Przepisy na robienie wina ze śliwki wiśniowej w domu - porady od profesjonalistów

Śliwka wiśniowa jest bezpretensjonalna, dlatego wielu sadzi ją w letnich domkach i działkach domowych. Przy całej swojej wrażliwości drzewo to bardzo dobrze wydaje owoce. Z jego owoców zrobić dżem, dżem. Godne okazuje się również wino ze śliwki wiśniowej w domu. Może przypominać białe lub czerwone wino z winogron - kolor zależy od odmiany śliwki wiśniowej.

Technologia gotowania

Ciemniejsze odmiany śliwki wiśniowej są dobre do win deserowych, żółta śliwka wiśniowa częściej wytwarza wina stołowe. Wynika to z różnej kwasowości i zawartości cukru w ​​tych owocach. Jednak przy produkcji wina ze śliwek wiśniowych, jeśli nie znasz niektórych cech tej technologii, mogą pojawić się trudności.

• Jeśli zgniłe owoce i ściółka dostaną się do brzeczki, smak i aromat napoju zostaną zepsute. Dlatego śliwkę wiśniową należy sortować ostrożnie, nie oszczędzając ani jednego owocu, którego jakość jest wątpliwa.
• Często śliwkę wiśniową stosuje się nieumytą, słusznie wierząc, że dzikie drożdże na jej powierzchni zapewnią fermentację. Jednak ich wytrzymałość może być niewystarczająca, dlatego do zabezpieczenia brzeczki dodaje się katalizator w postaci rodzynek. Jeśli z jakiegoś powodu owoce zostały umyte, drożdże winne są niezbędne. Powinny być dodawane zgodnie z instrukcjami na woreczku, zwykle wymagane jest 5 g na 10 l brzeczki. Dodanie rodzynek, gdy użycie drożdży nie jest konieczne..
• W śliwce wiśniowej znajdują się kości. Wielu winiarzy nie uważa za konieczne poświęcanie czasu na ich usuwanie. Ta praca jest czasochłonna, ale wciąż przydatna. Nasiona zawierają niewielką ilość kwasu cyjanowodorowego. W takich ilościach nie jest w stanie wyrządzić poważnej szkody ciału, ale nadal nie jest nieszkodliwy. Lepiej wyjmij kości śliwki.
• Najpoważniejszym problemem napotkanym przy wytwarzaniu domowego wina ze śliwki wiśniowej jest uzyskiwanie z niego soku. W nim, podobnie jak w śliwkach, znajduje się dużo pektyny, która jest substancją żelującą. Hamuje oddzielanie soku. Pektynaza, która jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy, pomoże ją zneutralizować. Jeśli nie możesz go zdobyć, musisz go popchnąć.

Powinieneś być przygotowany na to, że wino śliwkowe rozjaśni całą tę samą pektynę przez długi czas. Ale warto poczekać - gotowe wino wygląda niesamowicie, ma delikatny smak, przyjemny aromat.

Klasyczny przepis na białe wino ze śliwki wiśniowej

Skład:

• żółta śliwka wiśniowa - 4,5 kg;
• woda (czysta, gotowana lub źródlana) - 6 l;
• cukier granulowany - 0,3 kg na 1 litr soku;
• rodzynki (niemyte) - 150 g.

Metoda gotowania:

• Przygotuj śliwkę wiśniową (posortuj, ale nie myj). Seed.
• Zetrzyj owoce rękami lub tłuczkiem. Napełnij wodą.
• Wymieszaj z rodzynkami, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie spadnie poniżej 22 stopni. Mieszaj codziennie.
• Po 4 dniach wyciśnij sok za pomocą prasy, przefiltruj, zmierz objętość.
• Odmierz odpowiednią ilość granulowanego cukru i wymieszaj z sokiem.
• Umieść sok w 20-litrowej butelce, pamiętaj o czyszczeniu, zainstaluj na nim zamek wodny. Butelka powinna stać w tym samym ciepłym pomieszczeniu.
• Poczekaj na zakończenie procesu fermentacji. Zgadniesz, kiedy bulgotanie przestanie być słyszalne, a ciało osiądzie na dnie.
• Wlej wino przez słomkę do innej butelki, pozostawiając osad w pierwszej. Tym razem całkowicie zamknij szyję, zabierz butelkę do chłodnego miejsca (gdzie temperatura nie wzrośnie powyżej 20 stopni). Tam będzie stać przez dwa miesiące.
• Po upływie określonego czasu napój należy ponownie osuszyć z osadu i przefiltrować, przechodząc przez gazę złożoną na kilka warstw. Następnie butelkuj wino i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu na kolejne trzy miesiące.

Zgodnie z tym przepisem można zrobić białe wino stołowe, słabe (10-12 stopni), półsłodkie. Jeśli chcesz uzyskać mocniejsze i mocniejsze wino - zwiększ ilość cukru. Ważne jest, aby jego ilość nie przekraczała 0,45 kg na litr soku.

Przepis na czerwone wino ze śliwki wiśniowej

Skład:

• śliwka wiśniowa (czerwona) - 4 kg;
• woda - 6 l;
• miód - 0,5 l;
• drożdże winne - 5 g.

Metoda gotowania:

• Przejdź przez śliwkę wiśniową, umyj ją, zmiażdż, starając się nie uszkodzić kości, usuń je z masy owocowej.
• Rozgrzej wodę do 36–38 stopni, wlej do niej owoce.
• Wlać drożdże, wymieszać, przykryć czymś w celu ochrony przed owadami, umieścić w ciepłym miejscu.
• Po dniu spuść płyn, dobrze wyciśnij miazgę.
• Rozpuść miód, aby stał się płynny, ostudź do około 36 stopni, wymieszaj z moszczem.
• Wlej brzeczkę do butelki z wąską szyjką, zainstaluj na niej uszczelkę wodną.
• Poczekaj na zakończenie fermentacji. Powinno to nastąpić po około 50 dniach. Odcedź wino z osadu, przefiltruj, wlej do czystej butelki, aby osadzić brzeczkę.
• Po kilku miesiącach, gdy wino jest klarowane, spuść je z osadu, filtra i butelki..

Domowe wino przygotowane według tego przepisu jest lekkie i aromatyczne, z delikatnymi nutami miodu. Można go przechowywać przez 3 lata, a po roku staje się tak smaczny, jak to możliwe. Jeśli chcesz dostać wino deserowe, oprócz miodu, należy dodać do niego cukier - 50-100 g na litr soku. Dodaj go na tym samym etapie, co miód..

Domowe wino ze śliwki wiśniowej (nowoczesny przepis)

Skład:

• śliwka wiśniowa (dowolny gatunek) - 3 kg;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• woda - 4 l;
• drożdże winne - 5 g;
• karmienie drożdżami (sprzedawane w sklepach z winami) - 5 g;
• pektynaza (tam uzyskana) - 5 g.

Metoda gotowania:

• Ostrożnie posortuj owoce, umyj je, pozwól wodzie spłynąć, oczyść je czystymi rękami, usuwając nasiona. Zetrzyj masę owocową, wlewając do niej 1 litr wody.
• Przykryj gazą, pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
• Po wskazanym czasie dodaj pektynazę, wlej pozostałą wodę, ponownie przykryj gazą, umieść w chłodnym miejscu, aby sok płynął, ale fermentacja się nie rozpoczyna.
• Po 2 dniach spuść płyn do miski, ściśnij miąższ, dodając tam wyciśnięty sok. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. To działanie jest konieczne do dezaktywacji pektynazy..
• Poczekaj, aż sok ostygnie do temperatury 36–38 stopni, dodaj do niego cukier, drożdże i uzupełnienie drożdży, wymieszaj i wlej do umytej i wysuszonej butelki z uszczelnieniem wodnym. Umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 30–40 dni, aż fermentacja się zakończy.
• Spuść płyn z osadu i wlewając go do nowego pojemnika, umieść w chłodnym miejscu w celu wyjaśnienia. Zajmie to około dwóch miesięcy.
• Gdy wino jest całkowicie klarowane, odsącz je ponownie z osadu i odcedź, wlej do butelek, w których będą przechowywane.

Przygotowanie wina domowego według nowoczesnej receptury jest szybsze, ale jego właściwości organoleptyczne nie są niższe niż napoju przygotowanego metodą „dziadka”. Jedyną rzeczą, z której należy skorzystać, będzie musiał wydać trochę pieniędzy na zakup niektórych komponentów.

Nawet jeśli weźmiesz pod uwagę wydatki na cukier, drożdże winne i inne składniki, domowe wino ze śliwek wiśniowych jest stosunkowo niedrogie - nie można kupić alkoholu wysokiej jakości w sklepie za takie pieniądze. Tymczasem okazuje się tak delikatny i gustowny, że może konkurować z drogimi napojami.

Domowe wino ze śliwki wiśniowej

W domkach podmiejskich często można zobaczyć śliwkę wiśniową, która służy do ozdabiania działek. I jakie cudowne domowe wino można wytworzyć ze śliwki wiśniowej - wie tylko kilku ogrodników.

Wystarczy wypróbować gdzieś ten niesamowity napój, a od razu będziesz miał ochotę znaleźć przepis i sam go przygotować. Ta dzika śliwka ma ciekawy aromat i słodki smak..

Dlatego wino jest po prostu magiczne.

Aby uzyskać wspaniałe wino ze śliwki wiśniowej, musisz pamiętać o wszystkich niuansach i sztuczkach związanych z przygotowaniem tego napoju. Najpierw musisz przygotować surowce. Śliwka wiśniowa musi zostać posortowana i napełniona pojemnikiem do dalszej fermentacji. Dobrze zmiel owoce, wyciśnij jak najwięcej soku z surowców. Ile masy uzyskuje się - tę samą ilość objętości należy dodać do podgrzanej wody.

Naczynie musi być zamknięte gagiem lub papierem. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, ale chroń go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Więc butelka powinna stać przez tydzień. W tej chwili proces pierwotnej fermentacji. Następnie pojemnik należy otworzyć, a brzeczkę przefiltrować. Całą mieszaninę wylewa się kilka razy przez cerę, składa się z kilku warstw.

Dokładnie opłucz naczynie, w którym miał miejsce proces fermentacji. Następnie należy wlać do niego brzeczkę, a następnie wprowadzić kilogram cukru. Miłośnikom słodkich napojów alkoholowych zaleca się dwukrotne zwiększenie ilości dodanego piasku. Następnie rozpoczyna się kolejny proces - fermentacja wtórna, która jest również uważana za końcową..

W tej chwili niezwykle ważne jest, aby tlen nie dostał się do wina domowego. Aby temu zapobiec, zainstaluj uszczelkę wodną na zbiorniku. Aby zainstalować to urządzenie, potrzebujesz gumowego węża (0,5 m.), Który należy włożyć w pokrywkę naczynia. Wszystkie otwory, które powstały podczas instalacji żaluzji hydraulicznej, muszą być pokryte kawałkami elastycznego ciasta..

Zewnętrzna część rurki musi być umieszczona w pełnym litrze słoika z wodą. Przez cały czas należy dodawać wodę w miarę jej odparowywania. Domowe wino ze śliwki powinno trwać co najmniej miesiąc.

Jednak w tej chwili trzeba go obserwować, ponieważ coś może nie pójść zgodnie z planem. Po tym, jak bąbelki przestały pojawiać się w puszce z wodą, możemy stwierdzić, że fermentacja ustała.

Napój należy przefiltrować, butelkować i umieścić w ciemnym miejscu w celu dalszego starzenia się i przechowywania.

Czerwone wino ze śliwki wiśniowej

Składniki

• czerwone owoce dzikiej śliwki - 2 kg;
• cukier granulowany - 800 g;
• przegotowana woda - 2 l;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• drożdże - 15 g.

Przygotowanie tego napoju alkoholowego o boskim zapachu jest w rzeczywistości dość proste. Tak więc owoce bez pestek należy parzyć wrzącą wodą, a następnie przykryć prasą. Więc masa powinna leżeć 4 dni. Następnie brzeczkę należy dokładnie przefiltrować, a następnie wprowadzić kolejno: cukier, sok z cytryny i drożdże. Najlepsza fermentacja odbędzie się w ciepłym i ciemnym miejscu..

Po zakończeniu fermentacji moszcz należy zmieszać w dobrej wierze i pozostawić do dalszych nalewek na trzy dni. Następnie odcedź brzeczkę i wlej ją do drewnianej beczki. Wino ze śliwek powinno dojrzewać przez sześć miesięcy. Następnie wlej napój do szklanych butelek i umieść je w piwnicy.

Zdarza się, że fermentacja wina śliwkowego jest opóźniona o długi czas. W takim przypadku do brzeczki można dodać cukier, aby przyspieszyć proces. Najprawdopodobniej dostaniesz dość mocny napój, musisz go wytrzymać przez co najmniej rok.

Przepis krok po kroku

W produkcji wina często stosuje się różne rodzaje śliwek, ale nie wszystkie nadają się do przygotowania wysokiej jakości i smacznego napoju alkoholowego..

Uważa się, że najlepsze wino pochodzi ze śliwki czerwonej wiśni, ponieważ ta odmiana jest najbardziej słodka, więc gotowy napój okazuje się aromatyczny i naprawdę magiczny.

Tak więc, jeśli miałeś bardzo owocny rok dzikich śliwek, pamiętaj, aby zrobić chmielowy napój zgodnie z jednym z sugerowanych przepisów.

Niuanse gotowania wina śliwkowego

Aby uzyskać wino z czerwonej śliwki wiśniowej w domu, które będzie smakować, wąchać i barwić, należy przestrzegać kilku zasad.

• Pamiętaj, aby posortować owoce, ponieważ zepsute jagody znacznie zmieniają smak gotowego wina. Nawet lekko zepsuty zlew lepiej nie używać, dobrze, a przynajmniej odciąć to miejsce.
• Jagody muszą być zbierane już dojrzałe, ale nie przejrzałe.
• W przypadku wina zaleca się przyjmowanie niemytych śliwek w celu usprawnienia procesu fermentacji. Aby go wzmocnić, producenci wina zwykle dodają niemyte rodzynki, czasami zastępując je winogronami..
• W umytych jagodach należy umieścić specjalne drożdże winne. W takim przypadku nie musisz wkładać rodzynek.
• Kontrowersyjny problem kości śliwkowej. Niektórzy winiarze usuwają je, inni nie. Tutaj zależy od ciebie, ale należy pamiętać, że zawierają one kwas cyjanowodorowy, który jest szkodliwy dla ludzi. Możesz także zepsuć smak napoju, ponieważ jeśli przypadkowo zmiażdżysz kość, wino może okazać się gorzkie.
• Kolejnym problemem w produkcji wina ze śliwek jest duża ilość substancji żelującej - pektyny. Dlatego uzyskanie pełnego soku jest dość trudne. Wielu producentów wina używa pektynazy. Ale jeśli dodasz go do brzeczki, gotowe wino rozjaśni się dłużej, więc powinieneś być na to przygotowany i nie panikować.
• Jeśli w przepisie użyto wody z kranu, należy ją wcześniej przygotować, tj. bronić. Oczywiście lepiej jest wziąć dobrze, źródlaną lub przefiltrowaną wodę..

Jak zrobić czerwone wino ze śliwek

Prosty przepis, w którym tylko najbardziej podstawowe składniki chmielowego napoju śliwkowego. Pomimo prostoty, możesz cieszyć się naprawdę magicznym napojem.

• Sortujemy owoce, muszą być idealne, nigdzie nie zepsute. Usuń także liście i łodygi. Nie myję samych śliwek, ponieważ na ich powierzchni znajdują się specjalne dzikie drożdże, a przy ich pomocy nastąpi fermentacja.
• Jagody wrzucamy w puree ziemniaczane, ale musisz uważać, aby nie uszkodzić kości. Zawierają substancję, która sprawi, że przyszłe wino będzie gorzkie i pozbawione smaku (w razie potrzeby można je wcześniej usunąć).
• Umieść tłuczone ziemniaki w butelce z szeroką szyjką do fermentacji, wlej wodę i wrzuć rodzynki. Również niemyte, aby pozostały niezbędne bakterie. Wszystko wymieszaj kijem lub drewnianą łyżką.
• Oderwij kawałek gazy i zawiąż szyję. Zamiast gazy możesz użyć pokrywki. Pozostawiamy przedmiot w ciemnym miejscu, w którym temperatura powinna wynosić 21-29 ° C.
• Fermentacja rozpocznie się za około 2-3 dni. Oznaką tego procesu będzie intensywne tworzenie piany, syczenie i kwaśny zapach brzeczki. Wlać sok do innego pojemnika, odrzucić miazgę z gazy i ścisnąć.

Dalsza fermentacja soku może odbywać się w dowolnych wygodnych pojemnikach - butelkach lub zwykłych szklanych słoikach.

• Po wlaniu soku dodaj do niego cukier. Musisz obliczyć słodzik na podstawie rodzaju wina, które chcesz uzyskać w rezultacie.

W przypadku suchego lub półwytrawnego napoju dodaj 200–250 g / l cukru, w przypadku półsłodkiego lub słodkiego - 300–350 g / l.

• Pamiętaj, że nie możesz całkowicie napełnić butelki, ponieważ podczas procesu fermentacji powstanie piana. Idealną opcją jest wypełnienie ¾ całkowitej objętości.
• Naprawiamy na górze zamek wodny o dowolnej konstrukcji. Lub po prostu pociągnij gumową rękawiczkę (medyczną) do butelki. Pamiętaj, aby zrobić w nim małą dziurę.
• Ponownie przestawiamy pojemnik w ciemnym miejscu, w którym temperatura powietrza wynosi 18-25 ° C. Fermentacja soku ze śliwki wiśniowej trwa 15-45 dni (czas trwania zależy od ilości cukru, temperatury i drożdży).
• Sygnałem, że fermentacja dobiegła końca, jest klarowanie brzeczki, brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego lub „opadające” rękawice. Na dole pojawia się również osad. Delikatnie wlej wino przez słomkę, aby nie zakłócić osadu w innym pojemniku. Hermetycznie zamknij go korkiem lub pokrywką.

Przechowuj gotowe wino powinno być w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16 ° C. Pożądane jest, aby przeżył 30-90 dni przed użyciem. Tak więc chmielowy napój ze śliwki wiśniowej stanie się lepszy w smaku i znacznie lżejszy niż jego pierwotny wygląd.

Wino z miodem śliwkowym

Składniki

• Miód - 1 kg;
• Woda - 15 l;
• Wiśnia czerwona śliwka - 10 kg;
• Cukier - 6 kg;
• Lekkie rodzynki winogronowe - 200 gr.

Jak zrobić czerwone wino ze śliwek

Przepis, dzięki któremu okazuje się, jest bardzo smacznym i aromatycznym napojem. W jego smaku wyczuwalne są nuty cierpkie i miodowe. Ale jednocześnie nie traci się smaku samej śliwki wiśniowej.

1. Usuwamy śliwkę z kamieni i ostrożnie ją porządkujemy. Zmiel miąższ w puree ziemniaczanym i włóż do zbiornika fermentacyjnego.
2. Ogrzewamy wodę do temperatury pokojowej, aby była ciepła. Wlej 5 litrów do śliwkowego puree i wymieszaj masę.
3. Dodaj 2 kilogramy cukru, wrzuć niemyte rodzynki, umieść w ciemnym miejscu. Pamiętaj, aby przykryć butelkę gazą lub pokrywką, w przeciwnym razie owady mogą pojawić się w moszczu.
4. Po upływie 72 godzin usuń miazgę z powierzchni brzeczki. Robimy to bardzo ostrożnie. W pojemniku jest sok, w którym dodajemy pozostały cukier, wodę i kilogram miodu. Łączymy wszystko z równomiernymi ruchami od dołu do góry.
5. Jak zwykle instalujemy zamek wodny lub wieszamy rękawicę, kładziemy ją w ciepłym miejscu (nie niższym niż 25 ° C) do dalszej fermentacji.
6. Po 30-45 dniach wlewamy wino do butelek przez cienką rurkę, szczelnie je zamykamy i umieszczamy w chłodnym miejscu. To tutaj napój dojrzeje 3-4 miesiące.

Gotowe wino jest bardzo smaczne, przyjemnie będzie go pić w ciepłym towarzystwie bliskich przyjaciół lub krewnych.

Interesujące fakty o gościach zagranicznych

• Śliwka wiśniowa naprawdę może być nazywana zagranicznym gościem w naszych krajach, ponieważ pochodzi z dalekiego wschodu. Przetłumaczone, ta śliwka oznacza „piękny”.
• Śliwki wiśniowe na Kaukazie tworzą słynny sos tkemali.
• Naturalne wino ze śliwki wiśniowej bez domieszek konserwantów i szkodliwych dodatków daje napój leczniczy, ponieważ sama śliwka zawiera dużo witamin i minerałów.
• W świecie botaników nazywa się to śliwką w kształcie wiśni. W rzeczywistości owoce śliwki są małe i okrągłe. Oczywiście są różne odmiany, są też duże jagody.

Jak widać, łatwo jest zrobić wino z czerwonej śliwki wiśniowej. Musisz tylko zdecydować, jak to zrobisz..

Rzeczywiście, dzisiaj w świecie winiarstwa domowego istnieje wiele elementów, które można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i przenieść produkcję własnego wina na nowy poziom.

Jak zrobić w domu

Śliwka wiśniowa i śliwka są krewnymi, jednak istnieją różnice. Do produkcji wina śliwka lepiej wędruje. Wino ze śliwek wiśniowych jest doskonale przygotowane bez drożdży i drożdży, ponieważ owoce wędrują doskonale.

To wino jest uważane za cud wśród winiarzy, a pod względem smaku pozostawi po sobie wiele win owocowych. Wina deserowe - koń śliwkowy. Śliwka wiśniowa jest bogata w pektynę - substancję, która pomaga oczyścić organizm..

Z tego samego powodu wino jest rozświetlane przez długi czas. Warto spędzać czas i zajmować się oświetleniem. W rezultacie wino zachwyci.

Wino ze śliwki wiśniowej bez drożdży. Technologia gotowania

Na początek sortujemy jagody: usuwamy liście, gruz, łodygi i zgniłe jagody. W żadnym wypadku nie należy myć śliwki wiśniowej. Obowiązkiem naturalnych lub dzikich drożdży na powierzchni owoców jest spowodowanie fermentacji wina. Miętowe jagody ręką lub urządzeniem, takim jak drewniana zaprawa.

Kruszimy śliwkę wiśniową, stopniowo wylewając małe przyjęcia. Podczas pracy z improwizowanymi narzędziami ważne jest, aby nie zmiażdżyć kości, aby nie powodować nieprzyjemnej goryczy wina. Po tym, jak jagody zostaną zmiażdżone mechanicznie, musisz ręcznie posortować surowce i zetrzeć je, aby całe jagody nie pozostały. Osiągamy stan tłuczonych ziemniaków.

Tak więc sfermentowany sok jest łatwiejszy do oddzielenia od miąższu.

Jak przebiega fermentacja?

Ważne jest również prawidłowe obliczenie ilości wody. Weź wiadro emaliowane lub miskę emaliowaną. Na 8 litrów pulpy dodaj najpierw 5 litrów wody. Przykryj gazą lub ręcznikiem. Pozwól nam parzyć przez 6 godzin, posmakuj i, jeśli to konieczne, dodaj więcej wody. Dostaliśmy 7,5 litra pulpy na 7,5 litra wody. Dokładnie wymieszaj.

Teraz musisz poczekać na fermentację. W procesie miazga wzrośnie. 4-5-6 razy dziennie mieszaj miksturę rękami lub drewnianym urządzeniem i podgrzewaj miąższ w soku. To zajmuje dwa, trzy, cztery dni. Fermentacja dopiero się zaczyna. Na powierzchni pojawia się piana, kwaśny zapach, słychać syczenie. Ponownie przykryj wiadro (patelnię) ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

Czekamy na rozpoczęcie intensywnej fermentacji..

Naciśnij i przefiltruj brzeczkę

2,5 dnia później wino fermentowało. Nie spiesz się, aby wycisnąć sok, gdy tylko wzrośnie miąższ. Pozostawić na co najmniej 12 godzin. Głównym kryterium gotowości brzeczki jest obecność w niej gazu. Teraz wyciśnij sok .

Na wiadrze kładziemy gazę na 2-3 warstwy, wkładamy dwie lub trzy garści miazgi, owijamy ją w torbę z mgiełką i ściskamy. Nie musisz ściskać wszystkiego do ostatniej kropli. Przy silnym naciśnięciu miazga przecieka ściereczkę serową i ponownie spada do moszczu. Ważne jest, aby wyciśnięty sok stał przez 5-6 godzin, sfermentowany.

Miąższ złapany w soku ponownie unosi się na powierzchnię i łatwiej będzie się go pozbyć. Teraz brzeczka musi zostać przefiltrowana. Połóż durszlak na wiadrze, w którym wkładamy gazę do jednej warstwy i wlewamy brzeczkę przez nasz filtr. Mamy 13 litrów soku. Dodaj 3,5 kg cukru. Cukier zostanie dodany w trzech etapach.

1,5 kg natychmiast i 1 kg w odstępie trzech dni. Dokładnie wymieszaj pierwszą część cukru z moszczem i wlej mieszaninę do butelki.

Zamek wodny

Ubieramy zamek wodny. Po dodaniu kolejnej porcji cukru zalecamy usunięcie powietrza z butelki. W tym celu wstrząśnij butelką. Po prostu potrząśnij butelką rękami. Podczas wstrząsania gaz wstrząśnie na powierzchnię. Teraz umieszczamy butelkę w ciemnym miejscu. Ważne jest, aby chronić wino przed śliwką wiśniową przed światłem słonecznym.

Jeśli nie ma takiego miejsca, przykryj ręcznikiem (narzutą). Co 5-6 dni brzeczkę należy badać na obecność cukru. W naszym przypadku 4 kg cukru zużyło 15 litrów. 3,5 kg dodano w trzech porcjach i pół kg dodano 12 dnia. Intensywna fermentacja się skończyła.

Głównym znakiem jest spadek liczby pęcherzyków wody w uszczelnieniu wodnym, brak piany, gęsta warstwa osadu.

Zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć gumowej rękawicy. Przebijamy ostrym przedmiotem małą dziurę w dowolnym palcu i zakładamy rękawicę na szyjkę butelki. Rękawica napompuje się z powodu nagromadzenia gazów, a pod koniec fermentacji spadnie, spuści powietrze.

Jak usunąć wino ze śliwki wiśniowej z osadu

Były wyraźne oznaki rozjaśnienia. Osad wydawał się rozwarstwiony. Niższa gęsta warstwa to martwe drożdże. Pozbywamy się dolnej warstwy, ponieważ w wyniku tego resztki grzybów dodają do wina goryczy i zmętnienia. Nie zawsze trzeba czekać, aż wino się rozjaśni.

Jeśli bąbelki w uszczelnieniu wodnym pojawiają się rzadziej niż raz na minutę, a w brzeczce jest smak alkoholu, możesz spuścić się z osadu. Godzinę lub dwie przed usunięciem z osadu stawiamy butelkę na stołku (stole). Ponieważ drożdże są cicho fermentowane, operację należy przeprowadzić szybko w ciągu 10-15 minut.

Do tego potrzebujemy rurki. Wkładamy jeden koniec do butelki wina, a drugi obniżamy do zbiornika spustowego, który znajduje się na podłodze, poziom niżej. Wysysamy go z tuby i obserwujemy, jak ciecz przepływa do pojemnika na podłodze. Degustujemy osuszone wino. Dodaj cukier.

Dodaliśmy 0,5 kg, ale to kwestia gustu.

Wyjaśnienie wina. Ponowna sedymentacja

Umieszczamy pojemnik w ciepłym miejscu. Ważne jest, aby butelka była całkowicie w spoczynku, nie poruszać się, nie wstrząsać osadem. Minęło 7 dni. Młode wino ze śliwek wiśni wyraźnie się wyjaśniło. Ponownie widzimy rozwarstwienie osadów. Teraz napój zostanie opróżniony ostrożniej za pomocą cieńszej rurki.

Znów smakuje nam obecność cukru iz braku słodyczy dodajemy porcję według własnego uznania. Teraz wlewamy wino do naczyń, wypełniając prawie gałki oczne. Niech będą to trzylitrowe puszki. Zamknij żaluzję pokrywki. W tym stanie wino ze śliwki wiśniowej będzie do momentu, aż uzyska jednolity kolor, tj. rozwarstwienie się skończy.

Wino ze śliwek wiśniowych jest gotowe do degustacji

Następnie wino jest butelkowane i wkładane do piwnicy lub piwnicy. Jak już wspomniano, wino ze śliwki wiśniowej jest klarowane przez długi czas. Czasami okres ten trwa pół roku. Ale zapewniamy cię, że za dwa miesiące zafundujesz swoim przyjaciołom i sąsiadom takie wino.
Pamiętaj, że dla zdrowia wino pije się w ilości 100 g na posiłek lub po posiłku.

Przepis bez drożdży, bez pestek

Składniki

• śliwka wiśniowa - 350 gramów;
• woda - 500 mililitrów;
• cukier - 35 gramów cukru;
• rodzynki (nie myte) - 13 gramów.

Wydajność - 500 ml

Jak zrobić wino ze śliwki wiśniowej w domu - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku

1. Przygotuj niezbędne składniki.
2. Mój, a następnie wybierz kości. Jeśli pozostanie, wino będzie prawdopodobnie nieco gorzkie w smaku.
3. Następnie posmaruj rodzynki śliwką wiśniową.
4. Dodaj wodę.
5. Przykryj gazą i pozostaw na 2-3 dni w ciemnym miejscu.

Następnie po 2 dniach przefiltruj wszystko przez gazę. Ciasto ze śliwki wiśniowej wysłane do kosza.

• Dodaj cały cukier do soku, dobrze wymieszaj.
• Wstawiamy wino do zaparzenia na 30 dni, zakładając regularną rękawicę na pojemnik i robiąc w nim dziury. Wino należy podawać w ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu, w którym stanie wino, powinna wynosić 18–28 stopni.
• Po określonym czasie wlej wino do pięknej butelki.
• Zamknij butelkę korkiem.
• Dzisiaj przygotowaliśmy bezdrożdżowe domowe wino ze śliwki wiśniowej według prostej beznasiennej receptury.

Podobnie możesz zrobić wino z dowolnego innego owocu, na przykład: ze śliwek, jabłek, gruszek, wiśni, winogron i tak dalej. Pod względem liczby składników warto zachować te same proporcje. Jeśli robisz winogrona lub śliwki, owoce są również dobrze kruszone i lepiej zrobić to ręcznie. Jabłka lub gruszki należy wrzucić w całości do butelki o dużej szyi. A potem nalegaj.

Dołki

Duży zbiór owoców i jagód często zachęca do przygotowania ich nie tylko w postaci dżemu, ale także napojów alkoholowych. Niezrównany smak, delikatny, wyrafinowany aromat i względna prostota w przygotowaniu różni się domowym winem od śliwki wiśniowej z pestkami.

Ten napój stanie się wyjątkową ucztą dla gości i będzie doskonałym substytutem każdego wątpliwego „zakupionego” alkoholu.

Trochę o składnikach

Każda dojrzała śliwka wiśniowa nadaje się do przygotowywania napojów alkoholowych. Najpopularniejszymi wśród winiarzy są odmiany czerwone i śliwkowa morela, ponieważ różnią się bardzo delikatnym smakiem, aromatem i słodyczą..

Jeśli śliwka jest zbyt kwaśna - zwiększ ilość cukru. Maksymalnie - 30% tego, co podano w przepisie.

Jak zrobić wino ze śliwki wiśniowej z kamieniami

Aby zrobić domowe wino ze śliwki wiśniowej, potrzebujemy:

• 3 kg śliwki wiśniowej;
• 4 litry wody (najlepiej zużyte w butelkach);
• Cukier - 300 g na 1 litr soku;
• 100 g niemytych rodzynek.

Rodzynki mają za zadanie aktywować fermentację, nawet jeśli drożdże winne ze śliwek nie działają. Jeśli chcesz, możesz zastąpić rodzynki dojrzałymi winogronami..

Etap 1: wykonanie brzeczki

• Sortujemy śliwkę wiśniową. Naszym głównym zadaniem jest pozostawienie wyłącznie dojrzałych, całych owoców bez łodyg i liści. Śliwka wiśniowa nie powinna być zgniła ani spleśniała. Owoce nie muszą być myte, ponieważ zawierają dzikie drożdże.
• Teraz musisz dokładnie zagnieść jagody. Najłatwiej jest po prostu rozciągnąć je rękami. Kości muszą pozostać nienaruszone - w przeciwnym razie nasze wino będzie gorzkie.
• Powstałe tłuczone ziemniaki są przenoszone do suchego, sterylizowanego słoika. Dodaj rodzynki, napełnij mieszaninę wodą i dobrze wymieszaj..
• Ubieramy szyję gazą i umieszczamy słoik w ciemnym, ciepłym miejscu.

Na tym kończy się pierwszy etap.

Brzeczka musi być mieszana kilka razy dziennie.

Etap 2: rozpoczęcie fermentacji

Po około dwóch dniach sok zacznie fermentować. Stanie się to zauważalne w pianie, charakterystycznym kwaśnym zapachu i syczeniu. Jeśli pojawią się wszystkie znaki - przejdź do drugiego etapu.

• Wlej sok do przygotowanego pojemnika. Staramy się zapobiegać osadom.
• Delikatnie wyciśnij miazgę (tłuczone owoce, nasiona i rodzynki) gazą.
• Teraz wlej sok do słoika lub szklanej butelki. Dodaj cukier w ilości 100 g na 1 litr soku.

Sok powinien napełnić pojemnik nie więcej niż ¾. Emitowany dwutlenek węgla, piana i dodatkowe porcje cukru zajmą w przyszłości wolną przestrzeń.

Instalujemy zamek wodny i przenosimy pojemnik do ciepłego, ciemnego miejsca.

Blokada wodna: jak i dlaczego?

Na pewnym etapie na pojemniku z brzeczką musi być zainstalowany zamek wodny. Ten projekt jest niezbędny do produkcji dwutlenku węgla wytwarzanego podczas fermentacji. Gaz, który nie znajdzie wyjścia, wytworzy wysokie ciśnienie i zbiornik wybuchnie.

Nie można jednak po prostu podnieść pokrywy i uwolnić gazu. W przeciwnym razie tlen dostanie się do zbiornika i bakterie znajdujące się w brzeczce w stanie „uśpienia” aktywują się.

Głównym „pokarmem” dla tych bakterii będzie alkohol, w zamian za który zaczną produkować ocet. Aby tego uniknąć, na zbiorniku zainstalowano specjalny zawór z przyszłym winem, którego zadaniem nie jest przepuszczanie tlenu.

Wykonanie uszczelnienia wodnego w domu wcale nie jest trudne. W jego roli możesz użyć zwykłej rękawicy medycznej. Za pomocą igły musisz przebić mały otwór (zwykle robi się to na „palcu”).

Następnie rękawicę nakłada się na szyjkę słoika i zabezpiecza taśmą. Takie uszczelnienie wodne doskonale izoluje brzeczkę od tlenu i wszelkiego rodzaju ciał obcych. Jest po prostu idealny, jeśli puszka jest używana jako pojemnik, ale nie będzie działać na butelki.

Innym rodzajem domowej migawki wodnej jest zwykła tuba, którą można kupić w każdym domu, sklepie budowlanym lub sklepie zoologicznym lub zamówić online. Aby wykonać taki zawór, musisz zrobić mały otwór w pokrywie pojemnika i włożyć do niej jeden koniec rurki.

Drugi koniec zanurza się w słoiku z wodą. Otwór węża musi być uszczelniony. Istnieje wiele metod, z których najprostszą i najbardziej niezawodną jest plastelina..

Jeśli nie chcesz zajmować się produkcją zamka wodnego lub wątpisz w niezawodność domowego projektu, zamów go online w specjalistycznym sklepie. Są stosunkowo niedrogie.

Etap 3: więcej cukru!

Kupiliśmy lub wyprodukowaliśmy zamek wodny, bezpiecznie zainstalowany i zostawiliśmy przyszłe wino w ciepłym miejscu.

• Po 4 dniach dodaj cukier w tych samych proporcjach - 100 g na każdy litr brzeczki.

Dodaj cukier w następujący sposób: wlej około pół litra soku do słoika, wymieszaj z cukrem i zalej. Więc cukier lepiej miesza się z moszczem.

• Po 5-7 dniach dodaj ostatnią porcję cukru (technologia jest taka sama).

Teraz możesz „zapomnieć” o winie przez około 1 miesiąc. Przejdź do następnego kroku po zakończeniu fermentacji..

Jeśli wino fermentuje przez ponad 50 dni, a aktywność drożdży nie słabnie, konieczne jest przeniesienie brzeczki z rurką do innego pojemnika, unikając osadu, i ponownie zainstalować uszczelnienie wodne. Środek ten pomoże uniknąć pojawienia się gorzkiego smaku..

Etap 4: ukończenie

Brzeczka stała się lekka, na dnie pojawił się osad, śluz wodny przestał uwalniać bąbelki (w przeciwnym razie rękawica została zdmuchnięta) - wszystko mówi o zakończeniu fermentacji. Przechodzimy do czwartego i ostatniego etapu przygotowywania naszego domowego wina ze śliwki wiśniowej z nasionami.

• Za pomocą tuby wlej wino do czystego pojemnika. Staramy się unikać osadów.
• Próbujemy naszego młodego wina. Jeśli okazało się zbyt kwaśne - dodaj cukier. Jeśli chcesz, możesz dodać alkohol lub wódkę - około 10% powstałej ilości wina.
• Wlać wino do przygotowanego pojemnika. Idealnie powinna to być butelka z wysoką szyjką. Wypełniamy go na samą górę, aby uniknąć kontaktu z powietrzem. Zakręć mocno i wyślij wino do ciemnego miejsca o temperaturze 6-17 stopni.
• W naszej improwizowanej „piwniczce z winami” zostawiamy napój na 1-3 miesiące. W tym czasie wino ze śliwek stanie się lekkie i bardzo smaczne..

Od czasu do czasu należy sprawdzić, czy utworzył się osad. Jeśli się pojawił - wino jest filtrowane przez transfuzję. Jeśli osad nie pojawił się przez ponad miesiąc - wino jest gotowe!

Nauczyliśmy się więc robić wino z kamieni ze śliwki wiśniowej. Możesz przechowywać taki napój przez 3-4 lata w chłodnym miejscu. Szacowana siła - 10-12%.

Prosty przepis

Śliwka wiśniowa jest bezpretensjonalna, dlatego wielu sadzi ją w letnich domkach i działkach domowych. Przy całej swojej wrażliwości drzewo to bardzo dobrze wydaje owoce. Z jego owoców zrobić dżem, dżem. Godne okazuje się również wino ze śliwki wiśniowej w domu. Może przypominać białe lub czerwone wino z winogron - kolor zależy od odmiany śliwki wiśniowej.

Technologia gotowania

Ciemniejsze odmiany śliwki wiśniowej są dobre do win deserowych, żółta śliwka wiśniowa częściej wytwarza wina stołowe. Wynika to z różnej kwasowości i zawartości cukru w ​​tych owocach. Jednak przy produkcji wina ze śliwek wiśniowych, jeśli nie znasz niektórych cech tej technologii, mogą pojawić się trudności.

• Jeśli zgniłe owoce i ściółka dostaną się do brzeczki, smak i aromat napoju zostaną zepsute. Dlatego śliwkę wiśniową należy sortować ostrożnie, nie oszczędzając ani jednego owocu, którego jakość jest wątpliwa.
• Często śliwkę wiśniową stosuje się nieumytą, słusznie wierząc, że dzikie drożdże na jej powierzchni zapewnią fermentację. Jednak ich wytrzymałość może być niewystarczająca, dlatego do zabezpieczenia brzeczki dodaje się katalizator w postaci rodzynek. Jeśli z jakiegoś powodu owoce zostały umyte, drożdże winne są niezbędne. Powinny być dodawane zgodnie z instrukcjami na woreczku, zwykle wymagane jest 5 g na 10 l brzeczki. Dodanie rodzynek, gdy użycie drożdży nie jest konieczne..
• W śliwce wiśniowej znajdują się kości. Wielu winiarzy nie uważa za konieczne poświęcanie czasu na ich usuwanie. Ta praca jest czasochłonna, ale wciąż przydatna. Nasiona zawierają niewielką ilość kwasu cyjanowodorowego. W takich ilościach nie jest w stanie wyrządzić poważnej szkody ciału, ale nadal nie jest nieszkodliwy. Lepiej wyjmij kości śliwki.
• Najpoważniejszym problemem napotkanym przy wytwarzaniu domowego wina ze śliwki wiśniowej jest uzyskiwanie z niego soku. W nim, podobnie jak w śliwkach, znajduje się dużo pektyny, która jest substancją żelującą. Hamuje oddzielanie soku. Pektynaza, która jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy, pomoże ją zneutralizować. Jeśli nie możesz go zdobyć, musisz go popchnąć.

Powinieneś być przygotowany na to, że wino śliwkowe rozjaśni całą tę samą pektynę przez długi czas. Ale warto poczekać - gotowe wino wygląda niesamowicie, ma delikatny smak, przyjemny aromat.

Klasyczny przepis na białe wino ze śliwki wiśniowej

• żółta śliwka wiśniowa - 4,5 kg;
• woda (czysta, gotowana lub źródlana) - 6 l;
• cukier granulowany - 0,3 kg na 1 litr soku;
• rodzynki (niemyte) - 150 g.
• Przygotuj śliwkę wiśniową (posortuj, ale nie myj). Seed.
• Zetrzyj owoce rękami lub tłuczkiem. Napełnij wodą.
• Wymieszaj z rodzynkami, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie spadnie poniżej 22 stopni. Mieszaj codziennie.
• Po 4 dniach wyciśnij sok za pomocą prasy, przefiltruj, zmierz objętość.
• Odmierz odpowiednią ilość granulowanego cukru i wymieszaj z sokiem.
• Umieść sok w 20-litrowej butelce, pamiętaj o czyszczeniu, zainstaluj na nim zamek wodny. Butelka powinna stać w tym samym ciepłym pomieszczeniu.
• Poczekaj na zakończenie procesu fermentacji. Zgadniesz, kiedy bulgotanie przestanie być słyszalne, a ciało osiądzie na dnie.
• Wlej wino przez słomkę do innej butelki, pozostawiając osad w pierwszej. Tym razem całkowicie zamknij szyję, zabierz butelkę do chłodnego miejsca (gdzie temperatura nie wzrośnie powyżej 20 stopni). Tam będzie stać przez dwa miesiące.
• Po upływie określonego czasu napój należy ponownie osuszyć z osadu i przefiltrować, przechodząc przez gazę złożoną na kilka warstw. Następnie butelkuj wino i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu na kolejne trzy miesiące.

Zgodnie z tym przepisem można zrobić białe wino stołowe, słabe (10-12 stopni), półsłodkie. Jeśli chcesz uzyskać mocniejsze i mocniejsze wino - zwiększ ilość cukru. Ważne jest, aby jego ilość nie przekraczała 0,45 kg na litr soku.

Przepis na czerwone wino ze śliwki wiśniowej

• Przejdź przez śliwkę wiśniową, umyj ją, zmiażdż, starając się nie uszkodzić kości, usuń je z masy owocowej.
• Rozgrzej wodę do 36–38 stopni, wlej do niej owoce.
• Wlać drożdże, wymieszać, przykryć czymś w celu ochrony przed owadami, umieścić w ciepłym miejscu.
• Po dniu spuść płyn, dobrze wyciśnij miazgę.
• Rozpuść miód, aby stał się płynny, ostudź do około 36 stopni, wymieszaj z moszczem.
• Wlej brzeczkę do butelki z wąską szyjką, zainstaluj na niej uszczelkę wodną.
• Poczekaj na zakończenie fermentacji. Powinno to nastąpić po około 50 dniach. Odcedź wino z osadu, przefiltruj, wlej do czystej butelki, aby osadzić brzeczkę.
• Po kilku miesiącach, gdy wino jest klarowane, spuść je z osadu, filtra i butelki..

Domowe wino przygotowane według tego przepisu jest lekkie i aromatyczne, z delikatnymi nutami miodu. Można go przechowywać przez 3 lata, a po roku staje się tak smaczny, jak to możliwe.

Jeśli chcesz dostać wino deserowe, oprócz miodu, należy dodać do niego cukier - 50-100 g na litr soku. Dodaj go na tym samym etapie, co miód..

Domowe wino ze śliwki wiśniowej (nowoczesny przepis)

• śliwka wiśniowa (dowolny gatunek) - 3 kg;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• woda - 4 l;
• drożdże winne - 5 g;
• karmienie drożdżami (sprzedawane w sklepach z winami) - 5 g;
• pektynaza (tam uzyskana) - 5 g.
• Ostrożnie posortuj owoce, umyj je, pozwól wodzie spłynąć, oczyść je czystymi rękami, usuwając nasiona. Zetrzyj masę owocową, wlewając do niej 1 litr wody.
• Przykryj gazą, pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
• Po wskazanym czasie dodaj pektynazę, wlej pozostałą wodę, ponownie przykryj gazą, umieść w chłodnym miejscu, aby sok płynął, ale fermentacja się nie rozpoczyna.
• Po 2 dniach spuść płyn do miski, ściśnij miąższ, dodając tam wyciśnięty sok. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. To działanie jest konieczne do dezaktywacji pektynazy..
• Poczekaj, aż sok ostygnie do temperatury 36–38 stopni, dodaj do niego cukier, drożdże i uzupełnienie drożdży, wymieszaj i wlej do umytej i wysuszonej butelki z uszczelnieniem wodnym. Umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 30–40 dni, aż fermentacja się zakończy.
• Spuść płyn z osadu i wlewając go do nowego pojemnika, umieść w chłodnym miejscu w celu wyjaśnienia. Zajmie to około dwóch miesięcy.
• Gdy wino jest całkowicie klarowane, odsącz je ponownie z osadu i odcedź, wlej do butelek, w których będą przechowywane.

Przygotowanie wina domowego według nowoczesnej receptury jest szybsze, ale jego właściwości organoleptyczne nie są niższe niż napoju przygotowanego metodą „dziadka”. Jedyną rzeczą, z której należy skorzystać, będzie musiał wydać trochę pieniędzy na zakup niektórych komponentów.

Nawet jeśli weźmiesz pod uwagę wydatki na cukier, drożdże winne i inne składniki, domowe wino ze śliwek wiśniowych jest stosunkowo niedrogie - nie można kupić alkoholu wysokiej jakości w sklepie za takie pieniądze. Tymczasem okazuje się tak delikatny i gustowny, że może konkurować z drogimi napojami.

Metody produkcji

Jednym z możliwych sposobów przetwarzania śliwki jest wytwarzanie z niej wina. W tym celu możesz użyć jego różnych odmian, ale najlepsze są te, które mają najwyższą zawartość cukru.

Śliwka wiśniowa daje sok znacznie lepszy niż śliwka, co upraszcza proces produkcji wina, a otrzymany napój nie jest gorszej jakości niż wina śliwkowe.

Produkcja wina jest zarówno prostym, jak i złożonym procesem, ponieważ konieczne jest przestrzeganie wielu niuansów, aby w końcu napój okazał się nasycony, lekko cierpki, z przyjemnym posmakiem.

Poniżej powiemy ci, jak zrobić wino ze śliwki wiśniowej w domu.

Przepis na wino ze śliwki wiśniowej w domu

Składniki

• śliwka wiśniowa - 3 kg;
• cukier granulowany - 0,2-035 kg;
• filtrowana woda - 4 l;
• rodzynki - 100 g.

Gotowanie

Sortujemy śliwkę wiśniową, pozbywamy się niskiej jakości owoców, liści i łodyg i bez mycia myjemy je w misce lub patelni. Ugniataj go rękami lub wałkiem do ciasta, starając się nie uszkodzić kości.

Następnie wlej wodę, dodaj rodzynki, wymieszaj, przykryj ściereczką, złóż na cztery warstwy lub pokrywką i pozostaw do fermentacji na dwa do trzech dni.

Oznakami tego będzie charakterystyczny syk, piana powierzchniowa i raczej kwaśny zapach.

Spuszczamy płyn za pomocą węża, pozostawiając osad i wyciskamy miazgę przez gazę. Wlać uzyskany sok do słoika lub butelki, dodać granulowany cukier. Aby uzyskać wina wytrawne i półwytrawne, wystarczy dwie lub dwieście pięćdziesiąt gramów cukru na litr płynu.

Jeśli produkujesz półsłodkie lub słodkie wino, wówczas norma cukru granulowanego dla tej samej ilości soku powinna wynosić od trzystu do trzystu pięćdziesięciu gramów. Zakładamy rękawicę medyczną z przebitym palcem na butelce lub instalujemy uszczelkę wodną. Umieszczamy wino do fermentacji w ciemnym miejscu o temperaturze około 18-25 stopni.

W zależności od warunków fermentacja potrwa od piętnastu do czterdziestu pięciu dni..

Następnie wlewamy młode wino za pomocą tuby, pozostawiając osad, i umieszczamy w chłodnym ciemnym miejscu na trzydzieści do dziewięćdziesięciu dni. W tym czasie wino rozjaśni się, stanie się bardziej przejrzyste, a jego smak poprawi się. Wlać do pojemników i umieścić w magazynie.

Takie wino można zrobić zarówno z żółtej, jak i czerwonej śliwki wiśniowej..

Wino ze śliwki wiśniowej z drożdżami

Składniki

• śliwka wiśniowa - 5 kg;
• cukier granulowany - 0,3 kg;
• woda filtrowana - 2,5 l;
• aktywator - 2 g;
• drożdże winne - 2 g.

Gotowanie

Sortujemy śliwkę wiśniową, obieramy ją i przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub mielimy w blenderze. Otrzymujemy miąższ, do którego dodajemy ciepłą wodę, granulowany cukier i rozcieńczamy w niewielkiej ilości wody w różnych naczyniach, drożdżach winnych i aktywatorze. Dobrze wymieszaj masę, wlej do butelki lub słoika i zainstaluj uszczelkę wodną.

Możesz również użyć rękawicy medycznej, wykonując nakłucie jednym palcem, ale wygodniej i pewniej jest kontrolować proces fermentacji poprzez bąbelki uwalniane do wody przez rurkę szczelnie zamkniętą na pojemniku na wino.

Należy pamiętać, że tylko dwie trzecie potraw powinno być wypełnione zacierem, ponieważ podczas fermentacji ma tendencję do zwiększania objętości.

Po dwóch dniach wyciskamy miazgę i wyciskamy z niej sok, który ponownie określa się w butelce pod uszczelnieniem wodnym, aż do zakończenia procesu fermentacji. Następnie usuwamy młode wino z pozostałości za pomocą węża, wlewamy je do butelek, zamykamy korkiem lub pokrywką i kładziemy do osadzenia i przechowywania.

Wino ze śliwki wiśniowej można spożyć w ciągu kilku miesięcy, ale najlepiej smakuje od trzech do czterech lat.

Prosty dom

To wino ze śliwki wiśniowej jest interesujące, ponieważ jest przygotowywane nie na czystym cukrze, ale na syropie cukrowym. Wędruje sam - bez drożdży. Wszystko naturalne, bez dodatku alkoholu.

1. Mój i posortuj śliwkę wiśniową.
2. Wkładamy do dużego słoika. Jeśli 3 l puszki, weź dwie.
3. Wstępnie ugotuj syrop inwertowany i ostudź go. Wlać śliwkę wiśniową.
4. Uzupełnij wodą i pozostaw pod gazą, aż rozpocznie się fermentacja. Pęcherzyki stają się widoczne.
5. Załóż rękawiczkę i ruszaj się.
6. Rękawica podniesie się, a następnie spadnie. Oznacza to, że czas odfiltrować śliwkę wiśniową..
7. Przechodzimy przez kilka warstw gazy.
8. Wlać do słoika, założyć rękawiczkę z małą dziurą i pozostawić do fermentacji, aż osad się oddzieli. Następnie ponownie dokładnie filtrujemy, jest to możliwe przy użyciu waty. I odejdź, aby nalegać. Im dłużej, tym lepiej.

Przeciwwskazania

Jeśli około 15 lat temu śliwka wiśniowa była uważana za zagranicznego gościa, teraz jest tak zakorzeniona w naszych ogrodach, że w sezonie pojawia się tylko jeden problem - gdzie można znaleźć bujne zbiory. A tak przy okazji, nie uzyskuje się złego wina. Tak, a poza tym ekonomiczny.

Korzyść: karoten ze śliwki wiśni chroni Twój wzrok, a witamina C - układ odpornościowy - kompleks mineralny, makro - i mikroelementy płodu pomagają osobom obciążonym emocjonalnie.

Przeciwwskazania: brak percepcji płodu przez ciało, stan ciąży, dzieci i młodzież.

Ogólne zasady gotowania

Wino ze śliwki wiśniowej można przygotować zarówno na sucho, jak i na deser, lekkie i wzmocnione. Nie ma znaczenia, jakiego koloru owoców użyjesz. W przeciwieństwie do śliwek, śliwka wiśniowa w tej materii jest dobra we wszystkich jej przejawach - niezależnie od tego, czy będziesz gotować z ciemnej śliwki wiśniowej czy z żółtej śliwki wiśniowej.

Niektórzy koneserzy wolą przyjmować odmiany o większej zawartości cukru w ​​winie, przygotowując je wyłącznie ze śliwki czerwonej wiśni. Wygląda jednak na to, że kolor śliwki nie wpłynie szczególnie na smak domowego wina.

Owoce do tego procesu są dojrzałe, czyste (bez piasku, brudu), bez śladów zepsucia. Zwykle nie są myte przed użyciem (w celu zachowania dzikich drożdży na skórkach) lub poszczególne owoce są myte (i suszone).

Zapasy, pojemniki i pojemniki, które będą używane podczas tworzenia napoju, należy sterylizować lub oblać wrzącą wodą, a następnie wysuszyć. Lepiej unikać metalowych przedmiotów - uzyskaj osobne przybory do tak delikatnego procesu..

Cukier jest dodawany do napoju w 3 etapach, ale końcowa korekta słodyczy następuje pod koniec procesu..

Siła wina bez dodania do niego 40% alkoholu wynosi około 10-12%, a jego wydajność wynosi do 70% (objętości uzyskanego soku).

Napój jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez około 3-4 lata. Podawane schłodzone. Przekąski dobierane są w zależności od odmiany: wina stołowe - do mięsa, słodkie - do deserów.

Wskazówka: jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, a wino się udało, ale z jakiegoś powodu nie podobał Ci się jego smak (nie wszyscy uwielbiają śliwkę wiśniową), nie martw się - jeśli destylujesz domowe wino ze śliwki wiśniowej na bimberu, otrzymasz oryginalny destylat, który, jeśli dojrzeje na kołkach dębowych, może zamień się w wystarczająco miękką brandy owocową.

Wino ze śliwki wiśniowej

Przygotuj:

• owoc śliwki wiśniowej - 3 kg
• cukier granulowany - 300 - 320 gr. (na 1 litr otrzymanej brzeczki)
• woda - 4 litry
• rodzynki (bez konieczności prania) - 100 gr. (dobra garść)

Musisz gotować w ten sposób:

1. Sortujemy owoce i zacier (bez fanatyzmu - aby nie uszkodzić kości, ale miąższ powinien zostać zmiażdżony). W tym procesie dobrze nadaje się drewniany wałek do ciasta z późniejszą dominacją przez ręce..
2. Wlej rodzynki do powstałych tłuczonych ziemniaków z nasionami i zalej wodą. Wymieszaj i zawiąż gazą szyjkę pojemnika z mieszaniną. Konieczne jest wytrzymanie go przez 2-3 dni w ciemności, przy wahaniach temperatury od 18 do 28 ° C. W tym okresie dwa razy dziennie mieszaninę należy wymieszać.
3. W tym czasie kompozycja zacznie fermentować, co oznacza, że ​​teraz można ją wycisnąć i przefiltrować do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, wypełniając ją w 2/3.
4. Wlać cukier do otrzymanego płynu i wlać w ten sposób (zwany dalej brzeczką) w ilości 100 g. na litr brzeczki.
5. Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę z apteki na szyjce pojemnika, przebij otwór w jednym z jego palców. Umieść moszcz w starym pokoju, w którym jest ciepło i ciemno..
6. Po 4 dniach do moszczu należy dodać nową porcję granulowanego cukru. Musisz przejść od poprzedniego obliczenia - 100 g. na 1 litr brzeczki, ale cukier należy dodać, rozpuszczając go wcześniej w niewielkiej ilości brzeczki spuszczonej z pojemnika. Po nałożeniu uszczelnienie wodne powraca do poprzedniego położenia..
7. Po kolejnych 4-5 dniach wprowadzamy resztę cukru do brzeczki, ponownie rozpuszczając go (w ilości 100 g na 1 litr) w małej porcji brzeczki odprowadzonej z pojemnika.

Fermentacja brzeczki śliwkowej zwykle trwa od 20 do 50 dni. Jeśli proces nie zostanie zakończony w tym czasie, brzeczkę oddziela się od osadu, wlewając do nowego sterylnego pojemnika (pod uszczelnieniem wodnym).

1. Pod koniec fermentacji wino ze śliwki wiśniowej będzie musiało zostać oddzielone od grubej warstwy osadu, uważając, aby go nie zakłócić. W tym przypadku napój stanie się bardziej zauważalnie lżejszy, ale nie stanie się całkowicie przezroczysty z powodu wysokiej zawartości pektyny w owocach śliwki wiśniowej. Jednak teraz musisz dostosować jego siłę i słodkość. Siła jest regulowana przez dodanie mocnego alkoholu (wódka, rozcieńczona do 40% alkoholu). Normą jego wprowadzenia będzie 20-150 ml 40% alkoholu na 1 litr gotowego młodego wina.
2. Teraz napój jest gotowy na ostatnią „egzekucję” - wysyłamy go do dojrzewania przez 1-3 miesiące. W tym okresie jego kontakt z powietrzem powinien być wykluczony, jeśli to możliwe. W tym celu napój wlewa się do krawędzi pojemnika i szczelnie zamyka. Jeśli jednak dodasz dodatkowy cukier, lepiej nałożyć uszczelnienie wodne na szyjkę pojemnika na pierwsze 10 dni dojrzewania.

Pomieszczenie dojrzewania powinno być ciemne, ale tym razem chłodne (z wahaniami temperatury między 5 a 16 ° C).

Wlej wino do nowego sterylnego pojemnika co 20 dni, eliminując osad. Zwykle przestaje spadać do końca trzeciego miesiąca dojrzewania.

Dojrzałe wino można wlać do pojemników do przechowywania. Zakorkuj i wyślij w fajne miejsce.

Domowe wino ze śliwki wiśniowej

Przepis przeznaczony jest dla tych, którzy preferują nowoczesne metody wytwarzania domowych win przy użyciu najnowszych produktów winiarskich, które są wypełnione sklepami internetowymi i specjalistycznymi..

Przygotuj:

• owoc śliwki wiśniowej - 3 kg
• cukier granulowany - 1,5 kg
• woda - 4 litry
• drożdże winne - 1 saszetka
• karmienie drożdżami - 1 łyżeczka.
• pektynaza (naturalny enzym, który pomaga usunąć sok) - 1 łyżeczka.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Moja śliwkowa wiśnia, ściśnij je wałkiem do ciasta i zalej 1 litr wody.
2. Po 2,5 godzinach wlej pozostałą wodę i wprowadź pektynazę. Zawiązujemy kompozycję na wierzchu kawałkiem gazy i trzymamy ją przez 2-3 dni w chłodnym pomieszczeniu, filtrujemy w dużym pojemniku.
3. Powstały płyn doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z pieca. To dezaktywuje pektynazę i sterylizuje całą kompozycję..
4. Rozpuść cukier w gorącym płynie, a następnie poczekaj, aż ostygnie naturalnie.
5. Teraz wprowadzamy do nich drożdże i makijaż (całkowita objętość brzeczki powinna być w przybliżeniu równa 4,5 l). Pojemnik zamyka się po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego na pokrywie (szyjce).
6. Proces fermentacji powinien odbywać się przez 1-1,5 miesiąca, po czym przenosimy go do nowego zbiornika bez naruszania osadu.
7. Następnie wino powinno dojrzeć. Proces dojrzewania jest szczegółowo opisany w poprzednim przepisie - skup się na nim na tym etapie.