Porter piwa (porter) - przegląd i cechy napoju

Biorąc pod uwagę różnorodność opcji chmielu, na pewno nie przegapisz okazji wypróbowania piwa Porter. Jest to specjalny rodzaj chmielu, który jest znany światu od kilku stuleci..

Prawdziwym estetom podobają się dziś te napoje, a początkujący w dziedzinie wiedzy o rozmaitości piany znajdują w nich coś nowego i niezwykłego. Dzięki takim napojom stworzysz niezbędną atmosferę zarówno na indywidualnych wakacjach z ciężko pracujących dni, jak i podczas obchodów rocznicy.

Czy wiesz? Pierwsi tragarze stworzeni w Londynie mieli bardzo wysoką fortecę. Ich miara stopnia mieściła się w zakresie 6,6%. Dziś na rynku można znaleźć produkty o coraz niższych stawkach..

Porter piwa: co to jest

Piwo Porter istnieje na rynku od dłuższego czasu. Konsument tak go lubi, że dziś przedstawiciele tego segmentu znajdują się w asortymencie niemal każdej wybitnej firmy. W takim przypadku podstawą alkoholu musi być brązowy, biały lub ciemny słód. Obecnie na rynku istnieje kilka podgatunków portera, a mianowicie:

• Brązowy portier Brązowy i najstarszy podgatunek napojów, który został całkowicie wycofany w 2015 roku z powodu niskiej popularności.
• Solidny portier. Odrębny podgatunek mocnych produktów o raczej suchej, ale jednocześnie miękkiej naturze. W wersjach angielskich maksymalna moc napoju wynosi 5,4%, w wersji amerykańskiej - 6,5%.
• Krajowy Opcje dla chmielu wykorzystującego niesłodowany słód.
• Bałtyk. Wyróżnia się mocnymi owocowymi nutami w aromacie i smaku. Jego siła może osiągnąć 9,5%.

Kolor

Wygląd alkoholu może być różny: od jasnobursztynowego do ciemnobrązowego z miedzianymi echami..

Zapach

Wskaźniki aromatyczne są przedstawione w różnych kolorach, które są oparte na pół tony czekolady, herbatników, tostów i karmelu.

Smak

Baza gastronomiczna jest pełna konturów toffi, orzechów, kwiatowych niuansów i ziemistych smaków.

Technologia produkcji

Uaktywnienie tego środka odurzającego jest równoznaczne z przeprowadzeniem eksperymentu. Obecnie nie ma szczególnych poważnych ograniczeń w metodyce produkcji tego napoju, z tego powodu każdy producent jest kreatywny w tworzeniu alkoholu.

Podstawową podstawą produktu może być słód jasny, do którego dodawane są odmiany brązowe, karmelowe, czarne i czekoladowe.

Jednocześnie w Europie i Wielkiej Brytanii stosuje się specjalne angielskie drożdże, podczas gdy w Ameryce komponenty te są zastępowane produktami wytwarzanymi lokalnie..

Suszenie podstawy do produkcji nowoczesnego portera odbywa się w temperaturze 130 stopni.

Jak kupić markowy produkt

Aby piwo porter zakupione w sklepie nie powodowało nieprzyjemnych emocji podczas procesu degustacji, staraj się podejść do zakupu z całą odpowiedzialnością.

Współczesny rynek alkoholi jest przesycony dużą ilością podróbek, dlatego nawet przy zakupie produktów najpopularniejszych marek nie można dziś całkowicie zabezpieczyć się przed podróbkami.

Aby w przyszłości nie stracić wyboru portiera, zalecamy zwrócenie uwagi na następujące punkty podczas procesu akwizycji:

• Miejsce zakupu. Starając się zdobyć alkohol wysokiej jakości, nie odwiedzaj straganów ani restauracji. Idź od razu do wyspecjalizowanych sklepów z alkoholem lub supermarketów. W takich sklepach, jeśli to konieczne, mogą dostarczyć ci pełną listę pozwoleń na dany produkt chmielowy.
• Wygląd pojemników. Nowoczesne firmy produkcyjne odpowiedzialnie monitorują każdy etap swoich produktów, z wyłączeniem możliwości dostarczania podróbek na sprzedaż. W rezultacie na markowych pojemnikach z porterem nie zauważysz odłamków szkła, kropel kleju, nierównych etykiet i innych oznak wad fabrycznych. Każdy alkohol na rynku powinien mieć reprezentacyjny wygląd..
• Czysta konsystencja. Nie ufaj produktom, których struktura była w stanie wykryć obce elementy. Piwa z osadami i innymi nowotworami nie należy pić. Lepiej jest zwracać takie produkty na półkę, ponieważ jest wysoce prawdopodobne, że są to podróbki lub produkty, podczas których nie przestrzegano odpowiednich norm.

Czy wiesz? Najsłynniejszy „gruby” jest dziś uznawany za produkt marki Guinness..

Jak podawać

Aby portier nadał Ci najbardziej żywe kolory z degustacji, postaraj się polegać na podstawowych zasadach klasycznego serwowania w momencie poznawania chmielu. Rozlanie napoju należy przeprowadzić na wysokich szklankach pod kątem 45 stopni. Napoje w tym segmencie mają dość wysoką pianę.

Kolejnym ważnym punktem jest temperatura zasilania. Powinno być poniżej temperatury pokojowej, w granicach 8-12 stopni. Cieplejszy produkt zdenerwuje cię ostrym aromatem, a przechłodzony chmiel ukryje najjaśniejsze cechy smaku.

Z jakimi produktami się łączy

Porter jest uważany za doskonały dodatek do ciemnego piwa i potraw z ryb, ale często przedstawiciele tego segmentu okazują się znakomici w połączeniu z grzankami, przekąskami, frytkami i wieloma innymi lekkimi przekąskami. W związku z tym możesz łatwo wybrać idealną parę do chmielu na podstawie osobistych preferencji.

Inne zastosowania

Po postawieniu sobie celu urozmaicenia smaku i aromatu podczas degustacji portera, zwróć uwagę na przepisy na następujące koktajle: W-piwo, Sangari Pół-i-Pół, Lyrics, Bear i Sussex. W każdym z nich ciemne piwo z pewnością okaże się z nowej, wcześniej nieznanej strony. W tych przepisach czekają na Ciebie świeże i eleganckie smaki kolorów..

Czy wiesz? Początkowo wszyscy tragarze warzono tylko z brązowego słodu, ale po 1817 roku producenci zmienili przepis i w większości przypadków zaczęli gotować produkt z 95% jasnego słodu i 5% czarnego.

Jakie są rodzaje tego napoju?

Oryginalny portier chmielony jest teraz dostępny w sklepach na całym świecie w niezwykle szerokiej gamie opcji. W związku z tym do wieczora z łatwością zapewnisz sobie i swoim znajomym godny akompaniament alkoholowy. Najbardziej interesujące i popularne opcje tego chmielowego obejmują:

• Baltic №6 Porter. Jasnożółty napój z aromatycznymi nutami skórki chleba, chmielu i cytryny. Smak wynika z połączenia chmielu z owocami tropikalnymi..
• Portier Lwowski. Jest wykonany przez Carlsberga według oryginalnej receptury i ma atrakcyjny ciemny odcień miedzi. Charakterystyka gastronomiczna piany oparta jest na nutach owoców, czekolady i karmelu, a aromat wyraźnie słyszalny przyjemnych rodzynek, tostów z chleba, śliwek i kawy.
• Browary Żywiec PLC. Jest produkowany przez firmę - Heineken - w Polsce. Elegancki produkt o ciemnobrązowym kolorze o jasnym karmelowym smaku i delikatnym aromacie, w którym dominująca pozycja jest zarezerwowana dla koloru owoców.
• Guinness Foreign Extra Stout. Ciemnobrązowy alkohol z wyraźnymi niuansami chmielu w aromacie i smakiem ziarna jęczmienia z rozpoznawalną lekką goryczką.

Tło historyczne

Pierwsza udokumentowana wzmianka o tragarzu pochodzi z 1721 r., Ale liczne badania pokazują, że pojawiła się znacznie wcześniej. Napój ten został opracowany specjalnie dla osób przeprowadzających ruch uliczny i portowy, którzy potrzebowali lekkiego chmielu o wyrazistym aromacie, który mógłby pokonać nieprzyjemne zapachy nasycające obszary portowe.

Porter był pierwszym chmielem, który został poddany ekspozycji. Wcześniej pianka była dostarczana na rynek natychmiast po wytworzeniu. Jeśli chodzi o pierwsze browary, które serdecznie zaakceptowały ten styl i zaczęły wytwarzać swoje produkty na jego podstawie, to są to fabryki Whitbread, Parsons, Thrale i Truman.

Często porter nazywa się porterem, ale w rzeczywistości porter jest rodzajem portera, który wykorzystuje niewielką część niesłodowanego jęczmienia.

Każdy przedstawiciel segmentu porter to napój, który od pierwszych chwil smakowania może otoczyć konsumenta eleganckim aksamitnym posmakiem i kolorowym aromatem. Nie jest wstydem traktować takie napoje drodzy przyjaciele i krewni, a także cieszyć się nimi w czasie osobistego relaksu przy dobrej książce. Jednocześnie przedstawiciele chmielu są absolutnie mało wymagający do przekąsek i łatwo mieszają się z szeroką gamą składników, co pozwala tworzyć chwytliwe mieszanki. Odwiedź dzisiaj najbliższy sklep monopolowy, aby zafundować sobie wyśmienite ciemne piwo o niezapomnianej aromatycznej naturze..

Porter - piwo lub cała kultura?

- To szczególny styl piwa - nawet odmiana, ale styl. Chodzi o to, że portier ma dużą liczbę podgrup, trudno jest je krótko opisać, więc musisz przejść od samych źródeł.

Gdzie pojawił się portier?

- Pierwszy występ portiera to Londyn na początku XVIII wieku..

Co wyróżnia wyłączność portiera??

- To jedno z najstarszych piw, które sprowadza się do naszych czasów. Wszystkie inne odmiany pojawiły się znacznie później. Smak, aromat, kolor - wszystko było związane z tym napojem. Chociaż oczywiście nie możemy mówić z pewnością siebie, jak to było w tamtych czasach.

Czy to prawda, że ​​porter to ten sam portier, tylko silniejszy?

- To jest stereotyp. Jeśli weźmiesz słownik encyklopedyczny lub objaśniający, na pewno zobaczysz, że stout jest „silnym tragarzem”. Ale w każdym sklepie przekonasz się, że portier jest znacznie silniejszy niż gruby.

To znaczy, odpowiedź na to pytanie brzmi „tak i nie”. Kiedy pojawił się portier (trzysta lat temu), był wyraźnie słabszy niż gruby, o czym świadczą źródła. Ponadto portier nie był tak ciemny.

Z czasem jednak portier stał się naprawdę silny, a porter wcale nie był, więc porter i porter to dwaj bracia bliźniacy z pewnymi różnicami. Porter jest znacznie cięższy, gęstszy, o wiele bardziej wyrazisty.

Tępy jest bardziej miękki, bardziej elegancki, powiedzmy.

Kiedy portier pojawił się w Rosji?

- Jeśli spojrzysz na korespondencję między Jekateriną Aleksiejewną a Piotrem I, możemy śmiało powiedzieć, że nawet wtedy piją brytyjskie piwo w Rosji. Elizaveta Petrovna uwielbiała, powiedzmy, pro-brytyjskie odmiany, i być może wtedy w Rosji pojawił się portier. Już od XIX wieku był wszechobecny.

Na przykład z dziennika statystycznego Samuela Morwooda (1848) dowiadujemy się, że wino i inne mocne napoje są oferowane w dużych ilościach na targach publicznych w różnych częściach imperium rosyjskiego, a londyński portier jest dostępny w prawie każdej wiosce.

Oznacza to, że piwo było dystrybuowane dość poważnie, przede wszystkim dzięki Anglomanii wyższych sfer: modne było picie piwa. Dlatego w literaturze XIX wieku zawsze można znaleźć wzmiankę o porterze, istniało nawet coś w rodzaju piwnic o nazwie „Porter”.

Najpierw pojawiły się sklepy portierów, w których sprzedawali ten napój, a następnie pojawiła się specjalna klasa domów piwnych, które były nieco bardziej prestiżowe niż tradycyjne zakłady..

Jak idą sprawy z produkcją porterów dzisiaj, w tym w Rosji?

- Na całym świecie nie ma tak dobrze, a to z powodu obumierania produkcji portera, która rozpoczęła się w pierwszej wojnie światowej. To wtedy zwiększono podatek akcyzowy na piwo i wprowadzono, w szczególności, w Wielkiej Brytanii, oszczędności paliwa.

Piwowarom stało się nieopłacalne gotowanie ciemnego słodu, a jasne odmiany zastąpiły portera. W Rosji pierwsza wojna światowa naznaczona była suchym prawem, a następnie zakazem produkcji mocnego piwa.

Ale portier był już silny, jak wiemy.

Wznowienie produkcji portierskiej w Rosji rozpoczęło się dopiero w latach 30. w Związku Radzieckim. Potem znowu wojna. Pod koniec lat 40. portier odrodził się.

Był to jednak ekskluzywny napój, jak powiedzielibyśmy dzisiaj: można go było znaleźć tylko w specjalnych miejscach w Leningradzie, na przykład w pociągu Czerwonej Strzały w Ermitażu, w Teatrze Maryjskim lub w hotelu Astoria.

I oczywiście portier zaczął produkować na Bałtyku. A potem - w 1996 roku pojawiła się odmiana Baltera nr 6 Porter.

Czy to prawda, że ​​Baltika nr 6 wygrała prestiżowe międzynarodowe zawody omijając Anglię i Belgię?

„Tak, oczywiście.” Ogólnie rzecz biorąc, Six to najbardziej utytułowane rosyjskie piwo. Ma więcej nagród w zawodach niż jakiekolwiek inne piwo..

Jednym z najnowszych konkursów były World Beer Awards. Prowadzony jest przez organizację CAMRA (Campaign for Real Ale), są to „purytanie piwa”.

Zostały one zorganizowane w 1971 roku, liderem jest działacz piwa Roger Protz. Prawdopodobnie nie otrzymaliśmy prestiżowej nagrody.

Faktem jest, że CAMRA to organizacja, której celem jest ożywienie, wsparcie tradycyjnych metod warzenia i powrót do podstaw. Są bardzo sceptyczni wobec dużych browarów..

Nagroda CAMRA - najwyższy stopień uznania, w zasadzie nic nie było prestiżowe.

Szóstka zajęła pierwsze miejsce w tym konkursie w kategorii Porter bałtycki, a następnie w kategorii Porter i Stout i weszła do pierwszej piątki najlepszych odmian planety według tej wersji.

Na świecie nie ma tak wielu prestiżowych konkursów - są to World Beer Awards, Word Beer Cup i europejska gwiazda piwa. I wszędzie Szóstka otrzymała nagrody.

Jak dokładnie sędziowie międzynarodowych zawodów oceniają jakość piwa?

- Wszystkie konkursy są różne. Ale w każdym razie piwo porównuje się w różnych kategoriach. Najlepsze piwo w każdej podkategorii lub klasie jest następnie porównywane ze zwycięzcami pozostałych podkategorii. I odpowiednio najlepsze z najlepszych zostaje ujawnione..

A degustacje są oczywiście ślepe: sędziowie nie widzą butelki, nie widzą etykiety, która może wpływać na postrzeganie na swój własny sposób. W niektórych konkursach, gdy kolor nie jest w ogóle oceniany, napój jest dostarczany w szklankach, powiedzmy niebieskim szkle.

Aby kolor nie wpływał na wrażenie.

Zazwyczaj degustatorzy przyznają punkty za smak, aromat, pełnię smaku, posmak. Oczywiście zwraca się również uwagę na równowagę, obecność charakteru, złożoność smaku, jakość ... Chociaż są to dość amorficzne koncepcje.

Istnieje również zasadnicza różnica między degustacją piwa a, powiedzmy, winem. Wino, jak wiadomo, nie jest pite podczas degustacji, ale wypluwa się je w specjalnym wiadrze. W przypadku piwa wszystko jest inne - tutaj posmak również ma swoją własną ocenę.

Jakie przekąski są najlepsze dla portera??

- I znowu stereotyp ... Teraz lubisz wino? - tak Czerwony - Z jakimi przekąskami lubisz wino? Zgadzam się, wino nie jest związane z przekąskami. - Nie, dlaczego? Na przykład kojarzę.

Szczerze, lubię czerwone wino z pstrągiem. To jest bardzo smaczne. - Nie, to nie jest przekąska, to danie główne. Oznacza to, że nie gryziesz wina z pstrągiem, pijesz pstrąga z winem.

- Nie: tutaj piłem wino i kawałek pstrąga.

- Moim zdaniem musisz jeść mocne napoje. Taki mocny, prosty, ludowy ... Przekąska, powiedzmy, koniak też nie ma sensu, czy jakaś złożona whisky. To samo dotyczy piwa..

Jeśli mówimy o kulturze picia, to w moim rozumieniu piwo powinno być popijane głównymi daniami. A jeśli mówimy o porterze, to oczywiście jest to stek. Jeśli to ptak, to może kaczka. Do wszelkiego rodzaju serów nadają się proste przekąski, a także desery czekoladowe i waniliowe. Mięso w czekoladzie, jak mówią.

Pozostaje tylko iść do sklepu po butelkę tragarza i cieszyć się jego smakiem, przypominając sobie nową wiedzę i rekomendacje, które otrzymaliśmy i za które dziękujemy Yu. V. Katunin, założycielowi beercult.ru, kolekcjonera akcesoriów piwnych i „piwnego podróżnika”.

Jakie są cechy piwa porter?

Piwo Porter ma długą i bogatą historię. Został ukuty w angielskiej stolicy na początku XVIII wieku..

Następnie biedna populacja Imperium Brytyjskiego w większości przypadków zaspokoiła pragnienie piwem, ponieważ brakowało czystej wody.

A ponieważ klasyczne piwo w tamtym czasie znacznie wzrosło, szybko wymyślili tańszą alternatywę - ciemnego, mocnego i pożywnego portera.

Stworzenie tej odmiany przypisuje się angielskiemu browarnikowi Ralphowi Harwoodowi, ale wiadomo tylko na pewno, że uruchomił produkcję tego napoju.

Niemniej jednak nowa odmiana bardzo lubiła przedstawicieli niższej klasy londyńskiej - porterów, na których cześć napój otrzymał nazwę Porter, przyjętą do dziś.

Następnie piwo warzono z suszonego brązowego słodu, dojrzewając krótko w beczkach, miał brązowy kolor, mocny smak i lekko mętną konsystencję.

Pół wieku później portier zakochał się w innych krajach. W Rosji pod koniec XVIII wieku uważany był za napój, na który mogli sobie pozwolić tylko arystokraci, a na początku XIX wieku można go było już skosztować w każdej wiosce imperium rosyjskiego.

Nawiasem mówiąc, to od nazwy tej odmiany pojawiły się browary o nazwie Porter. Wraz z wybuchem I wojny światowej produkcja portera prawie wygasła i została wznowiona dopiero pod koniec lat 40. ubiegłego wieku..

Jednak jego wartość w tamtych czasach nie pozwalała uznać napoju za przystępny dla biednych.

Nowoczesny porter to ciemne piwo o sile od 4,5 do 10%, silnie pieniące się, o bogatym brązowo-czarnym odcieniu. Kolor ten tłumaczy się tym, że podczas gotowania część słodu jest smażona do ciemności.

Porter można łatwo rozpoznać po gęstym, bogatym, gorzko-słodkim smaku i lekko lepkiej konsystencji. Łowią go prawdziwi smakosze i nuty winne.

Ze względu na gęsty i nieco ostry smak Porter rzadko jest używany, aby ugasić pragnienie, ale takie piwo jest idealne, aby w pełni cieszyć się tym napojem alkoholowym..

To piwo jest przygotowywane w drodze najwyższej fermentacji; przepis wymaga użycia jasnego, kolorowego i spalonego słodu, a także cukru trzcinowego.

Rozcierać słód z cukrem i wodą, pozostawić do fermentacji przez 1,5-2 godziny, po czym brzeczkę gotuje się z chmielem. Powstałą drugą brzeczkę traktuje się wodą i gotuje się z dodatkiem tego samego chmielu.

Następnie drożdże dodaje się do brzeczki i pozostawia do fermentacji przez 36 godzin.

Najsłabszy porter jest przygotowywany z trzeciej brzeczki, tym silniejszy - przez zmieszanie pierwszej i drugiej brzeczki i utrzymanie gotowego napoju przez kilka miesięcy do roku. Starzejący się portier jest zwykle wysyłany na eksport..

Przez cały czas istnienia portiera pojawiło się wiele jego odmian, ale tylko niektóre są najbardziej popularne. Brązowy porter jest najsłabszy, wykonany z trzeciej brzeczki, ma delikatny słodowy smak z nutami orzecha włoskiego, karmelu, kawy, która zależy od dodatkowych składników.

Jego wytrzymałość nie przekracza 4,5%, a brązowy kolor zmienia się od jasnych do nasyconych odcieni. Mocny porter powstaje z zmieszania pierwszej i drugiej brzeczki, jego smak jest bardziej nasycony i ostry, a udział alkoholu może osiągnąć 9,5%.

Baltic Porter - ciemne piwo o sile od 7 do 8,5%, o gęstym i wielowarstwowym smaku słodowym i bogatym brązowym kolorze.

Porter jest bardzo podobny do innego rodzaju ciemnego piwa - stout, które pierwotnie warzono w Irlandii jako rodzaj portera. Jednak dzisiaj różni się od grubego koloru jaśniejszym kolorem i lekko czerwonawym odcieniem, zauważalnym tylko w świetle. Porter ma mniej wyraźną kawę i przypalony smak, a pod względem siły jest nieco lżejszy.

Porter Beer - Porter

Porter to ciemne piwo o charakterystycznym smaku wina, silnym aromacie słodowym i bogatym smaku, w którym występuje zarówno słodycz, jak i goryczka. Jest wytwarzany z ciemnego słodu, dodaje się prażony cukier i piwo fermentuje przez 60 dni. Siła Portera wynosi 4,5–9,5% (w niektórych odmianach ponad 10%).

Wbrew powszechnemu przekonaniu, tragarze nie zawsze zawierają dużo alkoholu, klasyczni tragarze angielscy mają siłę nie większą niż 5%. To piwo zostało po raz pierwszy uwarzone przez angielskiego piwowara Ralpha Harwooda w pierwszej połowie XVIII wieku w Londynie..

Porter został wymyślony jako substytut klasycznego piwa i był przeznaczony dla ciężko pracujących, ponieważ jest bardzo pożywny.

Brian to mocne i bogate piwo produkowane przez Mikkellera w stylu cesarskiego portera i leżakowane w beczkach po bourbonie. Brian jest raczej zawiązanym językiem, ale silnym bokserem. Ten cesarski portier z duńskiego browaru „nie jest najlepszym bokserem w historii”, ale „walczył z Mikiem Tysonem i Evanderem Hollyfieldem”.

Co chce powiedzieć Mikkel? Co ogłosiła walka: Brian będzie walczył z Georgem. Czy pamiętasz George`a? Tak, tak, to agresywny rosyjski imperialny porter, który „uderza pijącego w twarz”. Brian wydaje się walczyć z George`em - a Mikkeller proponuje nam, abyśmy byli sędziami.

Kto wolisz - rosyjski imperialny porter lub luksusowy imperialny portier?

Krynica Porter Białoruś

Ciemne piwo z oryginalnym aksamitnym, lekko karmelowym, słodko-gorzkim posmakiem wina o mocnym, ciepłym odcieniu.

Aromat chmielowy nie jest wyraźny, gęstość uzupełnia słodkawy odcień specjalnych odmian słodu, chmielowa goryczka jest umiarkowana.

Bogactwo bukietu smakowego osiąga się dzięki długiej dojrzałości piwa w niskiej temperaturze. Niesamowity aromat związany z tą klasą obejmuje nuty delikatnego owocu jasnego

Porter 8/20 Białoruś

Porter 8/20 - to trzy rodzaje słodu i aromatycznych chmielu. Ciemny, pikantny, z gęstą pianką - taki portier spodoba się miłośnikom tych mocnych odmian!

Nazwa piwa - Porter 8/20 - mówi sama za siebie: 8% alkoholu i 20% gęstości. Do tego warto dodać kolejny wskaźnik - 100% naturalności produktu. To naprawdę wyjątkowe piwo, które nie ma analogii na Białorusi..

Nowy portier z Krinicy wykonany jest ze spalonego i karmelowego czeskiego słodu z dodatkiem klasycznego białoruskiego. Porter 8/20 zawdzięcza swój wyjątkowy aromat amerykańskiemu chmielowi Chinook. Warzone nowe białoruskie piwo na najlepszych drożdżach. A brytyjski smak i morski duch znajdują odzwierciedlenie na opakowaniu tragarza.

Lida Porter Białoruś

Lida Porter to wykwintne ciemne piwo o głębokim karmelowym smaku i luksusowym aromacie. Leeds Porter pije się powoli, ciesząc się każdym łykiem. To piwo warzone jest w wyjątkowych momentach podczas Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Od kwietnia 2008 roku najlepsze bałtyckie odmiany Baltika nr 6 Porter i Baltika nr 8 Pshenichnoye zostały połączone w serię Baltika Favorite. Od marca 2009 r. Seria Baltika nr 4 Original również została uwzględniona..

Ulubione Baltika to nowy wygląd połączony z oryginalną, ale znaną treścią i stałą jakością.

Warzone z dodatkiem wysokiej jakości składników o charakterystycznym smaku, odmiany są przeznaczone do niespiesznego picia i zanurzenia w atmosferze spokoju i relaksu.

Coconut Porter Rosja

Kremowo-słodki aromat porannego deseru czekoladowo-kokosowego z kawą. Smak jest łagodny z przyjemnym rozgrzewającym alkoholem, w którym kokos delikatnie pojawia się na tle kawy ze śmietaną. Łagodna goryczka miesza się z przypalonymi nutami brązowego chleba, ale dobra równowaga wygrywa, co jest godne zakończenia w długim otulającym posmaku.

Piwo Porter: co to jest, cechy i produkcja ciemnego napoju alkoholowego

Porter to piwo z ponad trzystuletnią historią, która rozpoczęła się w Londynie i stworzyła światową sławę starego napoju..

Specjalny smak i aromat, jasne odcienie słodu i spalonego cukru, zabarwione kawą, czekoladą, orzechami lub winami, są doceniane przez doświadczonych koneserów i tych, którzy ostatnio próbowali portera.

To nie tylko piwo, ale klasyczny styl napojów, popularny w naszych czasach.

Co to jest porter piwa?

Porter - ciemne (od ciemnobrązowego do czarnego) gęste piwo, które łączy w sobie gorycz i słodycz. Siła (zawartość alkoholu) może wynosić od 4% do 10% w zależności od odmiany.

Nazwa pochodzi od angielskiego Portera (porter, loader), ponieważ początkowo ta odmiana była przeznaczona dla silnych i odpornych mężczyzn wykonujących ciężką pracę fizyczną.

Na początku XVIII wieku tragarz był tanim, ale wysokokalorycznym napojem i był spożywany przez Brytyjczyków z niższych warstw społecznych. Następnie podobne piwo uwarzono w Irlandii, Szkocji i Walii..

Kilka dekad później był pijany w Europie, a potem w Ameryce..

W połowie XVIII wieku napój został sprowadzony do Rosji, gdzie został wysoko oceniony w kręgach arystokratycznych i na dworze cesarza. Na początku XIX wieku rosyjski portier warzono z krajowych surowców w browarach. W wielu miastach istniały zakłady alkoholowe, które nazywano „Porter”.

Główną rzeczą, która odróżniała Portera od innych napojów piwnych podczas tworzenia było to, że leżakował przez co najmniej sześć miesięcy w browarze w wielkich kadziach (wcześniej piwo sprzedawano świeżo warzone i można je było przechowywać w pubie lub w magazynie). Ponadto jest to styl, który zawsze kojarzy się z jakością, szczególnym smakiem i indywidualnymi cechami napoju..

W ciągu ostatnich stuleci zmieniły się niuanse receptury i procesy technologiczne - popularność wzrosła, a czasem zmniejszyła się, ale szczególny charakter piwa został zachowany do naszych czasów..

Porter Now - National English Beer.

Cechy branży napojów

Przepis i technologia wytwarzania piwa różnią się w zależności od producenta, ale główne składniki (chmiel, słód, cukier i drożdże) pozostają niezmienione. W procesie produkcyjnym stosuje się najwyższy rodzaj fermentacji, w którym stosuje się specjalny rodzaj drożdży piwowarskich.

Do przygotowania piwa stosuje się mieszankę jasnego, palonego ciemnego i kolorowego słodu (dodaje się go do gatunku podstawowego, aby nadać napojowi indywidualny odcień). Zmiażdżony słód jest mielony za pomocą żółtego cukru trzcinowego i gorącej wody oczyszczonej (jakość wody odgrywa ważną rolę) i pozostawiony do fermentacji. Tak więc uzyskuje się pierwszą brzeczkę.

Po 1,5-2 godzinach dodaj dużo chmielu (więcej niż w innych odmianach), zagotuj i uzyskaj drugą brzeczkę. Pozostałości traktuje się wodą i ponownie gotuje z chmielem (jest to trzecia brzeczka). Następnie dodaje się drożdże najwyższej jakości, a proces fermentacji trwa kolejne 36 godzin. Okres po fermentacji trwa około trzech dni..

Silne odmiany są przygotowywane przez zmieszanie pierwszej i drugiej brzeczki i utrzymywanie jej od trzech miesięcy do roku (lub nawet 2-3 lat). Trzecim obowiązkiem jest produkcja mniej mocnego piwa. Opcja eksportu to silny, doświadczony portier. Brytyjscy browary wytrzymują to w beczkach Bourbon.

Długa ekspozycja na duże ilości cieczy powoduje, że produkcja jest droga. Aby obniżyć koszty, browary opracowały technologiczną metodę mieszania młodego piwa ze starzonym piwem, która stanowi jedną trzecią objętości. Przy ścisłym przestrzeganiu proporcji cechy smakowe odpowiadają dojrzałym odmianom.

Dodatkowe komponenty nadają niepowtarzalny akcent każdej klasie. Browary rzemieślnicze opracowują nowoczesne przepisy o nowych smakach - śmietankowym, dyniowym, malinowym, śliwkowym lub karmelowym.

Widoki Porter

Główne typy w klasyfikacji piwa:

• brązowy porter (brązowy porter) - o łagodnym smaku słodu jęczmiennego, o sile 4-4,5%, zbliżony do klasycznego dojrzałego piwa;
• mocny porter (mocny) - oryginalny stały napój (9-9,5%) o ostrym bogatym smaku;
• porter bałtycki (bałtycki) - ciemnobrązowy, gęsty i mocny (7,5–8,5%);
• imperialny porter - amerykanizowana wersja angielskiego piwa o czarnym kolorze z łagodnym posmakiem chmielowej goryczki i słodowego słodu o łagodnym owocowym aromacie - zawartość alkoholu może sięgać nawet 12%.

Irlandzki porter należał do różnych portierów, ale obecnie jest wyróżniany.

Jak pić piwo porter

Porter powinien być spożywany w stanie schłodzonym, ale nie nadmiernie. Optymalna temperatura wynosi około + 10 ° C. Miłośnicy ciemnego piwa twierdzą, że lepiej jest pić go ze szklanych naczyń - szklanek do piwa lub kubków.

Tradycyjne słone przekąski - frytki, przekąski, steki, suszone ryby, sery, krakersy, orzechy i krakersy - są odpowiednie dla tragarza. Warto jednak spróbować ciemnego piwa z deserami (niezbyt słodkimi) - czekoladą, pieczonymi jabłkami, gruszkami, a nawet lodami.

Porter

Porter, tłumaczony z angielskiego jako porter, to ciemne piwo o nieodłącznym smaku wina, bogatym smaku, wzbogacone jednocześnie nutą gorzkiego i słodkiego, a także bardzo mocnym aromatem słodowym. Porter nie zawsze jest mocnym piwem, ponieważ jego klasyczne odmiany zawierają nie więcej niż 5% alkoholu..

Po raz pierwszy portier został uwarzony w Londynie przez piwowara Ralpha Harwooda w XVIII wieku. Został wynaleziony w celu zastąpienia klasycznego wówczas klasycznego piwa, szczególnie dla ciężko pracujących, ponieważ portier jest bardzo pożywny.

Pierwsze odmiany portera zostały wyprodukowane wyłącznie z ciemnego słodu. Jednak po pewnym czasie ciemny słód zaczął być mieszany z tańszym jasnym słodem..

Później browarnicy całkowicie przerzucili się na wytwarzanie portera z lekkiego słodu z dodatkiem spalonego cukru, powodem tego były wysokie cła na słód po wojnach napoleońskich.

Nieco później wynaleziono specjalny rodzaj słodu, dodając tylko 5% tego do słodu, producenci otrzymali piwo o wydajności, która nie różniła się od portera warzonego w całości z ciemnego słodu.

Do początku XIX wieku okres dojrzewania tragarzy wynosił co najmniej osiem miesięcy. Piwo fermentowano w ogromnych beczkach, które były przechowywane w dużych ilościach w specjalnych magazynach i piwnicach..

Później odkryto, że jeśli do młodego portera zostanie dodana niewielka ilość starzonego napoju, powstałe piwo praktycznie nie będzie gorsze pod względem organoleptycznym od starzonego portera.

W nowoczesnych fabrykach porter dojrzewa przez około 60 dni, a jego siła waha się od 4,5 do 9,5%, z wyjątkiem niektórych odmian, których zawartość alkoholu przekracza 10%.

Po długiej przerwie produkcja portera została wznowiona w 1979 r. Przez browar Penrhos i jest obecnie dość powszechnym napojem.. Znakomity portier w Rosji jest przygotowywany przez znaną firmę Baltika, numer 6.

Odmiana opisana w jego książce „Piwo 500 świetnych marek ” jeden z najbardziej znanych krytyków piwa naszych czasów - Michael Jackson (nie mylić ze słynnym muzykiem).

Niestety, Baltika №6 nie jest tak łatwa w sprzedaży detalicznej, przynajmniej w Krasnojarsku jej nie widziałem.

Klasyczny angielski portier przygotowane wyłącznie przez najlepszą fermentację. W momencie zacierania wstępnie rozdrobniony słód miesza się z wodą podgrzaną do 75 ° C, z rozpuszczonym w nim cukrem, a następnie, stopniowo dodając gorącą wodę, temperaturę doprowadza się do 62 ° C.

Otrzymaną pierwszą mocną brzeczkę dokładnie miesza się i pozostawia do zaparzenia na półtorej godziny, po czym gotuje się z chmielem. Pozostałą część pierwszej brzeczki traktuje się wodą i uzyskuje słabszą drugą brzeczkę, którą gotuje się z taką samą porcją chmielu.

Podlewanie granulatu piwa wodą daje trzecią brzeczkę.

Pierwsze dwie brzeczki miesza się w różnych proporcjach, w zależności od potrzebnej siły brzeczki - czy podwójnej portier lub zwykły, do przygotowania którego stosuje się słabszą brzeczkę. Z trzeciej brzeczki przygotuj słabe piwo. Drożdże dodaje się do brzeczki chmielowej w temperaturze 14-16 ° C.

Główna fermentacja trwa średnio półtora dnia, a następnie rozpoczyna się fermentacja następcza, która trwa kolejne 2-3 dni. Kilka dni po zakończeniu fermentacji gotowy portier trafia do sprzedaży. Wyjątkiem są odmiany eksportowe w wieku do jednego roku..

Strony historii stylu portera bałtyckiego w Rosji

„Baltic Porter” - w ogólnie przyjętym przewodniku po Programie Certyfikacji Sędziów Piwa (BJCP) jest opisany jako „tradycyjne piwo z krajów graniczących z Morzem Bałtyckim.

Pochodzi od angielskich tragarzy, ale pod wpływem rosyjskich imperialnych stoutów. ” Charakterystyczną cechą tego podtytułu od innych tragarzy są drożdże obozowe (lub zimna fermentacja, jeśli zastosowano drożdże piwne).

Jak ten styl rozwinął się w Rosji i jak się teraz czuje podczas rewolucji „rzemieślniczej”?

Anglik w Rosji

Porter przybył do Rosji w XVIII wieku z Wielkiej Brytanii i oczywiście gotował i fermentował „po angielsku”, jak piwo ale. Ten styl piwa był bardzo popularny w XIX wieku, ponieważ nawet piwnice nazywano wtedy „porterami”. Jednocześnie portier był uważany za elitarne piwo, a nawet wydawał się oddzielać od piwa w ogóle, ceniony na równi z winem.

W drugiej połowie XIX wieku wpływy brytyjskie w rosyjskim browarnictwie zostały zastąpione przez Niemcy i Austro-Węgier, najpopularniejsze odmiany to lager: bawarski, pilzneński, wiedeński. W podręczniku Metzela z 1910 roku, w którym wymieniono odmiany piwa warzonego w tym czasie w Rosji, portier nie jest nawet wspomniany, chociaż oczywiście warzono go w niektórych fabrykach. Ale w jakim stylu?

Etykieta przedrewolucyjnego portiera w fabryce Kalinkin

W książce Simonov L.N. „Browarnictwo (fabryczne i domowe), Kvasovar i Medovar” opublikowane w 1898 r. Porter cieszy się dużą popularnością i jednoznacznie określa się go mianem piwa o najwyższej fermentacji. W takim przypadku brane są pod uwagę wersje portiera w języku angielskim i rosyjskim. Różniły się zarówno technologicznie, jak i składem.

Wersja rosyjska, w przeciwieństwie do wersji angielskiej, została nadpisana przez gotowanie (tradycyjnie niemiecki), a nie metodą uporczywą (tradycyjnie angielski) i zwykle bez dodatku cukru (czysto słodowy). W rezultacie rosyjski portier wyszedł mniej sfermentowany, mniej silny i bardziej słodki.

Zarówno rosyjska, jak i angielska wersja były bardzo gęste, dlatego często określano je dodatkowo jako dodatkowy podwójny stout lub imperialny dodatkowy stout. Czy porter fermentował wtedy jako lager, a przynajmniej podczas zimnej fermentacji? Nie można temu zaprzeczyć, chociaż potrzebne są poważniejsze badania..

Polskie dziedzictwo

W ZSRR, w latach dwudziestych i trzydziestych XX wieku nic się zasadniczo nie zmieniło. Porter pozostał bardzo gęstym piwem (zachowało się drugie podwójne tłuste piwo, ale oczywiście słowo imperial zostało usunięte).

Porter został sfermentowany właśnie przez najwyższą fermentację, co potwierdza OST 350, przyjęty w 1938 r., Gdzie wyraźnie zaznaczono najwyższą fermentację dla portera, a OST nie zostały napisane od zera, ale były oparte na istniejącej praktyce (OST 350 wskazał gęstość portera na poziomie 20% i to wartość nie zmieniła się przez cały czas istnienia ZSRR).

Etykieta radzieckiego portiera z lat 30

Ale bardzo interesujące informacje można znaleźć w pierwszym poważnym podręczniku warzenia piwa napisanym przez radzieckiego autora, P. M. Maltseva, „Brewing Technology”, opublikowanym w latach 1940–1941..

W 1939 r. Zachodnia Ukraina została przyłączona do ZSRR wraz z miastem Lwowem, a we Lwowie istniał duży browar, którego doświadczenie bardzo interesowali sowieccy piwowarzy.

Dlatego w podręczniku osobno badane są technologie warzenia piwa lwowskiego browaru.

Polska marka lwowskiego portera

Porter, warzony we Lwowie, miał gęstość 23% i fermentował jak lager, ze spadającą temperaturą (począwszy od 9,1 ° C, a kończąc, 18 dnia, o temperaturze 3,2 ° C). Oznacza to, że w Polsce (przynajmniej we Lwowie), w przeciwieństwie do ZSRR, przed II wojną światową uwarzono tragarzy w stylu „bałtyckim”.

Radziecka marka lwowskiego portiera

Oczywiście doświadczenie we Lwowie zostało pomyślnie przyjęte, więc w nowym GOST 3473, przyjętym w 1946 r., Fermentacja portera nie była już oddzielnie regulowana, zrozumiano, że całe piwo było fermentowane jako lager, zimna, lagerowa fermentacja została również wskazana w przewodnikach po przepisach, chociaż zezwolono również na jazdę konną, ale trudno powiedzieć, jak często była używana. Tak więc w powojennym ZSRR portier zaczął gotować w stylu „bałtyckim”..

Porter bałtycki w ZSRR

W ZSRR było kilka przepisów na tragarza. W przepisie stosowanym w browarze lwowskim kopiec stanowił 62% słodu lekkiego, 34% słodu karmelowego, 4% słodu spalonego. Zacieranie nastąpiło z dwoma wywarami.

Etykieta Porter z fabryki Badayev

W browarze je. Ziele Badaeva zostało zmielone z ciemnego słodu (82% i, oczywiście, smażone w temperaturze, która nie całkowicie dezaktywowała enzymy), jasnego słodu (5,5%), karmelu (11,5%) i przypalonego (1%). Użyto jednego wywaru. Brzeczkę gotowano z chmielem przez 2-2,5 godziny, zużywając 45 g.

przeskocz 1 gatunek na 1 decaliter piwa, dodając go w trzech do czterech dawkach. Główną fermentację prowadzono w temperaturze 9-10 ° C przez 10 dni, aż pozorny ekstrakt osiągnął 8,5-8,7%. Fermentacja i starzenie piwa w obozowych zbiornikach trwały co najmniej 60 dni, a 10 dni w butelkach.

Zawartość alkoholu - nie mniej niż 5% masy (nie mniej niż 6,25% obj.).

Porter warzył w wielu fabrykach ZSRR, ale dość rzadko w małych partiach.

Porter bałtycki we współczesnej Rosji

We współczesnej Rosji portier był nadal gotowany zgodnie z sowiecką technologią i recepturą w niektórych dużych i regionalnych fabrykach, chociaż ich liczba zmniejszała się każdego roku, a teraz jest warzona przez kilka. Nastąpił również trend w kierunku zmniejszenia gęstości (zamiast standardowej wartości 20%).

Ekskluzywni tragarze w stylu „bałtyckim” uwarzono w Petersburgu - w zakładzie im Stepan Razin (20%), Wiedeń (18%), Bałtyk (17%, a następnie 16% gęstości), obecnie produkowana jest tylko Baltika nr 6 Porter (jest to jedyne rosyjskie piwo, które Michael Jackson zawarł w książce „Piwo” . 500 świetnych ocen ”).

Etykieta „Baltika №6 Porter”

Jednym z najlepszych tragarzy w Rosji, wciąż warzonym, jest Athanasius Porter z fabryki w Twerze.

Etykieta „Athanasius Porter”

Mikrobrowary, które zaczęły aktywnie otwierać się od końca lat 90., warzyły portera rzadko i zwykle w stylu „bałtyckim”, ale o zmniejszonej gęstości. Ale mikrobrowary, które pracowały z koncentratami piwa, zwykle zwiększały gęstość ich tragarzy do 13%, rzadziej 15% i fermentowały tak jak piwo.

Knightberg Baltic Porter Label

W ostatnich latach rozwinęła się interesująca sytuacja z porterem warzonym przez rosyjskie browary rzemieślnicze. Najczęściej tragarze są warzone dość gęste i mocne i fermentowane przez drożdże końskie. W BJCP nie ma takiego stylu, najbliższy jest „silny portier” (Robust Porter), ale nasi tragarze zwykle są silniejsi niż „silny” porter. Ponadto różne dodatki owocowe nie są rzadkie..

Etykieta Baltic Porter firmy AF Brew

Styl portera „bałtyckiego” jest również dość popularny w rosyjskim rzemiośle i można przytoczyć wiele przykładów udanych odmian naszych „rzemieślników”. Tutaj gęstość początkowej brzeczki może być niższa lub wyższa niż 20%, standardowa wartość dla portiera w ZSRR.

Przede wszystkim chciałbym zwrócić uwagę na Knightberg Baltic Porter, kilka wersji Melancholii z AF Brew i Dostojewskiego z Brewlok, Shadow Porter z browaru LaBEERint, V.G.V.D. od Craft Brew Riots, Rebel Crew - co-brewing Zagovor i Black Cat Brewery, Baltic Porter z Salden`s, Leviathan z Bakunin.

W sieci społecznościowej Untappd birgik porterzy ci mają ocenę powyżej 3,75.

Oryginalny porter do piwa

Angielscy piwowarzy wynaleźli wiele znanych marek tego napoju, ale to portier otrzymał powszechną aprobatę i konsumpcję. Tego rodzaju produkcja piwa została skierowana na masową produkcję i eksport..

W Rosji chmielowy napój pojawił się za panowania Katarzyny I. Z przyjemnością od czasu do czasu piła „angielskie piwo”. W tamtych czasach istniała pewna moda na towary z innych krajów i możemy powiedzieć, że piwo porter w domu szlachetnych ludzi było symbolem sukcesu i dobrobytu.

Według niektórych raportów hrabina Vorontsova, która aktywnie przedstawiała i dystrybuowała napój na imprezach towarzyskich, wprowadziła modę na piwo z Anglii..

Dark El Porter

Napój cieszył się ogólnym zainteresowaniem i był szeroko rozpowszechniony pod koniec XVIII wieku. Fakt ten zmusił rosyjskich piwowarów do pracy nad stworzeniem analogu portiera. Kilka rodzajów piwa zostało wyprodukowanych po angielsku. Ale nadal nikomu nie udało się osiągnąć identycznego smaku z oryginałem.

Oryginalny porter ma niezwykły smak, w którym prześledzone są nuty wina, przyjemny smak goryczy i słodyczy jednocześnie. Warzony jest z niesłodowanego suszonego jęczmienia - jest to ciemne piwo z niefiltrowanych odmian, które różni się konsystencją: jest grubsze i silnie pieni się po transfuzji.

Wraz z porterem powstał inny rodzaj tego odurzonego napoju - gruby. Podobnie jak portier, porter to ciemne piwo należące do rodzaju piwa z XV wieku. gotowane w Wielkiej Brytanii. Ale jest przodkiem portera, ponieważ nazywa się go wyłącznie napojami otrzymywanymi w procesie fermentacji z chmielu.

Istnieje wiele rodzajów i marek piwa. Biały kapelusz na szklance z zimnym i ostrym napojem bardzo lubił pracoholika w Londynie, tragarze i przeprowadzki zgasili pragnienie i odpoczęli w tragarzu pod koniec dnia pracy. To dzięki nim pojawiła się nazwa „porter”, co w tłumaczeniu oznacza „loader”.

W tym czasie ten rodzaj piwa miał dużą fortecę..

Teraz siła tego napoju wynosi średnio od 4 do 7% alkoholu. Ze względu na słodko-kwaśny smak, sprawiedliwszy seks chętnie używa go z umiarem.

Stosowanie tego rodzaju piwa w ograniczonych ilościach jest użyteczne dla organizmu, ponieważ portier zawiera wiele mikro i makroelementów i jest bardzo bogaty w witaminę B.

Pierwiastki takie jak fosfor, cynk, magnez, potas, wapń, miedź, żelazo, sód wzbogacają organizm w przydatne substancje i poprawiają jego działanie.

Gatunek ten wyróżnia się kilkoma właściwościami smakowymi i składowymi, a także metodą przygotowania:

1. Napój jest grubszy, gęstszy i silnie pieniący.
2. Kolor napoju jest ciemnobrązowy, prawie czarny, rzuca bordowy odcień w świetle.
3. Słodki smak osiąga się dzięki obecności spalonego słodu i granulowanego cukru w ​​składzie napoju.
4. Największa ekspozycja, w przeciwieństwie do innych piw. Porter może wytrzymać od 2 miesięcy do roku.
5. Napój wysokokaloryczny, zwiększa zdolność do pracy i wytrzymałość u osób o dużym wysiłku fizycznym.
6. Zawartość alkoholu w napoju nie przekracza 7%.

W oparciu o portera stworzono rodzaj mocnego piwa. Ma jeszcze ciemniejszy kolor i subtelny, niepowtarzalny smak. Tajnym składnikiem w jej tworzeniu była czarna kawa. Razem spalony słód, smażony cukier i kawa dają niezapomniany smak. Tęgi w fortecy jest wyższy niż portier. Z jakiegoś powodu to właśnie przy pomocy stouta przeprowadzono wiele eksperymentów, podczas których rodziły się odmiany:

1. O smaku czekoladowym, w którym produkt kakaowy zastąpił cukier.
2. Tłuszcz owsiany. W kompozycji dodano zboża owsiane, które nadają piwu smak owsa.
3. Ale mleko i śmietana. To rodzaj słodkiego portera.
4. Suchy gruby. Zwykle stosuje się go do produkcji koktajli..

Do tego rodzaju piwa wybiera się masywny kieliszek lub kielich o szerokich ścianach. Nie zapominaj, że zarówno portier, jak i stout bardzo się pienią.

Dlatego naczynia do napoju powinny być lekko wilgotne: lepiej jest przepłukać wewnętrzne ściany szklanki zimną wodą przed wlaniem do niej piwa. Wlać piwo do szklanki pod kątem 45 °, pożądane jest, aby strużka napoju dotknęła środka ściany pojemnika.

Nie nalewać piwa zbyt wolno. Gdy szklanka jest wypełniona do środka, można ją obracać w pionie, jednocześnie nalewając piwo na środek ściany.

W tym momencie pojawia się piana. Jeśli opóźnisz zbyt wiele, wówczas praktycznie nie będzie piany, a nadmierny pośpiech doprowadzi do tego, że w szklance będzie więcej piany niż sam napój. Eksperci zalecają przerwę podczas nalewania podczas wycieku tragarza i grubego..

Po napełnieniu pojemnika na środek, odstaw na chwilę, ale nie dokręcaj i kontynuuj. Sposób wlewania piwa do szklanki wpłynie na smak. Jeśli piana jest zbyt gęsta i gęsta, piwo straci nutę goryczy, gdy wejdzie do piany. Kręcony biały kapelusz na górze szkła powinien mieć grubość nie większą niż palec.

W porterze ma aksamitny kremowy smak dzięki olejkom chmielowym.

Miłośnicy angielskiego piwa wiedzą, że porter to jeden z najwyższej jakości i najbardziej stylowych napojów.

Mroczna historia ciemnego piwa

W przeszłości, w średniowieczu, a nawet w XVI-XVII wieku, całe piwo było ciemne lub półciemne (ale nie czarne - to już najnowsza historia). A słowo porter występuje nawet w holenderskich książkach z XIV wieku. To tylko dwa ze 1001 interesujących faktów, które powiedział nam słynny piwowar Yuri Katunin, autor popularnego internetowego zasobu „Beer Cult”, a ponieważ teoria jest sucha bez praktyki, interesująca degustacja pięciu rodzajów piwa pomogła zmiękczyć granit wiedzy. Oczywiście ciemność. Wykład 2-godzinny wykład na prawie 50 slajdach jest oczywiście trudnym zadaniem. Wymienię więcej kropkowanych linii, kilka interesujących punktów z historii i produkcji.Jak wspomniano we wstępie, słowo holenderski jest tragarzem, można je znaleźć na przykład w holenderskich książkach z 1301 roku. Stało się to 400 lat przed pierwszą wzmianką o tragarzu w Londynie. Ogólnie wpływ Holandii na Anglię jest ogromny. Samo słowo „napar” pochodziło z Holandii. W XVI wieku nastąpiła duża migracja Holendrów do Londynu. Mieszkali osobno i wnieśli wiele do angielskiego browarnictwa, w tym chmielu. Etymologia słowa „porter” oznacza mieszczan piwa, tj mieszczanie (ci, którzy mieszkają poza murami). Jeśli chodzi o Anglię, pochodzenie słowa porter jest niemal jednogłośnie kojarzone z tragarzami - tragarzami, którzy mieli tak mocne i satysfakcjonujące piwo jak gulasz. Okazuje się jednak, że to mit. Perov został wspomniany w Anglii jako tragarz do 22 maja 1771 r. W magazynie The Whing, który odnosi się do kolacji w jadalni odpowiedniej dla skazańca żyjącego „z wołowiną, kapustą i tragarzem”. Słowo „tragarz” najprawdopodobniej pochodzi z faktu, że handlarze (potboyza) krzyczeli „Porter!” (handlarz!), gdy dostarczali piwo. i wtedy pojawiła się identyfikacja. Porter zaczął się rozprzestrzeniać skokowo. Produkcja stała się duża, a nawet gigantyczna i wszyscy ją wypili

Porter w Rosji.

Pierwsza wzmianka o porterze w prasie rosyjskiej (Gazeta Petersburgowa) pochodzi z 1741 r. W tym czasie stał się kultowym napojem w naszym kraju, co ułatwiała przede wszystkim Anglomania wyższego społeczeństwa. Uważa się, że hrabina A.K. Vorontsova wprowadziła modę na tragarza w wyższych sferach. Cesarzowa Elizaveta Petrovna nie była wyjątkiem.

Ciekawe jest przy tym, że pili portera z cukrem. Letnie pożary w latach 1736-1737 zmusiły aktywny rozwój Petersburga do przeniesienia do części Kołomnej na most Kalinkin. Browary zaczęły osiedlać się na obu brzegach rzeki Fontanki, a na placu Kalinka powstała angielska osada..

Już w dokumentach z 1747 r. Odnotowano, że najlepsze marcowe piwo, angielskie piwo, napar (piwo, w którym do zacieru wlewa się dwukrotnie więcej wody i uzyskuje się coś takiego jak kwas w fortecy) warzone jest w browarze i porterze Maxim Mednikov. Przyszła roślina „Stepan Razin” była „Kalinkin” z tych samych miejsc.

Porter stał się bardzo popularny w naszym kraju, pamiętaj także o „porterze” .

Inna legenda związana jest z cesarskim porterem, którego imię kojarzy się z Katarzyną II, ale tak naprawdę przyszła do nas z Tasmanii (tam po raz pierwszy pojawiła się). I pierwszy imperialny porter w Rosji pochodził z Irlandii - „imperialny porter irlandzki”. Ogólnie imperialny porter i angielski portier są synonimami portera, ponieważ oba nazwiska znaleziono na butelkach jednocześnie.

W latach 1921–22 była to pierwsza wzmianka o rosyjskim imperialnym stoutie - to znaczy już w sowieckiej Rosji, kiedy cesarz został już z nami zastrzelony.

Kolejna interesująca historia związana jest z browarem Kałasznikowski, który stał się znany jako „Nowa Bawaria”. który przekształcił się w „fabrykę win musujących”.

A technologia w zakładzie odbyła się w warzącym CCT (wlewano tam winogrona).

Można również powiedzieć, że nie tylko Anglia, ale także Niemcy miały duży wpływ na rosyjskiego portiera.

Podczas wojny krymskiej, z powodu blokady przez Anglię szlaków bałtyckich, wielu tragarzy dostarczono do nas z Niemiec.

Odrębna bardzo interesująca historia związana jest z tzw Porter bałtycki. Jego osobliwość polega na tym, że jest to porter fermentacji oddolnej (jak lager!). Baltika-6 jest właśnie rodzajem portiera bałtyckiego.

Ponieważ w Rosji imeriański porter został nazwany wyłącznie porterem, nowa odmiana została nazwana „porterem bałtyckim”. Na butelkach widniały dwa pozornie sprzeczne słowa „Lager stout”.

Tutaj trzeba oczywiście pamiętać o porterze z „Stepana Razina” (pamiętaj, jak podziwiał Roger Bird, felietonista The Guardian i szef Good Ale Society?). Ogólnie rzecz biorąc, tragarz jest być może jedyną historyczną odmianą pozostającą w ZSRR i był stosunkowo elitarnym napojem - musiałeś po to udać się do bufetu Ermitażu, Astorii lub Czerwonej Strzały.

To tylko część interesujących faktów, było wiele informacji. A teraz spróbujemy piwa i porozmawiamy trochę o wpływie technologii i składników na smak i aromat piwa. Ciemne piwo pszeniczne w monachijskim barze (eksperymentalne warzenie).

Dobrze zdefiniowane kwiatowe aromaty, przyprawy, które są typowe dla drożdży pszennych.

Aromat piwa składa się z jego składników: słodu, drożdży (wybór drożdży ma również na celu uzyskanie określonego smaku - na przykład malinowego, jagodowego), chmielu (później dodajemy chmielu, piwo będzie bardziej aromatyczne, ponieważ substancje te są lotne).

Iron Woods Stout - produkowany przez browar Gletcher z regionu moskiewskiego. Bardzo gęsta, kremowa pianka. Smak jest nieco wodnisty. Temperatura fermentacji wpływa również na aromat - im niższy, tym więcej aromatów przypraw, goździków, tym wyższy, tym więcej bananów, brzoskwiniowych odcieni.

Najsłynniejszy porter na świecie - Guinness 4.9 / 10.

O chmielu możemy powiedzieć, że używali go od dawna, jest wzmianka o nim w I wieku. A.D. (cześć piwowarom z Jonsen z ich legendą Koyt gruitbier!) Ale wcześniej był raczej używany do konserwacji - im więcej chmielu, tym więcej kwasu alfa, tym dłużej jest przechowywany, ale bardziej gorzki.

Marston`s Oyster Stout, Wielka Brytania. 4,5 / 11,25 „Ostryga”, czyli ostryga w nazwie, ponieważ skorupa tych mięczaków jest dodawana podczas warzenia piwa, najprawdopodobniej korygując wodę i przyspieszając proces fermentacji. Teraz już go nie ma, ale nazwa pozostaje. Ogólnie rzecz biorąc, w Tamizie było wiele ostryg. Ten gruby ma bardzo interesujący aromat i pikantny smak. Czarne piwo pojawiło się stosunkowo niedawno - w pierwszej połowie XIX wieku. Oprócz słodu jasnego, bursztynowego i brązowego pojawia się czarny słód - w okrągłej rurze zaczęto palić jęczmień i uzyskiwać spalony słód.

Został dodany podczas zacierania i okazało się, że czarne piwo. Wykorzystano również słód fasolowy! Rosyjski imperialny raskolnikow, który sam Jurij Katunin warzył w browarze Vasileostrovsky`ego trzeciej wersji, jest mocny (11) raczej gęsty (25) i gorzki IBU 100, a goryczy tu nie zamaskowano. Bardzo bogaty aromat - zarówno czekolady, jak i kawy i wielu innych rzeczy (jeszcze nie pamiętam).

Ponadto aromat, podobnie jak smak, ujawnia się stopniowo, stopniowo pojawiają się nowe odcienie. Finisz jest bogaty Drożdże - siła piwa jest bezpośrednio związana z ilością cukru spożywanego przez drożdże. Im większa różnica w ilości cukru w ​​moszczu (gęstość) na początku i na końcu fermentacji, tym mocniejsze piwo. Ilość cukru zależy od ilości słodu i innych składników zawierających cukier. Twierdza nie zależy od koloru piwa. inne rzeczy są równe, ciemne piwo będzie mniej mocne niż piwo jasne. ciemnego słodu jest mniej cukrów. Na koniec kilka słów o monachijskim barze na siódmej linii krok od Vasileostrovskaya. Jest to klasyczny duży bar piwny - ciemny, drewniany. Na spotkania z piwem.