Domowe wino pomarańczowe

Winiarze muszą tworzyć przez cały rok. Dlatego podczas zimowej hibernacji jagód i owoców zaczynają eksperymentować z owocami zamorskimi. Pożyczając prawie 5 tysięcy lat doświadczenia starożytnych Chińczyków i 6 wieków doświadczenia Europejczyków, nasi winiarze zaczęli przygotowywać wino z pomarańczy.

Wino pomarańczowe to ciekawy, słoneczny produkt. Żółty kolor lekkiego alkoholu uzupełnia zapach pomarańczy. Smak przypomina nieco sherry, nie jest zły, po prostu niezwykły dla nas. Ale w Stanach Zjednoczonych pomarańcze w winie są łączone nawet z czekoladą i kawą..

Po schłodzeniu piją pomarańcze, łącząc je z wieprzowiną lub owocami morza. Podczas serwowania zwyczajowo zanurza się plasterek owocu w szklance lub posypuje go olejkami, lekko wyciskając skórkę pomarańczową nad winem.

Wskazówki dotyczące gotowania

1. Pomarańcze do produkcji wina są odpowiednie dla każdego (z wyjątkiem suchego i zepsutego). Można je łatwo mieszać z mandarynkami i dobierać, co stanie się prawie analogiem wino mandarynkowe.
2. Zazwyczaj technologia wytwarzania wina z pomarańczy nie różni się od technologii wytwarzania innych win owocowych - jabłko, śliwka, wiśnia itp.
3. Powstaje wiele kontrowersji związanych z dodawaniem wody do tego wina. Zawartość cukru w ​​pomarańczach wynosi średnio 11%, więc prawie nie dodajemy wody do soku uzyskanego z pomarańczy. Na Zachodzie jest to obowiązkowe.

Jednak w przepisach zachodnich i amerykańskich często stosuje się komponenty, których nie każdy może znaleźć nawet w specjalnych sklepach w naszym kraju, więc krajowa wersja wina jest przedstawiona poniżej - z niewielką ilością wody.

Ale jeśli całkowicie rozpuścisz „dla” rozcieńczenia soku, możesz zmienić przepis i dodać więcej wody. Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby nie wydobywać tej samej „wody”.

Woda w winie z owoców cytrusowych może dodać nie więcej niż 10% uzyskanego soku (a nie masy owoców).

1. Do wina należy dodać cukier. Wytrawne domowe wina cytrusowe nie są odpowiednie dla naszego regionu (potrzebujesz kwaśnego mięsa?).

Jeśli nie rozcieńczasz (lub prawie nie rozcieńczasz) soku wodą, oznacza to, że do każdego litra wyciśniętego świeżego na początkowym etapie wskazane jest dodanie 250-300 gramów granulowanego cukru. Po otrzymaniu młodego wina nie można go słodzić, pozostawiając go wytrawnym lub słodzonym, tworząc przyjemniejsze opcje. Dodając 20 gramów cukru na 1 litr młodego wina, otrzymasz wino półwytrawne, 50 gramów - półsłodkie.

Dodanie dużych ilości cukru nie zamieni wina z pomarańczy w alkohol, stanie się ono mdłe i pozbawione smaku. Pomarańcze jak Cointreau i Potrójne sec są przygotowywane przy użyciu innej technologii.

1. Ponieważ ani dzika miąższ, ani sok pomarańczowy nie zawierają dzikich naturalnych drożdży, do fermentacji wina potrzebujesz drożdży winnych (do win białych) lub kultury startowej, której przepis znajdziesz poniżej.

Zakwas na wino

Ten zakwas jest uniwersalny. Pomoże sfermentować nie tylko winę pomarańczy, ale także każdą inną.

Przygotuj:

• niemyte rodzynki 150 gramów;
• cukier - 50 gramów;
• woda (gotowana, schłodzona) - 300 ml.

Przygotowanie zaczynu w ten sposób:

Składniki przepisu umieszcza się w szklanej butelce i zamyka wacikiem bawełnianym. Po 3-4 dniach przechowywania w ciepłym miejscu o temperaturze +23 lub +25 0С zakwas staje się odpowiedni do fermentacji win owocowych lub jagodowych. Jego właściwości są przechowywane przez 7-10 dni, pod warunkiem, że mieszanina jest przechowywana w lodówce.

Ważnym punktem jest fermentacja w winie pomarańczowym. Jeśli robisz wino wytrawne lub półsłodkie, dodaj 2% objętości brzeczki do rozrusznika; jeśli deser - 3%.

Domowe Wino Pomarańczowe

Wino według tego przepisu jest przygotowywane na zakwasie, praktycznie bez wody. Jeśli chcesz gotować bez zaczynu - bez problemu - dodaj drożdże winne. Wydajność wina - około 3 litry; przechowywana - około 3 lata.

Przygotuj:

• pomarańcze - 9 funtów;
• cukier - na litr wyciśniętego soku - 250-300 gramów;
• woda - na litr soku - 30 ml;
• fermentacja w ilości 20 ml na 1 litr wyciśniętego soku lub drożdży winnych (zgodnie z dołączoną do nich instrukcją).

W ten sposób przygotujemy wino:

1. Przygotuj zakwas.
2. Obierz pomarańcze, odrzuć skórki. Z obranych owoców świeże (sok).
3. Nie wyrzucaj miąższu owocowego, dodawaj do niego wodę i mieszaj ze świeżym. Jeśli chcesz, aby wino było mniej skoncentrowane, możesz wziąć wodę nie 30 ml na litr świeżego, ale do 10% jego objętości. Tj. po otrzymaniu 5 litrów soku możesz dodać do niego pół litra wody.
4. Dodaj porcję cukru - na każdy litr wyciśniętego soku - 150 gramów i gotowy zakwas.
5. Zamknij szyję bootleya (lub 5-litrowego słoika) za pomocą gazy i bandaża. Chronić przed dostępem światła, utrzymywać temperaturę w miejscu fermentacji brzeczki 18-25 ° C.
6. Aby wytrzymać fermentowaną brzeczkę przez 3 dni.
7. Odcedź, ściśnij miąższ. Teraz można go wyrzucić - wino powstaje tylko z soku.
8. Aby dodać kolejną część cukru do soku - za każdy litr wyciśniętego soku - 50 gramów i wysłać do fermentacji, instalując śluzę wodną na zbiorniku fermentacyjnym. Warunki fermentacji powinny być takie same - ciepłe i ciemne.
9. Po trzech dniach dodaje się kolejną część cukru - na każdy litr wyciśniętego soku - 25 gramów. Aby lepiej rozpuścić cukier, rozcieńcza się go w małej ilości brzeczki wybranej z butly (słoika), po czym słodzoną porcję wlewa się z powrotem do butelki. Śluza wodna wraca na swoje pierwotne miejsce.
10. Po upływie kolejnych trzech dni dodaje się ostatnią część cukru - na każdy litr wyciśniętego soku - 25 gramów. Procedura aplikacyjna jest podobna do poprzedniej..
11. Od ostatniego podania cukru wino będzie fermentować przez około 45-55 dni. Proces można ukończyć wcześniej (nawet za 2 tygodnie) - dlatego należy postępować zgodnie ze znakami potwierdzającymi, że fermentacja się skończyła: zmętnienie będzie w osadzie, napój stanie się lekki, blokada wody przestanie „bulgotać”. Jak tylko to się stanie - napój należy opróżnić (patrz następny akapit).
12. Wlać młode wino z pomarańczy do czystego pojemnika, starając się nie zakłócać osadu i nie mieszać go z winem. W tym momencie możesz dodać (opcjonalnie) dodatkowy cukier do wina (na litr gotowego wina - 20-50 gramów), ponieważ już dodany jest sfermentowany czysty.
13. Alkohol zamykamy pokrywką z zamkiem wodnym i przenosimy do piwnicy lub innego chłodnego miejsca (t = 10-16 ° C).

Młode wino pomarańczowe ma ostry, nieco kpiny smak, który wygładza i znika podczas dojrzewania..

1. Po 1,5 miesiąca wyjmujemy wino, oddzielamy osad utworzony w tym czasie i ponownie wysyłamy do piwnicy. Musimy to wytrzymać przez kolejne 3-4 miesiące i ponownie oddzielić osad.
2. Teraz wino można wlać i zakorkować w pojemnikach (butelkach), w których będzie przechowywane. Możesz pić wino od momentu zakorkowania, ale lepiej zrobić to za kolejne 2-3 miesiące.

Z każdym miesiącem przechowywania smak wina będzie zaokrąglony i mniej ostry.