Cydr jabłkowy: 8 przepisów w domu

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. W przypadku cydru przyjmuje się jabłka odmian letnich, jesiennych i zimowych, głównie słodkie i kwaśne, o niskiej zawartości cukru.
2. Podczas stosowania jabłek o wysokiej zawartości cukru sok należy lekko rozcieńczyć wodą.
3. Jabłka są zawsze starannie sortowane i myte, miejsca uszkodzenia i psucia są wycinane, a po posiekaniu usuwa się łodygi i resztki płatków.
4. Francuski napój jabłkowy niefiltrowany, zabłocony i bez gazu.

Zwykły jabłecznik

Składniki

1. Dojrzałe jabłka - 10 kg
2. Cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Nieumyte jabłka (lepiej zabrać z obszaru domku), wytrzeć suchym ręcznikiem, odciąć zgniłe części, usunąć ogony i posiekać razem ze skórą i nasionami za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
2. Wstawiamy mus jabłkowy do sterylnego zbiornika fermentacyjnego, masa powinna napełnić zbiornik nie więcej niż 3/4 objętości.
3. Następnie dodaj cukier granulowany (w przeliczeniu na 150 g na 1 kg jabłek) i dobrze wymieszaj.
4. Przykryj szyję gazą i pozostaw na 3-4 dni w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej. Każdego dnia musisz mieszać zawartość pojemnika.
5. Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, obfita piana i kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez gazę i dobrze ściśnij ciasto.
6. Wlać powstały płyn do czystego pojemnika i zainstalować żaluzję wodną.
7. Przenosimy pojemnik do ciemnego pokoju o temperaturze 18–27 stopni na 1,5–2 miesiące. Po zakończeniu fermentacji napój rozjaśni się, a na dole pojawi się osad.
8. Następnie delikatnie wlej napój przez rurkę i przepuść przez filtr z gazy.
9. Wlej jabłecznik do szklanych butelek i pozostaw na 3-4 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania.

Cydr jabłkowy bez cukru

Ten przepis jest bardzo popularny wśród Francuzów i Brytyjczyków. Nie ma innych składników poza naturalnym, świeżo wyciśniętym sokiem jabłkowym.

Możesz więc użyć dowolnej ilości soku w procesie robienia domowego cydru bez żadnych proporcji i ograniczeń.

Ponieważ w tym przypadku nie stosuje się żadnych składników pomocniczych, które pomogą rozpocząć proces fermentacji, należy używać niemytych słodkich jabłek bez żadnych chemikaliów. I przechowuj owoce zdecydowanie nie są odpowiednie dla tego przepisu, co do zasady, jak dla innych.

I główny wzór - im słodsze jabłka, tym mocniejszy jest gotowy produkt.

Metoda gotowania

1. Wlej dowolną ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego do sterylnego pojemnika i pozostaw na dzień w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej.
2. Następnie instalujemy migawkę wodną lub rękawicę medyczną z małym otworem na palcu na szyi.
3. Przenieś pojemnik do ciepłego miejsca o temperaturze 18–27 stopni na około 1–1,5 miesiąca.
4. Po tym czasie opróżniamy cydr z osadu za pomocą rurki i wlewamy do czystego pojemnika.
5. Teraz zostaw napój na 4 miesiące w chłodnym pomieszczeniu (najlepsza piwnica), aby ustabilizować smak.
6. Przed degustacją ostrożnie ponownie wlej cydr jabłkowy z osadu, a następnie wlej go do butelek.
7. Taki napój jest przechowywany przez 6-9 miesięcy w lodówce lub piwnicy.

Jeśli chcesz, aby cydr był lekko nasycony dwutlenkiem węgla, na etapie jego butelkowania wlej dosłownie 10 g granulowanego cukru na dno pojemnika, a następnie wlej cydr.

Następnie napój zacznie ponownie fermentować i powstanie dwutlenek węgla..

Jest ważne! W takim przypadku butelka powinna być wypełniona niegazowanym cydrem tylko 75% całości.

Cydr z Drożdżami Z Wina

Do gotowania potrzebujesz nierozcieńczonego soku jabłkowego i 3% okablowania drożdży winnych.

Metoda gotowania

1. Aby przygotować 100 g okablowania drożdży winnych, szklankę niemytych jagód (malin, truskawek, dzikiej róży), zmielić, zalać 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody i dodać 1-1,5 łyżki. l cukier.
2. Zamknij pokrywę i umieść na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze +20 stopni. Mieszaj codziennie.
3. W soku jabłkowym (sterylnym, gotowanym), wlanym do dobrze wysterylizowanych naczyń, dodaj drut drożdży, zamknij korek za pomocą uszczelnienia wodnego i włóż na 3-4 dni do fermentacji.
4. W razie potrzeby cydr można sklarować mlekiem. Aby to zrobić, musisz wziąć odtłuszczone mleko (odwrotnie): włóż mleko do lodówki na jeden dzień, usuń utworzoną śmietankę i umieść pozostałe mleko na winie. Na 1 litr wina weź 1 łyżeczkę. mleko Dokładnie wymieszaj wino z mlekiem. Następnie mieszanina może wytrzymać kilka dni w temperaturze nie niższej niż +15 ° C. W tym czasie wino rozjaśni się, po 3-5 dniach można je przefiltrować.
5. Cydr nie jest tego warty przez długi czas, więc wypij go szybko.

Do cydru możesz dodać odrobinę koniaku, który nada winu fortecę i niezwykły smak..

Cydr jabłkowy

Składniki

1. Sok z kwaśnego jabłka - 4,5 litra soku
2. Cukier - 5 filiżanek
3. Drożdże - 25 g

Metoda gotowania

1. Pokrój jabłka, włóż na patelnię, zalej wodą, aby woda pokrywała jabłka.
2. Nalegaj 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.
3. Po 2 tygodniach ostrożnie odcedź i podgrzej płyn. Dodaj cukier i drożdże.
4. Zamknij i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji..
5. Po rozpoczęciu fermentacji wlać do beczki, pod koniec fermentacji zamknąć beczkę.
6. Po 6 miesiącach butelka.

Alternatywny przepis na jabłkowy cydr

Składniki

1. Jabłka - 5 kg jabłek
2. Woda - 6 l
3. Miód lub cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Kwaśne leśne lub ogrodowe jabłka pokrojone na 4 części. Złóż czystą płócienną lub lnianą torbę, zawiąż ją i umieść w czystej emaliowanej misce z pokrywką lub drewnianej beczce z fałszywym dnem.
2. Przykryj górę drewnianym, najlepiej siatkowym kółkiem, dociśnij ładunek, aby jabłka nie powstały, i wlej syrop z przegotowanej wody i miodu lub cukru.
3. Przykryj naczynia ściereczką i pozostaw do fermentacji w piwnicy.
4. Po 4-5 tygodniach, upewniając się, że cydr jest sfermentowany, ostrożnie wlej go do czystego naczynia i pozostaw w piwnicy.
5. Wlej miazgę z tym samym syropem do objętości odsączonego cydru, a po 4-5 tygodniach ponownie wlej sfermentowany cydr do czystego naczynia i wlej miazgę po raz trzeci.
6. Zmieszaj i broń cydru ze wszystkich śliwek w zimnym miejscu, aż będzie dobrze sfermentowany (zwykle 6-9 miesięcy).
7. Sfermentowany, osadzony, przezroczysty jabłkowy cydr w butelce, korek i leżakowany przez kolejne 3-4 tygodnie w piwnicy.

Cydr jabłkowy leśny

1. Posortuj zebrane w sierpniu jabłka leśne, usuń zepsute i uszkodzone owoce i pozwól im dobrze dojrzeć.
2. Na dole przygotowanej beczki z otworem na rękaw o średnicy 10-14 cm włóż suszone jabłka i napełnij świeżą 3/4 objętości.
3. Wlać jabłka zimną przegotowaną wodą, zatkać beczkę i umieścić w piwnicy na 4-5 tygodni w celu fermentacji.
4. Odcedź gotowy cydr, ponownie zalej miąższ przegotowaną wodą i powtórz w ten sposób przez całą zimę, wiosnę, a nawet lato, aż jabłka zostaną namoczone.
5. Odcedzony jabłecznik jest przechowywany w piwnicy. Taki cydr jest odporny, ale jest bardzo kwaśny, więc zanim go użyjesz, możesz dodać cukier lub sok i trochę sody do picia, okazuje się pyszny napój gazowany.

Suszony jabłkowy cydr

Cydr najlepiej pozyskiwać z owoców obranych przed suszeniem (bez skórki i skrzyni nasiennej), pokrojonych i suszonych na słońcu.

Metoda gotowania

1. Wlać suszone owoce do przygotowanej beczki lub szklanej butelki i wlać zimną przegotowaną wodę (na 1 kg 10 l).
2. Przykryj ściereczką i, bez zatykania, włóż do chłodnego pokoju na 2-4 dni, a następnie przenieś do piwnicy, gdzie jest przechowywany, aż napój się fermentuje.
3. Na początku fermentacji młotkuj beczkę cydru korkiem (kołek) i pozostaw ją w piwnicy na 3-4 tygodnie. Jakość takiego cydru wzrośnie, jeśli na początku fermentacji jest on butelkowany, dodając skórkę do każdego.
4. Umieść mocno zakorkowane butelki w piwnicy lub piwnicy na piasku w pozycji leżącej i przechowuj do momentu użycia.

Przepis na jabłkowy cydr Brockhaus i Efron

Aby uzyskać słodki cydr przeznaczony do natychmiastowego spożycia, należy wziąć 1 część jabłek cierpkich i 2 części słodkich jabłek, ale jeśli cydr ma być przechowywany przez długi czas, przeciwnie, należy zmieszać 2 części jabłek cierpkich i 1 część słodkich jabłek dojrzałe w tym samym czasie.

Metoda gotowania

1. Dojrzałe i miękkie jabłka i gruszki należy wyciskać natychmiast po zbiorach i siekaniu.
2. Po gwałtownej fermentacji wino łączy się z drożdżami (czyli z zarośli, które osiadły na dnie kadzi) w czyste beczki, w których zachodzi spokojna fermentacja; jeśli się nie rozpocznie, dodaj czysty cukier buraczany 800-1200 g do 8 wiader do młodego cydru.
3. Owoce należy umyć i oczyścić przed kruszeniem - naczynia (wanny, beczki, wanny, kubki itp.) Muszą również mieć nienaganną czystość. Niektóre rozcieńczają moszcz jabłek i gruszek wodą w ilości: w pierwszym przypadku - 5-8%, w drugim - 10-15%.
4. Prasowaną miazgę wlewa się do wody, którą prasuje się ponownie po 10-12 godzinach, a powstałą ciecz miesza się z początkowo oddzieloną czystą brzeczką. Jeśli brzeczkę rozcieńcza się wodą, to na każde 8 wiader tego ostatniego należy wziąć 9-11 kg cukru, który miesza się w brzeczce przed lub podczas fermentacji.
5. Gotowy cydr przed butelkowaniem, jeśli jest mętny, czyści się świeżymi drożdżami winnymi w ilości 5-10% lub odtłuszczonym mlekiem (4/5 szklanek w 8 wiadrach).

Więcej jabłek powstaje z: nalewki i likiery, alkohol, wino, bimber, zacier.