Metody oddzielania głów i ogonów bimbru

Oprócz wody i alkoholu Braga zawiera inne substancje, z których wiele jest szkodliwych dla organizmu. Na szczęście ich temperatura wrzenia jest wyższa lub niższa niż temperatura alkoholu etylowego, dlatego stosując destylację frakcyjną (rozdział na frakcje) można zapobiec przedostawaniu się najbardziej niebezpiecznych zanieczyszczeń do gotowego produktu. Rozważymy metody, które pozwolą ci wybrać odpowiednią ilość ogonów i głów bimbru, co pozytywnie wpłynie na jakość destylatu..

Uwaga! Informacja dotyczy tylko tradycyjnego bimbru, składającego się z kostki destylacyjnej i lodówki w kształcie cewki, możliwe jest również posiadanie parowca. W przypadku urządzeń ze skraplaczami zwrotnymi i innych urządzeń, które symulują działanie kolumny destylacyjnej, parametry wyboru ogonów i głowic mogą różnić się od opisanych tutaj. Radzę wyjaśnić tę kwestię projektantom obwodu, producentom lub sprzedawcom sprzętu. Nie doradzam w komercyjnych modelach urządzeń.

Ilość szkodliwych zanieczyszczeń zależy od surowców, wody, drożdży, temperatury, czasu fermentacji, konstrukcji destylatora bimbru i technologii destylacji. Nawet w Bradze, zgodnie z tym samym przepisem, stężenie szkodliwych substancji może się zmieniać za każdym razem, ale w domu analiza składu zacieru jest niemożliwa, więc musisz przyjąć przybliżone wartości jako podstawę.

„Głowa” bimberu (zwany także „pervach” lub „pervak”) - początkowa frakcja o ostrym nieprzyjemnym zapachu. Zawiera najbardziej niebezpieczne zanieczyszczenia: alkohol metylowy (dużo zbóż i ziaren owoców), aceton, aldehyd octowy i inne. Ze względu na fakt, że temperatura wrzenia szkodliwych substancji jest niższa niż temperatura alkoholu etylowego, po ich destylacji wychodzą one jako pierwsze, dlatego możesz zapobiec ich przedostaniu się do głównego produktu.

W życiu codziennym pervach jest uważany za bimber najwyższej jakości, ponieważ jest silny i szybko odurza. W rzeczywistości jest to czysta trucizna, jej stosowanie powoduje zatrucia toksyczne, które często mylone są z zatruciem.

Głowa bimbru nie powinna być pijana ani używana do wcierania. Ta frakcja może być przeznaczona wyłącznie na potrzeby techniczne, ale z powodu nieprzyjemnego zapachu w większości przypadków jest po prostu wylewana.

„Body” - część do picia, główny cel księgarza (drugie imię to „serce”). Teoretycznie zawiera tylko alkohol etylowy i wodę, ale w praktyce w „ciele” zawsze znajdują się inne zanieczyszczenia, ponieważ podczas destylacji fizycznie niemożliwe jest rozdzielenie wydajności na wyraźne frakcje, do pewnego stopnia inne substancje o bliskiej temperaturze wrzenia zawsze się mieszają, wydajność wynosi „ naoliwione ”.

Aby uzyskać całkowity rozkład na frakcje, konieczna jest rektyfikacja, dzięki czemu można uzyskać czysty alkohol etylowy. Wadą tej metody jest to, że wraz ze szkodliwymi zanieczyszczeniami usuwa się substancje odpowiedzialne za właściwości organoleptyczne napoju.

Oznacza to, że po rektyfikacji smak i zapach bimbru z różnych surowców (cukier, zboże i owoce) będą takie same, ponieważ w napoju pozostanie tylko etanol.

Należy pamiętać, że szkody i korzyści wielu substancji w destylacie są względne. Na przykład oleje fuzlowe powodują, że wątroba aktywuje się zanim alkohol zacznie działać, co chroni organizm przed szkodliwym działaniem alkoholu..

Badanie przeprowadzone przez profesora Instytutu Badawczego Narcologii Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej Vladimira Pavlovicha Neuzhnego wykazało, że rektyfikowany alkohol (wódka) powoduje uzależnienie od alkoholu wiele razy szybciej niż destylaty - whisky, koniak, tequila itp. Około 70% uzależnionych osób to alkoholicy wódki. Im czystsza jest trucizna (w naszym przypadku alkohol etylowy), tym szybciej rozwija się uzależnienie.

Prawidłowe rozdzielenie bimbru na frakcje podczas destylacji na klasycznym bimbru nadal pozwala usunąć prawie wszystkie szkodliwe substancje, ale pozostawić te, które są odpowiedzialne za aromat i smak napoju, czego nie można zrobić podczas rektyfikacji.

„Ogon” bimberu - trzecia frakcja oprócz alkoholu etylowego zawiera oleje fuzlowe, które nadają nieprzyjemny zapach, smak i mętny kolor. Temperatura wrzenia sivuha jest wyższa niż w alkoholu etylowym, dlatego aby oddzielić ogon bimbru, wystarczy przestać zbierać główny produkt - „ciało” w czasie.

Chociaż po destylacji w „ogonach” pozostaje dużo etanolu (do 40%), ale wnikanie innych substancji wraz z nim psuje jakość bimbru, dlatego tak ważne jest, aby zakończyć destylację na czas.

W przeciwieństwie do „głów”, „ogony” nadają się do recyklingu; można je dodać do nowej porcji zacieru (bezpośrednio przed destylacją) lub wyczyścić na kolumnie destylacyjnej. Destylacja „ogonów” po raz drugi na księżycu jest bezużyteczna, nie poprawi to jakości!

Pytanie o liczbę „głów” i „ogonów” stanowi kompromis między ilością i jakością bimbru. Dalej wykorzystamy „złoty środek” - parametry zweryfikowane przez więcej niż jedną generację bimbrowników. Możesz je zmienić według własnego uznania, w jedną lub drugą stronę. Ponadto zwrócę uwagę nie na konkretne liczby, ale na metody obliczania.

Jak wybrać głowę księżyca

Po pierwsze zacier doprowadza się do wrzenia. Kiedy pojawiają się pierwsze krople, moc jest zmniejszana do minimum, następnie ogrzewanie jest stopniowo zwiększane, aby urządzenie przeszło w tryb pracy. Wydajność zależy od konstrukcji i mocy płyty, nie ma średnich parametrów. Normą jest, gdy bimber opuszcza zimno (temperatura jest w przybliżeniu równa temperaturze wody chłodzącej). Trzeba do tego dążyć.

Metody separacji głowy:

1. Dla cukru. Najprostsza, ale jednocześnie skuteczna metoda. Odpowiedni, jeśli znana jest zawartość cukru w ​​zacieru lub ilość dodanego cukru. W napoju owocowym lub zbożowym zawartość cukru jest określana przez specjalne urządzenie - miernik wina (areometr-miernik cukru) przed wprowadzeniem drożdży.

Na przykład jest 5 litrów zacieru cukru o zawartości cukru 20%, co oznacza, że ​​całkowita zawartość cukru wynosi 1 kg (5 * 0,2 = 1). W obliczeniach przyjmuje się, że 1 litr roztworu wagowo jest równy 1 kilogramowi, w praktyce tak nie jest, ale sam błąd ma niewielki wpływ, a obliczenia znacznie się upraszczają, więc radzę nie „zawracać sobie głowy”.

Z 1 kg cukru pobiera się 60–100 ml główek. Wskazane jest podzielenie tej ilości na dwie destylacje, biorąc 30-50 ml wydajności podczas pierwszej destylacji i taką samą ilość podczas drugiej.

2. Czystym alkoholem. Nie zawsze można poznać zawartość cukru przed rozpoczęciem fermentacji. W takim przypadku pierwsza destylacja odbywa się bez odcinania „główek”, a następnie mierzona jest ilość alkoholu absolutnego. Na przykład, jeśli otrzymujesz 6 litrów destylatu o całkowitej mocy 63%, wówczas zawiera on 3,78 litra czystego alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Aby uprościć obliczenia, moc etylową przyjmuje się jako 100%, chociaż alkohol absolutny można uzyskać tylko w warunkach laboratoryjnych.

Podczas drugiej destylacji frakcja głowy jest odcinana w ilości 8-15% ilości czystego alkoholu. W naszym przykładzie jest to 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jedną z odmian tej metody jest wybór 1% celów z objętości zacieru, ale z różnych powodów związanych z fermentacją i stężeniem cukru tej metody nie można uznać za dokładną, lepiej skoncentrować się na absolutnym eterze.

3. Przez zapach. Odpowiedni dla doświadczonych gorzelników, którzy mogą rozpoznać bimber na podstawie nieprzyjemnego zapachu.

Destylat opuszczający aparat jest okresowo powąchany, pocierając kilka kropli w dłoniach, gdy ostry zapach znika, zaczynają odbierać „ciało”. W ten sposób dobrze jest zweryfikować poprawność obliczeń opartych na cukrze lub alkoholu..

4. Według temperatury. Ze względu na cechy konstrukcyjne fotosów bimbrowych i inny skład zanieczyszczeń, metoda ta nie zawsze działa dobrze w praktyce. Polecam używać tylko w ostateczności. Przynoszę to do recenzji.

Temperatura parowania „głowic” wynosi 65–68 ° C. Podczas destylacji, gdy temperatura osiąga 63 ° C (termometr powinien znajdować się przy wejściu do lodówki), moc grzewcza jest gwałtownie zmniejszana, aby płynnie osiągnąć powyższy zakres temperatur. Następnie „głowy” są odbierane, podczas gdy krople wypływają z aparatu. Gdy moc wyjściowa się zatrzyma, podnieś temperaturę do 78 ° C i przenieś „ciało” do temperatury 85 ° C. Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od urządzenia.!

Jak oddzielić ogony w bimberu

Dowodem pojawienia się ogonów jest spadek siły w strumieniu do 30-45 stopni. Aby nie przegapić tego momentu, zaleca się zbieranie bimbru wychodzącego z aparatu do kolby lub małego słoika bliżej końca destylacji, w którym można go łatwo zmierzyć za pomocą miernika alkoholu (temperatura cieczy niekoniecznie wynosi 20 ° C). Jeśli siła jest wystarczająco wysoka, wlej destylat do wspólnego pojemnika i ponownie włóż słoik.

Przy pierwszej destylacji (zwłaszcza ziaren owoców i zbóż) możesz zbierać „ciało”, dopóki stopień destylatu nie spadnie poniżej 30%. W tym samym czasie bimber czasami staje się mętny, ale jest w porządku, druga destylacja, w której twierdza jest uważana za początek ogona, wynosi 40%, rozwiąże problem.

Większość lichwiarzy woli wszystko, co ma fortecę poniżej 40 stopni, jako ogon bimbru. Jeśli nie ma licznika alkoholu, bimber bierze się tak długo, jak pali się łyżką.

Gdy granica plastyczności spadnie poniżej minimum, destylację zatrzymuje się przez zatrzymanie ogrzewania lub kontynuują zbieranie odpadów do 15-20%, ale wymaga to energii i czasu, co w większości przypadków nie usprawiedliwia się.