Jak zrobić wino melonowe w domu - proste przepisy

Jeśli sezon melonów jest w pełni, dlaczego nie wykorzystać tej chwili i nie ugotować w domu ciekawego i smacznego napoju - wina melonowego. Rzeczywiście, dzięki słodkiej pulpie soczystych owoców, nektar jest dość słodki i chmielowy.

Przepis na wino domowej roboty Melon

Aby zrobić wino z melona w domu, wybierz najbardziej pachnące i słodkie owoce, ponieważ w przeciwnym razie otrzymasz świeży i bez smaku napój.

Oczywiście można go trochę zaoszczędzić, dodając cukier, ale nadal nie wróci do swojego prawdziwego smaku.

Często wzmocnione słodkie wina są przygotowywane z melona, ​​ponieważ w przypadku win stołowych nie zaleca się przygotowywania ich z melona, ​​ponieważ smak napoju okaże się bardzo specyficzny.

A więc zacznijmy gotować bezpośrednio. Dobrze spłucz melony, pokrój skórkę, usuń nasiona. Rzeczywiście, inaczej wino okaże się nieprzyjemne i ostre w smaku. Pokrój owoce na kawałki i posiekaj. Możesz do tego użyć blendera. Wlać powstały sok do uprzednio przygotowanego pojemnika, dodać cukier i drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie.

Aby przyspieszyć sam proces fermentacji, nadal możesz dodać trochę amoniaku. Po zakończeniu procesu fermentacji wino z melona należy przefiltrować i spróbować. W razie potrzeby dodaj trochę więcej cukru i butelkuj powstały napój. Podczas długotrwałego przechowywania smak wina tylko się poprawia.

Przepis jest dość prosty, więc nie marnuj czasu.!

Należy również zauważyć, że oprócz amoniaku, aby przyspieszyć fermentację, możesz użyć startera do wina, który jest zrobiony z truskawek lub malin.

Aby przygotować wino w domu, przepis zawiera stymulanty fermentacji, ponieważ dzikie naturalne drożdże znajdują się na powierzchni, a do napoju dodaje się bezpośrednio obrane owoce.

Dlatego przed gotowaniem musisz dokładnie przygotować surowce.

Przygotowując wino, musisz ściśle przestrzegać przepisu.

Przepis na wino rodzynkowe z melona

Do gotowania potrzebujesz:

• 8 kg dojrzałego melona;
• 1,5 kg cukru;
• ½ - 1 litr wody;
• Kwas cytrynowy 4 g na 1 litr soku;
• 150 g rodzynek.

Bardzo ważne jest przepłukanie wszystkich zużytych pojemników wrzącą wodą przed bezpośrednim przygotowaniem wina, co zapobiegnie infekcji wina mikroorganizmami innych firm, takimi jak na przykład pleśń.

I zamiast kwasu cytrynowego możesz użyć soku ze świeżych cytryn, jedna cytryna zawiera około 5-7 g kwasu cytrynowego.
Przed rozpoczęciem gotowania za 2-3 dni należy zrobić zakwas.

W przeciwnym razie możesz wrzucić niemyte rodzynki do pojemnika, ale w tym przypadku proces fermentacji będzie trwał dłużej.

Jeśli chodzi o same owoce melona, ​​należy je umyć, obrać i pokroić na kawałki. Konieczne jest wyciśnięcie soku z uzyskanej pulpy, w tym celu można użyć sokowirówki lub wycisnąć przez kilka warstw gazy. Sok z melona można rozcieńczyć wodą, jeśli okaże się, że jest bardzo gęsty (zużyć nie więcej niż 1 litr wody).

Następnie wlej sok do pojemnika, w którym nastąpi bezpośrednio proces fermentacji, ale pamiętaj, że 25-30% objętości pojemnika powinno pozostać wolne. Dodaj starter (rodzynki), kwas cytrynowy do napoju i dobrze wymieszaj. Następnie musisz zainstalować na pojemniku rękawicę medyczną z małym otworem od igły w palcu.

Przenieś pojemnik do ciemnego miejsca, w którym temperatura wynosi 18-26 ° C. Po 4 dniach wlej 0,5 litra brzeczki do osobnego pojemnika i dodaj 500 g cukru, po czym wlej ten syrop z powrotem do naszego pojemnika i zamknij go za pomocą zamka wodnego. Po 3-4 dniach należy powtórzyć procedurę, a więc 2 razy.

Po kilku tygodniach fermentacja dobiegnie końca, oznaką tego będzie deflowana rękawica, osad na dnie, a sam napój stanie się lekki. Po tym, jak to zobaczyliśmy, musisz spuścić wino do innego pojemnika za pomocą cienkiej rurki, uważaj jednocześnie, ponieważ nie można dotknąć osadu na dnie.

Jeśli proces fermentacji nie zatrzyma się i po 50 dniach od rozpoczęcia przygotowania wina, konieczne jest spuszczenie napoju z osadu, umieszczenie fermentacji pod śluzą wodną w celu fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, wino może okazać się gorzkie..

Po wlaniu wina do innego pojemnika spróbuj. W razie potrzeby możesz dodać cukier. Ponadto można naprawić napój za pomocą wódki lub alkoholu - 2-15% objętości.

Napełnij zbiornik do góry winem, aby uniknąć kontaktu, szczelnie zamknij pokrywkę i przenieś do pomieszczenia o temperaturze 6-15 ° C i pozostaw kolejne 45-70 dni na ostateczne dojrzewanie. Jeśli wcześniej dodałeś cukier do smaku, to przez pierwsze 7-10 dni wino nadal będzie musiało być trzymane pod śluzą wodną.

Nie zapomnij odfiltrować napoju z osadu i wlać go co 20 dni. Kiedy osad przestaje się formować, oznacza to, że napój jest gotowy. Jak widać, przepis jest dość prosty, a wyniki po prostu przekroczą wszystkie Twoje oczekiwania.!

Funkcje przygotowania napoju

Nawet jeśli w sezonie owocowym domowy winiarz nie miał czasu na eksperymenty w produkcji wina z różnych jagód i owoców, nie stanowi to problemu.

Rzeczywiście, późnym latem i wczesną jesienią nadal istnieje możliwość wykorzystania arbuza i melona jako surowca do domowych napojów alkoholowych.

Chociaż nie są tak aktywnie wykorzystywane do przygotowywania napojów alkoholowych, doświadczeni winiarze mogą robić niesamowite melony z melonów, które wyróżniają się doskonałym smakiem, aromatem, a nawet nasyceniem kolorów..

Z melona rzemieślnik domowy może przygotować trunek, bimber, likier, nalewkę i wino. Jeśli chodzi o ostatni napój, różnorodność przepisów na jego przygotowanie jest ogromna, dlatego nie tylko profesjonalni, ale także początkujący winiarze mogą eksperymentować w normalnych warunkach domowych.

Przepis na wino melonowe - ciesz się smakiem i aromatem

Melon jest odpowiednim i skutecznym składnikiem do produkcji domowego wina, ze względu na jego unikalne właściwości, które odróżniają go od wszystkich innych owoców. Melon ma wysoką zawartość cukru i średnią kwasowość. Nadaje się do robienia win słodkich lub wzmocnionych, o pysznym smaku, ale słabym aromacie.

Aby w zwykłych warunkach domowych każdy producent wina mógł zrobić wino z melona, ​​będzie potrzebował:

• Melon - 8 kg;
• Cukier - 1,5 kg;
• Picie oczyszczonej wody - 1 l;
• Kwas cytrynowy - 4 g na 1 litr soku;
• Rodzynki - 150 g.

Kwas cytrynowy można z powodzeniem zastąpić sokiem z cytryny, co nie wpłynie na jakość gotowego napoju.

Proces wytwarzania wina melonowego

Technologia gotowania składa się z następujących kroków:

• 2-3 dni przed rozpoczęciem głównego procesu gotowania przygotowywany jest starter do wina;
• Melon jest obrany, a wnętrzności są usuwane wszystkimi kościami, po czym są cięte na małe kawałki;
• Wyciśnij sok z miąższu melona w jakikolwiek możliwy sposób, a jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go wodą, ale jego objętość nie powinna przekraczać 1 litra;
• Sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, w którym pozostaje 30% wolnej objętości, dodaje się wstępnie przygotowany zakwas, kwas cytrynowy i dokładnie miesza;
• Na szyjce pojemnika umieszcza się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawiczkę medyczną z gumową dziurką w jednym z palców;
• Pojemnik umieszcza się w ciepłym ciemnym miejscu w celu późniejszej fermentacji, a po 4 dniach dodaje 0,5 kg granulowanego cukru. Aby to zrobić, 0,5 litra przygotowanego moszczu z cukrem miesza się w osobnym pojemniku, a następnie przygotowany syrop wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Ten etap przygotowania wina powtarza się jeszcze dwa razy, z częstotliwością 3-4 dni;
• Po kilku tygodniach, po zakończeniu procesu fermentacji, młode wino jest odprowadzane przez cienką rurkę, aby nie mieszać osadu na dnie;
• Wino smakuje się i, jeśli to konieczne, dodaje się do niego cukier, a dla wzmocnienia siły - alkohol lub wódkę;
• Pojemniki, w których wino będzie przechowywane, są napełniane na samą górę, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zamykane szczelną pokrywką i umieszczane w ciepłym miejscu do dojrzewania na okres 2 miesięcy. Jeśli do napoju dodano cukier, to w ciągu 1 tygodnia na pojemniku powinna znajdować się uszczelka wodna;
• Raz na 20 dni napój filtruje się z osadu, wlewając wino do innego pojemnika;
• Gotowe wino jest butelkowane, które jest szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Okres przechowywania wina melonowego wynosi około 2 lata. Siła napoju wynosi od 9 do 12%, a kolor wina będzie zależeć od rodzaju melona, ​​na podstawie którego został przygotowany.

Tajemnice kulinarne

Przed rozpoczęciem procesu ważne jest, aby znać takie funkcje:

1. Okres trwałości takiego napoju alkoholowego wynosi do 2 lat.
2. Alkohol w pełni ujawni wszystkie swoje właściwości za około sześć miesięcy..
3. Jego siła wyniesie 9-12%.
4. Kolor produktu będzie zależeć od użytych odmian melonów..

Możesz użyć prostego przepisu na drożdże, aby zrobić domowe wino z melona..

Produkcja wina rozpoczyna się od wyboru owoców. Następnie musisz obrać najbardziej dojrzałe i soczyste melony, usunąć nasiona. Pokrój obraną miazgę na małe kostki.

Ręcznie lub za pomocą miksera wyciśnij sok, odcedź go przez gazę lub sito. Wlać powstały sok do szklanej butelki, najlepiej dużej, dodać cukier, drożdże, które wcześniej rozpuszczały się w wodzie. Wszystko dokładnie wymieszaj.

W misce z wodą opuść wąż, zawsze szczelnie przymocowany, załóż gumową rękawicę na szyję. Pozostaw mieszaninę fermentacyjną w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Gdy ciecz się rozjaśni, będzie to oznaczać, że proces fermentacji został zakończony i wino jest gotowe. Po zakończeniu procesu wino należy przefiltrować za pomocą lejka z bibułą filtracyjną i smakiem. W razie potrzeby możesz dodać cukier.

Powstały napój jest butelkowany, chociaż można go zostawić w pojemniku, w którym przygotowano wino, ostrożnie zakorkować. Im dłużej wino melonowe przygotowane zgodnie z tym przepisem jest przechowywane w domu, tym lepszy staje się jego smak..

Wina są zwykle kojarzone z owocami i ziołami. Ale hojna natura oferuje wiele interesujących pomysłów. Na przykład, kiedy sezon jagodowy dobiegnie końca, warto spróbować zrobić wino z pachnącego melona..

Taki napój przedłuży lato w domu, przypomni o obfitości sezonu, napełni szklanki światłem słonecznym i rozweseli.

Wysoka zawartość cukru i rozsądnie dopuszczalna kwasowość sprawiają, że owoc ten jest dobrym surowcem do produkcji wina w domu dla radości rodziny i gości.

Czy można zrobić wytrawne wino z melona??

Melon doskonale produkuje wina słodkie, deserowe lub wzmocnione. Czy można zrobić wytrawne wino z melona? Niestety nie: osobliwości miazgi tego owocu nie pozwalają na wytwarzanie tego rodzaju przyzwoitego alkoholu. Dlatego w rezultacie napój alkoholowy wychodzi słodko, chmielowy, ma bogaty i niezwykły smak, który daje miąższ owocu.

Wino ma słaby aromat i delikatny złoty kolor, którego odcienie różnią się w zależności od wybranych odmian melona..

Jak prawidłowo zrobić domowe wino z melona, ​​aby nie zepsuć produktów i uzyskać przyzwoity wynik. Przed rozpoczęciem jakiegokolwiek wina bardzo ważne jest, aby ostrożnie spłukać wrzącą wodą wszystkie pojemniki, które zostaną użyte, aby uniknąć zanieczyszczenia soku różnymi mikroorganizmami.

Ze względu na specjalną strukturę miąższu owocu wyciskanie soku nie jest łatwe, ale należy to zrobić, aby przygotować wino bezpośrednio technologicznie. Na tym etapie lepiej jest użyć maszyny kuchennej z odpowiednią dyszą.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór owoców do procesu: melony muszą być w pełni dojrzałe, a im silniejszy ich zapach, tym bardziej aromatyczny i pachnący będzie przygotowany napój..

Domowe wino melonowe bez drożdży

Możesz również zrobić domowe wino z melona bez użycia drożdży. Można to łatwo osiągnąć, jeśli użyjesz kwasu na jagody, który będzie godnym zamiennikiem zwykłych drożdży prasowanych..

Do produkcji wina potrzebne będą następujące składniki:

1. Dojrzały sok owocowy - 10 l.
2. Zakwas - 250 g.
3. Cukier - 4 kg.

Fermentacja odbywa się 2-3 dni przed rozpoczęciem procesu produkcji wina. Aby to zrobić, biorą koniecznie niemyte jagody - na ich powierzchni znajdują się naturalne naturalne drożdże, które są substytutem czystych.

Jagody zebrane w słoneczny dzień są już gotowe do użycia w celu przygotowania kultury startowej, jeśli padały podczas żniw, należy je dobrze wysuszyć. Aby przygotować 250 ml kultury startowej, musisz zmiażdżyć szklankę jagód z przyduszeniem, umieścić miąższ w półlitrowym słoiku, dodać 50 ml wody i 100 g cukru.

Przykryj mieszaninę gazą i pozostaw do fermentacji, a następnie odcedź i użyj zgodnie z zaleceniami.

Sfermentowane wino melonowe z tłoczonymi winogronami

Nadaje się również do wina z melona i zakwasu z tłoczonymi winogronami - w pulpie winogronowej jest jeszcze dużo kwasu do recyklingu produktu. Konieczne jest wzięcie pod uwagę koloru produktu: ponieważ melon ma bursztynowy odcień, lepiej jest użyć ekstrakcji lekkich winogron.

Dalszy proces wytwarzania wina jest podobny do metody drożdżowej. Wymieszaj wyciśnięty sok z melona, ​​zakwas i cukier w dużej butelce.

Załóż rękawicę medyczną na szyję, zrób dziurę na palcu i umieść pojemnik z przyszłym winem w ciemnym pokoju. Każde pomieszczenie jest odpowiednie, gdzie można utrzymać temperaturę 18–26 °.

Fermentacja na zakwasie potrwa znacznie dłużej niż w przypadku czystych drożdży i może potrwać do 5 tygodni.

Jak zrobić smaczne wino z melona, ​​aby nie pomylić się w procesie kończącej się fermentacji? Zakończenie procesu można ustalić na podstawie następujących kryteriów:

1. Przez kilka dni w zbiorniku nie płynęły pęcherzyki gazu.
2. Rękawica na szyi.
3. Osad pojawił się na dnie butelki.
4. Kolor wina zmienił się na jaśniejszy.

Korzystne właściwości melona

Niesamowita jagoda melona - soczysta, słodka, świeża. Wiele osób czeka na sezon letni, ponieważ można delektować się melonem.

Ktoś nawet próbuje wyhodować ten południowy owoc na swoich poletkach. Ale lato jest ulotne, a zimą chcesz poczuć wyjątkowy smak melona.

W takim przypadku zapisz różne puste miejsca, które obejmują przygotowanie wina z melona w domu.

Korzyści z melona

Ojczyzną południowej jagody, którą wszyscy mylnie uważają za owoc, jest Azja Środkowa i Wschodnia, a stamtąd sprowadzona do Rosji. Wydawałoby się - tykwa, składa się z prawie jednej wody.

Niemniej jednak w melonie znajduje się wiele witamin i minerałów korzystnych dla ludzkiego organizmu.

Witaminy C i PP, pektyna, żelazo, błonnik, potas, beta-karoten i tak dalej - wszystko to jest obecne w jagodach w dużych ilościach, co czyni go w dużej mierze niezbędnym dla ogromnej liczby osób.

Jest przydatny dla osób z chorobami nerek, niską odpornością, anemią, może obniżać ciśnienie krwi i cholesterol, ma działanie moczopędne, oczyszcza organizm i pozytywnie wpływa na układ nerwowy. Melon jest również polecany osobom cierpiącym na cukrzycę - jest uważany za doskonały deser, ponieważ zawiera minimalną ilość cukru. Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek można powiedzieć, po prostu cudowna jagoda!

Jak wybrać melon

Jak każdy inny produkt, musisz być w stanie wybrać melon, jeśli oczywiście chcesz cieszyć się niesamowitym smakiem i nie zostać zatrutym przez produkty niskiej jakości. Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest brak plam i pęknięć na skórze melona.

Skóra płodu musi być idealnie czysta, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu jagód zainfekowanych bakteriami salmonellą i botulizmem.

Nie możesz kupić pokrojonych owoców, a nawet pokroić je w swojej obecności - kto gwarantuje czysty nóż w rękach sprzedawcy? Oczywiście musi tylko sprzedać towary.

Następnym elementem jest zapach. Jeśli melon jest dobry, dojrzały, pachnie jak melon. Dlatego kupując owoc, musisz go zdecydowanie powąchać. A jeśli pachnie zielenią lub wcale, lepiej odłożyć owoc na bok - jeszcze nie dojrzał.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na dźwięk, który wychodzi, gdy uderzysz melona dłonią. Dojrzały melon brzmi stłumiony, a nawet jego skóra lekko się wygina, jeśli delikatnie go naciskasz.

I wreszcie najważniejsza rzecz - kupowanie melonów najlepiej jest w sprawdzonych miejscach, dużych sklepach, ale w żadnym wypadku na półkach przy drodze - w końcu wszystkie spaliny z samochodów i pyłu drogowego osadzają się na produktach, co oznacza, że ​​trafią do twojego ciała.

Funkcje robienia wina z melona w domu

Mrożony, suszony, suszony melon, dżem melonowy, kompoty - cokolwiek zrobią z tej jagody! Ale do wina melonowego rzadziej się zbliża, chociaż południowe owoce są po prostu tworzone do tego napoju - nadają mu wspaniały aromat i przyjemny smak. Aby wino było tak smaczne, jak to tylko możliwe, musisz tylko znać i podążać za pewnymi sztuczkami.

1. Owoce na wino z melona muszą być spożywane najbardziej soczyste i dojrzałe, a co najważniejsze, najbardziej pachnące, wtedy napój będzie miał mocniejszy zapach.
2. Wina deserowe pochodzą z melona, ​​ale nie są wytrawne.
3. Możesz nalegać na napój zarówno na drożdżach winnych, jak i na rodzynkach.
4. Jeśli wymieszasz sok z melona z żółtym sokiem malinowym, wino okaże się wyższej jakości.
5. Zaleca się wytrzymanie wina z melona przez co najmniej rok.
6. Banki, w których wino zostanie przygotowane, muszą zostać wstępnie umyte i wysterylizowane, a także sprawdzone pod kątem pęknięć, wiórów i innych uszkodzeń.
7. Przed zrobieniem wina musisz przygotować melon: usuń skórkę, obierz nasiona i pokrój mięso w kostkę. Po pocięciu miazgi zaleca się jej jak najszybsze sprasowanie..

Przepisy

Wino melonowe można przygotować na różne sposoby w domu. Istnieje wiele przepisów. Najprostszy zakłada obecność 200 gramów drożdży i trzech do czterech kilogramów cukru.

Po pokrojeniu melona w kostkę wyciśnij z niego sok w dowolny dostępny i wygodny sposób. Sok należy przefiltrować i spuścić do wcześniej przygotowanego pojemnika. Rozpuść drożdże w wodzie, a następnie wlej je do soku z melona. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj całą masę.

Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika i pozostaw do wędrowania w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu. Koniec fermentacji będzie wskazywany przez zmianę koloru napoju - stanie się jaśniejszy.

Gotowe wino jest filtrowane, butelkowane, w razie potrzeby dodawany jest cukier.

Przepis Malinowy

Przepisy na wino z melona z malinami sugerują stosowanie żółtych malin, jak wspomniano powyżej. Osiem do dziesięciu kilogramów melonowej pulpy malinowej będzie wymagało od dwóch do trzech kilogramów (oczywiście proporcje można zmieniać). Będziesz także potrzebował 300 gramów rodzynek i czterech do pięciu kilogramów cukru.

W wyciśniętym soku z melona dodaj maliny (wstępnie ugniataj). Lekko podgrzej wodę i rozpuść w niej cukier, wlej tę mieszaninę do masy melonowo-malinowej. Dodaj rodzynki, dobrze wymieszaj.

Umieść zamek wodny na gardle pojemnika (możesz użyć zwykłej gumowej rękawicy, nie zapominając o zrobieniu dziury w jednym z palców). Stań w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu przez co najmniej miesiąc.

Po fermentacji wlej do pojemników i pozostaw „osiągnij” przez co najmniej kolejne sześć miesięcy.

Przepis na cytrynę

Do tego przepisu będziesz potrzebować tego samego, co w pierwszej wersji (drożdże można w razie potrzeby zastąpić rodzynkami) plus kwas cytrynowy (20 gramów).

Wyciśnij sok z melona, ​​wlej do zbiornika fermentacyjnego, dodaj cukier, drożdże (lub rodzynki) i kwas cytrynowy rozpuszczony w wodzie. Zamieszaj, zamknij zamkiem wodnym, pozostaw na miesiąc na wędrówkę.

Następnie odcedź, wlej do butelek, umieść „dojrzewaj” w ciemnym miejscu.

Jak przechowywać wino

Najczęściej zalecają przechowywanie wina w piwnicy. Ale co jeśli nie ma piwnicy? W rzeczywistości mieszkanie jest również idealne jako miejsce do przechowywania wina, tylko musisz pamiętać niektóre niuanse.

1. Wino powinno mieć temperaturę od 10 do 15 stopni powyżej zera, w przeciwnym razie szybko się starzeje, to znaczy straci smak i aromat. Nie powinno być żadnych spadków temperatury.
2. Wilgotność powinna być utrzymywana na poziomie około 70 procent, w przeciwnym razie na winie powstanie pleśń.
3. Miejsce do przechowywania wina powinno być takie, aby jasne światło słoneczne nie przenikało tam.
4. Wskazane jest trzymanie napoju poziomo, przynajmniej zgodnie z zaleceniami doświadczonych winiarzy.
5. Butelki wina powinny odpoczywać. W razie potrzeby możesz je naprawić..
6. Otwarty napój nie powinien trwać dłużej niż trzy dni.

Tak więc, podobnie jak w przypadku przygotowywania wina z melona i jego przechowywania, nie ma nic szczególnie skomplikowanego. Trochę wytrwałości i pracowitości oraz wspaniały napój z letnich owoców południowych może zadowolić cię nawet w chłodne zimowe wieczory.

Domowe wino spodoba się wielu miłośnikom takiego alkoholu dzięki ekspresyjnemu i cierpkiemu aromatowi. Bardzo często w wyniku niewłaściwego przechowywania lub konserwowania napoje z jagód zaczynają fermentować ...

Wino z arbuzów i melonów

Arbuz Zawiera cukier średnio 8% i kwasy 0,2-0,9%, podczas gdy (93-94)% wody i tylko (6-7)% substancji stałych. Dlatego wino wykonane z czystego soku z arbuza jest bardzo wodniste.

Aby wyeliminować tę wadę, stosuje się kondensację soku z arbuza, gotowanego w kotłach, na gołym ogniu, ale wszystkie substancje aromatyczne znikają, a wino wytworzone z takiego gotowanego soku nabiera ostrego osobliwego posmaku.

Ten sam smak ma wino z arbuzów, nawet jeśli sok nie został zagotowany. Odmiany arbuzów do produkcji wina są obojętne - oczywiście słodsze odmiany są bardziej opłacalne.

Melon Charakteryzuje się większą ekstrakcją (woda zawiera 91,5%, a sucha masa 8,5%), wyższą zawartością cukru (cukier do 16%) i niższą kwasowością (0,1-0,4%), dlatego jest bardziej odpowiedni do produkcji wina, daje wino bardziej kompletne i przyjemne. Jednak w winie melonowym zauważalny jest ten sam ostry smak, nieprzyjemny z powodu zwyczaju nie bycia z nim. Najlepsze wyniki uzyskuje się ze słodszych i bardziej pachnących odmian melonów - kantalupa itp..

Woda stołowa i mocne wina pochodzą z arbuzów, z dodatkiem cukru, tarty i kwasów taninowych, a co gorsza, słodkich win, ponieważ są one lekko aromatyczne.
Przeciwnie, z melonów uzyskuje się mocne i słodkie wina, które są bardzo pachnące i przyjemne w smaku, ale można przygotować wina stołowe, chociaż są one nieco słodkie.

Spośród cech wytwarzania wina z arbuzów i melonów zwracamy uwagę na następujące kwestie:

1. w owocach należy odciąć skórkę białą i niejadalną częścią miazgi i usunąć ziarna (w melonach gniazdo nasienne), ponieważ ze wszystkich tych części określony ostry smak jest znacznie silniejszy;
2. miazga posiekana na miazgę powinna zostać jak najszybciej sprasowana;
3. wyciśnięty sok nie powinien być gotowany w celu zagęszczenia i zwiększenia zdolności do ekstrakcji, ponieważ to gotowanie eliminuje aromat i wzmacnia ostry smak - w celu zwiększenia pożywienia dla drożdży należy dodać amoniak;
4. w przypadku win mocniejszych i mocniejszych przy przygotowywaniu brzeczki należy ją doprawić dodatkiem kwasu garbnikowego i winowego;
5. fermentacja z pewnością powinna odbywać się na drożdżach - fermentacja brzeczki zachodzi szybciej niż w przypadku innych owoców, wino jest szybko przygotowywane i wkrótce się klaruje i
6. starzenie się wina przez cały rok znacznie poprawia smak i jakość wina.

Wino arbuzowe ma różowawy kolor, następnie zmienia się w czerwony, a nawet pomarańczowo-brązowy, a wino melonowe jest złotożółte.

Sok z melona bardzo dobrze miesza się z żółtym sokiem malinowym - otrzymujesz jasnożółte wino, bardzo wysokiej jakości.

Tabela pokazuje przepisy na produkcję:
1) wina arbuzowe i 2) wina melonowe różnej jakości.

Oprócz powyższego, białe wina można również przygotować z żółtych malin, białych morwy itp..

Wina czerwone wytwarzane są z następujących owoców: wiśni, czarnych wiśni, niebieskich śliwek (cierni i śliwek wiśniowych), czerwonych i czarnych porzeczek, malin, jeżyn, jeżyn, jagód, jagód, żurawiny, borówek, aronii, kumaniki, księżniczek itp..

TABELA DO KOMPOZYCJI 100 LITRÓW WODY DO PRZYGOTOWANIA 80 LITRÓW (120 butelek) WINA Z WATERMELONÓW I MELONU

POTRZEBUJE SOKU, CUKRU I INNYCH MATERIAŁÓW	DO WINA STOŁOWEGO	DO SŁODKICH WINA
1	2)	3)	4	5
1. Z arbuza (KWASOWOŚĆ 0,6%, SUGARIST. 8,0%)
Sok (litry)	96,0	94,0	82,0	80,0	63,3
Cukier (kg)	6.32	14,22	28,44	33.1	80,96
Kwasy winowe (g)	24	54	508	320	822
Kwasy garbnikowe (g)	100	200	200	200	300
Potrzebujesz owoców (kg)	120	114	103	100	79
2. OD MELONU (KWASOWOŚĆ 0,4%, CUKROWOŚĆ 4,5%)
Sok (litry)	100,0	96,0	87,0	84,0	66,0
Cukier (kg)	-	6.14	20,76	20.06	55,44
Kwasy winowe (g)	400	408	826	632	106,8
Kwasy garbnikowe (g)	100	200	200	200	300
Potrzebujesz owoców (kg)	134	128	115	112	88

Uwaga do tabeli.
Lekki stół - 1 - mocny stół - 2 - na mocne wino - 3 - deser - 4 - alkohol - 5.