Jak zrobić jabłkowy cydr w domu?

Cydr jest nazywany napojem o niskiej zawartości alkoholu, który jest uzyskiwany przez fermentację soku jabłkowego, jagodowego lub gruszkowego bez użycia cukru granulowanego. Taki napój ma charakterystyczny miód lub zielonkawy odcień. Jeśli zrobisz cydr w domu, może się to okazać nieco niejasne. Najpopularniejszy jest cydr wytwarzany z soku jabłkowego. Ten napój jest kultem w Wielkiej Brytanii, szczególnie w zachodnich regionach stanu..

Drugi najpopularniejszy cydr wytwarzany z soku gruszkowego. W Anglii nazywa się Perry..

Zastanówmy się bardziej szczegółowo, czym jest ten napój, a także zapoznaj się z przepisami na cydr jabłkowy w domu.

Jeśli chodzi o zawartość alkoholu w winie jabłkowym, jest niska. W Anglii ta liczba to 1,2–8,5%. W krajach kontynentalnych zawartość alkoholu w cydrze wynosi 3,5–12%. Jeśli chodzi o prawo Anglii, napój powinien zawierać co najmniej 35% soku jabłkowego, a Campaign for Real Ale, dobrowolna organizacja konsumentów w Wielkiej Brytanii, uważa, że ​​co najmniej 90% soku jabłkowego powinno zostać użyte do produkcji prawdziwego cydru. We Francji wino jabłkowe powinno składać się wyłącznie z soku jabłkowego. Minimalny sok jabłkowy w składzie napoju w USA wynosi 50%.

Poniżej znajdziesz proste przepisy na domowy jabłecznik. Technologia gotowania jest szczegółowo opisana. Ta technologia gotowania używane do produkcji wszystkich win jabłkowych. Pozwala nawet najbardziej niedoświadczonym i początkującym winiarzom samodzielnie przygotować pyszny napój o niskiej zawartości alkoholu w domu..

Technologia wina

Pierwszy prosty przepis na cydr oparty jest na technologii wina. Główną różnicą od technologii przygotowywania tradycyjnego napoju jest podstawowy sos sokowy na miazdze (szarlotka). W zwykłym jabłku zawartość garbników jest mniejsza niż wymagana przez smaczne i mocne wino jabłkowe. W wielu krajach europejskich od dawna hodowano specjalne odmiany jabłek do przygotowania cydru, które są bogate w garbniki, kwasy i inne pierwiastki śladowe. Fermentacja miazgi nie tylko nasyca brzeczkę wszystkimi niezbędnymi substancjami, ale także wyciąga sok z owoców tak bardzo, jak to możliwe.

Etap pierwszy: przygotowanie

Jak wspomniano wcześniej, zwykłe jabłka nie nadają się do produkcji cydru ze względu na niską zawartość garbników i kwasów. Dlatego, aby przygotować napój w domu, najlepiej użyć kilku odmian jabłek jednocześnie:

• Kwaśny;
• Słodki
• Tarta.

Jabłka najlepiej wybierać dla tych, które rosną w ogrodzie lub w sąsiednim parku, niż te kupowane na rynku. Do każdego wina jabłkowego najlepsze są odmiany zimowe owoce zbierane późną jesienią i dojrzewają w piwnicy przez kolejne 1-2 miesiące.

W przypadku win stołowych najlepiej używać słodkich i kwaśnych jabłek. Jeśli mówimy o „mieszaniu”, istnieje wiele proporcji. Najczęściej używane:

• 3 części kwaśnych owoców / 3 części słodkich owoców / 2 części kwaśnych owoców;

2 części kwaśnych owoców / 2 części słodkich owoców / 1 część kwaśnych owoców;

1 część kwaśnych owoców / 1 część słodkich owoców / 2 części kwaśnych owoców;

3 części owoców cierpkich / 1 część słodkich owoców;

1 część tarta owocowa / 2 część słodkich owoców;

2 części gorzkich owoców / 1 część słodkich owoców.

Warto zwrócić uwagę, że jabłka muszą być dojrzewające. Dlatego bezpośrednio po zbiorach należy je umieścić w piwnicy na kilka dni lub tygodni, w zależności od odmiany. Kiedy owoce dojrzewają, należy je umyć, ale nie za bardzo, aby zachowały naturalne drożdże, aby rozpocząć proces fermentacji. Podczas prania należy usunąć tylko ciężkie zabrudzenia. Owoce są następnie wycierane gęstą szmatką. Wszystkie tunele czasoprzestrzenne i gnijące są odcinane bezbłędnie.

Następnie jabłka mogą zacząć zmielić za pomocą tarki, maszynki do mięsa, robot kuchenny lub młotek ze specjalną dyszą. Brzeczka jest gotowa!

Warto zauważyć, że do wyprodukowania 5 litrów napoju potrzeba średnio około 10 kg jabłek.

Drugi etap: fermentacja

Pokrojone owoce muszą być umieszczone pojemnik z szeroką szyjką. Prosty klasyczny przepis na fermentację niczego nie potrzebuje. Warto jednak wziąć pod uwagę, że bez mączki jabłkowej i cukru proces fermentacji będzie długi, a sam napój okaże się niezbyt silny. Na tym etapie możesz dodać trochę cukru, ale najlepiej zrobić to po procesie fermentacji, gdy uzyskany jest czysty sok, a cukier nie marnuje się.

Pojemnik należy przykryć gazą i wysłać w ciepłe miejsce na 4 dni. Zawartość pojemnika należy mieszać dwa razy dziennie. Po rozpoczęciu fermentacji miazgę przeciska się przez gęstą tkaninę lub kilka warstw gazy, a powstały sok wlewa się do czystego i suchego zbiornika fermentacyjnego. U góry na naczyniach zainstalowano uszczelnienie wodne, uwalnia dwutlenek węgla i zapobiega wnikaniu tlenu, co może powodować pleśń na brzeczce i occie.

Zwykła rękawica medyczna z małą dziurką na dowolnym palcu może działać jak zamek wodny.

Etap trzeci: przygotowanie brzeczki i szybka fermentacja

Przygotowaną brzeczkę należy umieścić w ciemnym miejscu, w którym temperatura powietrza wynosi 20–27 stopni. Temperatura w pomieszczeniu określi, jak szybko drożdże przetwarzają cukier. Z reguły ten okres trwa 1 miesiąc, ale należy zwrócić uwagę na znaki zewnętrzne. Jeśli użyto rękawicy, koniec fermentacji będzie wskazywany przez jej spadek. Brzeczka powinna mieć jasny odcień, na dnie tworzy się gęsta warstwa drożdży, a sam napój staje się suchy do smaku.

Czwarty etap: cicha fermentacja i dojrzewanie

Sfermentowany cydr można usunąć z osadu drożdży za pomocą węża. Następnie napój należy energicznie wymieszać, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Napój wlewa się do suchego szklanego naczynia pod samą szyją. Uszczelnienie hydrauliczne jest ponownie instalowane na zbiorniku. Następnie napój trafia do chłodnego miejsca, w którym temperatura powietrza wynosi 10-15 stopni. Po miesiącu możesz pobrać próbkę, aby upewnić się, że wszystko idzie jak należy. Kiedy pojawi się osad drożdży, zdekantuj napój.

Na tym samym etapie wino jabłkowe można słodzić według własnych upodobań, dodając do niego odrobinę cukru lub fruktozy, po czym należy ponownie zainstalować zamek wodny i pozostawić cydr do dojrzewania przez 2-3 miesiące.

Piąty etap: butelkowanie

Cydr jest usuwany z osadu drożdży, jeśli występuje. Teraz możesz przygotować pojemnik. Jako pojemnik najlepiej wybrać przyciemnione butelki wykonane z tworzywa sztucznego lub szkła, ponieważ wnikanie promieni ultrafioletowych może niekorzystnie wpływać na kolor i smak napoju. Zbiorniki należy sterylizować przed rozlaniem. lub dobrze spłucz specjalnymi środkami dezynfekującymi. Przed rozlaniem cydr można jeszcze słodzić lub, przeciwnie, dodać kwas cytrynowy. Pojemnik jest wypełniony na samej szyi i hermetycznie zamknięty. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, taki napój w lodówce można przechowywać przez 3 lata.

Jak zrobić cydr z CKD na receptę

Bardziej interesującą opcją jest przepis na cydr jabłkowy z dodatkiem CKD - ​​czystych kultur drożdży. Takie drożdże cydrowe można kupić w sklepie monopolowym lub piwnym. Drożdże szampańskie mają dobre rekomendacje.

Składniki do przygotowania 30 litrów pysznego jabłecznika:

• 75-100 kg jabłek;
• Uprawy drożdży na 25 litrów brzeczki;
• 0,5 kg cukru;
• Makijaż drożdżowy (opcjonalnie).

Jak zrobić jabłkowy cydr za pomocą CKD:

1. Jabłka należy umyć, wyciąć wszystkie zgniłe miejsca i tunele czasoprzestrzenne. Wyciśnij sok z owoców za pomocą sokowirówki lub innego urządzenia. Dla tak wielu owoców dobra jest specjalna prasa do winogron. W sumie musisz zdobyć 35 litrów soku, więc liczba owoców może być inna.
2. Wlej sok do pojemnika, w którym będzie fermentować. Pojemność powinna być pełna 4/5 całkowitej objętości. Drożdże należy rozcieńczyć ciepłą wodą lub sokiem jabłkowym, dodając kilka łyżeczek cukru. Pozostaw drożdże w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aż zostaną aktywowane. Wlać przygotowane drożdże do soku. Możesz także dodać ładowanie drożdży ze sklepu monopolowego..
3. Konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na pojemniku, a następnie umieszczenie go w ciemnym miejscu o temperaturze 20–27 stopni na tydzień. Ten etap charakteryzuje się szybką fermentacją. Szarlotka powinna uformować się na wierzchu.
4. Za pomocą węża należy spuścić brzeczkę z dna zbiornika, pozbywając się górnego ciasta. Pojemnik jest myty czystą wodą, po czym sok jest wlewany z powrotem i instalowana jest uszczelka wodna. Okres aktywnej fermentacji z CKD wynosi 7-10 dni. Nie zapominaj, że konieczne jest monitorowanie optymalnej temperatury fermentacji..
5. Kiedy znikną oznaki fermentacji, cydr należy spuścić z osadu w suchym i czystym naczyniu. Następnie napój należy wysłać do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 1-3 miesiące. Jednocześnie zaleca się zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Osad musi być odprowadzany raz w miesiącu..

Picie gotowego cydru jabłkowego najlepiej jest schłodzić, bez godzinnych aromatów, ocen kolorów i innych niuansów. Najlepiej opuścić wszystkie ceremonie i po prostu cieszyć się smakiem.