Różnica między brandy a brandy

Jaka jest różnica między brandy a koniakiem? Pytanie to zostało prawdopodobnie zadane przez tych, którzy wiedzieli o prawie wyłącznie Francji do produkcji napoju zwanego koniakiem. Okazuje się, że wszystkie pozostałe produkty na półkach sklepowych można zaklasyfikować jako brandy. Czy warto przepłacać za prawdziwy koniak, czy też dobra brandy nie jest gorsza od innych? I czy są braćmi, czy są w innych pokrewnych związkach?

O rodzajach brandy

Co to jest brandy? Jest to produkt destylacji winorośli lub innych owocowych napojów alkoholowych. W wyniku tego procesu napój zyskuje nowy smak i właściwości, brandy jest mocnym napojem alkoholowym (40-60 stopni), w przeciwieństwie do wina, które leży u jego podstaw.

Klasyfikacja brandy jest dość obszerna, dlatego warto powiedzieć, że nie jest to osobny napój, ale metoda produkcji alkoholu, pewna technologia, która dała światu wiele żywych próbek. Twierdza wyróżnia następujące rodzaje brandy:

• mocna brandy (80–90 stopni) - taki produkt destylacji służy do przygotowania win wzmocnionych;
• brandy grappa (70–80 stopni) - przed piciem należy go rozcieńczyć wodą destylowaną;
• zwykła brandy (40-65 stopni) nie jest już koncentratem, ale napojem dopuszczalnym do użycia w czystej postaci, który łatwo znaleźć w sklepie.

Kolejny podział brandy na grupy związany jest z technologią produkcji i rodzajem surowca. Zgodnie z nim rozróżnia się następujące typy:

1. Brandy winogronowe (eau-de-vie de vin). Surowce - sfermentowany sok winogronowy, technologia - destylacja z późniejszym starzeniem. Prawie wszędzie tam, gdzie produkuje się wino, jest lokalna brandy z winogron - w Europie, Ameryce, Afryce. Słynny francuski koniak Armagnac należy do tego rodzaju brandy., grecki metaxa, hiszpańska brandy sherry.
2. Brandy z squeeze (eau-de-vie de marc). Naciski pozostałe po produkcji wina - sfermentowanej pulpy winogronowej, skórki, nasion i sadzonek - są traktowane jako surowce. Przykładami takiej brandy są włoska grappa, marka francuska, gruzińska chacha, brandy południowosłowiańskie.
3. Brandy owocowe (eau-de-vie de fruits) - surowcami do destylacji są wszelkie inne owoce i jagody, z wyjątkiem winogron. Calvados jest produkowany z jabłek, malin - framboise, wiśni - kirschwasser, śliwki - śliwki, jałowca - borowika. Możesz zrobić brandy z gruszek (Poire Williams) lub brzoskwini. Stała się jedną z opatentowanych przez UE brandy owocowe węgierska palinka.

Tak więc brandy i koniak to nie dwa różne napoje. Brandy to sposób produkcji alkoholu poprzez destylację surowców owocowych, a brandy jest jedną z odmian brandy z jej historią i unikalną technologią, która zasługuje na osobną uwagę..

Jak powstaje brandy

Brandy i koniak nie pojawiały się jednocześnie, ale z różnicą kilku stuleci. Koniak można przypisać elitarnej brandy z unikalną technologią produkcji, która jest produkowana tylko we Francji zgodnie z surowymi standardami..

Początkowo brandy winogronowe powstały jako sposób transportu i przechowywania wina. Dokładna data wynalazku nie jest znana, ale zdarzyło się to między XII a XIV wiekiem, a napój zyskał popularność w XV - XVI wieku. Holenderscy kupcy próbowali również pić doskonałe francuskie wino w swojej ojczyźnie, jednak doprowadzenie go do miejsca docelowego było problematyczne - było niestabilne i od czasu do czasu groziło pogorszeniem. Rozwiązanie znaleziono w postaci destylacji, wypalającej cenny produkt - okazało się, że lepiej go przechowywać w tej formie i zajmować mniej miejsca w ładowni statku i nie stracił smaku. Słowo „brandy” jest uproszczoną wersją wyrażenia oznaczającego „spalone wino” (brandewijn, spalone wino, branntwine).

Zgodnie z przepisami UE dobra brandy musi spełniać następujące standardy:

• forteca nie mniej niż 36 obrotów;
• nierozcieńczony alkoholem;
• leżakowanie w dębowych beczkach przez co najmniej 6 miesięcy;
• dopuszczalne jest tylko barwienie karmelem;
• brak dodatkowych aromatów (jeśli nie są cechą marki).

Brandy jest zwykle złotobrązowa; aromat i smak przypominają koniak. Napój ten różni się od likierów i likierów sposobem produkcji - w brandy stosuje się destylację soku owocowego, a nie napar z tych samych jagód i owoców na neutralny alkohol.

Mądrość Koniaku

Jeśli klasa brandy zawiera wiele drinków o różnych smakach, możesz mówić o prawdziwym koniaku tylko w superlatywach. Proces dojrzewania w beczkach i montaż (połączenie) różnych alkoholi odbywa się pod ścisłym nadzorem. Opisujemy niektóre etapy produkcji koniaku.

1. Uprawa specjalnych odmian winogron. Jest to wyłącznie białe winogrona rosnące we francuskim regionie Poitou Charentes. Główną odmianą koniaku była Trebbiano (Uni Blanc), która ma wysoką wydajność i odporność na określone choroby winorośli. W tworzeniu bukietu biorą udział takie odmiany, jak Montil, Fol Blanche, Colombard - bardziej pachnące, ale kapryśne..
2. Ekstrakcja i fermentacja soku to kluczowe etapy, które bezpośrednio wpływają na jakość przyszłego koniaku. Poziome prasy pneumatyczne nie miażdżą pestek winogron, inne metody ekstrakcji są zabronione. Fermentacja trwa co najmniej 3 tygodnie i nie wymaga dodatku cukru.
3. Podwójna destylacja w tradycyjnej „kostce destylacyjnej Charente”. Druga frakcja o sile około 70 stopni przechodzi na czas otwarcia migawki.
4. Alkohole koniakowe leżakowane w beczkach z dębu limousin przez co najmniej 2 lata. Co więcej, beczki są wykonywane ręcznie, a dąb, który jest godny przechowywania jako koniak, nie może być młodszy niż 80 lat. Dębowe zbiorniki są specjalnie spalane od wewnątrz, co nie tylko zwiększa ekstrakcyjne właściwości drewna, ale także pokrywa ich wewnętrzną powierzchnię warstwą spalonego cukru.
5. Równie ważna dla smaku brandy jest wilgotność piwnicy, w której się starzeje. Jeśli jego poziom jest wysoki, z biegiem lat napój staje się bardziej okrągły i miękki. Część alkoholu odparowuje, ponieważ w drewnie dębu znajdują się pory, jest to tak zwana proporcja aniołów.
6. Po osiągnięciu szczytu rozwoju smaku koniak przenosi się do „niebiańskiego miejsca” - odległej części piwnicy, gdzie w stałych warunkach napój nie zmienia smaku. Wcześniej wlewa się go do butelek.
7. Zazwyczaj duchy koniaku w różnych latach starzenia są mieszane, tak więc smak koniaku nie wpływa na zmiany związane z jakością plonów w danym roku. W takim przypadku etykieta wskazuje alkohol w wieku najsłabszym. Narodowe Międzynarodowe Biuro Koniaków utrzymuje pod specjalną kontrolą koniaki millesim - te wyprodukowane z dobrych zbiorów winogron.

Armeński koniak, który kiedyś otrzymał bardzo pochlebne cechy specjalistów na międzynarodowych wystawach, jest wytwarzany przy użyciu tej samej technologii co francuski, ale z pewnymi niuansami. W tym celu pobierane są lokalne odmiany winogron, leżakowane w beczkach z dębu kaukaskiego i używana jest woda źródlana (a nie destylowana). Po triumfie na wystawie w Paryżu w 1900 roku armeńska brandy otrzymała prawo nazywać się koniakiem, ale w tej chwili przywilej ten został utracony. Teraz producenci z Armenii promują brandy pod nazwą handlową „Arbun”.

Jak pić brandy i brandy

Jeśli chodzi o użycie zarówno brandy, jak i koniaku, praktycznie nie ma między nimi różnicy. Przed spróbowaniem mocnego napoju wskazane jest jego lekkie schłodzenie, aby w temperaturze pokojowej bukiet otwierał się lepiej. Kieliszki brandy są również odpowiednie do delektowania się brandy wysokiej jakości..

W Rosji koniakowi często podaje się przekąskę w postaci plasterka cytryny. Jednak koneserzy wykwintnego napoju uważają, że cytrusy zatkają aromat i smak koniaku. Takie nietrywialne użycie brandy można jednak uznać za narodowy sposób picia..