Proporcje gotowania zacieru cukrowego

Od czasów starożytnych w Rosji bimber został wyparty tylko z 3 składników, ponieważ prawdopodobnie wszyscy wiedzą, że te składniki to woda, cukier i drożdże.

Ale pomimo tak bogatej historii piwowarstwa domowego, nawet teraz niektórzy zastanawiają się, co to jest Braga na bimber z drożdży cukrowych i wody , ale samo pytanie zawiera już odpowiedź z cukru i drożdży, że wszystko to należy rozcieńczyć niezbędną ilością czystej wody, a my otrzymamy właściwy i doskonały bimber. Niektórzy mogą nie wiedzieć, w jakich proporcjach dodać cukier, drożdże i woda, na przykład 40 litrów, tutaj postaramy się odkryć najpopularniejszy przepis na to, jak umieścić zacier na bimber na 40 litrów cukru i drożdży .

Zwróćmy uwagę na niektóre metody wytwarzania zacieru, na przykład zacier z dżemu dla bimbru dla wielu z tego dobra luzem.

Najpierw zrozumiemy, co to zacier z cukru i drożdży.

Braga to substancja, w której woda cukrowa i drożdże są rozcieńczane; czasami dodajemy mąkę, słód, chmiel.

W dawnych czasach napój o niskiej zawartości alkoholu lub fermentująca mieszanina mąki, wody, słodu i chmielu, którą następnie destylowano do destylatu, nazywano braga..

Tak, to prawda, że ​​w dawnych czasach w Rosji lubili oddawać się baranom dopiero po upływie czasu i wymyślili, jak destylować w mocniejszy napój. No cóż, zabierzmy się do pracy.

Wytwarzanie cukru i zacieru drożdżowego do wyrobu bimbru

Sam proces wytwarzania zacieru cukrowego do bimbru nie jest tak skomplikowany, ale musisz zachować ostrość uszu i być wystarczająco odpowiedzialnym w tej sprawie. To, w jaki sposób odniesiesz się do technologii, zależy od jakości napoju, a zdrowie i poranny wachlarz degustatorów tego arcydzieła może zależeć.

Naczynia, na których musimy zrobić zacier, w żadnym wypadku nie powinny być plastyczne, nawet jeśli są na nim napisane do żywności, ocynkowane, ponieważ cynk jest trucizną i podczas którego intensywnej fermentacji nieuchronnie wpadniemy do zacieru, co będzie miało bardzo negatywny wpływ na kolejne zdrowie degustatora.

Nie zapominaj również, że zacier jest dość agresywnym środowiskiem, w którym nawet kamień z wiadrami wody jest spożywany podczas fermentacji, ale ta dygresja po prostu nie zapominaj, że zacier jest bardzo agresywnym środowiskiem, a zatem pojemnik, w którym zostanie przygotowany, powinien być do tego nierozpuszczalny substancje, może to być szkło, emaliowane naczynia, stal nierdzewna, drewniane beczki, myślę, że coś z tego można dać.

Zajmijmy się teraz proporcjami składników, których potrzebujemy gotowanie zacieru powiedzmy 40 litrów.

Oto najpopularniejszy przepis w minimalnych proporcjach: 3 litry wody, kilogram cukru, 100 gramów drożdży prasowanych lub około 50 gramów suchych drożdży aktywowanych, zacier można umieścić na suchych szklankach świeżo prasowanych drożdży.

To wszystko z tego obliczenia, możesz wybrać przepis na zrobienie zacieru o pojemności 40 litrów, 20 litrów, 30 litrów, ale co najmniej 100 lub na tonę.

Zgodnie z tymi szacunkami dla 40 litrów gotowego zacieru należy pamiętać jeszcze jedną rzecz, o której jeden kilogram cukru wypiera około 0,6 litra wody.

Aby przygotować 40 litrów, bierzemy 30 litrów wody, dodajemy 10 kilogramów granulowanego cukru, postępujemy zgodnie z obliczeniami 10 kilogramów piasku powinno wycisnąć 6 litrów wody, więc otrzymujemy już 36 litrów, batalion około 2 litrów naszych mieszanek i rozcieńczyć w nim duży kilogram paczkę drożdży, dodamy do naszego zacieru, mamy już 37 litrów, zostawimy pozostałe 3 litry objętości do fermentacji, aby pianka nie przekroczyła krawędzi. Oto 40 litrów i jesteśmy gotowi na uzyskanie około 9 litrów wysokiej jakości z tej ilości nnogo 40 stopni oczyszczono wódki.

Stworzyliśmy nasz napar, teraz przejdziemy do następnego etapu.

Etapy fermentacji zacieru z cukru, drożdży i wody

Fermentacja jest w rzeczywistości najdłuższym i najbardziej odpowiedzialnym procesem, w wyniku tej reakcji powstają niezbędne substancje,
Który następnie przechodzi do alkoholi, chociaż możliwe są łatwo gotujące się frakcje, oleje fuzlowe, ale pozbędziemy się ich podczas czyszczenia bimberu z olejów fuzlowych i zanieczyszczeń.

Podczas procesu fermentacji konieczne jest zapewnienie stałego reżimu temperatury w granicach 27-30 stopni, ale wysłano możliwość wejścia, powiedzmy, że temperatura nie powinna spaść poniżej 22 stopni i nie przekroczyć 30.

W tym procesie fermentacji przez pierwsze trzy dni uwalnia się dużo dwutlenku węgla, który należy odpowietrzyć; w przeciwnym razie pojemnik może eksplodować, nie jest to żart, że zdarzały się przypadki, gdy 20-litrowe szklane butelki z dość grubego szkła zostały rozdarte na małe kawałki.

Albo pułapka na wodę jest umieszczona na zbiorniku, albo założona jest gumowa rękawica, z których obie mają możliwość odpowietrzania dwutlenku węgla.

Sam proces fermentacji trwa około 7 dni, po czym zacier przestaje aktywnie fermentować i emituje dwutlenek węgla, po czym rozpoczyna się proces klarowania, który trwa około tygodnia, po oczyszczeniu zacieru można go spuścić z osadu i destylować.

Gdy pomyślisz, że zacier zakończył fermentację, wykonaj test na całkowitą fermentację cukru, w tym celu po prostu spróbuj zacieru, aby smakował, że nie powinien być słodki, ale mieć gorzki lub lekko kwaśny smak.

Braga bez użycia cukru i drożdży

Przepis, który przedstawiliśmy powyżej, jest najczęstszym przepisem na wytwarzanie zacieru z cukru i drożdży, bimber, który otrzymujesz z tego przepisu, jest moim zdaniem najczystszym produktem, ponieważ został wykonany z niewielkiej ilości składników i nie mógł wyrazić wielu dodatkowych obcych substancji w procesie fermentacji.

Ale istnieje wiele innych przepisów i metod wytwarzania bimbru, główną różnicą będzie użycie innych surowców w procesie gotowania, mogą to być różne soki owocowe, nawet chałwa, miód, różne słody, mąka, wszystkie rodzaje owoców, stary dżem, którego nie można już stosować w samym jedzeniu pomyśl wiele opcji, ale porozmawiamy o tym w poniższych artykułach.

Zacier cukrowy i drożdżowy: proporcje, przepis

Klasyczny przepis na bimber zawiera tylko 3 składniki: wodę, cukier i drożdże. Mimo to pytanie „Jak prawidłowo zacierać zacier cukrem i drożdżami?” Zadają nawet doświadczeni miłośnicy domowego parzenia. Rozważ najpopularniejszy przepis na cukier i drożdże, a także zwróć uwagę na alternatywne metody przygotowywania zacieru.

Wytwarzanie zacieru z cukru i drożdży na bimber - proces, choć prosty, ale bardzo odpowiedzialny. Rzeczywiście, jakość przyszłego napoju, a tym samym zdrowie jego smakoszy, zależy od tego, jak zareagujesz na technologię..

Szczególną uwagę należy zwrócić na zbiornik fermentacyjny. Najlepsza jest plastikowa beczka lub aluminiowa puszka. Możesz użyć szklanych lub porcelanowych pojemników. Ale w żadnym wypadku nie bierz ocynkowanych wiader, jak podczas procesu utleniania substancje toksyczne wpadną do moszczu, co stanowi zagrożenie dla zdrowia.

Wszystkie naczynia należy wcześniej umyć i wysuszyć. Nieprzestrzeganie tej zasady może znacznie zepsuć smak i zapach przyszłego bimberu. Jeśli wykonasz wszystkie czynności ściśle według instrukcji, cukier i drożdże powinny być tym, czego potrzebujesz. Zacier może być wytwarzany z cukru przy użyciu zarówno suchych drożdży, jak i surowych (prasowanych) drożdży. Różnica polega na proporcjach produktów..

Zacier cukrowy i drożdżowy: proporcje

Ile cukru i suchych drożdży potrzebujesz na zacier? Ile bimber wyjdzie z takiego zacieru? Średnio z 3 litrów zacieru uzyskuje się 1 litr bimbru. Proporcje zacieru są następujące:

Zacier z cukru i suszonych drożdży:

• 3 l woda
• 1 kg cukier
• 50g suche drożdże
• 10g kwas cytrynowy

Tłoczony zacier z cukru i drożdży:

• 3 l woda
• 1 kg cukier
• 150g świeżo wyciskane drożdże

Częściej do produkcji zacieru używa się suchych drożdży. Sprawdzony w warzeniu francuskich drożdży Saf-Levure. Ich przeznaczenie nie ogranicza się do pieczenia. Są one przeznaczone również do przygotowywania napojów alkoholowych. Drożdże suche są również wytwarzane znacznie szybciej..

Przepis na cukier i drożdże

Bądź cierpliwy. Braga na bimber z cukru i drożdży nie jest robiona w ciągu jednego lub dwóch dni. Aby zrobić dobry bimber, musisz spędzić co najmniej 3-5 dni, a czasem cały tydzień. Ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Wkrótce zdasz sobie sprawę, że o wiele bardziej opłaca się samodzielnie przygotować bimber w domu niż kupić mocny alkohol w sklepie.

Gotuj Wino Isabella samemu! Winogrona do wina zaleca się zbierać przy suchej pogodzie i musisz to zrobić ...

Kolejna niezwykła przepis na grog, które można gotować w domu. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Grog Jest to likier o mocy 15-20%, wytwarzany przez zmieszanie rumu z ...

Jak zrobić zacier z cukru i drożdży? Technologia:

1. Cukier inwertowany. Nie przejmuj się słowem „odwróć”, którego nie znasz. Termin odnosi się do banalnego przygotowania syropu cukrowego. Ten etap nie jest wymagany przy produkcji zacieru, ale zdecydowanie zalecamy to zrobić. Proces fermentacji będzie bardziej aktywny, ponieważ po podgrzaniu cukier rozpada się na prostsze składniki: fruktozę i glukozę, weź trochę wody (wystarczy kilka litrów niezależnie od całkowitej objętości), doprowadź do wrzenia i rozpuść w niej cały cukier. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie syrop. Gotuj syrop cukrowy przez 10 minut, dodaj cytrynę, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do możliwie najniższego. W tym stanie gotujemy syrop przez około godzinę, a przygotowanie zacieru z cukru i drożdży jest możliwe bez odwracania. Aby zaoszczędzić czas, możesz po prostu rozpuścić cukier w gorącej wodzie.
2. Przygotowanie i mieszanie wody. Aby przyszły bimber nie miał obcych zapachów, musisz najpierw zadbać o jakość wody użytej do zacierania. Musi być czysty i nie chlorowany. Wskazane jest pozostawienie wody na kilka dni, aby wytrąciły się obce substancje. Ale w żadnym wypadku nie gotuj wody i nie używaj wody destylowanej, jak doprowadzi to do zmniejszenia stężenia tlenu, który bierze czynny udział w procesie fermentacji. W zbiorniku fermentacyjnym mieszamy wodę z wcześniej przygotowanym syropem cukrowym. Temperatura cieczy powinna wynosić 27-30 stopni. Nie napełniaj pojemnika do góry. Podczas fermentacji obserwuje się obfite pienienie..
3. Gotowanie zakwasu. Bardzo ważnym krokiem w przygotowaniu zacieru z cukru i drożdży jest aktywacja tego ostatniego. Można stosować suszone i prasowane drożdże. Skoncentrujemy się na suchej. Zgodnie z instrukcjami na odwrocie opakowania aktywuj drożdże. Aby to zrobić, wlej je do głębokiej miski i zalej ciepłą wodą (27-30 stopni). Przykryj pokrywką i owiń ją dobrze ciepłą szmatką, aby utrzymać wymaganą temperaturę. Zimna woda nie aktywuje drożdży, a zbyt gorąca je zabije. Drożdże piekarnicze bardzo się pienią. Jako środek przeciwpieniący możesz używać krakersów, czerstwego chleba lub ciasteczek. Przed dodaniem aktywowanych drożdży do rozcieńczonego syropu zadbamy o dodatkowy dressing zacieru. Do tych celów można użyć produktów chlebowych, słodu, ziarna pszenicy lub jęczmienia, rodzynek, suszonych moreli, soków, kompotu lub dżemu. Dodaj te składniki do brzeczki bez obawy, że ją zepsujesz. Wlać drożdże i wymieszać zacier.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, pożądane jest umieścić napar bez drożdży. Istnieje kilka przepisów na zacier. Czytaj dalej

Przygotuj się nalewka żurawinowa na alkohol dość szybko, w ciągu dwóch tygodni możesz dostać w pełni przygotowany napój. Przeczytaj cały artykuł.

Jam Braga może być stosowany nie tylko do produkcji bimberu, ale także do picia.

1. Fermentacja Najdłuższym krokiem w produkcji zacieru cukrowego i drożdżowego jest fermentacja. W wyniku reakcji chemicznej powstają potrzebne alkohole, woda i dwutlenek węgla. Aby rozpocząć ten proces, musisz umieścić zbiornik fermentacyjny ze wszystkimi składnikami w ciepłym pomieszczeniu, owinąć go ubraniem (użyj ręcznika, koca, innych ciepłych rzeczy), zapewniając odpowiednią temperaturę drożdży (27-30 stopni). Podczas fermentacji dwutlenek węgla będzie intensywnie uwalniany. Wsuń go z lekko otwartą pokrywą. Pułapka wodna z cukru i drożdży z reguły nie jest dostarczana. Ale możesz go użyć, jeśli przeszkadza Ci zapach. Jeśli zbiornik fermentacyjny znajduje się w mieszkaniu, weź pułapkę na wodę do okna. Fermentacja trwa 3-5 dni. Po tym czasie reakcja chemiczna całkowicie ustanie, w wyniku czego dwutlenek węgla przestanie się uwalniać, zacier rozjaśni się. Istnieje kilka sposobów określenia gotowości zacieru. Jeśli przyniesiesz płonący zapałek na powierzchnię zacieru, nie powinien on wychodzić. Drożdże wytrąca się, a górna część staje się jaśniejsza. Możesz także spróbować. Nie powinno być cukru, ale alkoholu. Smak nie jest słodki, ale gorzki z lekką kwasowością. Jeśli wszystkie te warunki są spełnione, zacier cukru i drożdży na bimber jest już prawie gotowy. Dlaczego praktycznie Ponieważ nadal trzeba go odsączyć z osadu i, w razie potrzeby, odgazować i dalej wyjaśnić.
2. Odgazowanie i wyjaśnienie zacieru. Ten etap ma na celu poprawę smaku przyszłego napoju. Po zakończeniu fermentacji umieszczamy zacier w chłodnym pomieszczeniu i za pomocą rurki dekantujemy go z osadu w postaci drożdży. Aby poprawić jakość zacieru, usuwamy dwutlenek węgla z jego składu, ogrzewając zacier do temperatury 50 stopni. Podobna obróbka cieplna usunie resztę drożdży. Rozjaśnianie zacieru zachodzi niezależnie przez długi czas. Możesz przyspieszyć wynik dodając beton (biała glina) lub żelatynę. Rozprowadzamy kilka łyżek pokruszonej białej glinki w małym kubku ciepłej wody, aż uzyska się lepką masę, a następnie powoli wlewamy do zacieru, od czasu do czasu mieszając. Proces wyjaśniania za pomocą betonu trwa około dnia. W rezultacie otrzymujemy najczystszy zacier bez zapachów, z reguły nie stosuje się podobnego zacieru cukru i drożdży do picia. Jego celem jest wyłącznie destylacja bimbru. Przepis na zrobienie zacieru do picia znajdziesz w innym artykule, w którym dżem jest głównym składnikiem.

Braga bez cukru i drożdży

Receptura zacieru z cukru i drożdży jest najbardziej popularna wśród innych. Bimber uzyskany z takich surowców można nazwać klasycznym. Możesz jednak zrobić zacier bez użycia tych dwóch produktów. Istnieje mnóstwo alternatywnych przepisów z innymi składnikami..

Jako substytut cukru możesz użyć soków owocowych, brakującego dżemu, chałwy, miodu, słodu itp. Zakupione drożdże można zastąpić produktami z dzikich drożdży wykorzystywanymi do przygotowania zacieru: niemyte rodzynki, suszone śliwki, ziarna porośnięte ... W takich przypadkach musisz dokładnie znać proporcje składników.

Zacier drożdży cukrowych i alkoholowych: proporcje i zalecenia

Wiele osób zastanawia się, jakie proporcje zacieru cukrowego należy przestrzegać, jeśli chodzi o zwykłe drożdże piekarnicze, z powodu braku alkoholu. Suche drożdże są pobierane w ilości 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje prasowanego: 100 gramów na 1 kg cukru. Niektórzy używają szamponu dla dzieci lub oleju roślinnego - nie polecam.

Które drożdże wybrać. Do przygotowania bimbru zaleca się stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży alkoholowych daje wyższą wydajność alkoholu podczas fermentacji, lepiej organoleptyczne.

Konieczne jest poznanie proporcji i przed zrobieniem zacieru, weź je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru pobiera się 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub tłoczonego.

Dwa razy włóż zacier, za każdym razem przegotowaną wodę.

W butelce 19 l 5 kg cukru, 65 gramów drożdży alkoholowych.

Suche mogą być dobrą alternatywą, a tutaj większość ludzi jest skłonna wierzyć, że nadają się do warzenia szafranów, które można kupić wszędzie. Oprócz zapewnienia dobrej wydajności bimbru, zmniejszają one również tworzenie się piany podczas fermentacji.

Konieczne jest poznanie proporcji i przed zrobieniem zacieru, weź je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru pobiera się 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub tłoczonego.

Do zacieru cukrowego lepiej jest użyć bentonitu - naturalnej białej glinki, która jest sprzedawana osobno lub jako wypełniacz dla kota.

Wszystkie proporcje zacieru z cukru i alkoholu drożdżowego będą zależeć od tego, ile destylatu dostaniesz..

Tak więc w idealnych warunkach osoby destylowane otrzymują z 1 kg cukru 500 ml 96% alkoholu, dzięki czemu wydajność jest jeszcze większa, około 7,2 l 40%.

Ale taki świat nie jest idealny ... Dlatego konieczne jest pozbycie się zanieczyszczeń już przez destylację surowca.2) Po uzyskaniu warunkowego surowca oczyszczam kwas octowy.

Jest to oczywiście możliwe, ale nie pożądane - bimber może okazać się zbyt „drożdżowy”. Jeśli nadal występują oznaki fermentacji, starałbym się stymulować drożdże - na przykład ułożyć górny dressing, a reżim temperaturowy jest prawidłowy.

Jeśli nie ma już oznak fermentacji, należy oczywiście dodać drożdże. Do przygotowania bimbru zaleca się przyjmowanie specjalnych drożdży alkoholowych.

Dlatego picie bimbru nie powoduje zatrucia, a kac jest znacznie łagodniejszy niż w przypadku niektórych napojów alkoholowych, które można kupić w sklepie..

Specjalne drożdże alkoholowe powinny zawierać instrukcje wskazujące wagę. Tam moduł hydrauliczny jest zwykle mniejszy.

Przede wszystkim zauważamy, że zacier cukrowy i drożdżowy do bimbru jest produktem przyjaznym dla środowiska i nie zawiera szkodliwych dodatków. Drugi to koszt produktu, dzięki któremu bimber w domu jest znacznie tańszy niż kupowanie alkoholu w sklepie.

• Pierwszym jest przyjazność dla środowiska surowców, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatrucia ani silnego kaca.
• Skrobia i inne destylaty owocowe są na porządku dziennym - zapisz się na aktualizacje Dziennika rumu, aby nie przegapić.
• Zastanówmy się, jakie proporcje ma zacier cukru i drożdży, a także jakie inne składniki i urządzenia będą potrzebne. Z jednej miary cukru pobiera się od 0,1 do 0,4 miodu drożdży, a wszystko to jest hodowane za pomocą czterech miar wody.
• Istnieje jednak wiele różnych przepisów, gdy proporcje te są nieco inne, ale nie znacząco. Jeśli chcesz zdywersyfikować produkt, możesz dodać dodatkowe składniki do zacieru, ale w tym przypadku będzie to zupełnie inny przepis.

Z tego samego powodu nie chcę karmić mojego zacieru jabłkami.

1 kg cukru to 1-1,2 litrów 50% surowego alkoholu. Im mniej sfermentowanego cukru, tym mniej alkoholu.

Zacier cukrowy na suchych drożdżach

Na pytanie, jak przyspieszyć fermentację, każda ma swoją odpowiedź. Można stosować opatrunki chemiczne zawierające fosfor i azot. Istnieją inne sposoby..

Dobrej jakości zacier cukrowy uzyskuje się na drożdżach winnych, a także dojrzewa szybciej. Nie specjalnie, ale dlatego, że nie wiedziałem, że powinny być używane tylko do chwalenia się owocami lub jagodami.

Na początku zastanawiałem się, dlaczego zacier wędruje trzeci tydzień i nie uspokoił się ...

Piana jest jednak bardziej powszechna na winogronach zbożowych i owocowych, ale cukier może być również zalany: dobra woda i przypadkowo utworzona optymalna temperatura ... Ale wylałeś „pod gardło” - i… na podłodze domu, ale na parkiecie !!! Lub groszek jest źle wyprany z pojemnika - tak, cukier się spieni.

Jak już wspomniano powyżej, przepisy na robienie zacieru, z których w przyszłości otrzymamy wiele bimbru.

Zasadniczo można wyróżnić kilka rodzajów: na owocach lub jagodach, na skrobi (ziarno lub ziemniaki) i prosty zacier na cukrze. Wszędzie.

W końcu potrzebują tylko odrobiny cukru i odrobiny wilgoci ... Zaleca się również stosowanie jagód, winogron, malin, truskawek w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów jako górny sos.

Tak, myślę też, że nie ma sensu oszczędzać na drożdżach piekarniczych. Jedną z opcji jest użycie grzybów do wina lub piwa.

Proporcje zacieru cukru i drożdży

Jeśli chodzi o drożdże, musisz położyć szczególny nacisk. Rasa drożdży ma duży wpływ na skład ostatecznego zacieru. Ponieważ kosztują więcej.

Proces wytwarzania zacieru z cukru i drożdży we wskazanych proporcjach ma wiele niuansów. Fakt, że wymagane jest stosowanie pojemników z odpowiednich materiałów i składników o odpowiedniej jakości, został już szczegółowo opisany powyżej..

Ponadto sam proces ma wiele subtelności. Dziś przeanalizujemy szczegółowo taki produkt, jak cukier i zacier drożdżowy, proporcje, proces przygotowania i zmiana receptury.

Robienie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów..

Okazuje się, że kwaśny zacier uzyskuje się ze względu na fakt, że jest w nim mało cukru! Drożdże uwielbiają kwaśne środowisko i podchodzą do siebie pod koniec fermentacji. Kwasowość gotowego zacieru wynosi około 3,5 pH, jeśli się nie pomyli.

W trakcie fermentacji temperatura zacieru powinna wynosić od 23 do 30 stopni. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, pojemnik można zaizolować kocem lub czymś takim. Podczas fermentacji wytwarzane jest ciepło, dzięki czemu zacier będzie o kilka stopni cieplejszy niż otaczające powietrze.

Aby zapewnić ten tryb, pozwala na ciepłe pomieszczenie lub użycie grzejnika akwariowego. Grzejniki są dostępne w różnych pojemnościach od 50 watów i mocniejsze. Na 40 litrów zacieru wystarczy 100 watów, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu.

Proces fermentacji i dojrzewania zacieru trwa około jednego do dwóch tygodni. Ważne jest, aby ustalić finał na czas i nie pozwolić Bradze przeżyć.

W przypadku przyjmowania innej ilości składników należy przestrzegać proporcji cukru, drożdży i wody do zacieru. Wystarczy obliczyć potrzebną ilość, używając prostej formuły matematycznej, a wtedy wszystko okaże się dokładnie tak, jak zamierzałeś.

Licznik cukru pokazuje gęstość cukru w ​​moszczu. W przypadku normalnego zacieru miernik cukru powinien wykazywać gęstość 18–22%.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, możemy zdecydowanie powiedzieć: dojrzewanie zacieru z cukru trwa od jednego do dwóch tygodni. Powinno wahać się od 23 do 31 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie drożdże nie będą w stanie normalnie pracować, co powinny. Niższa temperatura spowalnia proces, aw diecie wysokogatunkowej umiera i fermentacja całkowicie się zatrzymuje.

Korzystanie z technologii suchego procesu drożdżowego

Wniosek jest taki, że nowe drożdże są niezbędne. Pół-martwe „szumowiny” mogą się pomnożyć do żądanej liczby.

Trwa to do wyczerpania pokarmu (substratu) lub nagromadzenia produktów przemiany materii ... Ta właściwość drożdży jest szeroko stosowana w przygotowaniu podłoża do wzrostu innych komórek, a nie tylko drobnoustrojów. Ekstrakt drożdżowy jest częścią podłoża do hodowli wielu komórek wyższych organizmów i nowotworów. Jednak „śmieci” podczas gotowania roztworu są o rząd wielkości mniejsze.

Braga jest uzyskiwana przez fermentację brzeczki z drożdżami. Aby uzyskać najlepszy efekt, dodaj 2-3 łyżki cukru i upewnij się, że się rozpuści. Wystarczy godzina, aby aktywować drożdże. Następnie można je przenieść do głównego zbiornika fermentacyjnego..

Siła produktu końcowego zależy od wielu czynników: wyboru potraw, w których odbędzie się fermentacja, zastosowanej wody, drożdży i jakości cukru. Należy pamiętać, że zacier nie powinien wypełniać więcej niż ¾ objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.

Część „zwłok” drożdży unosi się! W procesie reprodukcji część komórek rozkłada się i służy jako pokarm stymulujący dla innych nowych komórek. Trwa to do wyczerpania żywności (substratu) lub nagromadzenia produktów przemiany materii ... Ta właściwość drożdży jest szeroko stosowana w przygotowaniu podłoża do hodowli innych komórek, a nie tylko drobnoustrojów.

Chleb żytni jest stosowany jako górny sos do drożdży, dzięki czemu proces przebiega szybciej. Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo długi czas, mój cukier jest całkowicie sfermentowany i klarowany w ciągu 2 tygodni. Odcedź zacier z osadu przez rurkę i przejdź do destylacji..

Jednak obce mikroorganizmy żyją na cukrze, bez względu na to, jak jest czysty, więc najpierw przygotowujemy syrop cukrowy - w trakcie gotowania wszystkie mikroorganizmy innych firm umrą.

Teraz jednak w Bradze będzie dużo drożdży, więc przed destylacją radzę dokładnie ją rozjaśnić bentonitem.

Proporcje w braga cukru i drożdży. Jak położyć zacier cukrowy na bimber?

Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić zacier ze wszystkich powyższych składników. Następnie drożdże. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć zwykłych surowych drożdży do pieczenia lub szybko suszyć Saf-Moment lub Saf-Levyur.

Wystarczy wlać je do wody z cukrem i podstawowymi drożdżami? Lub oddzielnie aktywować, a następnie wlać? Wymieszaj i pozostaw na 10-20 minut. W tym czasie drożdże powinny puchnąć, a na powierzchni pojawi się czapka.

Bardzo ważne jest, aby pierwsze minuty utrzymywały temperaturę początkową.

Pavel, pytanie brzmi: najpierw położyłem zacier na cukrze, ale użyłem drożdży winnych. Francuskie drożdże Saf-Levure i Saf-Moment, które są przeznaczone przede wszystkim do pieczenia, sprawdziły się bardzo dobrze, dlatego nie jest trudno je zdobyć. Jeśli to możliwe, lepiej wziąć Lwów lub wypróbować inne, w tym prasowane.

W rezultacie otrzymasz porządnego drinka, a jeśli zostanie uszlachetniony różnymi metodami, nie będzie gorszy od drogich elitarnych napojów.

Najprostszy sposób dla nowicjusza, aby zrobić zacier cukrowy, a następnie uzyskać destylat.

Jak prawidłowo przygotować napój, jakie proporcje użyć, jakie przybory i ile składników wziąć, cały cykl otrzymywania bimbru opisano szczegółowo w tym artykule.

Zacier z cukru i drożdży: subtelności gotowania i proporcje

Podstawową zasadą wytwarzania wysokiej jakości bimberu w domu jest odpowiedzialne podejście do gotowania zacieru. Im lepsze surowce, tym lepszy wyprodukowany alkohol..

Ponadto nie mniej należy zwrócić uwagę na przygotowanie procesu i wybór potraw.

Dziś przeanalizujemy szczegółowo taki produkt, jak cukier i zacier drożdżowy, proporcje, proces przygotowania i zmiana receptury.

Przygotowanie do procesu

Braga jest uzyskiwana przez fermentację brzeczki z drożdżami. Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego surowca. W przyszłości jest destylowany przez bimber nadal i otrzymuje wysokiej jakości domowy alkohol, który ma własne odcienie smakowe, dzięki składowi brzeczki.

Aby uzyskać naprawdę doskonały bimber, absolutnie wszystko jest ważne. W tym wybór potraw i sprzętu, który będzie używany w procesie gotowania.

Doświadczeni gorzelnicy zdecydowanie nie powinni używać pojemników i instrumentów zdolnych do reagowania i uwalniania szkodliwych substancji do płynu na żadnym etapie przygotowywania domowych napojów. Dotyczy to urządzeń i przyborów z cynku lub aluminium. Również tworzywa sztuczne i PCV nie będą najlepszym wyborem. Najlepiej wybrać stal nierdzewną lub szkło.

Wybór składników

Oprócz pytań dotyczących potraw bardzo ważny jest wybór składników, z których zostanie uzyskany zacier. Większość płynu to woda. Wszyscy doświadczeni księżycowi mówią głosem, że wynik zależy od jego jakości..

Ciecz musi być surowa, gotowana ciecz pozbawiona jest rozpuszczonego w niej tlenu, dlatego drożdże nie mają nic do jedzenia, a proces fermentacji nie będzie w pełni zachodził. Najlepiej, jeśli używana jest woda źródlana lub woda artezyjska o minimalnej zawartości soli wapnia i magnezu.

Można go przefiltrować lub po prostu obronić..

Zamierzając położyć zacier cukru i drożdży, których proporcje wskażemy później, wielu zastanawia się, które drożdże wybrać? Ten składnik ma również nie mniej ważne znaczenie, ponieważ to drożdże przetwarzają cukier i wytwarzają etanol..

Najlepszym wyborem będą drożdże alkoholowe, które można kupić w specjalistycznym sklepie. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć zwykłych surowych drożdży do pieczenia lub szybko suszyć Saf-Moment lub Saf-Levyur.

Często stosuje się je w tandemie, ponieważ te ostatnie dają obfitą pianę, a te pierwsze gasią..

Drożdże należy wcześniej aktywować. W tym celu hoduje się je w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawia na pewien czas w upale. Ważne jest, aby nie przegrzewać roztworu i pamiętać, że drożdże giną w temperaturach powyżej 30 stopni.

Zacier cukrowy i drożdżowy: proporcje

Jak już wspomniano powyżej, przepisy na robienie zacieru, z których w przyszłości otrzymamy wiele bimbru. Zasadniczo można wyróżnić kilka rodzajów: na owocach lub jagodach, na skrobi (ziarno lub ziemniaki) i prosty zacier na cukrze.

Ta ostatnia odmiana może być przypisana do klasyki. To najprostszy przepis na napój, który nie wymaga dużej liczby składników. Zastanów się nad jego proporcjami i niuansami przygotowywania surowców do dalszej destylacji w mocny alkohol..

Skład:

• cukier - 1 kg;
• woda - 5 litrów;
• drożdże surowe - 100 g; drożdże suche - 20 g.

Z danej kompozycji otrzymuje się około 1 litr wysokiej jakości bimbru o 50% wytrzymałości. Jeśli chcesz ugotować więcej alkoholu, musisz zwiększyć skład, zachowując obecne proporcje.

Gotowanie zacieru

Proces wytwarzania zacieru z cukru i drożdży we wskazanych proporcjach ma wiele niuansów. Fakt, że wymagane jest stosowanie pojemników z odpowiednich materiałów i składników o odpowiedniej jakości, został już szczegółowo opisany powyżej. Ponadto sam proces ma wiele subtelności.

1. Cukier należy dokładnie rozpuścić w ciepłej wodzie. Jeśli kryształy cukru nie rozproszą się całkowicie, opadną na dno i nie będą uczestniczyć w procesie fermentacji. Pod tym względem ilość alkoholu w produkcji gwałtownie spadnie. Dlatego musisz upewnić się, że nie ma widocznych kryształów.
2. Drożdże również wymagają wcześniejszego przygotowania. Należy je ożywić, aby szybko rozpocząć proces fermentacji. Temperatura wody, w której będą krążyć drożdże, nie powinna przekraczać 25–28 stopni. Aby uzyskać najlepszy efekt, dodaj 2-3 łyżki cukru i upewnij się, że się rozpuści. Wystarczy godzina, aby aktywować drożdże. Następnie można je przenieść do głównego zbiornika fermentacyjnego..
3. Gdy wszystkie składniki są gotowe, można je zmieszać w odpowiednim pojemniku i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Jeśli chodzi o reżim temperaturowy, idealny będzie wskaźnik 20-22 stopni. Niższa temperatura spowalnia proces, aw wysokich drożdżach ginie, a fermentacja całkowicie się zatrzymuje. Pojemnik musi być uszczelniony uszczelką wodną lub zwykłą rękawicą medyczną z nakłuciem na palec w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Taka konstrukcja uwalnia zbiornik od nadciśnienia i zapobiega wnikaniu tlenu, którego uderzenie zepsuje smak zacieru i bimbru jako całości.
4. Proces fermentacji i dojrzewania zacieru trwa około jednego do dwóch tygodni. Ważne jest, aby ustalić finał na czas i nie pozwolić bradze się zatrzymać. W tym okresie zaczynają się w nim wyróżniać obce substancje, które psują smak i jakość alkoholu. O możliwości rozpoczęcia destylacji poinformuje spadająca rękawica i uspokojone uszczelnienie wodne. Sam zacier rozjaśni się i wytrąci osad, z którego należy go ostrożnie osuszyć. Smak napoju będzie gorzki bez śladu słodyczy, ponieważ cały cukier będzie przetwarzany przez drożdże.

Nie zakładaj, że więcej cukru w ​​Bradze doprowadzi do wzrostu ilości alkoholu w produkcji. Drożdże przetwarzają produkt, a etanol jest uwalniany do cieczy. Jak tylko stężenie tego ostatniego osiągnie 12-14%, drożdże giną, ponieważ nie są w stanie przetrwać w takich warunkach.

Dojrzały zacier również nie toleruje długotrwałego przechowywania. Jeśli nie ma możliwości rozpoczęcia destylacji natychmiast po dojrzewaniu, lepiej umieścić płyn w zimnym miejscu, aby w jak największym stopniu zatrzymać trwający proces fermentacji.

Przydatne wskazówki

Ludzie doświadczeni w wytwarzaniu domowego alkoholu mogą udzielić wielu porad. Po pierwsze, jeśli stosuje się składniki zawierające skrobię, ilość drożdży można zmniejszyć o połowę..

Po drugie, jeśli zacier aktywnie pieni się podczas procesu fermentacji, należy zmiażdżyć w nim trochę ciasteczek lub dodać pół worka drożdży Saf-Moment (ten produkt gaśnie pienienie).

Aby przyspieszyć proces, można podawać drożdże, ponieważ do brzeczki dodaje się te substancje mineralne z fosforem i azotem, ale ta metoda nie jest praktyczna w przypadku mieszanek owocowych.

Braga z cukru i drożdży, których proporcje zostały przedstawione powyżej, daje bimber z optymalnymi wskaźnikami smaku i jakości. Jeśli chcesz zdywersyfikować produkt, możesz dodać dodatkowe składniki do zacieru, ale w tym przypadku będzie to zupełnie inny przepis.

Tradycyjne przepisy na zacier cukrowy i sposoby ich poprawy

Braga zrobiona z cukru i drożdży to klasyka gatunku, na którą stać każdego księżycowca. Oczywiście osobiście wolę zacier owocowy, ale zależy to od obecności śliwek, moreli, jabłek, gruszek w ogrodzie w pobliżu domu, ale ja też muszę uciekać się do stosowania sztucznego cukru w ​​zimie.

Z jednej strony nie ma w tym nic złego, a nawet powiem ci, jak go przywrócić, to znaczy podzielić go na fruktozę i sacharozę (inwertowany). Ale z drugiej strony - jest to dodatkowy koszt materiałowy, a jakość cukru czasami pozostawia wiele do życzenia..

Niemniej jednak jestem po prostu zobowiązany do rozważenia i podzielenia się z wami szczegółami przygotowania zacieru cukrowego i prawidłowymi proporcjami, na których można polegać.

Proporcje cukru i zacieru drożdżowego

Przepis na zacier cukrowy, który oferuję, różni się nieco od tego, co można znaleźć w Internecie, ponieważ polegam na wiedzy starych rzemieślników przekazywanych ustnie, a także na własnych doświadczeniach, a nie na pracach szanowanych autorów tekstów, liczników alkoholu ręce się nie trzymają. Tak więc, na początek - proporcje cukru i zacieru drożdżowego, które tak lubią początkujących bimberów (mówię o proporcjach):

• Cukier - 1 kg
• Woda - 3 litry
• Drożdże piekarnicze - 50 g
• Rodzynki - 10 g

Aby uzyskać więcej zacieru, po prostu użyj więcej składników w oparciu o te proporcje. A teraz subtelności gotowania, których znajomość pozwoli Ci zaoszczędzić czas i pieniądze.

Na początek mój przepis obejmuje stosowanie rodzynek - dlaczego? Faktem jest, że drożdże to specjalny rodzaj grzyba, który żywi się nie tylko cukrem, ale także szeroką gamą dodatkowych mikroelementów, dlatego sprawienie, by zacier cukrowy dobrze wędrował, nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Rodzynki są dodatkowym źródłem witamin i minerałów, które stymulują aktywność drożdży. Braga „gotuje się” lepiej, cukier jest przetwarzany szybciej.

Kolejnym bardzo ważnym punktem jest temperatura. Jeśli braga owocowa jest znacznie prostsza, cukier musi wędrować. Co ja dla tego robię??

• Wlej pożądaną objętość do pojemnika o odpowiedniej pojemności i podgrzej ją do około + 40 Co - powinna być lekko gorąca w dotyku
• Zdejmuję go z ognia i wlewam do niego przydzieloną objętość cukru, a następnie dokładnie go mieszam, aby uzyskać syrop bez osadu. W tym czasie temperatura ma tylko czas, aby spaść do + 30 Co - optymalnego do wprowadzenia drożdży
• Zagniatam drożdże rękami w tym pojemniku i ostrożnie pocieram wszystkie grudki, które wyskakują na powierzchnię - zacier staje się mętny. Mieszam go aktywnie przez 8-10 minut, aby lepiej nasycił się tlenem. Po prostu pluskaj się w nim, jeśli chcesz
• Następnie dodaję odmierzoną objętość rodzynek - zawsze w suchej postaci bez wstępnego namaczania
• Instaluję żaluzję wodną i umieszczam zbiornik fermentacyjny w cichym, ciepłym pomieszczeniu

Ważne jest, aby podążać za cukrową bragą - w ciągu godziny powinna zacząć aktywnie „grać”, bulgotać. Jeśli tak się nie stanie po 3-4 godzinach, kolejne 50 gramów drożdży można osobno rozcieńczyć w 10 gramach ciepłej wody i dodatkowo wprowadzić do zacieru. Fermentacja na pewno się zacznie. Następnie nie przeszkadzaj jej przez 7-9 dni, a następnie destylujemy.

Wytwarzanie syropu z cukru inwertowanego

Dobry, regularny zacier aktywnie wędruje przez pierwsze dwa, trzy dni, a potem 3-4 dni. Aby zwiększyć wydajność, możesz użyć nie tylko sztucznego cukru - trudniej jest go przetworzyć z drożdżami, ale odwróconego syropu, w którym fruktoza i sacharoza są już w stanie uwolnionym. Co musisz zrobić w tym celu:

• Rozpuścić 1 kg cukru w ​​600–700 mililitrach wody i włożyć do kuchenki
• Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło, gotować w ten sposób przez 10-15 minut
• Dodaj 5 gramów kwasu cytrynowego do syropu i dobrze wymieszaj po spienieniu.
• Gotować przez 30-40 minut
• Zdjąć z ognia, schłodzić do + 50 Co lub aż masa zacznie gęstnieć, a następnie dodać 5-6 litrów wody podgrzanej do tej samej temperatury i dobrze wymieszać

Rezultatem jest odwrócony syrop cukrowy, w którym fruktoza i sacharoza są w stanie niezwiązanym. Drożdże przetwarzają to łatwiej, proces fermentacji jest bardziej aktywny, a produkcja osiąga maksymalną kompletność.

Podsumowując, chcę przypomnieć, że nawet przy użyciu odwróconego syropu lepiej jest dodać rodzynek do zacieru, a jeśli go nie ma - żadnych świeżych owoców, niewielkiej ilości puree z jagód. Wtedy zacier będzie fermentował szybciej, a gotowy produkt będzie wyższy.

01 stycznia 1970 Administrator 4883

Powiązane posty

• 16 kwietnia 2016 Na jakość bimbru, jego smak bezpośrednio wpływają surowce, z których przygotowuje się zacier, dlatego najbardziej cenione są destylaty owocowe i jagodowe ...
• 18 marca 2016 r. W jednym z materiałów zbadałem już zawiłości wytwarzania zacieru na bazie cukru na bazie cukru lub syropu inwertowanego - jest to klasyczne podejście, ponieważ jest konieczne ...
• 27 kwietnia 2016 r. Drogi czytelniku, domowy koniak z bimbru, którego przepisy podamy poniżej, w istocie, jest rodzajem brandy. Właściwie „koniak” i nd ...

Przepis na zacier na bimber z cukru. Jak zrobić właściwy domowy zacier z cukru i drożdży

Najważniejszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o fermentacji. Drożdże to mikroorganizm, grzyb. Mieszkając w wodzie, jedzą cukier, oddychają powietrzem, gdy się rozmnażają, uwalniając alkohol i dwutlenek węgla oraz inne substancje w małych ilościach.

Alkohol i dwutlenek węgla są ich głównymi produktami odpadowymi. My, rolnicy, karmimy drożdże cukrem i utrzymujemy dla nich korzystne warunki życia. Drożdże wydzielają alkohol w trybie beztlenowym, bez tlenu.

Podczas jedzenia cukru drożdże wydzielają ciepło.

Drożdże do zacieru

Takie pytanie, jak dużo drożdży jest potrzebne na 20 litrów zacieru lub 40 litrów zacieru, jest błędne, ponieważ drożdże żyją w wodzie, a alkohol jest wytwarzany z cukru. Prawidłowo powiedz, ile drożdży potrzeba na 1 kg cukru. Potrzebujesz 100 gramów sprasowanych drożdży do pieczenia lub 20 gramów suszonych na 1 kg cukru.

Dzikie drożdże w naturze wykorzystują martwe, cukrowe substancje organiczne. Drożdże dzikie są najbardziej kapryśne dla warunków fermentacji; czynne jest do 11% alkoholu w Bradze. Są zwykle używane do produkcji win. Drożdże dzikie różnią się od hodowli. To jest jak psy, są kundle i są psy walczące lub polujące.

Drożdże alkoholowe zostały wyhodowane specjalnie do produkcji alkoholu, powinny emitować więcej alkoholu i mniej dwutlenku węgla, być aktywne, gdy zawartość alkoholu w napoju wynosi do 18%.

Drożdże piekarnicze są hodowane pod ciastem, muszą wydzielać dużo dwutlenku węgla, aby ciasto wzrosło. Są aktywne do 14% alkoholu, ale lepiej używać ich do 12%.

Drożdże winne powinny emitować niewiele szkodliwych produktów ubocznych, powinny być stabilne przy niskiej kwasowości.

Użyjemy drożdży piekarniczych, ponieważ są one tańsze od innych i dostępne.

Ile cukru i wody potrzeba na zacier. Proporcje na zacier

W romansie używają czegoś takiego jak moduł wodny. Moduł wodny to stosunek cukru do wody, na przykład moduł wodny to 1: 5, to 1 kg cukru i 5 litrów wody.

Z jednego kilograma cukru wypływa 620 ml Absolute Alcohol (AS) o sile 95 ° lub 1 litr dobrego bimbru, bez zanieczyszczeń, o sile 40 °. Jeśli mamy cukier 3 kg, wówczas moc wyjściowa głośnika wynosi 3 * 0,62 = 1.

86 litrów, z tej wartości, po destylacji, pobiera się zwykle 10% trujących głów.

Ponieważ z każdym stopniem zawartości alkoholu w brzeczce aktywność drożdży maleje i ustaje w przypadku drożdży piekarniczych przy 12 °, stosuje się je z modułami hydraulicznymi 1: 5 lub 1: 4,5. W przypadku drożdży alkoholowych stosuje się hydromoduły 1: 4 lub 1: 3,5. Stosuję stosunek cukru do wody, do pieczenia drożdży 1: 5, siła zacieru na wylocie wynosi 11 °. Dzięki temu modułowi hydraulicznemu drożdże zjedzą cukier szybko i całkowicie.

Wlej 500 gramów cukru do trzylitrowych słoików i zalej 2,5 litra wody z kranu. Podczas nakładania zacieru należy pamiętać, że 1 kg cukru to dodatkowe 630 ml objętości. Jeśli umieścimy zacier w pojemności 20 litrów, wlewamy 17 litrów wody.

Gdy jednostką hydrauliczną jest 1: 5, 17, dzielimy cukier przez 5, otrzymujemy 3,4 kg, zaokrąglamy w górę do 3,5 kg, stąd dodatkowa objętość w pojemniku 3,5 razy 630 ml i otrzymujemy 2205 ml. Łącznie w zbiorniku będzie 17 litrów wody plus 2,2 litra cukru, całkowita objętość brzeczki 19,2 litra.

800 ml wolnej objętości pozostanie pod pianką.

Jakiej wody użyć do zacieru. Woda na zacier powinna mieć nie więcej niż 40 ° C, bez chloru, nie powinna być twarda. W temperaturze wody powyżej 40 ° C drożdże giną, wrze. Jeśli woda jest chlorowana, odstaw ją na noc, aby odparowała. Jeśli woda do zacieru jest twarda, zagotuj ją, zmiękcz.

Jeśli dodamy drożdże do dużych pojemników i będzie zimna woda, zaleca się je rozproszyć. Wlać na przykład do litrowego słoika z ciepłą wodą, wlać do niego kilka łyżek cukru i dodać nasze drożdże. Gdy tylko drożdże zaczną fermentować, wlewamy wszystko do naszego pojemnika.

Ponieważ w brzegach mamy ciepłą wodę, natychmiast dodajemy do nich drożdże. W pierwszej i drugiej puszce na saszetkę drożdży SAF-MOMENT, 11 gramów. W trzecim i czwartym 50 gramach prasowanych drożdży GRADUS.

Wlej suche drożdże do piątego słoika, w opakowaniu Auchan, KAŻDEGO DNIA, 12 gramów. Dodaj 50 gramów drożdży prasowanych SOTNITSINO do szóstego słoika.

W drugim i czwartym banku dodaj 20 g kaszy kukurydzianej jako górny sos do drożdży.

Opatrunek na zacier

Na początku fermentacji, gdy w brzeczce znajduje się tlen, drożdże intensywnie się rozmnażają. Do ich reprodukcji potrzebny jest materiał budowlany. Karmienie w Bradze jest materiałem budowlanym dla drożdży. Jako górny sos można użyć dowolnych płatków, owoców, jagód.

Górny opatrunek może w rezultacie poprawić organoleptyczny zacier (kolor, zapach) i organoleptyczny bimber. Nie musisz dodawać dużo nawożenia, na przykład zboża potrzebują 20-30 gramów na 1 kg cukru, ponieważ wzrost drożdży występuje tylko na początku fermentacji.

Dalsza fermentacja zachodzi w trybie beztlenowym bez dostępu powietrza..

Przyspieszenie fermentacji

Fermentację można przyspieszyć, dodając do brzeczki więcej drożdży. Więcej drożdży, szybciej wszyscy jedzą cukier.

Fermentację można przyspieszyć poprzez karmienie w Bradze. Jest to taki sam wzrost drożdży..

Fermentację można przyspieszyć, utrzymując temperaturę zacieru w granicach 28-30 ° C. Aby to zrobić, użyj grzejnika akwariowego, zbiorników fermentacyjnych.

Pierwsze dwa dni fermentacji cukru nie mogą być zamknięte, ciśnienie wewnątrz pojemnika jest wyższe niż na zewnątrz i dlatego żadne bakterie nie mogą się do niego dostać. Przebite gumowe rękawice są używane jako zamek wodny, a zamki wodne są wykonane ze strzykawek.

Wyniki fermentacji.

• Braga na suchych drożdżach SAF-MOMENT sfermentowana w ciągu 6 dni.
• Braga na suchych drożdżach SAF-MOMENT, z dodatkiem sosu górnego, fermentowała dzień wcześniej za 5 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach GRADUS dojrzewa w 6 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach GRADUS, z dodatkiem sosu topowego, dojrzewa w 5 dni, ponownie dzień wcześniej.
• Braga na suchych drożdżach KAŻDEGO DNIA fermentowała w 5 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach JEST GOTOWA NA 5 DNI.

Jak widać, zacier z dodatkiem górnego sosu dojrzał dzień wcześniej, 100 gramów sprasowanych drożdży odpowiada 20 gramom suchej masy.

Jak dowiedzieć się, że zacier jest gotowy

Wracamy do naszej teorii, podczas fermentacji drożdże wydzielają alkohol i dwutlenek węgla. Jeśli drożdże nie emitują dwutlenku węgla, oznacza to, że nie emitują alkoholu, zacier jest gotowy. Zakładamy nasz pojemnik, a nie przebitą gumową rękawicę, jeśli się nie napompuje, to kubek.

Gotowy zacier zaczyna się rozjaśniać, górna warstwa staje się przezroczysta.

Co zrobić, jeśli zacier przestał wędrować, smakuje słodko

Jednym z powodów zatrzymania fermentacji jest to, że nie wybrałeś właściwego modułu hydraulicznego, a nie drożdży. Duch zacieru stał się wysoki, drożdże były niewygodne i przestali jeść cukier. Wyjdź, dodaj wodę do modułu hydraulicznego..

Innym powodem, dla którego zacier przestał wędrować, jest spadek temperatury brzeczki. Braga wędruje, ale powoli, niewidoczny. Wyjdź, podgrzej zacier do 30 stopni za pomocą grzałki akwariowej.

Braga może blaknąć z powodu wysokiej kwasowości brzeczki, jest to niewygodne dla drożdży. Drożdże dobrze znoszą kwaśne środowisko, ale jest limit. Jeśli kwasowość zacieru jest mniejsza niż 3,5 Ph, wówczas fermentacja zwalnia. Wyjmij, dodaj 1 łyżeczkę sody do 10 litrów zacieru lub zmiażdżonej kredy.

Rozjaśniający zacier

• Po co rozjaśniać zacier, aby nie zagotować drożdży podczas destylacji, aby nie zepsuć organoleptycznych.
• Jednym sposobem na rozjaśnienie, nie rób nic, jedz wszystko, co jest możliwe, a drożdże spadną na dno.
• Inne metody polegają na zabiciu drożdży lub stworzeniu dla nich nieznośnych warunków, a one spadną na dno.
• Rozjaśnij zimno, spraw, aby zacier był zimny.
• Wyjaśniamy poprzez dodanie frakcji ogona do 18% alkoholu.
• Rozjaśniony kwasem cytrynowym.
• Rozjaśniamy zacier ogrzewając go do 50–55 ° C.
• Aby przyspieszyć sedymentację drożdży na dnie, nałóż bentonit, żelatynę.

Hodowla bentonitu w pojemniku z ciepłą wodą, 1 łyżka stołowa na 10 litrów zacieru, wylana i mieszana za pomocą miksera. Bentonit znajduje się w ściółce dla kotów, guzkowaty.

Ile zacieru można przechowywać przed destylacją

Zacier cukrowy zwykle nie jest zakwaszony i jest przechowywany długo, aż zostanie destylowany. Możesz to położyć na zimno. Braga może popijać z górnego opatrunku, jeśli jego siła nie jest duża, ale zwykle może się to zdarzyć tylko podczas początkowej fermentacji.

Czy można pić zacier

Możesz pić Bragę, ale jest wiele szkodliwych zanieczyszczeń, lepiej ją wyprzedzić. Kup, jeśli nie ma pieniędzy, przynajmniej tani bimber i destyluj z wyborem głów, ciał, ogonów. Tanie urządzenie nie porównuje się z normalnym, ale wszystkie tk są lepsze niż picie zacieru.

Braga

Braga - Jest to produkt otrzymany w wyniku fermentacji z roztworu cukru w ​​wodzie z dodatkiem drożdży. Podczas fermentacji drożdży alkohol cukrowy i dwutlenek węgla są uzyskiwane z cukru. Braga jest przeznaczona do dalszej destylacji (destylacji) w bimberu.

Do przygotowania zacieru można użyć nie tylko cukru, ale także różnych surowców owocowych i jagodowych zawierających cukier lub skrobię (ziemniaki, produkty zbożowe, a następnie skrobia musi być cukrem).

Fermentacja jest jednym z najważniejszych etapów przygotowania bimbru, złożonej reakcji chemicznej rozkładu cukru w ​​wyniku działania drożdży na alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla, która wymaga ścisłego przestrzegania reżimu temperaturowego i pewnego stężenia składników. Optymalna temperatura dla tego procesu wynosi 18–24 ° C. W niższych temperaturach proces zwalnia, a wysokie temperatury mogą zabić drożdże..

Głównymi składnikami do produkcji zacieru są skrobia i produkty cukrowe, drożdże i woda.

Drożdże do zacieru

Drożdże - Najważniejszy element procesu trawienia. Drożdże są niezwykle bogate w niezbędne składniki odżywcze dla organizmu. Zastosowanie drożdży w przygotowaniu bimbru opiera się na ich zdolności do przekształcania cukru pod wpływem enzymów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Do przygotowania zacieru najlepiej użyć drożdży alkoholowych. Drożdże te są wytwarzane przez przemysł i pozwalają osiągnąć maksymalną zawartość alkoholu etylowego w brzeczce. Możesz również polecić produkcję turbo-drożdży w Wielkiej Brytanii - Turbo nr 77 - gwarantowany wynik.

Woda na zacier

Woda jest niezbędna do produkcji napojów wysokiej jakości, a bimber nie jest wyjątkiem. Jakość bimberu w 60% wynika z jakości użytej wody. Woda powinna być przezroczysta, bezbarwna, bezwonna i bez smaku, spełniać wymagania higieniczne dla wody pitnej.

Pierwszeństwo należy dać miękkiej wodzie o niskiej zawartości soli magnezu i wapnia, najlepiej źródlanej lub ze źródła artezyjskiego. Surowa woda jest używana do przygotowania zacieru, ponieważ po zagotowaniu nie zawiera rozpuszczonego powietrza potrzebnego drożdżom. Oczyść wodę z kranu, osadzając i filtrując..

Przepis Classic Mash

Przepisy na zacier są liczne, ale przepis na zacier, który jest tutaj prezentowany, jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. To jest zacier cukrowy.

Na 1 kg cukru potrzebujesz 4-5 litrów. ciepła woda i 100 g prasowanych drożdży (drożdże suche są 5 razy mniejsze, około 20 g).

Cukier musi być dobrze rozpuszczony w ciepłej wodzie, nierozpuszczony cukier zejdzie na dno i nie będzie uczestniczył w fermentacji.

Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnej misce, wlać wodę o temperaturze 25-30 ° C i dodać 2-3 łyżki cukru. Po około godzinie drożdże ożyły i wszystko miesza się w kolbie o odpowiedniej objętości lub w butelkach spod czystej wody.

Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu. Jednocześnie nie zamykaj go szczelnie, aby uniknąć możliwej eksplozji zbiornika na skutek nadmiernego ciśnienia. Optymalny czas fermentacji wynosi od 3 do 10 dni. Po fermentacji ostrożnie, aby nie wpłynąć na osad, przenieś powstały produkt do innego pojemnika. Braga jest gotowa do jedzenia.

Gotowanie zacieru

Gotowy zestaw „Single malt whisky”

Gotowy zestaw „Bourbon”

Braga w pytaniach i odpowiedziach

Co to jest zacier?

Braga to moszcz zawierający cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży alkohol cukrowy, dwutlenek węgla, otrzymuje się z cukru.

Co jest koniecznością?

Jest to roztwór cukru w ​​wodzie z dodatkiem składników odżywczych. Po dodaniu drożdży do tego roztworu brzeczka zaczyna fermentować i uzyskuje się zacier. Do przygotowania brzeczki stosuje się nie tylko czysty cukier (sacharozę), ale także owoce, jagody, buraki zawierające cukier (glukoza, fruktoza) lub ziemniaki, zboża zawierające skrobię.

Skąd pochodzi alkohol etylowy w Bradze??

Drożdże żywi się cukrem rozpuszczonym w wodzie i uwalnia etanol (etanol) jako produkt odpadowy. Spośród innych związków innych niż cukry alkohol nie jest uzyskiwany. Gdy zawartość alkoholu przekroczy 12-13%, drożdże giną, nawet jeśli nie cały cukier jest nadal przetwarzany. Nie mogą żyć z tak wysokim stężeniem alkoholu..

Możesz zrobić zacier z owoców i jagód?

Oczywiście, że możesz. Ponadto bimber z takiego zacieru będzie lepszej jakości niż z cukru. Ale najprawdopodobniej cukier nadal będzie musiał zostać dodany, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Jak zrobić zacier z owoców i jagód?

Wyciśnij sok. Sok winogronowy zwykle natychmiast zawiera wystarczającą ilość cukru (głównie glukozy). Inne owoce i jagody są na ogół mniej słodkie. Jeśli cukier nie zostanie dodany do soku, wówczas wydajność alkoholu będzie dość mała. Dodanie cukru zwiększa wydajność alkoholu, ale obniża jego jakość. Lepiej jest dodać czystą glukozę do soku..

Jaka jest temperatura, w której drożdże są wprowadzane i fermentowane?

Drożdże dodaje się do brzeczki w temperaturze nieprzekraczającej 30 ° C. Główna fermentacja powinna odbywać się w 23-28 ° C. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest znacznie niższa, to w domu zacier jest zwykle podgrzewany. W tym celu wygodnie jest użyć zanurzeniowej grzałki akwariowej..

Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces może znacznie zwolnić, ale jeśli przegrzejesz się do temperatury wyższej niż 30 ° C, bakterie drożdżowe mogą umrzeć. Należy pamiętać, że podczas intensywnej fermentacji zacieru rozgrzewa się o kilka stopni, szczególnie o dużej pojemności.

Czasami trzeba nawet siłą ostudzić zbyt gorący zacier.

Ile drożdży należy dodać?

W przypadku brzeczki produkowanej z cukru, owoców i jagód - zwykle przestrzegaj proporcji: na 1 kg całkowitego cukru (+ 4-4,5 litrów wody) - 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suchej fermentacji. W przypadku brzeczki z surowców zawierających skrobię pożądane jest zmniejszenie ilości drożdży około 2 razy.

Co to jest górny sos do drożdży?

Czasami w celu szybszej i pełniejszej fermentacji do moszczu cukrowego dodaje się suplementację drożdżową - substancje mineralne zawierające związki azotu i fosforu. W przypadku surowców owocowych, jagodowych i zbożowych karmienie nie jest wymagane - wszystkie niezbędne składniki odżywcze są dostępne w brzeczce.

Co zrobić zacier dla bimberu?

Możesz zrobić zacier w dowolnym pojemniku przeznaczonym na żywność. Wieko lepiej nie zamykać szczelnie lub mieć otworów, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie uciekać.

Jak zamknąć zbiornik za pomocą bragi?

Istnieje doskonała metoda ludowa - gumową rękawiczkę nakłada się na pojemnik z bragą, a nakłucie 1-3 wykonuje się igłą na palcach, aby uwolnić dwutlenek węgla. To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji..

Jeśli rękawica jest napompowana, proces trwa, opal oznacza, że ​​całkowicie sfermentowała, czas destylować.

Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również spada, czasem nawet wsuwa się do naczynia.

Ile pozostawić wolnego miejsca w zbiorniku z bragą?

W żadnym wypadku nie napełnij brzeczki na samą górę! Podczas fermentacji pianka się wyleje. Lepiej zostawić co najmniej 20-25% pustej przestrzeni.

Braga bardzo się pieni. Jak być?

Aby zgasić pianę, musisz posypać zmiażdżone ciasteczka w zacieru lub torbie suchych suchych drożdży Saf-Moment. Czasami w tym celu wlej olej słonecznikowy lub, chłodząc zacier, dodaj kostki lodu.

Jak długo trwa zacier?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: zastosowanych surowców i temperatury. Zwykle zacier wędruje od 3 do 14 dni. Warto jednak pamiętać, że im dłużej wędrówka wędruje, tym bardziej gromadzą się obce szkodliwe substancje..

Ile czasu potrzeba na pełne dojrzewanie zacieru?

Zacier z cukru i owoców i jagód wędruje przez około 7-14 dni. Zacier na surowcach skrobiowych dojrzewa szybciej - w ciągu 3-4 dni. Po zakończeniu fermentacji pęcherzyki gazu przestają się uwalniać. Braga smakuje gorzko-gorzko, cukier nie jest wyczuwalny. Smakuje alkoholem.

Nadal możesz poczekać 1 dzień na osiadanie i delikatnie spuścić zacier z osadu. W tym celu wygodnie jest użyć elastycznej rurki. W napoju zbożowym jest dużo cząstek stałych i nie można oddzielić ich od cieczy bez dużych strat.

Dlatego zacier zbożowy jest zwykle destylowany bez filtracji, przy użyciu nie bezpośredniego ogrzewania, ale ogrzewania za pomocą pary z generatora pary.

Czy można rozpocząć destylację zacieru zanim dojrzeje??

Jest to możliwe, ale wydajność alkoholu będzie mniejsza niż zwykle.

Ile można przechowywać dojrzałego zacieru?

Nie więcej niż 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Nie jest to bardzo przydatne, ponieważ rozpoczynają się procesy, które dają produkty uboczne i obniżają jakość zacieru. Jeśli musisz już przechowywać gotowy zacier, to lepiej - w niskiej temperaturze. I zawsze bez powietrza!

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy, że cały cukier powinien się rozpaść). Dwutlenek węgla również przestaje być uwalniany i upłynął wymagany czas fermentacji. Ale musisz spojrzeć na wszystkie te znaki w kompleksie..

Na przykład minęło wystarczająco dużo czasu, a zacier nie emituje już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodkawy - oznacza to, że popełniłeś błąd w proporcjach między składnikami lub w wyborze drożdży. W takim przypadku kubek musi być „dobry”.

Jeśli nie chcesz stracić określonej ilości produktu.

Ile bimberu otrzymuje się z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru i 4,5 litra zacieru można uzyskać 1 litr bimbru o sile do 50%.