Domowy miód pitny na dwa właściwe sposoby

Napoje alkoholowe z miodu zaczęły być przygotowywane kilka tysięcy lat temu wraz z pojawieniem się pszczelarstwa. Z biegiem czasu technologia produkcji uległa zmianom, ale niezapomniany smak i chmielowy odcień pozostały takie same. Ponadto powiem ci, jak zrobić miód pitny w domu. Rozważymy nowoczesną wersję i klasyczny przepis bez drożdży i wrzenia, który był wcześniej używany.

Miód Miód - Jest to napój alkoholowy o niskiej zawartości alkoholu (5–10%) uzyskiwany w drodze fermentacji miodu. W zależności od przepisu oprócz wody do kompozycji można również dodać drożdże, chmiel, aromaty i inne składniki.

Jest silny miód pitny, ale nie jest wytwarzany przez fermentację, ale przez dodanie odpowiedniej ilości alkoholu (wódki) do gotowego produktu. Ta metoda pozwala osiągnąć z góry ustaloną moc napoju do 75 stopni.

W Rosji „picie miodu” było uważane za święte i było integralną cechą wielu świąt, ale w średniowieczu ten cudowny napój został zapomniany. Drugie narodziny miodu miały miejsce w pierwszych latach władzy radzieckiej, kiedy pszczelarze otrzymali dużo miodu nieodpowiedniego do długotrwałego przechowywania i sprzedaży. W celu szybkiego przetworzenia pszczelarze zrobili miód pitny z dodatkiem drożdży piekarskich.

Nowy napój o niskiej zawartości alkoholu zakorzenił się, został przygotowany w domu, używając nie tylko zepsutego, ale także bardzo wysokiej jakości dojrzałego miodu, rozcieńczonego wodą. Po kilku dekadach rozpoczęła się przemysłowa produkcja miodu pitnego. Pod tym względem znane było miasto Suzdal w regionie Vladimir, w którym produkcja została zachowana do dziś..

Nowoczesny domowy miód pitny

Składniki

• miód - 300 gramów;
• woda - 2 litry;
• suche drożdże - 1 łyżeczka (lub 25 gramów tłoczonego);
• szyszki chmielowe - 5 gramów;
• cynamon i gałka muszkatołowa - 1 szczypta.

Wszystkie składniki są dostępne, trudności mogą pojawić się tylko w przypadku szyszek chmielowych. Są sprzedawane w prawie każdej aptece, więc nie stanowi to problemu. Możesz wziąć dowolne drożdże, na przykład do pieczenia chleba.

Technologia gotowania miodu pitnego

1. Wybór miodu. Jeden z najważniejszych etapów, od którego w dużej mierze zależy jakość gotowego napoju. Spróbuj wybrać najbardziej pachnące odmiany. Miód gryczany jest świetny, ale możesz wziąć inny, taki jak wapno.

Wiosną wielu pszczelarzy oferuje świeży płynny miód, ale jeśli nie jesteś dobry w pszczelarstwie, lepiej odmówić zakupu. Istnieje ryzyko, że zamiast produktu naturalnego dystrybutorzy sprzedadzą namiastkę cukru lub sam miód będzie niskiej jakości. Pyszny domowy miód pitny nigdy nie będzie działał z takimi surowcami..

2. Rozpuszczanie miodu w wodzie. Wlej wodę do emaliowanej patelni, zagotuj. Dodaj miód do wrzącej wody, ciągle mieszając łyżką. Po 4-5 minutach gotowania mieszanki miodu na powierzchni zacznie pojawiać się biała pianka, którą należy ostrożnie zebrać łyżką.

Uwaga! Miód pali się bardzo szybko i może się zapalić, więc patelni nie można pozostawić bez opieki przez minutę.

3. Aromaty. Po usunięciu piany dodaj do mieszaniny inne składniki: cynamon, gałkę muszkatołową i chmiel, które nadadzą napojowi oryginalny smak. Po dokładnym wymieszaniu zdejmij patelnię z ognia.

4. Przygotowanie do fermentacji. Ochłodzić mieszaninę do 25-30 ° C (bardzo ważne) i dodać rozcieńczone drożdże. Jeśli zrobisz to w wyższej temperaturze, drożdże umrą i fermentacja się nie rozpocznie.

Przenieś patelnię z roztworem miodu do ciemnego miejsca o temperaturze około 25 ° C. Jeśli nie ma oddzielnego pokoju, możesz użyć grzałki akwariowej. Aby uniknąć przedostania się obcych substancji i owadów do brzeczki (szczególnie muchy dostają się latem), zalecam związanie patelni gazą.

Po 1-2 dniach pojawią się oznaki fermentacji: na powierzchni mieszaniny zacznie się tworzyć piana, usłyszysz syczenie. Wlej zawartość patelni do zbiornika fermentacyjnego, zakładając rękawicę medyczną z otworem w palcu lub zamkiem wodnym na szyi. Projekty tych urządzeń pokazano na zdjęciu..

5. Fermentacja. Z reguły fermentacja miodu pitnego trwa 4-6 dni. Spuszczona rękawica lub przedłużający się brak pęcherzyków wydostających się przez uszczelnienie wodne oznacza koniec procesu. Inną metodą testową jest doprowadzenie płonącego zapałki do powierzchni cieczy, która nie powinna wychodzić. Nie ma się czego obawiać, siła napoju wynosi tylko 5-10 stopni, nie zapali się.

6. Filtracja i butelkowanie. Ostatni etap przygotowania. Ostrożnie wlej miód pitny do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie, a następnie przeciśnij przez kilka warstw gazy.

Wlej gotowy napój do butelek (szklanych lub plastikowych), mocno zakorkuj i przenieś do lodówki lub piwnicy. Nie jestem zwolennikiem przechowywania alkoholu w plastikowym pojemniku, ale w tym przypadku jest to nieszkodliwe. Siła miodu pitnego jest niska, więc alkohol nie wchodzi w interakcje z plastikiem. Piwo sprzedawane jest w takich butelkach. Miód pitny można pić prawie natychmiast po przygotowaniu, ale zalecam nalegać 3-5 dni i dopiero potem spróbować smaku.

Jak zrobić miód napowietrzany

1. Butelki (plastikowe lub szklane) należy umyć i wytrzeć do sucha..

2. Na dole każdego pojemnika dodaj miód (półtorej łyżeczki na 1 litr napoju). Dzięki miodowi pojawi się niewielka wtórna fermentacja, która nasyci miód naturalnym dwutlenkiem węgla..

3. Wlej napój do butelek, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni od szyi. Hermetycznie zamknięte za pomocą zaślepek lub zaślepek.

4. Przenieś pojemniki na 7-10 dni do ciemnego pokoju o temperaturze pokojowej. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu, w razie potrzeby zmniejsz nadciśnienie.

5. Umieść miód gazowany w chłodnym miejscu, aby dojrzał przez co najmniej 5 dni.

Miód pitny bez drożdży i wrzący

Starożytny przepis, według którego nasi przodkowie zrobili miód pitny. Dozowali drożdże i hodowali miód w zimnej wodzie. Ostrzegam, że zgodnie z tą technologią przygotowanie potrwa 3-4 miesiące, ponadto siła napoju będzie znacznie niższa - 2-4 stopnie.

Najtrudniejszą rzeczą w tym przepisie jest znalezienie odpowiedniego zamiennika drożdży, ponieważ miód i woda nie będą same fermentować. Istnieją dwie opcje: użyj wiśni (malin, truskawek) lub rodzynek jako katalizatora. Historycznie wiśnia będzie właściwym wyborem, ale bardziej niezawodnymi rodzynkami. Rozważamy oba przypadki.

Technologia gotowania

1. Rozcieńczyć miód w zimnej wodzie. Ilość składników zależy od wybranego katalizatora fermentacji. W przypadku rodzynek stosuje się: 1 litr wody, 80 gramów miodu i 50 gramów rodzynek.

Jeśli zdecydujesz się wesprzeć fermentację wiśni (malin, truskawek), a następnie do produkcji miodu pitnego potrzebujesz: 1 litr wody, 4 kg jagód wiśniowych i 2 kg miodu. Najpierw usuń nasiona z wiśni, a następnie wlej roztwór miodu.

Uwaga! Rodzynków i wiśni nie wolno myć przed dodaniem do miodu pitnego, w przeciwnym razie możesz przypadkowo spłukać dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację i trudno będzie przewidzieć późniejszy wynik..

2. Zawiąż szyję gazą, a następnie umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Fermentacja rozpocznie się za 1-2 dni. Ponieważ zrezygnowaliśmy z drożdży (suchych i pieczonych), zajmuje to więcej czasu niż w pierwszym przypadku.

3. Jeśli występują oznaki fermentacji (patrz ust. 4 pierwszego przepisu), przefiltruj ciecz przez kilka warstw gazy, przenieś do innego pojemnika i szczelnie zamknij. Ta metoda służy do przygotowania tak zwanego „miodu pitnego”, który nie wymaga rękawicy ani uszczelnienia wodnego.

4. Pozostaje umieścić butelki w lodówce lub piwnicy do dojrzewania. Po 3-4 miesiącach możesz wypić gotowy napój. Okaże się gazowana z lekką kwasowością, alkohol prawie nie jest wyczuwalny, bardziej jak kwas chlebowy.

P.S. Wiele osób nazywa „właściwy miód pitny” przepisem bez drożdży i gotowania. Ale to nie znaczy, że pierwsza opcja nie jest tak smaczna ani zdrowa. Radzę przygotować miód pitny przy użyciu dwóch metod, wypróbować każdą opcję, a dopiero potem wyciągnąć wnioski.

Film pokazuje prosty przepis na piwo miodowe..