5 Prostych domowych przepisów na wino jabłkowe

Jednym z najtańszych i najłatwiejszych w produkcji jest wino jabłkowe. Różne odmiany tego owocu pozwalają stworzyć dziesiątki kombinacji smaków i odcieni. Najjaśniejsze mieszanki można uzyskać przez zmieszanie kwaśnych i słodkich jabłek.. Główna zasada - owoce powinny być świeże, dojrzałe i soczyste.

Większość ludzi, dla których produkcja wina jest hobby, nie ma pod ręką winogron. A jabłka, które są zawsze obfite nawet wśród mieszkańców miast, będą doskonałym zamiennikiem tradycyjnego wina.

Smak wina jabłkowego nie jest gorszy od innych napojów alkoholowych wytwarzanych z surowców owocowych i jagodowych. Koneserzy wina mówią o winie jabłkowym jako zdrowym produkcie odpowiednim do samoleczenia. Oczywiście, jeśli pijesz napój w rozsądnych ilościach.

Głównym zadaniem będzie uzyskanie maksymalnej możliwej ilości soku z musu jabłkowego lub, w złej sytuacji, płynnego przecieru.

Bronimy

Wlać powstały produkt do pojemnika z szeroką szyjką i pozostawić na trzy dni. Z góry pokrywamy naczynie sokiem z gazy, aby owady się tam nie dostały.

W okresie osiadania mieszanina rozkłada się na dwie warstwy:

1. zawiesina miazgi (miazga)
2. zwykły sok jabłkowy.

Miąższ będzie się podnosił, unosił się i zaczął zapobiegać przedostawaniu się drożdży do soku..

Aby to naprawić, pierwsze dwa dni mieszaninę należy mieszać cztery razy dziennie.

Zaleca się używać do mieszania drewnianej łyżki z długim uchwytem lub kijem. Unikać kontaktu mieszanki z metalowymi przedmiotami..

Po trzech dniach warstwę miazgi należy ostrożnie usunąć z pojemnika. Idealnie po tej operacji powinien pozostać w niej tylko sok jabłkowy i niewielka warstwa folii o grubości około pięciu milimetrów.

Jeśli w brzeczce pojawi się piana, mieszanina wydziela specjalny zapach podobny do octu i słychać syk, co oznacza, że ​​zrobiłeś wszystko dobrze. Rozpoczęła się fermentacja.

Dodaj cukier

Ilość cukru zależy bezpośrednio od osobistych preferencji smakowych i słodyczy samego owocu.

Pomoc! Tradycyjnie obowiązuje zasada: im słodszy uzyskany sok, tym mniej cukru trzeba dodać.

Do przygotowania suchych win jabłkowych zaleca się stosowanie nie więcej niż 200 gramów cukru na litr soku.

W przypadku wina słodkiego i deserowego cukier można zwiększyć do 400 gramów..

Proces fermentacji

Konieczne jest zapobieganie kontaktowi brzeczki i powietrza, w przeciwnym razie zamiast wina przygotujesz ocet. Używaj szklanych słoików lub dużych butelek; dozwolone jest przechowywanie zacieru w plastikowym pojemniku.

Pojemność może być wypełniona braga do maksymalnie 80%. Pozostała objętość zajmie pianę, która tworzy się podczas fermentacji.

Podczas fermentacji zacier wydziela dwutlenek węgla. Musisz upewnić się, że jest on skuteczny, regulując zasuwę na zbiorniku. Bardzo łatwo to zrobić samodzielnie..

1. Wystarczy zrobić mały otwór w pokrywie naczynia środkiem dezynfekującym i włożyć do niego wąską plastikową rurkę.
2. Ta część, która znajduje się w zbiorniku, musi być umieszczona bardzo wysoko.
3. Zapobiegnie to zatykaniu się spalin przez produkty fermentacji..
4. Drugi koniec rurki należy opuścić do naczynia z wodą na głębokość 3 centymetrów.

Taki prosty system zapewni wypływ gazów ze zbiornika wraz z degradacją i nie pozwoli na przedostanie się powietrza.

Alternatywą dla żaluzji wodnej może być gumowa rękawica, ubrana na górze pojemnika z winem, w jednym z palców, z której wykonano dziurę za pomocą igły do ​​szycia, lub zakup specjalnego zamka wodnego w sklepie z artykułami przemysłowymi.

Braga należy przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Winiarze zalecają utrzymanie reżimu temperatury w zakresie od 20 do 23 stopni Celsjusza.

• Całkowity czas fermentacji wina z jabłek wyniesie od jednego do dwóch miesięcy.
• Przedłużający się brak emisji dwutlenku węgla przez śluzę (naczynie z wodą przestanie bulgotać) będzie oznaczało koniec procesu fermentacji.
• Ponadto osad powinien wytrącać się na dnie pojemnika na wino.

Czasami fermentacja nie zatrzymuje się na określony czas. A amator winiarza, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego smaku wina, powinien działać bardzo ostrożnie i szybko.

1. Materiał winny należy ostrożnie wlać do nowego pojemnika, unikając dostania się do niego cząstek osadu..
2. Zainstaluj żaluzję wodną.

Fragment

Wino jabłkowe można spożywać natychmiast po zakończeniu fermentacji. Jednak młode wino owocowe będzie miało ostry zapach i nieprzyjemny smak..

Błędy te można łatwo wyeliminować za pomocą procesu wywoływanego przez winiarzy „Narażenie”.

Do tego potrzebny będzie inny sterylny i szczelny pojemnik.

• Używając czystego węża lub rurki z tej używanej na butelce z zamkiem wodnym, ostrożnie wlej wino do przygotowanego pojemnika.
• Jednocześnie osad nie powinien się do niego dostać.
• W razie potrzeby za pomocą cukru można zwiększyć słodkość produktu lub zamienić wino w wzbogacone, dodając 40% alkoholu.

Jest ważne! Objętość alkoholu nie powinna przekraczać 15% całkowitej objętości rozcieńczonego nim wina.

Rozlane i zatkane wina muszą dojrzewać. Z reguły proces ten trwa od dwóch do czterech miesięcy. W tym czasie wino znacznie poprawi właściwości aromatyczne i smakowe..

Cały czas pojemnik powinien być przechowywany w ciemnym miejscu w temperaturze od 6 do 12 stopni powyżej zera.

Jednak gdy są dojrzałe, musisz okresowo pozbyć się osadu z wina. Początkowo raz na dwa tygodnie, jednocześnie wlewając wino do innego sterylnego pojemnika.

Stopniowo, wraz ze spadkiem liczby zawieszeń, będziesz filtrować coraz mniej. Wino zostanie uznane za gotowe do picia i w pełni dojrzałe, gdy zawiesina przestanie się wyróżniać w naczyniu.

Długo oczekiwany napój można butelkować i zakorkować..

Najsmaczniejsze i, co najważniejsze, absolutnie ekologiczne wino będzie miało kolor bursztynu i zapach świeżych jabłek. Jego wytrzymałość w klasycznej wersji wyniesie nie więcej niż 12 stopni i można go przechowywać w „piwnicach” przez okres do 3 lat.

Z jabłek można również zrobić cydr, wino wzmocnione lub przyprawione, a także delikatne wino jabłkowe deserowe.

Jak zrobić cydr w domu

Cydr jabłkowy to bez wątpienia tradycyjny europejski orzeźwiający lekki napój.. Smakuje jak lemoniada i ma moc piwa..

Aby zrobić cydr potrzebujesz:

• Jabłka kwaśne i słodkie i kwaśne - 8 kilogramów
• Woda - 12 litrów
• Cukier - nie więcej niż 3,5 kilograma

Gotowanie:

1. Pokrój jabłka w plasterki i usuń nasiona. Umieść wszystko w płóciennej torbie lub zawiń w czystą białą, niezbyt gęstą tkaninę. Przygotuj dużą garnek (lub zbiornik), na dnie którego powinieneś opuścić torbę lub pakiet z plasterkami.
2. Następnie jabłka należy umieścić pod rodzajem prasy. Aby to zrobić, umieść talerz lub pokrywkę o średnicy mniejszej niż patelnia na wierzchu torby z plasterkami. A na nim umieść dowolny ładunek: od domowego hantla do puszki z wodą.
3. Podczas gdy jabłka są pod presją, przygotuj syrop z półtora kilograma cukru i 6 litrów wody. Ochłodzić do temperatury pokojowej i przenieść do jabłek. Następnie przechowuj całą strukturę w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 stopni przez 5 tygodni.
4. Po określonym czasie za pomocą węża lub rurki wlej całą ciecz z pojemnika do sterylnego naczynia. Wlej pozostałe jabłka ponownie taką samą ilością syropu cukrowego, jak ostatnim razem.
5. Poczekaj kolejne 5 tygodni, ponownie wlej płyn. Wymieszaj obie części przyszłego cydru w większym pojemniku. Pozostaw na kolejne 6 miesięcy.

Sześć miesięcy później wlej powstały cydr do butelek o wymaganej objętości, szczelnie zamknij i pozostaw.

Uważaj i unikaj osadów.. Za miesiąc jabłkowy cydr jest gotowy!

Wzmocniony

Taki napój jest uważany za wykwintny i będzie pasował miłośnikom bardziej agresywnych win..

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• Słodkie i kwaśne jabłka - 6 kilogramów
• Rodzynki - 200 gramów
• Wódka (lub alkohol) - 150 mililitrów
• Cukier - nie więcej niż 2,2 kilograma

Gotowanie

1. Czyste jabłka należy przekształcić w tłuczone ziemniaki w sposób, który jest dla Ciebie dostępny: blender lub maszynka do mięsa.
2. Dodaj 2 kg cukru i rodzynek do przecieru.
3. Przenieś powstałą substancję do pojemnika o odpowiedniej objętości i zapewnij usunięcie dwutlenku węgla za pomocą żaluzji wodnej.
4. Po 3 tygodniach odcedź zacier i dodaj kolejne 200 gramów cukru. Wlać powstały materiał winny do innego pojemnika i zamknąć go na 10 dni.
5. Dodaj wódkę do wina, dokładnie wymieszaj i korek w odpowiedniej ilości w butelkach.

Wzmocnione wino jabłkowe różni się od zwykłej wysokiej zawartości alkoholu. To jest 13-14 obrotów.

Ostry

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• Wszelkiego rodzaju jabłka - 2 kilogramy
• Woda - 2 litry
• Cukier - 0,5 kilograma
• Zmielony cynamon - 20 gramów

Jest ważne! Aby uzyskać bardziej naturalny i żywy pikantny aromat domowego napoju, zaleca się kupowanie niemielonego cynamonu i samodzielne mielenie.

Gotowanie:

1. Pokrojone jabłka w plasterki, umieścić w emaliowanej misce lub dużej patelni. Napełnij owoce wodą, dodaj cynamon po 15 minutach.
2. Trzymaj pojemnik w ogniu, aż jabłka całkowicie zmiękną. Ochłodzić do temperatury pokojowej..
3. Za pomocą miksera lub sita zmielić ugotowane jabłka w puree i przenieść do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja.
4. Po zakończeniu fermentacji odcedź materiał winny i dodaj cukier.
5. Umieść ponownie w czystej butelce i umieść uszczelkę wodną. Po tygodniu zastąp go szczelną pokrywką.
6. Dwa tygodnie później butelkuj wino bez dotykania zawiesiny i korka.

To wino ma wyraźny orzeźwiający smak, w harmonii z nutami orientalnych przypraw.

Deser

Wino deserowe zawsze uważane było za napój pięknej połowy ludzkości. Ma delikatny słodki smak..

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• Słodkie jabłka - 11 kilogramów
• Gruszki - 1,5 kilograma
• Rodzynki - 200 gramów
• Cukier - 1 kilogram

Gotowanie:

1. Wyciśnij sok z jabłek i gruszek. Dodaj rodzynki.
2. Umieść płyn w pojemniku z szeroką szyjką i dokręć gazą na wierzchu. Braga należy okresowo mieszać z drewnianą szpachelką lub kijem.
3. Po dniu odcedź materiał winny. Wlej pół kilograma cukru i wlej wszystko do pojemnika z wąską szyjką. Załóż żaluzję wodną.
4. Piątego dnia dodaj kolejne 300 gramów cukru. Najlepiej wlać trochę brzeczki z butelki do pojemnika o odpowiedniej objętości, gdzie zmieszać ją z cukrem. Powstały syrop wlewa się z powrotem do butelki..
5. Po 3 dniach dodaj pozostały cukier do pojemnika, jak opisano powyżej. Czekamy na zakończenie procesu fermentacji.
6. Wlać wino bez osadu do innego sterylnego pojemnika i zamknąć. Kiedy zauważysz, że się wyjaśnił, należy go ponownie spuścić z osadu, przefiltrować i wlać do butelek o pożądanej objętości. Wino deserowe jest przechowywane nie dłużej niż 4 lata.

Obejrzyj film opisujący proces wytwarzania wina jabłkowego: