, suszonych owoców i możliwym runem migdałów;
6. Wykończenie jest długie, ostre.

Jak iz tym, co piją Khvanchkar

Duma winiarzy Rachin może i powinna być pijana z klasycznych kieliszków do czerwonego wina. Temperatura proponowanego napoju powinna wynosić 12-14 ° C. Różne dania mięsne mogą służyć jako przystawka do wina, szczególnie te związane z gruzińską kuchnią. Jednak będzie o wiele bardziej kompetentny, aby towarzyszyć głównej uczcie suchymi winami stołowymi i zapisać Khvanchkar na deser: owoce, orzechy, kościelne lub miękkie sery.

Główni producenci

Dochodzimy do bardzo delikatnego momentu. Faktem jest, że nawet w najbardziej udanych latach zbiory zebrane w apelacji określonej przez gruzińskie prawo mogą wyprodukować nie więcej niż dziesięć tysięcy butelek wina. Ponadto, zgodnie z tymi samymi przepisami, napój powinien być wytwarzany albo w samym terroir, albo w jego bezpośrednim sąsiedztwie.

W Gruzji są tylko cztery zakłady, które spełniają wszystkie niezbędne wymagania: najstarsza roślina w regionie Khvanchkara, położona w wiosce o tej samej nazwie, a także przedsiębiorstwa Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli, położone w sąsiednich miejscowościach (chociaż ta ostatnia została zbudowana na lewym brzegu Rioni, ale mniej surowców przetworzonych zakupionych na przeciwległym brzegu rzeki). Ponadto w strefie mikrozbioru odpowiedniej do uprawy winogron winogronowych można uzyskać pożądane wino w małych prywatnych gospodarstwach. Według osób kompetentnych winiarze z wioski Chorjo należą do mistrzostw w tym zakresie..

Musimy zatem dojść do rozczarowującego wniosku o faktycznej niedostępności prawdziwej Khvanchkary w szerokiej sprzedaży. Jednocześnie asortyment mniej lub bardziej poważnych supermarketów zawiera dość szeroką gamę win o tej samej nazwie, produkowanych przez tak znane gruzińskie firmy, jak Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni itp. Chociaż zdolności produkcyjne wszystkich tych przedsiębiorstw są w środkowej lub wschodniej Gruzji zakłada się, że produkowana przez nich Khvanchkara zawiera winogrona z odmian Aleksandrouli i Mujuretuli uprawianych w winnicach należących do firmy z „prawidłowego” mikrozonu. Przeciętny kupujący może wyrazić tylko słowo w powyższym zestawieniu. Jedyną rzeczą, której możesz być pewien, kupując takie wino, jest jakość napoju, który może nie być w pełni autentyczny Khvanchkara.

Jak odróżnić fałszywkę

Wybierając zasłużone wino Rachin, należy kierować się następującymi zasadami:

1. Idealnie wybierz produkty z winnic Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli;
2. Czytając etykiety, przede wszystkim spójrz na region pochodzenia i skład napoju (niektórzy rzemieślnicy ludowi nie wahają się, że oferowane przez nich wino jest wytwarzane z winogron Khvanchkara);
3. Zwróć uwagę na butelkę - powinna być wysokiej jakości, ale jednocześnie nie powinna być rozbudowana;
4. Pamiętaj, że prawdziwy napój tej klasy nie będzie kosztował mniej niż czterdzieści dolarów.
5. Rubinowy kolor Khvanchkara musi być ciemny i nasycony;
6. Nuty tarta obecne w posmaku napoju nie powinny być zastępowane kwasowością;
7. Cóż, i masz nadzieję, że alkohol sam rozpozna i podejmie odpowiednie kroki.