Prosty przepis na cydr w domu z jabłek

Wśród napojów o niskiej zawartości alkoholu cydr jest produktem wyjątkowym, o niskiej mocy, a wyjątkowa „jabłeczność” sprawia, że ​​jest bliżej soku niż zwykłych napojów alkoholowych. Przyjemny owocowy smak i odświeżające bąbelki sprawiają, że nadaje się do stosowania w gorące letnie dni, a także jako wspaniały dodatek do potraw z drobiu i wieprzowiny.

Cydr przygotowany w warunkach przemysłowych ma wady: zawiera konserwanty i środki aromatyzujące, a także jest nasycony dwutlenkiem węgla, który jest mało przydatny dla ludzkiego organizmu. Długi okres trwałości pozwala wątpić w obecność użytecznych substancji w takim napoju.

Ale jest alternatywa - sam możesz zrobić cydr! Rozważmy w tym artykule, jak zrobić klasyczny jabłecznik, a także jego różne modyfikacje.

Cydr jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Oczywiście, szanując kulturę picia, choć słabą, ale wciąż alkoholową. Napój zawiera korzystne dla organizmu:

• witaminy C, B12, B6, B1;
• potas, magnez;
• pektyna;
• żelazo, wapń;
• przeciwutleniacze;
• naturalne drożdże.

Małe dawki cydru są doskonałą profilaktyką chorób onkologicznych, chorób sercowo-naczyniowych, zaburzeń przewodu pokarmowego, anemii. Napój jabłkowy poprawia procesy metaboliczne w organizmie, pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu, usuwa toksyny, pozwala ściankom naczyń krwionośnych zachować miękkość i elastyczność.

Głównym warunkiem wyboru - dojrzałość, jabłka nie powinny mieć tuneli czasoprzestrzennych ani gnić, wszystkie „wątpliwe” miejsca są cięte przed siekaniem. Średnio ½ części cydru pochodzi z 1 części dojrzałych jabłek.

Gotowanie:

1. Jabłkom nie zaleca się mycia - na ich skórze znajduje się grzyb drożdżowy, który będzie odpowiedzialny za proces fermentacji. Po prostu wytrzyj je suchym ręcznikiem i usuń kucyki. Ważne! Cięcie nasion z owoców i obieranie ich ze skórki nie jest konieczne.
2. Za pomocą blendera przygotowuje się mus jabłkowy. Możesz również użyć zwykłej tarki lub maszynki do mięsa.
3. Szklane słoiki o pojemności 2 lub 3 litrów idealnie nadają się jako naczynia fermentacyjne. Opłucz je gorącą wodą i wytrzyj do sucha..
4. Pojemniki są wypełnione musiem jabłkowym zmieszanym z cukrem. Mieszanina powinna zajmować 3/4 całkowitej objętości - przestrzeń pozostająca do szyjki słoika powinna wystarczyć na powstanie piany podczas fermentacji.
5. Naczynie pokryte jest gazą, którą mocuje się gumą biurową lub trymując gumową rękawicę. Powinien znajdować się w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej.
6. W ciągu następnych trzech dni brzeczka powinna zacząć fermentować, a na jej powierzchni powstanie skorupa, którą należy rozbić łyżką.
7. Następnym krokiem jest wyciśnięcie soku z brzeczki przez cerę lub bawełnę. Ponownie wlewa się go do umytych brzegów, na których szyjach rękawiczki medyczne są wyciągane z otworem w jednym z palców. Możesz również użyć specjalnej pułapki zapachowej przemysłowej lub własnej produkcji, a także prezerwatywy.
8. W tym stanie przyszły napój stoi przez 30-50 dni. Koniec fermentacji jest wskazywany przez opadłą rękawicę, do której przestaje dopływać gaz uwalniany podczas fermentacji.

Wskazówka. Standardowy cydr ma moc 7-12%, co jest porównywalne do piwa lub koktajli o niskiej zawartości alkoholu. Jeśli chcesz go wzmocnić, możesz dodać odrobinę koniaku do napoju, to nie tylko zmieni stopień i da cydrowi nowe niuanse smaku, ale także ochroni przechowywanie napoju przed uszkodzeniem.

• Po zakończeniu procesu fermentacji sfermentowany sok należy spuścić z puszek do wspólnego pojemnika i dwukrotnie przefiltrować przez filtry papierowe lub tkaninowe.
• Następnie cydr musi stać tylko w chłodnym i ciemnym miejscu przez trzy miesiące. Być może po tym w butelce pojawi się niewielki osad brzeczki - nie trzeba go przecedzać.

Jeśli jabłka są bardzo kwaśne - konieczne jest zwiększenie ilości cukru lub dodanie wody do przepisu w ilości 1/10 całkowitej objętości tłuczonych jabłek.

Jak zrobić napój jabłkowy?

Cydr bez cukru spodoba się tym, którzy monitorują ilość cukru w ​​diecie, a także właścicielom owocujących jabłoni (w tym przypadku nie trzeba kupować składników do produkcji domowej, a napój będzie naprawdę bezpłatny).

Składniki

• 10 kg jabłek;
• 1 litr wody.

Gotowanie:

1. Jabłka są przetwarzane w taki sam sposób, jak w przypadku klasycznego cydru..
2. Za pomocą elektrycznej sokowirówki lub wyciskając jabłko przez gąbkę, ziarnistą na drobnej tarce, uzyskuje się sok, który jest przechowywany przez 24 godziny w ciemnym i ciepłym miejscu.
3. Za pomocą specjalnej rurki górna część jest spuszczana do zbiornika fermentacyjnego bez osadu. Dodaje się wodę.
4. W temperaturach powyżej 20 stopni płyn należy poddawać starzeniu przez 2 miesiące.
5. Po zakończeniu fermentacji powtarza się procedurę przetaczania soku bez osadu, następne 3-4 miesiące powinno być w chłodnym pomieszczeniu (w temperaturze około 10 stopni)
6. Po tym okresie cydr jest gotowy do użycia. Można go przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w piwnicy lub lodówce przez trzy lata. Jeśli po trzech latach nie utworzy się osad, a sam napój nie uzyskał nieprzyjemnego zapachu - pozostaje użyteczny.

Wskazówka! Odmiany słodkich jabłek najlepiej nadają się do cydru z soku: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoye, Venyaminovsky, Golden i Antonovka Deser.

Z miodem

Napój o smaku jabłkowym i miodowym jest często nazywany sbitn..

Wiele osób kocha go ze względu na jego wszechstronność: w zimnym stanie napój pachnie miodem i przyjemnie orzeźwia, w ciepłym stanie - zachwyca bogatym aromatem pikantnego jabłka i jest łatwiej pijany niż grzane wino jak to.

Składniki

• 8 kg jabłek;
• 2 litry miodu;
• 6 litrów wody.

Gotowanie:

1. Każde jabłko jest krojone na 4 plastry.
2. Pokrojone jabłka są wkładane do czystej bawełnianej torby (możesz użyć poszewki na poduszkę).
3. Torba jest umieszczana w rondlu, przykrytym od góry drewnianą deską (lepiej jest przyciąć ją do rondla, ale zwykłe naczynia kuchenne nadają się również do krojenia produktów). Na pokładzie umieszczany jest duży ładunek, który może zmiażdżyć jabłka w torbie swoją masą. Zwykle wystarcza 15 kg, wygodnie jest używać pojemników z wodą.
4. W osobnym pojemniku miód jest dokładnie mieszany z wodą.
5. Gotowany syrop miodowy wlewa się do patelni z jabłkami, którą następnie przykrywa się szmatką. Pojemnik powinien znajdować się w ciemnym, ciepłym miejscu przez 1,5-2 miesiące.
6. Ciecz jest spuszczana, a pozostała miąższ jabłkowy jest ponownie wlewany z nowym syropem. Ciecz uzyskana w pierwszym etapie powinna stać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu przez miesiąc (podczas gdy proces fermentacji jest w drugiej porcji).
7. Po 2 miesiącach ciecz jest spuszczana z miazgi. Musi być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez miesiąc, po czym cydr z różnych etapów przygotowania może być mieszany i wlewany do szczelnie zamkniętych butelek do końcowego starzenia w pomieszczeniu o temperaturze do 15 stopni przez 9 miesięcy.

Ciekawe wiedzieć! Cały cykl przygotowywania napoju jabłkowo-miodowego trwa około roku i 2 miesięcy. Z jesiennych upraw jabłek można uzyskać doskonały napój o niskiej zawartości alkoholu o delikatnym smaku na następne ferie zimowe.

Cydr z Rodzynkami

Taki napój jest przygotowywany na dwa sposoby, smak napojów jest identyczny przy użyciu tych samych odmian jabłek i proporcji, więc przy wyborze należy polegać na tym, o ile łatwiej.

Metoda 1

To zajmie 20 kg. asortyment jabłek odmian kwaśnych i słodkich, 50 gr. rodzynki. Owoce są wycierane czystą szmatką i wysyłane do dojrzewania na 2-5 dni. Gdy staną się miękkie, posiekaj lub zetrzyj. Ważne jest, aby pamiętać, że nie warto za dużo mielić, ponieważ jabłka dają sok znacznie gorzej. Jest wyciskany osobno od kwaśnych odmian i słodkich, w emaliowanym lub szklanym naczyniu, sok jest przechowywany w chłodnym miejscu..

Po trzech dniach w pojemnikach na sok powstanie osad, teraz możesz przecedzić płyny przez kilka warstw gazy lub gęstej szmatki i połączyć. Wlej cydr do butelek, dodając 5-10 szt. Do każdej. rodzynki.

Metoda 2

Pomiń 2 kg. jabłka przez sokowirówkę, wyrzuć ciasto i włóż zebrany płyn do lodówki na 3-4 dni przed wytrąceniem, a następnie ostrożnie osusz. Rodzynki 20-30 gr. wlać

gotować wodę przez 3-5 minut, dodać parzone jagody do napoju, gdy jest on butelkowany w pojemniku.

Prosty przepis na suszone owoce

Ten napój ma oryginalny smak i przyjemny aromat pikantnych suszonych owoców..

Składniki

• 1 kg suszonych owoców;
• 3 kg cukru;
• 10 litrów wody;
• 150 g drożdży.

Gotowanie:

1. Suche jabłka wlewa się z pięcioma litrami wody, podgrzaną do temperatury 90 stopni. Jabłka uzyskane z namoczonych i zwiększonych objętości muszą stać przez godzinę.
2. Syrop cukrowy przygotowuje się w osobnym pojemniku, dokładnie mieszając cukier z pozostałą wodą. Syrop i brzeczka łączą się w dużym rondlu.
3. W powstałej mieszaninie, schłodzonej do temperatury 37 stopni, należy wprowadzić drożdże.
4. Cydr powinien wędrować w temperaturze pokojowej w pojemniku pokrytym szmatką przez miesiąc lub do końca piany.
5. Ciecz należy spuścić i przefiltrować przez filtr papierowy lub gazowy. Następnie cydr pozostawia się w chłodnym pomieszczeniu na kolejny miesiąc..
6. Napój, który ostatecznie przestał fermentować, można wlać do szczelnie skręconych pojemników i przechowywać w piwnicy lub lodówce przez okres do dwóch lat.

Wskazówka! Jeśli płyn nasycony suszonymi owocami nie zacznie fermentować, możesz dodać do niego garść rodzynek, co przyspieszy ten proces i nada napojowi ciekawy smak winogron.

Z drożdżami winnymi

Aby zrobić taki cydr, potrzebujesz całego soku jabłkowego i rozcieńczonych 3% drożdży winnych:

• Szklanka wszelkich jagód jest pobierana (maliny, truskawki itp.), Nie można ich myć. ½ szklanki wody i 1-2 łyżki granulowanego cukru dodaje się do jagód.
• Wszystkie składniki są mieszane, pożądane jest lekkie stłumienie jagód, na trzy dni usuń mieszaninę w ciepłym miejscu + 20-23 ° C i mieszaj codziennie. Naczynia, w których przygotowano okablowanie, powinny mieć pokrywkę.
• Pojemnik z cydrem jest dokładnie umywany, sterylizowany, sok jest gotowany i schładzany do temperatury pokojowej, teraz możesz dodać do niego przewody drożdżowe, przykryć go uszczelnieniem wodnym lub rękawicą i pozwolić 3-4 dni na fermentację.

Jeśli cydr okaże się zbyt ciemny, można go rozjaśnić, w tym celu stosuje się mleko o minimalnej zawartości tłuszczu. Jest wkładany do lodówki na jeden dzień, a następnie usuwa się z niego warstwę kremu. Na każdy litr cydru potrzebna będzie 1 łyżeczka mleka, wlewa się go do napoju alkoholowego, dobrze miesza i pozostawia w temperaturze pokojowej na 3-6 dni. W tym czasie cydr nabierze jaśniejszego odcienia i może zostać przepuszczony przez filtr.

Jak gotować analog bezalkoholowy?

Z tej wersji cydru mogą korzystać dzieci, kobiety w ciąży i osoby uprawiające sport. Również kierowcy pojazdów mogą bezpiecznie z niego korzystać - nie można oczekiwać od niego zatrucia.

Nie warto gotować od razu dużych porcji bezalkoholowego cydru - ze względu na brak etanolu w składzie okres przydatności jest skrócony do kilku dni.

Składniki

• 1,5 litra soku jabłkowego;
• niektóre pomarańcze;
• laska cynamonu;
• plasterek korzenia imbiru około 3 centymetrów;
• goździki do smaku.

Gotowanie:

1. Powoli podgrzej sok jabłkowy do temperatury 90 stopni.
2. Pomarańcze kroi się w plasterki, imbir w cienkie plasterki. Wszystkie składniki są dodawane do patelni..
3. Cydr jest warzony przez 5 minut, po czym jest przykryty.
4. Po godzinie możesz zacząć degustację.

Wskazówka! Do smaku można dodać inne owoce: gruszkę, winogrona lub kilka plasterków melona.

Naucz się korzystać z niego poprawnie

Cydr jest zwykle podawany schłodzony do temperatury około 10 stopni. Piją go ze specjalnych wysokich szklanek, rozszerzając u góry. Aby uzyskać smaczną i miękką pianę, cydr wlewa się do przechylonego szkła z cienkim strumieniem z wysokości około 20 centymetrów.

Smak cydru zależy od rodzaju użytych jabłek., ale czas fermentacji wpływa na siłę napoju, im dłużej proces ten zachodzi, tym bardziej „oszałamiający” będzie wynik.

Eksperci od cydru jednogłośnie deklarują, że najsmaczniejszy napój jest nalewany do szklanki. Dlatego musisz pić wystarczająco szybko, a konkretna miękka pianka jeszcze się nie osiadła. Piana z cydru jest odrębnym aspektem kultury cydru. Na przykład w Asturii (Hiszpania) cydr wlewa się w specjalny sposób. Butelka jest trzymana na ręce wyciągniętej nad głowę, a z niej cienki strumień spływa na ścianę szklanki, która jest trzymana drugą ręką w talii, wylewa się napój. Uważa się, że chociaż jest maksymalnie wzbogacony w tlen i zyskuje odpowiedni smak.

Hiszpanie wiedzą, jak zrobić cydr i bardzo dobrze wiedzą, jak prawidłowo go pić. W tym kraju nazywany jest „zazdrosną panną młodą”. Lekki i świeży alkohol jabłkowy kategorycznie nie toleruje towarzystwa żadnego z jego odpowiedników. Osoba, która zdecyduje się mieszać z innymi napojami, otrzyma nagłe, głębokie zatrucie, które popłynie w złego kaca. Możesz mieszać tylko różne rodzaje cydru bez narażania swojej reputacji i zdrowia..

Wskazówka! W czasie upałów cydr może być dobrym aperitifem przed obfitym posiłkiem.

Istnieją dania, które maksymalizują smak napoju:

• twarde i miękkie sery;
• rozbioru mięsa;
• ryby gotowane na parze lub w kremowym sosie;
• potrawy z grilla: kurczak lub wieprzowina w marynacie, pieczone pieczarki i warzywa;
• lekkie desery, różne babeczki i ciastka z nadzieniem jagodowym są idealne z deserów;
• prawdziwa jazda konna - serwowanie jabłecznika z charlotte lub strudlem.

Należy również pamiętać, że dania główne są bardziej odpowiednie dla słodszego cydru, a słodkie desery nadają się do napojów z kwaśnych odmian jabłek..

Robienie cydru nie jest najłatwiejszym procesem, ale korzystając z przepisów i wskazówek zawartych w artykule, możesz łatwo stać się prawdziwym guru produkcji wina z jabłek. Wśród różnorodnych przepisów każdy z łatwością znajdzie taki, który będzie Ci odpowiadał.

Warto pamiętać, że dzięki odpowiedniej kombinacji cydru z towarzyszącymi mu potrawami można uzyskać idealne kombinacje smakowe, które ujawniają wszechstronność tego napoju.

Obejrzyj przepis wideo na cydr jabłkowy: