Jak gotować miód pitny - przepisy kulinarne i metody gotowania

Miód pitny jest napojem znanym wielu, ale nie wszyscy znają smak prawdziwego napoju miodowego. Jest rzadko przygotowywany, a fakt, że pod nazwą „miód pitny” jest sprzedawany w sklepach, ma raczej niewielki związek z prawdziwym miodem pitnym.

To tylko niewielka ilość miodu dodana do wódki lub alkoholu. Tutaj mówimy o prawdziwym miodzie pitnym.

Historia picia

To napój o tysiącletniej historii. Został przygotowany w Rusi Kijowskiej. Następnie miód został sfermentowany, dodano do niego różne jagody i zioła. Przechowywany w dębowych beczkach do 20 lat bez drożdży.

Obecny miód pitny nie ma nic wspólnego z tym napojem. Chociaż każdy może zrobić ten zdrowy napój w domu dla siebie..

Dwa miasta słynęły z produkcji miodu w Rosji: Suzdal i Veliky Novgorod. Twierdza miodowa, która została przygotowana w tych miastach, miała od 5 do 16 stopni. Do napoju dodano wiele przypraw: ostra papryka, suszony korzeń imbiru, jagody jałowca, cynamon, goździki.

Nie jest trudno samemu zrobić prawdziwy miód pitny.

Co więcej, ugotowane własnymi rękami jest smaczniejsze i mocniejsze. Jeśli chcesz zrobić mocny, do 10-12 stopni, napój miodowy, musisz go przygotować przy użyciu drożdży. Oprócz wody i miodu kompozycja może zawierać różne przyprawy i zioła.

Opiszemy najpopularniejsze i najciekawsze przepisy na robienie miodu pitnego w domu..

Prosty miód pitny

2 g wody wymaga 300 g miodu i 5 g suchych drożdży. Zagotuj wodę, dodaj miód i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając. Usuwamy powstałą pianę.

Po 15 minutach zdejmij z ognia i ostudź, po czym wlej drożdże. Chłodzenie jest konieczne, ponieważ w przeciwnym razie drożdże po prostu się zagotują.

Następnie wlej cały płyn do naczyń w celu fermentacji. Aby to zrobić, możesz użyć prostego trzylitrowego słoika. Na szyję instalujemy zamek wodny i kładziemy go w ciepłym miejscu.

Konieczna jest fermentacja przez siedem dni. Następnie odcedź do innego szklanego pojemnika bez osadu i pozostaw w chłodnym miejscu. Po kilku dniach napój jest gotowy do picia, po miesiącu zamienia się w silny miód pitny, a po sześciu miesiącach - w doskonały mocny napój.

Zamek wodny

Jest to mały wąż w pokrywie zbiornika, który zapewnia normalny proces fermentacji. Służy do zapobiegania miodu pitnego w occie..

Możesz również użyć prostej rękawiczki medycznej z dziurą w palcu jako uszczelnienia wodnego.

Technologia gotowania

Zazwyczaj dojrzewanie zajmuje około pięciu dni. W tym czasie miód pitny zamienia się w płyn, który bardziej przypomina mętny sok. Napój można podawać od trzech miesięcy do sześciu miesięcy.

Gra mniej, ale zyskuje inne właściwości, aromat i siłę. Możesz sprawić, by napój był smaczniejszy i zdrowszy, dodając do niego różne jagody. Podadzą swoje składniki odżywcze, a napój będzie również leczył.

Do produkcji miodu pitnego w domu z niezbędnymi składnikami nie ma trudności. Można użyć dowolnych drożdży, w tym do pieczenia chleba.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni miód. Od tego zależy jakość samego napoju. Należy wybrać odmiany aromatyczne. Bardzo dobrze jest używać gryki lub miodu lipowego.

Proces fermentacji

Miód wędruje nie dłużej niż tydzień. Zaprzestanie fermentacji można ocenić na podstawie opróżnionej rękawicy lub zaprzestania wypuszczania bąbelków z uszczelnienia wodnego.

Filtracja i wyciek

Praktycznie wykończony napój filtrujemy gazą i wlewamy do pojemników, w tym plastikowych. Jest to bezpieczne, ponieważ zawartość alkoholu jest niska i nie wchodzi w interakcje z plastikiem..

Możesz użyć go prawie natychmiast, ale lepiej trzymać go przez kolejne 5-6 dni, aby poprawić smak napoju.

Miód gazowany

Ten przepis jest dla miłośników napojów gazowanych.. Rozważmy szczegółowo.

1. Wlej miód do oczyszczonych gotowanych pojemników, w ilości półtorej łyżeczki na litr gotowego miodu pitnego. Miód da drugą fermentację i napełni napój naturalnym dwutlenkiem węgla..
2. Wlej gotowy napój do butelek z dodatkiem miodu. Od szyi należy pozostawić 5-6 cm wolnej przestrzeni.
3. Pieczęć.
4. Pozostaw na półtora tygodnia w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni. Każdego dnia konieczne jest sprawdzanie ciśnienia gazu, za każdym razem krwawiąc nadmiar.
5. Następnie umieść gotowy miód pitny w chłodnym miejscu, aby dojrzewał przez tydzień.

Miód pitny bez drożdży

Ten przepis był używany przez naszych przodków przy produkcji tego miodu pitnego. Napój przygotowano bez drożdży, a do rozcieńczenia miodu użyto zimnej wody. Miód pitny przy użyciu tej techniki przygotowuje się znacznie dłużej, 3-4 miesiące, zawartość alkoholu jest odpowiednio znacznie niższa, a siła wynosi tylko 2-4 stopnie.

Najtrudniej jest tu znaleźć alternatywę dla drożdży, ponieważ woda z miodem bez drożdży nie będzie fermentować. Istnieją dwie opcje fermentacji: rodzynki lub wiśnie (maliny, truskawki). Nasi przodkowie używali wiśni. Ale spróbujemy obu. Technologia jest następująca.

1. Na 1 litr chłodnej wody bierzemy 80 g miodu i 50 g rodzynek. W przypadku wiśni proporcje są następujące: 1 litr wody na 4 kg wiśni bez pestek i 2 kg miodu. Ważne! Nie myj rodzynek i wiśni. Dzikie drożdże można zmyć z powodu fermentacji.
2. Zawinąć szyjkę pojemnika czystą szmatką i umieścić w ciepłym miejscu na 1-2 dni. Oczywiście bez drożdży proces ten zajmie znacznie więcej czasu..
3. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, cała ciecz jest filtrowana, wlewana do innego pojemnika i szczelnie zamknięta. Jest to metoda tak zwanego miodu pitnego. Uszczelnienie wodne nie jest tu potrzebne.
4. Teraz musisz umieścić zbiorniki wypełnione miodem pitnym w piwnicy. Czas dojrzewania wynosi 3-4 miesiące. Po tym czasie napój będzie całkowicie gotowy. Według jego gustu miód pitny bardziej przypomina kwaśny gazowany kwas, prawie bez alkoholu. Ale to napój, który większość koneserów miodu pitnego uważa za słuszną.

Spróbuj użyć obu metod. Następnie wyciągnij wnioski.

Jak gotować miód pitny w domu

Miód pitny nie jest mocnym napojem alkoholowym, znanym w Rosji, prawdopodobnie od czasu, gdy dana osoba zaczęła opiekować się pszczołami, dla których otrzymał tak hojny prezent jak miód, ze wszystkimi jego wyjątkowymi przydatnymi właściwościami. Nawet w bajce Puszkina narrator powiedział, że był na uczcie i pił miód, ale płynął z jego ust i nie dostał się do jego ust.

To prawda, że ​​było to coś innego, a nie zwykła nalewka z miodu na wódce, którą można znaleźć na półkach nowoczesnych sklepów.

Czym więc jest prawdziwy miód pitny, przepisy na gotowanie w domu, które zostały przekazane naszym przodkom od ojca do syna? Zastanówmy się, jak przygotować ten pachnący i zdrowy napój, aby zawsze na naszym stole był najlepszy dla rodziny i przyjaciół.

Ogólne wskazówki i porady: prosty przepis na prawdziwy miód pitny

Prawdopodobnie wszyscy widzieli piękne szklane butelki z bursztynem, przezroczysty płyn na półce na półce, z napisem „Mead” na etykiecie.

Wiele osób uważa, że ​​ta nalewka wódki z dodatkiem miodu, o absolutnie niezrozumiałej jakości, jest bardzo chwalonym napojem, który tak bardzo kochali nasi przodkowie..

W rzeczywistości wszystko jest całkowicie błędne, stary przepis na miód pitny nie oznacza absolutnie żadnego alkoholu w kompozycji, a jego siła osiągnęła maksymalnie 10-12%, co nie jest tak bardzo.

Od czasów starożytnych miód pitny był uważany za napój o niskiej zawartości alkoholu, o sile nie większej niż 12%, wytwarzany w drodze fermentacji miodu. Ponadto można zachęcać do fermentacji różnymi metodami, które zostaną omówione w artykule.

Zazwyczaj taki miód pitny może obejmować miód, drożdże, chmiel, a czasem rodzynki lub wiśnie..

Mocny miód pitny na wódce, którego przepis podamy również poniżej, to nowoczesny wynalazek, który praktycznie nie ma nic wspólnego ze starym miodem.

W celu jego przygotowania, niedojrzały lub specjalnie przygotowany miód został specjalnie zakorkowany w dębowych beczkach, a następnie zakopany w ziemi.

Chmiel był zwykle dodawany do miodu i taki napój musiał być trzymany w ziemi przez co najmniej dwie dekady, aby w końcu dojrzał i stał się idealny..

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek miał ochotę i okazję zaangażować się w taki masochizm, a ty możesz gotować miód znacznie szybciej i cieszyć się oszałamiającym aromatem i nieopisanym smakiem.

Proste przepisy na miód pitny w domu z drożdżami: wyhoduj miód

Wszystkie mocne rodzaje miodów pitnych, w których zawartość alkoholu przekracza 3-5% procent, są koniecznie przygotowywane na bazie miodu i drożdży.

Jednak tradycyjnie, oprócz wody i miodu, do napoju dodaje się różnorodne dodatki aromatyczne i smakowe, na przykład aromatyczne chmiel i gałkę muszkatołową, kardamon, szałwia, kolendra i cynamon i wiele więcej.

To kwestia gustu, a jeśli nie chcesz, aby mój miód był ostry, najlepiej nie dodawać takich ziół i przypraw.

Elementarne, Vanya: jak gotować miód pitny w domu, przepis

Najprostszy przepis na przygotowanie tego zdrowego i aromatycznego napoju nazywa się „zwykłym”, ponieważ można go uznać za podstawę każdego miodu pitnego.

Przygotowanie takiego napoju wcale nie będzie trudne we własnym aneksie kuchennym, nawet w mieszkaniu w mieście, więc zdecydowanie powinieneś spróbować, zwłaszcza, że ​​proces na pewno nie zajmie dużo czasu.

Aby przygotować napój, potrzebujesz następujących składników:

• Trzysta gramów naturalnego miodu.
• Dwa litry oczyszczonej lub dobrze miękkiej wody.
• Około łyżki stołowej (około 5 gramów) drożdży. Możesz wziąć piekarnię, wino, wytrawne i zwykłe.

Gotowanie wcale nie będzie trudne, ale najpierw musisz wziąć rondel ze stali nierdzewnej lub emaliowany. Lepiej nie używać pojemnika wykonanego z aluminium, ponieważ miód może ciemnieć i zmętnieć.

Wlej wodę do rondla i zagotuj, a następnie stopniowo wprowadzaj miód, ciągle mieszając. Pamiętaj, że miód „lubi” przyklejać się do ścian i dna pojemnika, więc musisz stale i dokładnie mieszać napar, aż miód w końcu się rozpuści.

Upewnij się również, że miód nie dostanie się do palników, ponieważ może zapalić się w ciągu kilku sekund.

Około trzy do pięciu minut po zagotowaniu zajmie trochę czasu, zanim pianka się podniesie, którą należy całkowicie usunąć i bardzo ostrożnie, aby nie rozpuściła się w głównym płynie.

Kiedy piana przestanie się unosić, a twój przyszły napój wyczyści się, po prostu usuń ją z ognia i ostudź do temperatury pięćdziesięciu stopni, a nawet lepiej, do temperatury pokojowej. Faktem jest, że drożdże są żywym organizmem, umrą w wysokiej temperaturze, a wtedy nic nie zadziała.

Po wlaniu małego syropu do kubka lub słoika rozcieńczyć w nim drożdże, a następnie dodać do pojemnika i dokładnie wymieszać.

Wtedy wszystko jest proste, miód pitny należy pozostawić w ciepłym i ciemnym miejscu, aby całość była dokładnie sfermentowana. Najłatwiej jest używać szklanych słoików i butelek, które najłatwiej jest zamknąć w razie potrzeby. Po przeniesieniu miodu do naczynia musisz wykonać specjalny otwór wentylacyjny.

Najłatwiejszym sposobem założenia szyi jest rękawica medyczna, zapewniająca niezawodność, zabezpieczająca ją gumką. W jednym z palców zrób igłę małą dziurką. Możesz również użyć uszczelnienia wodnego, które również będzie łatwe do wykonania. Rurka jest wkładana do pokrywki puszki, która nie osiąga poziomu cieczy, a drugi koniec jest obniżany do wody.

Gdy fermentacja ustanie, można to zrozumieć, jeśli spadnie rękawica lub jeśli pęcherzyki nie wydostaną się z rurki przez długi czas, miód należy dokładnie prześledzić.

Następnie można już wlać go do butelek i szczelnie zamknąć pokrywkami lub nakrętkami.

Taki miód powinien być przechowywany na zimno, po trzech do sześciu dniach jest całkowicie gotowy do użycia, a za kilka miesięcy zyska jeszcze większą siłę, ale stanie się mniej słodki.

Miód monastyczny lub nowicjusz w domu: prosty przepis z chmielem

Ten wspaniały napój był przygotowywany w dawnych czasach nie tylko dla siebie, ale także na sprzedaż, na przykład często był sprzedawany podczas targów i uroczystości. Jednak najczęściej mnisi angażowali się w takie sprawy, które z definicji nie powinny pić.

W rzeczywistości często okazało się inaczej, ale przepis na miód pitny z klasztoru wcale się nie pogorszył, a nawet odwrotnie.

Dlatego warto powiedzieć, jak zrobić miód pitny w domu, jego przepis jest prosty i niedrogi, a oprócz zwykłych składników musisz również zdobyć szyszki chmielowe.

• Jeden kilogram lekkiego, z pewnością naturalnego miodu, lipy jest najlepszy, ale to kwestia gustu.
• Trzy litry czystej, miękkiej wody.
• Dwie łyżeczki mielonych szyszek chmielu lub kilka całych.
• Około pięciu gramów (łyżka stołowa) dowolnego rodzaju drożdży, ale najlepiej wziąć chleb lub wino.

Zagotuj wodę i stopniowo rozpuszczaj w niej swój miód. Jest znacznie wygodniejszy, gdy jest płynny i płynny, ale pamiętaj, że na przykład zdecydowanie nie warto kupować na wiosnę, jest to wyraźny znak zastępczy lub fałszywy.

Musisz dusić napar przez trzy godziny, ciągle go mieszając, aby uniknąć poparzenia.

Około pięć minut później pianka zniknie, co będzie bardzo obfite, należy ją natychmiast usunąć łyżką lub częstą łyżką cedzakową.

Po pół godzinie gotowania miód będzie musiał dodać chmiel. Oczywiście najłatwiej jest po prostu wrzucić go do rondla i wymieszać, ale jest też lepsza metoda.

Owinąć szyszki chmielu podwójną lub potrójną gazą, związać wszystko razem i zawiązać kamyk na jednym końcu. Następnie możesz wrzucić wszystko do miodu pitnego. Wszystko, co jest potrzebne, zostanie ugotowane z chmielu, ale brzydka „słoma” nie unosi się w cieczy.

Pamiętaj jednak, aby podczas gotowania płynu regularnie go uzupełniać wyłącznie ciepłą wodą.

Po trzech godzinach gotowania wyjmij rondel, ostudź do 40-50 stopni, dodaj rozcieńczone drożdże i pozostaw do fermentacji pod pokrywką w ciepłym miejscu. Do wysokiej jakości ogrzewania można użyć specjalnego urządzenia do akwariów. Jak tylko pojawi się bardzo gęsta piana, ciecz będzie musiała zostać wlana do szklanki, na przykład naczynia, jak w poprzedniej wersji, i zostanie zainstalowana uszczelka wodna.

Zgodnie z autentyczną recepturą, gdy tylko fermentacja zostanie całkowicie zatrzymana, musisz dodać świeżo parzoną herbatę do napoju. Weź dwie pełne łyżeczki liści herbaty na szklankę, to będzie na czas.

Po zaparzeniu herbaty przez cztery do pięciu minut, a także całkowitym schłodzeniu, można ją wlać do miodu pitnego.

Napój należy dokładnie przefiltrować i można go pić od razu, ale możesz go znieść na miesiąc lub dwa, stanie się jeszcze bardziej nasycony i aromatyczny, dobrze, a także mocniejszy.

Łatwy „damski” miód pitny: przepis na gotowanie w domu

Dwa poprzednie przepisy, które tutaj przedstawiliśmy, dotyczą uzyskania miodu pitnego o sile do dziesięciu, a nawet dwunastu stopni, w końcu.

Jednak nie każdy chce zrobić coś podobnego, ponieważ istnieją opcje i łatwiejsze, które są teraz nazywane kobietami.

Ten lekki miód pitny w małych dawkach może być nawet podawany dziecku, jako lek na ból gardła, jednak nie więcej niż łyżka stołowa, jednak nawet oficjalna medycyna uznaje skuteczność tej metody leczenia.

• Trzysta gramów naturalnego miodu.
• Dwa litry oczyszczonej, miękkiej wody.
• Piętnaście gramów, czyli około trzy pełne, na szczycie, łyżki chmielu.
• Pół łyżeczki suchych drożdży lub trzy do pięciu gramów.

Gotujemy wszystko, tak jak w poprzednich przepisach, jednak chmiel należy dodać natychmiast, gdy tylko miód będzie pełny. Gotowanie na lekki miód pitny nie potrwa długo, wystarczy pięć do siedmiu minut, aby wszystko było gotowe.

Zdejmij napar z ognia, ostudź i dodaj drożdże, po czym można go umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu, prosto w rondlu, przykrytym szmatką lub gazą. Po pięciu do siedmiu dniach fermentacja zatrzyma się, miód pitny będzie musiał zostać przefiltrowany i butelkowany.

Najlepiej jest umieścić butelki na zimno, a można pić za tydzień.

Wspaniały miód pitny z zabrus: przepis na dużą firmę

Jeśli będziesz mieć wakacje i przyjdzie wielu gości, a może po prostu duża rodzina, która lubi zbierać się przy stole, zdecydowanie potrzebujesz miodu pitnego w domu, zobaczysz prosty przepis z wideo na końcu artykułu, wykonanego z zabrusa, ponieważ będzie dużo i nie wymaga dużych nakładów i zasobów. To prawda, że ​​będziesz musiał zdobyć tych samych zabrusów, którymi są w istocie korki lub pieczęcie pszczół o strukturze plastra miodu, z przylegającym do nich miodem. Najczęściej takie napoje są przygotowywane przez samych pszczelarzy, ale taki przepis nie zaszkodzi zwykłym śmiertelnikom.

• Trzy kilogramy pełnej pszczoły zabrus.
• Dziesięciolitrowe wiadro czystej, miękkiej wody, najlepiej ze studni.
• Od półtora do dwóch kilogramów naturalnego miodu, w zależności od jakości zabrusa.
• Pół kilograma jagód. Mogą to być wiśnie, maliny, truskawki, truskawki, porzeczki, jeżyny lub cokolwiek innego, co przyjdzie Ci do głowy. Możesz użyć rodzynków i rodzynek, jagód winnych, a wszystko to według własnego gustu.

Wlej duży pojemnik z peelingiem i niemytymi jagodami do zimnej wody, a następnie dokładnie wymieszaj i umieść patelnię w ciemnym, ciepłym miejscu. Upewnij się, że na patelni płyn zajmuje nie więcej niż dwie trzecie objętości, w przeciwnym razie pianka wyjdzie przez górę. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, możesz zacząć liczyć, gdzieś w ciągu dziesięciu dni powinna się całkowicie skończyć.

Dziesięć dni później musisz spuścić trochę płynu i rozpuścić w nim zakupiony wcześniej miód, a następnie wymieszać wszystko razem i pozostawić zacier miodowy na czas powtarzanej fermentacji.

Gdy tylko się skończy i łatwo to sprawdzić, przenosząc zapaloną zapałkę na powierzchnię, która nie powinna wychodzić, miód pitny powinien być jakościowo, ale bardzo ostrożnie przefiltrowany przez kilka warstw gazy i napełniony szklanymi butelkami lub jedną butelką z ciasną zakrętką.

Przechowuj napój w suchym i chłodnym miejscu, a możesz to zrobić przez sześć miesięcy.

Mocny miód pitny na wódce: przepis dla miłośników gorętszych

Absolutnie każdy miód pitny, przepisy kulinarne w domu można znaleźć w Internecie, opiera się na zasadzie niezależnej fermentacji, ale nie różni się wysokim poziomem alkoholu i są chwile, kiedy naprawdę potrzebujesz czegoś znacznie silniejszego. Nie denerwuj się, ponieważ istnieją specjalne przepisy na miód pitny w domu bez gotowania i wrzenia, które obejmują dodanie wódki lub alkoholu, co czyni je znacznie mocniejszymi i bardziej wybrednymi.

• Trzysta gramów naturalnego miodu.
• Półlitrowa butelka wódki.
• Jedna duża i dojrzała cytryna z cienką skórką.
• Kilka liści mięty.

Tutaj wszystko jest niezwykle proste, gotowanie nie zajmie dużo czasu, a składniki, jak widać, są najczęstsze. Dokładnie wymieszaj miód z wódką w rondlu, lepiej wybrać znane marki, aby nie zakochać się w surogacie.

Wyciśnij sok z cytryny i wlej go również do mieszanki. Na samym końcu upuść kilka liści mięty i wlej cały ten płyn do szklanej butelki i dość mocno korek.

Mieszanka nie będzie wędrować, więc nie możesz obawiać się, że pokrywa zostanie oderwana.

Przygotowany napój należy pozostawić na jeden dzień w ciemnym, ale wystarczająco chłodnym miejscu, po czym należy go dobrze wstrząsnąć. Będziesz musiał wstrząsać napojem co drugi dzień, aż minie tydzień. Następnie miód pitny na wódce jest całkowicie gotowy do użycia. W razie potrzeby można go przefiltrować i podawać na stole wyłącznie schłodzonym.

9 popularnych przepisów

Miód chmielowy był przygotowywany w Rosji od czasów starożytnych. Podawano go na ucztach i festiwalach, ale proces jego przygotowania był bardzo długi, więc stary przepis zastąpiono bardziej uproszczoną wersją napoju o niskiej zawartości alkoholu na miodzie. Przepis na robienie miodu pitnego w domu jest prosty i istnieje w kilku interesujących odmianach..

Klasyczny miód pitny - domowy przepis

W przypadku klasycznego gotowanego miodu chmielowego musisz wziąć:

• 2000 ml wody;
• 300 g miodu;
• 5 g szyszek chmielowych;
• 7 g suchych drożdży;
• 3 g cynamonu;
• 3 g gałki muszkatołowej.

Przepis krok po kroku:

1. Zagotuj wodę w emaliowanym pojemniku, wprowadź do niej miód i gotuj przez 5 minut. Zbierz pianę z powierzchni, dodaj przyprawy, usuń z ognia i przykryj.
2. Kiedy miód ostygnie do 30 - 40 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i umieścić w ciepłym miejscu na kilka dni. Następnie wlać do pojemnika z uszczelką wodną i przytrzymać do końca procesu fermentacji (piana na powierzchni powinna zniknąć).
3. Przed użyciem przefiltruj napój, butelkuj go i odstaw na dwa do trzech miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu..

Jak zrobić miód pitny Suzdal

Suzdal i Vladimir to rosyjskie miasta, które od dawna słyną z miodoboju. A teraz miód pitny jest gastronomicznym symbolem Suzdal. Tam jest produkowany na skalę przemysłową, w tym na eksport (Japonia). W sali degustacyjnej możesz skosztować różnych rodzajów tego napoju.

Klasyczny miód pitny Suzdal przygotowany przy użyciu następujących składników:

• 4000 ml wody źródlanej;
• 500 g miodu;
• 500 g cukru;
• 100 g drożdży.

Technologia produkcji:

1. Rozcieńczyć połowę przepisanej miodu cukrem z wodą i gotować ten syrop na małym ogniu przez 15 do 20 minut, zbierając piankę z powierzchni.
2. Schłodzić gotowany miód do 30 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i pozostawić do fermentacji na trzy dni.
3. Następnie ostrożnie przefiltruj napój, wlej go do przygotowanego pojemnika i przechowuj w chłodnym miejscu przez miesiąc.
4. Przefiltruj ponownie, dodaj miód i wróć do ostygnięcia na cztery dni. Miód jest gotowy.

Pozostałe dwa popularne rodzaje miodu Suzdal to Kozak i Pyat Specjnnanna.

Są przygotowywane według tego samego przepisu, tylko w pierwszym przypadku do miodu dodaje się jałowiec i pieprz. A w przypadku miodu pitnego pięcioalkoholowego cukier zastępowany jest słodem i skraca czas fermentacji napoju.

Przygotowanie napoju bezalkoholowego

Nie każdy, z tego czy innego powodu, może spożywać alkohol, ale nie jest to powód, aby odmawiać smacznego napoju miodowego, który zachowuje zalety jego składników.

Miód pitny bezalkoholowy jest przygotowywany z następujących produktów:

• 2500 g jagód wiśni;
• 2000 g miodu kwiatowego;
• 1000 ml wody pitnej.

Postęp:

1. Gotuj miód rozcieńczony wodą i gotuj przez kwadrans, nie zapominając, usuń pianę, która pojawia się na powierzchni płynu. Następnie schłodź syrop miodowy do temperatury pokojowej.
2. Umyj i usuń nasiona z owoców wiśni, włóż je do emaliowanej patelni i zalej schłodzony bulion z miodem, przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. W tym czasie proces fermentacji nie będzie miał czasu na wystarczającą aktywację, więc w gotowym napoju nie będzie alkoholu.
3. Po starzeniu odcedź napój, wlej do czystego szklanego pojemnika i odstaw na co najmniej trzy miesiące do piwnicy lub lodówki.

Dostarczony miód - przepis na miód z dawnych czasów

Dostarczony miód jest najstarszym chmielowym napojem miodowym, którego czas ekspozycji wynosił od 15 do 40 lat. Miód pitny przygotowany w ten sam sposób, ale w wieku 5-8 lat, nazywano „młodym”, „surowym” lub „złym”. Napój przygotowano z dwóch części miodu i jednej części soku jagodowego (malinowego, borówkowego, wiśniowego), bez kropli wody.

Ale możesz gotować miód według przepisu zbliżonego do starożytnej technologii, biorąc:

• 600 ml wody;
• 1000 g miodu;
• 3000 g jagód wiśni.

Gotowanie:

1. Gotuj miód z wodą, aż syrop skoncentrowany będzie bez grudek.
2. Usuń nasiona z jagód wiśni i zalej je roztworem miodu.
3. Powstała masa powinna znajdować się w pojemniku z szerokim gardłem (patelnia lub umywalka), który powinien być przykryty gazą na górze i pozostawiony ciepły do ​​zakończenia fermentacji.
4. Kiedy piana na powierzchni prawie całkowicie zniknie (po 10-15 dniach), ostrożnie przefiltruj płyn, wlej go do beczek lub butelek, uszczelnij i przechowuj w piwnicy przez trzy do pięciu miesięcy, okresowo przewracając. Im dłuższy czas ekspozycji, tym smaczniejszy miód pitny.

Jak zrobić miód gazowany

Aby napój był gazowany, musisz rozpocząć proces wtórnej fermentacji gotowego miodu pitnego, aby nasycić go naturalnym dwutlenkiem węgla.

Do takiego miodu chmielowego potrzebujesz:

• 2000 ml wody;
• 300 g miodu pszczelego;
• 5 g suchych drożdży.

W celu wtórnej fermentacji musisz również wziąć 15-20 g miodu na 1 litr gotowego napoju.

Gotowanie:

1. Do wrzącej wody dodaj miód i gotuj przez kwadrans, wymieszaj i usuń piankę. Następnie ostudź i wprowadź drożdże do ciepłej bazy. Aby zapobiec degustacji miodu z zacieru, należy użyć piwowara, wina lub suchych drożdży.Ale oczywiście nie do pieczenia, ale do robienia napojów.
2. Po zainstalowaniu zamka wodnego na pojemniku z miodem pitnym pozostaw napój do fermentacji w cieple przez 7 dni. Następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy medycznej.
3. Wlej gotowy napój do butelek, nie dodając 5-6 cm do szyi. Dodaj miód, szczelnie zamknij pokrywkami i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni na półtora tygodnia.
4. Podczas półtora tygodnia dojrzewania należy codziennie sprawdzać ciśnienie gazu w butelkach i spuszczać nadmiar. Gotowy napój przechowuj w lodówce.

Przepis bez drożdży i gotowania

Drożdże nie są wymagane dla tego przepisu na miód pitny - rodzynki działają jako aktywator procesu fermentacji. Ponadto technologia gotowania nie obejmuje gotowania gotowanego miodu, co pomaga zmaksymalizować jego zalety w gotowym napoju.

Proporcje składników napoju będą następujące:

• 1000 ml przegotowanej wody;
• 50 g miodu;
• 50 g rodzynek.

Jak gotować:

1. Po pierwsze, miód należy rozpuścić w wodzie. Następnie rodzynki umieszcza się w powstałym słodkim płynie. Przed ułożeniem należy go spłukać, ale w żadnym wypadku nie myć gorącą wodą, aby nie zniszczyć mikroorganizmów odpowiedzialnych za fermentację.
2. Po kilkakrotnym przykryciu szyjki pojemnika wodą miodową z gazą złożoną, pozostaw go w ciepłym miejscu na dwa dni przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Jeśli nie ma wystarczającej ilości ciepła, może być konieczne więcej czasu..
3. Następnie przefiltruj miód pitny przez 3-4 warstwy gazy, szczelnie zamknij pojemnik z napojem i umieść go w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) na trzy do czterech miesięcy..

Napój żurawinowy

Ze świeżych lub mrożonych jagód żurawiny możesz przygotować pyszny miód pitny, biorąc:

• 3500 ml wody;
• 1000 g żurawiny;
• 1000 g lekkiego miodu;
• 60 g drożdży prasowanych.

Gotowanie na miodzie pitnym:

1. Zmiażdż jagody żurawiny na miąższ za pomocą maszyny do mielenia ziemniaków lub zabij mikserem. Następnie przefiltruj uzyskaną masę przez sito o drobnych oczkach lub gazę.
2. Odłóż na chwilę sok żurawinowy, połącz ciasto z wodą i gotuj przez 5 - 7 minut, a następnie pozwól powstałej cieczy zaparzać przez około pół godziny i przefiltruj.
3. Dodaj miód do bulionu żurawinowego i gotuj przez dwie do trzech minut, zawsze usuwając pianę, aby napój był przezroczysty.
4. Wyjąć bulion miodowo-żurawinowy z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej, rozpuścić w nim drożdże i wlać uzyskany wcześniej sok żurawinowy.
5. Pozostaw napój do odstania przez dwa dni w naturalnych warunkach, a następnie butelkuj go, wypełniając ¾. Namocz napój w chłodnym miejscu przez 14 dni, a żurawinowy miód jest gotowy.

Domowe pikantne

Połączenie przypraw (takich jak imbir i cynamon) z miodem jest szeroko stosowane nie tylko w branży cukierniczej (ciasta z ciasta miodowo-imbirowego). Pozwala także na przykład pić miód o bogatym smaku i aromacie.

Przygotuj pikantny miód pitny z:

• 20 l miękkiej wody pitnej;
• 3 litry miodu;
• 200 g sprasowanych świeżych drożdży;
• 50 g szyszek chmielu (dostępne w aptece);
• 3 laski cynamonu;
• 5 ząbków;
• 2 groszek czarnego pieprzu;
• 10 g korzenia imbiru.

Postęp:

1. Rozpuść miód w wodzie i gotuj tę mieszaninę na małym ogniu, aż do połowy objętości. Średnio proces gotowania potrwa około dwóch godzin. Ważne jest, aby od czasu do czasu wymieszać zawartość patelni i usunąć piankę z powierzchni.
2. Następnie włóż gorący bulion miodowy do odparowania w piekarniku, którego temperatura powinna wynosić 100 stopni. Po kwadransie lub trochę dłużej miód pitny należy schłodzić do 40 stopni, dodać chmiel, drożdże i przyprawy..
3. Fermentacja napoju powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez około tydzień, a następnie jest filtrowana, butelkowana w ciemnym szkle i przechowywana przez okres do sześciu miesięcy..

Mocny domowy miód pitny

Miód chmielowy jest przygotowywany zgodnie z tym przepisem bardzo szybko. Ma aromat miodu i słodkawy smak, ale siła napoju nie jest znacznie gorsza od wódki, więc musisz go używać ostrożnie, aby zapobiec zatruciu alkoholem.

Proporcje składników mocnego domowego miodu pitnego będą następujące:

• 2000 ml wody;
• 400 g miodu;
• 400 ml wysokiej jakości wódki lub alkoholu medycznego rozcieńczonego do twierdzy 50 stopni;
• przyprawy i przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon itp.) do smaku.

Jak zrobić miód pitny:

1. Przygotuj bazę miodu pitnego. Aby to zrobić, gotuj miód rozcieńczony wodą i gotuj roztwór przez pięć minut, usuwając powstałą pianę. Na tym samym etapie możesz dodawać przyprawy.
2. Następnie schłodź bulion miodowy, przefiltruj, aby pozbyć się przypraw, i rozcieńcz go wódką lub alkoholem. Zwiększając lub zmniejszając ilość tego składnika, można dostosować stopień wytrzymałości gotowego produktu.

Ile stopni w drinku

Ponieważ miód pitny jest „pijany”, zawiera pewną ilość alkoholu.

Poziom stopnia w napoju będzie zależeć od:

• temperatura, w której nalegał;
• czas ekspozycji;
• i oczywiście przepisy kulinarne (produkty wchodzące w jego skład).

Zwykle miód pitny to napój o niskiej zawartości alkoholu o zawartości alkoholu od 5 do 16 stopni, ale jest też silny miód pitny z dodatkiem wódki lub alkoholu. Siła takiego napoju może osiągnąć nawet 40 stopni.

Można również znaleźć bezalkoholowy, lekko gazowany napój, bardziej podobny do kwasu miodowego o zawartości alkoholu nie większej niż 2%.

Miód domowy to nie kilka produktów sklepowych. Napój przygotowany niezależnie, smaczny, naturalny, bez niebezpiecznych konserwantów i barwników. Niemniej jednak należy zachować ostrożność przy jego stosowaniu - stopień ukryty za miękką słodyczą miodu jest podstępny i całkiem zdolny do powalenia.

Funkcje procesu gotowania i dobór składników

Miód pitny - napój znany ludziom od czasów starożytnej Rosji. Został przygotowany przez naszych przodków, a dziś nie stracił popularności. Teraz możesz łatwo kupić drinka w dowolnym sklepie, ale wśród nas jest wielu koneserów o prawdziwie domowym smaku.

W tym artykule dowiesz się o zawiłościach związanych z gotowaniem miodu pitnego, którego przepis podano poniżej, a także nauczysz się wielu przydatnych wskazówek..

Znajomość przy drinku

Miód pitny to napój alkoholowy wytwarzany z miodu i wody, uzyskiwany w drodze fermentacji miodu. Klasyczna siła miodu wynosi zwykle 5-10%.

Kompozycja, oprócz głównych składników, zawiera chmiel, drożdże, różne dodatki smakowe. W starożytności do napoju dodano jagody i przyprawy, takie jak owoce róży, wiśnie, żurawina, tymianek, kardamon, imbir.

Przygotowanie tego przysmaku nowoczesną technologią jest znacznie prostsze. Cały proces trwa do sześciu dni, a smak tego wspaniałego napoju nie jest gorszy od jego starożytnej wersji..

Przepis na klasyczny miód pitny (bez wódki) w domu

Miód pitny - dość popularny napój, istnieje wiele opcji, ale zaoferujemy klasyczny przepis na gotowanie w domu.

Lista składników

Aby przygotować miód bez alkoholu, potrzebujesz następujących składników:

• woda - 2 l;
• miód - 300 g;
• szyszki chmielowe - 5 g;
• suszone drożdże - 1 łyżeczka, prasowane - 25 g;
• cynamon do smaku;
• gałka muszkatołowa - do smaku.

Gotowanie i wybór miodu

Miód nadaje się do każdego, ale najsmaczniejszy napój otrzymuje się z wysokiej jakości miodu lekkich odmian - lipy lub akacji.

Miód gryczany jest również odpowiedni - wtedy miód okazuje się mieć piękny karmelowy kolor z przyjemną goryczką. Najpierw musisz zagotować wodę i rozpuścić w niej miód, delikatnie mieszając łyżką.

Podczas gotowania na powierzchni płynu pojawi się piana - należy go usunąć, aby uzyskać piękny przezroczysty kolor.

Jest ważne! Podczas gotowania nie można pozostawić syropu bez opieki, ponieważ miód szybko się pali.

Dodaj aromaty

Gotuj mieszaninę, ciągle mieszając łyżką, aż pianka przestanie się formować (w sumie zajmie to około 5 minut). Następnie chmiel (szyszki), szczypta gałki muszkatołowej i szczypta cynamonu są dodawane do twoich upodobań. Delikatnie wymieszaj aromatyczny napar, zdejmij patelnię z ognia i przykryj.

W sklepie możesz kupić wszystkie przyprawy, które chcesz dodać do napoju, a szyszki chmielowe można łatwo znaleźć w każdej aptece. Każdy, kto był zainteresowany gotowaniem miodu pitnego w domu, wie, że przepisy kulinarne mogą być bardzo różne. Wybór smaków zależy od Ciebie.

Fermentacja

Niech mikstura zaparzy się i ostygnie do około 50 stopni. Następnie możesz dodać drożdże do patelni.

Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże w około 200 ml ciepłej, słodzonej wody i pozostawić na godzinę. Kiedy zobaczysz bąbelki na powierzchni, drożdże „zasłużyły” i nadszedł czas, aby dodać je do wspólnej patelni.

Jest ważne! Wlać rozcieńczone drożdże do schłodzonego napoju miodowego. Jeśli wlejesz wrzącą wodę - drożdże umrą, a smaczny napój nie zadziała.

Umieścić patelnię w miejscu, w którym temperatura nie jest niższa niż temperatura pokojowa, przed rozpoczęciem fermentacji. Po rozpoczęciu procesu poinformuje cię piana na powierzchni cieczy.

Następnie przenieś przyszłe arcydzieło do cylindra z pokrywą do odpowietrzenia.

Możesz użyć starej sprawdzonej metody - załóż gumową rękawiczkę na szyjkę butelki, która „zasygnalizuje” ci aktywną fermentację płynu, a także jego koniec.

Filtracja i butelkowanie napoju domowego

Proces fermentacji trwa zwykle od pięciu do sześciu dni..

Na końcu (możesz to sprawdzić za pomocą zapałki: jeśli zapalona zapałka wyschnie po zakończeniu fermentacji, fermentacja jeszcze się nie skończyła) musisz odcedzić napój, przepuszczając go przez kilka warstw gęstej gazy do pięknego przezroczystego koloru i wlać do szklanych lub plastikowych butelek. Ta przyjemność jest przechowywana w lodówce lub w innym chłodnym miejscu..

Inne popularne przepisy

Miód można wytwarzać przy użyciu dowolnego drożdży: suchego, browarniczego lub kulinarnego. Ale zdarza się, że w gospodarce nie ma drożdży. To nie jest problem..

Przygotowanie miodu pitnego w domu bez tego składnika jest dość realistyczne, prosty przepis znajduje się poniżej.

Będziesz potrzebował:

• woda - 1 l;
• miód - 2 kg;
• wiśnia - 4 kg.

Teraz więcej o tym, jak gotować miód pitny bez drożdży:

• Przygotuj syrop rozpuszczając miód we wrzącej wodzie, gotuj przez 15 minut. Nie zapomnij usunąć piany z napoju, może to wpłynąć na jej kolor i smak..
• Gdy mieszanina uzyska jednolitą konsystencję, ostudź ją do 50 stopni.
• Obierz wiśnie i wlej syrop. Umieść patelnię w ciepłym miejscu na kilka dni.
• Po 2-3 dniach wlej przyszły napój do butelki i włóż do piwnicy. Możesz wypróbować swoje dzieło za około 3 miesiące.

Oto kolejny przykład, jak zrobić miód pitny, którego przepis nie zawiera drożdży. Będziesz potrzebował:

• woda - 1 l;
• miód - 80 g;
• rodzynki - 50 g.

Przechodzimy do samego przygotowania:

• Wymieszaj miód z zimną wodą, aż będzie gładka.
• Wlać rodzynki z zimnym syropem, umieścić w ciepłym miejscu przed rozpoczęciem fermentacji (2-3 dni).
• Odcedź i przelej do szklanej lub plastikowej butelki. Umieść przyszły miód pitny w lodówce lub piwnicy na 3-4 miesiące. Potem możesz spróbować.

Jest ważne! Wielu zaleca się nie myć wiśni i rodzynek przed gotowaniem, aby nie zmyć naturalnych drożdży odpowiedzialnych za fermentację z ich powierzchni..

Jak zrobić miód napowietrzany

Fani miodu węglanowego mogą skorzystać z następujących wskazówek:

1. W czystych, suchych butelkach (szklanych lub plastikowych) wlej miód w ilości 1,5 łyżeczki. na litr napoju. Zapewni to ponowną fermentację, która napełni miód pitny dwutlenkiem węgla..
2. Napełnij pojemniki napojem, nie sięgając 5-6 cm do krawędzi. Ciasno blisko.
3. Na 7-10 dni umieść butelki w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, okresowo sprawdzając i wykrwawiając nadmierne ciśnienie.
4. Przed użyciem trzymaj gazowany miód pitny w lodówce przez pięć dni w celu „dojrzewania”.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Następujące przydatne zalecenia nie będą zbędne:

• Miód pitny można spożywać natychmiast po ugotowaniu, ale lepiej jest go odstawić na około pięć dni, aby nasycić się smakiem.
• Smak klasycznego miodu można urozmaicić dużą ilością różnych ziół i przypraw, przypraw i owoców. Wszystko zależy od Twojego gustu i pomysłowości..
• Ten napój jest niezwykle smaczny, nie tylko schłodzony, ale także ciepły..
• Namoczone owoce i jagody (żurawina, borówka brusznica, jabłka, arbuz) są uważane za tradycyjną przekąskę, a cytryna w plasterkach jest idealna.

Jak widać, przygotowanie miodu pitnego w domu jest dość proste i szybkie..

Najważniejsze, aby przestrzegać prostych zasad, nie bać się eksperymentować, a wkrótce otrzymasz wspaniały aromatyczny napój przygotowany przez ciebie..

To są właściwe pszczoły - gotują odpowiedni miód!

Postanowiliśmy „przetworzyć” cały temat domowego miodu pitnego i zaoferować kilka przepisów na jego przygotowanie. Dowiesz się, jak zrobić miód pitny w domu bez gotowania i sterylizacji, z drożdżami i bez, z dodatkiem chmielu i różnych przypraw.

Przygotowanie drinka jest dość proste, nie trudniejsze niż wino domowej roboty, jest niedrogie i bardzo bardzo smaczne.

Miód pitny to napój, jak na wszystkie standardy, młody. Pojawił się on prawdopodobnie w XVIII wieku i zyskał popularność na początku XX wieku, kiedy bolszewicy doszli do władzy. Nie myl miodu pitnego z miodem - to dwa zupełnie różne napoje.

Miód był przygotowywany od niepamiętnych czasów w Rosji, ale gotowanie go było kłopotliwe i długie, więc napój szybko stracił fanów. W czasie reformy naftowej starożytne rosyjskie napoje otrzymały drugie życie. Miód nie był wyjątkiem, ale technologia została zmieniona, zbliżając ją jak najbliżej do przygotowywania popularnych wówczas win.

Dlatego współczesny analog miodu pitnego można nazwać winem miodowym, a nawet piwem.

Istnieje cała masa przepisów na miód pitny i ich własna klasyfikacja. Miód pitny umieszcza się (gotuje się bez gotowania) i gotuje lub zadowala (sterylizuje się przez gotowanie). Jest też napój o naturalnej sile i napój wzbogacony (z dodatkiem alkoholu etylowego).

Możesz wystawić listę przez długi czas. Napój został dostarczony do przenośnika dość szybko: w czasach radzieckich, a nawet teraz, miód pitny był przygotowywany na skalę przemysłową i sprzedawany jak piwo.

Najsłynniejszy Suzdal - nadal jest znakiem rozpoznawczym Nowogrodu Wielkiego i jest produkowany w szerokim asortymencie.

Postanowiliśmy „przetworzyć” cały temat domowego miodu pitnego i zaoferować kilka przepisów na jego przygotowanie. Dowiesz się, jak zrobić miód pitny w domu bez gotowania i sterylizacji, z drożdżami i bez, z dodatkiem chmielu i różnych przypraw.

Przygotowanie drinka jest dość proste, nie bardziej skomplikowane niż wino domowej roboty, jest niedrogie i bardzo, bardzo smaczne. Być może zaczniemy od wyboru miodu jako głównych składników, ponieważ jego smak i aromat ostatecznie wpływają na smak i aromat przyszłego napoju.

Wybór właściwego miodu z właściwych pszczół

Tak się złożyło, że stary, kandyzowany miód jest tradycyjnie wkładany do miodu pitnego. Lepiej jest wziąć najbardziej pachnące, wapno lub grykę. Ważne jest, aby miód był zdrowy, bez oznak choroby, ale nawet w takich przypadkach można go dobrze wysterylizować, co często się odbywa. Inną sprawą jest to, czy produkt, który zamierzasz kupić.

Aby nie dopuścić do podrabiania i złej jakości surowców, przejrzyj tę listę:

• Dobry miód nie powinien się pienić - to wskazuje na jego niską jakość i częściej chorobę. Podczas fermentacji pieni się, ale dobry miód nie może sam fermentować - działa bakteriobójczo. Działanie bakteriobójcze miodu zanika, gdy zostanie rozcieńczony wodą i podgrzany, co zrobimy podczas przygotowywania miodu pitnego.
• Kandyzowany miód jest dobry. Niektórzy uważają, że mętny i zagęszczony (słodzony) miód jest uważany za stary i nieodpowiedni do spożycia. Natomiast słodzony miód jest oznaką jakości. Zdarza się, że jest płynny tylko latem i wczesną jesienią, a do 20 października dobrym miodem będzie cukier (wyjątkiem jest produkt z białej akacji, która może stać w stanie płynnym do wiosny, a także wrzos - ten wcale się nie krystalizuje, ale zamienia się w galaretowatą masę).
• W związku z tym, jeśli próbujesz sprzedawać płynny miód (nie akację) zimą lub wiosną, to chcesz wessać podróbkę.
• Prawdziwy miód jest bardzo pachnący. Sfałszowany produkt jest bezwonny, ponieważ często jest przygotowywany z dodatkiem zwykłego cukru, który całkowicie eliminuje wszystkie zapachy.

Przepisy na domowe miody pitne

Zaczniemy od najbardziej rozpowszechnionego i sprawdzonego w czasie przepisu - pełnego miodu pitnego, czyli gotowanego, czyli sterylizowanego.

Być może jest to jedyny przepis (i podobna technologia), za który możemy ręczyć.

Zostało „zepsute wiele egzemplarzy” na temat niebezpieczeństw związanych z podgrzewanym miodem i trochę o tym porozmawiamy, ponieważ poruszyliśmy kwestię kwasu cyjanowodorowego w artykule z przepisami na nalewkę z czereśni.

Kiedy miód jest podgrzewany powyżej +40 ° С, zaczyna się w nim tworzyć niebezpieczna toksyna, oksymetylofuran (OMF), który z czasem gromadzi się w wątrobie i ma właściwości rakotwórcze. Po podgrzaniu powyżej + 60 ° C stężenie OMF staje się krytyczne.

Jednak nie osiągnęliśmy danych dotyczących poziomu stężenia OMF w roztworze miodowo-wodnym po gotowaniu przez 1-2 godziny. Większość piwowarów i kucharzy miodów pitnych uważa, że ​​gotowany miód pitny jest produktem całkowicie bezpiecznym..

Udowodnili to również przez lata w praktyce, spożywając ten wspaniały napój w dużych ilościach, bez żadnych szkodliwych konsekwencji dla organizmu..

Ale masz prawo dbać o swoje zdrowie i odmawiać podgrzewania miodu, tym więcej możesz całkowicie bez niego zrobić, ale proces fermentacji będzie nieprzewidywalny i krótszy.

Warto również wspomnieć, że gotowanie jest konieczne nie tylko w celu całkowitego rozpuszczenia miodu w wodzie, ale także w celu nadania życia bakteriom drożdżowym, które sprawią, że napój alkoholowy będzie pełen wody (rozpuszczony w miodzie).

Drożdże w pożywce miodowej rozmnażają się bardzo słabo, więc po zakażeniu należy wprowadzić drożdże w ilości niezbędnej do pełnej fermentacji brzeczki, bez uwzględnienia możliwego wzrostu kolonii komórek drożdży. Na podstawie książek o warzeniu należy natychmiast dodać 60 mln komórek do 1 ml brzeczki miodowej. Instrukcje zwykle zawierają informacje o liczbie aktywnych komórek w 1 gramie drożdży.

Przepis na miód pitny ostry, gotowany

Przepis ten pochodzi z książki profesora Tseselsky`ego „Honeymaking lub sztuka robienia napojów z miodu i owoców”, 1903.

• 1,2 kg dobrego miodu;
• 3,6 litra wody;
• 6 g szyszek chmielu (dostępne w aptece);
• 0,5 łyżeczki gałka muszkatołowa (lub ½ orzech);
• 0,5 łyżeczki cynamon (mielony);
• 6 groszku ziela angielskiego;
• 4 pąki goździków;
• 20 g korzenia imbiru;
• garść każdej skórki (cytryna, pomarańcza, mandarynka).
• 1 łyżeczka wino, browar lub drożdże piekarskie.

Liczbę przypraw można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od osobistych preferencji. Nie możesz ich również używać, ograniczając się tylko do chmielu..

Etap 1. Miód należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie w pojemniku o wymaganej objętości i gotować na małym ogniu, stale usuwając pianę (wosk i inne substancje). Gotuj na różne sposoby, od godziny do trzeciej.

Gdy jest pełny, kategorycznie nie zaleca się go zostawiać - gotuje się szybko i może się zapalić.

Przed rozpoczęciem produkcji miodu należy zmierzyć, czy objętość jest pełna, a po zagotowaniu uzupełnić odparowaną wodę taką samą ilością.

Etap 2. Po dodaniu wody musisz dodać przyprawy i chmiel. Wszystko musi być owinięte w płócienną torbę lub kilka warstw gazy, dodaj coś ciężkiego (potrzebny jest ciężar, aby przyprawy zostały utopione i ugotowane normalnie), na przykład kamyk lub łyżka, zawiąż i wrzuć do gotowanej pełnej. Gotuj przyprawy przez 30-40 minut.

Etap 3. Powstałą pikantną brzeczkę należy schłodzić do 30 stopni i wprowadzić drożdże (ważne jest, aby ostygnąć, w wysokich temperaturach drożdże umrą).

Lepiej jest stworzyć kulturę początkową: dodaj drożdże do niewielkiej ilości i pozwól im się aktywować (zacznie się pienić).

Następnie wlewamy zakwas do brzeczki, już wlewamy do zbiornika fermentacyjnego i pod uszczelnieniem wodnym w temperaturze 25-30 stopni. Powinien wędrować około 2-3 tygodni, wszystko zależy od kultur drożdży.

Etap 4. Po gwałtownej fermentacji wino miodowe należy spuścić z osadu w czystym pojemniku, zainstalować uszczelnienie wodne i wysłać do rozjaśnienia i fermentować w chłodnym miejscu.

Ważne jest, aby nie przegapić końca fermentacji i spłynąć z osadu na czas, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki. Po wyjaśnieniu domowego miodu pitnego należy go ponownie spuścić z osadu, w razie potrzeby osłodzić i butelkować. Następnie wyślij fragment.

Możesz pić za tydzień lub dwa, ale lepiej poczekać - smak ujawnia się z czasem.

Rezultatem jest bardzo smaczny napój miodowy o sile do 20%. Pije łatwo, powala z hukiem. Jeśli napój jest zbyt suchy (bez cukru), lepiej jest go słodzić fruktozą. Możesz także zwęglić miód pitny - dodać 1,5-2 łyżki fruktozy i trochę drożdży do każdej butelki, a następnie odstawić w ciemnym miejscu na 3-4 tygodnie. Dostajesz coś jak szampan.

Miód pitny „Monastyczny”

• 3 l wody;
• 1 kg miodu;
• 2 łyżeczki chmiel;
• 1 łyżeczka drożdże
• 1 szklanka czarnej herbaty (parzonej).

Gotuj używając technologii z pierwszego przepisu.

Gotuj przez 2-3 godziny, z chmielem, który musisz owinąć w torbie ładunku, gotuj przez kolejną 1 godzinę. Podczas gotowania dolewaj wodę. Po fermentacji miód pitny należy go przefiltrować i dodać 1 szklankę mocno parzonej czarnej herbaty.

Dobrze przefiltruj i butelkę. Moczyć przez co najmniej miesiąc przed degustacją.

Zestaw miodu pitnego, bez gotowania i drożdży

Zestaw miodu pitnego bez gotowania i drożdży (chodzi tu o dzikie drożdże) zajmuje więcej czasu, nawet 3-4 miesiące, a napój nie jest tak mocny. Jako katalizator fermentacji możesz używać rodzynek, malin, wiśni, jagód (i innych jagód o potencjale fermentacyjnym), a my możemy polecić pszczelarzom pszczelarzy.

Najłatwiej gotować na wiśniach, a miód wiśniowy zasługuje na wszelkie pochwały. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 4 kg jagód wiśniowych;
• 2 kg miodu;
• 1 litr wody.

Nie myć wiśni! (żyją na nim dzikie drożdże), uporządkuj się, oczyść z kości. Umieść go w zbiorniku fermentacyjnym. Rozpuść miód w lekko podgrzanej wodzie (wystarczy 30-35 stopni) i polej go wiśnią. Przykryj pojemnik gazą i poczekaj 2-3 dni, aż brzeczka fermentuje.

Po aktywacji fermentacji na pojemniku należy zainstalować syfon wodny, a miód pitny powinien zostać poddany fermentacji - dzika fermentacja w dzikich drożdżach trwa od 7 do 10 dni. Następnie musisz usunąć napój z osadu, filtra i butelki.

Cicha fermentacja potrwa około 2-3 miesięcy, ale lepiej poczekać 4, a następnie spróbować. Otrzymujesz lekki, lekko kwaśny orzeźwiający napój.

Miód pitny bez gotowania na rodzynkach przygotowuje się przy użyciu podobnej technologii, ale stosuje się nieco inne proporcje. Na 1 litr wody musisz wziąć 40-50 g miodu i 50 g niegotowanych rodzynek. Miód należy rozcieńczyć wodą i dodać do niego rodzynki, po czym należy poczekać, aż aktywuje się fermentacja.

Następnie musisz kilkakrotnie przefiltrować brzeczkę pod śluzą wodną, ​​a w tym przypadku możesz się bez niej obejść - po prostu zostaw napój w butelkach, aby fermentować. Okazuje się, że jest to napój przypominający kwas miodowy o sile 1-3%, coś podobnego do piwa imbirowego.

W przypadku rodzynków miód pitny powinien pozostawać przez co najmniej 2-4 miesiące. Sprawa, kiedy gotowałem i zapomniałem.

Oczywiście zestaw miodów pitnych bez drożdży i gotowania jest bardziej korzystny i autentyczny. Jednak wielu błędnie uważa, że ​​tylko ten napój można nazwać miodem pitnym, a gotowany napój miodowy „bez historii”. Jeśli kopiesz głębiej, to jest to pierwszy klasyczny przepis, dokładnie taki, jak został przygotowany w bolszewickiej Rosji i na długo przed nim. Absorbuj informacje w sposób dozowany i nie ślepo wierz wszystkim w rzędzie, łącznie z nami. Osobiste doświadczenie jest zawsze lepsze