Jak zrobić zacier z dżemu do picia i bimberu?

Menu

• Drożdże mają znaczenie
• Znaczenie wody
• Pij przepis na zacier z dżemem
• Przepis na zacier z dżemu z bimberu

1. Najbardziej odpowiednim dżemem jest gruszka, jabłko i pigwa. Jeśli kawałki owoców nie zostaną włożone do pojemnika w całości, ale zmiażdżone do jednorodnej masy, aromat napoju poprawi się.
2. Otrzymuje się najbogatszy w smak i aromat bimber z dżemu malinowego.
3. Beznasienna Śliwka i Dżem Wiśniowy.
4. Napój nabierze migdałowego smaku, jeśli zostanie wyprodukowany z agrestu lub porzeczek.
5. Wiśnia z pestkami i dżemem truskawkowym nadają napojowi gorzki smak, dlatego są rzadko używane.

Dobry zacier pochodzi z dżemu brzoskwiniowego lub morelowego. Jeśli połączysz 2 lub 3 rodzaje dżemu, alkohol okaże się z ciekawym smakiem. Braga ze starego dżemu czasami ma pleśń na powierzchni. Taki produkt jest stosowany ostrożnie..

Drożdże mają znaczenie

Dowolny przepis na bimber z dżemu wymaga użycia drożdży. Nie powinieneś na nich oszczędzać; lepiej kupić produkt dobrej jakości. Jeśli użyjesz prasowanych drożdży do pieczenia do gotowania, zacier uzyska charakterystyczny trwały aromat. Pozbycie się zapachu nie zadziała, nawet jeśli zostanie przeprowadzona destylacja. Dlatego przed zrobieniem zacieru do dżemu z drożdżami musisz wybrać odpowiednie składniki. Doświadczeni bimberowie powinni wybierać spośród drożdży:

1. Wino - jeśli zastosujesz się do przepisu poprawnie, rezultatem będzie produkt dobrej jakości. Są rzadko stosowane, ponieważ jest to najdroższy rodzaj drożdży..
2. Alkohol - jakość odpowiada cenie. Jeśli alkohol w napoju osiągnie 18%, drożdże nadal działają. Jest to duża przewaga nad innymi gatunkami. Drożdże pakowane w 0,5-1 kg w opakowaniu.
3. Dzikie jest nieprzetworzonym ziarnem, które zawiera naturalne uprawy drożdży na swojej powierzchni..

Znaczenie wody

Przygotowując bimber z dżemu w domu, musisz wiedzieć, że nie możesz używać wody z kranu. Jest trudny, poza tym smak napoju pogorszy się z powodu wybielacza, który jest zawarty w wodzie. Chlor wpływa nie tylko na smak, ale także na proces fermentacji. Spowalnia, a obce substancje gromadzą się w napoju. Z tego powodu bimber traci miękkość. Aby przygotować zacier do picia z dżemu, użyj wody:

• butelkowane;
• dobrze;
• wiosna.

Woda zawiera rozpuszczony tlen, który jest wymagany przez drożdże, więc nie można go zagotować. Jeśli woda jest broniona w ciągu dnia lub filtrowana, stanie się bardziej miękka.

Pij przepis na zacier z dżemem

Braga jest nie tylko destylowana w bimber, ale także produkuje dobry napój o niskiej zawartości alkoholu. Podczas destylacji smak napoju pozostanie niezmieniony. Tradycyjny przepis na zacier z dżemu do picia obejmuje:

• wszelkie jagody z cukrem (maliny, truskawki, porzeczki) - 3 l;
• woda destylowana, źródlana lub studniowa - 12 l;
• suche drożdże - 10 g;
• świeże jagody lub rodzynki, aby poprawić smak.

Fermentacja potrwa dłużej, jeśli drożdże zostaną wyłączone z przepisu. Proces gotowania:

1. Wcierane jagody z cukrem dodaje się do wody i ogrzewa do + 50 ° C. To powinien być syrop.
2. Pojemnik z syropem wyjmuje się z pieca i pozostawia do ostygnięcia do + 28 ° C.
3. Drożdże, które są wstępnie aktywowane, są dodawane do syropu. Gotową mieszaninę dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Pojemnik jest zamykany uszczelką wodną i instalowany w ciepłym pomieszczeniu.
5. Wstrząśnij brzeczką 2 razy dziennie. Podczas mieszania nie można usunąć uszczelnienia wodnego..
6. Braga zostaje opróżniona, gdy tylko drożdże się wytrącą. Aby to zrobić, włóż elastyczną rurkę do pojemnika.
7. Płyn jest filtrowany przez szmatkę..

Ponieważ robienie bimberu z dżemu jest łatwe, po prostu włóż dodatkowy cukier. Wtedy napój o niskiej zawartości alkoholu nie będzie działać. Wynika to z faktu, że drożdże przetwarzają cały cukier w alkohol. Jeśli zmienisz temperaturę, proces fermentacji zostanie spowolniony, a następnie możesz dodać cukier lub syrop. Gotowy napój nie będzie mocny i uzyska słodki smak.

Przepis na zacier z dżemu z bimberu

Cukier daje Bradze wystarczającą siłę. Dlatego wybierane są przepisy, które zawierają ten składnik. Jeśli dodasz nadmiar dżemu zamiast cukru, gęstość brzeczki wzrośnie, ale forteca już nie będzie. Gęsty płyn zmniejsza wchłanianie węglowodanów do komórek drożdży. Z tego powodu wydajność alkoholu spada. Składniki niezbędne do przygotowania domowego naparu z dżemu w domu:

• studnia lub woda destylowana - 12 l;
• dżem - około 3 l, proporcję wybiera się w zależności od słodyczy produktu;
• suche drożdże - 60 g;
• cukier - 1,5 kg.

W przypadku drożdży piekarskich wystarczy 10 l wody. Aby przyspieszyć fermentację, drożdże są wstępnie aktywowane. Aby to zrobić, 1 szklankę wody ogrzewa się do + 30 ° C i dodaje 2 łyżki. l cukier i drożdże. Mieszaninę miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji i umieszcza w ciepłym miejscu na 40 minut. Naczynia powinny być obszerne, ponieważ podczas pracy drożdży grzyby zaczną się formować i wychodzić na powierzchnię piany. Proces gotowania:

1. Przed przygotowaniem zacieru z dżemu wybiera się odpowiednie miejsce dla pojemnika. Aby podczas spuszczania płyn nie mieszał się z osadem drożdży, butelki nie wolno przenosić. Aby to zrobić, jest natychmiast montowany na stołku. Optymalna temperatura pokojowa powinna wynosić + 26 ... + 28 ° C.
2. Dżem z cukrem dodaje się do wody, podgrzewając ją do + 30 ° C. Dżem można zastąpić świeżymi jagodami i owocami. Są one mielone i mieszane z syropem. Całą mieszaninę dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji..
3. Drożdże dodaje się do przygotowanej mieszaniny i miesza. Jeśli tlen jest dostarczany do zacieru, szybko staje się kwaśny. Dlatego pojemnik jest zamknięty pokrywką z uszczelką wodną. Zamiast czapki można użyć gumowej rękawicy. Na palcach wykonano kilka małych otworów.
4. Aby drożdże rozprowadzić równomiernie, pojemnik wstrząsa się 2 razy dziennie. Ponadto pozwoli to na ucieczkę nagromadzonego dwutlenku węgla..
5. Zacieru owocowego nie można wyjaśnić standardowymi metodami. Zmieni jej gust. Jeśli temperatura pojemnika spadnie poniżej + 3 ° C, a zacier zostanie podgrzany do + 50 ° C, doprowadzi to do śmierci grzybów drożdżowych. Taka metoda czyszczenia jest najbardziej odpowiednia. Rurkę wkłada się do pojemnika po tym, jak drożdże opadną na dno. Aby wprowadzić płyn do rurki, biorą go do ust i wciągają powietrze. Gdy ciecz się wylewa, rurkę obniża się i wkłada do pustego pojemnika na podłodze. W takim przypadku cały osad w zbiorniku fermentacyjnym pozostanie tam.

Za pomocą miernika alkoholu i areometru zacier jest sprawdzany pod kątem gotowości do destylacji w bimber. Jest filtrowany przez gazę, mieszany z wodą w równych proporcjach, destylowany i sprawdzany za pomocą spirometru pod kątem wytrzymałości. Odczyty powyżej 10 w temperaturze + 20 ° C są uważane za normalne. Areometr pomoże ustalić, czy cały cukier został przekształcony w alkohol, czy nie. Opuszcza się go do pojemnika z przefiltrowanym płynem. Wskazania nie mogą przekraczać 1,002.