Schnapps w domu i nie tylko

Schnapps to znane słowo o niemieckim smaku. To prawda, że ​​nie wszyscy wiedzą, które napoje należą do tej grupy. Aby wyjaśnić: sznaps jest zwykle nazywany mocnym alkoholem, w produkcji którego może być zaangażowana szeroka gama surowców - od ziemniaków i zbóż po jagody i owoce. Zacier powstaje z tych produktów, po czym jest dwukrotnie destylowany. To całe sznapsy! Ale nie wszystko jest tak proste z historią wyglądu i technologią, dzięki której powstaje słynny niemiecki napój. Jedno jest pewne: napój najczęściej ma moc około 40 stopni, a jego smak ma jasny odcień owoców wzięty do produkcji zacieru. Chociaż istnieją niuanse: sznaps brzoskwiniowy, uwielbiany przez wielu ze względu na delikatny smak, nie jest tak mocny, zawiera około 30% alkoholu.

Skąd się wzięły sznapsy??

Lwia część sznapsów na rynku alkoholi pochodzi z Niemiec. Nic dziwnego, że każdy uważa ten kraj za miejsce narodzin tego napoju. Ale w rzeczywistości pojawił się prawie jednocześnie na terytorium dwóch sąsiednich państw - Niemiec i Austrii. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XV wieku. Mocny napój szybko zyskał popularność i przez kolejne stulecia coraz więcej gorzelni zajmowało się jego produkcją. Od 1500 roku sznapsy produkowane są zgodnie z ustaloną technologią, w której nie ma miejsca na dodatek cukru i drożdży. I do dziś w tych sznapsach nie można znaleźć sztucznych dodatków i barwników, co oczywiście jest dla niego dobre. Nic dziwnego, że w dawnych czasach ten napój był uważany za uzdrawiający i był stosowany z wielu dolegliwości.

Samo słowo „schnaps” pochodzi od staronordyckiego „zatrzasnąć” - pić jednym łykiem. Sznaps austriacki nie jest gorszy od niemieckiego, ale produkowany jest głównie na rynek krajowy. Niektóre przepisy są ściśle sklasyfikowane, na przykład sznapsy orzechowe z klasztoru cystersów w Stams lub sznapsy z malin leśnych z rodziny Mair. Kolejna interesująca odmiana napoju pochodzi z owoców jarzębiny, która przynosi bardzo niewiele owoców, więc cena za butelkę gotowego alkoholu wynosi około 200 euro. Niektóre rodzaje brandy należą również do sznapsa, na przykład słynny kirschwasser, który opiera się na sfermentowanym soku z czarnej słodkiej wiśni.

Sznaps amerykański jest nazywany warunkowo, ponieważ dodaje się do niego cukier i glicerynę, co nie powinno być zgodne z tradycyjną recepturą. Niemniej jednak ten mocny napój stał się znakiem rozpoznawczym Niemiec - istnieje nawet bawarskie muzeum Schnapps, w którym można zapoznać się z historią, procesem produkcji niemieckiej wódki i skosztować niektórych próbek.

Rodzaje sznapsów

Istnieje wiele odmian. W zależności od surowców wyróżnia się następujące typy:

• sznapsy ziemniaczane;
• z ziarna;
• z buraków;
• sznaps jabłkowy - jedno z najpopularniejszych jabłek różnych odmian można mieszać w procesie produkcji;
• sznaps wiśniowy;
• brzoskwiniowe sznapsy, idealne do koktajli;
• sznaps gruszkowy, który jest wytwarzany wyłącznie z gruszek Williamsa;
• z malin;
• Morela
• śliwki
• Truskawki
• z jeżyn;
• winogrona;
• agrest;
• z ziołami, takimi jak sznaps miętowy itp..

Najbogatszy w smak i oryginalny w smaku rozpoznany sznaps z dzikich owoców i jagód. Ale napój z ziarna raczej nie zadziwi wyobraźni; przypomina zwykły bimber. Ale jest to absolutnie naturalne i wysokiej jakości - tutaj niemiecka staranność gra w ręce miłośników dobrego alkoholu. W zależności od surowca sznapsy będą miały słodki lub gorzki smak.

Jak zrobić sznapsa?

Napój godny nazywać się sznapsami musi spełniać 3 podstawowe warunki:

1. twierdza od 30 do 40 stopni;
2. podwójna destylacja;
3. pełna naturalność składników.

Jeśli chodzi o przepis, obejmuje produkcję zacieru z 15% alkoholem i podwójną destylację za pomocą aparatu destylacyjnego. Każdy etap ma swoje własne niuanse. Gotowanie zacieru wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego i uwzględnienia zawartości cukru w ​​danym owocu. A w procesie destylacji nie można zapomnieć o usunięciu „głów” i „ogonów”, które pogarszają jakość napoju. Jednak miłośnicy piwowarstwa domowego są tego świadomi.

Jeśli zdecydujesz się zrobić sznapsy „od zera”, nie musisz myć owoców. Na skórce owocu znajdują się naturalne kultury drożdży niezbędne do dobrej fermentacji. Dlatego optymalnym rozwiązaniem jest pobranie wysokiej jakości owoców do eksperymentów bez obróbki chemicznej. Kości są zwykle usuwane, jednak w niektórych przepisach przy użyciu oryginalnej technologii ich obecność jest dozwolona, ​​a nawet zalecana..

Oferujemy przepis na sznaps miętowy oparty na nalewkach z ziół i przypraw. W porównaniu z tradycyjnym jest to ułatwione, ponieważ nie wymaga długotrwałej naturalnej fermentacji i oddzielania „głów”. Na 0,5 l alkoholu 96% wymagane jest 30 liści mięty (na przykład pieprzu), 1 szklanka suszonego piołunu, 12 pąków goździków, 8 g anyżu i 6 g nasion kopru.

Napełnij wszystkie składniki słoikiem i napełnij alkoholem. Pokrycie, umieść w ciemnym miejscu na około miesiąc. Okresowo przywołuj nalewkę i potrząśnij nią. Po 30 dniach możesz odcedzić roztwór przez cerę i przystąpić do destylacji..

Rozcieńczyć nalewkę do 20% i dwukrotnie destylować. W tym przepisie wzięto czysty alkohol, a nie zacier, więc pomiń proces oddzielania „głów”. Gdy granica plastyczności spadnie poniżej 45%, zakończ zbieranie głównego produktu. Piołun nada Schnappsowi lekką gorycz, a mięta doda przyjemny świeży aromat bukietowi..

Sposoby użycia

Jak pić sznapsa? Istnieje kilka sposobów, z których każdy zasługuje na uwagę..

1. W czystej formie. Możesz nawet mieszać różne rodzaje sznapsów - nie w jednym kieliszku, ale po prostu smakować jeden po drugim. W końcu mają tę samą siłę, to znaczy nie będzie żadnych konsekwencji takiego mieszania, jeśli zastosujesz się do tej miary. Zwykłe szklanki są odpowiednie do podania napoju. Sznapsy wykonane ze zbóż, lepiej jest silnie schłodzić, a gatunki owoców w pełni ujawniają swój aromat i smak w temperaturze pokojowej. Przed przewróceniem szklanki (sznaps „wypij w jednym łyku”) zaleca się wdychanie oparów alkoholu i wyczucie zapachu smakowego napoju. Bawarskie kiełbaski, kiełbaski, śledzie, a nawet owoce będą dobre jako przekąski.
2. W języku niemieckim Oznacza to mycie piwa, najlepiej lekkiego i niefiltrowanego. To właśnie robią mieszkańcy Hamburga i Hanoweru. Czy pójść za ich przykładem, sam zdecyduj, ponieważ taka metoda nieuchronnie pociągnie za sobą zatrucie i kaca po wprowadzeniu do tradycji niemieckich. To, co jest dobre dla Rosjanina, to śmierć Niemca, ale czasem się to zdarza i odwrotnie.
3. Owoce dla smakoszy. Tutaj trzeba wziąć ten sam owoc, z którego napój jest zamieniany w towarzyszy dla sznapsa. Na przykład przed wlaniem sznapsa brzoskwiniowego do kieliszka koniaku umieść tam plasterek świeżej brzoskwini. Delikatnie weź odurzony owoc specjalnym małym widelcem, powąchaj go, a następnie wypij i zjedz pachnący owoc.
4. Rozcieńczanie Jeśli napój wydaje się zbyt mocny, możesz go rozcieńczyć wodą mineralną bez gazu lub świeżo wyciśniętego soku.
5. W ramach koktajli. Niemcy tak naprawdę nie szanują tej metody, ale ma ona prawo istnieć.

Koktajle brzoskwiniowe często pojawiają się w koktajlach, jednym z nich jest nowoczesny klasyk, Long Sex Beach Drink: 20 ml brzoskwiniowego sznapsa, 40 ml wódki, 40 ml soku pomarańczowego i żurawinowego, wymieszaj 20 ml likieru Crème de Casis w shakerze . Włóż lód do szklanki, nałóż koktajl na wierzch, udekoruj wiśnią. Zamiast pomarańczy możesz użyć soku ananasowego, a do dekoracji weź plasterek ananasa i maliny na szpikulec.