Jak zrobić koniak w domu - najlepsze przepisy kulinarne od profesjonalistów

Istnieje wiele przepisów na robienie domowego koniaku z bimberu, wódki, alkoholu, ale nie wszystkie z nich są proste i niedrogie. Ci, którzy nie chcą kłopotać się złożonym wieloetapowym procesem przygotowywania tego szlachetnego napoju, z pewnością polubią proste przepisy na robienie koniaku w domu..

Klasyczne przepisy kulinarne

Zgodnie z tym przepisem koniak można wytwarzać zarówno z wódki, jak i dobrze przefiltrowanego bimbru..

Będziesz potrzebował:

• 3 litry wódki lub wysokiej jakości bimber domowej roboty;
• 10 szt. goździki;
• 6 szt śliwki
• 100 g cukru;
• 2 łyżki herbata sucha herbata liście;
• torebka waniliowa.

Umieść wszystkie składniki w szklanym słoju i wlej wódkę (bimber). Wstrząśnij płynem i usuwaj przez trzy dni w ciemnym miejscu. Raz dziennie brandy należy dokładnie wstrząsnąć. Po trzech dniach odcedź koniak i butelkuj gotowy napój.

Ten domowy przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzedni, ponieważ wymaga więcej składników.

Potrzebne będą następujące produkty:

• - 1 litr wódki;
• - 3 łyżeczki cukier granulowany;
• - 300-400 g mieszanki rodzynek, róży i suszonych jabłek.
• - 1 łyżeczka soku z cytryny;
• - 2 łyżki stołowe kora dębu;
• - imbir i wanilia na czubku noża.

Wlej wódkę do 3-litrowego słoika. Umieść kory dębu w woreczku z gazy i zawiąż mocno. Dodaj wszystkie niezbędne składniki do wódki i dokładnie wymieszaj. Zamknij słoik pokrywką kapronu i umieść go w ciemnym miejscu na 10 dni. Wstrząsaj płynem w słoiku co pięć dni. Po 10 dniach odcedź domowy koniak na korze dębu i butelkuj..

Ten przepis spodoba się fanom „pieprzu” w napojach. Przygotowanie koniaku na przyprawach jest tak proste jak napoje, zgodnie z wcześniejszymi przepisami..

Będziesz potrzebował:

• - 3 litry wódki;
• - 1 łyżka suche liście herbaty (lepiej wziąć najwyższą klasę);
• - 5 liści laurowych;
• - 5 groszków czarnego pieprzu;
• - pół kapsułki czerwonej papryki;
• - 1 łyżka suszony melisa;
• - 3 łyżki cukier
• - wanilina na czubku noża.

Włóż wszystkie przyprawy do słoika i wlej wódkę. Nalegaj na koniak przez 10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu, a następnie odcedź napój, wykręć resztki słoika i odcedź wszystko ponownie przez gazę. To kończy przygotowanie domowego koniaku, możesz go butelkować i zatkać.

Przepisy na domowe koniaki

Domowy koniak w domu

Prawdziwy koniak jest wytwarzany z spirytusu winogronowego, ale to nigdy nie powstrzymało rzemieślników-bimberów. Doświadczeni gorzelnicy wiedzą, jak zrobić koniak z bimberu przy minimalnym koszcie, który będzie przypominał prawdziwy. Rozważymy dwa najlepsze przepisy, które zyskały uznanie..

Prawdziwy domowy koniak winogronowy

Autorzy większości przepisów sugerują uszlachetnienie bimbru, naśladując smak i kolor koniaku poprzez dodanie kawy, cukru lub innych składników..

Tym razem przygotujemy prawdziwy koniak z winogron (brandy), starając się jak najlepiej stosować klasyczną technologię.

Trudno pokonać francuskich mistrzów, ale zdobycie przyzwoitego drinka w domu jest realne.

Domowa brandy z dostępnych składników

Koniak jest jednym z najtrudniejszych w przygotowywaniu napojów alkoholowych. Przestrzeganie klasycznej technologii jest trudne, długie i kosztowne.

W tym celu potrzebne są niektóre rodzaje białych winogron i specjalne kostki destylacyjne miedzi (alambiki). Ale jest rozwiązanie, a następnie powiem ci, jak zrobić koniak w domu z dostępnych składników.

• Do smaku imitacja nalewki przypomina oryginał.
• Koniak z wódki - przepis na imitację nalewki na korze dębu i jagodach
• Kolejny prosty przepis, który naśladuje właściwości organoleptyczne oryginału.

Aby zrobić koniak z wódki w domu, potrzebujesz kory dębu, jagód głogu i dzikiej róży, a także kilku innych łatwo dostępnych składników.

Okaże się napój bezalkoholowy o ciemnożółtym kolorze z czerwonym odcieniem, kwiatowym aromatem koniaku i nutami dębu.

Koniak domowy z suszonych śliwek (imitacja wódki, alkoholu, bimberu)

Naśladowanie smaku koniaku poprzez nasycenie mocnej bazy alkoholowej śliwek przyprawami. Okazuje się, że jest to napój bezalkoholowy podobny do koniaków armeńskich. Gotowanie w domu zajmie 10-12 dni. Wymagane będą tylko najprostsze składniki..

Przygotowanie dębowych beczek do użycia

Drewno nowej beczki zawiera zbyt wiele garbników - garbników, których stężenie należy zmniejszyć.

Jeśli wlejesz wino lub destylat do dębowej beczki bez wstępnego przygotowania, alkohol szybko mętnieje, pojawia się nieprzyjemny cierpki posmak, który nabrał ludowego smaku zwanego „listwą przypodłogową”.

Moczenie beczki wymaga czasu, cierpliwości i dużej ilości wody.

Latgalski koniak - udana imitacja nalewki z Łotwy

Latgale (Latgale) - historyczny region we wschodniej części Łotwy, zajmuje około jednej czwartej powierzchni kraju i słynie z zaawansowanego piwowarstwa domowego.

To lokalni gorzelnicy wymyślili przepis na nalewki, które najdokładniej (zgodnie z ich zapewnieniami) powtarzają smak, zapach i kolor prawdziwych koniaków, przygotowując się w ciągu kilku tygodni ze zwykłego bimberu bez starzenia się w beczkach.

Domowy koniak alkoholowy (imitacja spalonego cukru i kory dębu)

Miłośnikom eksperymentów z domowym alkoholem radzę robić koniak z alkoholu lub wódki, imitując prawdziwy smak prażonego cukru z korą dębu. Przepis jest prosty i stosunkowo szybki. Rezultatem jest napój koniakowy normalnej jakości o dobrze zrównoważonym, łagodnym smaku. Podczas degustacji większość zwykłych ludzi nie zauważy zamiany na oryginał.

Pięć najlepszych przepisów na kawę i koniak

Spośród wszystkich tonicznych koktajli o niskiej zawartości alkoholu szczególne miejsce zajmuje kawa z koniakiem. Przy odpowiednim przygotowaniu można uzyskać smaczny, gorący napój, który daje potężny zastrzyk energii i podnosi na duchu. Następnie rozważymy 5 najlepszych przepisów na kawę z koniakiem zgodnie z wersją redakcji strony internetowej AlcoFan.

Technologia przygotowania barwnika karmelowego na koniak, alkohol lub bimber

Nawet po długim starzeniu w beczkach koniak (whisky) może pozostać jasnożółty, jest to normalne. Aby zmienić kolor, stosuje się naturalny barwnik spalonego cukru - kolor.

Produkcja większości francuskich koniaków przewiduje jego dodatek. Właściwie wykonany barwnik karmelowy nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia.

Z kolei technologia przygotowania koloru cukru jest prosta i łatwa do odtworzenia [...]

Jak zrobić koniak w domu: przepisy kulinarne, zasady

Prawdziwy francuski koniak jest bajecznie drogi. Metki cenowe wysokiej jakości napojów ormiańskich i gruzińskich również nie zawsze są inspirujące, a to, co jest sprzedawane po przystępnej cenie, nie okaże się językiem „koniak”.

Vintage napoje są przygotowywane z niektórych odmian winogron, z destylacją w miedzianej kostce destylacyjnej i innymi problemami. Oczywiście nie będzie można odtworzyć całej procedury w domu, ale całkiem możliwe jest uzyskanie dobrej imitacji smaku.

Porozmawiajmy o tym, jak zrobić koniak w domu w uproszczony sposób lub przy użyciu klasycznej technologii.

Robienie koniaku z winogron w domu

Prawdziwy koniak można zrobić tylko z winogron i nic więcej. Spośród odmian winogron rosnących w naszym kraju stosuje się Lidię, Isabellę, Stepnyak lub dowolne odmiany białego muszkaty. Nie używaj odmian o wysokiej zawartości garbników, takich jak Cabernet lub Saperavi, ponieważ po naleganiu na chipsy dębowe napój okaże się zbyt twardy.

Składniki

• 15 kg winogron;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litry wody;
• wióry dębowe, kora lub beczka.

Z cukrem lub bez?

Można to zrobić bez dodawania cukru, ale zawartość cukru w ​​winogronach uprawianych w naszej strefie klimatycznej pozostawia wiele do życzenia, a wydajność napoju nie spodoba się.

Fermentacja surowców winogronowych

Właściwa produkcja koniaku w domu rozpoczyna się od przygotowania wina zgodnie z klasyczną technologią.

• Oddziel winogrona od gałęzi i przenieś je dobrze wraz z nasionami. W żadnym wypadku nie myj jagód, aby nie zmyć żyjących na nich dzikich drożdży. Wlać masę winogronową do zbiornika fermentacyjnego.
• Wskazane jest gotowanie odwróconego syropu z cukru, ale jeśli jesteś zbyt leniwy, aby to zrobić, dodaj cukier i wodę do jagód, dokładnie wymieszaj brzeczkę.
• Przykryj przyszłe wino szmatką lub gazą i umieść je w ciepłym, ciemnym miejscu. Po rozpoczęciu fermentacji na powierzchni cieczy utworzy się czapka z pulpy, którą należy wymieszać.
• Po 3-4 dniach moszcz winogronowy zaczyna aktywnie fermentować. Ale na powierzchni pojawi się dużo piany, aw powietrzu specyficzny zapach wina. Przefiltruj płyn z miazgi przez sito lub gazę i wyciśnij pozostałe winogrona.
• Wlać zacier winogronowy do butelki fermentacyjnej i umieścić na stołku lub innym elewacji w ciepłym miejscu bez światła. Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 25-30⁰С.
• Zamknij pojemnik pokrywką z uszczelką wodną lub gumową rękawicą medyczną i pozostaw go do zakończenia fermentacji. Średnio zajmie to od 3 do 8 tygodni, w zależności od warunków.
• Kiedy pułapka wodna została uciszona, zacier przestał się pienić, a osad opadł na dno pojemnika, pozostaje tylko spuścić płyn z osadu drożdży i przefiltrować go przez szmatkę lub gazę.

Destylacja

Na następnym etapie konieczne jest wyprzedzenie zacieru, aby uzyskać alkohol brandy. Jest mało prawdopodobne, aby znaleźć sześcian destylacyjny miedzi, więc musisz zadowolić się zwykłym bimberem. Przygotowując domowy koniak, lepiej jest zastosować podwójną destylację, aby uzyskać najbardziej oczyszczony produkt:

• Wykonaj pierwszą destylację z maksymalną mocą, bez frakcjonowania. Skróci to czas podgrzewania drożdży i zmniejszy uwalnianie szkodliwych zanieczyszczeń. Dokonuj wyboru, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie poniżej 25⁰.
• Zmierz siłę uzyskanego surowego alkoholu i oblicz ilość absolutnego alkoholu. Na przykład 3 l surowego 70⁰ zawiera 2,1 l absolutnego alkoholu. 15% tej ilości (315 ml) będzie stanowić ułamek celów, których nie można wykorzystać do picia.
• Rozcieńczyć surowy alkohol do 10⁰ i powtórzyć destylację. Weź pierwsze 15% (głowy) przy minimalnej mocy. Następnie zabierz ciało do fortecy w strumieniu 45⁰. Wszystko, co pozostało po tym, w kostce destylacyjnej jest wybierane przy maksymalnej mocy, ale nie jest wykorzystywane do picia - są to ogony.

Jeśli jest inspiracja, możesz ponownie wyprzedzić destylat, rozcieńczając go do 20⁰.

Naleganie

Według wszystkich kanonów koniak powinien być nalegany w dębowych beczkach, więc możesz go używać, jeśli masz szczęście, że masz taki przedmiot na farmie. Pamiętaj, że nowe beczki nie nadają się do infuzji, ponieważ zawierają zbyt wiele garbników. Przed użyciem dębową beczkę należy namoczyć specjalną technologią. Naleganie na wióry dębowe lub korę będzie mniej kłopotliwe:

• Najłatwiej jest kupić chipsy dębowe w wyspecjalizowanych sklepach dla gorzelników, ale pod względem aromatu są gorsze od tych przygotowanych niezależnie.
• Zbiór materiału jest lepszy w czerwcu. Wybierz stary dąb i pokrój jego drewno na cienkie kołki, których rozmiar pasuje do Twojego naczynia do zaparzania.
• Wlać kołki wrzącą wodą, po 10 minutach odcedzić bulion i kontynuować moczenie już w zimnej wodzie przez 20 minut.
• Rozcieńczyć bimber uzyskany po destylacji do 40-45⁰ i wypełnić kołkami dębowymi. Zamknij mocno koniak i wyślij, aby nalegał w piwnicy lub innym chłodnym miejscu na okres od 6 miesięcy do 3 lat.

Przygotowanie koniaku w domu kończy się poprzez dodanie karmelu w ilości 15 g na 1 litr. Wraz z karmelem wypij napój przez kolejny tydzień, przefiltruj przez cerę i ciesz się!

Jak zrobić koniak w domu: imitacje

Jak widać, klasyczny przepis na złożoność gotowania przewyższył bimber lub wino. Dla tych, którzy nie chcą majstrować przy destylacji, istnieją dobre sposoby na przygotowanie koniaku w domu..

Wódka na korze dębu

Podczas przygotowywania tego przepisu tylko jakość wódki może zawieść, więc weź sprawdzone marki lub samodzielnie wykonany dobry bimber.

• 2 litry wódki;
• 4 łyżeczki kora dębu;
• 20 suchych jagód dzikiej róży;
• 30 suchych jagód głogu;
• 2 łyżki miód lub cukier;
• 8 pąków goździków;
• 2 łyżeczki czarna herbata liściasta;
• szczypta gałki muszkatołowej.

Lepiej samemu wyciąć korę dębu, zwłaszcza, że ​​materiał jest dobrze przechowywany w postaci wysuszonej. Ten przepis na domowy koniak jest dość prosty i nie zajmie dużo czasu:

• Wlej korę we wrzącej wodzie na 10 minut, po czym wlej bulion. Jeśli nie zostanie to zrobione, posmak napoju będzie ostry i nieprzyjemny.
• Umieść wszystkie składniki w szklanym pojemniku do infuzji, zalej je wódką, wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywę.
• Domagaj się bez dostępu do światła przez 1 miesiąc, co 4-5 dni musisz wstrząsnąć butelką.
• Przefiltruj imitację koniaku przez kilka warstw gazy i wlej do butelek do przechowywania.

Karmelowe sekrety

Przed zrobieniem domowego koniaku lepiej jest zrobić karmel z cukru. Wlać cukier do garnka i stopić na małym ogniu, stale mieszając. Kiedy karmel nabierze bursztynowo-brązowego koloru, wyjmij go z pieca i natychmiast użyj, unikając zestalenia. Nuty spalonego cukru natychmiast sprawiają, że aromat napoju jest zbliżony do oryginału.

Koniak w domu: przepis na orzecha włoskiego

Szczerze mówiąc, jest to raczej przepis na nalewkę, ale jej smak ma wiele wspólnego z koniakiem, a kolor uzyskuje się dokładnie.

• 2 litry wódki;
• 10 przegród z orzecha włoskiego;
• 2 groszek czarnego pieprzu;
• ½ skórki pomarańczy;
• 2 łyżki kora dębu;
• 1 liść laurowy;
• 2 łyżeczki czarna herbata;
• 2 łyżki cukier
• szczypta Hypericum, estragonu i melisy.

Gotowanie jest proste, dosłownie hańba:

• Gotuj korę dębu przez 10-15 minut, odcedź powstałą ciecz.
• Dodaj do niego pozostałe składniki oprócz cukru i nalegaj 1 miesiąc w ciemnym miejscu.
• Gotuj karmel cukrowy, rozpuść go w naparze. Przefiltruj powstały domowy koniak przez ściereczkę i butelkuj..

Przegrody z orzechów włoskich są cennym źródłem jodu, dlatego ten domowy koniak jest polecany osobom z intensywną pracą umysłową lub chorobą tarczycy..

Przepis na kawę koniakową w domu

Klasyczne połączenie kawy z koniakiem znalazło odzwierciedlenie w tym przepisie. Smak i aromat koniaku zastąpiono niesamowitym posmakiem kawy, dla którego warto zrobić drinka.

• 2 łyżki kawa mielona;
• 3 litry wódki;
• 3 łyżki cukier
• 100 ml wody;
• 10 pąków goździków;
• 1 laska cynamonu
• szczypta waniliny.

Uważaj, aby nie posunąć się za daleko z wanilią. Jego słodki aromat należy tylko zgadywać, a nie wyraźnie wyczuć.

• Z wody i kawy zaparz napój smakowy. Dodaj cynamon i goździki do gorącej kawy, pozostaw na 10-15 minut.
• Wlej kawę do większego szklanego pojemnika, dodaj wanilinę i wódkę, dobrze wymieszaj płyn.
• Przykryj i pozostaw na kilka tygodni w ciemnym miejscu..
• Karmelizuj cukier na patelni, włóż do koniaku i pozostaw na kolejny tydzień.
• Przefiltruj płyn i możesz zacząć degustację.

Pacjenci z nadciśnieniem powinni uważać na kawową wersję imitacji koniaku. Ogranicz się do dawki 50-70 g, aby nie wywołać gwałtownego wzrostu ciśnienia.

Koniak w domu z skórką pomarańczową

Cienka mieszanka przypraw daje zakres smaków, który przypomina koniak i grzane wino. Twoi goście nie zgadną, że sam przygotowałeś ten wyśmienity napój.

• 2 litry wódki;
• 1 łyżka cukier
• 2 łyżeczki czarna herbata;
• szczypta kminku i waniliny;
• 3 groszek ziela angielskiego;
• skórka z 1 pomarańczy;
• 5 główek goździków;
• 1 liść laurowy.

Gotowanie zajmie ci nie więcej niż 10 minut, ale nadal musisz poczekać na czas infuzji:

• Usuń skórkę z pomarańczy, uważając, aby nie dotknąć białej części.
• Umieść wszystkie składniki oprócz cukru w ​​szklanej misce i wlej wódkę.
• Wyślij płyn do zaparzenia przez 2 tygodnie w ciemnym miejscu.
• Karmelizuj cukier na patelni i rozpuść go w koniaku.
• Po tygodniu przefiltruj napój.

Jak zrobić koniak w domu ze śliwek

Mieszkańcy południowych krajów przygotowują śliwowicę ze śliwek - śliwowica, śliwkowa czacha, grappa lub rakiya mają aksamitny smak i miękkość, niesamowite na drinka o temperaturze 40 stopni. Aby odtworzyć smak śliwowicy, potrzebujesz następujących składników:

• 2 litry wódki;
• 10 szt. śliwki
• 2 łyżki sok z cytryny;
• 2 łyżki kora dębu;
• 6 ząbków;
• 2 łyżki cukier
• szczypta gałki muszkatołowej.

Nalewka na korze dębu ze śliwkami nie jest gorsza, zachowuje wszystkie zalety suszonych owoców i znacznie łatwiej jest przygotować destylaty śliwkowe.

• Zalej wrzącą wodą kora dębu i pozostaw na 15 minut, aby zmiękła.
• Przenieś korę do pojemnika do infuzji, dodaj śliwki, sok z cytryny i przyprawy, napełnij wszystko wódką.
• Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w ciemnym miejscu na 3 tygodnie..
• Zrób karmel cukrowy i włóż go do nalewki.

Po 3-4 dniach przefiltruj napój i możesz zacząć degustację. Jak nalegasz, koniak z suszonych śliwek stanie się tylko smaczniejszy, więc długotrwałe przechowywanie jest dla niego dobre.

Ekspresowy przepis na brandy domowej roboty

Długi okres nalegań jest poważnym ciosem dla cierpliwości. Jeśli nie czujesz siły woli, by czekać cały miesiąc, skorzystaj z szybkiego przepisu następujących składników:

• 2 litry wódki;
• 1 łyżka czarna herbata;
• 1 łyżka kora dębu;
• 1 łyżka cukier
• 1 łyżeczka kawa mielona;
• 1 liść laurowy;
• 2 groszek ziela angielskiego;
• 4 szt śliwki
• 10 szt. orzeszki piniowe;
• 6 rodzynek;
• 3 ziarna kolendry;
• 4 pąki goździków;
• szczypta gałki muszkatołowej.

Nie bój się tak imponującej listy produktów. Na pewno wszystkie są w kuchni wśród przypraw, a kora dębu można kupić w najbliższej aptece. Jednak nawet jeśli musisz kupić cały zestaw naraz, jest to o wiele tańsze niż kupowanie nawet gorszego koniaku.

• Parzyć kory dębowej wrzącą wodą przez 10 minut, odcedzić silny bulion.
• Umieść wszystkie składniki na patelni ze stali nierdzewnej, napełnij je wódką i przykryj. Świetnie, jeśli pokrywka jest szklana, dzięki czemu można oglądać gotowanie.
• Ogrzej mieszaninę na średnim ogniu, prawie doprowadzając do wrzenia. Przy pierwszych oznakach wrzenia wyłącz piec i pozwól napojowi ostygnąć pod pokrywką.

Teraz pozostaje tylko filtrować koniak i butelkę. Możesz pić natychmiast, jak tylko ciecz ostygnie do temperatury pokojowej.

Oczywiście przepisy na wódkę mają na celu jedynie powtórzenie wyjątkowego asortymentu dobrego koniaku. Ale nadal są to dość godne opcje na napoje, które warto spróbować urozmaicić domowy przepis na alkohol..

blok danych 2 = blok danych 3 = blok danych 4 =>

Hennessy dla oszustów: jak zrobić koniak z bimberu?

Domowe „koniaki” - jeden z najczęstszych tematów dyskusji na forach domowych napojów alkoholowych. Ich przepisy były udoskonalane przez setki lat, a teraz wielu kierowcom bimbru udaje się, jeśli nie kompletnym analogiem prawdziwego koniaku, to jego bardzo wysokiej jakości replika, z odpowiednim starzeniem, staje się doskonałym produktem, smacznym, pachnącym i pięknym na swój sposób..

Zaraz zrobię rezerwację - żadną z poniższych metod nie dostaniesz „brandy” w pełnym tego słowa znaczeniu.

Jednak nawet alkohol niskiej jakości, który jest sprzedawany w naszych sklepach, nie jest koniakiem i nie może być.

Można jednak zrobić cudowny, całkowicie wyjątkowy napój o własnych właściwościach smakowych. A twój produkt będzie znacznie lepszy niż jakikolwiek Koktebel.

Dziś przedstawiamy dwa najczęstsze przepisy, które zostały przetestowane tysiące razy - domowy koniak z bimberu na korze dębu „w Łatgalii” i tak zwany koniak „wiejski” na wiórkach dębowych.

Na forach spotkałem zdanie, że porównywanie prawdziwego i domowej roboty koniaku jest tym samym, co porównywanie żywej i gumowej kobiety. To podejście jest całkowicie błędne! Każdy z tych przepisów ma swój szczególny urok. Koniak z bimbru na korze dębu nie jest podróbką chemiczną, ale żywym, szlachetnym napojem, a ponadto - wyprodukowanym przez ciebie.

Kontynuując analogię: jeśli oryginalny koniak jest pompatyczną paryską modelką, z którą oprócz filozofii Deleuze nie ma o czym rozmawiać (a nawet tylko po francusku), to nasz domowy koniak z bimberu to wiejski dom pełen zdrowia śmiech, z którym przynajmniej dla strychu siana, przynajmniej dla budowy BAM, przynajmniej dla syberyjskiego wygnania.

Koniak z bimberu w domu. Trochę o surowcach

Jak już wspomniano, nie możesz zrobić koniaku z bimberu własnymi rękami, ale możesz zrobić dobry, wysokiej jakości oryginalny napój. Oczywiście wymaga to trzech rzeczy - wysokiej jakości alkoholu, odpowiedniej proporcji składników i długiego czasu ekspozycji.

Jeśli chodzi o jakość bimbru, wszyscy autorzy przepisów są jednomyślni - powinna być najwyższa! Odpowiedni lub rektyfikowany podwójny lub potrójny destylat o dobrym ziarnie jest odpowiedni lub rektyfikowany, przygotowany w kolumnie do parzenia i rozcieńczony do wymaganej wytrzymałości. Najlepsze koniaki z bimbru w domu otrzymuje się, jeśli zastosowano do nich alkohol winogronowy - chacha lub jego uproszczone analogi.

Porozmawiajmy teraz o drugim niezbędnym składniku - dębie. Koniak „zrób to sam” z bimberu można zrobić tylko wtedy, gdy specjalnie przygotowałeś drewno z tego drzewa. Dlaczego to takie ważne??

Chipsy lub frytki - to, że tak powiem, beczka ersatz - powszechny i ​​niedrogi zamiennik dębowych beczek z winem. Co da dąb naszemu napojowi?

1. Garbniki Rozpuszczone substancje z grupy tanin nadają napojowi cierpkość i swoisty gorzki aromat, miękną podczas starzenia.
2. Kwasy aromatyczne W biosyntezie linginy zawartej w drewnie uwalniane są naturalne smaki. Jest ich dużo, ale przede wszystkim jest to syringaldehyd (daje zapach podobny do bzu) i bardziej wyraźna wanilina. Wyobraź sobie, że można go znaleźć nie tylko w ziarnach wanilii i torbach sklepowych, ale także np. W cynamonie, goździkach, oliwie z oliwek, kawie i, oczywiście, w drewnie dębowym.
3. Laktony i związki fenolowe. Ważny element bukietu napojów dojrzewających w beczkach lub zrębkach. Podczas obróbki cieplnej drzewa powstają w nim substancje z serii furan, nadając naszemu koniakowi ten sam smak „karmelowy”.

Tak więc dąb to garbniki, wanilina i karmel. Jeśli frytki i frytki nie są używane, te smaki i aromaty należy sztucznie zgłosić do napoju. Dlatego przepisy na domowy koniak bimber na korze dębu często zawierają dodatkowe składniki - na przykład naturalne wino, cukier waniliowy lub strąki, syrop karmelowy.

Ogólnie rzecz biorąc, dość teorii, przechodzimy bezpośrednio do przepisów na domowy koniak z bimberu.

Koniak po łotewsku. Sprawdzony przepis na pokolenie!

Latgalska nalewka jest najczęstszym sposobem uszlachetnienia bimberu „pod brandy”.

Przepis został wymyślony w Latgale, historycznym regionie współczesnej Łotwy z długą tradycją warzenia piwa..

Istnieje bardzo wiele odmian tego napoju, ale istnieje jeden klasyczny przepis, który był używany przez pokolenia i zawsze daje dobry, stabilny wynik. Przywieziemy go.

Składniki

• 3 litry bimbru co najmniej podwójną destylację rozcieńczoną do 50 stopni.
• Kora dębu (sprzedawana w aptece) - 2 łyżki stołowe. Polecam szczekanie, aby wstępnie namoczyć przez 10 minut we wrzącej wodzie, wysuszyć, a dopiero potem włożyć napój, w przeciwnym razie będzie to zbyt dużo garbników. Kora może być również zastąpiona taką samą liczbą wiórków dębowych.
• 3 goździki.
• Gałka muszkatołowa (cała) - 1/5 części lub mielona - na czubku noża.
• Kardamon - 1 małe pudełko, lekko zmiażdżone nożem.
• Cukier - 3 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Cukier należy wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości bimbru, opcjonalnie - zrobić prosty syrop karmelowy.
2. Wkładamy wszystkie składniki do słoika, wlewamy bimber i dodajemy syrop, wszystko dobrze wstrząsamy i odkładamy na bok w ciemnym miejscu.
3. Czas infuzji wynosi od dwóch tygodni, ale nie dłużej niż miesiąc, aby baza alkoholowa nie wyciągała zbyt wielu garbników z kory. Kiedy nalegasz na baterię, czas zmniejsza się do tygodnia - 10 dni, ale nie jest to bardzo poprawna metoda, lepiej poczekać.
4. Gdy nalewka uzyska brązowy kolor i jasny aromat - należy ją przefiltrować, butelkować i przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy w ciemnym miejscu.

Mówią, że po dwóch latach ekspozycji koniak w Latgale staje się szczególnie przyjemny. Z każdym miesiącem odpoczynku napój staje się bogatszy, bardziej miękki i podobny do prawdziwego koniaku!

Domowy koniak z bimberu. Przepis w stylu wiejskim

Ta wersja napoju jest w zasadzie podobna do poprzedniej, ale zużywa znacznie więcej składników i istnieje wiele odmian przygotowania - na każdy gust.

Opiszę przepisy, które wykorzystują wióry dębowe, więc zanim w ten sposób zrobisz koniak z bimberu, będziesz musiał przygotować materiał. Cóż, lub kupić w specjalnych sklepach.

Jak przygotować i spalić wióry dębowe, napisano na końcu tego artykułu.

Składniki

• Dobry bimber 45-50 stopni - 3 litry;
• Kawałki dębu średnio smażone - 6 sztuk o długości 10 cm i grubości około 4x4 mm.
• Cukier - 2 łyżki stołowe (do syropu karmelowego);
• Dogrose - 15 małych jagód (program edukacyjny dla Dogrose, przeczytaj ten artykuł);
• 3-4 groszek czarnego pieprzu;
• Łyżeczka czarnej herbaty o dużych liściach (lepiej wziąć dobrą, ponieważ tanie można barwić);
• Ziele dziurawca zwyczajnego - 1 mała gałązka lub łyżeczka bez wierzchu proszku aptecznego. Ten składnik lepiej jest umieścić mniej niż więcej.

Opcjonalne komponenty (opcjonalnie):

• Rodzynki czarno-białe - łyżka stołowa;
• Śliwki suszone - 1 szt .;
• Waniliowa kapsuła - 3 cm;
• Oregano - 1,5 grama;
• Tymianek - 1,5 grama.

Jest całkiem możliwe, że obejdzie się bez drugiej listy, napój będzie tak oryginalny. Jeśli występują trudności z dziurawcem - można go również wykluczyć. Ale dodałbym wanilię, nie ma jej wiele i da tylko subtelną, ledwo wyczuwalną nutę w bukiecie napoju.

Gotowanie:

1. Make Caramel Syrop - Jasnobrązowy.
2. Włóż wszystkie składniki do słoika, dodaj alkohol, dodaj karmel, szczelnie zamknij pokrywką.
3. Nalegaj przez tydzień w ciemnym miejscu, a następnie wyciągnij suszone śliwki (jeśli go używasz) i wanilię.
4. Całkowity czas infuzji wynosi od dwóch tygodni do miesiąca (nie więcej), bank należy okresowo wstrząsać.
5. Gdy aromat stanie się wyraźny, a kolor będzie wystarczająco ciemny, płyn należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, a następnie przez filtr bawełniany.
6. Pozostaw w butelce na co najmniej 3 miesiące, lepiej - więcej, w ciemnym chłodnym miejscu, aby garbniki w napoju zmiękły, smaki zaprzyjaźniły się i zaokrągliły, a aromat stał się delikatniejszy. Jeśli po osadzeniu pojawi się osad, przefiltruj ponownie.

Jak widzimy, nie jest tak trudno zrobić koniak z bimberu w domu, napój okazuje się piękny, aromatyczny, o różnorodnym smaku. Im dłużej go trzymasz - tym lepiej!

Przygotowanie zrębków dębowych w domu

A teraz porozmawiajmy o składniku, który jest zawarty w wielu przepisach na domowy koniak bimber - chipsy dębowe. Ona tak to robi.

1. Weź pień dębu lub kłodę drewna z pnia lub grubej gałęzi.
2. Drewno starannie rozszczepia się wzdłuż włókien. Udowodniono, że alkohol wnika w drzewo o 2 mm, dlatego optymalny rozmiar wiórów wynosi 4x4 mm.
3. Odłamki umieszcza się w zimnej wodzie na 12 godzin.
4. Po tym czasie stara woda jest spuszczana, a frytki są wlewane świeże, do których należy wlać sodę - około łyżeczki 5 litrów.
5. Po 12 godzinach infuzji woda jest ponownie spuszczana, frytki są umieszczane w durszlaku i umieszczane w łaźni parowej - należy je podnieść, a nie gotować.
6. Na parze nasze surowce kosztują również około 12 godzin na małym ogniu. Kiedy woda, która wrze w rondlu, staje się brązowa - należy ją spuścić i zastąpić świeżą.
7. Teraz chipsy należy wyciągnąć i wysuszyć na powietrzu przez te same 12 godzin.
8. Kolejnym etapem jest rozgrzewka. Drzewo należy ułożyć na ruszcie i umieścić w piekarniku w temperaturze około 150 stopni. Przytrzymaj przez około 4 godziny.
9. Po kolejnych 12 godzinach powtórz procedurę. W tym momencie powinien pojawić się przyjemny zapach wanilii i karmelu. Przytrzymaj ponownie 4 godziny, daj kolejne 12 odpoczynku.
10. Ostatnim etapem jest pieczenie. Aby to zrobić, piekarnik należy włączyć 200 stopni, jeśli jest - ustaw tryb grillowania. Piec, aż zrębki zaczną dymić. Jak tylko to się stanie - wszystko jest gotowe!

Jak widzimy, przygotowanie wiórków dębowych do koniaku z bimberu w domu jest dość długim procesem, ale niezbyt pracochłonnym. Wskazane jest, aby to zrobić, jeśli zamierzasz przygotować dużo napojów ze starzeniem się na dębie. Taki materiał jest przechowywany w nieskończoność w ciepłym, suchym miejscu, można go użyć w razie potrzeby.

Dziennik Rum życzy udanych eksperymentów! Przygotuj więcej alkoholu - pięknego, smacznego i innego oraz pij - z umiarem i z przyjemnością!

Proste przepisy na robienie koniaku z bimberu w domu

Dziś wszystkie brandy winogronowe dowolnej narodowości i okresu dojrzewania nazywane są koniakami. W rzeczywistości korzenie napoju sięgają Francji, chociaż Hiszpanie spierają się o tę przynależność od ponad 7 stuleci, a nazwa ogólnie pochodzi od imienia rzymskiego gubernatora Konu.

Proste przepisy na robienie koniaku z bimberu w domu

Niemożliwe jest gotowanie francuskiego koniaku w domu, nawet jeśli używasz najlepszych produktów. Sama technologia jest bardzo złożona, a do tego używane są dębowe beczki z określonego rodzaju drewna i pewien stopień prażenia.

Ale to nie znaczy, że nie możesz zrobić dobrego koniaku z bimberu w domu - poniżej podamy sprawdzone przez lata przepisy, które mile zaskoczą koneserów i staną się wspaniałym dodatkiem do kolekcji.

Ogólne zalecenia

Aby szybko przygotować brandy z bimbru (szybkie w porównaniu z tradycyjną technologią, w której napój jest podawany przez lata), należy przestrzegać trzech podstawowych warunków:

1. Wysokiej jakości napar z winogron podwójnie destylacyjnych ze starannie oddzielonymi głowami i ogonami o sile 43–45 °.
2. Kora dębu - zrębki, wióry lub wióry. Wszystko to jest sprzedawane w sklepach gorzelniczych. Najlepiej mieć dębową beczkę z szczelnie zamkniętą pokrywą.
3. Ścisłe przestrzeganie proporcji i sekwencji działań, poczynając od przepisu, a kończąc na czasie ekspozycji.

A jeśli w przypadku bimbru winogronowego jest jasne, że tylko ten produkt jest w stanie przenosić wszystkie organoleptyki, wówczas potrzebne są zrębki drewniane lub dębowe jako zamiennik beczki. W tym przypadku dąb jest niezbędny - ściągający ściągający smak, gorzki aromat i charakterystyczny posmak dadzą pełny bukiet typowy dla prawdziwego koniaku.

Teraz możesz przejść do najlepszych przepisów. Dajemy kilka z nich - każdy różni się sposobem przygotowania, składnikami i smakiem gotowego napoju. Aby wybrać przepis na domowy koniak, odważymy się udzielić porady, aby wypróbować je wszystkie.

WIDEO: Najłatwiejszy przepis

„Village”

Pomimo tak autentycznej nazwy, produkcja tego produktu będzie wymagała pewnych umiejętności, ale w rezultacie smak będzie nieporównywalny. Nawiasem mówiąc, na forach i wśród doświadczonych winiarzy jest to przepis numer 1.

Co jest potrzebne:

• bimber o mocy 43 ° - 6 l;
• cukier granulowany - 80 g;
• suszony owoc dzikiej róży - 30 dużych jagód;
• kawa - 3-4 ziarna;
• groszek z czarnego pieprzu - 30 sztuk;
• czarna herbata bez dodatków - 20 g;
• suszona ziemia dziurawiec - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią.

Aby nalegać, wstępnie posiekaj dębową kłodę na płytach 5 mm i kalcynuj w piekarniku na złoty kolor..

Metoda gotowania:

1. Z cukru i 4 łyżek stołowych ugotuj syrop wodny - gotuje się, zmniejsza ciepło i gotuje, aż nić zacznie się rozciągać, a sama mieszanina stanie się bursztynowa.
2. Wstawiamy szklane kliny do pojemników, wszystkie suche składniki, bimber i syrop karmelowy. Zamknij, energicznie wstrząsaj przez 5-7 minut. Usuwamy w ciemnym miejscu przez 30 dni, okresowo (co 2-3 dni), lekko potrząsając butelką, ale nie odwracając jej do góry nogami.
3. Wykonujemy dwa filtry - bawełniany (wkładamy dużą lejek do lejka, ale go nie ubijamy) i gazę (3-4 warstwy gazy) - i przepuszczamy przez nie płyn.
4. Opłucz kliny i ponownie napełnij je przefiltrowaną cieczą. Teraz wyjeżdżamy już 4 miesiące, raz w tygodniu obracając butelkę wokół jej osi. Cały czas pojemnik jest przechowywany w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu..
5. Pod koniec okresu starzenia przefiltruj ponownie przez dwa filtry, butelkuj i ciesz się.

„Cedr”

Ten przepis jest bardziej odpowiedni dla mieszkańców północnych regionów, w których orzechy sosny są tańsze. Pomimo drogich surowców przepis zasługuje na uwagę - smak będzie bardzo interesujący, z wieloma nutami i bardzo nietypowym posmakiem.

Co jest potrzebne:

• bimber o mocy 43 ° - 3 l;
• orzeszki piniowe - 1 kg;
• pisklęta dębu spalonego - 5-6 sztuk o wymiarach 5x5 mm.

Metoda gotowania:

1. W szklanym pojemniku dodaj zrębki, wypełnij orzechy i wlej płyn. Lekko wstrząśnij, aby powstał lej i przenieś w ciemne miejsce.
2. Nalegaj przez miesiąc, codzienne przewijanie do momentu utworzenia lejka.
3. Po 30 dniach przefiltruj przez dwa filtry - gazę i bawełnę - i wlej do butelek.

Koktebel

Według osobistej opinii autora artykułu domowy koniak wykonany z bimberu w domu jest o rząd wielkości wyższy niż obecnie pod marką Koktebel.

Być może chodzi o ilość podróbek, ale raczej o zmienioną technologię produkcji, z powodu której napój z południowego wybrzeża stracił swoją autentyczność - charakteryzował się nutami suszonych owoców, czekolady, wanilii i, do pewnego stopnia, pianek.

Dla prawdziwego sukcesu wskazane jest zakupienie dębowej beczki. Na etapie nalegania na składniki stosuje się szklany pojemnik, ale później - beczka jest bardzo potrzebna.

Co jest potrzebne:

• winogronowy bimber 43-45 ° - 6 litrów;
• przegrody wykonane z łupin orzecha włoskiego (najlepiej młode, ale później zrobią to) - 4 łyżki. ze zjeżdżalnią;
• ząbek przyprawy - 12 parasoli;
• ziele angielskie (duży groszek) - 12 szt .;
• kminek w ziarnach - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 2 łyżki;
• 2 strąki wanilii;
• rodzynki (quiche-mish, damski palec i inne słodkie odmiany) - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka bez wzgórza;

Zalecane: jak prawidłowo czyścić bimber za pomocą węgla aktywowanego

Metoda gotowania:

1. Wlej wszystkie suche składniki do szklanej butelki i napełnij sześcioma litrami surowca. Zakręć mocno pokrywką i energicznie wstrząśnij.
2. Wysyłaj do chłodnego, ciemnego miejsca na 30 dni, potrząsając nim co 2 dni.
3. Po miesiącu odcedź płyn przez gazę i bawełniany filtr i wlej do dębowej beczki, szczelnie zamknij siekaczem.
4. W ciągu dwóch miesięcy po 3-4 dniach ostrożnie obróć lufę wokół jej osi.
5. Po tym czasie ponownie przefiltruj i wlej do uprzednio przygotowanych suchych pojemników.

„Z przyprawami i przyprawami”

Obiektywnie rzecz biorąc, przygotowanie koniaku w domu z bimberu i papryki nie jest klasyczne. Jest to raczej oryginalna wizja i smak, które, jak twierdzą doświadczeni bimbrowicze, mają działanie lecznicze.

Komponenty

• czysty bimber (na owocach lub winogronach) - 6 l;
• czarna herbata bez dodatków aromatycznych - 40 gr .;
• cukier - 120 gr .;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• sucha starta mięta - 2-2,5 łyżki stołowej ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy - 12 szt .;
• gałka muszkatołowa - 2/3 średniej wielkości;
• pieprz pieprz bez nasion ¼ części strąka;
• groszek z czarnego pieprzu - 10-12 szt .;
• wanilia strączkowa - 1 szt..
• spalone wióry dębowe - 2 duże prasy.

Gotowanie:

1. Wszystkie suche składniki wlewa się do szklanych pojemników i wylewa z surowcami. Przykryj, wstrząśnij energicznie kilka razy, najlepiej do rozpuszczenia cukru.
2. Wysyłany w ciemnym, chłodnym miejscu przez pół miesiąca, codziennie się trzęsąc.
3. Po chwili filtruje się i ponownie wlewa do pojemnika. Teraz nalegaj 2 miesiące.
4. Filtruj ponownie i butelkowany.

„Dom”

Dzięki zastosowaniu dwóch dębowych składników jednocześnie - zrębków i spalonych kłód, gotowy napój ma bardzo jasny cierpki smak i charakterystyczny aromat koniaku.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, taki domowy koniak z bimberu może konkurować nawet z 12-letnim Ararat.

Najważniejsze jest, aby wybrać dobry zrębek, aby nie był zbyt suchy i nadawał niezbędny aromat.

Co musisz gotować:

• bimber winogronowy o sile 42–43 ° - 9 litrów;
• przegrody młodego orzecha włoskiego - 36-40 szt .;
• suszone skórki z pomarańczy - 6 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
• liść laurowy - 6 szt .;
• czarna herbata bez dodatków - 3 łyżki;
• suszona ziele dziurawca - 3 łyżeczki;
• suszony estragon - 3 łyżki;
• wanilina - 1 kapsułka;
• kora dębu - 6 łyżek;
• Kliny dębowe średnio palone 5x5 mm - 8 szt..

Instrukcja:

1. Zasypiamy wszystkie suche składniki i napełniamy się płynem. Szczelnie zamknij, potrząśnij i wyślij do chłodnego, ciemnego miejsca (piwnica, podziemie itp.).
2. Co 2-3 dni delikatnie potrząśnij pojemnikiem, aby składniki zostały wymieszane.
3. Po miesiącu filtrujemy i wysyłamy ponownie, aby nalegać na 2 miesiące.
4. Filtrujemy i wlewamy do pięknych butelek.

„Trudne”

Jest to nieco inna recepta na domowy koniak, który różni się wytrzymałością surowców - 55 ° zamiast wymaganego 43 ° i brakiem wstrząsania - jest tutaj surowo zabroniony, aby smak dosłownie ułożył się warstwowo, a następnie stopniowo otwierał. W rezultacie otrzymasz doskonały napój o sile 48–49 ° z unikalnymi odcieniami.

Musisz więc gotować:

• winogronowy bimber o mocy 55 ° - 6 l;
• lekko wysuszona skórka z dwoma dużymi mandarynkami;
• liść laurowy - 2 szt .;
• cukier - 15 g;
• czarna herbata bez zapachu - 20-25 gr .;
• czarny pieprz - 10 szt .;
• przyprawa goździkowa - 4 gwiazdki;
• wanilia strączkowa - 1 szt..

Opis:

1. Wlej wszystkie składniki płynem, zamknij butelkę i wstrząśnij, aż cukier się rozpuści - jest wyraźnie widoczny w świetle.
2. Bez szczelnego zamykania wyślij do ciemnego, chłodnego miejsca - część alkoholu wyparuje podczas infuzji.
3. nalegamy 10 dni bez dotykania pojemnika.
4. Filtrujemy i wlewamy na wygodniejszy pojemnik.

Latgale brandy

Łatgalia to niewielki region na Łotwie, gdzie ostatnio ten napój stał się narodowym. Jak zapewniają lokalni gorzelnicy, stanowi prawdziwą konkurencję dla prawdziwych Francuzów. Cóż, nie będziemy się kłócić, w przygotowaniu jest naprawdę prosty - jest przygotowywany szybko i nie wymaga infuzji w dębowej beczce.

Składniki

• winogronowy bimber o mocy 50 ° - 6 l;
• kora dębu gotowana na parze i namoczona - 4 łyżki;
• przyprawa goździkowa - 8 gwiazdek;
• mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
• kolendra - 4-5 szt .;
• cukier - 120 gr .;
• wanilia strączkowa - 1 szt..

Gotowanie:

1. Najpierw rozpuść piasek w 100 ml, a następnie wymieszaj z główną objętością.
2. Wlej suche składniki do szklanki, napełnij płynem, wstrząśnij, szczelnie przykryj i wyślij do ostygnięcia na kilka tygodni. Nigdy więcej, ponieważ smak pójdzie nie tak.
3. Przefiltruj dwukrotnie, aby usunąć najmniejsze cząsteczki i przelej je na gotowy pojemnik. Korkować w ciemnym i zimnym miejscu przez 3-5 miesięcy. Im dłużej, tym lepiej.

W Łatgalii mówią, że słońce ma fatalny smak, i to prawda. Nawet nalewki domowe najlepiej przechowywać z dala od światła słonecznego..

Musimy od razu powiedzieć, że zgodnie z prawem międzynarodowym koniak to destylat winogronowy z prowincji Charente, leżakowany w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata. Wszystkie pozostałe destylaty soków winogronowych produkowane w innych krajach, w tym w Rosji, należy nazywać brandy..

WIDEO: Co jest lepsze - kora dębu lub zrębki

Jak zrobić koniak w domu

„Koniak to elitarny napój alkoholowy o sile 40–45%. Technologia wytwarzania napoju jest dość długim, złożonym i wieloetapowym procesem. Począwszy od wyboru odmian winogron i przez wiele lat leżakowania w dębowej beczce. Prawdziwy koniak produkowany jest tylko we Francji w regionie Charente..

Napój ma swoją nazwę od miasta Cognac (francuski koniak), wszystkie inne napoje wytwarzane poza Poitou Charentes nazywane są brandy. Trudno jest zrobić koniak w domu lub jego pozory, ale możesz to zrobić, jeśli wykonasz wszystkie etapy przygotowania.

W rezultacie możesz uzyskać doskonały domowy koniak, czasem lepszą jakość niż w sklepie.

Z czego zrobiona jest brandy. Produkcja brandy zaczyna się od wyboru odmian winogron.

Aby uzyskać materiał na wino koniakowe, stosuje się ściśle określone odmiany białych winogron: Uni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Montil (Monthil).

Odmiany te rosną na glebach z osadami kredowymi, na których jest niewielka żyzna warstwa ziemi. Klimat w pobliżu Koniak jest umiarkowany, dość słońca.

Wszystkie te czynniki pozwalają uzyskać wysokiej jakości winogrona i ostatecznie uzyskać doskonałe wino na alkohol koniakowy. Do przygotowania koniaku w domu lepiej wybrać odmiany białej gałki muszkatołowej, ale możesz zrobić brandy z dowolnej dostępnej odmiany, takiej jak: Isabella, Stepnyak, Lydia itp. Najważniejsze jest to, że winogrona są dobrze dojrzałe.

Wytwarzanie koniaku w domu to fascynujący proces. Ale większość miłośników domowego alkoholu używa przepisu na koniak, w którym ma on wlewać bimber do różnych składników, w tym cukru, kawy, kory dębu itp., Jednocześnie otrzymując pseudo koniakowy smak i kolor. Przepis opisany poniżej pozwoli ci uzyskać domowy koniak w domu przy użyciu klasycznej technologii winogron..

Uwaga! Cukier w recepturze nie może być stosowany, jeśli procent zawartości cukru w ​​winogronach jest wysoki. Ilość wody zależy również od kwasowości owoców. Im mniej cukru dodasz do brzeczki, tym lepsza i bardziej aromatyczna będzie spirytus winogronowy. Ale jeśli winogrona nie są zbyt słodkie, wówczas bez dodatku cukru nastąpi niewielka wydajność destylatu.

Składniki na przepis:

• Winogrona - 30 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Woda - 3 litry.

Jak zrobić koniak:

1. Przygotowanie brzeczki. Wino winogronowe wędruje na dzikich drożdżach, które znajdują się na powierzchni jagód. Dlatego przed przygotowaniem brzeczki winogrona nie powinny być myte kategorycznie, aby nie zmyć drożdży. Jeśli nadal myjesz winogrona, możesz użyć specjalnych drożdży winnych lub przygotować przystawkę. Owoce, oddzielone od gałązek, usuwają zgniłe winogrona. Za pomocą prasy zmiażdż winogrona nasionami. Jeśli nie ma prasy, możesz użyć wiertarki z mieszaczem dysz. Doskonale miele jagody (sprawdzane wielokrotnie).
2. Fermentacja. Umieść zmiażdżoną masę w emaliowanym naczyniu, w razie potrzeby dodaj cukier, 1 kg cukru. Wlej wodę i wszystko zamieszaj. Przykryj patelnię gazą, aby chronić przed muszkami. Ogrzewać w temperaturze + 25-30 ° C przez 3-4 dni. Po około 12-15 godzinach rozpoczyna się fermentacja brzeczki. Czapka z pulpy winogronowej unosi się na powierzchnię. Każdego dnia, 2-3 razy dziennie, musisz ogrzać i wymieszać ten kapelusz drewnianą szpatułką, inaczej brzeczka może stać się kwaśna! Po 3-4 dniach brzeczka rozpoczyna aktywną fermentację, uwalnia się dwutlenek węgla, pojawia się charakterystyczny zapach wina. Na tym etapie należy przefiltrować moszcz. Aby to zrobić, możesz użyć drobnego sita lub gazy, wyciśniętego ciasta można użyć do przygotowania chachi lub innego alkoholu.
3. Fermentacja. Wlać przefiltrowaną brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, który należy wypełnić 2/3, ponieważ podczas szybkiej fermentacji uwalnia się ciężka piana. Dodaj cukier 0,5 kg, zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku lub załóż rękawiczkę gumową na szyję, w którą musisz przebić igłę jednym palcem. Umieścić zbiornik fermentacyjny w cieple o temperaturze 20-25 ° C. W trzecim dniu fermentacji dodaj resztę cukru rozcieńczonego w litrze brzeczki. Fermentacja soku winogronowego trwa 4-5 tygodni, w zależności od cukru w ​​soku i temperatury. Koniec fermentacji można ustalić pod koniec wydzielania się dwutlenku węgla; osad również opada na dno, a młode wino jest częściowo klarowane. Gotowe młode wytrawne wino o niskiej zawartości alkoholu ma 8-10% alkoholu. Przed destylacją jest przechowywany na osadzie drożdżowym przez 2-6 miesięcy, w którym to czasie wino uzyskuje delikatny i aromatyczny bukiet, kwasowość spada.
4. Dostawanie surowego alkoholu. Wlać nowe wino do sześcianu bimbru z osadami i wyprzedzać przy maksymalnym cieple bez podziału na frakcje. W zależności od aparatu okaże się, że 10-12 litrów surowego alkoholu, po prostu bimber, o mocy 25-35 stopni.
5. Destylacja frakcyjna. Rozcieńczyć bimber winogronowy wodą do mocy 15-20%. Wlać do kostki destylacyjnej, przeprowadzić drugą destylację. Do destylacji lepiej jest użyć kolumny płytowej lub BK z dyszą miedzianą. Po podgrzaniu surowca, kropla po kropli wybierz frakcję głowy o objętości 10-15% absolutnego alkoholu, w naszym przypadku 350-500 ml. Frakcja głowy jest trucizną! Dlatego można go używać wyłącznie do celów technicznych. Następnie musisz wybrać „ciało” lub „serce”, czyli frakcję do picia. Ponownie, w zależności od aparatu, ciało jest wybierane, ciało jest wydalane w strumieniu, duchowość wynosi 60-70%. W rezultacie należy zebrać 2,5-3 litry aromatycznego destylatu o łącznej mocy 70–80%. W razie potrzeby nie można wybrać frakcji ogonowej.
6. Fragment. Aby destylat z wina stał się prawdziwym koniakiem lub brandy, musi być dojrzewany w dębowej beczce od kilku miesięcy do kilku lat. Przed wlaniem do beczki rozcieńczyć alkohol czystą wodą rozcieńczoną do 60%. W domu beczki o objętości małej, zwykle 10-30 litrów. W takich beczkach koniak dojrzeje po 6-12 miesiącach starzenia. Im dłużej destylat dojrzewa w beczce, tym bardziej wyrafinowany staje się jego smak i bukiet. Jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem dębowej beczki, w tym przypadku możesz skorzystać z tańszego i łatwiejszego sposobu - nalegać na koniak na zrębkach dębowych, które możesz sam ugotować lub kupić w specjalnym sklepie.
7. Mieszanie. Mieszanie to mieszanie różnych alkoholi koniakowych produkowanych w różnym czasie i w różnych warunkach. Ale ponieważ produkujemy domowy koniak, ten etap można pominąć. Jedyne, co można zrobić, to dodać karmel do koniaku, aby dodać kolor i złagodzić smak. Aby to zrobić, dodaj 50 gramów karmelu do 3 litrów napoju. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka dni przed użyciem. Na tym brandy przygotowanie można uznać za zakończone. Przechowywany koniak winogronowy w szklanych butelkach i dobrze zakorkowany, w chłodnym pomieszczeniu, może być nieograniczony.