Skład i wzór chemiczny wódki

Klasyczna formuła wódki implikuje obecność 2 składników: alkoholu etylowego (40%) i wody (60%). W zależności od producenta, technologii produkcji, jakości surowców i obecności dodatkowych składników skład może się różnić. Napoje niskiej jakości zawierają oleje fuzlowe, niebezpieczne dla zdrowia oraz aldehydy uwalniane po utlenianiu alkoholu.

Co zawiera wódka?

Kluczowym składnikiem, z którego składa się wódka, jest alkohol etylowy. Jego stężenie może wynosić 30-75%, ale standardowy wskaźnik wynosi 40%.

Rektyfikacja jest preferowaną metodą wytwarzania etanolu do przygotowania napoju, ale pozbawieni skrupułów producenci przeprowadzają tylko bezpośrednią lub frakcyjną destylację. Prowadzi to do tego, że produkt zawiera zwiększone stężenie olejów fuzlowych, aldehydów i estrów. Najbardziej niebezpieczny jest alkohol metylowy, który szybko powoduje zatrucie. Jego użycie może być śmiertelne..

Skład chemiczny wódki zależy od producenta. Często do płynu dodaje się niewielką ilość cukru, aby przedłużyć okres przechowywania napoju. Tradycyjnie tłuszcze nasycone są obecne w produkcie, który wchodzi do wódki zacier. Często w napoju znajdują się minerały, takie jak sód i potas. Producenci specjalnie dodają witaminy do niektórych odmian..

Aby nadać określony smak, producenci mogą wprowadzić inne dodatki. W warunkach przemysłowych często stosuje się miód, mleko, ekstrakty roślinne, niektóre przyprawy itp. Producenci krajowi mogą nalegać na orzechy lub dodawać zioła.

Przy produkcji wódki lepiej jest używać alkoholu z kategorii alfa lub super. Do produkcji produktów budżetowych stosuje się luksusowe lub dodatkowe płyny. Należy unikać napojów zawierających wysoce oczyszczony etanol. Mimo nazwy jest uważany za gorszą jakość.

Sztuczne smaki i barwniki syntetyczne są dodawane do produktów niskiej jakości. Ich obecność w napojach jest niepożądana. Suplementy zwiększają ryzyko wystąpienia działań niepożądanych i zatrucia. Odpowiedzialni producenci używają naturalnych składników, aby poprawić smak..

Wzór chemiczny

Nie ma jednego wzoru chemicznego dla wódki. Napój jest uważany za mieszaninę, która nie ma własnej definicji, więc równanie służy do udoskonalenia składu. Przy jego kompilacji brane jest pod uwagę doświadczenie Mendelejewa, które wykazało, że produkt wytworzony z 40% alkoholu etylowego (C2H5OH) i 60% wody (H2O) ma najbardziej akceptowalne właściwości. Należy jednak pamiętać, że w rzeczywistości inne różne zanieczyszczenia tradycyjnie wchodzą do wódki.

Jak ustalić, jak dobry jest napój

Doświadczeni użytkownicy mogą określić jakość produktu na podstawie zapachu. Niedostatecznie rafinowane napoje zawierają oleje fuzlowe, które dają charakterystyczne nuty smakowe i aromat. Jednak w niektórych przypadkach niebezpieczne składniki mają przyjemny zapach, więc ta metoda nie jest dokładna. Na przykład aldehyd furfuralowy, który tradycyjnie dostaje się do alkoholu z zacieru zbożowego, ma aromat chleba żytniego.

Przy zakupie produktu należy zwrócić uwagę na wygląd butelki. Na powierzchni powinny znajdować się etykiety i znaki holograficzne. Warstwa klejąca tradycyjnie przylega ściśle do szkła. Zaleca się zakup tej samej marki, aby łatwiej było odróżnić podróbkę. Kluczowe znaczenie ma kategoria cenowa. Wysokiej jakości rafinowany etanol jest drogi ze względu na naturę technologii produkcji. Niska cena może wskazywać na użycie alkoholu przemysłowego, obecność nadmiaru zanieczyszczeń lub zwiększoną zawartość wody.

Możesz intensywnie wstrząsnąć butelką, aby sprawdzić jakość. Jeśli zawiera zbyt dużo wody, bąbelki będą duże. Zwykle powinny być małe. W napoju wysokiej jakości bąbelki znikają w ciągu 2-3 sekund. Opady, pojawienie się zmętnienia po wytrząsaniu lub brak przezroczystości przed manipulacją są niedopuszczalne. Jeśli w produkcie obecne są produkty obce, taki napój może powodować ciężki kac, alergie lub inne działania niepożądane. Istnieje ryzyko zatrucia i śmierci..

W warunkach laboratoryjnych skład chemiczny wódki można sprawdzić za pomocą sprzętu. Areometr pozwala określić rzeczywistą moc napoju. Pośrednio o stężeniu alkoholu etylowego świadczy masa produktu. Przy standardowej mocy (40%) masa 1 litra wódki powinna wynosić 953 g. Dopuszczalne jest niewielkie odchylenie (5 g) w górę lub w dół. Podczas ważenia należy uwzględnić masę tary.

Obecność kwasów w napoju można określić za pomocą papieru lakmusowego. W domu można go zastąpić łupiną cebuli. Przy zwiększonym stężeniu kwasów zmienia kolor na czerwony. Również po zanurzeniu w napoju niskiej jakości zmieni się odcień płatków chabru.

Weryfikację można przeprowadzić za pomocą ekspozycji na temperaturę. Najprostszym sposobem jest zamrożenie. W temperaturze -20 ° C produkt wysokiej jakości musi pozostać płynny. Jeśli napój częściowo lub całkowicie zamienia się w lód, zawiera obce zanieczyszczenia. Im silniejsza ciecz zamarza, tym więcej jest w niej nadmiaru substancji. Jeśli masz specjalny sprzęt, możesz doprowadzić produkt do wrzenia. W przypadku metanolu górny próg temperatury wynosi + 640 ° C, w przypadku etanolu - + 780 ° C.

W domu możesz spróbować podpalić ciecz. Należy to zrobić ostrożnie, aby uniknąć pożaru. Wystarczy wlać lekko podgrzaną wódkę do małego korka i przynieść źródło ognia. Produkt wysokiej jakości zacznie się palić. Płomień powinien być równy i lekko niebieskawy. W obecności zanieczyszczeń ciecz albo się nie zapali, albo nie błyśnie krótko, albo trzaska przy spalaniu i wydziela nieprzyjemny zapach charakterystyczny dla olejów fuzlowych.

W laboratorium odczynniki mogą być stosowane do oceny jakości. Aby zidentyfikować alkohol metylowy, dodaje się kilka kryształów nadmanganianu potasu. Jeśli produkt zawiera czysty etanol, podczas reakcji pojawi się specyficzny zapach octu. W obecności metanolu powstaje dwutlenek węgla. Możesz również zanurzyć podgrzewany drut miedziany w cieczy. Jeśli alkohol zawiera alkohol metylowy, pojawi się zapach formaliny..