Gorzki

Co jest gorzkie

Wśród przedstawicieli tej kategorii napojów, najbardziej znanych rosyjskojęzycznych koneserów dobrego alkoholu, warto wspomnieć Becherovka, Campari, Riga Black Balsam, Jägermeister, Martini Bitter, a także sos do pieprzu, wbijanie, surowy lub ten sam step Strelets, które sprawdziły się w przestrzeni poradzieckiej..

Wszystkie te napoje mają wspólny mianownik. Jest to kwestia ich naturalnej goryczy wynikającej ze stosowania niektórych składników roślinnych podczas ich przygotowywania: ziół, liści, łodyg, korzeni, owoców, nasion, a nawet kory. W rzeczywistości samo słowo „gorzki” (przetłumaczone z niemieckiego i angielskiego) oznacza tylko „gorzki”.

Gorzka historia

Vintage plakat gorzki

Praktyka stosowania gorzkich suplementów ziołowych w produkcji napojów alkoholowych była znana już w starożytności. Weźmy na przykład gorzkie piwo popularne wśród Nubijczyków zamieszkujących terytorium nowoczesnego Sudanu lub starożytny grecki prototyp wermutu, którego stworzenie przypisuje się słynnemu doktorowi Hipokratesowi.

Historia najpopularniejszej odmiany gorzkich napojów alkoholowych rozpoczęła się jednak w średniowieczu. Stało się to w XII wieku, kilka dekad po pojawieniu się w Europie „aqua vit” lub, mówiąc prościej, alkoholu etylowego..

Pierwszy potencjał medyczny nowej substancji został oceniony przez wykształconych benedyktyńskich mnichów z południowych Włoch. To tutaj, w jednym z klasztorów w pobliżu Salerno, pojawiła się pierwsza gorzka nalewka z alkoholu leczniczego, która obejmowała jagody i szyszki jałowca rosnące w pobliżu.

Minęło około czterech wieków, zanim mieszanina została wyprodukowana we Francji w 1533 roku, co nawet dziś można by dokładnie i bezwarunkowo zaliczyć do kategorii gorzkich. Jedyną, ale bardzo znaczącą różnicą było to, że w tamtych czasach takich napojów nie należało szukać w sklepie sprzedawcy wina, ale w aptece.

Średniowieczni mnisi, a następnie renesansowi przyrodnicy i ich późniejsi uczeni, postrzegali gorzki wyłącznie w kontekście medycznym. Gorzkie i gorzkie wywary stworzone przez nich były przepisywane na poważne choroby przewodu pokarmowego, częste problemy z trawieniem lub w przypadku przeziębienia o różnym stopniu trudności. Nic więc dziwnego, że nawet tak popularne napoje alkoholowe, jak Riga Balsam i Becherovka zostały pierwotnie stworzone wyłącznie do użytku medycznego..

Nowe horyzonty dla twórców goryczy otwarte w wyniku poznania leczniczych właściwości wielu przedstawicieli najbogatszego królestwa roślin Nowego Świata. W szczególności dzięki temu znajomemu pojawił się dziś Angostur, obecny w każdym szanującym się barze. Ponadto, ze względu na ich właściwości dezynfekujące i zdolność skutecznego zaspokajania pragnienia, gorzkie warzywa stały się integralną częścią diety imigrantów europejskich osiedlonych w tropikalnych i równikowych koloniach.

I dopiero od drugiej ćwierci XIX wieku gorzkie mikstury przygotowane na bazie alkoholu zaczęły pojawiać się w restauracjach i lokalach gastronomicznych. Kolejnym dość przewidywalnym krokiem było stworzenie gorzkich napojów, zorientowanych początkowo na działalność restauracyjną. Pierwszym takim napojem był włoski Campari, który pojawił się około 1861 roku. W następnych dziesięcioleciach moda na produkcję napojów alkoholowych należących do kategorii gorzkich ogarnęła Włochy i sąsiednią Francję. Dzisiaj mniej lub bardziej popularne gorzkie produkty są produkowane w kilkudziesięciu krajach na całym świecie..

Gorzkie

Przede wszystkim należy powiedzieć kilka słów o przygotowaniu piwa i gorzkich win. Tutaj wszystko jest dość proste. Stopień goryczy piwa zależy głównie od ilości chmielu dodanego podczas procesu warzenia. Poziom goryczy wermutu zależy od stosunku ziół zawartych w nalewce wodno-alkoholowej w połączeniu z winem.

O wiele bardziej interesująca jest sprawa gorzkich napojów alkoholowych. Istnieje kilka opcji dla samej fundacji. Może być podawany jako alkohol zbożowy lub winogronowy, trzcinowy, a nawet ziemniaczany (według ekspertów ten ostatni jest stosowany w duńskim gorzkim dramacie Gammeldansk). Jeśli chodzi o składniki roślinne, które sprawiają, że ten lub inny gorzki jest wyjątkowy, jest ich wiele: od tradycyjnego piołunu i goryczki do skórki cytryny i egzotycznej kory drzewa chininowego.

Jednocześnie, w zależności od ilości użytych składników, gorzkie można podzielić na proste i złożone (wieloskładnikowe). Klasyczny przykład pierwszej opcji można uznać za podręcznikowego żubra, ale typowym przedstawicielem drugiej grupy jest Ryga Balsam. Ponadto przy wytwarzaniu gorzkich napojów często stosuje się alkoholizowane soki owocowe i jagodowe lub napoje owocowe, podając z reguły nazwę odpowiedniego napoju (gorzka cytryna, gorzka wiśnia, gorzka brzoskwinia itp.).

Główny etap produkcji gorzkich alkoholi nazywany jest łacińskim terminem „maceracja”. Jest to nic innego jak naleganie na alkohol niezbędnych składników przyszłego napoju. Ten proces może trwać od kilku dni do kilku tygodni. Jednak producenci najbardziej bezpretensjonalnych gorzkich produktów często bez tego robią, po prostu dodając różne koncentraty i esencje do roztworu wodno-alkoholowego.

Następnie powstałą nalewkę alkoholową filtruje się i rozcieńcza wodą do odpowiedniej siły. Na tym etapie z reguły określa się, czy napój należy do liczby likierów lub nalewek. W pierwszym przypadku do gorzkiego dodaje się karmel, cukier lub syrop cukrowy, w drugim - pozostaje niesłodzony.

Wysokiej jakości gorzkie minęły starzenia trwające od kilku miesięcy do roku. Jednocześnie napoje w średnim wieku dojrzewają w pojemnikach ze szkła lub stali nierdzewnej, podczas gdy bardziej arystokratyczni przedstawiciele świata gorzkiego, tacy jak Becherovka lub Jägermeister, spędzają ten czas w dębowych beczkach.

Oprócz powyższego, niektóre gorzkie substancje, na dodatek, przechodzą dodatkowe filtrowanie i destylację.

Jak i kiedy pić gorzkie

Kultura używania gorzkich napojów jest w dużej mierze zdeterminowana ich przeszłością medyczną. W szczególności, ze względu na ich właściwości trawienne, napoje te stanowią doskonałe produkty trawienne i aperitify. Temperatura picia różnych przedstawicieli tej grupy alkoholu zmienia się w zależności od pokoju.

Ponadto, pamiętając o gorzkim stosowaniu gorzkich produktów, są one często stosowane jako środki rozgrzewające, spożywane zarówno w czystej postaci, jak i dodawane do herbaty lub kawy.

Ponadto gorzkie są popularnymi składnikami różnych mieszanek i koktajli. Tutaj możemy mówić o banalnym mieszaniu z piwem lub tonikiem, a także o projektach wieloetapowych. Najczęściej napoje takie jak Jägermeister, Campari i Becherovka występują w rolach koktajlowych..

Podsumowując, wracając ponownie do tematu medycznego, nie można nie wspomnieć o niezwykłym przywracającym gorzkim działaniu w przypadku kaca alkoholowego. Efekt ten jest określony przez pewien wpływ ich wrodzonej goryczy na trzustkę. Mamy szczerą nadzieję, że czytelnicy tych wierszy będą musieli jak najmniej korzystać z tej właściwości gorzkich treści..